Caso Practico

Plantilla - Caso Práctico
Versión Fecha de emisión Código
002 28 de febrero de 2022 FOR-104 SC-CER890588
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Caso Práctico 3
Enunciado
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Elaboró: Revisó y aprobó:
Cargo: Director Académico Cargo: Directora de Calidad
Nombre: Juan Carlos Sánchez Celis Nombre: Claudia Yessenia Luque Enciso
Fecha: 28 de febrero de 2022 Fecha: 28 de febrero de 2022
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menos que se identifique como COPIA CONTROLADA.
Caso Práctico - Parte 3
Resultado de Aprendizaje:
Al finalizar la asignatura de Administración de Operaciones, el estudiante determina los tiempos de

los procesos para su gestión, el costo de los mismos y las estrategias conducentes a la optimización
de la producción de una organización a partir de sus necesidades, para contribuir a la competitividad
enmarcado en los estándares de calidad organizacional y productiva.
Contexto General
La empresa Arepas del Sur se dedica a la producción

y venta de arepas paisas tipo tela y lleva constituida 15
años, sus dueños no han establecido el diagrama del
proceso para la elaboración de las arepas y no han
tenido una visión enfocada al crecimiento en el
mercado. Una de sus hijas a quien llamaremos Claudia
comenzó a estudiar Administración de y Dirección de
Empresas y vio la necesidad formalizar la estructura
organizacional, incluyendo sus procesos, con el
objetivo de poder abrir nuevas sucursales en la ciudad.
Como primer paso, ella decidió entrevistar a sus padres

y empleados con el fin iniciar el diseño de diagrama de
flujo del proceso, para ello tiene la siguiente
información:
El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima, que consiste en harina de maíz
precocida, agua y sal. Estos ingredientes son almacenados en un almacén y se someten a un control
de calidad en el que se verifican las características físicas y organolépticas de los ingredientes para
asegurar que cumplen con los estándares de calidad establecidos.

El siguiente paso es la mezcla de los ingredientes en una máquina mezcladora, que se encarga de
amasar la masa para la elaboración de las arepas. Una vez lista la masa, se somete a un control de
calidad en el que se verifica la consistencia y homogeneidad de esta.
Posteriormente, se porciona la masa y es llevada a una máquina de prensado, que se encarga de darle
forma a las arepas. Antes de pasar a la siguiente etapa, se realiza un control de calidad en el que se
verifica que las arepas tengan la forma, peso y tamaño adecuados.
Las arepas son luego cocidas en una plancha caliente y posteriormente se dejan enfriar. Se realiza un
control de calidad para verificar que las arepas tengan la textura y color adecuados después del cocido.
Una vez que las arepas se han enfriado, se procede a empacarlas en bolsas de plástico, a etiquetarlas
y a almacenarlas en un depósito. Finalmente, las arepas son distribuidas por diversos canales. El
primero, son ventas que se realizan en punto de venta ubicado en la fábrica, el segundo venta al por
mayor a bodegas y restantes, y finalmente, otras son transportadas a algunas tiendas de la zona.
Continuando con su labor de consultor en el mejoramiento de negocio de la empresa Arepas del Sur
dedicada a la producción y venta de arepas paisas tipo tela, vamos a avanzar en el análisis de la
estructura productiva. Teniendo en cuenta el proceso desarrollado para el caso práctico de la unidad
1, a continuación, se presentan las actividades más relevantes los tiempos de ciclo del proceso para
la producción de 35 kg de masa que equivale en producto terminado a 30 paquetes de arepas que
contienen cada una 10 und:
Tarea Proceso Ciclo de Proceso Cantidad de operarios

(CiPro) Minutos que trabajan por
proceso
1 Mezcla de los ingredientes 10 1
2 Porcionado de la masa 20 2
3 Cocción de las arepas 10 1
4 Enfriado de las arepas 15 1
5 Empaque y rotulado 10 2
TOTALES 65 min 7

Cuestiones – Parte 3
1. Determine: ¿Cuántos cuellos de botella hay y cuáles son?
Ciclo de Capacidad de
Proceso proceso
Tarea Proceso
(CiPro) CaPro
Minutos (Unidades / hora)
1 Mezcla de los ingredientes 10
2 Porcionado de la masa 20
3 Cocción de las arepas 10
4 Enfriado de las arepas 15
5 Empaque y rotulado 10
TOTALES 65 min
Cuello de botella ___________________________________ unidades / hora
2. Estime la cantidad de tiempo muerto como resultado de los actuales cuellos de botella
del proceso.
Capacidad de Tiempo
Ciclo de
proceso Muerto
Proceso
Tarea Proceso (CaPro) (minutos)
(CiPro)
(Unidades /
Minutos
hora)
1 Mezcla de los ingredientes 10
2 Porcionado de la masa 20
3 Cocción de las arepas 10
4 Enfriado de las arepas 15

5 Empaque y rotulado 10
TOTALES 65 min
3. Estimar la producción máxima en kilogramos de masa y paquetes empacados y rotulados de

arepas en un turno de 8 horas
4. Plantee una estrategia que le permita a la compañía eliminar los cuellos de botella que usted
detecto en el proceso.
Nota: Apóyese en las lecturas de la unidad 3: “El tiempo en los procesos: ¿cómo gestionarlo?” y “El
costo de los procesos: ¿cómo optimizar el uso de los recursos?” y en los libros y materiales de consulta
disponibles en el aula.


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1. Determine: ¿Cuántos cuellos de botella hay y cuáles son?

Cuello de botella ___________________________________ unidades / hora

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3. Estimar la producción máxima en kilogramos de masa y paquetes empacados y rotulados de

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