Conserva de Pollo
Conserva de Pollo
Conserva de Pollo
1. PROGRAMACION LINEAL:
Mx G=BN i Iw(i+ h) IF
Donde:
G = beneficio riesgoso
BN = beneficio neto
i = tasa de retorno
Iw = capital de trabajo
h = grado de riesgo
IF = inversin fija
- Variables de diseo: Cantidades de pollo a procesar en cada planta.
- Restricciones para cada etapa: Las cantidades de pollo que cada planta
puede procesar estarn determinadas por su mximo valor y en ningn caso
podrn exceder la capacidad total de la citada planta (restriccin 1). Se
supone que la entrada total de materia prima es siempre menor que la
cantidad total que la planta integral pueda procesar; en caso contrario, el
excedente ser destinado a la cmara de almacenamiento en fro de
materia prima (restriccin 2).
Plantas
Individuales
Valor Optimo (t/da)
AC = 150
AS = 4,32
MS = 4,68
AF= 31,78
MF = 28.22
Planta
Integral
Valor Optimo (t/da)
AC= 131,1
AS = 4,40
MS = 4,60
AF= 49
MF = 30
2. DIAGRAMA DE FLUJO
Pechuga de
pollo
MATERIA PRIMA
PESADO
SELECCIN
Agua clorada
LAVADO
TROCEADO
CONDIMENTADO
Cocina industrial
FREIDO
Envases de
hojalata
ENVASADO
95
C
Formar vaco
Selladora
manual
Autoclave
SOLUCIN DE CUBIERTA
EXAHAUSTING
SELLADO
ESTERILIZADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
2.1 Descripcin del diagrama de flujo.
2.1.1 Recepcin de materia prima:
2.200
Balanza de
kg.
2.200
reloj
kg.
Carne daada, huesos,
etc.
2.200
Restos
de
kg.
sangre
2.200coagulada
kg. En cubos de 4
7 cm.
1.200
kg.
1.201
kg. PERDIDA 0.200
Kg.
1.001
kg.
100 g. de
1.001
pollo
Agua 67.2 ml. Sal 2.8
kg.
g. cido ctrico y CMC
1.701
(0.05%)
kg. 10 15 min.
Vapor de
1.701
agua
kg.
1.701
121 C x 30
kg.
min. 12 lb.
Presin
1.701
En agua fra
kg.
1.701
clorada
kg.
1.701
kg.
Temperatura
ambiente
Esterilizado:
Es la operacin ms importante durante todo el proceso puesto
que se est trabajando con temperatura, tiempo y presin tres
factores que pueden malograr, cocer mucho nuestro producto o
hasta inclusive reventar el producto enlatado. Se debe realizar a
una temperatura de 121 C por 30 minutos y 12 libras de
presin.
3. MAQUINAS Y EQUIPOS
U
A
V
C
D
H
O
L
IZ
F
E
N
T
R
S
X
Formulaci
n 1.
200 g.
Formulacin
2.
200 g.
Ajos.
0.7 g.
0.7 g.
Pimienta.
0.2 g.
0.2 g.
Ajinomoto.
0.2 g.
0.2 g.
Agua.
96 ml. (a)
48 ml.
(a)
Aceite.
48 ml.
(a)
Sal
4 g.
(a)
cido
Ctrico.
0.05 g. (a)
4 g.
(a)
0.05 g. (a)
RENDIMIENTO =
100% = 77%
PRODUCCIN OBTENIDA
6.
N DE
ORDE
N
01
02
03
04
05
06
07
2.200 Kg.
BALANCES Y COSTOS:
MATERIA PRIMA E INSUMOS
PECHUGA DE POLLO
SAL.
PIMENTA.
AJO MOLIDO.
AJINOMOTO.
AGUA
CMC
(CARBOXIMETILCELULOSA).
08
ENVASES DE HOJALATA.
09
ACIDO CITRICO.
10
ACEITE.
TOTAL S/.
1.700 kg.
CANTIDAD
(Kg. y g.)
PRECIO POR
(Kg. y g.)
EN S/.
SUB TOTAL
S/.
2.200 kg.
28 g.
1.2 g.
0.6 g.
1.2 g.
678 ml.
0.35 g.
S/. 10.50
S/. 1.00
s/. 8.50
S/. 12.00
s/. 9.50
s/. 0.00
s/. 10.00
s/. 23.10
s/. 0.02
s/. 0.01
s/. 0.01
s/. 0.01
s/. 0.00
s/. 0.004
s/. 0.60
s/. 35.00
S/. 7.00
s/. 6.00
s/. 0.01
s/. 0.70
10 unid.
0.35 g.
100 ml.
s/. 29.86