Universidad Tecnológica de los

Valles Centrales de Oaxaca

Operaciones Unitarias

Décimo cuatrimestre

TB-1001

Reporte de visita empresarial

Docente: M.C. Antonio Moreno Niño

Alumna:
● Bernal Cortes Josmar
● Cervantes Madrid José María
● Sánchez Cruz Viridiana

12 de Diciembre de 2023
Índice

I. INTRODUCCIÓN.................................................................................................................. 1
II.DESARROLLO..................................................................................................................... 2
2.1 Generalidades de la empresa....................................................................................2
2.1.1 Viñedo la redonda............................................................................................. 2
2.2 Macro y microlocalización...................................................................................... 3
2.3 Recorrido................................................................................................................ 4
2.3.1 Recorrido por los viñedos....................................................................................4
2.3.2 Cata de vinos...................................................................................................... 4
2.3.3 Charla sobre enoturismo..................................................................................... 5
2.4 Generalidades de la empresa....................................................................................6
2.4.1 Viñedo “Freixenet”............................................................................................ 6
2.5 Macro y microlocalización...................................................................................... 7
2.6 Recorrido................................................................................................................ 8
2.7 Tequila Corralejo...................................................................................................... 10
2.7.1 Generalidades de la empresa.........................................................................10
2.8 Macro y microlocalización.....................................................................................11
2.9 Recorrido.............................................................................................................. 12
2.9.1 Inicio del visita................................................................................................... 12
2.10 Mar-Bran..................................................................................................................17
2.10.1 Generalidades de la empresa......................................................................... 17
2.11 Macro y microlocalización...................................................................................18
2.12. Recorrido........................................................................................................... 19
III. CONCLUSIONES............................................................................................................. 22
IV. REFERENCIAS................................................................................................................ 23
I. INTRODUCCIÓN
La industria alimentaria se basa en la producción de alimentos y bebidas para el
consumo humano. Una parte fundamental de esta industria son las plantas, que son
utilizadas como ingredientes en una amplia variedad de productos. Las plantas
desempeñan un papel crucial en la industria alimentaria, ya que son la principal
fuente de ingredientes naturales. A través de su cultivo y procesamiento, se
obtienen una gran variedad de productos que son utilizados en la elaboración de
alimentos y bebidas. Las plantas proporcionan nutrientes esenciales, sabores,
colores y texturas que enriquecen nuestros alimentos y hacen que sean más
atractivos para el consumo (Gutierres, 2023).
El aumento en la producción industrial en los estados de Querétaro y Guanajuato,
está relacionado con una mayor demanda de productos alimenticios. Por lo que el
presente reporte tiene como objetivo detallar las visitas realizadas a 4 empresas
emblemáticas del sector de bebidas alcohólicas y alimenticio: Viñedo la Redonda,
Viñedo “Freixenet”, Destilería Corralejo y Mar-Bran, localizadas en estos estados.
Nuestro recorrido por estas instalaciones proporcionó una visión integral de las
complejidades y el esfuerzo involucrado en cada eslabón de la cadena de suministro
alimentaria. A través de este informe, buscamos compartir nuestras experiencias
detalladas en cada uno de estos lugares, destacando las prácticas innovadoras, las
tradiciones arraigadas y los aspectos clave que definen la excelencia en la
producción agroalimentaria. Además, analizaremos las tendencias emergentes y los
desafíos enfrentados por estas empresas, reflexionando sobre cómo estas
experiencias contribuyen al panorama más amplio de la seguridad alimentaria,
sostenibilidad y calidad de los productos alimenticios.

1
II.DESARROLLO

2.1 Generalidades de la empresa

2.1.1 Viñedo la redonda

La Redonda, fundada en 1975, cuenta con una tradición de más de 40 años como
vinicultores, nuestra casa ha emprendido la aventura de elaborar productos de
calidad, materializando así la amplia tradición vitivinícola de esta región de parajes
semidesérticos y caprichoso clima.
Con una ubicación geográfica en 1,950 sobre el nivel de mar, equivalente a 20°
latitud Sur, coloca a esta región en una área similar a la mediterránea, que le
permite a Viñedos La Redonda brindar al conocedor y no conocedor de vinos, un
producto que puede equipararse con los vinos de las mejores áreas vitivinícolas.
Importando de Francia cepas de Cabernet Sauvignon, Merlot, Chenin Blanc, Ugni
Blanc, Moscatel entre otras contribuyendo con ello rescatar el nombre y la imagen
de los vinos mexicanos.

Misión
Se busca la aceptación de la cultura vinícola en las familias mexicanas.

Visión
Ser líderes en ventas y cumplimientos de calidad asi como abrir nuevos puntos de
venta en elmercado extranjero.

2
2.2 Macro y microlocalización

2.2.1 Macrolocalización
El viñedo la redonda se encuentra ubicado en el estado de Querétaro, México

Figura 1. Macrolocalización de Tequila Corralejo.

2.2.2 Microlocalización
El viñedo la redonda se encuentra ubicado en Carr. San Juan del Río a Ezequiel
Montes Km 33.5, 76650 Ezequiel Montes, Qro.

Figura 2. Microlocalización de Tequila Corralejo.

3
2.3 Recorrido

Durante la visita empresarial al viñedo la redonda se llevó a cabo una serie de

actividades que permiten conocer y comprender el proceso de producción de vino,
así como la gestión y funcionamiento de la empresa:

2.3.1 Recorrido por los viñedos

Empezó con un recorrido por el viñedo dónde se mostró los campos de cultivo,
donde se pudo apreciar la diversidad de las vides, aprender sobre su cuidado y
cultivo, así como las distintas variedades de uvas utilizadas en la producción del
vino.

Figura 3. Recorrido guiado por los viñedos.

2.3.2 Cata de vinos

Se llevó a cabo una degustación de diferentes vinos producidos por la bodega. Un

enólogo o sommelier experto guío la cata, explicando las características de cada
vino, como aroma, sabor, cuerpo y maridaje con el objetivo de apreciar y distinguir
las cualidades de cada vino.

4
 Figura 4. Cata de Vinos.

2.3.3 Charla sobre enoturismo

La visita concluyó con una presentación sobre el enoturismo, sus beneficios y cómo
puede ser una oportunidad de negocio para la empresa. Se compartieron consejos y
estrategias para atraer a turistas y promover experiencias enoturísticas en el viñedo.

Como conclusión, la visita empresarial a un viñedo incluye actividades como

recorridos por los viñedos y la bodega, cata de vinos y charlas sobre enoturismo.
Estas actividades brindan a los participantes la oportunidad de conocer y
comprender el funcionamiento de la empresa vinícola, así como el proceso de
elaboración del vino.

5
2.4 Generalidades de la empresa

2.4.1 Viñedo “Freixenet”

Fundada en 1979, Finca Sala Vivé by Freixenet es una de las vinícolas mexicanas
con mayor producción de la región. Ubicada en el municipio de Ezequiel Montes,
Freixenet ofrece múltiples servicios, entres los que destacan las experiencias
enológicas, recorridos en carruajes, un uvas bus y talleres de vinos; además de la
realización de eventos como bodas y festivales.

Misión
Ayudar al mundo a celebrar los pequeños y grandes momentos de la vida, lo que
nos hace a todos más felices.

Visión
Seguir siendo la primera opción de los consumidores en vinos espumosos.

6
2.5 Macro y microlocalización

2.5.1 Macrolocalización
El viñedo Freixene se encuentra ubicado en el estado de Querétaro, México

Figura 5. Macrolocalización de Tequila Corralejo.

2.5.2 Microlocalización
El viñedo la Freixene se encuentra ubicado en Carretera San Juan del Río -
Cadereyta Km. 40.5 Los Perez, 76686 Ezequiel Montes, Qro.

Figura 6. Microlocalización de Tequila Corralejo.

7
2.6 Recorrido

En el recorrido en dicho viñedo, el grupo fue recibido por el guía encargado, quien
brindó una cálida bienvenida. El primer punto destacado de la visita fue la
explicación de las barricas que se encuentran a una profundidad de 25 metros bajo
el suelo.

Figura 7. Almacenes de barricas de vinos.

Después el guía explicó que esta técnica en particular se utiliza para la crianza del
vino, ya que las barricas subterráneas ofrecen condiciones ideales de temperatura y
humedad para que el vino madure de manera óptima. La temperatura constante y
fresca del suelo, junto con la humedad natural que hay sin necesidad de
intervención humana, brinda un ambiente perfecto para que el vino se desarrolle.

Figura 8. Barricas y botellas de vinos subterráneas.

8
La visita continuó con una degustación de uno de los vinos producidos en el viñedo.
Durante la degustación, el guía explicó las características del vino, resaltando las
particularidades de su elaboración y los sabores que se pueden apreciar en cada
uno.

Figura 9. Degustación de vino.

Finalmente, la visita concluyó con una oportunidad de adquirir los vinos producidos
en el viñedo. Los participantes tuvieron la oportunidad de llevarse un pedacito de la
experiencia vivida, llevando consigo botellas de vino que representan el trabajo y la
pasión de todo el equipo del viñedo.

Como resultado de esta visita empresarial, los participantes pudieron conocer de

cerca el proceso de producción de vino y apreciar las condiciones únicas que
ofrecen las barricas subterráneas. Además, pudieron disfrutar de una experiencia de
degustación donde se resaltaron las cualidades de los vinos producidos en el
viñedo. En resumen, esta visita empresarial fue una combinación perfecta entre
aprendizaje, deleite y apoyo a la producción local.

9
2.7 Tequila Corralejo

2.7.1 Generalidades de la empresa

Tequila Corralejo, una marca emblemática de tequila, ha dejado una huella indeleble
en la región de Guanajuato. Con una historia rica y una calidad incomparable, esta
marca ha sido reconocida a nivel nacional e internacional, como un símbolo de
excelencia en la producción de tequila. La marca Tequila Corralejo fue fundada en
1755 en el municipio de Pénjamo, convirtiéndose así en una de las destilerías más
antiguas de México. Su fundador fue un visionario que apostó por la producción de
tequila de alta calidad utilizando métodos tradicionales y cuidando cada detalle del
proceso (Carranza, 2023). Además de su legado histórico, la tequilera ha recibido
numerosos premios y reconocimientos a nivel internacional, consolidándose como
una de las marcas más destacadas de la industria tequilera.
Hoy en día la tequilera continúa como un referente en la producción de tequila,
manteniendo su compromiso con la calidad y la tradición. Su presencia en
Guanajuato es un símbolo de orgullo para la región, y su legado perdura como parte
integral de la historia y cultura mexicana.

Misión
Ofrecer a nuestros clientes bebidas de calidad en presentaciones creativas que
preserven la identidad mexicana; fomentando con nuestro trabajo diario una mejor
calidad de vida para nuestros colaboradores y la comunidad que nos rodea, en un
ambiente de calidez, compañerismo y compromiso amigable con el medio ambiente.

Visión
Crecer como representantes de las bebidas mexicanas en el mundo, con la
presencia de nuestras marcas dentro y fuera del país. Reconocidos por la
creatividad de nuestros productos y el compromiso con el medio ambiente y la
comunidad que nos rodea.

10
2.8 Macro y microlocalización

2.8.1 Macrolocalización
La destilería Tequila Corralejo se encuentra ubicada en el municipio de Guanajuato,
México.

Figura 10. Macrolocalización de Tequila Corralejo.

2.8.2 Microlocalización
La destilería de tequila Corralejo se encuentra ubicada en Domicilio Conocido s/n,
36921 Estación Corralejo, Guanajuato, México.

Figura 11. Microlocalización de Tequila Corralejo.

11
2.9 Recorrido

Antes de la visita principal, se realizó un recorrido en la fábrica de vidrio de la

destilería de tequila Corralejo, el cual se encuentra en un entorno pintoresco.

Figura 12. Entrada de Tequila Corralejo.

En el recorrido a la fábrica, se observó el proceso de realización de las botellas para

los distintos tipos de tequila que la destilería realiza, de igual manera se realizan una
gran variedad de joyas utilizando el vidrio de las mismas botellas para ponerlas a la
venta a los visitantes.

Figura 13. Proceso de realización de las botellas de vidrio.

2.9.1 Inicio del visita

El recorrido comenzó con una breve introducción sobre la historia de la marca

Corralejo, que fue fundada en 1775 y ha sido reconocida por su calidad y tradición
en la producción de tequila. Después se mostraron las áreas de producción, donde
no fue posible observar el proceso de elaboración del tequila, pero se observó cada
una de las áreas destinadas a este proceso.

12
 Figura 14. Entrada a la destilería tequila Corralejo.

Después de la breve historia de la destilería, el recorrido continuó con la visita al

área de almacenamiento de los barriles de tequila, y al mismo tiempo se observó los
granos utilizados para la elaboración del tequila y la maquinaria industrial utilizada
para el proceso de elaboración de la misma.

Figura 15. Almacenamiento, granos y maquinaria para el tequila.

Posteriormente se observó los tanques con los que contaba la destilería, las cuales
eran un total de 5 tanques de gran tamaño, diseñados para un proceso de
producción enorme, después de eso, se visitó la segunda área donde se
encontraban los tequilas que llevaban más de tiempo de añejamiento, se pudo
observar un gran número de barriles de una capacidad de 200 L cada uno.

13
Seguidamente se visitó el cuarto de reconocimiento con los que contaba la destilería
Corralejo, el cual contaba con muchos de ellos.

Figura 16. Área de almacenamiento, de reconocimientos y tanques.

Seguidamente se realizó el recorrido por las áreas de procesamiento del tequila,

algunas áreas eran funcionales para el procesamiento de esta, pero también
existían espacios y equipos antiguos que solo estaban para fines turísticos. De igual
manera en esos espacios se encontraban adornos realizados con botellas de
tequila.

14
 Figura 17. Equipos para la elaboración de tequila.

En la recta final del recorrido, se visitó la parte del museo de la hacienda de la

destileria Corralejo, donde se observaron objetos, pinturas, envases y documentos
historicos y antiguos, de igual manera se observó la colección de tequilas con
envases poco convencionales y únicos con los que cuenta la hacienda.

Figura 18. Museo de la hacienda Corralejo.

15
 Figura 19. Colección de tequilas.

Para finalizar, la visita a la destilería Corralejo fue una de las más importantes
durante el viaje de estudios, ya que en ella se observaron las diversas maquinarias
que nos permitio conocer más de cerca el proceso de producción del tequila, una
bebida emblematíca de México. La destileria cuenta con instalaciones modernas y
bien cuidadas, y el personal se mostró muy amable para aclarar cualquier todas las
dudas.

16
2.10 Mar-Bran

2.10.1 Generalidades de la empresa

Los vegetales congelados mexicanos han ganado el reconocimiento, no sólo en

América del Norte, sino también en Japón, Australia y muchos países Europeos. Las
verduras congeladas de Mar Bran gozan del mismo nivel de reconocimiento en todo
el mundo, debido también a su alta calidad comparativa y una precisión en los
empaques que se ocupa de cumplir con las especificaciones de los clientes.
MarBran es el envasador de mayor volumen de brócoli congelado en el continente
norteamericano. Calidad y volumen son lo que hoy hacen de MarBran el líder
mundial en el negocio del Brócoli congelado, también produce otras verduras y
frutas congeladas, como coliflor, coles de Bruselas, calabacín, calabaza amarilla,
guisantes, zanahorias, mangos, bolas de melón y papaya. La empresa empaca
todas las presentaciones minoristas de cartón y bolsas de polietileno, así como
tamaños más grandes institucionales, club pack e industriales, cumpliendo con los
requisitos de sus clientes en todo el mundo. Cuenta con certificaciones de Kosher,
FDA (Food and Drug Administration) y HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos
Críticos de Control) (MAR BRAN, S.A. de C.V. – Diex Mexico, s. f.).

Misión
El propósito de Marbran es su constante crecimiento y mejora continua como
empresa.

Visión
Ser una compañía consolidada, financieramente fuerte, líder en el mundo, la mejor
de su segmento de mercado. Una compañía de clase mundial formada de gente
responsable y competente que logre una explosión de éxito haciendo lo ordinario de
forma extraordinaria.

17
2.11 Macro y microlocalización

2.11.1 Macrolocalización
Mar Bran se encuentra ubicada en el estado de Guanajuato, México.

Figura 20. Macrolocalización de Mar Bran.

2.11.2 Microlocalización

Mar Bran (Planta # 1) se encuentra localizada en Blvd. San Roque 1540, 18 de

Agosto, 36590 Irapuato, Guanajuato.

Figura 21. Microlocalización de Mar Bran.

18
2.12. Recorrido

El recorrido en la empresa Mar Bran comenzó con un estricto proceso de registro y

sanitización a la entrada de la planta de producción, con el uso adecuado de bata,
cofia, cubrebocas, cubre cabezales, cubrecalzados y lavado correcto de manos.
Después se realizó el recorrido en toda la planta de producción con un guía, quién
iba explicando cada uno de los procesos que se realizaban.
Todos los procesos son realizados y supervisados por personal altamente calificado
y capacitado, como parte se su certificación, la empresa realiza capacitaciones de
BPM, inocuidad e higiene a todos sus trabajadores.

Figura 22. Mar Bran (Planta #1)

● Recepción de materia prima

En esta etapa se reciben todas las materias primas producidas por la empresa las
cuales se clasifican de acuerdo al tipo de cosecha y tipo de materia prima. La
empresa maneja de dos tipos, materia prima orgánica y convencional. La empresa
puede procesar hasta 700,000 libras en un día, esta cantidad es la suma de lo que
la empresa cosecha y también de la materia prima que compra con otros
proveedores. Las verduras que cosechan Mar Bran son: zanahoria, brócoli,
calabacitas verdes y amarillas y coliflor.
● Selección de la materia prima
La materia prima se selecciona de acuerdo al tamaño en que fueron cosechados, en
el caso del brócoli se le corta el tallo y en caso de que vendría con raíz también es
retirado, los residuos obtenidos de estos se les vende a otras empresas las cuales
son transformadas en alimento para ganados.
● Corte de la materia prima

19
La materia que es seleccionada pasa a otro proceso que es el corte donde se
reducen al tamaño deseado para el producto final. Una parte de esta etapa del corte
es realizada de manera manual y la otra con máquinas cortadoras.
● Lavado
Después del corte toda la materia prima pasa por un proceso de lavado, esto se
realiza con una máquina industrial de lavado con una solución de cloro que no sea
mayor a 600 ppm.

Figura 23. Mar Bran (Lavado)

● Escaldado
El escaldado se realiza como un método de conservación del producto, donde se
desactivan las enzimas presentes en la verdura, esto se realiza a una temperatura
de 88°C durante 2 minutos.
● Congelado
Como un proceso continuo, seguido del escaldado, las verduras o materias primas
pasan por el proceso de congelación, esto denominado como choque térmico, para
evitar la pérdida de las características organolépticas del producto.
● Mezcla
Se realiza la mezcla de todas las verduras que conforman el producto final que son
brócoli, coliflor, zanahoria, elote, calabacitas, etc. Esto se realiza con una máquina
mezcladora, la mezcla se realiza de acuerdo a las especificaciones del cliente.

20
 Figura 24. Mar Bran (Mezcla)

● Envasado
El envasado se realiza en bolsas de plástico de vacío, de igual manera se sella en
vacío y se le coloca su respectiva etiqueta.
● Empaquetado
Después del envasado, el producto final se agrupa y se empaqueta en cajas de
cartón, para posteriormente llevarlos al área de almacenamiento de producto final.
● Almacenamiento y distribución
El producto se almacena en cámaras frigoríficas a -22°C. La empresa tiene un
estricto control de su inventario, donde aplican un sistema de inventarios PEPS
(Primeras Entradas, Primeras Salidas). El principal cliente de la empresa es Estados
Unidos y supermercados de México.

Figura 25. Mar Bran (Distribución)

21
III. CONCLUSIONES

Durante estas visitas, se tuvo la oportunidad de conocer el proceso de producción

de los distintos productos (Vino, tequila y vegetales), así como las instalaciones y la
historia de cada empresa.
El vino y el tequila son dos de las bebidas más representativas de México,
reconocidas a nivel nacional e internacional por su calidad y tradición. Estas visitas
nos permitieron adentrarnos en el mundo de la producción de estas bebidas, desde
el proceso de transformación de la materia prima hasta el embotellado y etiquetado
final.
En el caso de la visita a la, pudimos conocer los viñedos y aprender sobre las
diferentes variedades de uva utilizadas en la producción del vino. También se nos
mostró el proceso de fermentación y envejecimiento del vino, así como las técnicas
de cata y maridaje utilizadas para apreciar y disfrutar plenamente de esta bebida.
Por otro lado, la visita a la destilería de tequila nos permitió conocer los campos de
agave azul, materia prima esencial para la elaboración del tequila. Aprendimos
sobre el proceso de cultivo, cosecha y extracción del agave, así como el proceso de
destilación y envejecimiento del tequila. También tuvimos la oportunidad de degustar
diferentes variedades de tequila y aprender sobre su maridaje con diferentes
alimentos.
Ambas visitas fueron enriquecedoras y nos brindaron una visión detallada de la
producción de vino y tequila, así como de la pasión y dedicación que se requiere
para crear estas bebidas de alta calidad.
En el caso de Mar Bran, máxima empresa de vegetales congelados, se adquirió
conocimiento sobre las Buenas Prácticas de Manufactura, la aplicación correcta de
la NOM 251, prácticas de higiene para el procesamiento de alimentos. También la
aplicación de una buena distribución de una planta industrial.

22
IV. REFERENCIAS

● Carranza, A., & Carranza, A. (2023, 30 junio). Tequila Corralejo, marca

orgullo de Guanajuato Líder Empresarial.
https://www.liderempresarial.com/tequila-corralejo-marca-orgullo-de-guanajua
to/
● MAR BRAN, S.A. de C.V. – Diex México. (s. f.).

https://diexmexico.com/directories/mar-bran-s-a-de-c-v/

● Gutierres, P. (2023, 9 noviembre). Plantas esenciales en la industria

alimentaria: Lista de ingredientes. HISTORIOTECA.

https://historioteca.com/plantas-esenciales-en-la-industria-alimentaria-lista-de-ingre

dientes/

23