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Cuales Son Los Antioxidantes Naturales Que Evitan La Autooxidación.
Cuales Son Los Antioxidantes Naturales Que Evitan La Autooxidación.
Cuales Son Los Antioxidantes Naturales Que Evitan La Autooxidación.
Curso:
Química de los alimentos
Lambayeque 2020
1. Revise las páginas 289 y 290 del libro de Baudi y responda las preguntas:
TBHQ
No detiene la formación de los radicales, sino que reacciona con ellos, los estabilizan y
producen radicales dela antioxidante menos activo. Es decir, se consumen en la
reacción y, por lo tanto, la estabilidad del lípido siempre va a depender de la cantidad
residual. Además de los compuestos antes mencionados, los agentes secuestradores
también inhiben la oxidación, pero por una ruta distinta a la de donación de protones.
Los lípidos son los que componen las grasas y los aceites. Son un conjunto de
moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están constituidas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. Debido a su estructura, son
moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos
como la bencina, el benceno y el cloroformo.
Los seres humanos no tenemos la capacidad de sintetizarlas, obtenemos los ácidos
grasos a través de la alimentación, y son necesarias ya que tienen la función de
reserva energética, además de intervenir en el crecimiento de algunos tejidos, como la
piel, el cabello y en la regulación hormonal.