PRODUCCIÓN ESBELTA

Ing. Fanny Emelina Piedra Cabanillas

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

CURSO:

PRODUCCIÓN ESBELTA

DOCENTE:

ING. FANNY EMELINA PIEDRA CABANILLAS

EVALUACIÓN:

T2

GRUPO N°7:
CENTURIÓN FERNÁNDEZ FERNANDO RAFAEL N00209521
CHÁVEZ CORNEJO CAROL ESTEFANIA N00172384
CHÁVEZ SÁNCHEZ MARIANA VALERIA N00264047
LEYVA CHÁVEZ PEDRO JOSÉ N00188779
MARÍN DÍAZ YADHIRA NYCOLDT N00235980
OCAMPO CUBAS GERMÁN ALEXANDRO N00168606

CAJAMARCA, 9 DE JUNIO DEL 2023

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Ing. Fanny Emelina Piedra Cabanillas

ELABORACIÓN DEL DISEÑO DEL PLAN 5´S PARA LA PANADERÍA

CAMPOS EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA

1) Datos de la empresa

Panadería Campos

Para este trabajo hemos seleccionado la panadería Campos, la cual lleva más de 50 años
de trayectoria en la región de Cajamarca.
Esta panadería fue fundada en el año 1923 por el Señor Bacilio Campos, gracias a todo
el trabajo y esfuerzo logró sacar adelante su negocio, permitiéndole en la actualidad
contar con una amplia infraestructura.
Elaboró sus primeros panes y rosquitas en su horno artesanal, convirtiéndose desde
entonces en las delicias de Cajamarca, también nos ofrece una variedad de productos,
como: tortas, panetones, bocaditos, empanadas de pollo y carne, etc. Cabe recalcar que
hasta la fecha su producto bandero son las famosas Rosquitas Campos, las cuales, por su
sabor, enorgullece ser un producto Cajamarquino y aportar a nuestra historia culinaria.

• Datos Internos

Razón Social: Bacilio Campos Rojas S.R.L

Nombre Comercial: Panadería y Pastel la Estrella
RUC: 20113716712
Representante Legal: Campos Ríos Víctor Manuel
Fecha de inicio de actividades: 25/04/1993
Dirección: Jr. Del Comercio Nro. 661
Legado: “Tradición, Calidad y Atención al Cliente”
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2) Inicio de Elaboración del Diseño

Organigrama del Comité 5S de la Panadería Campos

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Planificación

Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

N° Nombre de tarea
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
1 Organizar el comité 5S
2 Planificar Actividades 5S
3 Charla Informativa
4 Anuncio oficial y Difusión
5 Capacitaciones 5S
6 Seiri
7 Seiton
8 Seiso
9 Pruebas, diagnóstico y correcciones
10 Seiketsu
11 Shitsuke
12 Auditoría Interna
13 Evaluación de Resultados
14 Auditoría Externa
15 Evaluación de Resultados
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Sesión y Agenda

Sesión Agenda

1 Analizar, evaluar y documentar la situación actual

2 Reunión con la alta gerencia
2.1 Presentación de los resultados de análisis
1 2.2 Enfoque a las posibles oportunidades de mejora
2.3 Establecer los objetivos
2.4 Presentar las 5s como modelo a seguir
3 Formación del comité 5s
1 Anuncio de charla descriptiva-informativa de las 5s
2 Difusión del contenido de la charla en afiches y trípticos
2 2.1 Preparación de la capacitación (horarios, grupos de personal, entre otros).
2.2 Capacitación al personal de las 5s
2.3 Evaluación del entendimiento de la capacitación
1 Asignar tareas y responsabilidades
2 Ejecutar actividades seiri
3
3 Registrar las actividades seiri
4 Seguimiento de actividades seiri
1 Ejecución de actividades seiton y seiso
4 2 Registrar las actividades seiton y seiso
3 Seguimiento de actividades seiton y seiso
1 Pruebas, diagnóstico y correciones de las actividades realizadas
2 Repaso e Inicio de actividades seiketsu y shitsuke
3 Bases para Auditoría interna
3.1 Elaboración de criterios, check list y documentación a tener en cuenta
3.2 Revisión de la documentación elaborada
5
4 Ejecución de auditoría interna
5 Presentación de los resultados 5s
6 Comparación del antes de y después de 5s
7 Implementar medidas preventivas y/o correctivas
8 Seguimiento de las actividades
1 Anuncio de Auditoría Externa
2 Capacitación al personal para la Auditoría Externa
3 Elaboración y revisión de los documentos a tener en cuenta para Auditoría Externa
4 Ejecución de la Auditoría Externa
6
5 Presentación de Resultados
6 Seguimiento Periódico
7 Charla Informativa para participación del Premio Nacional 5S del año entrante
8 Seguimiento Periódico y búsqueda de añadir planes 5s para mejora contínua
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Actividades Seiri
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Delimitación de Áreas de acción

Área Elementos de trabajo Criterios

Inventarios Frecuencia de uso/cantidad
Máquinas Frecuencia de uso
Producción
Herramientas/Instrumentos Frecuencia de uso
Estantes y mesas de trabajo Utilidad y cantidad
Bolsas y Empaquetaduras Cantidad
Herramientas/Instrumentos Utilidad y cantidad
Máquinas de reemplazo Utilidad
Archivos, documentos Relevancia y frecuencia de uso
Oficinas Mesas, sillas, equipos Únicamente necesarios
Estantes Utilidad y cantidad
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Criterios de Clasificación
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Criterios de Evaluación

Indicador Tiempo de Búsqueda de Elementos de Trabajo

1. Objetivo del Indicador
Lograr un tiempo de búsqueda de utensilio o herramienta ≤ 1 minuto
2. Fórmula
Tiempo en localizar herramienta de trabajo
3. Características del Indicador
Semáforo
0 ≤ 1 min.
1 ≤ 1.30 min.
≥ 1.30 min.

Indicador Porcentaje de Elementos de trabajo fuera de su ubicación designada

1. Objetivo del Indicador
Elementos fuera de la ubicación asignada por líneas de demarcación ≤
5%

N° Elementos
1 Mezcladora #1
2 Mezcladora #2
3 Batidora #1
4 Batidora #2
5 Mesa de Trabajo #1
6 Mesa de Trabajo #2
7 Recipientes de Basura
8 Coches
9 Utensilios de Limpieza
10 Carritos de Transporte

2. Fórmula
(Elementos fuera de su ubicación/total de elementos)100

3. Características del Indicador

Semáforo
0% ≤ 5%
5% ≤ 10%
≥ 10%
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1. Objetivo del Indicador

Garantizar el cumplimiento del programa de mantenimiento preventivo y correctivo
2. Fórmula
Programa de mantenimiento actualizado

Mantenimiento =Mantenimientos ejecutados/Mantenimientos programados

3. Características del Indicador

Semáforo
Mayor o igual a 90%
Entre 75% a 89%
Menor a 75%

1. Objetivo del Indicador

Minimizar accidentes en el área de producción
2. Fórmula
Conteo de números de accidentes en el área
3. Características del Indicador
Semáforo
Menor a 3
Entre 3 a 4
Mayor a 4

1. Objetivo del Indicador

Aumentar el rendimiento de la materia prima
2. Fórmula
Reporte de KG de PT y KG de MP utilizada
3. Características del Indicador
Semáforo
Mayor o igual a 96%
Entre 80% a 95%
Menor a 80%

1. Objetivo del Indicador

Aumentar la satisfacción de los clientes entregando productos de calidad
2. Fórmula
(Número de entregas sin reclamos/Total de entregas)100
3. Características del Indicador
Semáforo
Mayor o igual al 95%
Entre 85% a 94%
Menor a 85%
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Elaboración de Tarjeta Roja:

N°
PANADERÍA CAMPOS
1

TARJETA ROJA

RESPONSABLE

Materia prima
Productos en proceso
Productos terminados
Máquinas y Equipos
CATEGORÍA Herramientas y suministros
Útiles y plantillas
Productos Químicos
Equipos de seguridad
Otros (Especificar)

PLAN DE ACCIÓN

ESTADO Y/O MOTIVO DECISIÓN A TOMAR

Contaminante o peligroso Reubicar
Reduce espacio Codificar
Vencido Eliminar
Otro (Especificar) Otro (Especificar)

Evaluador:
Área Identificada:
Fecha de notificación:

Comentario:

Supervisor:
Disposición final:
Fecha p/concluir acción:
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Tarjetas de Control

Tarjetas de control
Control de Tarjetas de Oportunidad

No. Fecha Área Equipo Actividad a realizar Oportunidad

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Identificar Elementos Innecesarios

Aplicar tarjetas de Notificación de Desecho
Informe de desecho

Área
ó
Departamento
Fecha

Responsable

Motivo del Acción sugerida /

Nombre del Elemento Cantidad Estado Ubicación Comentarios / Observaciones
retiro Decisión Final
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Traslado de elementos innecesarios a un sitio temporal

DESCRIPCIÓN DEL CANTIDAD CLASIFICACIÓN OBSERVACIONES

ELEMENTO
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Actividad de Eliminar
evaluación elementos
sugerida de la innecesarios
notificación de
residuos

Avance de Finalizar las

informe de las actividades del
acciones plan establecido
planificadas
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Actividades Seiton
Aplicar el método de distribución ABC, durante el cual se realizará el análisis correspondiente para distribuir según los espacios anteriormente
generados en la anterior S.
Distribución según salida de unidades

Función salida de
1. Cachitos. 1.Alfajores 1.- Roscas 2.- Galletas 3.- Empanadas 4.-Yogurt 5.- Quesos
Unidades

Ingreso Campos C B A

Distribución según ingresos obtenidos

1. Alfajor. 1. Roscas 2. Galletas . 3.

Función ingresos 1. Queso Suizo
2. Cachito. Empanadas 4.- Queso 5.- yogurt

Ingreso Campos C B A
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Inicio de Actividades Seiso

PLAN DE LIMPIEZA

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

Sacar la basura X X X X X X X

Trapear los pisos X X X X

Limpiar el baño X X X X

Limpiar X X X X X X X
superficies
Limpiar equipos X X X X X X X
de trabajo
Limpiar las áreas X X X X X X X
de producción
Desinfección del X
local
Barrer áreas de X X X X X X X
trabajo en general
Aspirar tapicería X X X
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Productos de limpieza a utilizar

SANITIZANTE PAÑOS
ULTRA

LAVA TRAPOS
VAJILLA
EXTRA

LIMPIA TODO ESCOBAS

JABON RECOJEDOR
LOQUIDO

ALCOHOL EN BOLSAS
GEL

CERA EN JEJIA
PASTA

ESPONJA SUPER
SACAGRASA
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Realizar la limpieza

AREA ACTIVIDAD PERSONAL LIDER DE GRUPO

ASIGNADO
Producción de roscas Limpiar las áreas de Operario de producción Supervisor del área de
trabajo producción

Producción de tortas Limpiar área de trabajo Operario de producción Supervisor del área de
producción

Área de caja Barrer y limpiar área de Cajera Gerente de la tienda

trabajo

Producción de horneado Sacar la basura Operario en producción Supervisor del área de

producción

Área de atención al Desinfectar y trapear Operario de atención en Gerente de la tienda

cliente local de atención tienda
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Seiketsu
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Shitsuke

Actividades para fomentar la Situaciones que requieran

participación de los trabajadores disciplina
Mejorar la comunicación y Llegar a la hora exacta.
cooperación interna.

Capacitar constantemente Limpiar y ordenar el lugar

de trabajo antes y despues
de usarlo.
Debatir abiertamente la
toma de desiciones Emplear los equipos de
protección.
Establecer mejoras con
el comité 5’S
Cumplir con las reglas y
Presentar propuestas y directrices de la organización
consejos
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Plan de Capacitaciones:

PLAN DE CAPACITACIÓN

NOMBRE DE LA EMPRESA: PANADERÍA CAMPOS

Puestos de Junio Julio

Tema Objetivo Contenido Material de capacitación Duración máxima Lugar Tipo Expositor Fecha
trabajo S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Familiarizar a los trabajadores con
Presentar las 5S' y lo que significan, beneficios Proyector, Pizarra, plumones, mota, lámina para Oficina Ordoñez Rojas César
las 5S' y su importancia en la 3h Todos Capacitación Sábado 10 x x
de implementarlas proyeccion y una computadora administrativa Omelio
empresa

Introducció
Ejemplos de diferentes industrias que aplicaron
n a las 5S' mostrar a los trabajadores los
las 5S', discuciones y preguntas acerca del Proyector, Pizarra, plumones, mota, lámina para Oficina Ordoñez Rojas César
beneficios y absolver sus dudas 2h Todos Capacitación Sábado 17 x
tema de la semana, hacer un pequeño Kahoot proyeccion, una computadora y altavoces administrativa Omelio
sobre las 5S'
para ver lo que han aprendido sobre el tema

Explicación detalla sobre Seiri, métodos para

Enseñar a los trabajadores como identificar elementos necesarios e innecesarios, Proyector, Pizarra, plumones, mota, lámina para
Oficina Ordoñez Rojas César
etodología Se clasificar los elementos en el lugar técnicas de clasificación y categorización, proyeccion, una computadora y un área de 3h Todos
administrativa
Capacitación
Omelio
Sábado 24 x
de trabajo y eliminar lo innecesario actividad práctica usando SEIRI en un área de trabajo para poder aplicar esta S
trabajo, preguntas sobre el tema

Explicación detallada de Seiton, principios de

Enseñar a los trabajadores a almacenamiento eficiente, métodos de Proyector, Pizarra, plumones, mota, lámina para
Oficina Ordoñez Rojas César
todología Sei organizar de manera eficiente los etiquetado y señalización, actividad práctica proyeccion, una computadora y un área de 3h Todos
administrativa
Capacitación
Omelio
Sábado 1 x
elementos necesarios usando Seiton en área de trabajo, preguntas y trabajo para poder aplicar esta S
respuestas sobre el tema.

Explicación de seiso, métodos para establecer

Mostrar a los trabajadores como
un programa de limpieza regular, técnicas de Proyector, Pizarra, plumones, mota, lámina para
realizar una limpieza sistemática y Oficina Ordoñez Rojas César
etodología Se limpieza eficientes y segura, actividad práctica proyeccion, una computadora, altavoces y un 3h Todos Capacitación Sábado 8 x
mantener el lugar de trabajo en área de trabajo para poder aplicar esta S
administrativa Omelio
usando Seiso en un área de trabajo, kahoot
condiciones óptimas
para saber lo que han aprendido

Explicación de las dos últimas S', métodos

para establecer estándares de trabajo y
Metodologí Explicar a los trabajadores la mantenerlos, maneras de fomentar la
Proyector, Pizarra, plumones, mota, lámina para Oficina Ordoñez Rojas César
a Seiketsu importancia de establecer Seiketsu disciplina y compromiso de los empleados, 3h Todos Capacitación Sábado 15 x
proyeccion, una computadora y altavoces administrativa Omelio
y Shitsuke y Shitsuke en las 5S' conclusiones, preguntas y respuestas, una
pequeña evaluación para ver cuanto
aprendieron
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Fotos antes y después de aplicar las 5S’

• Según Seiri:
Antes

Después
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• Según Seiton:
Antes

Después
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• Según Seiso:
Antes

Después
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