Preguntas Wily

1.
- QUE ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:
La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y
económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer
sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa
y saludable
2.-TIPOS Y EJEMPLOS DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA
•Inseguridad alimentaria leve. Se produce cuando existe incertidumbre acerca de la

capacidad para obtener alimentos.
• Inseguridad alimentaria moderada. Cuando la calidad de los alimentos y su variedad se ve
comprometida o se reduce drásticamente la cantidad ingerida o, directamente, se saltan
comidas.
. • Inseguridad alimentaria grave. Se llega a este punto cuando no se consumen alimentos
durante un día o más.
3.-FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS
ALIMENTOS.
Los microorganismos son seres tan pequeños que sólo pueden verse con microscopio. Los
microorganismos se encuentran en todas partes: en las personas, alimentos, animales, suelo,
agua, aire, plantas, ropa, etc.
Pues bien, dentro de este grupo, los de mayor interés son los que se denominan microbios y
los tipos más frecuentes (dentro del ámbito alimentario) son bacterias y hongos (levaduras y
mohos). Muchos de ellos son perjudiciales (microorganismos patógenos), pero algunos se
utilizan para elaborar alimentos (vino, cerveza, yogur, pan…).
4.- METODOS DE PRESERVACION DE LOS ALIMENTOS:
•Métodos térmicos • El escaldado •La cocción •La pasteurización • la esterilización

•Irradiación
5.-DETERIORO DE LOS ALIMENTOS POR MICROORGANISMOS:
Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento.

El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el
consumo.
• Estables o no perecederos: Son aquellos que contienen menos de un 12% de agua libre. Por
ejemplo, azúcar, harina, alubias secas.
•Semiperecederos: Contienen menos de un 60% de agua libre o tienen ácidos o azúcares que
dificultan el desarrollo microbiano.
•Perecederos: Se alteran con facilidad si no se utilizan procedimientos de conservación

específicos.
6.-TIPOS DE MICROORGANISMOS:
•Beneficiosos: son microorganismos usados en la fabricación de algunos productos como

puede ser el caso de las bacterias ácido-lácticas en la elaboración de yogures, quesos o
mantequilla.
•Alterantes: los microorganismos alterantes modifican la apariencia del alimento, provocando
malos olores o sabores, o cambiando el color del mismo. En este caso, el alimento no tiene por
qué ser dañino para el consumidor.
•Patógenos: los microorganismos patógenos resultan los más peligrosos, ya que no modifican
el alimento, aunque lo contaminen, por lo que al consumirlo se producen las toxiinfecciones.
7.- PRINCIPALES MICROORGANISMOS DE LA LECHE:
Al igual que los demás tipos de alimentos, la leche y los productos lácteos pueden provocar
enfermedades. Factores como la contaminación y el crecimiento de patógenos, los aditivos
químicos, la contaminación ambiental y la descomposición de los nutrientes pueden afectar a
la calidad de la leche.
8.- PRINCIPALES MICROORGANISMOS DE LA CARNE:
Los géneros microbianos que con más frecuencia acompañan a la carne son:
Pseudomonas, Achromobacter, Streptococcus, Micrococcus, Sarcina, Leuconostoc,
Flavobacterium, Proteus, Escherichia, Bacillus, Clostridium, Chromobacterium, Streptomyces,
Levaduras y Mohos.
9.- QUE SON LAS ETAS:
La intoxicación alimentaria puede afectar a una sola persona o a un grupo, dependiendo de si

todos tomaron la misma comida contaminada. La causa de la mayoría de las intoxicaciones
alimentarias es la producción de toxinas por las bacterias o la cantidad misma de bacterias.
10..- COMO PREVENIR LAS ETAS:
Las enfermedades se pueden prevenir:
1.- Tenga especial cuidado al preparar carnes y aves crudas.
2.- Siempre lávese las manos antes de preparar las comidas y después de ir al baño o cambiar
el pañal de su hijo.
3.-Si tiene cortes o llagas abiertos en las manos utilice guantes mientras prepara los alimentos.
11.-QUE MICROORGANISMOS SE PUEDEN UTILIZAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.
Actualmente se utilizan microorganismos modificados genéticamente, enzimas, colorantes y

otros compuestos obtenidos con el objetivo de mejorar sus características organolépticas,
funciones nutricionales, productividad, entre otros.
Los microorganismos pueden tener dos funciones diferentes en la producción actual de

alimentos:
(1) Iniciadores en las fermentaciones

(2) Fabricación de ingredientes en la industria alimentaria
12.- QUE ES LA FERMENTACION:
La técnica convencional de fermentación de vegetales, que generalmente utiliza la industria, es

bastante empírica y se basa en la fermentación espontánea debida a la carga microbiana que
lleva el producto.
VEGETALES. -los vegetales se colocan en medio salino, donde ocurre la fermentación. Cuando
ésta finaliza tiene lugar, en general, una etapa de escogido y clasificado para, finalmente,
proceder al envasado del producto.
CARNES. -Aprovechar la conserva por fermentación ayuda a mantener cierta cantidad de

componentes nutritivos y benéficos, así como también alargando el tiempo de vida de este
PESCADO. -La fermentación del pescado es una técnica tradicional utilizada para alargar el
periodo de caducidad de productos elaborados a base de pescado e incrementar el beneficio
derivado de la materia prima cruda de escaso valor
MARISCOS FERMENTADOS. –
13.- QUE SON LAS BPM:
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son políticas que al ser implementadas en una
industria aseguran un estricto control de la calidad de los alimentos, a lo largo de la cadena de
producción, distribución y comercialización.
14.-QUE SON LOS HACCP:
El sistema HACCP garantiza un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en

el control de puntos críticos.
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido como sistema HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Points), es un sistema de inocuidad alimentaria basado en
la identificación de todos los peligros potenciales en los ingredientes y los distintos procesos de
producción de los alimentos

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- QUE ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:

2.-TIPOS Y EJEMPLOS DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA

•Inseguridad alimentaria leve. Se produce cuando existe incertidumbre acerca de la

4.- METODOS DE PRESERVACION DE LOS ALIMENTOS:

•Métodos térmicos • El escaldado •La cocción •La pasteurización • la esterilización

5.-DETERIORO DE LOS ALIMENTOS POR MICROORGANISMOS:

Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento.

•Perecederos: Se alteran con facilidad si no se utilizan procedimientos de conservación

•Beneficiosos: son microorganismos usados en la fabricación de algunos productos como

7.- PRINCIPALES MICROORGANISMOS DE LA LECHE:

8.- PRINCIPALES MICROORGANISMOS DE LA CARNE:

9.- QUE SON LAS ETAS:

La intoxicación alimentaria puede afectar a una sola persona o a un grupo, dependiendo de si

10..- COMO PREVENIR LAS ETAS:

Las enfermedades se pueden prevenir:

1.- Tenga especial cuidado al preparar carnes y aves crudas.

11.-QUE MICROORGANISMOS SE PUEDEN UTILIZAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.

Actualmente se utilizan microorganismos modificados genéticamente, enzimas, colorantes y

Los microorganismos pueden tener dos funciones diferentes en la producción actual de

(1) Iniciadores en las fermentaciones

12.- QUE ES LA FERMENTACION:

La técnica convencional de fermentación de vegetales, que generalmente utiliza la industria, es

CARNES. -Aprovechar la conserva por fermentación ayuda a mantener cierta cantidad de

13.- QUE SON LAS BPM:

14.-QUE SON LOS HACCP:

El sistema HACCP garantiza un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en

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