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    Ficha Tecnica de Producto Terminado Sena

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    Este documento presenta la ficha técnica de la mermelada de mora producida en el Centro Agropecuario La Granja SENA - Espinal. Describe el proceso de producción que incluye la recepción, selección y clasificación de la materia prima, escaldado, despulpado, cocción hasta alcanzar 65° Brix, envasado, exhausting y etiquetado. Presenta también la formulación, composición nutricional, características organolépticas, requisitos normativos, tipo de conservación, consideraciones para el almacenamiento y

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    Ficha Tecnica de Producto Terminado Sena

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    Este documento presenta la ficha técnica de la mermelada de mora producida en el Centro Agropecuario La Granja SENA - Espinal. Describe el proceso de producción que incluye la recepción, selección y clasificación de la materia prima, escaldado, despulpado, cocción hasta alcanzar 65° Brix, envasado, exhausting y etiquetado. Presenta también la formulación, composición nutricional, características organolépticas, requisitos normativos, tipo de conservación, consideraciones para el almacenamiento y

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    FICHA_TECNICA_DE_PRODUCTO_TERMINADO_SENA (1) (1)

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    Ficha Tecnica de Producto Terminado Sena

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    Este documento presenta la ficha técnica de la mermelada de mora producida en el Centro Agropecuario La Granja SENA - Espinal. Describe el proceso de producción que incluye la recepción, selección y clasificación de la materia prima, escaldado, despulpado, cocción hasta alcanzar 65° Brix, envasado, exhausting y etiquetado. Presenta también la formulación, composición nutricional, características organolépticas, requisitos normativos, tipo de conservación, consideraciones para el almacenamiento y

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    PROGRAMA BUENAS

    PRACTICAS DE
    FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM

    PRODUCTO TERMINADO
    F. T. BPM
    CENTRO AGROPECUARIO
    “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
    Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
    Versión: 2010
    CONTRERAS GIL MORENO PEÑA de 2010

    NOMBRE DEL
    MERMELADA DE MORA
    PRODUCTO
    La mermelada de frutas es un producto de consistencia
    DESCRIPCIÓN DEL pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y
    PRODUCTO concentración de frutas sanas combinándolas con agua y
    azúcar.
    Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el
    Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal.
    LUGAR DE
    Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
    ELABORACION
    Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
    Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
    Carbohidratos 63%
    Proteína 0,38%
    Grasa-lípidos 0%
    COMPOSICION Agua 35%
    NUTRICIONAL Minerales 1%
    Calorías aportadas
    256
    por 100g
    PRESENTACION Y Envase de vidrio por 125 g
    EMPAQUES Envase de vidrio por 250 g
    COMERCIALES Envase de vidrio por 500 g

    CARACTERISTICAS
    ORGANOLEPTICAS

    Color: café rojizo Aspecto:


    Llamativo Sabor:
    ligeramente acido
    Olor: semejante al de la fruta
    Color: uniforme y con una
    consistencia semi viscosa

    StNA CONOC W tN4O Y tW£RtNÐ W tN4O £ARA 4OÐOS LOS COLOW$


    ANOS
    PROGRAMA BUENAS
    PRACTICAS DE
    FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM

    PRODUCTO TERMINADO
    F. T. BPM
    CENTRO AGROPECUARIO
    “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
    Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
    Versión: 2010
    CONTRERAS GIL MORENO PEÑA de 2010

    NTC 285 frutas procesadas , mermeladas y jaleas


    REQUISITOS MINIMOS de frutas
    Y NORMATIVIDAD Resolución 14712 de 1984
    Medio Ambiente Temperatura al Medio ambiente
    TIPO DE Refrigeración
    CONSERVACION
    Congelación
    CONSIDERACIONES No almacenar con productos que impriman un fuerte
    PARA EL aroma.
    ALMACENAMIENTO
    MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
    Pulpa de fruta Base de calculo
    FORMULACION Azúcar 75 %
    Pectina 0,3 %
    DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

    RECEPCIÓN DE MATERIA
    PRIMA

    Pesado de la fruta, Separar la fruta que


    SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN no tenga el índice de madurez adecuado,
    DE MATERIA PRIMA defectos y podredumbres

    ESCALDADO Se desarrolla a 85 °C por 2 -3 minutos

    e
    Se extraen las cascaras o semillas
    DESPULPADO

    Se pone en la marmita la pulpa con una tercera parte de


    azúcar, y se inicia la cocción a fuego moderado y
    agitación continua, una vez llegue al punto de ebullición
    se le aplica la segunda tanda de
    COCCIÓN azúcar y cuando alcance una viscosidad media se
    adiciona la última tanda de azúcar mezclada con la
    pectina hasta que alcance 65 °brix

    StNA CONOC W tN4O Y tW£RtNÐ W tN4O £ARA 4OÐOS LOS COLOW$


    ANOS
    PROGRAMA BUENAS
    PRACTICAS DE
    FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM

    PRODUCTO TERMINADO
    F. T. BPM
    CENTRO AGROPECUARIO
    “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
    Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
    Versión: 2010
    CONTRERAS GIL MORENO PEÑA de 2010

    DETERMINACION DE Brix 65°– 68°


    PUNTO FINAL

    A 75°c en los frascos de vidrio previamente


    ENVASADO esterilizados

    Se depositan en el túnel de exhasting los frascos de


    mermelada semi tapados a una temperatura de 90°C
    durante 20 minutos, luego se abre la tapa para
    EXHAUSTING que salga el aire comprimido, después se tapan bien
    y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una
    temperatura de 90-100°C durante 30-40

    El etiquetado o rotulado se hace cuando los envases


    ETIQUETADO están a temperatura ambiente y se haya
    verificado la gelificación de la mermelada

    Se desarrolla a temperatura ambiente


    ALMACENAMIENTO

    VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses a partir del día de su elaboración.

    Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto


    INSTRUCCIONES DE
    posible, dejando en condiciones de refrigeración
    CONSUMO
    debidamente tapado.

    StNA CONOC W tN4O Y tW£RtNÐ W tN4O £ARA 4OÐOS LOS COLOW$


    ANOS

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