Agriculture">
Informe
Informe
Informe
Deshidratado de yuca
Tabla 1 Formulación de la yuca deshidratada
Formulación de la yuca deshidratada
Ingrediente Porcentaje Cantidad Unidad
Yuca 100 9200 gramos
Total 100 9200 gramos
Nota: Esta tabla muestra el porcentaje de formulación de la yuca deshidratada
Papa en bastones
Tabla 2 Formulación de la papa mínimamente procesada
Formulación de la papa mínimamente procesada
Ingrediente Porcentaje Cantidad Unidad
Papa escaldada 44,51948052 1714 gramos
Papa sin escaldar 55,48051948 2136 gramos
Total 100 3850 gramos
Nota: Esta tabla muestra el porcentaje de formulación de la papa mínimamente
procesada
Camote en bastones
Tabla 3 Formulación del camote mínimamente procesado
Formulación del camote mínimamente procesado
Ingrediente Porcentaje Cantidad Unidad
Papa escaldada 49,18444166 1960 gramos
Papa sin escaldar 50,81555834 2025 gramos
Total 100 3985 gramos
Nota: Esta tabla muestra el porcentaje de la formulación del camote mínimamente
procesado
Cálculos de rendimiento
Deshidratado de yuca
Tabla 4 Rendimiento por proceso y general de la yuca deshidratada
Rendimiento por proceso y general de la yuca deshidratada
Pelado Cubeteo/rallado Deshidratado General
Peso inicial(g) 9200 6952 6453 9200
Peso final(g) 6952 6453 3082 2344
Rendimiento (%) 75,57 92,82 47,76 25,48
Nota: En esta tabla se evidencia los rendimientos de los diferentes procesos y el
rendimiento final del deshidratado de yuca.
Papa en bastones
Tabla 5 Rendimiento por proceso y general de la papa mínimamente procesada
Rendimiento por proceso y general de la papa mínimamente procesada
Pelado Troceado Escaldado General
Peso inicial(g) 6030 4660 2130 6030
Peso final(g) 4660 4350 1714 3850
Rendimiento (%) 77,28 93,35 80,47 63,85
Nota: En esta tabla se evidencia los rendimientos de los diferentes procesos y el
rendimiento final de la papa mínimamente procesada.
Camote en bastones
Tabla 6 Rendimiento por proceso y general del camote mínimamente procesado
Rendimiento por proceso y general del camote mínimamente procesado
Pelado Troceado Escaldado General
Peso inicial(g) 5960 4240 2100 5960
Peso final(g) 4240 4100 2025 3985
Rendimiento (%) 71,14 96,70 96,43 66,86
Nota: En esta tabla se evidencia los rendimientos de los diferentes procesos y el
rendimiento final del camote mínimamente procesado.