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Qué Es La Ganadería
Qué Es La Ganadería
Qué Es La Ganadería
Contaduría General
Contabilidad II
Lic. Estela Rodriguez Yujra
Actividad Ganadera
Que es ganadería
En este rubro se incluye la cría de ganado bovino, ovino, porcino, caprino y aviar, así
como la apicultura, cunicultura y piscicultura, aunque no se trate de ganado.
Características de la ganadería
El sector ganadero tiene como fin último la producción de bienes de origen animal.
Los mismos pueden estar destinados para el consumo humano alimenticio (carnes,
lácteos, huevos, miel, etc.) o como materia prima de industrias y artesanos (pieles,
lanas, pezuñas, etc.).
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El desarrollo ganadero está siempre cuestionado por las propiedades del terreno en
donde se lleva a cabo, ya que el ganado suele requerir de amplias llanuras en las
que pastar.
Por otro lado, también existen modelos de ganadería para espacios reducidos, como
veremos más adelante. Es por ello que países como Rusia, Estados Unidos,
Argentina y Brasil, gigantes territoriales, poseen industrias cárnicas fuertes de mucha
exportación.
Los principales tipos de ganado son el bovino o vacuno (bueyes, toros y vacas),
ovino (ovejas), porcino (cerdos), caprino (cabras) y equino (caballos, mulas y burros).
En un ámbito aparte, figuran la avicultura (cría de aves), piscicultura (cría de peces),
apicultura (cría de abejas) y cunicultura (cría de conejos).
Importancia de la ganadería
Tipos de Ganadería
Se tiene dos tipos de ganadería:
Extensiva: Es la ganadería tradicional, al aire libre, que aprovecha los recursos del
medio ambiente, a través del pastoreo del ganado. Esto significa que la
inversión de recursos por parte del ganadero es más baja, pero al mismo
tiempo se requieren grandes extensiones de tierra.
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Impacto ambiental de la ganadería
La Ganadería en Bolivia
La ganadería emplea más del doble de las tierras que se utilizan para agricultura en
Bolivia, pero ocupa al menos de una cuarta parte de las personas que participan en
las actividades agrícolas.
El ganado se transporta desde las llanuras del Beni a través de la región mencionada
anteriormente, hasta llegar a los mercados de la ciudad de La Paz; hasta ahora se ha
desmontado poca tierra para la producción ganadera en la región ubicada entre el
Beni y La Paz.
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Al norte del país se encuentra el departamento de Pando, el cual, al igual que la
región La Paz-Beni, está cubierto de bosques y cuenta con muy poca producción
ganadera. En efecto, Pando se abastece de carne proveniente del norte del Beni.
El departamento de Santa Cruz se extiende sobre una tercera parte del territorio
nacional, la cual está ubicada en el centro de los llanos orientales y varía desde
zonas húmedas al norte, en el límite con el Beni, hasta el Chaco seco al sur.
El matadero moderno debe estar dotado además para permitir servicios tales como
mercados de ganado, aprovechamiento de subproductos, instalaciones de frío,
servicios veterinarios y de control de calidad.
Ahora que es una CANAL, por ejemplo: La canal bovino está representado por las
estructuras anatómicas que quedan luego de que un bovino vivo se ha sacrificado
bajo procedimientos estándares establecidos en los mataderos, desollado (eliminado
la piel completa), eviscerado y desprendido de la cabeza.
Se entiende por SACRIFICIO "El proceso que se efectúa en un animal para darle
muerte, para ser utilizado en el consumo humano, desde el momento de la
insensibilización hasta su sangría, mediante la sección de los grandes vasos"
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INSENSIBILIZAR: Es quitar la sensibilidad física o afectiva a una persona o animal,
o a una parte de su cuerpo, que en el caso de las personas sería con anestesia para
que no sienta dolor.
Se debe evitar el contacto con la carne, por parte de personas que presenten
enfermedades infectocontagiosas.
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2. de corralaje (corrales de reposo)
Durante este proceso los animales cumplen un tiempo 12 horas de estancia normado
por el Decreto Supremo 20091 del 9 de marzo del 1984, en el que son hidratados y
pasan por un proceso de descanso y relajación muscular y el médico inspector
procede con la Inspección ante-mortem y da la autorización para el sacrificio del
animal.
4. Proceso de noqueo
El noqueo del animal es físico mediante la aplicación ó uso de una pistola neumática,
se insensibiliza al animal a ser sacrificado para evitarles sufrimiento a la hora del
degüello.
5. Proceso de izado
El animal es colgado de los cuartos traseros, en un gancho adherido a un riel para
facilitar su movilidad en el proceso de desangrado y posteriores pasos del proceso
de faena.
8. Proceso de desollado
Procedimiento que se realiza entre el cuero y la carnosidad, para facilitar el desollado
del animal, proceso realizado mecánicamente.
9. Proceso de eviscerado
Procedimiento en el que se extrae los órganos internos de cada animal, llamados
víscera.
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10. Proceso de fisurado
Incisión longitudinal del esternón y la columna vertebral, que se realiza sobre el
animal faenado, mediante una sierra eléctrica.