Equipos de Industria Lacte

El presente informe tiene como objetivo dar a conocer los equipos de la industria láctea
tener un mejor conocimiento de los equipos, como funcionan y las ventajas, desventajas.
También nos ayuda a engrandecer nuestros conocimientos sobre todo lo que tiene que
ver en la industria láctea como son los procesos, las cadenas desde el comienzo hasta el
final de un producto.
Equipos de industria láctea:
Acidometro dornic:
Se utiliza para titular con hidróxido de sodio 0,1 Normal muestras de leche fluida para
establecer la acidez en grados Thorner o grados Dornic.
Vaso de percipitado:
Un vaso de precipitado es un recipiente cilíndrico de vidrio borosilicatado fino que se
utiliza muy comúnmente en el laboratorio, sobre todo, para preparar o calentar sustancias,
medir o traspasar líquidos.
Termo lácto densímetro:
El lactodensímetro sirve para la determinación del peso específico de la leche. El vástago
del aparato esta graduado entre 1.015 y 1.042 g/mL , es decir 15 y 42 grados
lactodensimétricos a 20ºC
Matraz Erlenmeyer:
Matraz de laboratorio o químico, recipiente de vidrio generalmente con base circular o
algo esférica y un cuello estrecho, que se usa en laboratorios para medir líquidos o
mezclar soluciones químicas.
Tubos de ensayo:
es un recipiente de vidrio que consiste en un pequeño tubo cilíndrico de vidrio con un
extremo abierto y el otro cerrado y redondeado, que se utiliza en los laboratorios para
contener pequeñas muestras líquidas o sólidas
Varilla agitadora de vidrio:

Una varilla de vidrio', varilla agitadora para agitar, es un instrumento utilizado en los
laboratorios de química, consiste en un fino cilindro macizo de vidrio que sirve para agitar
disoluciones, con la finalidad de mezclar productos químicos y líquidos
Pipeta de ensayo :
Las pipetas permiten la transferencia de un volumen generalmente no mayor a 20 ml de
un recipiente a otro de forma exacta. este permite medir alícuotas de líquido con bastante
precisión.
Refractómetro digital:
El refractómetro digital es un equipo de mano en versión resistente al agua para
determinar el de contenido de azúcar en un rango de 0 a 90 % Brix. En dos líneas de la
gran pantalla del refractometro digital de contenido de azúcar se indica el valor de
medición y también la temperatura del medio.
Refractómetro de escala:
El refractómetro es utilizado para medir el índice de refracción de líquidos y solidos

translucidos permitiendo: Identificar una sustancia. Verificar su grado de pureza.
Probeta de ensayo:
una probeta, recipiente graduado que se usa en los laboratorios de química para medir el
volumen de los líquidos; una probeta, máquina utilizada para probar la calidad y violencia
de la pólvora.
Lacto densímetro:
El lactodensímetro, un aparato de no más de 40 centímetros de longitud que cabe en una
probeta o recipiente delgado en el que se introduce la leche. Con este medidor de
densidad, se conoce, en menos de un minuto, la cantidad de grasa, sólidos no grasos y
agua presentes en el alimento.
Analizador de leche ekomilk:
Es un analizador de leche multiparamétrico robusto, fiable y automatizado que
proporciona resultados rápidos para: grasas, proteínas, sólidos no grasos, lactosa,
densidad, punto de congelación, agua añadida, pH, temperatura y conductividad en leche
fresca vaca, oveja y / o búfalo, cabra durante 30 segundos.
Tanque de refrigeración:
Son diseñados y fabricados para el almacenamiento aséptico de alimentos líquidos antes
de su envasado aséptico.
Características
 Construcción robusta a prueba de vacío y sobrepresión
 Atmósfera estéril en su interior
 Capacidades desde 5.000 a 50.000 L
 Superficie total aislada
 Barreras de vapor en arandelas y empalmes en contacto con producto
 Depósitos fabricados a medida según las necesidades del proceso y
emplazamiento.
VENTAJAS
A prueba de vacío y sobrepresión.
o Atmósfera estéril en su interior.
o Superficie total aislada.
o Esterilizables mediante vapor.
o Barreras de vapor.
o Saneables mediante CIP
DESVENTAJAS:
 Ocupan amplio espacio.
o Implican una inversión alta.
o Los repuestos no son de fácil obtención..
MARMITA VOLCABALERIA:
Las marmitas son ollas a vapor que trabajan a escala industrial para la cocción de
alimentos. Una marmita permite efectuar diversas operaciones en la industria láctea, tales
como, la pasteurización de la leche, el cuaje para queso y la maduración del yogurt.
Ventajas:
Mayor y más rápido tiempo de cocción
· Presentan mayor efectividad en bajas alturas ya que ahorran tiempo y combustible.
· El uso de grandes presiones y temperaturas hacen de la marmita un instrumento
esterilizador de alimentos.
Deventajas:
- El uso de marmita requiere de gran precaución y de personal capacitado para su uso.
· -Deben revisarse las instrucciones de la marmita a utilizar.
· - Requiere de atención a factores como; asegurar antes de su uso, que las válvulas
y el regulado no estén obstruidos.
Tina de cuajo:
La producción de cuajada involucra la adición de cuajo o acido a la leche de queso para
provocar que las proteínas coagulen de forma que puedan ser cuidadosamente cortadas
en cuajada y suero
Molde de queso:
Este Molde sirve para la producción de quesos tipo Manchego redondos, lisos y de un
peso de hasta 1,350 Kg. Su tamaño es de 14,5 cm de ancho interior y de 12,5 cm de alto
interior. El molde dispone de una tapa para el correcto prensado del queso.
Descremadora de leche:
Una descremadora es un equipo separador centrífugo, utilizado para la disgregación de
las dos fases que contiene la leche líquida entera, simultáneamente ambas fracciones
quedan liberadas de impurezas y contaminantes (clarificación).
Ventajas:
Aumenta la viscosidad.
• Mejor sabor y textura.
• Color más blanco de la leche.
• Mejor estabilidad de productos fermentados.
Desventajas:
Leche homogenizada no puede ser descremada.
• Aumento de daño por luz solar.
• Menor estabilidad al calor (aglomeración).
• Leche no se puede usar en producción de duros y semi-duros; la cuajada sería muy
suave y difícil de desuerar.
Mantequillera:
Maquina Mantequillera o elaborador de mantequilla fabricada en acero inoxidable,
capacidad del tanque 50 litros, funcionamiento eléctrico a 110 voltios o 220 voltios según
se solicite, gran capacidad de producción, por su sistema de aspas internas permite tener
un proceso más rápido y eficiente
Características:
 Estructura en acero inoxidable.

 Tanque interno con proceso de sandblasting para evitar que se adhiera la
mantequilla a las paredes del tanque.
 Tolva con sistema rompe olas internas para mayor eficiencia en el proceso.
 Capacidad de 50 litros de crema.
 Motor reductor de 0.5 A 0.6 h.p.
 Acople para la evacuación de líquidos (suero – agua) con llave de 1 “.
 Mariposas en acero inoxidable.
 Visor.
Homegenizador:
Un homogeneizador es un elemento del equipamiento de laboratorio utilizado para la
homogeneización de distintos tipos de materiales, tales como tejidos, plantas, alimentos,
suelo, y muchos otros.
Malaxadora:
La malaxadora es una máquina utilizada en la industria para mezclar partículas sólidas de
diferente tamaño; con cierta proporción de compuestos líquidos de poca o mucha
viscosidad.
Usualmente la malaxadora se utiliza para la fabricación de quesos, cuyo procesamiento
involucre operaciones como cocimiento, amasado, malaxado e hilado de la pasta
Maquinas empacadoras:
Uno de los procesos delicados dentro de los procesos de la industria láctea es el del
empacado o envasado de los productos terminados, ya que deben de ser maquinarias
que aseguren la inocuidad y garanticen la calidad del producto que se le entrega al
consumidor.
Características del equipo:
 Este equipo está diseñado para una limpieza fácil.
 La manipulación uniforme y cuidadosa brinda protección a los envases de cartón.
 Empaqueta dos cajas a la vez para brindar una mayor eficiencia.
Pasteurizador:
La pasteurización se utiliza para lograr una esterilización parcial de los alimentos líquidos,
alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las
propiedades organolépticas de estos.
Prensa de queso:
le sirven como guía a los moldes, posee un pistón en la parte posterior que se abre
para realizar el prensado, el suero resultante de este proceso cae a una canaleta de
donde puede ser recogido fácilmente.
Fermentador de yogurt:
El madurador es un depósito que permite calentar y enfriar la leche, con el fin de poder
pasteurizar (calentar) y controlar la fermentación (enfriar). Se puede emplear para
producir yogures de diferentes tipos, leches y natas agrias. Adicionalmente el mismo
equipo forma una parte integral del proceso para producir mantequilla.

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Varilla agitadora de vidrio:

El refractómetro es utilizado para medir el índice de refracción de líquidos y solidos

o Superficie total aislada.

o Esterilizables mediante vapor.

o Saneables mediante CIP

 Ocupan amplio espacio.

o Implican una inversión alta.

o Los repuestos no son de fácil obtención..

 Estructura en acero inoxidable.

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