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Maestría en Dirección de Empresas y Gestión de Proyectos, EUDE

Módulo de Emprendimiento e Innovación

Resolución

Caso Practico I

El Impacto del Covid-19 en la Restauración

Nicole Michelle Estrella Pincay

Marzo 2023
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Estudio de Caso I

EL IMPACTO DEL COVID-19 EN LA RESTAURACIÓN

 En una sociedad en la cual el conocimiento y su transferencia son esenciales para su

evolución, ¿en qué medida la colaboración, los modelos de innovación abierta y la

implementación de ecosistemas de innovación pueden ayudar a la reconstrucción del

sector?

El Covid-19 produjo grandes pérdidas en la economía mundial debido a las restricciones

de movilidad que se tenían en muchos países para reducir el nivel de contagios. Uno de los sectores

más afectados fue el de los beneficios, el cual incluye servicios de alimentación, transporte,

guardería, entre otros. Estos servicios son ofertados por las empresas a sus empleados como un

beneficio adicional, el cual se da como ayuda integra, copagada o mediante el modelo de

retribución flexible. El sector de los beneficios tuvo que adaptarse a la nueva normalidad

determinada por la emergencia sanitaria para mitigar los efectos negativos de la pandemia.

La colaboración, los modelos de innovación abierta y la implementación de ecosistemas de

innovación son de gran importancia para la reconstrucción de sector. Estos factores permiten a las

empresas generar alianzas con otros sectores alineados a su línea de negocio, desarrollar nuevas

tecnologías para la mejora de procesos, fomentar nuevas ideas que pueden convertirse en

importantes decisiones, además de la generación de productos o servicios innovadores que cubran

de mejor manera las necesidades de los consumidores.

El caso nos presenta un claro ejemplo del trabajo de los 3 factores antes mencionados. La alianza

con empresas de Delivery para la distribución de alimentos, medicinas, compras de supermercado

fue un gran acierto para el sector de los beneficios, ya que ante constantes restricciones de
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movilidad o el aumento del teletrabajo muchas personas optaron por este sistema para la obtención

de sus productos. Además, se implementó con mayor fuerza el pago a través de dispositivos

móviles y tarjetas, facilitando el proceso de compra y reduciendo el contacto físico, lo cual era

muy valorado ante la gran posibilidad de contagios.

 ¿Cómo se podría analizar la incursión de nuevos modelos de negocio en el sector,

teniendo en cuenta tanto el entorno actual como las implicaciones a corto y medio

plazo?

Las personas por influencia de la globalización cambian sus gustos y necesidades de un

momento a otro. También existen otras situaciones que cambian nuestro estilo de vida como fue

el caso del Covid-19, en donde muchos hábitos, costumbres y tradiciones se modificaron. Las

empresas tuvieron que adaptarse a esos cambios para poder sobrevivir, por ello es importante que

mantengan una cultura de innovación, donde estén dispuestos a realizar cambios en su modelo de

negocio o generen de nuevos productos para cubrir las nuevas demandas de sus consumidores.

El análisis para incursionar en un nuevo modelo de negocio debe empezar por el estudio de sus

clientes meta, ya que en base a sus opiniones se puede tomar importantes decisiones ya sea para la

incursión en nuevas tecnologías, nuevos sistemas de distribución, nuevas formas de pago, etc. En

este sentido, es importante generar fidelidad en el cliente, este tiene que tener la confianza de que

es escuchado y sus opiniones son importantes para la empresa. Por lo tanto, es conveniente conocer

más a profundidad cuáles son sus gustos, cuáles son sus necesidades actuales, saber que les gustaría

ver en el mercado en relación al producto o servicio al que este alineado a la empresa o por el

contrario incorporar otro para mejorar su experiencia de compra.

En segundo lugar, se puede realizar un análisis de mercado para saber qué es lo que está haciendo

la competencia, comprender cuáles son sus ventajas competitivas y en base a eso determinar cuáles

son puntos de mejora adicionales que se podrían implementar para ir un paso adelante.

 A partir de las enseñanzas y acciones desarrolladas a raíz de la pandemia, ¿cuál

podría ser la estrategia y el modelo de gestión de proyectos a desarrollar?

En marzo de este año se cumplen 3 años desde que la OMS declaró como pandemia el virus

del Covid-19. Nuestro estilo de vida cambió, muchas situaciones que antes no eran comunes fueron

tomando fuerza y se volvieron parte de nuestro día a día. Muchas empresas optaron por el

teletrabajo, en la actualidad mantienen este sistema y más personas se han sumado a esta forma de

trabajo por las facilidades que existen a nivel tecnológico. Las reuniones por video llamada

permitieron unir a la mayoría de departamentos de las empresas y tomar decisiones en conjunto,

de la misma manera hizo posible mantener una mejor comunicación con sus aliados.

Con respecto a la salud, muchas personas comenzaron con estilos de vida más saludables en donde

mejoraron su alimentación y actividad física. Por la incertidumbre que existía en los inicios de la

pandemia, otras personas se preocuparon por adquirir un seguro de vida o de salud con lo que

tuvieron un poco más de confianza y seguridad.

La estrategia y modelo de gestión a desarrollar por las empresas de beneficios puede estar basado

en la flexibilidad ya sea de pagos o tiempo, facilidad para la obtención de los beneficios (canales

digitales), medios de comunicación efectivos, implementación de varios servicios que generen un

bienestar integral. En general, los trabajadores valoran el hecho de que sus empresas se preocupen

por aspectos de su vida como es la salud y el bienestar personal. Sin embargo, es importante
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mencionar que el costo-beneficio es decisivo al momento de adquirir este tipo de servicio, más

aún cuando el colaborador es el que tiene que pagar parcial o totalmente el valor de estos.

Es indispensable que los nuevos proyectos a desarrollar involucren un modelo de gestión abierta

y “agile” donde puedan tener alianzas con otras empresas que aporten a la satisfacción de sus

necesidades, con procesos más amigables y agiles para los diferentes nichos de mercado, sin trabas,

con coberturas geográficas amplias, que ofrezcan productos y servicios de calidad que respondan

a las necesidades cambiantes de los consumidores y sobre todo que tengan la visión constante de

seguir innovando para ganar una mejor posición en el mercado.

Este es un reto que aún mantienen las empresas de beneficios. En el caso puntual de Ecuador,

muchas compañías en sus planes ofrecen seguros de salud en donde las coberturas son poco

competitivas, con precios elevados, trámites engorrosos y limitación en atención médica. Por otra

parte, los servicios de alimentación que ofrecen son reducidos, sin variedad para los diferentes

estilos de vida, lo cual a lo largo del tiempo genera un malestar ya que no existe agilidad, diversidad

y efectividad en los procesos.

 Luego de su primera ronda de financiación, ¿cuál debería ser la ruta por seguir por

Cobee para consolidar y escalar su modelo de negocio?

El modelo de negocio con el que incursiono Cobee estuvo caracterizado por su alto grado

de digitalización en sus procesos, además mantiene un modelo de retribución flexible mediante el

cobro por empleado activo. La empresa brinda servicios de guardería, restaurante, transporte,

salud, seguro de vida, plan de pensiones, renta de autos, equipos informáticos, bienestar físico,

entre otros. La mayor ventaja es la gestión de los beneficios a través de una app, en la cual el
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usuario puede realizar sus pagos, revisar su cuenta en tiempo real y sobretodo tiene la libertad de

gestionar sus beneficios en base a sus necesidades.

Cobee es una empresa que brinda sus servicios en España, con una reciente expansión a Portugal.

La ruta que debería seguir esta compañía para consolidar y escalar su modelo de negocio es la

expansión geográfica a nivel mundial. Al ser un modelo innovador de negocio con una gran ventaja

competitiva a comparación de los modelos tradicionales, tiene más probabilidades de éxito. Los

países latinoamericanos no cuentan con este tipo de empresas que otorgan varios beneficios en un

solo lugar. Lo más común es la oferta de seguros médicos privados donde uno de los mayores

problemas es la escasa demanda por los elevados costos que mantienen.