Tiramisú Recetas
Tiramisú Recetas
Tiramisú Recetas
14 recetas
Ingredientes
Masa de savoaiardi
4 yemas
100 grs. azucar
4 claras
1 cucharada de esencia de vainilla
50 grs. harina
5 grs. almidón de maíz
Crema de tirami su
4 yemas
80 g azúcar
30 cc agua
300 g queso mascarpone
200 g crema de leche
200 cc almíbar de café
Opcional
5 g gelatina sin sabor
35 cc agua
Procedimiento
MASA DE SAVOAIARDI: Batir las yemas con un tercio del azúcar. Perfumar con la
vainilla
Batir las claras con el resto del azucar.
Unir ambas preparaciones y agregar la harina tamizada con el almidón de maíz.
Colocar la masa en manga. Trazar las formas sobre una placa con papel manteca.
Espolvorear con azúcar imapalpable.
Hornear a 180 °C por 10 a 12 minutos.
CREMA DE TIRAMISU: Colocar yemas, azúcar y los 30 cc agua en un bols sobre
baño maria.
Batir hasta llegar a los 85 ° C . retirar del calor y batir con batidora electrica hasta
que enfrie como un sabayon, a temperatura ambiente.
Mezclar el mascarpone con la crema de leche batida a medio punto.
Unir a la espuma de yemas.
Armar las copas colocando las masas embebidas con almibar de café.
Luego la crema y asi sucesivamente.
Enfriar.
Servir espolvoreado con cacao amargo
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Tiramisú
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Opcional: si se le agrega la gelatina esta debe integrarse a la espuma de yemas
antes de agregar el queso.
Tiramisú
Ingredientes
3 yemas.
3 claras.
100 grs. de azúcar.
600 grs. de queso blanco (preferentemente mascarpone)
1 cta. de extracto de vainilla.
100 cm3 de vino marsala (o mistela).
70 cm3 de licor de café o cogñac.
150 cm3 de café bien fuerte.
24 vainillas.
3 cucharadas. de cacao.
Preparado
Batir las yemas hasta que espesen. Agregar de a poco el azúcar. Seguir batiendo
hasta llegar a punto hilo. Incorporar el vino marsala (o mistela) y el queso blanco.
Perfumar con extracto de vainilla.
Agregar, poco a poco, las claras batidas a punto de nieve. Remojar las vainillas en
la mezcla de café y licor de café o coñac (azucarado a gusto). En una fuente
rectangular, intercalar una capa de vainillas remojadas y una capa de mezcla de
queso blanco. Empezar con las vainillas y terminar con la mezcla de queso blanco.
Generalmente son dos capas de vainilla y dos de mezcla. Antes de servir,
espolvorear con cacao.
Tiramisú
Ingredientes:
-12 yemas de huevo
-150 gr. de azúcar
-75 gr. de agua
-1200 gr. de nata semimontada sin azúcar
-3 cafés dobles
-2 cucharada sopera de amareto
-10 hojas de gelatina
- pionono
Preparación:
El tiramisú es un postre muy tradicional, y a su vez esta muy bien valorado por los
profesionales de la pastelería y por los comensales. Su elaboración es bastante
sencilla, aunque si que requiere de una cierta profesionalidad para poder darle una
forma atractiva y que nos sirva para hacer composiciones distintas. Es en la
repostería de restaurante donde le podemos sacar mas provecho al tiramisú.
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Tiramisú
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Tiramisú
Ingredientes
1/2 Kg. de queso mascarpone. Bizcochos tipo soletilla. Café bien fuerte hecho en
cafetera exprés a ser posible. Una cucharada de azúcar por huevo. 4 huevos.
Cacao en polvo
Preparación de la Receta
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Tiramisú
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Tiramisú
INGREDIENTES
3 huevos
100 gramos de azúcar y cantidad extra
600 gramos de queso crema
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 cm3 de vino Marsala
150 cm3 de café (bien fuerte)
1/2 vaso de coñac (o licor de café)
3 cucharadas de cacao en polvo
2 docenas de vainillas
PREPARACIÓN Cortar los extremos de las vainillas. Batir las yemas con batidora,
hasta que tomen color claro, y queden espesas. Agregarles de a poco los 100
gramos de azúcar, y mientras seguir batiendo hasta lograr una crema bien
esponjosa. Volcar el batido en un bol y mezclarlo con el vino y el queso crema.
Batirlo bien hasta lograr una mezcla homogénea. Perfumarlo con la esencia de
vainilla. Volcar en otro bol el café y el coñac. Mezclar bien y agregar azúcar a
gusto. Batir las claras a punto de nieve firme y agregárselas a la primera
preparación. Unir suavemente. Sumerjir cada bizcocho de vainilla rápidamente en
la mezcla de café, e ir colocándolos juntos en la fuente elegida. Recortar los
excedentes de vainilla. Cubrir esta primera capa de vainillas con un tercio de la
crema de queso. Alisar bien. Tapar la crema con otra capa de vainillas mojadas en
el café, colocándolas en sentido inverso a la capa anterior y recortando las
imperfecciones. Tapar con otro tercio de crema. Cubrir con otra capa de vainillas
ubicadas en sentido inverso. Tapar con el resto de la crema. Estacionar en la
heladera. Lo ideal es estacionarlo en la heladera durante un día. El cacao en polvo
se espolvorea por encima del postre terminado.
Tiramisú
Ingredientes
3 huevos.
500 gr. de queso mascarpone.
3 cucharadas soperas de azucar blanco.
3 cucharadas soperas de azucar moreno.
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Tiramisú
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2 paquetes de bizcochos blandos.
500 ml de café frío.
1/2 vaso (100ml) de whisky, ron..
cacao.
Instrucciones
Rompemos los tres huevos separando las claras, montamos estas con las tres
cucharadas de azucar. Mezclamos las tres llemas con el azucar moreno y se
añade a las claras montadas. A esta mezcla se le añade el queso mascarpone,
hasta que quede una crema fluida.
En una fuente ponemos el café, mezclado con el licor y vamos mojando los
bizcochos con cuidado de que no se rompan. Vamos colocando los bizcochos en
la fuente en la que vamos a presentar el plato, cuando tengamos toda la superficie
cubierta echamos la mitad de la crema que hicimos anteriormente, ponemos otra
capa de bizcocho y por encima el resto de la crema.
Tiramisu
Mascarpone 300 g
Yemas 5
Azúcar molida bien fino 1/2 taza
Crema de leche batida espesa 200 g
Vainillas 40
Crema de Moka 4 cdas.
Café bien fuerte 1/2 taza
Cacao amargo, para rociar la superficie (opcional)
En el bol mediano bata las yemas con el azúcar, a potencia máxima unos 5 min. o
hasta que estén cremosas y de color blancuzco.
Después incorpore, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que
la preparación no se baje, el queso y la crema. Reserve.
En el otro bol, mezcle el licor con el café y pase las vainillas para remojarlas. A
medida que las va retirando forre con la mitad el fondo de la fuente.
Encima, vierta la mitad de la crema y esparza parejo. Forme otro piso de vainillas
y cubra con el resto de la crema.
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h. antes de retirar. Debe reposar, a temperatura ambiente, por lo menos 20 min.
para que no esté demasiado frío y se tape el sabor.
Tiramisú (Italia)
Ingredientes (4 personas):
130 gramos de azúcar
4 chucharadas soperas de cacao
2 cucharadas soperas de ron
2 vasos de nata líquida
2 tazas de café
300 gramos de queso mascarpone
300 gramos de bizcocho de soletilla
En un bol batir los dos huevos y el azúcar hasta que quede una masa esponjosa.
En otro bol batir el queso mascarpone (puede ser sustituido por queso tipo
Philadelphia), con la nata evitando los grumos y añadirmos el ron, cuidado al unir
la crema bien.
Una vez que tenemos las dos cremas por separado las unimos con cuidado
moviendo bien, reservar para mas tarde.
En una fuente vamos a colocar una base de bizcochos que previamente han sido
remojados en el café, ( con cuidado de que no queden blandos, se sumerjen y se
sacan rapidamente ) cubrimos con una capa de la crema anterior, otra capa de
bizcochos remojados en café, otra de crema.
En total son dos capas de bizcochos y dos de crema, para rematar, ponemos el
cacao espolvoreado por encima de la última capa de crema.
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Tiramisú
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rectangular y dejar preferentemente hasta el otro día en la heladera. Servirlo
cortado en porciones espolvoreado con chocolate rallado..
Tiramisu
Se bate muy bien la crema de leche, luego se le añade el azúcar junto con el
queso crema, cuando esté cremosa la mezcla se le añade el licor.
Se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la preparación anterior
revolviendo de manera envolvente NO CON EL BATIDOR.
En un molde se coloca como base una capa de plantillas (aprox 25 unidades) y se
bañan con el café, sobre este se coloca una capa de crema, si se desea se
pueden colocar varias capas, realizando la misma rutina, la última capa debe de
ser crema y se baña con el chocolote en polvo.
Se deja enfriar de un día para otro.
Tiramisu
para 6 personas
4 ud. clara de huevo
4 ud. yema de huevo
2 ud. queso mascarpone (en terrina)
100 gr. azúcar glass
250 gr. bizcocho de soletilla
2 taza café expreso fuerte
1 copa licor amaretto o similar
cacao para espolvorear
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Tiramisú
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copita de licor. Es muy importante no mojarlos mucho, de lo contrario se
empaparían demasiado (vuelta y vuelta). Disponemos los bizcochos mojados en
una fuente de cristal, hasta cubrir el fondo. Añadimos una capa espesa de la
crema encima de los bizcochos, disponemos otra capa de bizcochos mojados en
el café y el licor, y terminamos añadiendo el resto de la crema. Para acabar,
espolvoreamos con el cacao (utilizando un colador, para repartirlo mejor)
PASTEL DE TIRAMISÚ
INGREDIENTES:
- 250 g de nata líquida
- 250 g de queso mascarpone
- 50 g de azucar
- 2 yemas de huevo
- melindros
Preparación:
En primer lugar hacemos una crema inglesa. Esta se hace poniendo a hervir la
nata líquida y los 50 gr. de azucar a unos 86 grados. Acto seguido, batir las yemas
de huevo en un bol. Cuando la crema arranque ha hervir, incorporardla al bol
mientras lo váis mezclando. A continuación, ponéis el queso Mascarpone en un bol
y colad la crema inglesa encima, ya que a veces las yemas se cuajan. Mezcladlo y
dejadlo reposar 24 horas a la nevera. Cuando retiráis la crema de la nevera,
montadla hasta que logre una textura cremosa. Mezclar 10 gr. de azúcar con el
café y añadid el licor de Amaretto. Después mojad los melindros con la mezcla
anterior (azucar, café y Amaretto)y ponedlos en un plato. Y ya por acabar, ponéis 3
cucharadas de crema con Mascarpone en una copa o en un vaso e incorporad
una capa de melindros. Añadid otra capa de crema y otra de melindros.
Finalmente, incorporad una cucharada de crema y dejadlo a la nevera durante una
o dos horas, y al momento de servirlo añadid chocolate en polvo.
TIRAMISÚ
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Tiramisú
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para 8 personas
bizcocho de soletilla
4 ud. yema de huevo
125 gr. azúcar
2 dl. vino marsala o moscatel
2 dl. café
1 dl. licor de almendras o de café
500 gr. queso mascarpone
2 dl. nata montada
2 ud. clara de huevo
cacao en polvo
TIRAMISU
Ingredientes:
4 yemas
100 gr azúcar
400 gr queso mascarpone
200 gr crema de leche
esencia de vainilla
Licor de café
vainillas
1/2 taza de café fuerte
cacao amargo o rulos de chocolate
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Tiramisú
14 recetas
Preparado:
Batir las yemas con el azúcar y la esencia en baño maría hasta que estén pálidas
y espumosas.
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