10 Reacciones de Proteinas

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS
FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA
MISIÓN
Formar profesionales competitivos en las ciencias
farmacéuticas generadores de conocimientos,
emprendedores, solucionando problemas en ciencias
de la salud con responsabilidad y liderazgo.
VISIÓN
Ser el programa de estudios que formará químicos
farmacéuticos competitivos, generando
conocimientos, demostrando emprendedurismo y
liderazgo, participará en la solución de problemas en
salud con responsabilidad social.
.
E.P.DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA
TÍTULO 1 REACCIONES DEPROTEÍNASYAMINOÁCIDOS
DESNATURALIZACIÓN DE
PROTEÍNAS
Se llama desnaturalización de las

proteínas a la pérdida de las
estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria), quedando la cadena
polipeptídica reducida a un polímero
sin ninguna estructura
tridimensional fija.
En una proteína
cualquiera, la y la
estructura desnaturalizada
nativa tan sólo tienen en
común la es decir, la
estructura secuencia de
primaria aminoácidos
que la
componen
Son aquellos agentes que provocan la
Agentes desnaturalización de una proteína.
Desnaturalizantes Se distinguen agentes físicos (calor)
y químicos (detergentes, disolventes orgánicos,
pH, fuerza iónica).
Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las
CALOR moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las
proteínas, y se desnaturalizan.
Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones
débiles y desorganiza la estructura de la proteína.
POLARIDAD Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior

hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura
terciaria, provocando su desnaturalización y precipitación.
Los iones H+ y OH- del agua afectan a la carga eléctrica de los
pH grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los
aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas
elimina los enlaces que estabilizan la estructura terciaria y a
menudo provoca su precipitación.
PUERZA Un aumento de la fuerza iónica del medio también provoca una

disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos
IÓNICA superficiales de la proteína, ya que rompen los puentes de hidrógeno,
de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan.
A veces es una disminución en la fuerza iónica la que provoca la
precipitación.
REACCIÓN DE BIURET
El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (NaOH).
La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta
Se da la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu+2 y los pares de

electrones no compartidos del nitrógeno.
Cuando la reacción de biuret dá negativa, queda de color azul.
Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos
ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al
liberarse los aminoácidos.
REACCIÓN CON LA NINHIDRINA
Es un reactivo (hidrato de tricetohidrindeno) El grupo alfa-amino

para identificar proteínas, aminas primarias de los aminoácidos
y secundarias. forma complejos
coloreados con la
ninhidrina: violeta
azuloso (llamado
- Amarillopara la prolina e hidroxiprolina y purpura de
-Café para la asparagina que tiene un grupo Ruhemann) en la
amida en la cadena lateral. mayoría de los
aminoácidos cuyo
Esta reacción también identifica los grupos alfa- grupo amino es
amino libres presentes en péptidos y proteínas primario
Esta prueba es
positiva tanto para
proteínas como
para aminoácidos
En aquellos casos donde no da

positiva la prueba de Biuret, da
positiva la de ninhidrina, e indica
que no hay proteínas pero sí hay
aminoácidos libres,de un ph 4 y
8
También se utiliza para detectar huellas digitales , debido a los residuos de
lisina que se inpregnan en los objetos al tocarlos y puede reaccionar con la
ninhidrina.
La amina se condensa con una

molécula de ninhidrina para dar una
base de schiff.
Una amina terciaria no puede ser detectada por la prueba de ninhidrina

La reacción de ninhidrina con aminas secundarias da una sal de iminio
generalmente de color amarillo – anaranjado.
PRUEBA XANTOPROTEICA
Es una reacción que Las proteínas que

reconoce los aminoácidos tienen en su
que poseen el grupo composición estos
bencénico (tirosina, aminoácidos también
fenilalanina, triptófano). darán la reacción
La positividad se reconoce
por la aparición de un
color amarillo o verde
debido a la formación de
nitrocompuestos.
REACCIÓN DE MILLÓN
Sirve para caracterizar los

Si en la proteína hay tirosina la reacción da
aminoácidos con grupos
positiva
fenólicos de las proteínas
Este reactivo consiste en

una solución de nitrato
de mercurio (II), en
solución de ácido nítrico-
nitroso, siendo esta la
reacción que da lugar
con la tirosina.
La reacción da un coágulo blanco que por calentamiento forma un
coágulo color rojo carne que identifica los restos de tirosina
E.P.DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA
TÍTULO 2 ACTIVIDADES
INVESTIGAR SOBRE LAS SIGUIENTES REACCIONES DE

PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS:
- REACCION DE FORMALDEHIDO CON AMINOACIDOS Y

PROTEINAS
- REACCIÓN DEL ACETATO DE PLOMO CON AMINOACIDOS

GRACIAS

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Se llama desnaturalización de las

POLARIDAD Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior

PUERZA Un aumento de la fuerza iónica del medio también provoca una

El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (NaOH).

La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta

Se da la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu+2 y los pares de

Es un reactivo (hidrato de tricetohidrindeno) El grupo alfa-amino

En aquellos casos donde no da

La amina se condensa con una

Una amina terciaria no puede ser detectada por la prueba de ninhidrina

Es una reacción que Las proteínas que

Sirve para caracterizar los

Este reactivo consiste en

INVESTIGAR SOBRE LAS SIGUIENTES REACCIONES DE

- REACCION DE FORMALDEHIDO CON AMINOACIDOS Y

- REACCIÓN DEL ACETATO DE PLOMO CON AMINOACIDOS

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