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Proyecto Maiz Zapalote Chico Oficial
Proyecto Maiz Zapalote Chico Oficial
Proyecto Maiz Zapalote Chico Oficial
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN........................................................................................................................... 3
2. CONTEXTO................................................................................................................................... 2
2.1 ESTADO...................................................................................................................................... 2
2.1. IMPACTO ECONÓMICO ............................................................................................................ 5
2.1.1. Demanda ........................................................................................................................... 6
2.2. TERRITORIO.............................................................................................................................. 8
2.2.1. Potencial productivo del territorio.................................................................................. 11 3.
OBJETIVOS ................................................................................................................................. 14
3.1 GENERAL.................................................................................................................................. 14
3.2 ESPECÍFICOS ............................................................................................................................ 14
4. MI ORGANIZACIÓN Y LA CADENA ............................................................................................. 15
5. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA Y LIMITANTES DEL DESARROLLO. ............... 17
6.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ACTUAL EN RELACIÓN AL QUE DEMANDA EL MERCADO
META ........................................................................................................................... 25
7. ANÁLISIS DE LOS PROCESOS DE TRABAJO................................................................................. 26
7.1. PROCESO DE TRABAJO PARA LOGRAR LA CALIDAD Y CONDICIONES DEL PRODUCTO QUE
DEMANDA EL MERCADO META. ...................................................................................................
26
7.1.1. PROCESO DE TRABAJO COMO LO REALIZA EL PRODUCTOR ACTUALMENTE ........... 26 7.1.2.
PROCESO DE TRABAJO COMO DEBE REALIZARLO EL PRODUCTOR .......................... 30 8.
COMPARACIÓN DE PROCESOS...................................................................................................... 34
8.1 IDENTIFICACIONES DE LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA EN LAS RUTINAS DEL TRABAJO DEL
GRUPO...........................................................................................................................................
34
8.2 RUTINAS DE TRABAJO QUE DEBEN MEJORARSE O ADAPTARSE PARA OBTENER LA CALIDAD
DEL PRODUCTO QUE DEMANDA EL MERCADO META..................................................................
36
9. CONCLUSIÓN............................................................................................................................. 38
10. RECOMENDACIONES ............................................................................................................. 39
11. BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................ 40
12. ANEXOS ................................................................................................................................. 42
2
1. INTRODUCCIÓN
Durante años se ha especulado que el desarrollo de México debe incluir a todos
los mexicanos, es decir, se deben de mejorar las condiciones y desarrollar el
potencial y cultura de todos los estados. Actualmente el gobierno de México está
buscando generar todo eso mediante un desarrollo igualitario entre regiones y
grupos sociales.
Bajo estos conceptos fue presentado por medio del director general del
Corredor Interoceánico del Istmo de Tehuantepec, Rafael Marín Mollinedo, el
programa para el Desarrollo del Istmo de Tehuantepec, el cual busca enfocarse en
mejorar las condiciones de vida de la población del istmo de Tehuantepec.
2. CONTEXTO
2.1 ESTADO
Oaxaca es uno de los Estados de la República mexicana más ricos debido a su
diversidad cultural y sus abundantes recursos naturales. Se considera la tierra
mágica y ancestral que se divide en ocho regiones: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca,
Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y Valles Centrales.
El estado de Oaxaca es reconocido por ser uno de los centros del origen el
maíz, y esto es porque durante la época prehispánica se desarrollaron en esta
entidad algunas de las más importantes civilizaciones de Mesoamérica y del
mundo, como la zapoteca y la mixteca, y el maíz representaba el principal
alimento energético de estos pueblos, era considerado un alimento sagrado y vital
para la vida.
• Aceite de maíz
• Granos para Pozole
• Palomitas de maíz
• Harina de maíz
• Masa de maíz
• Tortillas de maíz
• Atole de maíz
• Azúcar o Glucosa (de ciertos tipos de maíz dulce)
• Tamales
Por otra parte, los precios del fertilizante aumentaron un 43 % en los últimos
meses, lo que ha causado alarma entre los campesinos, pues los más económicos
se ubican en casi $550 pesos/bulto de urea y en unos $750 pesos/bulto el Triple.
2.1.1. Demanda
La Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) menciono que en el año
agrícola 2020 la producción de maíz grano fue de 27.707.775 toneladas, un
aumento del 1,8 % en comparación con 2019. Por otro lado, en el caso del maíz
blanco, el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) prevé un
crecimiento del 0,5 % para el año agrícola 2021, con una producción estimada de
24.747.585 toneladas.
tradicionales tortillas de mano que forman parte del consumo diario del oaxaqueño,
los tamales, el atole, entre otros.
De igual forma gracias a la gran gastronomía del estado siempre existe una
demanda por parte de los restaurantes y puestos de comida rápida, los cuales
venden antojitos oaxaqueños hechos a base maíz, como lo son las tlayudas,
garnachas, gorditas, huaraches, tostadas, empanadas, tacos, tlacoyos, etc.
2.2. TERRITORIO
De las regiones más importantes del estado de Oaxaca para el cultivo de maíz
son: La Mixteca, Valles Centrales, Costa e Istmo, siendo este el ultimo al cual se
realizará el análisis, específicamente al municipio de Santa María Mixtequilla
localizado aproximadamente a 9 km al sur del Istmo de Tehuantepec.
Se localiza bajo los pies del cerro y a orillas de un gran canal artificial, el
cual inicia desde la presa de Santa María Jalapa del Marqués. Con coordenadas
95º15' longitud oeste, 16º22' latitud norte, a una altura de 60 metros sobre el nivel
del mar.
Impacto social
La población ha crecido un 11.26% en los últimos 25 años, lo que representan 461
personas. Este es un crecimiento relativamente lento si se considera que de 1990
a 2015 el total poblacional del estado de Oaxaca incrementó 31.32%.
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Muchos de los productores son jefes de familia y han logrado sacar obtener
por medio de la siembra de maíz un sustento para sus familias, muchos de sus
hijos pudieron culminar la carrera universitaria y actualmente se encuentran
laborando y apoyando a su familia.
Impacto económico
En 2015, 48.2% de la población se encontraba en situación de pobreza moderada
y 18.9% en situación de pobreza extrema. La población vulnerable por carencias
sociales alcanzó un 12.5%, mientras que la población vulnerable por ingresos fue
de 8.35%.
maíz a buenos precios, obteniendo mayores ingresos, esto solo lo pueden hacer
aquellos que gozan de buena estabilidad económica, lo cual no son ni el 10% de
los productores.
Impacto físico
El clima predominante es cálido seco como casi toda la región del Istmo de
Tehuantepec, sintiéndose un fuerte calor durante casi todo el año disminuyéndose
considerablemente en la época de lluvias alcanzándose temperaturas hasta de
45°C, y el clima promedio es de 35°C y 40°C.
En los meses de Enero, Febrero, y Marzo azotan los vientos del norte, los
meses de lluvia son de Junio a Septiembre. Estas inclemencias del tiempo llegan a
afectar el cultivo de maíz, y las plagas y enfermedades en ocasiones merman la
producción.
10
11
Año: 2020
Producción Agrícola
Distrito: Istmo
Tabla 2. Cosecha y valor de producción del maíz en Santa María Mixtequilla en el año 2020.
12
De igual forma existe una demanda interna por parte de las personas que
venden alimentos y bebidas derivadas del maíz en el municipio y localidades
cercanas, también se demanda como alimento para gallinas.
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3. OBJETIVOS
3.1 GENERAL
Identificar la situación actual de la cadena productiva del Maíz Zapalote Chico, por
medio de herramientas participativas que se aplicaran a los productores del
territorio, para generar alternativas de mejora y proyectos de intervención que
generen mayores ingresos económicos y beneficien directamente a sus familias.
3.2 ESPECÍFICOS
• Identificar la información del estado actual de la producción de maíz en el
municipio.
• Indagar los eslabones con los que cuentan los agricultores en la cadena
productiva de maíz.
• Reflexionar sobre los principales problemas que asechan la producción de
maíz para desarrollar posibles soluciones y alternativas de mejora. • Identificar
áreas de oportunidad y mejora en relación a la calidad del maíz. • Explicar la
situación actual del mercado de maíz y presentar alternativas de mercados a
los que pueden acceder los agricultores.
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4. MI ORGANIZACIÓN Y LA CADENA
Somos un grupo de agricultores originarios del municipio de Santa María
Mixtequilla, municipio que se encuentra ubicado aproximadamente a 9 km al sur
de Santo Domingo Tehuantepec, Oaxaca.
Hemos heredado las tierras de nuestros antepasados y con ellas, sus tradiciones
de la siembra y cultivo del maíz zapalote chico, conocemos y destacamos todas las
características que lo hacen ser la mejor raza de maíz en el mundo, además de ser
la materia prima base para todos los productos gastronómicos que distinguen a
Oaxaca, principalmente nuestra región del Istmo.
Este grupo de trabajo denominado “Productores de maíz por riego” está
conformado por 20 agricultores con una superficie de 50 hectáreas dedicadas a la
siembra de maíz zapalote chico, obteniendo un promedio de 2 ton/ha.
Durante casi toda nuestra vida nos hemos dedicado a sembrar y cultivar
maíz, dado que se ha vuelto una actividad que hacemos más por cultura que por
negocio. Somos conscientes que pertenecemos a un municipio de productores y
no permitiremos que esto cambie.
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16
Agroquímicos “El
ABASTO agricultor”.
“Banquitos” y prestamos
particulares.
PRODUCCIÓN
Peones del mismo
Trasporte particular por parte de
municipio. cada productor
ACOPIO
Sistema de bombeo de la
sociedad “Narcedalia Pineda De
Ramírez López”
COMERCIALIZACIÓN
“Coyotes” de otros
municipios.
COMPRADOR FINAL
MERCADO
META
• Juchitán,
Tortillería, Tamalería, Totoperia,
Restaurantes, Etc. • Intermediarios
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ABASTO:
Para la obtención de su principal insumo los productores tienen una estrategia muy
definida, ellos seleccionan aproximadamente 20 litros de los mejores granos de su
cosecha pasada para resguardar y almacenarla para su próxima siembra.
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PRODUCCIÓN:
Este nudo se destaca por ser desarrollado bajo la cultura del municipio, los
productores se han dedicado a sembrar el maíz zapalote chico durante décadas, y
aunque han tratado de sembrar una raza mejorada y han obtenido mejores
resultados en términos de volúmenes de producción, terminan regresando a la
original por las cualidades y beneficios que sus compradores les exige, ya que
ellos solo compran el zapalote chico.
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Para identificar de mejor manera los costos de producción se presenta la
siguiente tabla:
Preparación de la tierra
Total $3800
Siembra
Total $880
Riegos
Total $1020
Fertilización
Total $4320
Aporque
Cosecha
20
Total $1500
ESTRUCTURA DE COSTOS
AMORTIZACIÓN
INSUMOS
COSTO JOR TOTAL 32%
36%
1%
COSTO MAQ 31%
COSTO TOTAL DE
De igual forma el 31% son los costos de maquinaria, dado que toda la
maquinaria es rentada y los precios de renta siempre están al alza. Por ultimo se
presenta un 31% de costos de mano de obra.
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ACOPIO:
Este eslabón se realiza de manera mínima, ya que cada productor trasporta su
cosecha desde su parcela a su domicilio y es ahí donde lo almacena hasta la
llegada de su comprador.
COMERCIALIZACIÓN:
Sin embargo, son ellos los que imponen el precio sin considerar al productor
y es en este proceso en el que el productor termina ganando menos de lo que
invirtió. Se ven en este problema, dado que no tienen otras alternativas para
vender su producto y por lo regular siempre tienen deudas que pagar al final de la
cosecha.
Este eslabón se encuentra en graves problemas por las circunstancias ya
mencionadas, y es que en Santa María Mixtequilla dependen completamente de la
demanda externa de los otros municipios que los rodean y no tienen un mercado
interno en el cual puedan apoyarse para comercializar su producto, ni mucho
menos tienen alguna organización que los represente frente a estos compradores
externos.
COMPRADOR FINAL:
Los productores no tienen mucho contacto con su comprador final, todo se realiza
por medio del “coyote”. Sin embargo, se puede considerar que el comprador final
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son personas de otros municipios como los son Tehuantepec y Juchitán, que se
dediquen a la transformación del maíz en productos alimenticios.
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24
25
26
• Rafia
A continuación, se describe de forma más específica cada una de las fases del
proceso productivo:
Riego de tierra
Siembra
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distancias para colocar las semillas. Los productores calculan una distancia de 25
cm por puntos y en promedio siembran 20 litros de maíz zapalote chico.
Aporque y deshierbe
Fertilización
Riego de milpa
Cosecha
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7.1.2. PROCESO DE TRABAJO COMO DEBE REALIZARLO EL PRODUCTOR
Preparación del terreno
Para obtener una adecuada preparación del suelo que ayude a controlar plagas y
enfermedades y sobre todo enriquecer el suelo para tener una buena germinación
de la semilla en la siembra, el terreno debe efectuarse a una mínima labranza ya
que disminuye la erosión y también permite una mayor retención de humedad al no
remover ni exponer el suelo a la acción del viento.
Riego de tierra
Para humectar la tierra se debe efectuar un riego por goteo el cual tiene una mejor
utilización de recursos alcanzados del 95%, esto quiere decir que se tendrá un
ahorro significativo en cantidad de agua aplicada, además de los costos de
electricidad o combustible se reducen, de igual manera se pueden inyectar
insumos como fertilizante, herbicidas, insecticidas etc.
Siembra
Deshierbe
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Fertilización
Una buena nutrición del maíz es clave para alcanzar buenos rendimientos. Para
lograr dicho propósito es indispensable realizar un análisis del suelo que permita
conocer los siguientes aspectos principales:
1. La cantidad de nutrientes que aporta el suelo a los cultivos para así determinar
qué elementos se requiere aplicar y calcular sus respectivas dosis.
Control de plagas
31
Cosecha
Este proceso se debe realizar con bajo un previo análisis de humedad menor del
16%, para iniciar con el corte de las Mazorcas con totomoxtle o sin totomoxtle,
procurando que las mazorcas no tarden mucho a la intemperie en cada parcela del
productor para evitar que absorban humedad del suelo y afecten su contenido.
32
Vigilar
Nivelar el No Desgrana
¿La planta
suelo tiene el
r el elote
tamaño
Riego por ideal?
goteo
Pasar la Trasporte
Si a almacén
rastra Si
No
¿La tierra
Pasar el está FINAL
preparada?
surco
8. COMPARACIÓN DE PROCESOS
8.1 IDENTIFICACIONES DE LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA EN LAS
RUTINAS DEL TRABAJO DEL GRUPO
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Vigilar
Nivelar el No Desgranar
¿La planta
suelo el elote
tiene el
tamaño
Riegos ideal?
Pasar la Trasporte
Si
rastra Si
No
¿La tierra
está FINAL
Pasar el
preparada?
surco
35
36
En el proceso de preparación del terreno se recomienda hacer una mínima
labranza y utilizar abono o residuos orgánicos que preparen a la tierra. Por otro
lado, el deshierbe requiere que se realice con la ayuda de herbicidas específicos
para la maleza que exista en el terreno, dándole de esta forma mayor atención
para poder cumplir con el requisito del mercado meta al que se quiere acceder y
este sea de 0% de malezas.
Por otro lado, se debe medir el grano de humedad para que no exceda del 16%
de humedad y en base a eso realizar la cosecha.
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9. CONCLUSIÓN
Este diagnostico ha generado un listado de conclusiones que permitirán a los
productores conocer realmente su estado actual y le será más fácil detectar las
áreas de oportunidad y mejora. A continuación, se presentan las conclusiones:
7. Por otra parte, se busca programas y apoyo gubernamentales para que ayude
de forma económica o con insumos, para que los productores puedan seguir
cultivando el maíz sin la necesidad de poner de su propio dinero y de esta forma
les sea más económico cultivar y puedan ver sus ingresos.
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10. RECOMENDACIONES
Los productores de Santa María Mixtequilla cuentan con una tierra muy fértil, por
ello deben de identificar aquellas acciones y actividades que puedan fortalecer su
producción de maíz y de esta formar obtener la calidad que demanda el mercado.
39
11. BIBLIOGRAFÍA
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Edición. Ediciones Omegas, S.A.
• Jugenheimer, Robert W. Maíz. (1988). “Variedades mejoradas, métodos de
cultivo y producción de semillas”. México, Editorial Limusa.
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• Ortega, Alejandro C. (1987). Insectos nocivos del maíz: una guía para su
identificación en el campo. México, D.F.: CIMMYT.
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SARIA, G., (2007). Enfermedades del maíz y su manejo. Pamira-Colombia. •
Sain, Gustavo. (1997). Producción de maíz y políticas agrícolas en
Centroamérica y México. San José, Costa Rica.: CIMMYT, PRN • 2021.
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grano en 2021. https://www.efeagro.com/microsite/mexico-produccion
maiz-2021/
• 2020.Istmopress.com.http://www.istmopress.com.mx/istmo/campesinoszap
otecas-preservan-protegen-y-fortalecen-el-maiz-zapalote-chico-en-oaxaca/ • 10.
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https://www.gob.mx/agricultura/articulos/precios-de-garantia-para-maiz-y
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http://www.conabio.gob.mx/institucion/proyectos/resultados/InfCS002.pdf
• 2005. Aeipro.com. Generación y transferencia de una semilla de maíz, una
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https://www.aeipro.com/files/congresos/2005malaga/ciip05_0496_0504.196.
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• 2020. Inforural.com.mx. Buscan rescatar el maíz Zapalote Chico.
https://www.inforural.com.mx/buscan-rescatar-el-maiz-zapalote-chico/
40
12. ANEXOS
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
5
5
56
57
58
59
60
61