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    Este documento describe las características que deben tener las áreas de trabajo y el personal en una empresa de alimentos. Detalla los requisitos para el área de servicio y el área de elaboración, incluyendo las características del personal, el área, los alimentos y los utensilios. Resalta la importancia de seguir las buenas prácticas de manufactura y los sistemas HACCP. Concluye que las empresas deben contar con documentación y personal capacitado en estas áreas para pasar inspecciones satisfactoriamente.

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    Este documento describe las características que deben tener las áreas de trabajo y el personal en una empresa de alimentos. Detalla los requisitos para el área de servicio y el área de elaboración, incluyendo las características del personal, el área, los alimentos y los utensilios. Resalta la importancia de seguir las buenas prácticas de manufactura y los sistemas HACCP. Concluye que las empresas deben contar con documentación y personal capacitado en estas áreas para pasar inspecciones satisfactoriamente.

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    Este documento describe las características que deben tener las áreas de trabajo y el personal en una empresa de alimentos. Detalla los requisitos para el área de servicio y el área de elaboración, incluyendo las características del personal, el área, los alimentos y los utensilios. Resalta la importancia de seguir las buenas prácticas de manufactura y los sistemas HACCP. Concluye que las empresas deben contar con documentación y personal capacitado en estas áreas para pasar inspecciones satisfactoriamente.

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    Deivid Guaman
    Este documento describe las características que deben tener las áreas de trabajo y el personal en una empresa de alimentos. Detalla los requisitos para el área de servicio y el área de elaboración, incluyendo las características del personal, el área, los alimentos y los utensilios. Resalta la importancia de seguir las buenas prácticas de manufactura y los sistemas HACCP. Concluye que las empresas deben contar con documentación y personal capacitado en estas áreas para pasar inspecciones satisfactoriamente.

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    UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA

    FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


    NUTRICION Y DIETETICA

    ¨ Capacitación para manipuladores de alimentos (video)¨

    ESTUDIANTE: Eduardo Yañez Rocabado

    DOCENTE: Lic. Maria Teresa Suárez

    MATERIA: SIPES III.

    SANTA CRUZ – BOLIVIA


    2021
    Contenido
    En las distintas áreas de trabajo se deben tener las siguientes características para
    que sean adecuadas y optimas: .................................................................................. 3
    Área del cliente o área de servicio: ............................................................................. 3
    Características del personal:.................................................................................... 3
    Características del área:........................................................................................... 3
    Características del alimento: .................................................................................... 3
    Características de los utensilios: ............................................................................. 3
    Área de elaboración: .................................................................................................... 4
    Características del personal:.................................................................................... 4
    Características del área:........................................................................................... 4
    Características del alimento: .................................................................................... 4
    Características de los utensilios: ............................................................................. 5
    Análisis: ......................................................................................................................... 5
    Conclusión: ................................................................................................................... 5
    En las distintas áreas de trabajo se deben tener las siguientes características
    para que sean adecuadas y optimas:

    Área del cliente o área de servicio:


    Características del personal:
    • El uso de joyas esta prohibido, solo se permite 1 anillo si es de matrimonio.
    • Se prohíbe el uso de pulseras o collares en el área de trabajo.
    • El secado de manos tiene que ser con toalla de papel desechable.
    • Mantener un lavado continuo de manos.
    • Prohibido fumar dentro del área.
    • Utilizar uniforme limpio.
    • Mantener el cabello correctamente arreglado.
    • Mantener las uñas limpias y adecuadas para el área de trabajo.
    • Uso de guantes si el personal tiene curita en la mano.

    Características del área:


    • Almacenar los artículos personales correctamente en sus áreas asignadas.
    • Solo se permite en el área de servicio el consumo de bebidas que tengas
    tapa y bombilla.
    • Mantener accesibles las lavanderías para manos.
    • Proporcionar suficiente jabón y toallas en las lavanderías de mano.
    • Solo se permite el consumo de alimentos en las áreas aprobadas.

    Características del alimento:


    • Manipular los alimentos listos para comer con guantes.
    • Los alimentos deben estar alejados de los productos químicos.
    • Poner nombre a los envases de las comidas preparadas.
    • Los alimentos para la venta deben estar correctamente etiquetados.
    • Control de fecha de vencimiento de productos.
    • Mantener los alimentos debajo de la línea límite de carga.

    Características de los utensilios:


    • Mantener los platos invertidos y limpios.
    • Usar cucharones adecuados en los recipientes.
    • Los cuchillos deben estar con el mango hacia arriba.
    • Los tenedores deben estar con el mango hacia arriba.
    • Las cucharas deben estar con el mango hacia arriba.
    • Los utensilios para la elaboración de alimentos deben estar con el mango
    hacia arriba.
    • No utilizar utensilios de madera.
    • Mantener el mango fuera de los recipientes de alimentos.
    • Usar trapos apropiados.
    • No usar esponjas.
    • No usar utensilios dañados.

    Área de elaboración:
    Características del personal:
    • El uso de joyas está prohibido, solo se permite 1 anillo si es de matrimonio.
    • Se prohíbe el uso de pulseras o collares en el área de trabajo.
    • El secado de manos tiene que ser con toalla de papel desechable.
    • Mantener un lavado continuo de manos.
    • Prohibido fumar dentro del área.
    • Utilizar uniforme limpio.
    • Mantener el cabello correctamente arreglado.
    • Mantener las uñas limpias y adecuadas para el área de trabajo.
    • Uso de guantes si el personal tiene curita en la mano.

    Características del área:


    • Almacenar los artículos personales correctamente en sus áreas asignadas.
    • Solo se permite en el área de servicio el consumo de bebidas que tengas
    tapa y bombilla.
    • Mantener accesibles las lavanderías para manos.
    • Proporcionar suficiente jabón y toallas en las lavanderías de mano.
    • Solo se permite el consumo de alimentos en las áreas aprobadas.
    • No usar papel de aluminio para cubrir superficies.
    • Los recipientes grandes deben estar nombrados.

    Características del alimento:


    • El lavado de los alimentos de debe realizar en su lugar respectivo.
    • Manipular los alimentos listos para comer con guantes.
    • No almacenar productos en el hielo.
    • Los alimentos deben estar guardados a 6 pulgadas de piso.
    • Los alimentos deben estar alejados de los productos químicos.
    • Conserve las cajas de los alimentos fuera del piso.
    • No poner la carne cruda encima de los alimentos.
    • No apilar los alimentos guardados.
    • Poner nombre a los envases de las comidas preparadas.
    • Los alimentos para la venta deben estar correctamente etiquetados.
    • Control de fecha de vencimiento de productos.
    • Guardar la comida de latas abiertas en contenedores o recipientes.
    • Escurrir los alimentos en papel toalla.
    • Mantener los alimentos debajo de la línea límite de carga.

    Características de los utensilios:


    • Usar cucharones adecuados en los recipientes.
    • Los utensilios para la elaboración de alimentos deben estar con el mango
    hacia arriba.
    • Guardar los utensilios correctamente.
    • Use una pala de hielo adecuada.
    • Guardar las ollas y sartenes correctamente.
    • Guarde la pala del hielo correctamente.
    • No utilizar utensilios de madera.
    • Mantener el mango fuera de los recipientes de alimentos.
    • Usar recipientes desinfectados para los trapos.
    • Usar trapos apropiados.
    • No usar esponjas.
    • No usar utensilios dañados.
    • No almacenar utensilios en la lavandería de manos.

    Análisis:
    Los puntos principales que debe tener un S.A (servicio de alimentación) son:

    • BPM
    • Los sistemas de HACCP

    Los que no se debe realizar en un servicio de alimentación es lo siguiente:

    • Contratar personal no capacitado o no apto para el área de trabajo.


    • Ofrecer productos con algún peligro o duda de contaminación.
    • Mal manejo de la documentación tanto de producción como de
    organización.

    Conclusión:
    Toda empresa al ser inspeccionada debe contar con la documentación respectiva
    para que tanto el personal de inspección como el de la empresa tenga un registro
    adecuado de las acciones a tomar en cuenta y así evitar sanciones.

    Los encargados de cada área tienen como principal prioridad de estar en el área
    correspondida en caso de no poder estar en sus áreas debe cerciorarse de contar
    con el personal capacitado para su remplazo.
    Al momento de realizar capacitaciones para el personal de una empresa de un S.A
    (servicio de alimentación) tomar en cuenta los conocimientos sobre las BPM
    (buenas practicas de manufactura) y sistemas de HACCP (análisis de peligros y
    puntos críticos de control), ya que cuando se realizan inspecciones parte del
    personal ya sea un grupo de personas o una sola en caso de que el encargado no
    se encuentre puedan responder satisfactoriamente a los inspectores.

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