Food And Drink">
Recetario de Tortas de Vitrina
Recetario de Tortas de Vitrina
Recetario de Tortas de Vitrina
RINDE
SALSA DE CHOCOLATE
PREPARACIÓN
1. Agregar en una olla de fondo grueso la leche evaporada y azúcar, mezclamos hasta que se ponga tibio,
luego agregamos la cocoa y movemos hasta encontrar el punto deseado.
RINDE
KEKE DE CHOCOLATE (1 MOLDES 20)
PREPARACIÓN
1. En un bowl agregar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato. Previamente cernido)
3. En el mismo bowl agregamos todos los humedos (huevos, leche, agua, escencia de vainilla negra) y mezclamos.
4. Luego agregamos el aceite y batimos unos 5 minutos más. Hornear a 150°C por 45 a 50 minutos.
Escuela Gastronómica Incuba Cocina
Taller de Tortas de Vitrina
RINDE
TORTA DE MOKA
RELLENO
INSUMO UDM CANTIDAD
Fudge gr 150
Ganache gr 100
Almíbar ml 200
Licor de café o ron ml 20
PREPARACIÓN
1. Mezclar en un recipiente queso crema pomada, café, luego agregamos el lícor de café y fudge con los 500 gr de crema
batida.
2. En el primer disco agregamos el almíbar de café, crema de café y fudge.
RINDE
FUDGE ESPECIAL
PREPARACIÓN
1. En una olla de fondo grueso agregar la leche evaporada, leche condensada, sal, cocoa y esencia de
vainilla, mover constantemente hasta ver el fondo de la olla, agrefar la mantequilla sin sal.
Escuela Gastronómica Incuba Cocina
Taller de Tortas de Vitrina
RINDE
TORTA SELVA NEGRA
RINDE
TORTA SUBLIME
3. Primer disco hechar el almíbar, luego agregamos la crema de chocolate, luego agregamos ganache de maní con trozos de
maní
4. Hacemos el mismo procedimiento en la segunda capa, por último bañamos la torta y decoramos.
Escuela Gastronómica Incuba Cocina
Taller de Tortas de Vitrina
RINDE
TORTA BROWNIE (2 MOLDES #20)
PREPARACIÓN
2. Batir los huevos con el azúcar, y luego agregamos el chocolate con el aceite
3. Luego agregamos cocoa y harina, mezclamos bien. Por último agregar los frutos secors
RINDE
BIZOCHUELO ESPECIAL (1 MOLDE #20)
PREPARACIÓN
1. Mezclar huevos, agua, esencia, emulsionante y escencia
2. Agregar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, maicena, juntar con el azúcar y la sal)
RINDE
TORTA CHANTILLY
PREPARACIÓN
2. Combinar manjar con crema Chantilly, luego agregamos en la segunda capa durazno en trozos
3. Segunda capa realizamos el mismo relleno y finalizamos con la tercera capa que es la decoración.
RINDE
GANACHE DE SUBLIME
PREPARACIÓN
1. Mezclar todos los ingredientes.
Escuela Gastronómica Incuba Cocina
Taller de Tortas de Vitrina
RINDE
SELVA BLANCA
PREPARACIÓN
RINDE
BAÑO DE GANACHE
PREPARACIÓN
1. Agregar en una olla la crema vegetal, luego agregamos el chocolate en trozos pequeños hasta disolver por completo
RINDE
JARABE DE 3 LECHES ESPECIAL
PREPARACIÓN
1. Verter en una olla: leche evaporada, leche condensada, leche fresca y canela hasta que hierva, retiramos y agregamos la
crema de leche y esencia de vainilla.
RINDE
CREMA DE GANACHE
PREPARACIÓN
1. Diluimos la crema vegetal con el chocolate hasta que tenga una textura uniforme.
RINDE
RELLENO TORTA BROWNIE
PREPARACIÓN
2. Bañamos con almíbar y agregamos más crema de ganache y luego fudge agregando un segundo disco. Decoramos.
Escuela Gastronómica Incuba Cocina
Taller de Tortas de Vitrina
RINDE
KEKE DE VAINILLA ESPECIAL (1 MOLDE #20)
PREPARACIÓN
RINDE
CREMA DE CHANTILLY
PREPARACIÓN
1. Agregar todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que duplique su volumen
Escuela Gastronómica Incuba Cocina
Taller de Tortas de Vitrina
RINDE
MERMELADA DE FRESA O CEREZA
PREPARACIÓN
RINDE
ALMIBAR
PREPARACIÓN
1. Hacer un caramelo de azucar y canela, y luego echar el agua hasta punto de ebullicion.
Escuela Gastronómica Incuba Cocina
Taller de Tortas de Vitrina
Escuela Gastronómica Incuba Cocina
Taller de Tortas de Vitrina