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    Esp. Azúcar Mascabado

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    Herard Lara
    Este documento establece las especificaciones para el azúcar mascabado. Define al azúcar mascabado como un producto derivado de la caña de azúcar compuesto principalmente por cristales de sacarosa cubiertos por una película de miel madre con una polarización mínima del 96%. Establece parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir, así como requisitos de empaque, vida útil y etiquetado. Finalmente, incluye un glosario de términos y referencias norm

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    Esp. Azúcar Mascabado

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    Este documento establece las especificaciones para el azúcar mascabado. Define al azúcar mascabado como un producto derivado de la caña de azúcar compuesto principalmente por cristales de sacarosa cubiertos por una película de miel madre con una polarización mínima del 96%. Establece parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir, así como requisitos de empaque, vida útil y etiquetado. Finalmente, incluye un glosario de términos y referencias norm

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    Este documento establece las especificaciones para el azúcar mascabado. Define al azúcar mascabado como un producto derivado de la caña de azúcar compuesto principalmente por cristales de sacarosa cubiertos por una película de miel madre con una polarización mínima del 96%. Establece parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir, así como requisitos de empaque, vida útil y etiquetado. Finalmente, incluye un glosario de términos y referencias norm

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    Esp. Azúcar Mascabado

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    Este documento establece las especificaciones para el azúcar mascabado. Define al azúcar mascabado como un producto derivado de la caña de azúcar compuesto principalmente por cristales de sacarosa cubiertos por una película de miel madre con una polarización mínima del 96%. Establece parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir, así como requisitos de empaque, vida útil y etiquetado. Finalmente, incluye un glosario de términos y referencias norm

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    CLAVE EVQQ-

    ESPECIFICACIONES DE AZÚCAR FECHA 02-06-18


    EMISIÓN
    MASCABADO
    REVISIÓN 0
    PÁGINA 1

    1. DEFINICIÓN

    1.1 AZÚCAR MASCABADO:

    Es el producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de
    sacarosa, que se encuentran cubiertos por una película de su miel madre, en una concentración mínima de
    96% de polarización. Este tipo de azúcar se obtiene mediante proceso industrial conformado de las
    operaciones unitarias de extracción, clarificación, evaporación, cristalización y centrifugación.

    2. INGREDIENTES

     Azúcar de caña.

    3. ESPECIFICACIONES

    Estas especificaciones aplican para azúcar mascabado en sus diferentes presentaciones.

    3.1 CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:

    PARÁMETRO CARACTERÍSTICAS
    Color Ámbar, variando el tono de claro a obscuro.
    Olor Característico, exento de olores extraños.
    Sabor Característico, dulce y exento de sabores extraños.
    Consistencia Granulado uniforme.

    3.2 PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS:

    LUGAR DE
    PARÁMETRO LÍMITE ANÁLISIS

    Polarización (°Z) Mínimo 96 LE


    % Azúcares reductores Máximo 0.9 LE
    %Cenizas Máximo 0.7 LE
    (sulfatadas/conductividad)
    Plomo (ppm) Máximo 0.50 LE
    Arsénico (ppm) Máximo 1 LE
    % Factor de seguridad Máximo 0.25 LE
    % Humedad Máximo 1 LS/LE
    Materia extraña Libre de materia extraña LS

    3.3 PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS:

    MICROORGANISMOS LIMITE MÁXIMO LUGAR DE


    ANÁLISIS

    ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ: VoB: VoB: VoB:

    _____________________ ______________________ _________________________ ______________________ ______________________ ______________________


    I.B.Q. GERARDO QFB. ANTONIA BARRIOS LIC. MANUEL ESPAÑA CHEF JOSÉ HERNÁNDEZ LIC.EMILIA UTRILLA LIC.RODRIGO HASS SLIM
    ZAMORA GTE. DE CONTROL DE SUBDIRECTOR DE CHEF EJECUTIVO SUBDIRECTOR DE DIRECTOR GENERAL
    INSPECTOR CONTROL CALIDAD CONTROL CALIDAD COMPRAS
    DE CALIDAD
    CLAVE EVQQ-
    ESPECIFICACIONES DE AZÚCAR FECHA 02-06-18
    EMISIÓN
    MASCABADO
    REVISIÓN 0
    PÁGINA 2

    Mesofilos aeróbios 200 LS/LE


    (UFC / 10g)
    Hongos (UFC / 10g) 15 LS/LE
    Levaduras (UFC / 10g) 15
    Salmonella Ausente /25g LS/LE
    Escherichia Coli Ausente LS/LE
    (NMP/g)

    4. EMBALAJE

    Sacos de 50 kg o empaques individuales de 4 g.

    5. VIDA DE ANAQUEL

    2 años, almacenado en lugares secos.

    6. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

    El producto deberá contener una etiqueta visible con el nombre del producto, la fecha de elaboración, la
    fecha de caducidad, lote y cantidad de producto.

    7. USOS:

    Unidades y restaurantes.

    8. GLOSARIO DE TÉRMINOS

    UFC: Unidades formadoras de colonias. g: Gramos.


    LS: Laboratorio Sanborns. °Z: Grados de polarización.
    LE: Laboratorio externo. NMP: Número más probable.
    ppm: Partes por millón.
    9. REFERENCIAS

    NMX-F-085-SCFI-2014. Industria azucarera y alcoholera – azúcar crudo (mascabado)

    10. ULTIMO CAMBIO

    Fecha de emisión Fecha de última revisión


    02 Junio 2018 10 SEPTIEMBRE 2019
    Descripción de último cambio
    Revisión Actualización de análisis fisicoquímicos,
    0 microbiológicas, cambio de formato y actualización de
    referencias.

    11. ANEXOS

    ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ: VoB: VoB: VoB:

    _____________________ ______________________ _________________________ ______________________ ______________________ ______________________


    I.B.Q. GERARDO QFB. ANTONIA BARRIOS LIC. MANUEL ESPAÑA CHEF JOSÉ HERNÁNDEZ LIC.EMILIA UTRILLA LIC.RODRIGO HASS SLIM
    ZAMORA GTE. DE CONTROL DE SUBDIRECTOR DE CHEF EJECUTIVO SUBDIRECTOR DE DIRECTOR GENERAL
    INSPECTOR CONTROL CALIDAD CONTROL CALIDAD COMPRAS
    DE CALIDAD

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