Plan de Madrigal Ordeã - Adoras

ASOCIACIÓN DE AGROGANADEROS DEL DISTRITO DE MADRIGAL
1. ASPECTOS GENERALES
1.1. Nombre de la Iniciativa de Negocio y su localización.
“Mejora de la post producción lechera para la elaboración de queso paria en

la Asociación de agroganaderos del distrito de Madrigal provincia de
Caylloma, Región Arequipa”
Localización
 Región : Arequipa
 Departamento : Arequipa
 Provincia : Caylloma
 Distrito : Madrigal
FIGURA Nº 1 Mapa de localización en la provincia de Caylloma
1.2. Responsables.
Financiamiento de la Elaboración ASOCIACION DE AGROGANADEROS DEL
del Plan de Negoció: DISTRITO DE MADRIGAL
Profesional encargado de la
Elaboración
Unidad Ejecutora Gobierno Regional de Arequipa
Área Técnica Encargada Gerencia Regional de Producción –
Procompite 4
Responsable de operación y ASOCIACION DE AGROGANADEROS DEL
sostenibilidad DISTRITO DE MADRIGAL
1.3. Objetivos y descripción de la iniciativa de negocio.

a) Misión y visión del negocio.
Misión.- Asociación de agroganaderos del distrito de Madrigal es una

asociación competitiva dedicada a la crianza de ganado vacuno,
pág. 1
producción de leche y venta de quesos paria en el ámbito provincial y

regional
Visión.- La Asociación de agroganaderos del distrito de Madrigal será el

Agente Económico Organizado, reconocido por la calidad y disponibilidad
de productos lácteos a nivel local y regional y por una efectiva
contribución al desarrollo de la población de Caylloma
b) Objetivos de la iniciativa de negocio.

Objetivos.
 Mejorar el ordeño de leche mediante la mecanización lo cual

permitirá incrementar la producción en un 12 %.
 Mejorar la calidad y presentación de queso paria a través de la

aplicación de tecnologías modernas de producción, lo cual
permitirá incrementar su posicionamiento en el mercado
arequipeño en un 5% a partir del segundo año.
c) Descripción de la iniciativa de negocio.

La propuesta productiva a implementar contempla las siguientes líneas
de inversión:
 Implementar y mejorar la planta procesadora de productos lácteos
 Adquisición de maquinarias y equipos de ordeño
 Adquisición de motocargas para el traslado y acopio de materia
prima
 Asistencia técnica en elaboración de quesos paria
En primer termino la iniciativa contempla implementar sistemas

de ordeño automático el cual tienen el potencial de aumentar la
producción de leche hasta en un 12%, disminuir la mano de obra hasta
en un 18% y, al mismo tiempo, mejorar el bienestar de las vacas lecheras
en el momento de ser ordeñadas
Se trata de implementar moderna tecnología de procesamiento de

productos lácteos a partir de la leche de vaca que producen los socios. El
diseño de planta se refleja en una mejora tecnológica en la que
contempla una línea de producción para la producción de queso tipo
paria con maquinarias y equipo para el uso proyectado en 5 años, el
mismo que puede variar en función al cumplimiento de los objetivos del
proyecto. La planta procesará 1000 litros de leche diaria y luego irá
incrementándose a razón de 10% adicionales por cada año posterior
hasta completar su capacidad instalada
Las zonas de producción de leche prima están ubicadas en los campos

de cultivo ,cercanos al distrito de madrigal y la planta procesadora está
ubicada en el casco urbano. Los quesos serán envasados bajo estricto
control de calidad serán comercializados en el mercado local y regional,
principalmente en la ciudad de Arequipa. El producto llevará
características de diferenciación.
d) Fundamentar que la iniciativa de negocio no es duplicación de otra.
pág. 2
Según información recogida de entidades públicas y privadas se sabe

que en la zona de intervención no existe ninguna iniciativa privada con
los objetivos y metas del presente Plan de Negocios.
1.4. Marco de referencia

a) Antecedentes
La asociación de agroganaderos del distrito de Madrigal es una
organización conformada por criadores de ganado vacuno , la mayoría de
ellos han logrado mejorar la calidad genética de ganado vacuno de
leche , gracias al apoyo de ongs , entidades publicas como la
municipalidad provincial de Caylloma con su proyecto mejoramiento
genético han logrado cruzar la raza criolla con Holstein con ello obtener
en la actualidad hasta 25 litros de leche de cada ordeño en el tercer año
de parto de cada vaca
El cuello de botella que han identificado es que ellos no cuentan con

tecnologías para poder optimizar el ordeño de leche ya que lo realizan de
forma manual , además de no contar con mano de obra , la labor de
ordeño muchas veces lo realizan las madres de familia, con la ayuda de
sus hijos
El ordeño se realiza dos veces por día, en el distrito se cuenta con

animales genéticamente mejorados, donde se puede encontrar vacas
que producen desde 12 – 25 litros, por ello se requiere la intervención en
este componente de la producción, con la mecanización del ordeño. El
AEO cuenta actualmente con 150 vacas de los cuales el 40% está en
seca.
b) Pertinencia de la iniciativa de negocio.
La presente iniciativa de negocio se encuentra priorizada en la cadena

productiva de ganado vacuno en el Diagnostico de Cadenas Productivas
desarrollado por la Gerencia de Producción, mediante su programa
Kallphay Procompite 4 2021.
pág. 3
El plan de negocio es pertinente ya que cuenta con las viabilidades

pertinentes, al encontrarse enmarcado en el plan estratégico sectorial
pág. 4
regional agrario de la Región Arequipa 2013 -2018, específicamente en las

prioridades de la región en materia agraria y su lineamiento con la política
del sector agrario al nivel Nacional, las cuales son:
 Permanente coordinación interinstitucional.

 Desarrollo económico productivo, priorizando la agroindustria de
exportación
 Incentivar la agricultura orgánica y los cultivos alternativos.
 Participación decidida del sector privado con
inversiones y reinversiones.
 Mayor presencia de la Región Arequipa en los mercados regional,
nacional e internacional
Comisión Agraria del Congreso aprueba proyecto de ley para desarrollar la

ganadería lechera en el Perú. La iniciativa establece que el Ministerio de
Agricultura y Riego (MINAGRI) debe fomentar programas e incentivos que
promueven la producción ganadera y el desarrollo de la industria láctea.
Ello se dará prioritariamente a la pequeña y mediana industria, para la
producción de quesos, mantequillas, yogurt y productos similares de
consumo humano directo.
c.- Justificación de la iniciativa de negocio
El desempeño en producción lechera, los derivados lácteos y su

comercialización es un insumo fundamental que siempre tendrá demanda
desde los centros de producción hasta el consumidor final. Además que es
importante la generación de empleos en nuestro distrito ya sean directos o
indirectos son aspectos que no deben dejarse de tener en cuenta, ya que
el empleo disminuye el índice de diversos problemas socioeconómicos que
redundarán en beneficio del sitio donde se generen.
.
2. EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA

2.1. El producto de la iniciativa de negocio
a). Producto principal y subproductos.

El producto principal es queso tipo paria
pág. 5
b).Productos sustitutos y similares.
En el caso de quesos, se ha identificado que los productos sustitutos y

similares son: mantequilla, mermelada, paté, embutido, queso fresco, palta,
etc. que mayormente acompañan al desayuno, almuerzo o postre.
c). Productos complementarios.

Los productos complementarios son: café, choclo, papa, etc. El consumo
de pan en los últimos años se ha incrementado en el cual se debe a
factores, como la demanda de los programas de alimentación escolar, al
reemplazo de otros acompañantes en el desayuno, aumento del consumo
de quesos, mantequillas o quizá al aumento del consumo de embutidos, lo
cierto es que el consumo de queso madurado también se ha incrementado
empujando el precio de venta hacia arriba.
pág. 6
2.2. Diagnóstico de la Situación actual del proceso productivo
En Madrigal los criadores de ganado vacuno realizan el ordeño de forma

manual sin la debida higienización y desinfección, no evalúan la calidad de la
materia prima (leche fresca), prosiguen con el mezclado de las leches que
acopian de diferentes establos sin la debida estandarización, para luego
comercializarlos a los acopiadores de Gloria y Laive en casi el 80 % de la
producción total el resto lo utilizan para la elaboración de quesos , no emplean
equipos ni maquinarias adecuados para cuajado, corte y moldeado, como
liras, pasteurizadores y moldes, el secado lo efectúan en cualquier ambiente
disponible de sus casas, finalmente venden el producto empacado en bolsas
de polietileno o papel, en el mercado de las ferias de los lunes y jueves que
se realiza en la capital de la provincia de Caylloma Chivay.
Los Criadores de ganado vacuno reciben de parte de las empresas Laive Y
Gloria 0.90 centimos de sol por litro de leche y en las ferias sus quesos que
elaboran de manera artesanal reciben 10 soles.
actualmente no cuentan con una planta de procesamiento que pueda
garantizar la calidad del producto.
FIGURA Nº 4 SOCIO DEL AEO EN FAENA DE ORDEÑO
2.3. La cadena productiva

a) Identificación y análisis de la cadena productiva.
Ubicación de la cadena productiva Marcar con x

Producción x
pág. 7
Post Producción
Transformación x
Comercialización
El negocio propuesto está ubicado en el primer eslabón de la cadena

correspondiente a la etapa de producción y trasformación
b) Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo

competitivo y sostenible.
Eslabón de cadena Factor limitativo Medida correctiva

Provisión de materia Baja Producción de Implementación con
prima, Producción leche en el ordeño maquinas móviles de
ordeño
Transformación Productos elaborados Implementación de
artesanalmente máquinas y equipos
pág. 8
2.4. Alianzas estratégicas.
NOMBRE DE TIPO DE ACTIVIDAD ACTIVIDAD COMPROMISO

LA INSTITUCION RELACIONADA
INSTITUCION
Municipalidad Entidad Prestadora Soporte Técnico Soporte

distrital de Publica de técnico en
Madrigal servicios asistencia
técnica de
inseminación
artificial
SENASA Entidad Sanidad Desarrollo de Garantiza y
Publica Animal actividades realiza
sanitarias campañas de
sanidad animal
Gloria y Laive Entidad Compra Articulador Garantiza la
Privada de materia comercial adquisición de
prima leche de los
productores
Gobierno Publica Promotor Cofinanciamiento Cofinancia
Regional de de de plan de planes de
Arequipa Desarrollo negocio negocio a
Económic través del
o Local Programa
Kallphay
Procompite 4
pág. 9
3. POBLACION BENEFICIARIA
3.1. Población y características demográficas
El distrito de Madrigal es uno de los veinte distritos que conforman

la provincia de Caylloma en el departamento de Arequipa, bajo la
administración del Gobierno regional de Arequipa, en el sur del Perú con una
extencion de 160 km2 con una altitud media de 3271 msnm y con una
densidad de 4.05 hab /km2
3.2. Situación socioeconómica.

Se presenta la estimación de la población a nivel Distrital del año 2018 al
2021, según información del INEI: Censo 2017
FIGURA Nº 5 POBLACION DE MADRIGAL
Fuente: INEI
A continuación se presenta la estimación de la población a nivel Distrital
proyectada del 2022 al 2026:
FIGURA Nº 6 POBLACION PROYECTADA
pág. 10
FUENTE: Elaboración propia
Población del distrito económicamente Activa
EMPLEO Número %
PEA ocupada sin seguro de salud 291 75.4
PEA ocupada con trabajo independiente y que tienen a lo más educación secundaria 183 47.4
Tasa de autoempleo y empleo en microempresa (TAEMI) 91.7
Porcentaje de fuerza laboral con bajo nivel educativo (PTBNE) 63.0
Porcentaje de fuerza laboral analfabeta (PTA) 20.8
Fuente INEI
La población de Madrigal la tasa de autoempleo es del 91.7 % y la fuerza
laboral analfabeta es del 20.8 %
EDUCACION
pág. 11
EDUCACION Número %
Población en edad escolar (6 a 16 años) que no asiste a la escuela y es analfabeta 4 2.7
Edad promedio de los que asisten a sexto grado de educación primaria 13.3
Edad promedio de los que asisten a quinto año de secundaria 16.5
Población analfabeta de 6 a 11 años que tiene 2º a 6º grado de educación primaria 0 0.0
Fuente INEI
Según Inei el 2.7 % de la población escolar no asiste o es analfabeta y no
presenta población analfabeta en educación primaria 0%
HOGAR
HOGAR Número %
Total de hogares en viviendas particulares con ocupantes presentes 249
Sin agua, ni desagüe, ni alumbrado eléctrico 9 3.6
Sin agua, ni desagüe de red 18 7.2
Sin agua de red o pozo 27 10.8
Sin agua de red 24 9.6
Sin alumbrado eléctrico 54 21.7
Con piso de tierra 192 77.1
Con una habitación 79 31.7
Sin artefactos electrodomésticos 63 25.3
Sin servicio de información ni comunicación 246 98.8
Que cocinan con kerosene, carbón, leña, bosta/estiercol y otros 225 90.4
Que cocinan con kerosene, carbón, leña, bosta/estiercol y otros sin chimenea en la cocina 208 83.5
Que cocinan con carbón, leña, bosta/estiercol sin chimenea en la cocina 208 83.5
Fuente INEI
pág. 12
Según Inei el 83.5 % de la población utiliza leña, bosta de animales para

preparar sus alimentos el 77 % de los pisos de las casa son de tierra y el 7.2
% no tiene acceso a los servicios basicos
SALUD
SALUD Número %
Población que no tiene ningún seguro de salud 408 57.9
Población con Seguro Integral de Salud (SIS) 230 32.6
Fuente INEI
Según Inei el 57 9 % de la población no tiene ningún tipo de seguro, solo el
32.6 % de la población cuenta con SIS.
4. ESTUDIO DE MERCADO.
4.1. Análisis de la demanda.
a) Demanda actual
b) Características de la demanda actual
c) Proyección de la demanda
4.2. Análisis de la oferta
d) Oferta actual.
e) Características de la oferta actual
f) Proyección de la oferta
pág. 13
4.3. Estructura de mercado.

4.4. Brecha demanda - oferta
a). Determinación de la brecha cuantitativa.
b). Evidencias de existencia de mercado.
4.5. Estrategia de marketing.
a.- Estrategia de producto

La estrategia del producto está basado en la calidad, el cual será
producido siguiendo las normas técnicas la presentación será de 1 kg
cada unidad, empaque y etiquetado en donde evidencie como mínimo
las características organolépticas, fisicoquímicas y marca.
b) Estrategia de precio
Con la implementación de tecnología para la iniciativa se tiene
planificado establecer el costo de 1 kilo de queso a S/. 17.00 soles
para el primer año con un incremento del 3.0 % anual.
c) Estrategia de plaza
Los lugares de distribución se tienen previsto principalmente Las ferias
semanales que se tiene en la capital de la provincia de Caylloma
-Chivay también el producto de introducirá en la ciudad de Arequipa en
los principales mercados de abasto
d.-Estrategia de promociones
Para lograr un correcto posicionamiento en la mente de los clientes,
las bondades de los productos serán resaltadas y difundidas por
diferentes medios de comunicación y publicidad, y debe destacarse un
factor muy importante en la campaña de consumo de los productos
locales, para ello es importante el apoyo de las alianzas estratégicas,
para la promoción de productos lácteos. Uno de los aspectos a difundir
para la promoción del producto es: los productos pueden ser
consumidos con confianza, ya que su elaboración ha sido dentro de
todas las normas de salubridad vigentes, conservando la tradición y el
sabor de los lácteos. Esas serán las palabras clave en la estrategia de
ventas: (a) salud, (b) salubridad, (c) precio, y (d) seguridad. En cuanto
a la forma de venta y comercialización, al ser productos de consumo
masivo, se realizara a través de clientes minoristas, bodegas,
queserías y mayoristas como la gran industria. En cuanto a la
distribución de los productos en el mercado, es variada, pero, a
menudo, la realizan las mismas empresas agroindustriales.
5. ESTUDIO TECNICO
5.1. Proceso de producción.
a) Descripción del proceso de producción.
Producción de Forraje
pág. 14
El forraje será la fuente principal de alimento para el ganado durante todo

el año. En forma paralela se implementará una alimentación
complementaria con ensilado para las vacas en Producción durante la
temporada de escasez y la suplementación con sales minerales durante
todo el año. Por lo que es necesario que cada socio disponga de un
área exclusiva para la producción de alfalfa y su posterior conservación en

forma de ensilado.
La siembra y manejo de los alfalfares y maíz forrajero lo realizan cada uno

de los integrantes del AEO.
- La siembra es de forma manual y tradicional en camellones para el caso
de la alfalfa y en surcos para el caso del maíz forrajero.
- El riego es por inundación con agua superficial proveniente y se
aprovecha las lluvias para cultivo de otros forrajes como avena.
- Abonamiento y fertilización: realizan un abonamiento principal en el
momento de la siembra, luego realizan fertilización foliar principalmente
previa consulta al técnico de la casa agropecuaria para el caso de la
alfalfa y en el caso del maíz si hay una fertilización química asesorados
por los técnicos de campo del distrito.
- Control fitosanitario: se realiza a través de un control químico y con
asesoramiento del técnico de la casa agropecuaria que vende el producto
para los dos cultivos y los técnicos de campo de los proyectos
productivos señalados en el párrafo anterior.
Se seguirá utilizando el mismo sistema debido a que las condiciones

actuales no permiten aun tecnificar este sistema. Sin embargo se hará la
ampliación de área forrajera y la renovación de cultivos viejos.
Sistema de crianza
- Extensivo, que consiste en una alimentación con ración de ensilado y

concentrado que se ofrece en bateas y suelo que son aspectos que va en
perjuicio del aprovechamiento y optimización de alimento, luego el
ganado es llevado a un potrero de alfalfa donde los animales se
alimentan con este forraje que es manejado por estaqueo y/o a través de
cercos eléctricos portátiles; luego en la tarde el hato es regresado al
corral donde estos pernoctan.
- Por Inseminación Artificial; servicio que es proporcionado por un

técnico de la Municipalidad distrital, además de otros prestadores de este
servicio que lo realizan en forma privada a solicitud del interesado. El
semen utilizado para este servicio es de origen nacional e importado el
cual es solicitado por el ganadero de acuerdo a su plan de mejoramiento
genético.
Se continuará con los programas de mejoramiento genético a través de la

Inseminación Artificial
pág. 15
- Alimentación: El sistema de alimentación utilizado es mixto (forraje +

concentrado) consistente en: una ración de concentrado, una ración de
ensilado y una ración de alfalfa como forraje verde.
- Agua: Se les proporciona agua fresca y limpia de acuerdo a sus

necesidades. Se ha observado la existencia de enfermedades que al
largo plazo va a incrementar el costo por sanidad que consiste en la
aplicación de vacunas contra enfermedades infecto- contagiosas y
dosificaciones periódicas contra enfermedades parasitarias pulmonares y
gastrointestinales.
Con la implementación del PN. Se continuará con el mismo sistema de

alimentación actual.
- Sanidad: Se ha observado la existencia de enfermedades que al largo

plazo va a incrementar el costo por sanidad que consiste en la aplicación
de vacunas contra enfermedades infecto- contagiosas y dosificaciones
periódicas contra enfermedades parasitarias pulmonares y
gastrointestinales.
Se implementara un especialista en manejo de ganado lechero para el

AEO el que capacitara y brindara asistencia técnica en control de
enfermedades de vacunos.
- Ordeño
Ordeño Manual: Se realiza el primer ordeño aproximadamente en horas de

la mañana entre las 05:00 am y las 07:00 am, en el mismo corral de
descanso del hato y se realiza con el ternero en pie. El segundo ordeño lo
realizan en los potreros de alfalfa entre las 03:00 pm y 04:00 pm.
El ordeño será mecánico, es decir se mejorará con la implementación de
las salas de ordeño y ordeñadoras mecánicas.
Estandarizar la leche
Para la estandarización de la leche se utiliza principalmente la
descremadora con el fin de normalizar la cantidad de grasa en un 2 % y de
sólidos en un 7 % que va a contener el producto, es necesario precalentar
la leche a aproximadamente 35°C, para garantizar una distribución
homogénea de la grasa.
Mezclar ingredientes
Todos los ingredientes sólidos son pesados, mientras que los líquidos
pueden ser pesados o dosificados por medidores volumétricos. Para la
mezcla de los ingrediente se recomienda el uso de tanques (marmitas)
provistos de agitadores, con el fin de asegurar una distribución adecuada
de todos los ingredientes. Cuando un yogurt natural se produce en forma
correcta no requiere del empleo de un estabilizador, si fuese necesario se
recomienda mezclarlo con el azúcar y agregarlo a una temperatura de 45
oC
Homogeneizar
pág. 16
La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta

operación. La firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se recomienda la
utilización de una presión de 100 kg./cm2 y de una temperatura de 40 ° .
Además de aumentar la estabilidad y la consistencia, la homogeneización
da al yogurt “cuerpo” evitando que la grasa presente en el producto se
separe
Pasteurizar
La pasteurización permite una mezcla libre de microorganismos patógenos,
ayuda a disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad
de almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme. Para
esta operación se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca
la mezcla que deberá ser llevada a una temperatura de 85°C durante 15 a
30 minutos. Con el uso de está temperatura y tiempo se busca la
coagulación de las proteínas del suero, pues en estas condiciones
contribuyen a la estabilidad del cuerpo del producto
Enfriamiento
Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al añadirle
el cultivo se debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40-45°C.
Para esta operación se recomienda que se haga lo más higiénicamente
con el fin de no contaminar la mezcla además de hacerlo rápido
Inoculación
Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado por partes
iguales de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se debe
mezclar muy bien al agregar el cultivo y procurando extremar las medidas
higiénicas con el fin de evitar una contaminación
Incubación
La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45°C durante 3 - 4 horas,
tiempo en el que el yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7 aunque
Alvarado (1987), indica que el pH expresa sólo la concentración de
hidrógeno y se utiliza para medir la acidez.
Batido
Para esta operación se recomienda el uso de una mezcladora. Con este
paso también se persigue que el yogurt se enfríe para que no entre
demasiado caliente a la cámara de refrigeración
Empaque
Después de que el producto es batido deberá ser colocado en los
recipientes en los que se distribuirá según se desee
Almacenamiento
Después de ser empacado el producto se coloca en cámaras frigoríficas
con una temperatura de 5°C, donde se mantendrá hasta su uso.
FIGURA Nº 7 FLUJOGRAMA DEL PROCESO EN EL AEO
pág. 17
b) Mejora tecnológica propuesta.
pág. 18
1.-Insumos y otros materiales
ORDEÑADORA
DE DOS
PUNTOS 6.5HP
GAS.C/BOMBA
D/VACIO X 4P
MOTOCAR
CARGUERO
PARA ACOPIO
DE LECHE
pág. 19
PORONGOS
DE
ALUMINIO
DE 20 LITROS
Equipos Cantidad Unidad de medida

Maquinaria y equipos
Tanque enchaquetado de 1 Unidad
1000 litros
Cuba de cuajar 1 Unidad

Caldero a gas 1 Unidad
lira 2 Unidad
andamio de acero 1 Unidad
inoxidable
prensa mecánica de acero 1 Unidad
inoxidable
Molderas de queso paria 50 Unidad
Balanza digital 01 Unidad
Porongos de aluminio de 20 70 unidades
litros
Empacadora al vacío 1 unidad
ORDEÑADORA DE DOS 25 UNIDADES
pág. 20
PUNTOS 6.5HP
GAS.C/BOMBA D/VACIO X
4P
Motocargas 02 Unidades
2.-Componente de servicios
Componente de servicio Unidad de Cantidad

medida
Servicio de Especialista Consultoría 1
elaboración de quesos Paria (asistencia
técnica)
Perfil del consultor

Especialidad: Ingeniero colegiado en Agroindustria/ Industria Alimentaria o
Zootecnista.
 Experiencia: 3 años de experiencia específica en productos de
derivados lácteos y en la implementación de Sistema de Calidad.
 Especialización en gestión de recursos, planeamiento HACCP,
Auditoría de Calidad y otros que guarden relación con el cargo.
3.-Capital de trabajo del aeo

Componente capital Unidad de medida Cantidad
de trabajo
Vacas en producción Unidad 150
Tanque enchaquetado Unidad 01
Terrenos de pastizales Has 10
4.- Materiales e insumos por lote de producción diaria

Descripción Unidad Cantidad
Leche fresca de vaca litros 1000 litros diarios
Cultivos Unidades Global , según la cantidad
procesada de leche
Sal kg según la cantidad
procesada de leche
Fuente elaboración propia
5.- Recursos humanos en planta
El Jefe de Planta, deberá ser Ing. en Industrias Alimentarias Agroindustrial, con una
experiencia laboral mínima de 5 años. 3 de los cuales deberán estar en la industria
pág. 21
láctea, más específicamente en la elaboración de quesos madurados; residente en la

zona y con manejo del idioma nativo (quechua), para efectos de comunicarse
eficientemente con los pobladores comuneros, ganaderos, a quienes los debe orientar en
temas de calidad de leche, buenas prácticas de ordeño, etc.
Áreas Cantidad perfil

Jefe de producción 01 Ing. agroindustrial o Ing. alimentario
administrador 01 Administrador
secretaria 1 Técnico en secretariado comercial
Operadores de maquinas 02 Técnicos o afines
Laboratorista Bachiller en industrias alimentarias o
Biólogo
Vendedor 01 Técnico contable o afines
6.-Licencias, permisos, entre otros
 La Asociación realizara los trámites de autorización de defensa civil y licencia

Municipal ante la Municipalidad distrital de Madrigal
 Los tramites de constitución y registro ante SUNAT, estará cargo de la asociación.
 La gestión ante DIGESA para obtener la habilitación sanitaria, estará a cargo del
Aeo
c) Aspectos técnicos del producto.

El queso paria Madrigaleño se caracterizara por ser de sabor suave y de
color ligeramente amarillento Es un queso fresco que, por el prensado
tradicional en moldes de paja o similar, tiene una apariencia rugosa. De
color ligeramente amarillento debido al frío de la zona, tiene una corteza
delgada y su grado de sal depende de la zona de producción
FIGURA Nº 8 PRODUCTO PRINCIPAL DEL AEO
pág. 22
Pasteurizado a 36ºC
Madurado en salmuera de 10 a 15 Días.
5.2. Tamaño.
a) Factores condicionantes del tamaño
Debemos considerar los siguientes elementos:
- Proximidad de las materias primas: La Producción de leche es

producida en los establos de los socios que están ubicadas cerca a la
población de Madrigal
- Proceso de producción en planta: Materiales, equipo e insumos para la

producción de quesos los cuales serán cofinanciados por el programa de
Procompite.
- Cercanía al mercado: Se cuenta con un mercado asegurado en el nivel

local
- Requerimientos de infraestructura: El aeo cuenta con una

infraestructura para la instalación de la planta procesadora de Quesos.
- Facilidades de transporte: Necesario para el traslado de materias

primas, insumos y comercialización de los productos lácteos, en este caso
el Aeo con recursos propios y como contrapartida hará la adquisición de
motocargas para el recojo de la materia prima.
b) Capacidad de producción de la iniciativa de negocio.
La planta tendrá una capacidad de procesamiento inicial de 500 litros de

leche diarios con los cuales procesaran sus productos lácteos (quesos), sin
pág. 23
embargo con la mecanización del ordeño mejoraran sustancialmente la

producción en un 12% al inicio del proyecto y al 18% al segundo año
5.3. Localización
a) Justificación de la localización.
Factores que justifican la localización como son:
Disponibilidad y costo de mano de obra. La explotación de leche de ganado vacuno es

la única actividad aun rentable en el Aeo por tanto de garantiza la predisposición de
mano de obra para hacer sostenible el plan de negocio.
Cercanía de las Fuentes de abastecimiento.-La materia prima se produce en las

cercanías del distrito de Madrigal existe transporte diario de colectivos interdistritales para
poder suministra los insumos para el correcto funcionamiento de la iniciativa.
Cercanías del mercado. .- la producción del Aeo esta garantizada, porque

semanalmente se desarrollan ferias en la capital de la provincia de Caylloam los lunes y
jueves donde la población acude masivamente para poder proveerse de alimentos de
primera necesidad
Disponibilidad de agua y otros suministros. La población cuenta con agua potable el

cual garantiza el desarrollo de la iniciativa además la población cuenta con energía
eléctrica las 24b horas del día y cuenta también con conectividad
Por lo tanto, los factores de localización que involucran al AEO, tienen la ventaja que el
acopio de leche fluida fresca la comercializan directamente de sus establos a la planta
procesadora de lácteos, que para este fin recoge la leche de sus fundos, garantizando
de esta manera para el negocio de este rubro la localización del negocio no ofrece
dificultades en su comercialización
b.-Descripción de la localización
Macro localización
El distrito de Madrigal es uno de los diecinueve distritos que conforman la provincia de
Caylloma en el Departamento de Arequipa, perteneciente a la Región Arequipa en el Perú.
En Madrigal se puede apreciar la Iglesia de San Santiago, la cual es una de las iglesias más
antiguas del Valle del Colca, fue construida a finales del siglo XVI, es un bello ejemplo de
arquitectura colonial.
Madrigal está ubicado a aproximadamente 25 km al oeste de Chivay. En la margen derecha
del Río Colca, si se va de Este a Oeste.
pág. 24
Los poblados se comunican con la ciudad de Arequipa, siendo las vías posibles:
 Carretera Arequipa – Chivay -Madrigal : El tramo de tránsito de la ciudad de

Arequipa hasta Lari se encuentra asfaltada continúa trocha afirmada hasta
madrigal

FIGURA Nº 9 MACROLOCALIZACION DEL AEO
Ubicación
del
distrito de
Madrigal
- Micro Microlocalización
El Aeo se encuentra ubicado en el casco urbano del distrito de Madrigal
la Asociación, cuenta con infraestructura propia, con servicios básicos,
seguridad, estacionamiento para vehículos, etc.
FIGURA Nº 10 MICRO LOCALIZACION DEL AEO
pág. 25
Ubicación
del Aeo
Plan de Producción y Requerimiento de Recursos

b) Plan de ventas
c) Plan de producción
d) Requerimiento de infraestructura
e) Requerimiento de maquinaria, equipos y herramientas
f) Requerimiento de materiales e insumos
g) Requerimiento de servicios.
h) Requerimiento de recursos humanos
i) Otros.
6. ORGANIZACION Y GESTIÓN
6.1. Modalidad de constitución del Agente Económico Organizado
El aeo fue constituido como Persona jurídica en fecha 16/06/2012 ante notario
público
pág. 26
6.2. Estructura Orgánica del AEO
FIGURA Nº 11 ESTRUCTURA ORGANICA DEL AEO
ASAMBLEA GENERAL
PRESIDENTE VICEPRESIDENTE
TESORERO SECRETARIO VOCAL
SOCIOS
JUNTA DIRECTIVA DEL AEO

Junta Directiva
Cargo Nombres y apellidos DNI
Presidente Demetrio Senon Figueroa Tejada 30660581
Vicepresidente Tito Timoteo Ccaza Mendoza O9941914
Secretario Leonidas Cevero Arotaype Haunqui 40353491
Tesorero Emigdio Catasi Condori 30659919
Fiscal Jose Jaime Huanqui Ccahui 30660195
Vocal Quintin Luciano Pacheco Condori 30660236
SOCIOS DEL AEO
pág. 27
Relación de socios
N° Nombres y apellidos DNI
1 Demetrio Senon Figueroa Tejada 30660581
2 Gloria Francisca Pacheco Tejada 30660592
3 David Ursulo Pacheco Huanqui 41019379
4 Regina Cloaldina Huanqui Castro 30660280
5 Estefanía Eugenia Condori Huaycho 29656301
6 Rosa Veta Palma Huanqui 30660089
7 Gisela Giralda Catasi Castro 46436601
8 Estefanía Libia Castro Alca 30660484
9 Rosa Melisa Huanqui Cisa 73480136
10 Catalina Alejandrina Chavez Condori 29259332
11 Ubaldina Tejada Condori 40901370
12 Sipriana Segundina Condori Huaycho 29614283
13 María Meletina Machaca Alca 30660252
14 Humberto Lupa Condori 42477716
15 Roger Yacson Lupa Mamani 46231293
16 Ursula Cisa Solis 80326767
17 Jhon Leodan Ccaza Benavides 46870815
18 Jorge Andres Figueroa Palma 29631033
19 Juan Crisostomo Huanqui Castro 30660281
20 Lider Vallenas Pacco 47211280
21 Osorio Rosulo Condori Tejada 43281940
22 Juana de la Cruz Castro Condori 30660219
23 Agapito Pablo Huanqui Ccahui 29408347
24 Gregorio Hermes Huanqui Castro 30660279
25 Felix Catasi Huaycho 30660109
6.3. Gestión para el control y seguimiento de la operación
pág. 28
Se realizará capacitaciones para el seguimiento de todo el proceso de elaboración de productos
lácteos, teniendo en cuenta los principios de buenas La ejecución del plan de negocio lo ejecutara
La Asociación de acuerdo a los objetivos del plan de negocio
La operación del plan de negocio será ejecutado íntegramente por la

Asociación
El seguimiento y monitoreo será ejecutado por la gerencia de
Producción del Gobierno regional de Arequipa a través del Programa de
PROCOMPITE 4 Kallphay 2021
PROGRAMACION Y OBTENCION DE RESULTADOS INTERMEDIOS Y FINALES
META AL FINALIZAR META AL FINALIZAR META AL FINALIZAR META AL FINALIZAR META AL FINALIZAR
UNIDAD DE CICLO/CAMPAÑA/AÑO1 CICLO/CAMPAÑA/AÑO2 CICLO/CAMPAÑA/AÑO3 CICLO/CAMPAÑA/AÑO4 CICLO/CAMPAÑA/AÑO5 META TOTAL
INDICADORES UNIDAD DE BASE LOGRO TOTAL
MEDIDA
PROGRAMA LOGRADA PROGRAMA LOGRADA PROGRAMA LOGRADA PROGRAMA LOGRADA PROGRAMA LOGRADA PROGRAMA LOGRADA
EMPLEOS
GENERADOS
RENDIMIENTOS
NUMERO DE
UNIDADES
VENDIDAS
PRECIO UNITARIO
INGRESO POR
VENTA
COSTO POR VENTA
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
UTILIDADES
UTILIDAD
PROMEDIO POR
CADA SOCIO
RENTABILIDAD DE
LAS VENTAS
RENTABILIDAD DE
LA INVERSION
INGRESO
PROMEDIO DE
CADA SOCIO
6.4. Gestión de riesgos

Para determinar los principales riesgos que pudieran afectar el funcionamiento de la
iniciativa se desarrolla en el siguiente cuadro
existen informacion que
indiquen futuras cambios
existen antecedentes de ocurrencias en el ambito del
enb las caracteristicas del
emprendimiento ?
PELIGROS SI NO peligro o los nuevos
peligros ?
CARACTERISTICAS DE
CARACTERISTICAS (intensidad, frecuencia, area de LOS CAMBIOS O LOS
impacto,otros) SI NO NUEVOS PELIGROS
En la localidad de Cayarani todos los años se registra intensas
nevadas por encima de los 3500 msnm con temperaturas por
FRIAJE NEVADA x debajo de los 20 grados X
SISMOS x X
SEQUIAS x En los meses de junio julio se registran escaces de agua X
se registran en los meses de enero y febrero por lasintensas
HUAYCOS x lluvias X
DERRUMBES
/DESLIZAMEINTO x X
VIENTOS FUERTES x en los meses de agosto de hasta 15 kilometros por hora X

INCENDIOS
FORESTALES x X
INCENDIOS
URBANOS x X
se registran granizos que afectan a las crias de las vacas y
OTROS x demas animales domesticos X
pág. 29
7. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
Se considera que la ejecución del presente plan de negocio no causará efectos ambientales
negativos de gran magnitud, es más contribuirá directamente a disminuir los impactos
ambientales y de recursos naturales generados por otras actividades ajenas al presente
proyecto, efectos contaminantes, tales como la presencia de relaves mineros, aguas
contaminadas y presencia de nitritos, cianuros, sulfatos, mercurio, plomo, y otros elementos
tóxicos que afecta a los seres vivientes , así como la degradación paulatina de los recursos
naturales, la biodiversidad ecológica y ambiental, el inadecuado uso de las pradera
naturales, etc.
La importancia de incorporar consideraciones ambientales en todo proceso de desarrollo,
permite definir una estrategia orientada a evitar el deterioro de los recursos naturales, a fin
de que sigan proporcionando la base para mayor desarrollo económico sostenido; y ofrecer
una advertencia adecuada de los efectos colaterales que puede ocasionar el desarrollo de
proyectos que quizá originen costos que no han sido determinados en los procedimientos
ordinarios de revisión.
Cada proyecto presenta un conjunto de operaciones, actuaciones y servidumbres que
directa o indirectamente y bajo el nombre de acciones del proyecto, producen diversos
efectos sobre los factores medio ambientales del entorno en el que se desarrolla.
El manejo de ganado y terrenos de pastoreo es una actividad muy extendida en el ámbito de
las actividades agropecuarias, estas implican una serie de operaciones que, como casi
todas las actividades humanas, pueden implicar en impactos ambientales, algunos de los
cuales pueden ser negativos.
Cuando se inicia el análisis de los proyectos o aspectos de desarrollo de la ganadería cuyo
objetivo es el mejoramiento de las condiciones y productividad de los terrenos de pastoreo,
la salud, mejoramiento de la calidad y productividad del ganado vacunos de leche y el
bienestar de los pastores no deben olvidarse las consideraciones de estos aspectos que
pueden ser negativos, para prevenir y mitigar sus efectos.
8. CALENDARIO
9. ESTUDIO FINANCIERO
9.1. Inversiones
9.2. Costos de operación
9.3. Determinación de ingresos
9.4. Financiamiento de inversión
9.5. Estados Financieros
a) Flujo de Caja
b) Estado de Ganancias y Pérdidas
9.6. Análisis del Punto de Equilibrio
9.7. Evaluación de la rentabilidad
a) Valor Actual Neto
b) Tasa Interna de Retorno
9.8. Análisis de Sensibilidad
pág. 30
10. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD
11. INDICADORES DE RESULTADOS E IMPACTO
11.1. Indicadores de línea de base.
11.2. Indicadores de Impacto
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

12.1. Conclusiones
12.2. Recomendaciones
ANEXOS
 Plano de ubicación de la iniciativa de negocio.
 Flujograma de proceso productivo.
 Especificaciones técnicas de los bienes propuestos.
 Términos de Referencias (TDR) para los servicios propuestos.
 Cotizaciones (deberán ser como mínimo 02 cotizaciones para la adquisición de los
bienes, que estarán dirigidas a nombre del Gobierno Regional de Arequipa).
 Panel fotográfico.
 Planos de distribución arquitectónica de la Planta de procesamiento*
 Presupuesto de obras civiles.*
*De ser el caso adjuntar planos y presupuestos correspondientes para infraestructura
productiva
pág. 31
PANEL FOTOGRAFICO DEL AEO
Semovientes De La
Raza Holstein En
Terrenos Del Aeo
pág. 32
MAQUINARIAS
SALA DE PROCESO DEL AEO
Y EQUIPOS DEL
AEO
pág. 33
ORDEÑO MANUAL EN EL AEO
pág. 34
pág. 35

Plan de Madrigal Ordeã - Adoras

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ASOCIACIÓN DE AGROGANADEROS DEL DISTRITO DE MADRIGAL

“Mejora de la post producción lechera para la elaboración de queso paria en

FIGURA Nº 1 Mapa de localización en la provincia de Caylloma

1.3. Objetivos y descripción de la iniciativa de negocio.

Misión.- Asociación de agroganaderos del distrito de Madrigal es una

producción de leche y venta de quesos paria en el ámbito provincial y

Visión.- La Asociación de agroganaderos del distrito de Madrigal será el

b) Objetivos de la iniciativa de negocio.

 Mejorar el ordeño de leche mediante la mecanización lo cual

 Mejorar la calidad y presentación de queso paria a través de la

c) Descripción de la iniciativa de negocio.

En primer termino la iniciativa contempla implementar sistemas

Se trata de implementar moderna tecnología de procesamiento de

Las zonas de producción de leche prima están ubicadas en los campos

d) Fundamentar que la iniciativa de negocio no es duplicación de otra.

Según información recogida de entidades públicas y privadas se sabe

1.4. Marco de referencia

El cuello de botella que han identificado es que ellos no cuentan con

El ordeño se realiza dos veces por día, en el distrito se cuenta con

b) Pertinencia de la iniciativa de negocio.

La presente iniciativa de negocio se encuentra priorizada en la cadena

El plan de negocio es pertinente ya que cuenta con las viabilidades

regional agrario de la Región Arequipa 2013 -2018, específicamente en las

 Permanente coordinación interinstitucional.

Comisión Agraria del Congreso aprueba proyecto de ley para desarrollar la

c.- Justificación de la iniciativa de negocio

El desempeño en producción lechera, los derivados lácteos y su

2. EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA

a). Producto principal y subproductos.

b).Productos sustitutos y similares.

En el caso de quesos, se ha identificado que los productos sustitutos y

c). Productos complementarios.

2.2. Diagnóstico de la Situación actual del proceso productivo

En Madrigal los criadores de ganado vacuno realizan el ordeño de forma

2.3. La cadena productiva

Ubicación de la cadena productiva Marcar con x

El negocio propuesto está ubicado en el primer eslabón de la cadena

b) Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo

Eslabón de cadena Factor limitativo Medida correctiva

2.4. Alianzas estratégicas.

NOMBRE DE TIPO DE ACTIVIDAD ACTIVIDAD COMPROMISO

Municipalidad Entidad Prestadora Soporte Técnico Soporte

El distrito de Madrigal es uno de los veinte distritos que conforman

3.2. Situación socioeconómica.

FIGURA Nº 5 POBLACION DE MADRIGAL

FIGURA Nº 6 POBLACION PROYECTADA

FUENTE: Elaboración propia

Población del distrito económicamente Activa

Según Inei el 83.5 % de la población utiliza leña, bosta de animales para

4.3. Estructura de mercado.

4.5. Estrategia de marketing.

a.- Estrategia de producto

El forraje será la fuente principal de alimento para el ganado durante todo

área exclusiva para la producción de alfalfa y su posterior conservación en

La siembra y manejo de los alfalfares y maíz forrajero lo realizan cada uno

Se seguirá utilizando el mismo sistema debido a que las condiciones

- Extensivo, que consiste en una alimentación con ración de ensilado y

- Por Inseminación Artificial; servicio que es proporcionado por un