INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

JOHN VON NEUMANN

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

INTERNACIONALES

“FORMULACIÓN DE UN PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS DE MORINGA EN LA CIUDAD DE
TACNA 2023"

AUTORES:

Arce Huarachi, Miriam Haydee

Colque Mamani, Raquel Noemi
Cruz Suaña, Gianella Lucero
Guerra Rosas, Jose Manuel
Luján Salvatierra, Brian Joseph
Nina Gonzáles, Ruth Yuliana
Salamanca Coaquira, Isaac
Sarmiento Gambetta, Renato Geovanni
Terraza Herrera, Carlo Matías

DOCENTE:

ING. JEFFERSON ALDAZABAL RODRIGUEZ

ASIGNATURA:
PRESUPUESTOS

TACNA – PERÚ
2023
 ÍNDICE DE
CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN

En los momentos actuales, la alimentación humana presenta varios

problemas que van desde la escasez mundial de alimentos, alimentación
inadecuada, producción de alimentos pobres en nutrientes y muchas otras cosas.
Esta situación ha generado una crisis alimentaria que requieren políticas de oferta
y de demanda de alimentos.

Alvídrez Morales (2002) revela que “las tendencias mundiales de la

alimentación en los últimos años indican un interés de los consumidores hacia
ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones
fisiológicas del organismo humano. Estas variaciones en los patrones de
alimentación generaron una nueva área de desarrollo en las ciencias de los
alimentos y de la nutrición que corresponde a la de los alimentos funcionales.”
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Perú tiene altos
índices de obesidad: el 58% de los peruanos tiene exceso de peso y el 21% sufre
de obesidad. La mala alimentación y el sedentarismo son las causas principales
de la obesidad. Para la OMS en el Perú, la dieta está basada en harina y
carbohidratos. El peruano solo consume 4 días de frutas y 3 de verduras a la
semana cuando el consumo debería ser a diario.
Ante los retos que se observan en un mundo globalizado, los empresarios
reconocen la necesidad de ofrecer productos novedosos y atractivos al mercado,
así mismo, los obliga a ser cada vez más ingeniosos en el desarrollo de estos
productos.

Finamente viendo todo el panorama se optó por formular está propuesta de

proyecto, en donde estaremos analizando todo lo que compete la creación de una
empresa comercializadora de galletas de moringa, realizaremos su constitución
hasta determinar su viabilidad.
RESUMEN EJECUTIVO

Galletas de moringa con alto valor nutricional, producto 100% natural,

complemento nutritivo alimenticio, combate y ayuda a prevenir la desnutrición,
personas que quieran mejorar su salud, mejorar sus hábitos alimenticios y tener
una dieta saludable.

CAPÍTULO I

ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

1. Título del Tema

“Formulación de un proyecto de producción y comercialización de galletas de

moringa en la ciudad de Tacna".

2. Origen del Tema

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Perú tiene altos

Índices de obesidad: el 58% de los peruanos tiene exceso de peso y el 21%
sufre de obesidad. La mala alimentación y el sedentarismo son las causas
principales de la obesidad. Para la OMS en el Perú, la dieta está basada en
harina y carbohidratos. El peruano solo consume 4 días de frutas y 3 de
verduras a la semana cuando el consumo debería ser a diario. Ante los retos
que se observan en un mundo globalizado, los empresarios reconocen la
necesidad de ofrecer productos novedosos y atractivos al mercado, así mismo,
los obliga a ser cada vez más ingeniosos en el desarrollo de estos productos.

Los productos nutricionales parecen ser que sólo están al alcance de las
personas con recursos económicos altos y que gusten de comida poco
atractiva, los cuales son adquiridos en tiendas naturistas. De ahí el interés por
realizar investigaciones que planteen la posibilidad de incorporar nutrientes
adicionales a productos conocidos como golosinas, con el fin de obtener
productos de calidad, acorde a las exigencias de un mercado que cambia
constantemente.

Este panorama alimentario genera una oportunidad de negocio en aras

de atender esta urgencia de la población, como es la producción de galletas a
partir de la moringa, ya que es un producto nuevo en el mercado de alto
contenido proteico y vitamínico. Constituye un producto novedoso que amerita
investigar los aspectos de mercado, técnicos, económicos y financieros; con
base en información de fuentes primarias y secundarias; que proporcionan
datos reales para garantizar la rentabilidad del proyecto.

La moringa, también llamada árbol de la vida es una planta medicinal que

Posee un elevado contenido de vitaminas y minerales como hierro,
carotenoides, quercetina, vitamina C, polifenoles, ácido clorogénico, entre
otros, que le proporcionan un potente efecto antioxidante y antiinflamatorio.
Originario del norte de la India, es una oleífera, que se está expandiendo en
varios lugares del planeta.
3. Formulación del Problema

La alimentación resulta ser un problema crucial de la humanidad, por la

supervivencia, calidad de vida, longevidad y equidad. La observancia permite
apreciar, problemas como la desnutrición, la obesidad, el sobrepeso y la
calidad de vida.
Lanata, (2012 pág. 18) describe la problemática alimentaria en el Perú: El
El problema del sobrepeso y la obesidad en el Perú: “La urgencia de una
política de Salud Pública para controlarla. Por otro lado, por muchos años la
prioridad nutricional del país ha sido la lucha contra la desnutrición infantil. En
un inicio se centró en la lucha contra la desnutrición aguda, manifestada por
un bajo peso para la talla del niño o, en sus niveles más extremos, por los
cuadros clínicos conocidos como el marasmo o el kwashiorkor. Gracias a los
programas nutricionales y al desarrollo socioeconómico del país, la
prevalencia de niños con bajo peso para su talla es menor al 1% y los cuadros
clínicos severos casi no se ven”.

Lanata, (2012 pág. 21) “En forma paralela, también asociada con la
mejora económica del país y a los cambios socioculturales ocurridos, el
problema del sobrepeso y la obesidad se ha incrementado en forma
exponencial, tanto en adultos como en niños, principalmente en zonas
urbanas, pero también rurales, constituyéndose en un problema de salud
pública que no ha sido adecuadamente reconocido y enfrentado. La ayuda
alimentaria que el Estado venía proporcionando a la población para evitar la
desnutrición, a través de los comedores populares, que consiste generalmente
en la distribución de harina blanca, arroz, aceites (no de oliva), fideos o
similares, parecería no tener un efecto en la desnutrición y más bien favorecer
la presencia de obesidad y sobrepeso”.

Liria, (2012) nos presenta el problema a nivel nacional, y las tendencias

que hacen que el Perú se sitúe como uno de los países en donde dicho
problema se ha incrementado rápidamente en la última década, en
comparación con otros países de la región.
Mispireta, (2012) hace hincapié en la prevalencia de sobrepeso y obesidad en
escolares y cómo este se asocia tanto a un incremento de la ingesta como a la
falta de actividad física, tema que requiere de un abordaje en las escuelas y en
las familias.

4. Objetivo General

Formulación de un proyecto de producción y comercialización de galletas de

moringa en la ciudad de Tacna

5. Objetivos Específicos

● Realizar un estudio de mercado para obtener información necesaria.

● Diseñar un estudio técnico para la comercialización de la galleta de
moringa
 ● Determinar un estudio organizacional para el buen funcionamiento de
la empresa
● Determinar un estudio legal, respecto a la creación y conformación de
la empresa
● Evaluar un estudio financiero para determinar la viabilidad y la toma
de decisiones.

6. Limitaciones del Estudio

● Límite de tiempo para desarrollar el proyecto.

● Falta de coordinación respecto a los horarios.
● Falta de información necesaria para desarrollar el estudio de
mercado.

7. Cronograma

CAPÍTULO II

MODELO DE NEGOCIOS

1. La Problemática Identificada

"En el marco del Día Mundial de la Lucha contra la Obesidad, la coordinadora

regional de la Estrategia Sanitaria de Prevención y Control de Daños no
Transmisibles, Dra. Enf. María Luna Pari, dio a conocer que el 56% de adultos
entre los 30 y 59 años de edad padecen de obesidad en nuestra región,
siendo el curso de vida con mayor cantidad de personas con esta enfermedad.
 De igual manera, indicó que ya se han diagnosticado casos de niños entre los
5 y 11 años con este mal, cifra que asciende al 5% de este grupo poblacional.
Esto se ve reflejado en el primer lugar que ocupa Tacna a nivel nacional, con
un 37% de personas con obesidad, según la última Encuesta Demográfica y
de Salud Familiar-ENDES 2021."

A nivel regional se ha observado un incremento de obesidad, y los indicadores

son alarmantes, más de 50% de adultos sufren de obesidad, las estadísticas
no son muy alentadoras, ya que Tacna está considerado como el primer lugar
respecto al incremento de la obesidad.

"En el departamento Tacna, la desnutrición crónica afectó al 1,9% de niñas y

niños menores de cinco años de edad. El 3,2% de niñas y niños menores de
cinco años de edad, residentes en el área rural del departamento de Tacna
tienen desnutrición crónica y en menor proporción las niñas y niños del área
urbana (1,8%)."

Los departamentos que presentaron mayor incidencia de desnutrición crónica

son Huancavelica (29,9%), Loreto (21,8%) y Amazonas (21,7%). Mientras que
se registró una menor incidencia en Tacna (2,8%) y Moquegua (2,9%).
Además, la insuficiencia de hierro en la sangre afectó sobre todo a los niños y
niñas de Puno (67,2%), Ucayali (65,8%) y Huancavelica (65,0%).

No es un secreto que la pandemia estremeció todas las dimensiones

socioeconómicas del Perú. A raíz de ello, somos testigos de cómo la pobreza
ha avanzado y ahora somete a casi 10 millones de compatriotas, según el
instituto Nacional de estadísticas e Informática (INEI).

2. El Propósito Estratégico

En esta investigación se va a realizar un Estudio de viabilidad para la

creación de una fábrica de galletas de moringa en la ciudad de Tacna Se
pretende determinar la situación actual, su viabilidad y rentabilidad; para ello
se evalúa el potencial crecimiento de la producción de moringa, cuyo valor
Actualmente no se ha logrado difundir en la región de Tacna Su micro
localización depende del estudio correspondiente a la localización del
proyecto.
El proyecto tiene doble impacto, por un lado, favorece la salud de la población
y por otro favorece a la economía generando una demanda dinámica del
producto en la población juvenil, se favorece la agricultura a través de la
industrialización de la moringa.
La industria ofrecería una golosina nutritiva para los niños principalmente
que se usaría para la lonchera y en las fiestas infantiles. Pudiéndose
recomendar en los programas escolares, contribuyendo de esta manera a
combatir la desnutrición infantil.
Entretanto, la justificación de la investigación teóricamente se centra en la
revisión de literaturas y la recopilación de estudios similares con la finalidad de
desarrollar el tema. Finalmente, desde la perspectiva metodológica, el trabajo
muestra el procedimiento a seguir para realizar el estudio de viabilidad para la
creación de una fábrica de galletas, en este caso de galletas de moringa.
 En relación a la importancia de la presente investigación, respecto al punto de
vista práctico este trabajo empírico sentará el punto de inicio de otras
investigaciones sobre temas similares a este y se tendrá un estudio de
industrialización de la moringa que ayude a los empresarios, que puedan
considerar a futuro desarrollar un proyecto a mayor escala, teniendo como
propósito de aprovechar la moringa de nuestra región.
.

3. La Misión

Elaborar productos alimenticios que permanezcan en la preferencia del

consumidor por su sabor único, frescura, calidad tradicional y valor nutritivo,
siempre disponibles en los mercados y supermercados, siendo respetuosos
del medio ambiente.

Empresa innovadora, comercializadora de alimentos nutritivos, con

estándares de alta calidad como principal objetivo tiene producir, distribuir y
comercializar galletas con calidad e higiene a un precio competitivo, para
contribuir a la salud y alimentación de la población.

Ser una marca reconocida por nuestras galletas saludables en la ciudad de

Tacna.

4. La Visión

Ser una empresa innovadora y de vanguardia de productos nutricionales, ser

líder en el mercado peruano y con presencia internacional.

Se tiene como visión ser reconocida como una empresa líder en el mercado
para el 2026; en la elaboración y distribución de alimentos en excelente
calidad con una proyección de expansión a nivel nacional para poder conocer
nuevos mercados.

5. Valores Corporativos

● Orientación al cliente: Nos preocupamos por satisfacer las necesidades de

nuestros clientes, así como de cumplir con sus pedidos y superar sus
expectativas.
● Responsabilidad: nos preocupamos por nuestra labor como empresa
consciente tanto en nuestro desempeño, así como en lo ambiental y social.
● Integridad: Entre nuestros valores defendemos la honestidad, la credibilidad y
la equidad.
● Calidad en el producto: La calidad de nuestros productos es fundamental para
el buen funcionamiento de la empresa.
 ● Trabajo en equipo: Promovemos la colaboración de nuestros trabajadores,
aportando lo mejor de cada uno y asumiendo responsabilidades para la
consecución de un objetivo común.
● Bienestar de la sociedad: Una de nuestras prioridades es generar valor a
nuestros productores y a la sociedad en general ya que es vital para la
trayectoria de nuestra empresa.

6. Los Promotores

Los promotores del presente proyecto de inversión son los estudiantes de la carrera
técnica de administración de negocios internacionales ya que nos vemos en la
capacidad de llevar este proyecto. Para llevar a cabo este proyecto tendremos
financiamiento del banco. También como parte de los promotores tenemos pensando
asociarnos con nuestro proveedor

7. Modelo de Negocio
 SOCIOS CLAVES ACTIVIDADES CLAVES PROPUESTA DE RELACION CON EL CLIENTE SEGMENTOS DE
VALOR CLIENTES
Proveedores de ● Elaboración de galletas ● Atención al cliente vía móvil y
insumo: de moringa ● Galletas de página web: En la página se ● Hombres,
● Campo ● Posicionar la marca en el moringa con tiene anclado el acceso directo al mujeres,
Grande SA: mercado Tacneño y así alto valor WhatsApp, para realizar estudiantes,
Número: expandirse posteriormente nutricional consultas y costos. universitarios
51992594947, ● Realizar demostraciones ● Producto ● Local Comercial ubicado en una jóvenes, niño
ubicado en la en Ferias Regionales. 100% natural zona estratégica(avenida) y deportistas
Yarada Asoc ● Complement ● Interacción frecuencia con el de la ciudad
San Bartolomé o nutritivo cliente a través de las redes de Tacna
Parcela" A" Lt alimenticio sociales. ● Personas que
14 ● Combate y ● Compensación por fidelidad. quieran
● Agroind. y RECURSOS CLAVES ayuda a CANALES mejorar su
Comercializ. prevenir la salud, mejora
● Horno: Es un equipo que ● Página de Facebook, tik tok,
Guive E.I.R.L | desnutrición sus hábitos
calienta, a una Instagram.
Guive E.I.R.L. alimenticios y
temperatura muy superior ● Publicidad impresa
Av. Ejercito comer
a la ambiente, materiales ● Atención presencial en la tienda
Nro. 322, saludablemen
o piezas situadas dentro ● Anuncios
Tacna, Perú . te.
de un espacio cerrado.
RUC: ● Deportistas
Uno de los recursos
20318165051 que quieran
principales para la
Proveedores de complementa
elaboración de las galletas
envases: su
● Materia prima (harina,
● Envases del alimentación.
mantequilla, moringa):
sur: Av.
Materiales que serán
Panamericana
utilizados para la
Sur, Copare,
elaboración del producto.
Tacna
● Mesas: Muebles que
Contactos: 944
servirán para implementar
003 816
la tienda.
● Sillas
 ● Batidoras: para preparar
grandes cantidades de
masa sustituyendo el
trabajo manual a través de
un sistema mecanizado.
Una batidora industrial
ayuda a mejorar la
producción, ya que se
puede elaborar más masa,
pero eliminando el pesado
trabajo manual
ESTRUCTURA DE COSTE FUENTES DE INGRESOS
● Horno 3500 soles ● Su fuente de ingreso principal es la venta de Galletas de moringa
● Batidora 300 soles ● Propinas
● Mesas 200 soles
● Sillas 50 soles
● Envases
● Pago del personal
● Pago de servicio de Luz
● Alquiler del local
● Pago a proveedores
● Remuneración mensual del ayudante 1025 soles
CAPÍTULO III

DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS

1. Estudio de Mercado
1.1. Análisis del Mercado
1.1.1. Descripción del sector
1.1.2. Descripción del país
1.1.3. Consideraciones políticas y legales
 1.1.4. Consideraciones económicas
1.1.5. Consideraciones culturales y sociales
1.1.6. Mercado objetivo
1.1.7. Investigación de mercado.
1.1.8. Clientes
potenciales
1.1.9. Competencia
1.2. Estrategia del Producto o Servicio
1.3. Estrategia de Comunicación
1.4. Estrategia de Comercialización
1.5. Estrategias de Ingresos
2. Estudio Técnico
2.1. Especificaciones Técnicas
2.2. Flujo del Proceso
2.3. Localización del Proyecto
2.4. Capacidad Instalada Estimada
2.5. Infraestructura
2.6. Distribución de la Local
2.7. Equipamiento
3. Estudio Organizacional
3.1. Estructura Organizacional de la empresa
3.2. Descripción de los puestos
3.3. Requerimientos e inversión de personal
4. Estudio Legal
4.1. Selección de la Persona Natural o Jurídica
4.2. Selección del Régimen Tributario
4.3. Selección del Régimen Laboral
4.4. Otros Trámites
5. Estudio Financiero
5.1. Inversión Inicial
5.2. Valor de Venta
5.3. Ingresos Proyectados en Unidades
5.4. Ingresos Proyectados en Soles
5.5. Costos Proyectados por Unidad
5.6. Costos Proyectados en Soles
 5.7. Gastos Proyectados Administrativos
5.8. Gastos Proyectados de Comercialización
5.9. Flujo Económico / Financiero
5.10. Análisis Económico

CAPÍTULO IV

PROPUESTA FINAL

1. Decisión de Inversión

2. Recomendaciones

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

Lanata,(2012.pág21)
El problema del sobrepeso en Perú
[Revista médica, medicina experimental 2012.]
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-
46342012000300001

Liria, (2012)
Consecuencias de la obesidad en el niño y el adolescente: un problema que
requiere atención.
[Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública]
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S1726-
46342012000300010&script=sci_abstract

Mispireta, (2012)
El problema del sobrepeso y la obesidad en el Perú: la urgencia de una política
de Salud Pública para controlarla
[Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública]
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-
46342012000300001

En el marco del Día Mundial de la Lucha contra la Obesidad

[Encuesta Demográfica y de Salud Familiar-ENDES 2021]
https://www.gob.pe/institucion/regiontacna-diresa/noticias/728447-tacna-mas-del-50-
de-adultos-padecen-de-obesidad
Desnutrición crónica
[Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2020 / Departamento de Tacna]
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://
proyectos.inei.gob.pe/endes/2020/departamentales/Endes13/pdf/
Cap09.pdf&ved=2ahUKEwiHwcWjnr2BAxWfHrkGHf7OBKwQFnoECA4QAQ&usg=AO
vVaw1MB-Wh3N1sCd1i4OwWgdXF

INEI: Desnutrición crónica volvió a elevarse después de 12 años

[Fuente La República]
https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fimgmedia.larepublica.pe
%2F640x1568%2Flarepublica%2Foriginal
%2F2023%2F05%2F19%2F646737eb47678b60ab7902fb.webp&tbnid=HvdGEATUxc
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ANEXOS