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Elaboración de Néctar y Análisis Microbiológico
Elaboración de Néctar y Análisis Microbiológico
Elaboración de Néctar y Análisis Microbiológico
´´CANADIENSE´´ EL PASO
QUÍMICA INDUSTRIAL
ELABORACIÓN DE NÉCTAR Y
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
El Paso - Cochabamba
Gestión II-2023
1.- TEMA DE LA PRÁCTICA.-
-Número de Informe: 6
2.- INTRODUCCIÓN.-
● Selección de Frutas: Se eligen frutas maduras y frescas que cumplan con los
estándares de calidad. Se lavan y desinfectan para eliminar posibles contaminantes.
● Extracción de Jugo: Las frutas se someten a procesos de extracción de jugo, que
pueden incluir prensado, trituración o centrifugación para obtener el líquido de la
fruta.
● Filtración: El jugo se filtra para eliminar partículas sólidas, pulpas y semillas,
obteniendo un líquido claro.
● Mezcla y Añadidos: El jugo puede mezclarse con agua, azúcar u otros ingredientes
según la receta, para ajustar el sabor y la dulzura.
● Pasteurización: El néctar se somete a un tratamiento térmico para eliminar
microorganismos patógenos y prolongar la vida útil.
Análisis Microbiológico:
La principal bacteria de este grupo es la Escherichia coli cuya presencia en los alimentos
indica una posible contaminación fecal por lo cual el consumidor en caso de ingerir ese
alimento podría estar expuesto a bacterias entéricas.
Medio de cultivo: El Agar MacConkey es un medio de cultivo selectivo que se utiliza para el
aislamiento de bacilos Gram negativos y enteritos de fácil desarrollo, los cuales a partir de
muestras clínicas, agua y alimentos permiten la diferenciación sobre la base de la
fermentación de la lactosa. E. coli Colonias de color rosa a rojo (pueden estar rodeadas de
una zona con precipitación de bilis) Enterobacter, Klebsiella Colonias mucoides de color rosa
Proteus Colonias incoloras, inhibición de agrupamiento dinámico alrededor de colonias
aisladas* Salmonella, Shigella Colonias incoloras.
- Elaboración de néctar
MATERIALES REACTIVOS
Hornilla Garrafa
- Análisis microbiológico
MATERIALES REACTIVOS
- Elaboración de néctar
- Inicialmente desinfectar todos los materiales a utilizar en la elaboración de néctar de
frutas.
- En una olla ponemos 1 L de agua y lo ponemos a calentar hasta que llegue al punto de
ebullición y lo dejamos reposar por 10 minutos.
- Lavamos y esterilizamos la fruta para la elaboración de néctar, seguidamente
cortamos la frutilla y lo mandamos a la licuadora sin añadir agua.
- La pulpa ya licuada la llevamos a la olla y la dejamos calentar por unos 20 minutos.
- Le añadimos 4 mg de hidrato de carbono, añadimos 1.5 mg de ácido acético y
agregamos 500 g de azúcar
- Se debe esterilizar los frascos de vidrio para evitar la contaminación, a una olla
caliente se introducen los frascos y tapas metálicas y los dejamos por 3 minutos para
esterilizar.
- Seguidamente vertemos el néctar en los frascos previamente desinfectados.
- Análisis microbiológico
- Preparación de Agares
5. Todos los agares preparados en los matraces Erlenmeyer deben ser sellados con papel
aluminio y papel craft.
2. Usamos 4 cajas petri, dos con muestras, las otras dos sin muestra, donde una es para
verificación de asepsia de medio de cultivo y la otra para verificar la asepsia del
medio ambiente.
- Determinación de Coliformes Totales Fecales
- Usamos 4 cajas petri, dos con muestras, las otras dos sin muestra, donde una es para
verificación de asepsia de medio de cultivo y la otra para verificar la asepsia del
medio ambiente.
8.- RESULTADOS.-
- Recuento de colonias
P PCA Aerobios 0 0 3 2
S MCA Coliformes 0 0 0 0
S PDA Mohos y 0 0 1 1
levaduras
9.- OBSERVACIONES.-
Como observaciones se puede tomar en cuenta que al tomar la muestra de néctar al tiene una
consistencia espesa y con gránulos se hizo difícil el muestreo ya que no se podía tomar com
una pipeta e ahí que la muestra se debe diluir para tomar la cantidad necesaria para cada caja
petri. También en medio de cultivo presentó crecimiento de levaduras sin tener muestra esto
nos puede decir que que el medio de cultivo presentaba fallas o contaminación.
10.- CONCLUSIONES.-
Se logró llevar a cabo la producción de néctar a base de frutas como la frutilla llegando al
producto deseado con una textura óptima. En el control de calidad o análisis microbiológico
no se puedo observar crecimiento microbiológico en las cajas petri con muestra, en cambio
en las cajas para control de medio de cultivo y medio ambiente se logró identificar lclmonoba
presencia de levaduras en las muestras esto nos quiere decir que debemos de controlar de
manera mejor la inocuidad del ambiente y procurará que el medio de cultivo este en buen
estado.
11.- BIBLIOGRAFÍA.-
● Marco Teórico Nectar. (n.d.). Scribd. Retrieved October 29, 2023, from
https://es.scribd.com/document/429461974/marco-teorico-nectar
● Wikipedia contributors. (n.d.). Néctar (alimento). Wikipedia, The Free Encyclopedia.
https://es.m.wikipedia.org/wiki/N%C3%A9ctar_(alimento)