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Fase 3 Segundo Avance Del Proyecto
Fase 3 Segundo Avance Del Proyecto
Fase 3 Segundo Avance Del Proyecto
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
TEMA:
PROYECTO DE CLASE
FASE 3
INTEGRANTE:
DINNIER IVANOC ALVARADO MENJIVAR
JISSEL ABIGAIL RODRÍGUEZ SALGADO
WILMER ALEXANDER CAÑAS LÓPEZ
JANETH HERNÁNDEZ MEJIA
CRISTIAN JONATAN ZELAYA GALO
ANGGIE GLORIBETH TABORA MONTUFAR
Licenciada:
CARMEN AUXILIADORA SOSA ESPINOZA
LUGAR Y FECHA
LA ENTRADA COPAN
09 DE JULIO DEL AÑO 2023
Índice
Objetivos .......................................................................................................... 3
Objetivo General .......................................................................................... 3
Objetivos Específicos. ................................................................................ 3
Misión............................................................................................................... 4
Visión ............................................................................................................... 4
Alcance ............................................................................................................ 5
Organigrama .................................................................................................... 6
Procesos elaboración del Helado .................................................................. 7
Distribución de la planta ............................................................................... 14
Pronóstico promedio móvil simple .............................................................. 16
Pronóstico promedio móvil ponderado ....................................................... 17
Pronóstico con suavización exponencial solver ........................................ 18
Plan de acción 2023 ...................................................................................... 20
Objetivos
Objetivo General
Llegar a ser una marca líder en Protección Santa Bárbara reconocida por la
calidad de sus productos que supere las expectativas de nuestros clientes con
la finalidad de posicionarse como una empresa con mayor participación en el
mercado.
Objetivos Específicos.
Visión
Helados Nany tiene como visión para el futuro el llegar a ser la heladería
preferida a nivel nacional por todos los ciudadanos mediante la fabricación y
elaboración de los más ricos helados, e incrementando el mejoramiento continuo
de empleados y satisfacción total del consumidor hacia nuestro producto con un
excelente equipo de trabajo comprometido a brindar calidad y servicio.
Alcance
Opta por alcanzar nuevos sabores y salir de lo convencional puede ser una
alternativa para las heladerías que sigue con los mismos sabores y esto origina
una pérdida de clientela y constituye una ventaja para nuestra empresa que a
partir de este nuevo producto puede ir reforzando su imagen, aunque para esto
es
Área de
Administración
producción
Ventas Personal de
Operadores
limpieza
Mesero Cajera
Procesos elaboración del Helado
1. Pesado
El pesado debe ser riguroso hasta cierto punto. Un sobrepeso de 5-10 gramos
en un ingrediente del que vamos a incorporar 10 kilos sería un error admisible.
Aquí debe de ser el operador quién con sentido común puede decidir sobre estas
cuestiones. Los ingredientes con menor porcentaje, estabilizantes,
emulsionantes, proteínas, aromas, colorantes, deben ser pesados
escrupulosamente en una balanza de precisión, sobre todo si las cantidades son
pequeñas (< 50 gramos).
2. Mezcla de ingredientes
3. Pasteurización
Sin embargo, todos estos patógenos son destruidos por un tratamiento térmico
ligero que deja un producto más higiénico y que se estropeará por la acción de
la flora banal (lactobacilos) mucho antes de resultar peligroso a la salud humana.
Las temperaturas de pasteurización son como hemos dicho suaves, inferiores a
100ºC. Por ejemplo, en el caso de alimentos líquidos a granel sería de entre 72ºC
y 85ºC y tiempos cortos, 15-20 s). En el caso de alimentos envasados las
temperaturas estarían comprendidas entre 62ºC y 68ºC y tiempos más largos,
aproximadamente 30 minutos. Al ser un tratamiento térmico suave los cambios
organolépticos y cambios nutritivos del alimento son poco relevantes.
4. Homogeneización
5. Maduración
Consiste en dejar la mezcla de helados en un sitio frío, entre 2ºC y 5ºC, durante
un tiempo determinado para que repose y se hidraten algunos ingredientes. Se
debe aplicar una agitación lenta a intervalos, para que no se precipiten abajo los
sólidos que están en suspensión. No se puede tener más de 72 horas.
Normalmente se hace en el mismo pasteurizador, o en una tina de maduración.
Si nos saltamos la maduración tendremos más agua libre, con lo que cristalizará,
pudiéndose dar el caso de que nos salgan cristales de hielo perceptibles dentro
del helado. Es posible que no se haya disuelto bien el estabilizante y nos
aparezcan granillos en el helado. Y al no haberse hidratado bien el estabilizante
es posible que el helado se funda antes.
Si se utiliza leche en polvo, es posible que no se haya disuelto bien, por lo que
el helado estará más frío.
6. Mantecación
Mantecado
7. Envasado
8. Abatimiento de temperatura
9. Conservación
La conservación de los helados debe de estar por ley por debajo de -18ºC. En
mi opinión, es una temperatura de conservación para unos pocos días. A esta
temperatura tenemos riesgo de que el agua empiece a cristalizarse. Para
mantener el helado durante un período largo de tiempo sin que ello afecte
demasiado a su estructura deberíamos conservarlo a unos -24ºC.
10. Exposición en vitrina
Objetivos.
In Process
Objetivo: Reducir el % de AQL Externo de 2.8% el promedio del 2019 DATE: Jan,2023 Ejecutado
JAN FEB MAR APR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DEC
PRODUCCION
INGENIERIA
MECANICA
1 Identificación conBaderin maquinaria Banderín y reporte de On Going 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
reincidente, reporte de maquinaria maquinaria reincidente
reincidente. (santo de puntada, corte de
aguja o prénsatela, tensión, aceite,
presión de prénsatela, fruncidos y
ondulados
CALIDAD