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Trabajo Proteina Unicelular
Trabajo Proteina Unicelular
Trabajo Proteina Unicelular
CURSO: Biotecnología
2019
INTRODUCCIÓN
Definición:
Se denomina proteína unicelular ó bioproteína, a aquella obtenida de la
biomasa microbiana de algas, bacterias, levaduras y hongos filamentosos,
cultivados en condiciones fermentativas apropiadas y controladas que
garanticen una adecuada tasa de crecimiento, por medio del
aprovechamiento de sustratos baratos compuestos por o enriquecidos con
carbono, nitrógeno y fósforo. Por extensión, se abarca también a los
microorganismos muertos y desecados que se emplean directamente en
alimentación animal (cerdos, aves, rumiantes) sin que medie ningún proceso
de extracción o purificación de la proteína.
Importancia
La biomasa microbiana ha sido utilizada como fuente de alimentación desde
tiempos remotos en regiones como México y África, especialmente utilizando
Spirulina sp.
Se puede afirmar que el interés por la producción de proteína unicelular fue
estimulado por muchas publicaciones relacionadas con la salud, la
alimentación y la agricultura acerca de una escasez de proteína a nivel
mundial. En los países subdesarrollados los problemas de nutrición han
originado una creciente demanda de proteínas de alta calidad para
alimentación animal, estas son preparadas para satisfacer los requerimientos
nutricionales totales del animal. La SCP podía ser una alternativa válida a
algunas de estas fuentes tradicionales, reduciendo el flujo de cereales hacia
la alimentación animal. El uso de SCP podría hacer estos productos más
accesibles para consumo humano. La producción a gran escala de SCP haría
la producción animal menos dependiente de proteínas importadas.
Usos de la biomasa y la proteína unicelular
A partir de la biomasa microbiana pueden desarrollarse muchos productos
derivados dada su riqueza composicional: carbohidratos, lípidos, proteínas,
ácidos nucleicos, vitaminas, etc. El uso de la proteína unicelular en piensos
es el más inmediato y menos tecnificado de todos. Generalmente implica un
secado de la biomasa previamente a la ingesta. En el caso del consumo por
parte de humanos el proceso es más elaborado, implicando no sólo la
remoción de riesgos nutricionales como los ácidos nucleicos, sino también el
garantizar la calidad y seguridad del producto. Productos más elaborados que
la biomasa cruda pueden obtenerse industrialmente como detalla el Cuadro
1 y ser utilizados como proteína suplemental en alimento humano y animal,
ingrediente funcional en alimentos, o sustrato para procesos químicos o
biotecnológicos.
Los microorganismos crecen rápidamente por lo que es una de las razones más
importantes que determinan el interés de su producción industrial.
Las bacterias tienen un crecimiento rápido pero son sensibles a los cambios
de pH.
Las levaduras son de crecimiento lento pero pueden desarrollarse en pH,
reduciendo así los riesgos de contaminación
Los hongos se recuperan fácilmente del cultivo, pero sufren varios
inconvenientes en el proceso.
Fuentes potenciales de SCP
Bacterias:
Methylomonas, Pseudomonas, Bacillus y Aerobacter son consideradas
fuentes potenciales de PUC debido a que son capaces de duplicarse en un
perodo de 20 a 30 min y a su alto contenido de proteínas que llega a un 85%.
Levaduras:
Candida Utilis, Saccharomyces, Cerevisiae y Kluyveromyces fragilis han sido
utilizadas en la alimentación animal y humana.
Hongos filamentosos y algas:
Estas crecen más lentamente que las bacterias y levaduras. Se pueden
nombrar algunos hongos como Gliocladium deliquescens, Fusarium
graminearum.