POLENTA CRIOLLA

Ingredientes: • ½ kg chorizos o carne de cerdo (opcional) • 2 papas • 1 cuchda perejil picado • 2 dientes
de ajo • 2 boniatos• 300 grs de calabaza • 2 zanahorias • 1 cebolla • 3 cebollas de verdeo • 1 morrón
rojo • 400g polenta instantánea • sal, pimienta, orégano • 3 cuchdas aceite 300grs de coliflor y o brócoli
en ramitosPreparación: Rehogar en el aceite la cebolla de verdeo y la común picadas, cuando esté
transparente poner el morróny chorizo, desgrasado previamente en el horno o microondas en ruedas dar
unas vueltas poner lazanahoria, calabaza en cubos marchitar un poco, poner 1 lt y ¼ de agua, papas y
boniatos en cubos,perejil, ajo, sal, pimienta, orégano cocinar 10´ aprox, cuidando que estén a punto las
papas agregar de apoco la polenta y cocinar a fuego suave 2´, tener agua hirviendo x si necesitan
agregar según laconsistencia que gusten consumir. Servir con queso rallado. 

PASTEL DE POLENTA RELLENO

Ing:1 litro leche o caldo1 cebolla2 cucharadas aceite1 atado espinacasSal, pimienta, moscada¼ kg
ricotta½ taza queso rallado3 huevos1 y ½ taza harina de maíz150g jamón150g queso mozzarella2 o 3
tomates (opcional)Orégano

Prep:Rehogar en una cacerola con el aceite la cebolla picada con pizca de sal, agregar las hojas
deespinacas crudas, tiernizar apenas, poner la leche, licuar y dejar que levante el hervor, agregar
enforma de lluvia la polenta, cocinar bien, retirar poner la ricotta, el queso, huevos semibatidos y
condimentos. En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado poner la mitad de laprep,
arriba el jamón en juliana, el resto de la polenta, tomates en rodajas finas, orégano y llevar ahorno de
180º uynos 25m, retirar poner el queso mozzarella, dejar 5m más en el horno.

BUDÍN  DE  COCO  CON  POLENTA 

Ing:1 y ¼ litro leche 1 taza harina de maíz 1 taza azúcar

50g manteca1 y ½ taza coco3 huevos1 cucharada vino garnacha o jerez1 cucharadita vainillaCaramelo:1
taza azúcar½ taza aguaPrep:Poner en una cacerola la leche al levantar el hervor agregar en forma
de lluvia la polenta, cocinar1m, retirar agregar azúcar, manteca, coco y mezclar bien, por último agregar
los huevos semibatidos,vino, vainilla, poner en la budinera previamente acaramelada, horno 180º unos
30m o hasta que alpinchar se note limpio. Cocido. puede hacerse en microondas 12m al 80% de la
potencia. En budinerade vidrio Ambas recetas pueden congelarse por 3 meses.Variación: se puede
sustituir el coco por puré de manzanas cocido en la misma cantidad.

TODOS SE PUEDEN CONGELAR EN PORCIONES POR 3 MESES O DE ACUERDO A LOS

INGREDIENTES.

GUISO DE ARROZ AL HORNO      

Ing: 6 a 8  presas de pollo con hueso y sin piel o lomitos  de pescado arrollados, ¾ t cebolla picada, 1 y
½ t arvejas, 1 t arroz parboiled, 1 t pulpa de tomates frescos en cubitos o ½ taza de pulpa  tamizada, 1 t
morrón picado,  2 t caldo, 2 hojas laurel, 1 cuchta de sal, algo de pimienta, tomillo y orégano  2 cuchdas
aceite,

1 cuchda perejil picado con 1 diente de ajo.

Prep: Salpimentar apenas el pollo o pescado.  Aparte mezclar en un bols aceite, arroz, morrón, cebolla,
arvejas, perejil, pulpa de tomates, laurel, s.p. y hierbas, acomodar esto en una fuente, poner el pollo o
pescado haciendo hoyos y rociar con el caldo. Tapar con papel aluminio ajustándolo bien en el borde de
la fuente. No puede perder vapor esto es importante para la cocción de arroz y llevar a horno de 190º
unos 40m. Dejar reposar sin destapar x 5 minutos. Si lo hacen con pescado poner menos caldo solo 1
taza y ¼. Se puede enriquecer agregando 200 grs de pulpa de mejillones. Queda muy rico..

CROQUETAS  DE  ARROZ

Ing: 1 litro leche, 200g arroz común, 100g queso rallado, 150g lomito, jamón, o atún 1 huevo,

1 cuchda perejil picado, 2 dientes de ajo picados, s.p.m. pan rallado para empanar.

Prep: Poner en la leche fría  el arroz, nuez moscada, pimienta, un ramito de hierbas aromáticas, llevar al
fuego suave hasta que la prep. esté espesa y el arroz bien tierno, retirar del fuego, dejar enfriar bien.
Agregarle el fiambre picado, el queso, huevo, perejil y ajo y rectificar los condimentos. Armar bolitas para
copetín pasando solo por pan rallado, freír en aceite caliente y escurrir. Si se hacen grandes pasar por
pan rallado, luego por huevo batido y pan rallado. Se pueden freír o poner a horno de 190 grados con la
asadera con aceite pre calentada, darle movimiento para que rueden y así lograr mejor corteza. Se
pueden congelar prontas 3 meses para después solo calentar.

ARROZ  CON  LECHE

Ing: 1 litro leche, 150g  arroz,(6 cuchdas) 150g azúcar, (8 cuchdas ) 1 cuchta vainilla, canela.

Prep: Poner a hervir la leche, azúcar y arroz a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, aprox.

10 a 15m, retirar poner la vainilla, dejar enfriar servir con canela.

A la crema: Cocinar el arroz con la mitad del azúcar, pasado ese tiempo agregar 2 yemas previamente
batidas con el resto del azúcar y 20g almidón de maíz, cocinar un momento más.

Al chocolate: Poner a hervir con 100g chocolate cobertura picado.

Con manzanas caramelizadas: En una sartén poner 30 grs de manteca. 4 cuchdas de azúcar y 3
manzanas peladas y en cubitos, mover sobre fuego hasta tiernizarlas y caramelizar. Servir sobre el arroz
con leche o como de base y espolvorear con canela.

PANCITOS RELLENOS

Ing. 8 Panes tortugas, 100 grs de manteca, 2 cuchdas colmadas de harina, ½ lt de leche o caldo,
2 tazas de choclo, brócoli, arvejas o espinacas cocido y procesado, 150 grs de jamón y 150 grs de queso
mozzarella, sal pimienta y nuez moscada.

Prep. En una cacerola poner 60 grs manteca llevar al fuego a derretir, agregar la harina cocinar un poco
e ir agregando el líquido elegido siempre revolviendo, cocinando bien, retirar e incorporar el sabor
elegido, condimentar.
Cortar una tapa a las tortugas ahuecar quitando miga, rellenar con la crema poner jamón y queso la tapa,
pincelar por fuera con la manteca restante derretida envolver uno por uno con papel de aluminio y
congelar x 4 meses. Para usar retirar del freezer 2 hs antes y llevar envueltos a horno de 180 grados o a
la parrilla. Aprox 15 a 20 m.
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MOUSSE DE NARANJAS

Ingredientes :
• 4 claras
• 1 taza azúcar
• 2 y ½ taza jugo de naranja
• 2 cucharadas almidón de maíz
• 2 cucharaditas de gelatina s/s
• 1 cucharada de ralladura de naranja.
• Preparación :
Poner en una cacerola 1 cuchda azúcar, almidón de maíz de a poco poner jugo de naranja, ralladura
espolvorear con la gelatina y llevar sobre fuego revolviendo con cuchara de madera hasta que espese y
levante el hervor, retirar, dejar enfriar. En una cacerola poner las claras y el resto de azúcar para batir
sobre fuego directo batiendo con batidor de alambre hasta que la prep esté caliente y se disuelva el
azúcar, pasar al bols de la batidora batir hasta tener merengue frío, retirar incorporarle la prep anterior
con movimientos envolventes. Poner en copas o vasitos y servir con cerezas, triángulos de naranja y o
copos de chantilly.

PAN DE CARNE RELLENO

Ing. 1 kg de carne vacuna, pollo o pescado, 1 chorizo o 100 grs de panceta,

3 o 4 cuchdas de avena laminada o miga de pan, 2 cuchdas de perejil picado con 2 dientes de ajo, 1
huevo o 2 claras, 1 zanahoria rallada, 1 cebolla bien picada ½ taza de caldo, ½ taza de vino tinto o
blanco para carne blanca, 1 ramito de hierbas, sal, pimienta nuez moscada.
Relleno:
Mozzarella a gusto aprox 250 grs rallada
2 tomates pelados y en cubitos
1 taza de choclo o arvejas
3 o 4 huevos

Prep:

Mezclar muy bien la carne elegida, panceta, huevo, zanahoria, cebolla, perejil y ajo, avena, y
condimentos a gusto. En una asadera aceitada poner en forma centrada.
La mitad de la mezcla, formar una canaleta para poner el relleno, cascar los huevos y tapar con el resto
de la carne aplanando con las manos y uniendo al borde para que no salgan los huevos, alrededor poner
el caldo el vino y las hierbas. Llevar a horno de 180 grados aprox 40m y 30 para el de pescado. Se
puede congelar en porciones hasta 4 meses, sin huevos enteros.

ALFAJORES BATIDOS MARMOLADOS

Ing 3 huevos, 150 grs de azúcar, 250 grs de harina, 3 cuchdtas al ras de polvo de hornear
50 grs de manteca, 100 grs de leche, pizca de sal, 1 cuchdta de vainilla, 3 cucharada de cacao.

Prep:
Poner en el bol de la batidora los huevos, azúcar y vainilla batir x 10 minutos, bajar la velocidad al
mínimo para poner los ingtes. secos cernidos 2 o 3 veces y enseguida la leche que se hirvió con la
manteca, dejar unos segundo, retirar y volcar en asadera de 30 x 35 aprox limpia con papel sulfito en el
fondo, dejando un poco de mezcla para agregar el cacao disuelto con 2 o 3 cuchdas de leche, volcar en
forma de hilo y marmolar con un palito, llevar a horno de 170 aprox 15 m o hasta que al pinchar se note
cocido.
Dejar enfriar cortar de 3 o 4 cm de diámetro, unir de a dos con dulce de leche y adherir en el costado con
migas de los restos. Se pueden congelar x 1 año.
SOPA CREMA DE CALABAZA CON ALBAHACA

Ing: ½ kg calabaza, 7 a 8 hojas de albahaca, 2 dientes de ajo, ½ lt agua o caldo, ½ lt leche, pan tostado

Prep: Hervir a fuego lento la calabaza picada, las hojas de albahaca, los dientes de ajo, agua y leche
hasta que esté tierno, licuar bien; servir bien caliente con pan tostado.

MIXTA

Ing: 1 cebolla de verdeo

1 cuchda aceite
100g panceta
3 papas grandes
300g calabaza
1 y ½ lt caldo de verduras
Pan tostado con aceite de ajo
1 cuchda almidón de maíz
Cubos de queso
Perejil picado

Prep: Rehogar con el aceite la panceta picada y cebolla de verdeo con su hoja agregar papas y calabaza
en cubos, el caldo y cocinar hasta que esté tierno pisar groseramente; agregar el almidón diluido en agua
fría, dejar espesar y volcar en cazuelitas con los cubos de queso, arriba poner el pan tostado y perejil
picado.

DE ESPINACAS Y QUESO

Ing: 2 cuchdas aceite

1 cebolla
1 atado espinacas
150g queso crema
1 cuchda almidón de maíz
1 y ½ lt caldo
Queso rallado o jamón en juliana

Prep: Marchitar en el aceite la cebolla picada dejar hasta que esté transparente, agregar la espinaca
picada dejar tiernizar, poner el caldo y el queso cocinar 4 a 5 m, licuar espesar con el almidón y servir
espolvoreada con queso o jamón en juliana.

DE VERDURAS CONGELADAS

Ing: 2 cuchdas aceite

1 cebolla
½ kg choclo o arvejas o brócoli o coliflor
2 o 3 claras
2 lt caldo de verduras o de gallina
Queso rallado
Prep: Rehogar en el aceite la cebolla picada, agregar el caldo con la verdura elegida licuada cocinar 3 o
4 m, dejar caer en forma de hilo las claras semibatidas revolviendo cuando levante el hervor, retirar,
servir con queso rallado.

TARTA  DE COLIFLOR   
                     
Masa: 2 t harina 2 cuchtas polvo de hornear 1 cuchta sal ¼ t aceite ¼ t leche fría

Relleno: 1 coliflor hervida 150g jamón 150g queso muzarella 3 huevos 1 t yogurt
o leche sal pimienta moscada

Preparación:

Masa: Cernir harina, polvo de hornear, sal en el centro poner aceite y suficiente

leche como para formar una masa que no se pegue de las manos, estirar y forrar
una tartera de 26 a 28 cm , dejar en heladera 20´.

Relleno: Semibatir los huevos mezclar con el yogurt, la coliflor picada, el jamón

en juliana y el queso rallado, condimentar. Volcar sobre la masa, espolvorear con
queso rallado y llevar a horno de 170º unos 35m. Se puede sustituir la coliflor por
brócoli, chauchas, arvejas, choclo, aprox 2 tazas.

Variación: Se puede cocinar solo el relleno en budinera o asadera aceitada y

espolvoreada con pan rallado. Para servir como pastel.

PIZZA DE COLIFLOR

Ingredientes:

 2 papas hervidas
 1 coliflor hervida
 2 huevos
 3 cuchdas harina colmadas
 2 cuchtas
 polvo de hornear
 2 cuchdas aceite
 sal
 pimienta
 2 o 3 cucharadas yogurt o leche

Para cubrir: salsa pizzera , Queso mozarella , Orégano

Preparación:

Licuar todos los ing de la masa, salpimentar y volcar en asadera aceitada y  llevar a horno de 170º unos
25m  o hasta que se note cocido,  retirar poner salsa pizzera,  queso mozarella rallada  y orégano. Llevar
a horno unos 7 minutos más.

Las dos recetas se pueden congelar en porciones envueltas con film,  3 meses.
MOUSSE DE LIMÓN         

Ingredientes: Base : 200g galletitas tipo maría molidas  70 grs de  azúcar  (1/3 de taza)  70g manteca
derretida Mousse : 4 huevos 250 grs de azúcar ( 1 y ¼ taza) 2 cucharadas de almidón de maíz   2
cucharadas al ras gelatina s/s 1 taza jugo de limón 1 y ½ taza agua Cáscara de 1  limón Para decorar:
merengues secos rotos o merengue  suizo o italiano Preparación : Base: Mezclar todos los ing y tapizar
el fondo de una tortera desmontable de 26cm, refrigerar 30 m.

Mousse : Batir las yemas con ¼ t azúcar (50 grs9, agregar el almidón, gelatina, mezclar bien poner de a
poco el jugo, el agua y cáscara de limón entera (luego se retira), llevar al punto de hervor siempre
revolviendo. Retirar, enfriar e incorporarle las claras batidas a merengue suizo o  directo con el resto del
azúcar, volcar sobre la base fría, dejar en heladera para servir con merengues secos. 

Si decoramos con merengue fresco debemos colocarlo sobre la mousse casi enseguida. Debemos
probar con el dedo y la mousse se adhiere a él, si la gelatina ya solidificó el merengue no se pega y
tiende a formar líquido y aflojar e incluso caer.  Dejar en la heladera 3 horas. Se puede congelar por 3
meses.

Merengue suizo: Poner en una cacerola ½ taza de claras y 1 taza de azúcar, llevar al fuego batiendo
con un batidor manual hasta que al probar con el dedo meñique se sienta caliente, pasar a la batidora y
batir hasta que esté frío y firme. Se puede espolvorear con ralladura de limón deshidratado con papel
toalla abajo y arriba en el microondas por 30 o más segundos.                                              

BIZCOCHITOS  DE LIMÓN Y VINAGRE

Ing: 3 huevos, 150 grs de azúcar, ½ taza de aceite, 2 cuchdas  de ralladura de limón, ¼  taza de vinagre,
¼ taza de jugo de limón, 3 cuchtas al ras polvo de hornear, 4 t harina aprox, pizca de sal

Prep: Batir los huevos con el azúcar y ralladura de limón  hasta que semi espesen bajar la velocidad,
agregar de a poco el aceite, vinagre y el jugo de limón, retirar de la batidora. Aparte cernir los ing secos
y volcar en el centro el  líquido e ir tomando todos los ing, si es necesario agregar más harina como para
que no se peguen de las manos, pero esté tierna,  hacer tiras como para ñoquis cortar en diagonal,
aprox. de 3 cm. freír en aceite y poner sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar común o imp.

Variación: Se pueden poner sobre chapa  enharinada  ligeramente  aplanados  y llevar a horno de 170
unos 15m, retirar espolvorear con azúcar imp. Se pueden guardar en latas o en el freezer,

LIMONCHELLO
Utilizar un pela citrus o cortador especial para quitar, sólo la piel, de 5 limones (sin nada de blanco)
poner en un bollón con ½  lt alcohol de cereales tapado durante 21 días, pasado ese tiempo hacer un
almíbar con ½ kg azúcar y ½ lt agua dejándolo solo hasta que el azúcar se haya disuelto, dejar enfriar y
mezclar con el alcohol colado, filtrar y embotellar. Dejar reposar 3 meses y servir congelado.

ARROZ VEGETARIANO

Ingredientes:
• 3 cucharadas aceite
• 2 cebollas
• 2 morrones
• 2 zanahorias
• 2 zapallitos
• 1 taza choclo en grano
• 1 taza arvejas
• 2 cucharadas perejil
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas arroz parboiled
• Caldo necesario
• 3 huevos
• ¼ taza leche
• Sal, pimienta, moscada

Preparación:
Cortar en cubos de mediano tamaño las verduras, rehogar en el aceite las verduras por orden de
cocción, agregar el arroz y luego suficiente caldo para cocinarlo. Aparte semibatir los huevos y mezclar
con la leche, perejil, ajo y condimentos; cocinar en una sartén moviendo hasta que esté cocido mezclar
con lo anterior y servir espolvoreado con queso.
Variación:
Sustituir el arroz por pasta cocida al dente.

POLLO A LA NARANJA
Ingredientes:
• 6 a 8 presas de polo
• 3 dientes de ajo
• ¼ taza coñac
• tomillo , albahaca, orégano, laurel
• 1 taza jugo naranja
• cáscaras finitas de naranja
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 2 cucharadas aceite
• 40g manteca
• sal , pimienta

Preparación:
Dejar del día anterior en un recipiente tapado el pollo para marinar con los ajos picados, las hierbas y el
coñac. Quitar de allí y condimentarlas con sal y pimienta sellar bien con la manteca y aceite rociar con el
jugo de la marinada, encender cuando se apague poner el jugo de naranja, las cáscaras, cocinar a fuego
suave 15m o hasta que esté a punto , espesar con el almidón de maíz, rectificar los condimentos y servir
acompañado con papas rústicas.

SCONES

INTEGRALES

Ingredientes:
• 1 taza avena laminada
• 1 taza harina integral
• 1 taza harina común
• ½ taza crema de maíz
• 4 cucharaditas polvo de hornear
• 1 cucharadita sal
• 4 cucharadas azúcar rubia
• 100g manteca fría
• 1 huevo
• 1 taza yogurt o leche para unir aprox.
Preparación:
Trabajar los ing secos con la manteca fría con estribo o tenedor y cuchillo para formar una mezcla
granulada unir con el huevo, yogurt o leche, sin amasar. Estirar de 1 y ½ cm de grosor, cortar de 3 a 4
cm de diámetro, poner en chapas enharinadas o sobre tela antiadherente, pintar con yogurt o leche
espolvorear con semillas y llevar a horno de 190º unos 15m.

DE QUESO Y ORÉGANO
Ingredientes:
• 2 y ½ taza harina
• ½ taza de almidón de maíz
• 4 cucharaditas polvo de hornear
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharada orégano
• ½ taza queso rallado
• 2 cucharadas azúcar
• 1 taza crema doble
• ½ taza leche aprox
• pimienta , nuez moscada
Preparación:
Cernir harina, polvo de hornear, almidón de maíz, sal y en el centro colocar ½ t queso rallado, orégano,
azúcar, pimienta, nuez moscada, la crema y la leche, unir sin amasar. Estirar de 2 cm de grosor, poner
en chapas enharinadas y hornear a 190º unos 15m.

DE MANZANAS
Ingredientes:
• 3 tazas harina
• ½ taza de almidón de maíz
• 1 taza manzanas verdes ralladas gruesas
• 4 cucharaditas polvo de hornear
• ½ cucharadita sal
• 1 huevo
• 1/3 taza azúcar
• aprox 1/3 taza leche
• pizca canela, jengibre, moscada
• 150g manteca
Preparación:
Mezclar muy bien con la ayuda del estribo harina, almidón de maíz, polvo de hornear, sal, azúcar,
moscada, canela, jengibre y la manteca fría en trocitos, cuando la mezcla esté granulada poner en el
centro las manzanas, el huevo, unir sin amasar agregando leche. Proceder como receta anterior.
DE NARANJA O LIMÓN
Ingredientes:
• 3 tazas harina
• 1 cucharada polvo de hornear
• 1 cucharada ralladura de naranja
• 3 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita al ras sal
• 150g manteca
• 2 yemas
• ¼ taza jugo naranja
• aprox ½ taza leche
Preparación:
Mezclar con estribo harina, polvo de hornear, ralladura, azúcar, sal y manteca hasta que esté granula en
el centro poner yemas, jugo y suficiente leche para unir. Proceder como receta anterior.
Todos se dejan enfriar y luego se embolsan para frezar, duran 8 meses.

TORTA RÁPIDA DE MANZANAS

Ingredientes:
• 2 y ½ taza harina
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• ½ cucharadita sal
• 1 y ¼ taza azúcar
• 1 cucharadita canela
• 100g manteca
• 8 manzanas verdes
• 1 y ½ taza leche
• 3 huevos
• 1 cucharadita vainilla

Preparación :

Pasar por procesadora o trabajar con estribo o 2 tenedores: harina cernida, polvo de hornear, azúcar,
canela, sal y manteca fría; hasta que la mezcla esté granulada. En una tortera de 28 cm enmantecada
colocar la mitad de la preparación seca, luego las manzanas peladas y fileteadas, el resto de la
preparación seca.
Aparte semibatir los huevos con la vainilla y mezclar con la leche, volcar y dejar reposar 15m para llevar
a horno de 170º unos 35m. O hasta que se note cocida.

JALEA DE MANZANAS

Ingredientes :

• cáscaras y centros de las 8 manzanas usadas en la torta más 2 enteras

• Jugo de 1 limón
• 2 y ½ litro agua
• Azúcar necesaria
Preparación :
Poner a hervir a fuego lento las cáscaras y centros más las 2 enteras con el jugo de limón y agua hasta
que estén bien tiernas, retirar, dejar enfriar, colar y medir para poner a hervir con 700g azúcar por lt de
jugo a fuego fuerte. Cuando empiece a espumar probar el punto introduciendo una cuchara de metal y al
levantar deben caer de a 2 gotas que en cierto momento se juntan en una y le cuesta caer. Envasar
enseguida, dejar enfriar y tapar.
Lo ideal es hacer de 1 litro a la vez. Usar sólo la verde. Grand Smith. No solo se usa para las tostadas,
es ideal para calentar y abrillantar tartas y facturas.

TALLARINES DE HIERBAS CON POLLO

Ing: Masa: 4 huevos, 3 cuchdas hierbas frescas picadas (perejil, albahaca, ciboulette, orégano, etc), 2
cuchdas de aceite, 100grs de semolín y aprox 400 grs de harina

Salsa: 3 cuchdas aceite, ½ kg suprema de pollo, 150g hongos frescos, 1 cebolla, ½ t vino blanco, ½ lt
caldo, 3 cuchdas salsa de soja, 2 cuchdas almidón de maíz, ¼ lt crema doble o yogurt, s, p, m.

Prep: Masa: Licuar con el aceite las hierbas, poner en un bols con los huevos y suficiente harina como
para formar una masa consistente, amasar bien, dejar descansar ½ hora para luego estirar y cortar a
mano o con máquina, dejar orear.
Salsa: Cortar la suprema en tiritas bien finitas, salpimentar. En una cacerola calentar el aceite para
marchitar con pizca de sal, la cebolla bien picada cuando esté transparente agregar los hongos y el pollo
dejar hasta que cambie de color, para poner el vino dejar un momento para evaporar el alcohol, agregar
el caldo, salsa de soja, condimentos, cocinar 3 o 4m espesar con el almidón de maíz y suavizar con la
crema doble. Hervir los tallarines al dente, escurrir y servir con la salsa.

MOUSSE DE FRUTAS EN ALMIBAR

Ing: 1 lata duraznos o ananá en almíbar, 1 y ½ t jugo de naranjas, ,

1 y ¼ t azúcar, 1cuchda gelatina s/s, 3 cuchdas almidón de maíz, ¼ lt crema doble o yogurt de frutas,
1 cuchta vainilla. Prep: Escurrir la fruta de su almíbar, licuarlo con 2 trozos de la fruta, medirlo y
completar con agua si fuera necesario para obtener 2 tazas. En una cacerola poner almidón de maíz,
azúcar y gelatina mezclando bien, de a poco poner el almíbar y el jugo de naranjas, llevar sobre fuego
siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar dejar enfriar e incorporar la vainilla, la
crema doble batida a punto y la fruta picada reservando algo para decorar.
Poner en copas decorar con gajos de la fruta y cerezas, Dejar en la heladera 2 hs antes de servir.

ÑOQUIS  DE  JAMÓN  Y  QUESO

28 de agosto 2019

Ing:  2 y ½ taza leche

         2 cucharadas perejil picado

         1 diente de ajo picado

         50g manteca

         3 y ½ taza harina aprox

         3 huevos

         1 taza queso rallado

         200g jamón  procesado

Prep: Poner a hervir la leche, ajo, perejil, manteca agregar de una sola vez la harina, cocinar como masa
bomba retirar, dejar enfriar para agregar el queso, jamón, huevos, y la harina necesaria para que no se
pegue de las manos.

Darle la forma y hervir, servir con salsa de tomates, rosa o a gusto

Para celíacos: Sustituir la harina por la mezcla de Harina sin tacc: Cernir 2 veces ½ kg harina de arroz,
200g almidón de maíz, 100 grs fécula de papas.

ÑOCONES DE RICOTTA

Ingredientes:

 ¾ kg ricotta de corte
 2 tazas harina aprox
 1 taza queso parmesano rallado
 4 huevos
  Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:
Procesar o tamizar la ricotta, se mezclan con  los demás ing sin amasar, solo uniéndola, formar cilindros
de 1 cm de grosor y se cortan por 3 cm de largo aprox, se ahuecan ligeramente sobre el tenedor o
simplemente sobre la mesada y se hierven con abundante agua con sal y un chorro de aceite.  Cuando
levante el hervor detener la cocción con un poco de agua fría, escurrir y servir con la salsa deseada.

TORTA DE MIEL
4 de agosto 2019
Ingredientes:
• 3 huevos
• ¾ taza azúcar
• 1/3 taza café fuerte
• 1/3 taza miel
• 2 tazas harina
• 1 taza gofio
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• 1/3 taza aceite de maíz
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen aprox 10m, agregar de a poco el café y la miel
caliente, seguir batiendo un poco más, retirar de la batidora e incorporar los ing secos alternando con el
aceite, volcar en molde de tubo enmant y enhar, o moldes de budín limpios, hornear a 160º unos 30m.
Desmoldar y servir con azúcar impalpable o con glaseado de miel, calentar una cuchda de miel e ir
agregando suficiente azúcar impalpable y gotas de limón como para volcar.

TORTA DE BANANA Y NUEZ

Ing. 3 y ½ tazas de harina, ½ taza de almidón de maíz, 4 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta de
bicarbonato, pizca de sal, 1 y ½ taza de azúcar rubia o común, 3 huevos, ¾ taza de aceite, 3 bananas
bien maduras, 1 cuchda de miel, 100 grs de nueces rotas (opcional).

Prep. Cernir 2 o 3 veces los ingtes secos, Aparte licuar huevos, aceite, bananas, y miel, colocar en el
centro de los secos y unir con espátula en forma envolvente agregando leche si fuera necesario, para
obtener una mezcla cremosa, volcar en moldes 5 moldes de budín llevar, a horno de 170 grados aprox
30 minutos o al comprobar que esté cocido.

CARAMELOS DE MIEL

Ingtes 300 grs de azúcar, 5 cuchdas de miel, 1 cuchda de vinagre o jugo de limón, 3 cuchdas de agua.

Prep. En una asadera poner un piso de 2 cm de azúcar, con una regla o palita hacer surcos del tamaño
deseado. Aparte Poner todos los ingtes en una cacerola y llevar a fuego fuerte hasta tener punto de
bolita dura, 121 grados o probar en un poco de agua fría dejar caer una gota y si está dura retirar y
volcar en los surcos de la asadera preparada. Dejar unos 5 minutos marcar los cuadrados, para después
de frío cortar mejor, Envolver en papel celofán y guardar en bollones.

  TORTA TROCITOS                          

Ingredientes: 

•         150g manteca

•         1 taza azúcar

•         3 huevos

•         3 taza harina

•         3 cucharaditas polvo de hornear

•         1 manzana verde

•         1 banana

•         100g gotas de chocolate (opcional)

•         150g dulce de membrillo

•         ½ taza leche

Preparación:

Batir la manteca hasta que esté blanca, agregar ½ t azúcar y 3 yemas de a una, por otro lado mezclar
harina con polvo de hornear, agregarle la manzana, la banana y el dulce todo en cubitos y enharinados 
las gotas de chocolate.  Aparte batir las claras a nieve agregar el resto de azúcar para hacer merengue
firme, mezclarle al batido de manteca la mitad del merengue, luego los ing secos con los trocitos
alternando con la leche, terminar con merengue.  Poner en molde de tubo enmant y enhar o en moldes
descartables de budín inglés o en pirotines, llevar a horno de 170º unos 30m.  Se puede freezar por 6
meses.       

COPAS DE YOGURT Y FRUTAS

Ingredientes:

•         1 caja de gelatina de frutillas de 4 porciones

•         1 cucharada gelatina s/s

•         ¼ litro leche

•         150g queso crema

•         ¼ litro yogurt integral batido

•         ¼ taza almidón de maíz

•         1 cucharadita vainilla

•         ½ taza azúcar

•         Frutillas frescas

Preparación:

Mezclar el azúcar, almidón de maíz y leche, espolvorear con la gelatina s/s y llevar al fuego hasta que
levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar para poner el yogurt, vainilla y el queso crema.
Aparte preparar la gelatina de frutillas como indica el envase, dejar enfriar para licuar la mitad con la
mitad de la prep de yogurt, colocar en copas alternando las 3 mezclas con las frutillas picadas. 

Dietéticas:

Usar gelatina light, yogurt natural, queso crema light  y sustituir el azúcar por 4 medidas de sucralosa. 

PASTEL DE PESCADO Y VERDURAS

25 de setiembre 2019
Ingredientes:
• ¼ taza aceite
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 morrón rojo
• 400 grs de Calabaza
• 1 papa
• 1 zapallito
• 1 cucharada perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 3 huevos
• 1 y ¼ kg lomos de pescado
• Sal, pimienta, orégano
• Pan rallado
• 150g queso mozarella

Preparación:
Cortar todas las verduras en juliana, rehogar por el orden con el aceite y pizca de sal, apenas se
tiernizan, retirar, dejar enfriar, condimentar y mezclar con los huevos semibatidos. En una fuente de
horno aceitada y espolvoreada con pan rallado, volcar la prep de verduras, arriba colocar los lomos
salpimentados, llevar a horno de 180º unos 20m, retirar distribuir el queso rallado, espolvorear con
orégano, gratinar 5m.
Servir en porciones con ensaladas. Se puede freezar por 3 meses.

PASTEL DE PESCADO A LA SUIZA

Ingredientes:
• 1 kg papas
• Sal, pimienta, orégano, albahaca, perejil, ajo
• 3 cucharadas aceite
• ½ taza yogurt o crema
• 1 kg lomos de pescado
• 3 tomates
• 200g queso mozzarella rallado

Preparación:
Rallar las papas crudas con la parte gruesa del rallador, mezclarle las hierbas, aceite, condimentos y
yogurt. En una fuente de horno apenas aceitada y espolvoreada con sémola o harina de maíz colocar la
mezcla de papas, , los lomos condimentados, tapar con los tomates en rodajas, hornear a 180º unos
20m, retirar poner queso mozzarella dejar 5 m más.

TORTA LICUADA DE MANDARINAS

Ingredientes:
• 1 mandarina con cáscara
• 3 mandarinas peladas
• 1/3 taza aceite
• 1 huevo
• 1 taza azúcar
• 3 tazas harina
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• ½ cucharadita sal
• gotas de chocolate
Preparación:
Partir a la mitad las mandarinas para quitar las semillas, poner en la licuadora junto con el huevo,
azúcar, aceite, licuar bien. Aparte cernir harina, polvo de hornear y sal en el centro colocar el licuado unir
con palita de madera, con manga con un corte grueso llenar hasta la mitad pirotines grandes,
espolvorear con gotas de chocolate.
Hornear a 170º unos 15m.

FESTIVAL DE BUÑUELOS

Ingredientes: Receta básica: 5 huevos, 3 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 1

cucharada de azúcar, 2 cuchtas al ras de sal, 2 tazas aprox de leche, 4 cucharadas de vinagre.

Preparación: En un bol batir las yemas y mezclar alternando los ingredientes secos cernidos y la leche
teniendo en cuenta la consistencia cremosa para poner el vinagre y el elemento elegido  y por último las
claras a nieve batidas con el azúcar, en forma envolvente.

Estos se pueden hacer en el horno en moldes de muffins apenas aceitados o con spray, y llevar a horno
de 180 grados aprox 15 minutos. Nota si no tienen suficientes moldes para ir horneando deben agregarle
una clara más batida a nieve cuando vean que el aireado se pierde.

Fritos en aceite de girasol o arroz en una cacerola se van haciendo muy bien y quedan super
sequitos.     

Sugerencias, Poner 1 zapallito y 2 a 3 zanahorias ralladas, o 2 tazas de calabaza o boniato zanahoria

rallado. Hojas de un atado de remolacha, acelga, espinacas, rúcula, berro, algas  picadas en juliana.

También se puede licuar con la leche la mitad de las hojas elegidas para que la masa queda de buen
color y el resto en juliana.

Otra: Agregar 4 manzanas, bananas y o peras en cubos.

Poner 2 tazas de arándanos.

MERENGUE DE FRUTILLAS
Picar bien chiquito 300 grs de frutillas ponerle 100 grs de azúcar y dejar macerar ½ hora. Aparte calentar
en una cacerola ½ taza de claras ( 3 ) con 150 grs de azúcar batiendo con batidor de mano hasta que se
note caliente, Poner en el bols de la batidora con la preparación de frutillas y su jugo, Batir hasta que
este firme y frío.

Servir en copas decorar con frutillas.

Variación se le puede incorporar ¼ lt de crema de leche batida, poner en un molde de pan congelar y
servir como cassata con alguna salsa.

TORTA DE RICOTA Y PASAS DE UVA

• Ingredientes de la masa
• 100gr. de manteca
• ½ taza de azúcar
• 2 tazas y ½ de harina
• ¼ taza de almidón de maíz
• 3 cuchtas de polvo de hornear
• 1 huevo
• 1 cuchta de vainilla
• pizca de sal
• leche o agua necesaria
Relleno Ingredientes:
• 3/4kg de ricota
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 cuchtas ralladura de limón
• ½ taza de crema doble o leche
• 100gr. de pasas de uva, de arándanos o cubitos de frutas frescas.
Preparación:
Para la masa, batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa agregar el huevo, vainilla y los
ingredientes secos cernidos alternando con suficiente leche o agua como para formar una masa tierna
pero que no se pegue de las manos, descansar 15 en heladera. Para el relleno pasar por el cernidor o
procesar la ricota y agregar los huevos semibatidos , pasas, ralladura, azúcar, crema o leche. Estirar 2/3
partes de la masa para forrar una tartera de 26cm. Colocar el relleno, tapar con el resto de la masa y
llevar a horno de 180º unos 40 o hasta que al pinchar se note cocido. Retirar, dejar enfriar y espolvorear
con azúcar impalpable.

SALADA
Relleno salado Ingredientes:
• 1/2kg de ricota
• 150gr de jamón picado
• 10 o 12 aceitunas picadas
• 1 cuchda de perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 2 cuchdas de mayonesa
• ½ taza de leche o yogurt
• 2 huevos
• 1 taza de arvejas, brócoli o choclo hervido (opcional)
Preparación salada:
A la masa base sacarle el azúcar y poner 2 cuchtas de sal, pimienta y moscada. Trabajar la manteca con
los ingredientes secos, en el centro poner el huevo y suficiente líquido como para formarla.
Para el relleno, mezclar todos los ingredientes y proceder igual que la tarta dulce.
TODO CON ZAPALLITOS
TARTA DE ZAPALLITOS

Masa crocante: 200g harina, 1 y ½ cuchta polvo de hornear, ½ cuchta sal, 1 cuchda queso rallado, 50g
manteca, agua helada necesaria.

Relleno: 6 a 8 zapallitos, 1 cebolla, ¼ t aceite, 100g jamón, 50g queso rallado,

3 huevos semibatidos, 100g queso mozzarella, ½ t crema de leche, yogurt o leche, 1 cuchda al ras
gelatina s/s.

Prep: Masa: Cernir harina, sal, polvo de hornear, agregar el queso, y deshacer la manteca hasta que
esté como pan rallado, tomar la masa con agua helada, hasta tener una consistencia tierna, unir sin
amasar, dejar descansar 15m. Tapizar una tartera de 28 cm dejar en heladera.

Mientras rehogar en el aceite la cebolla picada, agregar los zapallitos en medias rodajas con cáscara,
dejar sobre fuego hasta que apenas tiernizen, retirar dejar enfriar, para agregarle los huevos
semibatidos, la crema, la mozzarella, la gelatina, el jamón en juliana y condimentos.

Poner sobre la masa el queso rallado, arriba la prep. de zapallitos. Llevar a horno de 170º unos 35m.
Servir caliente o fría. Freezer 3 meses.

FAINÁ DE CEBOLLAS

Poner en una cacerola 50g manteca, 1 cuchda aceite, calentar y poner 4 cebollas en media juliana,
rehogar bien y agregar 80g harina y de a poco 2 y ½ taza aprox. de leche caliente como para formar una
consistencia espesa, retirar condimentar con s.p.m. 50g queso rallado, 3 huevos semibatidos,

2 cuchtas polvo de hornear y volcar en asadera aceitada y calentada previamente, espolvorear con
queso y orégano. Llevar a horno de 180º unos 20m.

DE  ZAPALLITOS

Proceder igual que el anterior pero rehogando 1 cebolla bien picada, 1 morrón rojo y 1 kg zapallitos con
cáscara, cortados en gajitos de 1cm y previamente depurados.

También se pueden cambiar los zapallitos por berenjenas peladas.

PASTA FLORA      
Masa: 150g manteca, ½ taza azúcar, 1 huevo , 2 yemas, 2 tazas harina, ¼ taza de almidón de maíz, 2
cuchtas polvo de hornear, ½ cuchta sal, 1 cuchda ralladura de limón, ¾ kg dulce de membrillo.

Prep: Batir la manteca a blanco agregar de a poco el azúcar, huevo, yemas, ralladura de limón, batir bien
retirar de la batidora e incorporar los ing. Secos cernidos, formar una masa que no se pegue de las
manos agregando lo necesario para ello, tratar de no trabajarla demasiado; dejar descansar envuelta 15´
en la heladera.   Estirar ¾ partes de la masa y tapizar una tortera de 28 cm poner el dulce pisado solo o
con 2 cuchdas coñac y 100g nueces semipicadas; cubrir con el resto de masa con tiras enrejadas y
hornear a 180º unos 35´.  Dejar enfriar barnizar con jalea .

Variaciones :
1- Hacer 1 litro de crema pastelera con harina agregar pasas de uva, ciruelas o duraznos en almíbar en
cubitos escurridos.

CRIOLLA

•             ¾ kg puré de boniatos, ¾ taza de azúcar rubia o común

•             1 huevo

•             2 claras

•             1 cucharada jerez o coñac

•             1 cucharadita canela

•             ½ taza leche. Pisar o licuar el puré de boniatos con el azúcar, leche, jerez y canela aparte
semibatir las claras y huevo y mezclar con la prep anterior. Proceder igual.

DE MANZANAS Y O PERAS

Filetear 1 kg de la fruta elegida mezclar con 1 taza de azúcar en el momento que se va a utilizar, poner
sobre la masa 4 cuchdas de migas de plantillas o pan rallado o similar, para absorber líquido y proceder
igual.-

BUDIN INGLES CON ACEITE

Ingredientes:
• 3 huevos
• 1 y ½ taza azúcar
• ½ taza aceite
• 3 y ½ taza harina
• 4 cucharaditas polvo de hornear
• Pizca de sal
• ¼ taza vino garnacha o jerez
• ½ taza leche aprox
300g en total de uno o varios de estos ingredientes:, pasas de uva, nueces, gotas de chocolate, fruta
abrillantada, castañas de cajú, almendras, avellanas, cerezas, etc.

Preparación:
Batir los huevos hasta que espumen, agregar de a poco el azúcar, batir un poco más, poner el aceite.
Retirar de la batidora e incorporar los ing secos, alternando con el vino y la leche, como para formar una
masa batida de consistencia mediana, poner la mezcla, a gusto, de ingredientes como relleno,
enharinados y volcar en moldes de aluminio. Hornear a 170º unos 45m

POLLO ARROLLADO PROCESADO

Ing: 1 kg supremas
1 zanahoria
2 blancos de puerro
1 manzana verde
1 papa
2 cucharadas ciboulette picado
2 cucharadas perejil picado
2 dientes de ajo picados
2 huevos
4 rodajas pan americano
½ taza queso rallado
4 fetas de jamón
1 morrón rojo asado y pelado
Sal, pimienta, nuez moscada
2 cucharadas mayonesa
2 cucharadas manteca

Prep: Mezclar la manteca blanda con la mayonesa, ciboulette, perejil y ajo. Aparte procesar las supremas
crudas y mezclar con la zanahoria, la manzana y la papa ralladas, queso, huevos, pan remojado en leche
y exprimido, condimentos. Sobre papel de aluminio poner la pasta de manteca, extender la mezcla, en un
extremo colocar los puerros hervidos y envueltos con el jamón, tiras gruesas de morrón, arrollar
ajustando bien, pinchar bien y cocinar en asadera con 1 cm de agua caliente a horno de 180º unos 45m.
Retirar enfriar y guardar entero o en porciones envuelto al freezer x 3 meses.

MERMELADAS

Ingredientes:

•       1 kg de fruta con cáscara, higos, ciruelas, durazno pavía, peras y manzanas peladas

•       600g azúcar

•       ¼ litro agua

•       2 cucharadas jugo de limón

Preparación:

Lavar la fruta elegida debajo de la canilla con cepillo y picarla, si fueran higos sacar el cabito, poner en
una cacerola con el jugo de limón y agua, tapar y dejar hervir 10m o hasta que esté tierna, se puede
pisar un poco, agregarle el azúcar y se deja sobre fuego lento destapada y con difusor de llama hasta
tener punto de mermelada. Poner en un platito un poco, dejar enfriar y si al volcar el plato no corre
envasar hirviendo y tapar enseguida, poner boca abajo se conserva por 6 meses

En microondas:

Realizar la mitad de la receta sin el agua al 100% 25 a 30m.

Dietética:

Cocinar la fruta con la mitad del agua tapado 10m, agregar el jugo de limón y 3 cucharadas al ras
sucralosa; cocinar por 10 a 15m más agregar 2 cuchtas gelatina s/s hidratada  con 2 cuchdas de agua y
dejar un momento más, envasar, tapar y mantener en la heladera, se conserva por 3 meses.

En microondas:

Solo la mitad de la receta al 100% unos 25m.

MERMELADA BAJAS CALORÍAS    

         Ingredientes:

•       ¾ kg pulpa de duraznos y/o peras

•       ¼ kg ciruelas rojas con cáscara

•       250 grs azúcar

•       1 taza agua

•       1 cucharada jugo de limón

Preparación:

Licuar las ciruelas con el agua y jugo de limón; aparte pelar y picar la otra fruta; poner a hervir tapado
hasta que esté bien cocido, pisar un poco con tenedor todo agregar el azúcar y poner sobre fuego muy
lento destapado, revolviendo seguido  hasta que al pasar la palita por el fondo esta deje huella y se vea
el mismo o  poner un poquito en un plato dejar enfriar tiene que estar espesa y sin líquido alrededor,
envasar, tapar y esterilizar 15´ o conservar en heladera.

SCONES INTEGRALES

Ingredientes:

•       2 tazas harina integral

•       1 taza harina común

•       4 cucharaditas polvo de hornear

•       1 medida sucralosa

•       ½ taza crema doble light

•       ½ taza yogurt natural

•       1 cucharadita al ras de sal

Preparación:

Mezclar bien las harinas, el polvo de hornear, sal, sucralosa hacer un hueco en el centro para poner la
crema, yogurt, unir sin amasar agregando más harina si fuere necesario, estirar de 1 y ½ de espesor y
cortar de 3 cm diámetro aprox. Poner en chapas limpias pintar con leche y hornear a 190º unos 15´.

Se sirven tibios o calentitos y se pueden congelar fríos hasta 6 meses en bolsitas.   

BIZCOCHITOS DE LIMÓN Y VINAGRE

14 de abril 2020
Ingredientes:
• 3 huevos
• ¾ taza azúcar
• ½ taza aceite
• 1 cucharada ralladura de limón o naranja
• ½ taza vinagre
• 3 cucharaditas al ras polvo de hornear
• 4 tazas harina aprox
• Pizca de sal

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que semi espesen bajar la velocidad, agregar de a poco el aceite,
vinagre y ralladura de limón, retirar de la batidora. Aparte cernir los ing secos y volcar en el centro el
líquido e ir tomando todos los ing, si es necesario agregar más harina como para que no se peguen de
las manos, hacer tiras como para ñoquis cortar en diagonal, freír en aceite y poner sobre papel
absorvente, espolvorear con azúcar común o imp.
Variación:
Se pueden poner sobre chapa enharinada achatándolos un poco y llevar a horno de 170 unos 15m,
retirar espolvorear con azúcar imp.

GALLETITAS COVID 19

Ingredientes;
1 huevo y 2 yemas, 150 grs de azúcar rubia, 150 grs común, 180 grs de aceite,200 grs de harina, 100 grs
de harina integral, 100 grs de semolín, 70 grs de crema de maíz, 2 cuchtas de polvo de hornear, pizca de
sal, vainilla.

Prep: Batir huevo y yemas, agregar de a poco los azúcares, y en forma de hilo el aceite, batir bien poner
vainilla, retirar e incorporar los ingredientes secos formando una masa consistente pero húmeda, si es
necesario poner algo de leche, como para formar bolitas del tamaño de una nuez, rodarlas por azúcar
impalpable sola o con canela, cacao, coco, semillas, poner en asadera aceitada y enharinada o tela
teflonada un poco separadas y aplanarlas, llevar a horno de 180 grados aprox. 15 minutos. O hasta que
estén ligeramente doradas. Dejar enfriar bien y poner en latas hasta x 2 meses o congelar por 1 año.

CREMA DE PERAS

Ingredientes:

 ½ kg peras
 1 huevo
 1 cucharada jugo de limón
 ½ taza azúcar
 1 cucharadita gelatina s/s
 3 cucharadas al ras de almidón de maíz
 1 y ¼ taza agua

Preparación:

Licuar las peras peladas con el jugo de limón y el agua. Aparte batir un poco el huevo con el azúcar,
agregar el almidón y gelatina revolver e ir agregando el licuado, cocinar sobre fuego siempre revolviendo
hasta que levante el hervor, retirar perfumar con vainilla. Poner en compoteras, servir sola o con
caramelo líquido. 

                                 

ARROZ  VEGETARIANO
Ingredientes:

 3 cucharadas aceite
 2 cebollas
 2 morrones
 2 zanahorias
 2 zapallitos
 1 taza choclo en grano
 1 taza arvejas
 2 cucharadas perejil
 2 dientes de ajo
 2 tazas arroz parboiled
 Caldo necesario
 3 huevos
 ¼ taza leche
 Sal, pimienta, moscada

Preparación:

Cortar en cubos de mediano tamaño las verduras, rehogar en el aceite las verduras por orden de
cocción, agregar el arroz y luego suficiente caldo para cocinarlo.  Aparte semibatir los huevos y  mezclar
con la leche, perejil, ajo y condimentos; cocinar en una sartén moviendo hasta que esté cocido mezclar
con lo anterior y servir espolvoreado con queso rallado.

TORTA DE FRUTAS DE ESTACIÓN             

 2 huevos
 ½ taza azúcar
 ¼ taza aceite
 2 tazas harina
 2 cucharaditas polvo de hornear 1 cuchta de vainilla. Leche necesaria

Cubierta: 

 70 grs de manteca
 1 taza harina
 ¾ taza azúcar
 1 taza coco
 1 cucharada ralladura de limón

 Además:

1 kg frutas de estación, peras, manzanas, bananas, naranjas y uvas

Preparación:

Masa:
Batir hasta que espume un poco huevos, azúcar y vainilla agregar de a poco el aceite, batir un poco más,
retirar incorporar los ing secos alternando con suficiente leche como para formar una consistencia
cremosa.

En una asadera volcar la masa, arriba distribuir las frutas en gajos gruesos con cáscara o peladas y
encima la cubierta que se procesó o mezcló todo.  Llevar a horno de 170º aprox 25m o hasta que al
pinchar se note cocido.  Retirar, espolvorear con azúcar imp, servir tibio o frío solo o con helado de
crema.

SALCHICHON DE CHOCOLATE

Ingredientes:
• ½ taza leche
• ½ taza crema doble
• 200g chocolate cobertura o de taza
• 300g dulce de leche espeso
• 450g galletitas maría

Preparación:

Salchichón: Calentar al punto de hervor leche y crema, volcar sobre el chocolate picado y mover hasta
que esté disuelto agregar el dulce de leche y las galletitas la mitad molidas y el resto partidas. Darle la
forma envolviendo con nylon o papel de aluminio y dejar en la heladera 2 horas.

BROWNIES

12 de mayo 2020
Ing: 150g chocolate de taza o cobertura
100g manteca
1 cucharadita de café instantáneo al ras
3 huevos
1 y ½ taza azúcar
1 cucharadita vainilla
1 y ¼ taza harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza nueces semipicadas

Prep: Disolver a baño de maría la manteca con el chocolate, retirar dejar entibiar. Aparte batir los huevos
agregar de a poco el azúcar, batir por 10´; retirar de la batidora e incorporar los ingredientes secos
cernidos alternando con la preparación de chocolate terminando con secos, poner en asadera
enmantecada y enharinada y espolvorear con las nueces, hornear a 170º unos 20´.
Retirar, servir con azúcar impalpable o hilitos de chocolate. Se pueden congelar por 3 meses

DE MANZANAS

Ing: 150g manteca

1 y ½ taza azúcar
1 y ½ taza harina
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita canela
½ cucharadita de bicarbonato
2 huevos
4 manzanas
¾ tazas nueces semipicadas
Prep: En un bols cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y mezclarle las nueces
semipicadas; aparte calentar a baño de maría la manteca agregar el azúcar y los huevos semibatidos.

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y poner lo anterior unir batiendo con palita de
madera, por último agregar las manzanas en trocitos fileteados, poner en una asadera enmantecada y
enharinada como para que quede de 1 cm de grosor; espolvorear con chocolate granizado, hornear a
170º unos 20´o hasta que se compruebe que está cocido, retirar dejar enfriar, cortar en barritas y servir
espolvoreados con azúcar impalpable.

Se pueden congelar 3 meses.

FALSO JESUITA
Ing: 100g manteca, 300g harina, ½ cuchta sal, 2 cuchtas polvo de hornear, 30g almidón de maíz, 1
huevo, ½ t leche aprox, 200g azúcar impalpable
Relleno: 150g jamón o lomito, 150g queso dambo o de sándwiche
Prep: Cernir harina, sal, almidón y polvo de hornear, deshacer allí la manteca fría hasta formar una
mezcla granulada, en el centro poner la yema y leche y unir, dejar descansar 10m.

Enmantecar y enharinar una asadera, forrar con la mitad de la masa, encima poner el jamón, el queso
rallado grueso y cubrir con el resto de la masa, encima poner 1 clara que se batió con el azúcar
impalpable y gotas de limón hasta tener consistencia semiespesa, cortar marcando las porciones. Poner
a horno de 160º unos 30 a 35 m.

TARTA ESPECIAL DE VERDURAS

Ing: Masa: 240g harina,1 cuchta polvo de hornear,1 cuchta sal, 1 cuchta orégano,1 diente de ajo1/3 t
aceite, 1 huevo,agua si fuese necesario
Relleno: 2 chorizos desgrasados,3 cuchdas aceite,1 cebolla, 1 morrón rojo, 2 zapallitos, 2 zanahorias, 1
tomate, 3 huevos, ½ t yogurt o leche, 150g queso fresco, sal, pimienta

Prep: Masa: Cernir harina, sal, polvo de hornear, en el centro colocar el ajo triturado, el huevo, aceite y
si fuera necesario agua para formar una masa que se pueda estirar y forrar una tartera de 28 cm aprox,
dejar en heladera ½ hora.

Relleno: Tiernizar en una sartén o cacerola con el aceite las verduras en juliana, por orden de cocción
zanahorias, morrón, cebolla, zapallitos, salpimentar retirar del fuego; agregar el tomate en concassé, los
huevos semibatidos, yogurt, queso, rectificar los condimentos.

Sobre la masa colocar los chorizos sin piel y en rodajas, arriba la prep anterior; llevar a horno de 170º
unos 40m. Servir tibia o fría; se puede congelar en porciones o entera envuelta por 4 meses.

TARTA  DE  CEBOLLAS

Ing: Masa: 300g harina, 2 cuchtas polvo de hornear, 50g queso rallado, 1/3 taza aceite, 1 huevo, leche
necesaria.

Relleno: 5 a 6 cebollas, ¼ taza aceite, 1 taza leche, ½ taza yogurt natural, 3 huevos, 40 grs  almidón de
maíz, s.p. orégano, 40g queso rallado, 1 cuchta azúcar.

Prep: Masa: Mezclar los  ing. Secos  y en el centro poner aceite, huevo y suficiente leche fría como para
formar una masa tierna. Estirar y forrar una tartera de 26 a 28 cm de diámetro, dejar descansar en el
congelador de 20 a  30 m.
Relleno: Marchitar en el aceite las cebollas cortadas en juliana con pizca de sal, cuando estén
tiernizadas retirar y dejar enfriar, agregarle los huevos semibatidos, el yogurt, almidón disuelto en la
leche, s.p. orégano y azúcar. Poner sobre la masa, espolvorear con el queso rallado y orégano.

Llevar a horno de 170º unos 40 a 45 m.

Se puede congelar entera o en porciones, envuelta con papel aluminio 3 meses.

VARIACIÓN DEL RELLENO

Relleno uno: Rehogar en 1 cuchda aceite 100g panceta picada, 1 cebolla picada, cuando esté todo
rehogado retirar y agregar ½ kg arvejas,o choclo, coliflor, brócoli, 3 huevos semibatidos, 150g queso
rallado tipo dambo o mozzarella,

1 taza crema de leche o yogurt y  o leche  s.p.m.  Volcar sobre la masa y hornear a 170º unos 40 m.

Relleno dos: Rehogar en una cuchda de aceite 150 grs de panceta picada, agregar  3 puerros picados,
pizca de sal, cuando cambie de color poner 4 zanahorias ralladas, tapar para tiernizar, retirar dejar
enfriar, para agregar 3 huevos semi batidos, 1 taza de crema de leche, yogurt y o leche, 150 grs de
queso mozarella rallado y condimentos, volcar sobre la masa y hornear a 170 aprox 40 minutos,

YO YO Y ALFAJORES DE NIEVE

28 de julio 2020
• 150g manteca
• 1 taza azúcar
• 2 huevos
• ½ taza leche
• 2 cuchdas almidón de maíz
• 1 cuchda al ras polvo de hornear
• 3 tazas harina
• 1 cuchta vainilla
• dulce de leche para rellenar
• chocolate cobertura necesario

Preparación:
En un bols cernir harina, almidón de maíz, polvo de hornear, aparte batir la manteca con batidora a
temperatura ambiente agregar de a poco el azúcar luego los huevos de a uno y vainilla, retirar la batidora
e incorporar los ing. Secos alternando con la leche. Poner en manga con acople o puntero liso y sobre
chapa limpia darle la forma deseada, horno de 180º unos 12 a 15´, retirar del horno despegar enseguida
de la chapa, dejar enfriar, unir de a 2 con dulce de leche sumergir una tapa en chocolate cobertura
disuelto.

Variación: Unir al revés que los yo-yo y untar con merengue directo y dejar secar con la puerta del horno
abierta unos 15´.

Merengue: Poner a calentar 1/3 t claras y 2/3 t azúcar a fuego directo o en el micro 1´30” revolviendo
cada 30” poner a batir hasta que esté frío.

TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:
• 2 y ½ taza harina
• ½ taza almidón de maíz
• 1 cucharadita sal
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• 1 taza azúcar
• 2 huevos
• ½ taza aceite
• 2 cucharada miel
• 1 y ½ taza zanahorias ralladas
• Dulce de membrillo u otro

Preparación: Licuar huevos, aceite, miel, zanahorias, aparte cernir harina, almidón, sal, polvo de
hornear, azúcar, en el centro poner el licuado, mezclar bien y poner en molde de tubo enmant y enhar o
en moldes de budín inglés colocando bastones de dulce de membrillo o cocinar en pirotines de papel
poniendo el dulce en cubitos. Se puede freezar por 3 meses.

ISLA FLOTANTE (URUGUAY) UNA AUTENTICA DELICIA

PARA EL PALADAR
POSTRES

ISLA FLOTANTE; EL PLACER DE NAUFRAGAR…

INGREDIENTES:
8 claras
9 Cdas. colmadas de azúcar
Caramelo de 150 g de azúcar
PREPARACIÓN:
Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregar las cucharadas de
azúcar en forma de lluvia, siempre batiendo.
No agregar la segunda cucharada hasta haberse integrado bien la primera, y así
sucesivamente. Debe obtenerse un merengue bien firme. Luego preparar
caramelo con los 150 g de azúcar, acaramelar un molde de 20 a 22 cm de
diámetro y colocar la preparación por cucharadas, esparciéndola en el mismo
con cuidado. Al terminar de llenar el molde golpearlo ligeramente para evitar las
 burbujas en el merengue. Cocinar en horno moderado a Baño María durante 1
hora y 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Salsear con sambayón.
INGREDIENTES:
8 yemas
½ taza de azúcar
½ taza (100 ml) de vino Garnacha u otro vino dulce
REPORT THIS AD

PREPARACIÓN:
Batir a Baño María las yemas con el azúcar y el vino hasta que espese y
mantenga su forma. (Se puede sustituir parte del vino por agua). Si se desea
servir frío batir continuamente hasta que enfríe.
Nota: Receta de Zanneti
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31 marzo, 2015 Deja un comentario

POSTRE MASSINI (URUGUAY)
POSTRES

Ingredientes
 2 piononos (comprados o caseros)
 ½ sobre de gelatina sin sabor
 500 cc de crema de leche
 50 g de azúcar impalpable
Para el merengue:
 2 claras
 100 g de azúcar
Para la crema de huevos:
 3 huevos
 3 yemas
 200 g de azúcar
 Gotas de esencia de vainilla
 Elaboración:
Preparar un merengue con las claras y 100 g de azúcar. Para ello colocar en una
 cacerola sin batir los dos ingredientes. Llevar a fuego bajo hasta que queme al tocarlo
(pero sin hervir).
Pasar a un bowl y batir con batidora eléctrica durante 8-10 minutos hasta que forme
picos que se sostengan.

Hidratar la gelatina en 4-5 cucharadas de agua fría.

Reservar.

Tomar unas cucharadas de merengue y mezclar con la gelatina previamente hidratada

(puede calentarse un poquito a baño María o en el microondas para que esté líquida al
momento de agregarla).

Mezclar cuidando que no queden grumos. En este paso lo que haremos será equiparar
densidades, para no agregar un medio líquido al merengue y que no se mezcle
correctamente.

Agregar entonces la gelatina mezclada con un poco de merengue al batido original, y

continuar batiendo hasta que esté bien frío.

Aparte, batir la crema de leche con el azúcar impalpable.

Integrar con cuidado el merengue y la crema batida.

Para la crema de huevos: aparte, colocar en una cacerola los 3 huevos, las 3 yemas y
200 g de azúcar.

Llevar a fuego lento, revolviendo siempre, hasta que espese.

Retirar del fuego, agregar un chorrito de vainilla y revolver un ratito más hasta que
enfríe un poco.

Extender el pionono en una fuente, encima extender la crema de merengue y crema

doble, debe quedar un relleno bastante alto, como de 2 o 3 cm, colocar el otro pionono
encima.

Arriba untar con la crema de huevos, espolvorear con azúcar y quemar con planchita o
soplete.

Llevar a la heladera y sevir bien frío.

 Nota: El pionono también se conoce cómo brazo gitano.

 Crema de leche; también se conoce cómo nata .
Receta de Montevideo Portal
26 marzo, 2015 Deja un comentario
PASTA FROLA ( POSTRE TÍPICO URUGUAYO- ARGENTINO)
POSTRES

Ingredientes
2 tazas de harina

½ taza de azúcar

100 grs. de manteca

1 huevo + 1 yema

Cáscara rallada de1 limón

2 cucharaditas de polvo royal

1 pizca de sal

Relleno:

350 grs. de dulce de membrillo

2 cucharadas de agua

Paso a paso
Batir hasta pasta cremosa la manteca con el azúcar.
Agregar el huevo y la yema, batiendo un poco más. Incorporar la ralladura de
limón.
Añadir la harina, el polvo royal y la pizca de sal (cernidos juntos, mejor)
Mezclar todo como una masa lisa y suave.
Con las 2/3 partes de esa masa se cubre el fondo de un molde de unos 25 cms. de
diámetro, previamente enmantecado.
Se extiende encima el relleno.
 Relleno: hervir a fuego suave el membrillo con el agua hasta disolver.
El resto de la masa se estira, se cortan tiras finas y se colocan entrelazadas sobre
el relleno.
Hornear a temperatura media por 30 minutos.
Nota: Receta tomada de Red21.
26 marzo, 2015 Deja un comentario
TARTA PASCUALINA (URUGUAY)
CARNES,  LICORES,  PASTA,  PLATOS DE CUCHARA Y GUISOS,  POSTRES,  SALSAS DULCES Y
SALADAS,  TARTAS,  TARTAS PIZZAS Y PANES,  VERDURAS

Ingredientes
Masa
 3 tazas harina
 3 cucharaditas polvo de hornear
 1 cucharadita sal
 100g manteca o ½ taza aceite
 Agua necesaria
Relleno
 1 atado acelga
 1 atado espinacas
 6 cucharadas avena o rebozador de arroz
 1 cebolla
 1 morrón
 100g panceta
 100g queso mozzarella
 2 claras
 Sal, pimienta, moscada
 Sésamo, orégano, pimentón
Preparación
Masa: Trabajar con estribo o tenedor harina, polvo de hornear, sal, manteca o
aceite hasta obtener una mezcla granulada, tomar con suficiente agua helada si
fuera con manteca o agua natural si fuera con aceite como para formar una masa,
estirar ¾ partes para tapizar una tortera de 26 a 28 cm.
 Relleno: Aparte mezclar acelga y espinaca en fina juliana crudas, avena, la panceta
rehogada con la cebolla picada y morrón picado, el queso rallado, las claras
semibatidas y condimentos.
Colocar sobre la masa si se desea hacer huecos para poner huevos enteros, tapar
con el resto de masa, hacer perforación para salida de vapor y hornear a 170º unos
35m; pintar con leche y espolvorear con sésamo, orégano y pimentón.
RECETA DE BEATRIZ MARINO

Nota: El morrón se conoce también como pimiento.

Si no tenemos tiempo podemos también utilizar una masa de hojaldre congelada;
la dejemos descongelar a temperatura ambiente; ponemos la base en una asadera
previamente aceitada y rellenamos; luego ponemos la otra capa de masa por
arriba y vamos cerrando todos los bordes; pinchar con tenedor la parte de
arriba. Para darle color podemos pintar con una yema de huevo.
Nota: Si no tenemos tiempo para preparar una masa casera; podemos comprar una
masa de hojaldre congelada ( 2 unidades); dejamos descongelar a temperatura
ambiente. Ponemos aceite en una asadera y luego una de las bases de hojaldre;
rellenamos con la verdura y los huevos; a continuación ponemos nuestra otra capa de
hojaldre; para cerrar hacemos pliegues por todos los bordes sellando bien la masa. Por
último podemos pintarla por arriba con yema de huevo y pincharla un poco con
tenedor.

RECETA DE BEATRIZ MARINO

Chef : Leonardo Pardo
BOMBAS DE CREMA

INGREDIENTES:

 150 g de harina
 150 g de manteca
 5 huevos
 250 CC de agua
 Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir el agua junto con la manteca, hasta que suelte el hervor, momento en el cual comenzamos a agregar la
harina lentamente, mientras la incorporamos enérgicamente y la cocinamos por tres minutos. La retiramos del fuego y
comenzamos a incorporar los huevos uno a uno hasta lograr una mezcla homogénea. Colocamos la pasta en una manga con
canuto liso y sobre una placa enmantecada confeccionamos nuestras bombas, que cocinaremos en un horno fuerte (250º C.)
por diez minutos aproximadamente. Luego de frías la rellenaremos con crema pastelera.
 TORTAS FRITAS

INGREDIENTES:

 500 g de harina
 20 g de sal
 10 g de azúcar
 40 g de grasa
 10 g de polvo de hornear
 200 CC de agua
 70 CC de leche

PREPARACIÓN

Formar una corona con toda la harina tamizada con el polvo de hornear sobre la mesada de trabajo. En el centro de la corona
incorporar el agua, donde disolveremos la levadura suavemente, junto el azúcar. Colocamos en la parte externa la sal y luego
de tomada la masa incorporaremos la grasa blanda. Empezamos a mezclar y amasar hasta lograr una masa uniforme y
homogénea. Tapamos y dejamos descansar por 15 minutos. Cortamos unas 12 piezas. Bollamos y tapamos, dejándola
descansar para luego, estirar con el palote dando forma redonda. Estibamos en placas. Cocinamos en un sartén con grasa
vacuna por unos cinco minutos aproximadamente, teniendo en cuenta que deben tomar una coloración dorada
características.

Espejitos

Chef : Leonardo Pardo

INGREDIENTES:

 100 g de azúcar

 200 g de manteca

 300 g de harina

 5 g de polvo de hornear

 2 yemas de huevo

 saborizar con ralladura de limón 

 vainilla

PREPARACIÓN

Amasaremos el azúcar con la manteca sin batir para luego agregar las yemas y los sabores. Por ultimo añadiremos la harina
con el polvo de hornear. Llevaremos al refrigerador por espacio de una hora aproximadamente y luego estiraremos con
palote hasta 5mm de espesor. Con la corta pasta de 6 cm. realizo todas las galletitas posibles y a la mitad les sacamos la parte
 central con un molde de 3 cm. y las cocinaremos en un horno moderado por 12 minutos. Dejaremos que se enfríen bien para
proceder al relleno con dulce de leche para luego bañarla con chocolate cobertura y rellenar el orificio con jalea de frutillas.

Galleta de Coco

Chef : Leonardo Pardo

INGREDIENTES:

 240 g de azúcar
 200 g de manteca
 1 huevo
 200 g de harina
 100 g de coco
 Vainilla C/N
 Azúcar Impalpable C/N

PREPARACIÓN

Mezclar la manteca con el azúcar hasta cremar; luego agregar el huevo y la vainilla y por último incorporarle la harina cernida
y el coco, sin dejar de batir. Tapar; refrigerar por una hora. Formar 2 bastones iguales y refrigerar toda la noche. Cortar
rodajas de 5 mm de ancho y disponerlas en una placa levemente enmantecada y enharinada, para luego cocinarlas por 10
minutos en un horno moderado a 170º C. Por último espolvorear con el azúcar impalpable y a disfrutar de este delicatessen.

Galleta Dulce

Chef : Leonardo Pardo

INGREDIENTES:

 200 cc de agua
 30 g de azúcar
 150 g de grasa
 20 g de sal
 500 g de harina
 30 g de levadura.

PREPARACIÓN

 
 Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa suavemente elástica  y firme. Estirar la masa y colocar en el centro el
empaste realizado con 30 g de grasa y 90 g de harina, cerrando la masa como si fuese un libro. Luego estiramos y doblamos
sobre si mismo, así 6 veces recordando que debemos dar algunos descansos entre vuelta y vuelta. Terminaremos obteniendo
una masa de 2 cm. la cual vamos a picar y cortar humedeciendo la superficie con agua espolvoreando con azúcar estibando
las galletas en una placa engrasada. La llevamos a fermentar. Cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos.

Pan de Hamburgesas

Chef : Leonardo Pardo

 
INGREDIENTES:

 500 g de harina
 150 cc de agua
 40 g de azúcar
 40 g de manteca
 10 g de sal
 150 cc de leche descremada
 30 g de levadura
 Cantidad necesaria de semillas de sésamo.

PREPARACIÓN

Amasar todos los ingredientes en forma directa hasta obtener una masa uniforme y suave. Dejar leudar al doble de su
volumen inicial. Desgasificar y dividir nuestra masa en 12 piezas formando bollitos y estibándolos lo suficientemente
separados evitando que se toquen, luego los pintamos con huevo ligeramente batido, y esparcimos las semillas de sésamo.
Dejar leudar y cocinar en horno moderado a fuerte por aproximados 15 minutos.

Pan de Maíz

Chef : Leonardo Pardo

 
INGREDIENTES:

 500 g de harina
 80 g de azúcar
 10 g de sal
 50 g de manteca
 30 g de levadura
 1 huevo
 50 g de harina de maíz
 200 cc de agua

PREPARACIÓN
Primeramente cocinamos la harina de maíz con el agua; la dejamos enfriar y seguimos con el resto de la receta, a la cual le
incorporaremos la harina de maíz cocida por último. Amasamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa sedosa al
tacto. Llevamos a fermentar hasta que doble su volumen y luego dividimos y armamos las piezas deseadas. Volvemos a
fermentar y cocinamos en un horno moderado.

Torta de fiambre clásica

12,101 vistas
•21 ene. 2020
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Masa: 2 tazas de harina 1/2 taza de agua caliente 1/2 taza de aceite maicena c/n polvo de hornear c/n Relleno: 300 grs de jamón 300 grs de queso dambo 10 huevos
Preparación: Comenzamos preparando la masa colocando en un bowl la harina, el aceite y el agua caliente. Vamos revolviendo mientras incorporamos los ingredientes
para que se integren bien. Una vez que se forma la masa, la retiramos del bowl y comenzamos a amasarla. Vamos estirando desde el centro hacia afuera, espolvoreamos
con maicena y polvo de hornear y plegamos la masa desde los bordes hacia adentro. Repetimos el proceso varias veces hasta que la masa quede bien homogénea.
Dejamos reposar la masa durante 25 - 30 minutos. Luego la estiramos y la cortamos en dos para obtener ambas tapas. Colocamos los huevos en la batidora y batimos bien
(también se pueden batir a mano). Enmantecamos la asadera y colocamos la masa de abajo. Disponemos una capa de fiambres y otra de huevo por encima. Repetimos el
proceso hasta completar y cubrimos con la otra tapa de masa. Horneamos hasta que pinchamos la masa con escarbadientes y sale seco.