Interdisciplinaria de Ingeniería y Ciencias Sociales y

Administrativas

Practica #2
Técnicas de control de calidad. Parte 1 y 2

Secuencia: 3AM34

Profesora: Navarrete Magaña Alejandra Michelle

Alumnos

Martínez García Jennifer Marlene 2022600188

Martínez Frías Deyanira 2021601211
Millán Hernández María de los Ángeles 2021600486
Meza Sánchez Rey Felipe Eduardo 2022601153

Fecha de realización: 03/11/2022

Fecha de entrega: 10/11/2022
Resumen
Esta práctica tiene como objetivo 8 determinaciones con los 3 tipos de jugo de
naranja, en primera determinación se obtuvo la densidad en la cual se utilizó el
densímetro para medir la densidad en los 3 tipos de jugos de naranja, en la segunda
determinación se midió, el pH de cada uno de los 3 tipos de jugos y se anotó los
resultados, en tercera determinación se observó los sólidos disueltos, con un
refractómetro y se anotó los resultados, en la cuarta determinación se observó el
porcentaje de fruto aprovechado como jugo, pesando el jugo y dividiéndolo entre el
peso del fruto y multiplicándolo por 100 y se anotó los resultados, en la quinta
determinación se observó el contenido neto, solo de los jugos envasados y
midiéndolos en una probeta, en la determinación 6 se analizó las pruebas
organolépticas o sensoriales, en las cuales se observó el color de los jugos, se
probó los 3 jugos y se olio los 3 jugos, en la determinación 7 se realizó la acidez
titulable en los 3 tipos de jugo de naranja y se anotó las observaciones.

Introducción
En la vida cotidiana las personas a veces consumimos productos naturales o
industrializado dependiendo de gustos o del momento en que se va a ingerir. Nos
enfocaremos principalmente en los industrializados ya que las empresas que se
dedican a elaborarlos tienen que cumplir con ciertas normas de seguridad y de
calidad.
Cuando hablamos de calidad nos referimos a el nivel de perfección de un proceso,
servicio o producto entregado por su empresa, de modo que cumpla con las
exigencias definidas por la ISO y, por supuesto, por sus clientes. Es por ello que los
consumidores al ver algo que no cumpla con sus necesidades o satisfaga al
momento de probar el producto adquirido, esto provocará que el cliente se queje
con la empresa que produjo el producto o que el gobierno sorprenda que no está
cumpliendo con las normas.

Algo muy simple es el jugo de naranja natural y su comparación con el

industrializado. En la mayoría de los jugos industrializados en su envase nos
menciona su contenido, ingredientes, en algunas ocasiones las normas de calidad,
los sellos por parte del gobierno sobre el exceso de sustancias (como azucares,
calorías, edulcorantes, etc.) y los conservadores que contiene. La gente se pregunta
si es verdad que está elaborado con todo lo que anuncian, a veces en el hogar no
se puede comprobar de manera cierta al 100% más que haciendo pruebas
sensoriales como el sabor, olor o color. Para comprobar de manera más cierta se
tiene que hacer pruebas con otro tipo de instrumentos y materiales como se
realizará a continuación en esta práctica.

Como se mencionó anteriormente esto presenta una problemática al momento de

comparar estos 2 tipos de jugo ya que no hay algo muy concreto, especialmente en
los jugos industrializados, aquí es donde entra el control de calidad y las ISO para
evitar que el producto salga dañado o no cumpla con las especificaciones de
sanidad.

El control de calidad consiste en la implantación de programas, mecanismos,

herramientas y/o técnicas en una empresa para la mejora de la calidad de sus
productos, servicios y productividad. El control de la calidad es una estrategia para
asegurar el cuidado y mejora continua en la calidad ofrecida.

Esto es muy importante dentro de una organización es un factor importante que

genera satisfacción a sus clientes, empleados y accionistas, y provee herramientas
prácticas para una gestión integral.

Existen diferentes marcas de jugos en el mercado y cada persona decide que

producto va a consumir, cuando se compara entre cual jugo es mejor a veces es
muy fácil distinguir en cual es más bueno en cuanto a sabor, comparado con los
jugos naturales, definitivamente no sabe igual que los industrializados; estos ya
poseen conservadores y sustancias que ayudan a mantenerse duraderos por
mucho más tiempo.

En las empresas que se dedican a elaborar estos jugos nos mencionan que los
envases donde se encuentra el líquido (jugo de naranja) cumple con el contenido
específico, por ejemplo 500 ml, 600ml, 1L, etc. Depende mucho del tamaño de
envase, pero a veces la gente menciona que no es del todo cierto. Algunas personas
manifiestan que no está completamente lleno el envase con el contenido que
muestra su etiqueta, es por ello que más adelante en la práctica comprobaremos si
es que cumple con el contenido que mencionan.

Las personas que compran jugo natural normalmente se venden en lugares como
juguerías o mercados que están cerca de sus domicilios, ahí se muestra el momento
en el que parten la naranja y posterior a eso se procede a exprimir la fruta para que
salga todo el jugo. Muchas personas se niegan a comprar en dichos puestos ya que
tienen el miedo a que no cumplan normas de sanidad y que llegara a ser dañino
para su salud.

Otra forma de hacer jugo natural es en el hogar de las personas, para una mayor
seguridad para la gente, es que ellos mismos vayan a comprar las naranjas al
supermercado o lugar de preferencia para que así ya en su casa puedan cerciorarse
de la limpieza y seguridad de que no les hará daño.

El jugo natural posee varias vitaminas que nos ayudan para prevenir ciertas
infecciones bacterianas a las personas. No previene ni cura los cuadros de gripe ni
tampoco alivia los síntomas, pero sí parece que ayuda al proceso de recuperación
de nuestro organismo cuando estamos resfriados debido a su contenido en vitamina
C. Además, el jugo de naranja ayuda a regular algunas funciones del aparato
digestivo, pues ayuda a la asimilación de nutrientes, y la fibra en su interior, facilita
el movimiento intestinal para la correcta digestión y el bienestar del organismo.

Hay una amplia variedad de jugos de zumos de frutas, los más naturales son
aquellos que no tienen conservantes ni colorantes. Un zumo 100% de frutas
naturales es más nutritivo que uno artificial pero estos últimos también refrescan y
son más económicos que los naturales. En pocas palabras los jugos artificiales o
industrializados son buenos cuando necesitas refrescarte, también cuando es hora
del desayuno, almuerzo o comida, se puede consumir jugo artificial para acompañar
los alimentos. Otra ventaja es que dura más tiempo y no se echará a perder tan fácil
gracias a los conservadores que posee.
En cuanto al natural es más saludable y se acostumbra a beber en las mañanas
para una buena digestión, el problema es que no se puede dejar mucho tiempo al
ambiente porque se echará a perder en menos de un día.

Para saber cuál es mejor que otro definitivamente es algo muy difícil de asegurar ya
que cada uno posee sus ventajas y sus contras. Esto más que nada se basa en
gustos de las personas y también en su economía porque a algunos no le conviene
gastar a menudo en un jugo natural porque suele ser más caro, también en el caso
del jugo industrializado es más fácil de encontrar en tiendas por lo que cuando una
persona tiene el antojo puede ir a la tienda más cercana.

Como se menciona anteriormente es muy complicado decidir cuál es mejor y con

esto se provoca una gran problemática en la sociedad ya que se les dificulta saber
cuál les favorece. En la práctica a realizar se determinará a detalle estas
comparaciones para que se compruebe de buena manera que jugo es mejor y por
qué.

Equipo empleado
Clasificación de material utilizado en la práctica
Material de vidrio 1. 1 varilla de vidrio (agitador)
2. 1 vaso de precipitados 100 ml
3. 1 vaso de precipitados 500 ml
4. 1 vaso de precipitados 250 ml
5. 1 pipeta graduada de 10 ml
6. 1 probeta graduada de 100 ml
7. 1 probeta graduada de 500 ml
8. 1 embudo Buchner chico
9. 1 matraz Kitasato
10. 2 buretas de 25 ml
11. 2 matraces Erlenmeyer de 250
ml
12. 1 matraz Erlenmeyer de 500 ml
13. 1 vidrio de reloj
Material metálico 1. 1 soporte universal con anillo
2. 1 mechero Bunsen
3. 1 pinzas para Bureta
4. 1 espátula chica
Equipos 1. 1 balanza digital
2. 1 refractómetro
3. 1 densímetro
 4. 1 potenciómetro
5. 1 estufa con termómetro
Otros materiales 1. 1 tijeras
2. 1 cuchillo de acero inoxidable
3. 1 colador de plástico
4. 1 papel filtro para embudo
Buchner
5. 1 tela de alambre con asbesto
6. 6 naranjas maduras y grandes
7. 1 litro de jugo de naranja
envasado
8. 1 paquete de conos
desechables

Procedimiento

Antes de iniciar la práctica se lavó con jabón y agua de la llave todo el material,
posteriormente se enjuagó con agua destilada.

A. Preparación de la muestra de jugo fresco

1. Se utilizaron 500 ml de jugo natural

Se tomó en cuenta lo siguiente:

 Las naranjas utilizadas para la elaboración de los 500 ml de jugo

 La masa de las naranjas utilizadas
 El costo de las naranjas utilizadas para la elaboración

2. Con los 500 ml de jugo se llenó una probeta

B. Para la reparación de la muestra de jugo envasado se realizó lo siguiente:

  Primero se lavó el envase antes de abrirlo y después con una franela fue
secado
 Se anotaron los datos de la etiqueta
 Antes de abrir el envase se agito y luego se llenó una probeta con los 500 ml
de jugo

Desarrollo experimental

Determinación #1: Densidad

 En la probeta con jugo, se introdujo un densímetro procurando que quedara

flotando y que no se hundiera

(Figura #1. Se observa cómo es que el densímetro queda flotando dentro de la probeta)

 Una vez dentro del densímetro, se hizo girar para en el centro y se tomó la
lectura que se obtuvo y se anotó en la tabla con las unidades que le
correspondían
 Después con la ecuación de la densidad, se calculó la masa que corresponde
al volumen del jugo

Determinación #2: pH
  En un vaso de 100 ml se pasaron 70 ml de jugo
 Se midió el pH con el potenciómetro y las tiras reactivas
 Primero se introdujo el potenciómetro en el vaso con jugo y se esperó hasta
que dio el valor como se observa en la figura #2

(Figura #2. Se observa el valor del pH en el potenciómetro)

 Después con una tira reactiva se repitió el paso anterior

(Figura #3. Valor del pH en la tira reactiva)

 Los pasos anteriores se repitieron con el jugo industrializado

Determinación #3: Sólidos disueltos

NOTA: Esta determinación solo se hizo con el jugo fresco

 Con ayuda de una pipeta se colocó una gota del jugo en el prisma del
refractómetro

(Figura #4. Se observa como con ayuda de una pipeta se colocó la gota de jugo)

 Para poder registrar la lectura primero se tuvo que observar por el ocular
(Figura #5)

(Figura #5) (Figura #6. Lo observado a través del ocular)

 Ya después se limpió el prisma con agua destilada

Determinación #4: Porcentaje de fruto aprovechado como jugo

1. Con ayuda del peso de las naranjas, se calculó el porcentaje del fruto que se
aprovecha como jugo
 (Figura #7. En la balanza se pesaron las naranjas)

2. Se calculó el costo que tiene el fruto, por litro de jugo extraído

Determinación #5: Contenido neto

NOTA: Esta determinación solo se hizo con el jugo envasado

 El contenido de la probeta se pasó a un vaso de 500 ml

(Figura #8. En esta imagen se puede observar cómo se vacío el contenido)

 El contenido restante se regresó al envase esto con ayuda de una probeta

 (Figura #9.)

 Luego se comprobó si el contenido neto correspondió a lo marcado en la

etiqueta del envase
 Después se anotó si correspondía o no

Determinación #6. Pruebas organolépticas

 Primero en un cono de desechable de papel se preparó una muestra de jugo

 Se observó su color y olor

(Figura #10. Comparó el color, sabor y textura)

  Se probó el jugo para poder percibir su sabor y se anotaron las observaciones
correspondientes

Determinación #7: Acidez titulable

Esta prueba tiene por objeto, determinar la cantidad de ácido cítrico contenido en
100 ml de jugo, para la cual se hace una titulación que corresponde propiamente a
una neutralización entre una base (NaOH) y el ácido del jugo.

El momento en el cual se efectúa la neutralización se observa por un cambio de

color del indicador, que va de incoloro a rojo.

 Se ocuparon 2 matraz Erlenmeyer de 250 ml, se lavaron y enjugaron

 Una bureta de 25 ml se llenó con solución de NaOH 0.1 N
 Con ayuda de una pipeta se midió 10 ml de jugo y se pasaron a un matraz
como se observa en la figura #11

(Figura #11.)

 Se agregaron 20 ml de agua destilada con la piseta y tres gotas de

fenolftaleína
 Después se tituló y se anotó el volumen gastado de NaOH 0.1N
 (Figura #12. Se observa la titulación)

 Se repitieron los pasos anteriores y se calculó el promedio del volumen de

NaOH
 Se determinó la acidez titulable

Cálculos y resultados
Tabla de resultados experimentales
Determinación Natural Jumex Jumex fresco
o propiedad
Volumen 500ml 500ml 500ml
Densidad 1.8864g 1.04g/ml 1.03g/ml
(g/ml)
Masa (g) 943.20 g 515.10g 514.12g
pH 4.08 3.52 3.55
Solidos 11.2º 13.5 12.8°
disueltos
(0 𝐵𝑟𝑖𝑥)
Contenido 900g de naranja contiene 100g de naranja contiene 250 ml contiene
energía 363,33 kcal energía 48kcal
neto Energía 128 kcal
Agua 782.1 g Proteína T 0g
Proteínas 1g
Proteína T 9,00 g Grasas 0g
Grasas 0,90 g T Grasas 0g
T Hidratos de 72g Azúcares 31 g
Hidratos de 74.25 g carbono T. Fibra 0g
carbono T Fibra 0g dietética
Fibra 15,21 g Sodio 19g Sodio 8 mg
Magnesio 113,4 mg Potasio 430 mg
Potasio 1,611 mg Vitamina 100%
Vitamina A 360,09 mcg C
Carotenoides 2,160,45
mcg
Vitamina 4%
Ácido Fólico 351 mcg B1
Vitamina c 468 mg

Color Amarillo Amarillo-Naranja Amarillo claro

 Olor Su olor no es muy Posee un olor ligero Su olor es similar
notorio a cartón y pintura a una naranja
combinado con el solo que más
aroma de naranja, concentrado y
muy fuerte.
Sabor Sabor a naranja Tiene un sabor a Su sabor es
dulce naranja con una parecido al de la
combinación de naranja, solo que
azucares. un poco más
dulce.
Acidez titulable 1,65 g ácido critico 1,0048 g ácido 2.0 g ácido cítrico
Costo por litro $9 $25 $30
($)

Jugo de naranja natural

Naranja utilizada para preparar 500 ml de jugo= 6
Costo de las Naranjas utilizadas para preparar 500ml de jugo= $4.50
Costo de una naranja= $0.75
Masa de Naranjas utilizadas para preparar 500 ml de jugo= 900r
Masa de 1 naranja= 150g

Cuestionario
1) Solicite a la Dirección General de Normas, una copia de la Norma Oficial
Mexicana para l jugo de naranja NOM-173-SCFI-2009, analice su
contenido y anéxela en su reporte escrito.

https://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5107330

2) ¿Cumple cada uno de los jugos envasados de diferentes marcas

comerciales, su contenido neto y lo que marca la Norma Oficial en
cuanto a la información de etiqueta? En cualquier caso, explique
brevemente.
Los jugos envasados cumplen con su contenido neto exacto, al igual cumplen
con la norma oficial ya que para que este producto este a la venta debe de
cumplir con la normal a lo cual se cumple perfectamente.
3) De acuerdo con el valor obtenido del pH ¿el jugo de naranja es un ácido
o una base? En cualquier caso ¿es fuerte o débil?

Jugo natural Jumex Jumex fresco

pH 4.08 3.52 3.55
¿Ácido o Ácido Ácido Ácido
base?
¿Débil o Débil Fuerte Fuerte
fuerte?

4) ¿Cómo resultaron ser las pruebas sensoriales para la muestra de jugo

que usted analizó, comparadas con los demás jugos?
En el sabor del Jumex fresco si aparenta un parecido al natural pero su
textura es más espesa, cuanto al olor el Jumex fresco, es menos natural que
el original. A comparación del Jumex envasado si existe la diferencia, olor y
textura ya que tiene más conservadores que el fresco.
5) ¿Observó alguna materia extraña objetable en su muestra de jugo?
No se observó ninguna materia extraña en la muestra de jugo.

6) ¿El jugo envasado contiene algún ingrediente opcional? Explique

brevemente.
Analizando el envase del Jumex menciona que adicionalmente contiene
conservadores que son ácido cítrico, hexametafosfato de sodio, citrato de
sodio, sorbato de potasio, benzoato de sodio, goma xantana, aspartame,
asesulfame K, mezcla de tocoferoles concentrados, tartrazina, amarillo
ocaso, vitamina 3, vitamina B6, vitamina B12.

7) Una vez que se conoce el porcentaje de fruto aprovechado como jugo y

la densidad de este, calcula la cantidad de naranja que se requiere para
extraer 1000 litros de jugo. Asimismo, calcula la cantidad de dinero que
le costaría este lote de naranja.

8) ¿Cómo resultó ser el valor de la acidez titulable en la muestra de jugo

que analizaste en comparación con lo que establece la Norma Oficial?
Se encuentra dentro de los niveles de acidez de acuerdo con la norma.
 9) ¿En qué tipo de jugo hay mayor contenido de sólidos insolubles, en el
fresco o en el envasado? ¿Qué interpretación tiene este resultado?
En el jugo de naranja natural ya que contiene pulpa natural lo que el jugo de
envase no posee.

10) Después de analizar el total de resultados de las pruebas de calidad

para cada una de las muestras de jugo ¿cuál resulta ser el más
económico y a la vez de mejor calidad?

El jugo más económico es el jugo natural, al igual cuenta con mejor calidad
ya que es hecho por uno mismo y cuenta con la limpieza y cuidados a la hora
de prepararlo

Conclusiones
Conclusión de Martinez Garcia Jennifer Marlene
Yo concluyo que para esta práctica el conocer cada una de las determinaciones y
saber si cumplen con las normas de calidad es muy importante ya que el conocer
las normas en los jugos de naranja es bueno, al igual nos ayuda a saber costos y
que sería lo más viable comprar o adquirir para nosotros y el saber cuál sería la
manera de determinar cada una de las determinaciones que realizamos de manera
correcta.
Conclusión de Millán Hernández María de los Ángeles
Con esta práctica primero es importante conocer las normas de calidad para saber
si los jugos con los que se trabajaron las cumplen, además de también tener un
previo conocimiento de las fórmulas para saber si el producto fue bien aprovechado,
lo que me quedo con esta práctica es que pude conocer y saber sobre los brix, pues
no tenía conocimiento de ello. Con todo lo visto en esta práctica podemos saber y
elegir cual jugo es mejor comprar.
Conclusión de Meza Sánchez Rey Felipe Eduardo
Al observar la práctica concluyo que es de suma importancia tener el conocimiento
de las normas de calidad ya que dentro de la industria cualquier falla puede provocar
consecuencias severas con los clientes. Además, se tienen que cumplir las normas
(NOM) ya que son requisitos para las empresas, yo destaco que es importante
desde ahorita tener conocimiento de estas normas porque así se comprende que
estaremos más preparados para entrar a la industria y desempeñar las habilidades
adquiridas.
Conclusiones Martinez Frías Deyanira
En esta práctica se demostró la diferencia entre un jugo natural a uno embazado,
como la pulpa, la diferencia del color que poseen ambos y sobre todo el sabor de
cada uno, aunque en los experimentos realizados como el pH o el nivel de densidad
no hubo gran diferencia, si se notó en la acidez y masa. Se demostró que el jugo
embazado si cumple con las normas de la NOM ya que se encuentra entre los
rangos de este.

Bibliografía
Estudio de la calidad. (s.f.). Obtenido de
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/394666/Estudio_de_Calidad_Jug
os_y_N_ctares.pdf
Jumex. (s.f.). Obtenido de http://www.jumex.com/
Norma de calidad mexicana. (s.f.). Obtenido de
https://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5107330