Cocteleria

Área Académica: Turismo-Gastronomía
Tema: Técnicas Clásicas

Profesor: Mario Elias Arroyo López
Periodo: julio-diciembre 2022
Tema: Técnicas Clásicas
Resumen ● Palabras Clave: Técnicas, Cocteles,

Elaboración.
Las técnicas para la elaboración

de cocteles son indispensables,
debido a que se debe llevar un
orden para que el resultado sea el
óptimo y ordenado, al mismo
tiempo se reducen tiempos de
elaboración, lo que en un
Restaurante-Bar es muy
importante.
Tema: Techniques
Abstract ● Keywords: Techniques, elaboration,
Cocktails.
The techniques for the preparation

of cocktails are indispensable,
because an order must be kept
so that the result is optimal and
orderly, at the same time
preparation times are reduced,
which in a Restaurant-Bar is very
important.
Objetivo General
● Al finalizar el curso el estudiante estará capacitado para

realizar los cocteles con base a las técnicas clásicas
correctas para la elaboración de los diferentes tipos de
cocteles.
Objetivo Específico
El alumno identificará y preparará cocteles representativos de la

coctelería clásica, contemporánea, mexicana, las nuevas
tendencias en bares y clásicos.
El alumno elaborará los cocteles de manera correcta y con las

técnicas adecuadas.
Introducción
Las técnicas deben ser dominadas por el bartender o

barman que este elaborando los cocteles, debe tener
habilidades, conocimientos, creatividad, para que esto
se vea reflejado en cada coctel, también debe aprender
a dominar las técnicas básicas que los bartenders del
mundo usan desde hace más de un siglo
Elaborar buenos cocteles es cuestión de pruebas y
errores, leer, ver, experimentar todo esto ayuda
mucho sobre este tema, son vastas las técnicas para
la preparación de los mismos, en las que podemos
encontrar: Agitado, Formado, Mezclado, Licuado,
Macerado, Capas, Flambeado.
¿Cuáles son las técnicas?
Agitado: Cuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas o de

crema, es necesario agitar los ingredientes. Para ello se usa una
coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo tiempo. Dentro de la
coctelera se ponen los ingredientes y los cubos de hielo
Mezclado
Se pueden mezclar cócteles con eficacia con

una varilla de vidrio o de metal en un vaso
mezclador o directamente en el vaso sin hacer
uso de cuchara
Licuado
Como su nombre lo indica, los ingredientes

van directamente al vaso de la licuadora y se
tiene que cuidar el espesor al que queremos
llegar
Capas
En esta técnica se debe conocer las densidades de

cada licor, destilado, cremas, jugos, entre otras para
que vayamos sirviendo desde el mas denso hasta el
menos y así con ayuda de una cuchara, servir de
poco a poco los ingredientes
Flambeado
En esta técnica se debe tener mucho cuidado con el

fuego, teniendo en cuenta que cada liquido tiene
contenido de alcohol diferente y pueden llegar hasta
los 70-80% de Vol. Alc. En algunos ingredientes.
Formado
Todos los ingredientes van directamente en

el recipiente en el que se vaya a servir,
utilizando los mezcladores de forma
correcta y así evitar la formación de alguna
capa.
Macerado
Con la utilización de un mortero para facilitar el

“machacado” o directamente con ayuda de otro
utensilio se busca que lo que pretendamos
estrujar, libere su esencia y el coctel logre
obtener otro aroma o sabor del ingrediente.
¿Cuándo se utilizan las diferentes técnicas?
Dependiendo el coctel, será la técnica a utilizar, en

este punto debemos ya diferenciar las densidades
para ver si la técnica que vamos a utilizar es la
correcta o no, si vamos a preparar algún coctel donde
la consistencia debe quedar a punto de nieve, no
utilizaremos otra técnica que no sea la de licuar
porque así se obtiene de manera mas rápida y sencilla
el resultado buscado
Referencias Bibliográficas
● BOOK, L. &. (2017). 1001 COCTELES LA BIBLIA DEL COCTEL. Parragón.
● FLORES, L. (16 de Julio de 2012). VIX. Obtenido de VIX:

https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2737/las-tecnicas-basicas-de-cocteleria-mas-
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Tema: Técnicas Clásicas

Resumen ● Palabras Clave: Técnicas, Cocteles,

Las técnicas para la elaboración

The techniques for the preparation

● Al finalizar el curso el estudiante estará capacitado para

El alumno identificará y preparará cocteles representativos de la

El alumno elaborará los cocteles de manera correcta y con las

Las técnicas deben ser dominadas por el bartender o

Agitado: Cuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas o de

Se pueden mezclar cócteles con eficacia con

Como su nombre lo indica, los ingredientes

En esta técnica se debe conocer las densidades de

En esta técnica se debe tener mucho cuidado con el

Todos los ingredientes van directamente en

Con la utilización de un mortero para facilitar el

Dependiendo el coctel, será la técnica a utilizar, en

● FLORES, L. (16 de Julio de 2012). VIX. Obtenido de VIX:

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