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    Solidos Solubles en Frutas y Hortalizas

    Cargado por

    Anabil Marichal
    Este documento describe métodos para determinar los sólidos solubles y sólidos totales en frutas y hortalizas. Explica que la escala Brix se usa para medir los sólidos solubles totales mediante un refractómetro, el cual cuantifica la refracción de la luz. También cubre cómo los sólidos totales se determinan midiendo la pérdida de peso por evaporación del agua en una estufa. Estos parámetros son importantes para evaluar la calidad y conservación de las frutas y hortalizas.

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    Solidos Solubles en Frutas y Hortalizas

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    Anabil Marichal
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    Este documento describe métodos para determinar los sólidos solubles y sólidos totales en frutas y hortalizas. Explica que la escala Brix se usa para medir los sólidos solubles totales mediante un refractómetro, el cual cuantifica la refracción de la luz. También cubre cómo los sólidos totales se determinan midiendo la pérdida de peso por evaporación del agua en una estufa. Estos parámetros son importantes para evaluar la calidad y conservación de las frutas y hortalizas.

    Descripción original:

    determinación de sólidos solubles en frutas y hortalizas

    Título original

    SOLIDOS SOLUBLES EN FRUTAS Y HORTALIZAS

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    Este documento describe métodos para determinar los sólidos solubles y sólidos totales en frutas y hortalizas. Explica que la escala Brix se usa para medir los sólidos solubles totales mediante un refractómetro, el cual cuantifica la refracción de la luz. También cubre cómo los sólidos totales se determinan midiendo la pérdida de peso por evaporación del agua en una estufa. Estos parámetros son importantes para evaluar la calidad y conservación de las frutas y hortalizas.

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    Este documento describe métodos para determinar los sólidos solubles y sólidos totales en frutas y hortalizas. Explica que la escala Brix se usa para medir los sólidos solubles totales mediante un refractómetro, el cual cuantifica la refracción de la luz. También cubre cómo los sólidos totales se determinan midiendo la pérdida de peso por evaporación del agua en una estufa. Estos parámetros son importantes para evaluar la calidad y conservación de las frutas y hortalizas.

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    Universidad Central de Venezuela

    Facultad de Agronomía
    Escuela de Agronomía
    Departamento de Química y Tecnología
    Cátedra: Química Aplicada
    Análisis de Productos Agrícolas II
    Anabil Marichal
    (anabilmarichal@gmail.com)
    Determinación de solidos solubles y solidos totales en frutas y hortalizas

    El contenido de solidos solubles es uno de los parámetros utilizados para determinar la


    calidad de las frutas y hortalizas en la industria agroalimentaria; por ello se utiliza la escala
    Brix en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de
    fruta, vino o líquidos procesados dentro de la industria agroalimentaria, ya que en realidad
    lo que se determina es el contenido de sólidos solubles totales (Domene y Segura, 2014);
    dicha determinación se realiza por medio de un refractómetro (NMX-F 112,1970), el cual
    es un aparato que sirve para cuantificar el fenómeno físico de refracción, que se
    fundamenta en la medida del ángulo crítico que produce el fenómeno de reflexión total; la
    cantidad de desviación depende de la interacción del rayo incidente y de las densidades
    relativas de los dos medios: cuanto mayor es el ángulo del rayo y la diferencia de
    densidades, mayor es la refracción, todos los refractómetros tienen compensación
    automática de temperatura, para que dicho factor no interfiera en la variación que la misma
    provoca en la medida (Domene y Segura, 2014). Por otro lado los sólidos totales hacen
    referencia al contenido de materia seca presente en las frutas y hortalizas (NMX-F
    527,1992), se cuantifican mediante la determinación del contenido de humedad, siendo el
    método de secado en estufa el más utilizado; basado en la pérdida de peso de la muestra por
    evaporación del agua del fruto a una determinada temperatura hasta peso constante; por lo
    tanto el contenido de solidos totales es un factor importante en la calidad de frutas y
    hortalizas ya que influye decisivamente en la conservación y en el deterioro de las mismas
    (Domene y Segura, 2014).
    Referencias bibliográficas
    Domene, M.; Segura, M. 2014. Parámetros de calidad interna de hortalizas y frutas en la
    industria agroalimentaria. Cajamar ADN Agro (Chile) (005):1-18.
    NMX-F (Norma mexicana de alimentos). 1970. Norma N° 112. Método de prueba para la
    determinación de sólidos solubles por lectura refractométrica en productos derivados de las
    frutas. Secretaría de Salubridad y Asistencia. México. 3 p.
    NMX-F (Norma mexicana de alimentos). 1992. Norma N° 527. Alimentos. Determinación
    de sólidos totales, sólidos disueltos y sólidos en suspensión en agua. Secretaría de
    Salubridad y Asistencia. México. 3 p.

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