Food And Drink">
Manual Menú Kayser q3
Manual Menú Kayser q3
Manual Menú Kayser q3
Manual Colaborador
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
CALDO MEXIQUE
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 4 min.
GRAMAJE: 190 gramos.
INGREDIENTES GUARNICIÓN
CONSOMÉ: 130 gr LIMÓN S/SEMILLA: 1/3 pieza (26 gr)
CHIPOTLE MOLIDO: 1 gr TORTILLA FRITA: 10 gr
GRATINADO EK: 7 gr AGUACATE: 12 gr
JITOMATE GUAJE: 5 gr
CEBOLLA MORADA: 5 gr
CILANTRO: 2 gr
CALDO MEXIQUE
EMPLATADO
• Presentar sobre un plato cuadrado 20x20 o trinche 24 cm con los ramequin, por
un lado.
DELIVERY/PICK UP
• Vaso 8 oz con tapa
• Salsera 4 oz con tapa.
• Cuchara y servilleta EK.
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 1.0 Hoja 3
DOP-CAP-MA Mayo 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
INGREDIENTES
CREMA DE ELOTE: 130 gr CRUTONES: 3 gr
QUESO PARMESANO: 3 gr RAJAS POBLANO: 5 gr
ACEITE DE MAIZ: 5 gr ESCABECHE MOLIDO: 2 gr
SAL REFINADA: 1 gr
EMPLATADO
1. Decorar la sopa colocando en el centro las rajas de poblano, los crutones y el
queso parmesano; subir a la salamandra a gratinar. Terminar colocando unas
gotas de escabeche molido alrededor.
2. Presentar sobre un plato cuadrado 20x20 o trinche 24 cm.
DELIVERY/ PICK UP
• Vaso 8 oz con tapa
• Cuchara y servilleta EK.
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 1.0 Hoja 4
DOP-CAP-MA Mayo 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
INGREDIENTES
LECHUGA MINI ROMANA: 45 gr
QUESO PARMESANO RALLADO: 5 gr
CRUTONES: 8 gr
ADEREZO CESAR: 40 gr
SAL REFINADA: 1 gr
PIMIENTA NEGRA MOLIDA: 1 gr
1. Lavar y desinfectar la lechuga.
2. En un bowl y con ayuda de pinzas, mezclar la lechuga, aderezo César, sal y
pimienta, cuidando de no maltratar la lechuga..
DELIVERY/PICK UP
• Contenedor de sopa blanco con tapa.
• Salsera 2 oz con tapa, para aderezo.
• Tenedor, cuchillo y servilleta EK.
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 1.0 Hoja 5
DOP-CAP-MA Mayo 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
ALBÓNDIGAS PASILLA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 min.
GRAMAJE: 450 gramos
INGREDIENTES
ALBÓNDIGAS: 1 orden AGUACATE: 15 gr
SALSA PASILLA: 130 gr LECHUGA TRIO: 8 gr
ACEITE DE MAIZ: 10 gr ACEITE DE OLIVA: 1 gr
ARROZ BLANCO: 100 gr SAL REFINADA: 1 gr
FRIJOLES DE LA OLLA: 40 gr PIMIENTA NEGRA MOLIDA: 1 gr
QUESO DE CABRA: 15 gr CEBOLLÍN FRESCO: 1 gr
ENCHILADAS KAYSER
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 min.
GRAMAJE: 350 gramos
INGREDIENTES
CREPA: 1 pieza GRATINADO EK: 30 gr
RELLENO DE POLLO: 180 gr CEBOLLA MORADA: 3 gr
SALSA VERDE CREMOSA: 130 gr CEBOLLÍN FRESCO: 1 gr
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 7
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
ENCHILADAS KAYSER
5. Enrollar bien la crepa y cortarla en 3 partes iguales.
EMPLATADO
1. En un plato triangular colocar las 3 piezas de crepa de manera lineal, bañarlas
con la salsa verde cremosa y colocar el gratinado EK por encima.
PESCADO EMPAPELADO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min.
GRAMAJE: 420 gramos
INGREDIENTES GUARNICIÓN
TILAPIA: 1 pieza (200 gr) PAPAS CAMBRAY (COCIDA): 80 gr
SALSA SICILIANA: 90 gr LECHUGA TRIO: 15 gr
ACEITE DE MAIZ: 30 gr CEBOLLA MORADA: 3 gr
SAL REFINADA: 3 gr JITOMATE CHERRY: 1 pieza
PIMIENTA NEGRA MOLIDA: 1 gr VINAGRETA MOSTAZA: 3 gr
ALCAPARRAS: 10 gr
ACEITUNA VERDE (REBANADA): 10 gr
PEREJIL FRITO: 2 gr
PAPEL ALUMINIO: c/s
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 9
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
PESCADO EMPAPELADO
6. En un pedazo de papel aluminio, colocar 5 gr. de salsa siciliana y 5 gr de aceite,
encima poner el filete de tilapia sellado y encima terminar colocando 5 gr. de
salsa siciliana. Cerrar en forma de sobre el papel aluminio y colocar el pescado
empapelado en la plancha 15 minutos para que termine de cocerse. (Guiarse
con las fotos)
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 10
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
PESCADO EMPAPELADO
DELIVERY/ PICK UP
• Contenedor liso EP con tapa.
• Tenedor, cuchillo y servilleta EK.
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 11
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Sub Recetas
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
TIRAS DE TORTILLA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min.
RENDIMIENTO: 600 gr.
INGREDIENTES
TORTILLA DE MAÍZ: 600 gr
ACEITE PARA FREIR: 100 ml
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 13
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
CHIPOTLE MOLIDO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 min.
RENDIMIENTO: 900 gr.
INGREDIENTES
CHILE CHIPOTLE: 900 gr
LICUADORA
1. Colocar el chipotle en el vaso de la licuadora.
2. Moler 2 minutos a velocidad alta.
3. Almacenar a temperatura de refrigeración.
THERMOMIX
1. Colocar el chipotle en el vaso de la Thermomix y programar 2 minutos a
velocidad 4.
2. Almacenar a temperatura de refrigeración.
NOTA: En caso de hacer medias recetas, utilizar la mitad de los tiempos. NO cambiar
las velocidad.
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 14
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
INGREDIENTES
SALSA VERDE: 900 gr
CREMA ÁCIDA: 165 gr
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 15
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
INGREDIENTES
PAPA CAMBRAY: 1 Kg
SAL REFINADA: 15 gr
AGUA POTABLE: 2 Lt
OBSERVACIONES
• Siempre cocer las papas partiendo de agua fría.
• Antes de cortar cocción, asegurar que las papas estén suaves introduciendo un
tenedor.
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 16
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
ADEREZO CÉSAR
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min.
INGREDIENTES
JUGO DE LIMÓN: 80 gr
AJO: 15 gr
YEMA CONGELADA: 45 gr
SALSA TABASCO: 5 gr
SALSA INGLESA: 5 gr
VINAGRE DE MANZANA: 10 gr
MOSTAZA DIJON GAL: 20 gr
SAL REFINADA: 8 gr
PIMIENTA NEGRA MOLIDA: 1 pizca (1 gr)
ANCHOA: 30 gr
ACEITE DE MAÍZ: 900 gr
1. Agregar al vaso de Thermomix el jugo de limón, ajo, yema, salsa tabasco, salsa
inglesa, vinagre de manzana, mostaza Dijon, sal, pimienta y anchoa.
2. Programar a velocidad 8 por 10-15 segundos hasta que quede todo bien
procesado.
3. Bajar a velocidad 3.5.
4. Integrar el aceite poco a poco hasta emulsionar por 2.5 a 3 minutos.
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 17
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
CRUTÓN
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min.
RENDIMIENTI: 200 gr.
INGREDIENTES
ORILLAS DE PAN DE CAJA: 200 gr
ACEITE DE MAÍZ: 10 gr
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 18
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
ESCABECHE MOLIDO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 min.
RENDIMIENTO: 100 gr.
INGREDIENTES
RAJAS EN ESCABECHE: 50 gr
SALMUERA ESCABECHE: 50 gr
LICUADORA
1. Colocar las rajas en escabeche y la salmuera, en el vaso de la licuadora.
2. Moler 3 minutos a velocidad alta.
3. Almacenar a temperatura de refrigeración.
THERMOMIX
1. Colocar las rajas en escabeche (el peso es con todo y jugo), en el vaso de la
Thermomix y programar 2 minutos a velocidad 4.
2. Almacenar a temperatura de refrigeración.
NOTA: En caso de hacer medias recetas, utilizar la mitad de los tiempos. NO cambiar
las velocidad.
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 19
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
RELLENO DE POLLO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min.
RENDIMIENTO: 450 gr.
INGREDIENTES
POLLO DESHEBRADO: 260 gr
CEBOLLA BLANCA: 40 gr
JITOMATE GUAJE: 110 gr
SALSA VERDE: 90 gr
ACEITE DE MAÍZ: 20 gr
SAL REFINADA: 2 gr
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 20
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
INGREDIENTES
AGUA PURIFICADA: 1 Lt
LAUREL: 2 hojas
CEBOLLA BLANCA: 20 gr
AJO: 2 gr
SAL REFINADA: 10 gr
ACEITE DE MAÍZ: 20 gr
ARROZ: 350 gr
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 21
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
INGREDIENTES
AGUA PURIFICADA: 1 Lt
LAUREL: 2 hojas
CEBOLLA BLANCA: 20 gr
AJO: 2 gr
SAL REFINADA: 10 gr
ACEITE DE MAÍZ: 20 gr
ARROZ: 350 gr
1. Enjuagar el arroz en el chorro de agua hasta que salga clara.
2. Escurrir perfectamente.
3. Desinfectar la cebolla y ajo.
4. En licuadora, moler el agua, cebolla, ajo y sal.
5. En una olla, verter el aceite y agregar laurel.
6. Incorporar el arroz y sofreír por 3 minutos.
7. Agregar el agua molida con cebolla, ajo y sal; mezclar.
8. Cocinar a fuego bajo y tapado por 25 minutos.
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 22
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
CREPAS (Masa)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min.
RENDIMIENTO: 1 Kg.
INGREDIENTES
HARINA DE CENTENO: 100 gr
HARINA HOJA DE PLATA: 140 gr
HUEVO: 4 piezas
LECHE ENTERA: 500 ml
MANTEQUILLA ASTURIAS: 60 gr
SAL REFINADA: 4 gr
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 23
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
CREPAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min.
RENDIMIENTO: 6 piezas.
INGREDIENTES
MASA DE CREPAS: 1 Kg
ACEITE PAM: 20 ml
CREPAS
Un punto muy importante es ir guardando las crepas en una bolsa desde que se
encuentren calientes. El vapor de la ocasión nos ayuda a dar humedad a la crepa
y le aporta flexibilidad y suavidad. La bolsa nos ayuda a almacenar y preservar las
características de cada crepa en refrigeración.
9. Existen dos lados de la crepa.
El exterior de la crepa, que es la vista por fuera de la crepa:
10. Si las crepas están tibias, tiene la flexibilidad suficiente para ser trabajadas. En
caso de estar frías, calentarlas rápidamente en la plancha, sartén o microondas.
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 25
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos
Capacitación Tipo de Documento:
Dirección de Recursos Humanos Manual
Nivel de
PARA: Oficinas de Corporativo y Sucursales
confidencialidad:
TITULO: Menú Kayser Q3
Uso Alta
Autorizó:
Yinyang Amaro
Directora de Recursos Humanos
Autorizó:
Adrián Colín.
Director de Operaciones
Fecha
Revisión Comentarios
Revisión
00
Elaboró:
Código de Documento Fecha de Emisión
Capacitación Versión: 3.0 Hoja 26
DRH-CAP-MA-28 Junio 2023
Desarrollo de Nuevos Productos