TÍTULO SEGUNDO

DE LA ESTRUCTURA ORGÁNICA
CAPÍTULO I

ARTÍCULO 15º.- ESTRUCTURA ORGÁNICA

Es matricial, orientada al logro de la visión, misión y objetivos empresariales.
15.1 ESTRUCTURA ORGÁNICA:
15.1.1 ÓRGANO DE ALTA DIRECCIÓN: Junta General de Socios
15.1.2 ÓRGANO DE DIRECCIÓN: Gerencia General
15.1.3. ÁREA DE CAJA: Cajero
15.1.4. ÁREA DE PRODUCCIÓN: Chef - Ayudante de cocina
15.1.5. ÁREA DE ATENCIÓN AL CLIENTE: Mesero

ESTRUCTURA ORGÁNICA

JUNTA GENERAL DE
SOCIOS

GERENCIA GENERAL

CAJA PRODUCCIÓN ATENCIÓN

AL CLIENTE

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 CAPÍTULO II
ÓRGANO DE ALTA DIRECCIÓN
SUBCAPÍTULO I
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
ARTÍCULO 16º.- JUNTA GENERAL DE SOCIOS (JGS)
La Junta General de Socios (JGS) es el máximo órgano de deliberación y de
decisión, en sus acuerdos expresa la voluntad social y cuya competencia se
extiende a censuras de la gestión, modificación de estatutos, responsable de
la política general y conducción de la empresa.
Se constituye por la totalidad de los socios, la misma que debidamente
convocada tomará la decisión sobre los asuntos que le son de competencia.
Todos los socios quedan sometidos a los acuerdos de la Junta General de
Socios, según la Ley y lo que se disponen en los estatutos.
Los miembros de la Junta General de Socios son solidariamente responsables
de los actos practicados en el ejercicio de su cargo, así también de acuerdos
que adopten, salvo que hagan conocer su disconformidad u opinión contraria
asentada en el libro de actas, o con arreglo a Ley.
El ejercicio en el cargo de miembro de la Junta General de Socios es personal
y como consecuencia de ello es indelegable.

ARTÍCULO 17º.- FUNCIONES DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS

Son funciones de la Junta General de Socios:
a. Aprobar el Reglamento de Organización y Funciones y otros
reglamentos, así como sus modificaciones.
b. Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del
ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio
anterior.
c. Elegir cuando corresponda al Gerente General y fijar su retribución.
d. Modificar los estatutos de la empresa.
e. Designar o delegar en el Gerente General la designación de los auditores
externos cuando corresponda.
f. Remover al Gerente General y designar a su reemplazante.
g. Aumentar y reducir el capital social.

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 h. Resolver sobre la aplicación de las utilidades, si lo hubiere.
i. Disponer investigaciones y auditorías especiales de ser requeridos.
j. Decidir la transformación, fusión, escisión y reorganización de la
sociedad, así como resolver su liquidación.
k. Velar por la transparencia y cumplimiento de los derechos de información
de todos los socios, comprobando y ratificando en el acta que se puso a
disposición de todos los socios al menos 15 días antes de la celebración
de la junta.
l. Declarar la vacancia del gerente general por causas especificadas en el
artículo siguiente del presente reglamento.
m. Disolver la sociedad.

ARTÍCULO 18º.- VACANCIA DEL GERENTE GENERAL

La vacancia al cargo de gerente general de la empresa se produce por:
a. Fallecimiento, enfermedad, incapacidad civil u otra causa que le impida
ejercer sus funciones.
b. Renuncia aceptada.
c. Ausencia ininterrumpida del país, por un período de seis (6) meses.
d. Falta injustificada de más de cuatro (4) sesiones consecutivas u ocho (8)
alternadas dentro del lapso de doce meses, contados a partir de la
primera falta.

ARTÍCULO 19º.- DESIGNACIÓN DEL GERENTE GENERAL

El gerente general es designado por la Junta General de Socios, es el
representante de mayor jerarquía después de la Junta. Es responsable de la
conducción y que se cumplan las decisiones tomadas por los socios.
La aprobación de la elección del gerente general se da en sesión de la Junta
General de Socios e iniciará sus funciones al término de la sesión.

ARTÍCULO 20º.- SESIONES DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS

La Junta General de Socios se reúne en forma obligatoria al menos una vez
al año, dentro de los tres meses siguientes a la culminación del ejercicio
económico anual. Sus acuerdos son de cumplimiento obligatorio.

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ARTÍCULO 21º.- CITACIONES A SESIONES
La Gerencia General convoca a Junta General cuando lo ordene la Ley, lo
establezca el estatuto, por considerarlo necesario al interés social.
La convocatoria a toda clase de juntas se hará mediante esquela bajo cargo,
correo electrónico u otro medio que permita obtener constancia de recepción,
dirigidas al domicilio o a la dirección indicada por el socio, indicando lugar, día
y hora para la reunión y la agenda documentada de la sesión, debiendo mediar
no menos de 10 días para la Junta Obligatoria Anual y de 3 días para cualquier
Junta General, entre la fecha de la convocatoria y la señalada para la reunión.

ARTÍCULO 22º.- LIBRO DE ACTAS

Los acuerdos que se tomen en las sesiones de la Junta General de Socios,
serán transcritos en el libro de actas respectivo, que estará legalizado
conforme a Ley, donde constatarán todos los acuerdos de la Junta General
de Socios, que serán firmados por el Gerente General, el Secretario
designado para cada junta y por los socios concurrentes que deseen hacerlo.
Cuando por algún motivo no pudiese extenderse el acta de la Junta General
de Socios en el libro de actas, se hará en un documento especial, el mismo
que se transcribirá al libro de actas en su debida oportunidad. La
responsabilidad de que se dé cumplimiento a este artículo será del gerente
general.
Los miembros de la Junta General de Socios tienen derecho a solicitar una
copia del acta de la sesión a la que asistieron.

ARTÍCULO 23º.- QUÓRUM DE LAS SESIONES

El quórum se computa y establece al inicio de la Junta General de Socios.
Luego de comprobar el quórum el gerente general la declara instalada.
Salvo lo previsto en el artículo siguiente, la Junta General de Socios queda
válidamente constituida en primera convocatoria cuando se encuentre
representado al menos por el cincuenta por ciento de las participaciones
suscritas.
En segunda convocatoria será suficiente la concurrencia de cualquier número
de participaciones suscritas.

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ARTÍCULO 24º.- DE LA JUNTA UNIVERSAL
Sin perjuicio de lo prescrito por los artículos precedentes al artículo 120 de la
Ley 26887, la Junta General de Socios se entiende convocada y válidamente
constituida para tratar sobre cualquier asunto y tomar los acuerdos
correspondientes, siempre que se encuentren presentes socios que
representen la totalidad de las participaciones suscritas con derecho a voto y
acepten por unanimidad la celebración de la Junta y los asuntos que en ella
se proponga tratar.

ARTÍCULO 25º.- VOTACIÓN DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS

En las Juntas Generales de Socios cada participación da derecho a un voto,
además los socios se pueden hacer representar por poder que debe constatar
por escrito.
La representación para cada reunión constará de un documento simple y en
caso de ser representación permanente se debe otorgar mediante escritura
pública.

ARTÍCULO 26º.- OMISIÓN DE CONVOCATORIA DE LA JUNTA GENERAL

DE SOCIOS
La Junta General de Socios anual o cualquier otra no se llegan a convocar
dentro del plazo o no se trata los asuntos correspondientes, se volverá a
convocar a pedido del titular de una sola participación suscrita con derecho a
voto, por el juez del domicilio social o por el proceso no contencioso.

CAPÍTULO III

ÓRGANO DE DIRECCIÓN
SUBCAPÍTULO I
GERENCIA GENERAL (GG)

ARTÍCULO 27º.- GERENCIA GENERAL (GG)

La Gerencia General es el órgano de mayor jerarquía técnica y máxima
autoridad administrativa, responsable de la marcha de la empresa; de la
conducción del planeamiento estratégico, de la ejecución de los acuerdos de

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la Junta General de Socios. Además, desarrolla los aspectos relacionados a
las leyes y reglamentos que le asignen.
Encargada de la definición de las políticas y procedimientos que serán
aplicados en toda la empresa, para lograr la eficiencia administrativa,
operacional y financiera que se requiere con la finalidad de lograr la
rentabilidad y supervivencia de la empresa en el tiempo.

ARTÍCULO 28º.- FUNCIONES DE LA GERENCIA GENERAL

Son funciones de la Gerencia General:
a. Ejercer la representación legal de la empresa.
b. Definir las metas de desempeño, objetivos, valores, principios y
plataforma estratégica de la empresa en todas las áreas y medir su
cumplimiento dentro de los plazos establecidos.
c. Definir las estrategias necesarias que posibiliten cumplir con las metas y
objetivos programados.
d. Velar por el cumplimiento de los acuerdos establecidos en la Junta de
Socios, a fin de garantizar la vigencia y la supervivencia de la empresa.
e. Representar a la empresa ante las autoridades judiciales,
administrativas, laborales, municipales, políticas y policiales, en
cualquier lugar del país o en el extranjero.
f. Garantizar un adecuado ambiente laboral, promoviendo la armonía,
integridad y comunicación adecuadas entre las diferentes áreas.
g. Cumplir y hacer cumplir oportunamente los dispositivos legales que le
son de competencia a la empresa; así como los manuales, reglamentos
y normas internas.
h. Celebrar y suscribir todo tipo de contratos que realice la empresa.
i. Facilitar a todas las áreas de la empresa, dotándoles con los recursos
necesarios para su mayor eficiencia en la operación.
j. Convocar y presidir las sesiones de la Junta General de Socios, de
acuerdo a los plazos establecidos en el estatuto de constitución.
k. Ordenar los pagos del personal oportunamente.
l. Abrir, cerrar y administrar las cuentas bancarias de la empresa.

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 m. Realizar labores de relaciones públicas para preservar la buena imagen
de la empresa.
n. Tomar decisiones adecuadas y oportunas.
o. Programar las actividades a realizar por la empresa y vigilar su
cumplimiento.
p. Dirigir los asuntos contables velando por el cumplimiento de las normas
legales que la regulan.
q. Vigilar el aseo personal y la buena presentación de los colaboradores.
r. Velar por el cumplimiento de los plazos establecidos, las metas y
objetivos.

ARTÍCULO 29º.- ELECCIÓN DEL GERENTE GENERAL

El gerente general es nombrado por la Junta General de Socios. Su mandato
tiene duración indeterminada.

CAPÍTULO IV

ÁREA CAJA
SUBCAPÍTULO I
CAJA (CA)
ARTÍCULO 30º.- CAJA (CA)
Es la responsable de todas las operaciones monetarias que ocurren dentro de
la organización, cuya función permite gestionar y controlar la entrada y salida
de dinero producto de la actividad que desarrolla la empresa.
Es el área responsable donde se llevan a cabo todas las operaciones
vinculadas al flujo de caja de la empresa, también conocido como flujo
monetario o de dinero.
En el área de Caja se controla además las operaciones bancarias, se realizan
los pagos y cobros a cargo de la empresa.

ARTÍCULO 31º.- FUNCIONES DEL ÁREA CAJA

Son funciones del área de Caja:
a. Registrar y actualizar permanentemente todos los movimientos de
entradas y salidas de dinero producto de las ventas realizadas operando
desde una computadora o caja registradora.

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b. Efectuar los cobros a los clientes de acuerdo a la información
considerada en las comandas. Los cobros se realizan tanto en efectivo
como mediante tarjeta bancaria.
c. Preparar y entregar los comprobantes de pago (boletas de venta y
facturas) a los clientes por el consumo realizado, asimismo controlar el
uso adecuado y responsable de los mismos.
d. Disponer del dinero oportuno para el cumplimiento de los pagos a cargo
de la empresa, así como la remuneración de los colaboradores, de
acuerdo a la programación preestablecida.
e. Contar con el dinero requerido para realizar las compras de los insumos
y otros productos de vital importancia para el funcionamiento del
restaurante.
f. Informar diariamente sobre el ingreso obtenido y suministrar los
recaudos del movimiento de caja a su superior inmediato.
g. Llevar un control de las comandas.
h. Realizar las compras de los alimentos perecibles.
i. Verificar la existencia de las bebidas y los suministros (servilletas,
mondadientes, productos de limpieza, etc.) a fin de evitar el
desabastecimiento de estos productos en el restaurante.
j. Elaborar y actualizar constantemente el inventario físico de los bienes
que se encuentran depositados en el almacén de la empresa.
k. Mantener archivados y llevar el control de toda la documentación referida
a transacciones financieras, pagos, cobros y otras relacionadas a su
competencia.
l. Someterse a los arqueos de caja que se pueden llevar a cabo de forma
sorpresiva.
m. Realizar depósitos bancarios todos los días para evitar el acumulamiento
de dinero en la caja.
n. Generar informe diariamente sobre el movimiento de caja, luego de
culminado su turno.
o. Utilizar los documentos establecidos por la gerencia para llevar el control
del efectivo de caja.

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 p. Procurar el mantenimiento de la seguridad al área de caja, evitando que
personas ajenas al área hagan su ingreso.
q. Verificar la sumatoria de los recibos generados por los ingresos del día,
sumando efectivo, tarjetas de crédito y débito para obtener un total de la
caja a cargo de su turno.
r. Diligenciar y firmar los documentos de entrega y recepción cuando se
hagan cambios de caja, según los turnos establecidos.

CAPÍTULO V

ÁREA DE PRODUCCIÓN
SUBCAPÍTULO I
PRODUCCIÓN

ARTÍCULO 32º.- PRODUCCIÓN (PA)

El área de Producción es donde se elaboran los alimentos que posteriormente
serán servidos en el comedor. Su misión consiste en abastecer, conservar,
manipular, transformar y distribuir los alimentos.
Tiene como función principal la preparación de los platos de comida y
diferentes especialidades culinarias relacionados con la oferta gastronómica
que brinda el restaurante para ser servidas en el restaurante con la finalidad
de satisfacer las exigencias de los comensales.
En esta área la máxima autoridad lo constituye el chef o jefe de cocina, en
quien recae la responsabilidad de administrar y dirigir la cocina.

ARTÍCULO 33º.- FUNCIONES DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

Son funciones del área de Producción:
a. Solicitar mediante documento los insumos que se necesitarán para la
preparación de la comida.
b. Preparar los diferentes potajes considerando un tiempo prudencial.
c. Revisar que los productos reúnan las características en peso y buen
estado de conservación de acuerdo a lo solicitado.
d. Revisar la limpieza de los utensilios y equipos utilizados en la cocina.
e. Mantener la higiene y ordenamiento del área de trabajo.

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 f. Controlar responsablemente los productos perecibles que ingresan a las
congeladoras, garantizando un adecuado embalaje y almacenamiento.
g. Antes de servir la comida supervisar la limpieza de la vajilla (platos,
cubiertos, etc.).
h. Supervisar continuamente el estado de los equipos de cocina evitando
desperfectos indeseables e inoportunos y comunicando sobre alguna
anomalía encontrada.
i. Vestir la indumentaria respectiva antes de iniciar su labor.
j. Evitar la contaminación de los insumos y los alimentos cocidos.
k. Entrenar y capacitar al personal.
l. Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene en la manipulación
de alimentos.
m. Garantizar la optimización y el uso racional de los insumos y otros
suministros.
n. Operar los equipos de cocina, teniendo en cuenta las instrucciones del
fabricante y respetando los parámetros establecidos.
o. Clasificar, separar y eliminar los desechos de acuerdo a los
procedimientos de salubridad.

CAPÍTULO VI

ÁREA DE ATENCIÓN AL CLIENTE

SUBCAPÍTULO I
ATENCIÓN AL CLIENTE

ARTÍCULO 34º.- ATENCIÓN AL CLIENTE (AC)

El área de atención al cliente, encargado de las relaciones al interior de la
empresa teniendo como prioridad a los clientes. Ejecuta un conjunto de
actividades interrelacionadas ofrecidas con la finalidad de que el cliente
obtenga lo que necesita en el momento y tiempo adecuado y se asegure la
satisfacción de sus expectativas.
En esta área se ofrece plena garantía de que el servicio brindado por la
empresa haya sido satisfactoria para los clientes desde que hace su ingreso
al local hasta que se retira del establecimiento.

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Para alcanzar su cometido esta área posee un vasto conocimiento de las
especialidades y platos que se ofrecen en el restaurant, así como el uso de
bebidas para acompañar como asentativo.
Con amplio conocimiento de etiqueta y normas de protocolo garantizan una
adecuada y oportuna atención, así como el esmero constante por atender las
inquietudes, en conjunto brindan una experiencia inigualable al cliente.

ARTÍCULO 35º.- FUNCIONES DEL ÁREA DE ATENCIÓN AL CLIENTE

Son funciones del área de Atención Al Cliente:
a. Mantener una adecuada predisposición y actitud positiva, con un trato
amable y cortés.
b. Despejar las dudas e inquietudes de los clientes informándoles que se
encuentran prestos para brindarles la mejor atención.
c. Efectuar el aseo del salón donde se brinda la atención a los clientes.
d. Asegurar el montaje y desmontaje de los muebles así como la
decoración del local.
e. Localizar con rapidez al cliente en la mesa reservada o en la que
considere de su preferencia.
f. Acompañar y acomodar al cliente en la mesa de su elección, facilitando
el acceso a la silla.
g. Realizar entregas de las cartas para que los clientes puedan hacer los
pedidos de la comida que deseen degustar.
h. Tomar la orden de los pedidos y realizar sugerencias de otros platos
considerando la conveniencia del cliente y su presupuesto.
i. Conocer los ingredientes, preparación, tiempo de cocción, combinación
de bebidas, etc. para responder las preguntas de los clientes sobre los
platillos y bebidas que se ofrecen.
j. Remitir las órdenes con los pedidos de comida al área de Producción,
considerando las especificaciones realizadas por los comensales.
k. Recoger los platos servidos de la cocina y llevarlos hasta la mesa donde
hicieron la orden.
l. Mantener su atención y retirar los platos que no estén siendo utilizados
por los clientes y puedan causar incomodidades.

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 m. Sugerir bebidas e informar a los clientes acerca de las promociones
ofertadas en el restaurante.
n. Proporcionar la cuenta a los comensales y ofrecerse a efectuar el pago
en la caja.
o. Aplicar la encuesta de satisfacción al cliente.
p. Agradecer y despedir a los clientes demostrando amabilidad,
entusiasmo y empatía en todo momento.
TÍTULO TERCERO
DE LA RELACIONES INTERINSTITUCIONALES

CAPÍTULO I

RELACIONES INTERINSTITUCIONALES
ARTÍCULO 36º.- RELACIONES INTERINSTITUCIONALES
El Restaurant Pollería La Esquinita S.R.L. se relaciona con la Municipalidad
Distrital de Nuevo Chimbote, a través de la Gerencia de Desarrollo
Económico, responsable del otorgamiento de licencias de funcionamiento y
directamente con la entidad encargada de la administración tributaria de su
ámbito.
Asimismo, se relaciona y coordina directamente con entidades bancarias,
otras empresas de diferentes rubros por medio de sus proveedores.
Del mismo modo, con las instituciones que forman parte de la gastronomía y
con cualquier institución sea pública o privada, cuyos objetivos sean
complementarios o concurrentes a los fines de la empresa.

TÍTULO CUARTO
DEL RÉGIMEN PATRIMONIAL, ECONÓMICO Y LABORAL

CAPÍTULO I

RÉGIMEN PATRIMONIAL
ARTÍCULO 37º.- RÉGIMEN PATRIMONIAL
Son bienes de la empresa Restaurant Pollería La Esquinita S.R.L. los
muebles, inmueble que posee y los que adquieran para el cumplimiento de
sus fines.

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