Plan General - DETOX HARINAS
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DETOX HARINAS
REFINADAS
DETOX HARINAS REFINADAS | PLAN GENERAL DE ALIMENTACIÓN 2
¿POR QUÉ DE Este es un plan y también una guía que pueden seguirlo todo
HARINAS tipo de personas, ya que si bien en algunas personas las hari-
REFINADAS Y nas refinadas pueden causar intolerancias, acidez, malestar
PARA QUIÉNES? estomacal, alguna intolerancia o alergia, y en esos casos está
buenísimo y es hasta fundamental poder utilizar este tipo de
alimentación como tratamiento; en otras personas quizás no
hay un daño fisiológico a tratar, pero tienen ganas de mejorar
su alimentación e incluir otro tipo de alimentos y nutrientes, y
también podrían elegir este plan para su día a día.
Elegimos “detox de harinas refinadas” por varios motivos, uno
de ellos es porque en Argentina la harina de trigo es la más
popular y lo más común de consumir. No solo como harina,
encontramos la harina de trigo en productos como:
Fideos, galletitas dulces y saladas, panes (de panadería o
lactal), barritas, turrones, y también en productos que se utiliza
el trigo como espesante o aglutinante, podría ser una hambur-
guesa, hamburguesa de soja, croquetas, etc.
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HARINA DE ARROZ
Esta harina, y en concreto la de arroz integral, ofrece múltiples
beneficios para tu salud tratándose de una fuente significativa
de vitamina A y B, aminoácidos y minerales.
HARINA DE AVENA.
Es una harina súper práctica y completa, sirve tanto para
preparaciones dulces como saladas. Contiene una gran canti-
dad de fibra, que ayuda a reducir el colesterol LDL,
comúnmente denominado “colesterol malo”. Si esto te parece
poco, los hidratos de carbono de absorción lenta, presentes en
la avena, ayudan a prolongar la sensación de saciedad durante
más horas. Es una harina que en caso de los celíacos NO
podrían utilizar, recordar que en ese caso se debe eliminar por
completo el Trigo, Avena, Centeno y Cebada.
HARINA DE MAÍZ
Es perfecta para la elaboración de panes y tortas, y en su
versión más fina, denominada maicena, se emplea como
aglutinante para salsas.
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HARINA DE MIJO
Es un cereal muy antiguo procedente de Etiopía, de color beige
claro o amarillo, su sabor es muy aromático y un poco dulce
parecido a la nuez. Es muy rico en fibra, proteínas y nutrientes.
HARINA DE QUINOA
Es perfecta para emplear en platos salados, muy apropiada
para la elaboración de panes y bollería, y para espesar salsas
también. La harina proveniente de este “supergrano” ofrece
grandes beneficios nutricionales: contiene ocho aminoácidos
esenciales, además de hidratos de carbono complejos y omega
3 y 6.
HARINA DE AMARANTO
Es ideal para añadir estructura a panes y ayuda a que queden
más dorados y se ha convertido en uno de los cereales
conocidos sin gluten más completos. Es una harina muy
recomendada en situaciones de anemia o deficiencia de hierro,
ya que es alta en dicho nutriente.
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HARINA DE YUCA
Esta harina sin gluten es muy rica en hidratos de carbono
complejos, con pocas grasas y con gran cantidad de vitamina C
y vitamina B6.
HARINA DE GARBANZO
Puede que no sea tan conocida como otras, pero es incluso más
nutritiva, rica en vitaminas A, C y E, ¡y útil! Su textura la
convierte en una perfecta sustituta del huevo para apelmazar
la masa y es ideal para los rebozados y ciertas recetas sin
gluten.
En caso de querer utilizarla como reemplazo del huevo
pondremos en un pequeño recipiente 1 cucharada sopera de
harina de garbanzos con 3 cucharadas soperas de agua, y luego
reposar unos minutos. Pasados 2 o 3 minutos, utilizar en la
preparación necesaria.
Así como existe la harina de garbanzos, tenemos a disposición
harina de lentejas, de porotos, de arvejas, etc. Es decir, cada
legumbre es procesada y así convertida en harina para utilizarla
en distintas preparaciones.
HARINA DE SOJA
Contiene fósforo, es rica en proteínas, grasas, calcio, hierro,
magnesio y es baja en carbohidratos. Mi sugerencia es que al
elegir esta harina busques que tenga el certificado de orgánica.
Desayunos
Infusión + Infusión + pan Infusión + Batido proteico Infusión + Infusión + pan Batido proteico
pancake de lino con tostadas de + Un puñado de pancake de lino con + Un puñado de
proteico + 1 queso y fruta arroz con huevo granola y frutos proteico + 1 queso y fruta granola y frutos
fruta a elección revuelto cremoso secos fruta a elección secos
Almuerzos
Ensalada Merluza con Wok de quínoa Tarta de cebolla Canelones sin Pechuga a la Lasaña de
completa vegetales y verduras y queso harina de plancha con vegetales
espinaca ensalada mixta
Meriendas
Infusión + pan Infusión + 2 Infusión + 1 Infusión + pan Infusión + pan Infusión + Infusión + pan
en taza con muffins de porción de de quínoa y chía nube con rodaja pancake de quínoa y chía
queso y tomate ricota y frutos budín de con palta pisada de queso y proteico + 1 con palta pisada
rojos algarroba jamón cocido fruta a elección
Cenas
Pizza capresse Tacos de harina Falso arroz con Lomo a la Pechuga rellena “Fideos” con Sopa de
de lenteja con tiritas de pimienta con bolognesa calabaza y
vegetales ternera y papas lentejas turcas
verduras
Colaciones
Desayunos y meriendas
RECETAS:
PANCAKE PROTEICO
Ingredientes: Vamos a llevar los ingredientes a un bol, batiendo muy bien para
lograr que nuestra preparación gane volumen y tome esponjosidad.
1 huevo Una vez listo este paso, vamos a llevar la preparación a una sartén
4 cdas de leche en polvo previamente pincelada con aceite y bien caliente. Cocinar de ambos
(se puede reemplazar por lados hasta generar una costrita. Puedes sumar fruta cortadita por
una medida de proteína en encima.
polvo)
1 cda de queso untable
descremado
1 cdita de miel o 1 sobre de
sucralosa o 2 cditas de
azúcar
1 cdita de polvo de hornear
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PAN DE LINO
Ingredientes:
Lo primero que haremos es moler las semillas de lino con un mixer,
5 cdas de semillas de lino procesadora o manualmente en un mortero. También podés usar
5 claras de huevo directamente lino molido, que se compra en las dietéticas. Llevar a
2 cditas de polvo para un bol las semillas, agregar la pizca de sal y el polvo para hornear.
hornear Mezclar bien y unir esta mezcla de lino a las claras, ya separadas de
1 pizca de sal las yemas, integrar bien. Es importante revolver durante unos 2-3
minutos para que el lino empiece a reaccionar al contacto con el
líquido de las claras.
Colocar la mezcla en un molde para horno, tipo budinera, a
temperatura media por 15 a 20 minutos. Una vez que esté listo,
desmoldar y a disfrutar.
BATIDO PROTEICO
HUEVO REVUELTO
CREMOSO
Ingredientes: Vamos a batir muy bien el huevo en un bol, hasta que se llene de
burbujas, de esta manera incorporamos aire y así, volumen y cremo-
1 huevo sidad en el producto final. Luego, sumamos el queso o la leche /
1 cda de queso untable o 3 bebida vegetal, de acuerdo a lo que elijamos para utilizar y por último
cdas de leche o bebida la sal. Mezclamos bien, luego vertemos y cocinamos en una sartén
vegetal previamente aceitada y bien caliente sin dejar de revolver. Retiramos
Sal c/n cuando esté bien cocido o de acuerdo a la consistencia deseada.
PAN EN TAZA
BUDÍN DE ALGARROBA
Almuerzos y Cenas
ENSALADA COMPLETA
Ingredientes: En una fuente apta para horno vamos a pincelar con aceite su base
para que no se peguen los alimentos, y luego colocamos el pescado
200 gr de merluza en crudo, previamente condimentado y todos los vegetales cortados
fresca (se puede en tiritas. Agregamos por último el caldo de verduras o agua, y lleva-
reemplazar por cazón, mos a cocinar a fuego moderado por 30 a 40 minutos.
pez pollo o salmón
rosado)
1 cda de aceite de oliva
1 zapallito
½ morrón rojo
1 zanahoria
½ berenjena
1 taza de agua o caldo
de verduras
Condimentos: sal,
comino, tomillo c/n
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Ingredientes: Para los panqueques vamos a mezclar e integrar bien todos los
ingredientes en un bol y luego verter con cucharón (porción de
Para los panqueques: mezcla) a cocinar en una sartén bien caliente pincelando su base
500 ml de leche descremada con aceite entre panqueque y panqueque para que no se peguen.
2 huevos Lograr una cocción pareja de ambos lados dando vuelta el
220 gr de leche en polvo panqueque. Apilamos
Sal c/n
Para el relleno: Para el relleno, primero lavamos y llevamos a hervir en una olla con
2 atados de espinaca ó 1 agua ó a cocinar al vapor en vaporera el atado de acelga o atados de
atado de acelga espinaca, una vez cocidos escurrir y reservar.
1 cebolla
1 morrón rojo En una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio salteamos
1 cda de aceite de oliva cebolla y morrón cortados bien chiquitos, sumamos la acelga o
Condimentos: sal, pimienta, espinaca cortada bien chiquito (que podemos también sumarla en
nuez moscada crudo). Vamos a condimentar el relleno con sal, pimienta, nuez
moscada.
Armar los canelones sirviendo 1 porción de relleno sobre un
panqueque, esparcir en círculo y enrollar, así con cada uno y
ubicarlos en fila, uno al lado del otro en una bandeja apta horno
previamente pincelada con aceite. Luego por encima podemos
cubrir con salsa fileto, rodajas de tomate y orégano, y queso
cremoso en tiras. Llevar al horno para que se calienten y gratinen.
Servir.
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PECHUGA A LA
PLANCHA
LASAÑA DE VEGETALES
ENSALADA DE FRUTAS
Es ideal en cualquier momento del año, cuantas más frutas combines más nutrientes vamos a adquirir.
Te sugiero siempre utilizar las frutas de temporada por su precio y por estar más libres de agroquímicos
por estar en su estación.
Limpiar las frutas, pelarlas (también puedes no pelarlas en el caso de aquellas que se consumen con
cáscara, para sumar más fibra al consumo), cortarlas en cubos y ponerlas en un bol.
Te sugiero sumar jugo de naranjas exprimido a la preparación y agua, hasta tapar las frutas y sin
agregado de azúcar.
Mantener refrigerado.
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PIZZA CAPRESSE
WOK DE QUÍNOA Y
VEGETALES
Lo primero que haremos es lavar muy bien la quínoa poniéndola en
Ingredientes: un colador fino debajo del chorro de agua potable, revolviendo con
los dedos por 1 minuto, para que salga toda su espuma y así poder
1 taza de quínoa utilizarla. Luego, llevamos a cocinar a fuego fuerte en una cacerola
1 zucchini chico quínoa es 3 tazas de agua por 1 taza de quínoa. Mientras se cocina, en
2 cdas de aceite de oliva lacha, luego cebolla, zanahoria y por último el zucchini. Una vez que
Condimentos: sal, pimienta tenemos los vegetales cocidos y la quínoa también, sumamos este
negra c/n cereal al wok e integramos. Vamos a probar si necesita más condi-
mento, y listo para disfrutar de un plato muy nutritivo.
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donde se pueda usar un pisador para hacer el puré. Pisar las batatas
Colaciones
10 almendras Remover con una cuchara y triturar unos segundos más hasta que
1 cdita de canela (opcional) queden partículas pequeñas y pegajosas y se integren, agregar la canela
Cacao amargo en polvo o si se desea y mezclar, para después formar con las manos los bombones
coco rallado (opcional para del tamaño deseado y la cantidad que salgan.
rebosar si se quiere) Pueden rebozar en cacao en polvo o coco rallado, aunque la verdad que
TRUFAS DE PALTA
Ingredientes: Vamos a derretir el chocolate negro en una ollita a fuego lento y la pasta
80 gr de chocolate negro pulpa y pisamos con un tenedor hasta obtener una pasta.
80 gr de pasta de maní mezclamos bien hasta lograr una pasta íntegra. Obtendrás una masa
cacao en polvo o coco rallado con textura muy ligera imposible de manejar así que lo mejor es meter la
rebozar las trufas) Pasado ese tiempo, retira la mezcla del congelador y forma las trufas
haciendo bolitas con cucharas o con las manos. Podés rebozar con cacao
opcional.
1 manzana verde o roja Retiramos las semillas visibles, untamos 1 cdita de pasta de maní en una
Pasta de maní c/n de las rodajas de manzana y colocamos otra encima de tapita. Ya tene-
Palabras Finales
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