Plan de Negocios Mer

“Año de buen servicio al ciudadano”
“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL E INFORMÁTICA
E.A.P. INGENIERIA INDUSTRIAL
PLAN DE NEGOCIO: MERMELADA DE TUNA
CURSO : Procesos en la Industria I.
DOCENTE : Ing. Blas Flores, Felimón.
ALUMNOS : Abdhala Navarro, Antonio Almuttalib.

Calderón Casas, Brad Bodye.
Martel Leandro, Alejandro.
SEMESTRE : VI.
HUACHO - PERÚ
PLAN DE NEGOCIOS
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
¿Qué producto provocativo, podemos ofrecer para reducir y controlar los

niveles de colesterol alto y triglicéridos; para evitar las enfermedades
cardiacas de nuestra población regional?
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
_____________________________________________________________________________
2. GENERACION DE IDEAS CREATIVAS:
1) Mermelada de tuna.
2) Cereales integrales.
3. ESTUDIO DE LA IDEA CREATIVA:
3.1. MACRO FILTRO
3.1.1. MERMELADA DE TUNA
MERMELADA DE TUNA
PREGUNTA
SI NO
¿Existe un mercado para este
X
producto?
¿Es posible producir este producto
X
en la región?
¿Este producto permite tener
X
ganancias?
¿Existe este producto en el
X
mercado regional?
¿Quieres realizar este producto? X
TOTAL 4 1
3.1.2. CEREALES INTEGRALES:
CEREALES
PREGUNTA INTEGRALES
SI NO
¿Existe un mercado para este
X
producto?
¿Es posible producir este producto
X
en la región?
¿Este producto permite tener X
PROCESOS EN LA INDUSTRIA I
2
_____________________________________________________________________________
ganancias?
¿Existe este producto en el
X
mercado regional?
¿Quieres realizar este producto? X
TOTAL 4 1
3.2. MICRO FILTRO
CEREALES
MERMELAD
INTEGRALE
A DE TUNA
S
Disponibilida
d local de 5 3
materia prima
Existencia de
3 5
demanda
Tecnología
localmente 4 1 Tabla de calificación
MUY
disponible 5
BUENO
Simplicidad BUENO
4
del proceso 5 3 REGULAR
3
productivo MALO
2
TOTAL 17 12 MUY
1
MALO
4. ANALISIS FODA
Descripción Aprovechamiento
 Producto innovador.  Al ser un producto de
 Manejo de precios competitivos. origen natural e
 Materia prima ecológica. innovador, y
FORTALEZAS  Producto elaborado utilizando manteniendo la
recetas tradicionales y elaboración casera,
naturales. esperamos la aceptación
del mercado.
 Amplio mercado (apto para  Abarcando
OPORTUNIDA
todas las edades). principalmente el
DES
 Entrar en nuevos y más amplios mercado regional, como
3
_____________________________________________________________________________
mercados. indicador hacia un futura
 Existencia de un mercado ampliación de mercado.
estable.
 Falta de tecnología.  Buscar el crecimiento de
 Empresa pequeña, con poca nuestra empresa y la
experiencia en el mercado. implementación de
DEBILIDADES
 Producto innovador, que puede tecnología.
tener un lento crecimiento en el
mercado.
 Nuevos competidores.  Mejora continua en el
 Ofertas del producto por proceso y calidad.
AMENAZAS reconocidas marcas.
 Disminución de poder
adquisitivo de los compradores.
5. CONTRASTE DE LA IDEA CREATIVA CON EL PROBLEMA

5.1. Encuesta
1. ¿Consume usted mermelada?
a) Si b) No
2. ¿Qué tipo de mermelada consume?
a) Durazno b) Fresa c) Piña
3. ¿Le gusta la tuna?
a) Si b) No
4. ¿Si hubiera mermelada de tuna, compraría?
a) Si b) No
5. ¿De qué presentación?
4
_____________________________________________________________________________
a) 1 litro b) ½ litro c) Más
6. RESEÑA HISTORICA
Estudiantes de VI ciclo de ingeniería industrial se juntaron para realizar

un trabajo académico del cual resulto la creación de la empresa
“MERMETUN’S” S.A.C., para dar una alternativa saludable, que brinda
un producto novedoso y su vez aprovechar los beneficios de la tuna,
contra el colesterol alto, triglicéridos y enfermedades cardiacas.
6.1. VISION
Mermeladas “ ”; será para el año 2019, una empresa reconocida
en la región y el departamento, como comercializadora, creadora
e innovadora de productos, a base de tuna, que beneficien la
salud y la alimentación del consumidor.
6.2. MISIÓN
Mermeladas “”; busca satisfacer las necesidades de los clientes,

produciendo y comercializando productos alimenticios de
excelente calidad, respetando el medio ambiente, con un personal
capacitado para dar soluciones integrales, que generen bienestar,
compromiso y trabajo en equipo.
6.3. OBJETIVOS
6.3.1. Objetivo general.
Es fabricar la mermelada de tuna para la venta al público

en general y así obtener fines de lucro.
5
_____________________________________________________________________________
6.3.2. Objetivo específico.
 Aprovechar los recursos naturales en la producción de

tuna y posteriormente transformarla en mermelada de
tuna.
 Uno de los principales objetivos es abastecer el

mercado regional con el producto y poder tener un gran
impacto.
 Elaborar mermelada de esta fruta, para aumentar su

consumo.
 Producir la cantidad necesaria del producto para

satisfacer a los consumidores de la región.
 Dar a conocer nuestro producto a nivel nacional

mediante publicidad haciendo énfasis en que el
producto tiene un alto valor nutritivo y medicinal.
6.4. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
GERENCIA GENERAL
GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE

ADMINISTRACIÓN PRODUCCIÓN VENTAS
7. ESTUDIO DE MERCADO
6
_____________________________________________________________________________
7.1. ESTUDIO DE LA DEMANDA
La mermelada por ser un producto de consumo masivo

tiene una buena demanda dentro de todos los mercados,
además la exigencia de los consumidores por encontrar un dulce
que nutra, ya que la mayoría solo hace engordar o puede afectar
a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva
opción de mermeladas nutritivas, a buen precio y lo mejor de todo
que es de su tierra, lo que se quiere llegar a realizar con el
producto es establecer un margen de frontera para atacar toda la
región Lima Provincias.
 Descripción del producto.

La mermelada de frutas como un producto de consistencia
pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración
de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición
de azúcar, con o sin adición de agua. La fruta puede ir
entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar
dispersas uniformemente en todo el producto.
La mermelada que se obtiene del fruto de la

tuna combinada con la canela, clavo y azúcar
blanca nos da tal efecto que produce de la combinación
de estos compuestos, siguiendo las prácticas tradicionales
establecidas en cocinas y centros industriales. Y que
ahora está siendo un ingrediente estrella en la preparación
de platos y bebidas.
Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada

rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También
debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar
7
_____________________________________________________________________________
fresco, preferentemente oscuro y seco. La tuna aporta
hidratos de carbono (energía) y vitamina C principalmente.
 Composición nutricional de la tuna.
 Direccionamiento del mercado.

Un gran porcentaje de nuestros encuestados expresaron
que no habían probado la mermelada de tuna de lo cual
están dispuestos a probarla, incrementando así el consumo
de la mermelada de tuna a medida que va degustando una
nueva variedad de sabor.
 Análisis de la competencia.
Todos los supermercados las cuales venden mermeladas

de las distintas frutas y también en particular la
competencia del mercado por donde nos ubicamos
Entre las principales tiendas que existen en el mercado

de ciudad de Huaura – Huacho - Lima que ofrecen este
8
_____________________________________________________________________________
tipo de productos, hemos observado que muchas de ellas
se encuentran instaladas formalmente y ofrecen al cliente
el estar consumiendo un producto de calidad, y a un precio
cómodo, y muchas de ellas solo ofrecen netamente la
fruta no cubriendo de esta manera con la demanda del
público.
a) Principales productos que se ofertan.
 Mermeladas de fresa.
 Mermeladas de naranja.
 Jamonadas.
 Mantequilla.
 Queso.
b) Atención al cliente.
Estas bodegas o tiendas presta una regular atención a
sus clientes, sin embargo cabe recalcar dan un servicio
de guía a todas sus instalaciones.
c) Calculo de la población objetiva.

Por la amplitud del proyecto se ha determinado que le
área de influencia geográfica del mercado será
principalmente en Huacho y la región Lima Provincias,
en las siguientes urbanizaciones, cuya fuente fue
proporcionada por las tiendas de negocios mayormente
demandadas.
7.2. ESTUDIO DE LA OFERTA.
En el mercado nacional existen muchas marcas del

producto que pensamos ofrecer y que bombardean al consumidor
de sus imágenes de una mejor vida. Pero si tomamos otro punto
de vista nos daremos cuenta que solo de refieren al mercado
9
_____________________________________________________________________________
local, lo cual muestra una de sus desventajas. Dentro de la región,
no existen empresas que produzcan ninguno de estos productos,
los productos solo llegan a través de distribuidores de marcas
muy conocidas.
 Precios
Se tomó como referencia las mermeladas de mayor
consumo por el mercado, se consultó precios referenciales
de tiendas y supermercados.
7.3. ESTUDIO DE LA DISTRIBUCION.
 Mayoristas:
o Las tiendas mayoristas.
o Distribuidores mayoristas de abarrotes.
 Minoristas:
o Minimarkets, bodegas, kioscos, ambulantes.
o Directo: consumidor final (población de la región Lima
Provincias).
 Relación del canal o canales de distribución: Se usara una
clase de distribución:
o Canales de distribución directa.
Utilizando una distribución selectiva porque nuestro objetivo
es llegar a tantas ubicaciones como sea posible.
Fabricante Consumidor
7.4. ESTUDIO DE PRECIOS.
El precio de la mermelada es de s/. 9.00. Nuestra estrategia es

entrar al mercado transformando un producto oriundo de la región,
a un precio que esté al alcance de nuestros principales
10
_____________________________________________________________________________
consumidores; además de eso nos distinguiremos por la calidad
que ofrece el producto.
7.5. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA
7.5.1. PRODUCTO
La Mermelada de Tuna, es un producto de muy buena calidad

y un excelente sabor, poco comercializado, por tal razón va
dirigido en un principio a los hogares de la región Lima
Provincias, con el objetivo de posicionarnos en la mente de los
consumidores.
Para satisfacer la demanda de la mermelada de Tuna, será

envasada en frasco de vidrio templado de 350 gr, con tapa
sellada herméticamente para su mejor conservación.
Estrategias del producto:
 Marca: Será uno de nuestros principales elementos

clave ya que queremos que se posicione como las
principales marcas productoras de mermeladas, el cual
les permitirá a nuestros clientes saber con exactitud que
producto están adquiriendo, identificando con rapidez,
tomando decisiones y facilitando ágilmente la compra
del mismo, consciente de que lo que adquieren es un
producto de calidad.
 Logo: Será la imagen que implementaremos en cada

una de nuestras publicidades para que así el cliente
pueda con mayor facilidad identificar nuestro producto.
Cabe aclarar que nuestra imagen permitirá representar
el prestigio, la confianza y el respaldo que dará el
proyecto de nuestro producto.
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_____________________________________________________________________________
 Empaque: El producto es empacado en frasco de
vidrio, con tapa sellada herméticamente para su mayor
conservación, con una imagen agradable, que llame la
atención de los consumidores. En presentación de 350
gr.
 Almacenamiento y Vida útil: Para que el producto se

conserve en óptima calidad, se deben tener en cuenta
las condiciones de refrigeración adecuadas para
garantizar su vida útil.
7.5.2. PRECIO
Quizás uno de los aspectos más complicados es la política de

precios. Una incorrecta política de precios, puede llevar a un
fracaso absoluto en el mercado. Ante todo conocer los precios
de la competencia en los distintos mercados nacionales.
La estrategia de precios junto con esta información nos

permitirá tener unos criterios reales para fijar los precios de la
competencia.
Por otra parte, estamos ante el conocido dilema de precios

globales o precios estables. Desde otro punto de vista el precio
irá íntimamente ligado con la calidad de producto que vamos
a ofrecer.
7.5.3. PLAZA
Se comercializaran a nivel regional, se distribuirán en las

tiendas, panaderías, mercados y los supermercados.
De acuerdo a información obtenida, el proceso de distribución

de las mermeladas, inicia con el productor-comercializador, que
es el encargado el proceso de comercialización en que se
encarga de hacerlo llegar al consumidor final.
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_____________________________________________________________________________
El producto será comercializado y distribuido en la región
través de diferentes canales de distribución, para mayor
comodidad y un gran alcance de los consumidores
Estrategia de distribución:
 Tiendas de productos saludables y naturales, ubicadas en

la región.
 Como es un producto de consumo masivo, también será
distribuida en las distintas tiendas, panaderías y
mercados.
 Por ser producto nuevo para la mayor parte de la
población, realizaremos alianzas con hoteles,
restaurantes, y reposterías para que utilicen nuestro
producto en la preparación de sus platos y de esta forma
se dé a conocer a los consumidores.
Para tener mayor control en los canales de distribución, se

realizará un sistema de marketing vertical, es decir, el producto
pasará de los productores a los mayoristas, y por último a los
detallistas, esto garantizará que todos actúen de forma
unificada.
7.5.4. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Las promociones que realizaremos a lo largo del año, son

estudiadas y enfocadas en un 100% a resaltar los atributos de
la tuna ante los consumidores finales, además cada una de las
promociones traen en general un valor agregado para atraer
aún más la atención de sus consumidores.
Realizaremos una agresiva campaña publicitaria para llegar a

medios masivos
Estrategias:
13
_____________________________________________________________________________
 Se contratarán impulsadores para degustaciones a los
clientes con el fin de dar a conocer nuestra marca,
haciendo especial énfasis en que somos una marca
regional.
 Se entregarán afiches y folletos destacando su sabor, valor
nutritivo y saludable, con recetas donde se utilice la
mermelada para la elaboración de postres, ensaladas o
simplemente como complemento en sus comidas.
 Participaremos activamente en ferias y eventos, donde se
darán descuentos y obsequios a los clientes fieles.
8. ESTUDIO TÉCNICO
8.1. DISEÑO DEL PRODUCTO

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que
requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad
de pectina y la acidez.
TUNA.- Lo primero a considerar es la calidad de la tuna, la fruta

debe estar tan fresca como sea posible. Es aconsejable una mezcla
de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los
resultados son bastante satisfactorios.
AZÚCAR.- Otro ingrediente de mucha importancia es el azúcar.

Desempeña un papel vital en la gelificación de la mermelada al
combinarse con la pectina. Es importante señalar que la
concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la
fermentación como la cristalización.
En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener

la calidad y conseguir una gelificación correcta y un buen sabor
suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la mermelada
procede del azúcar añadido. La mermelada resultante contendrá un
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_____________________________________________________________________________
porcentaje de azúcar superior debido a los azúcares naturales
presente en la fruta. Cuando la cantidad de azúcar añadida es
inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia
el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de
que cristalice parte del azúcar durante el almacenamiento. El azúcar
a utilizarse debe ser de preferencia azúcar blanca, porque permite
mantener las características propias de color y sabor de la fruta.
PECTINA.- La fruta contiene en las membranas de sus células una

sustancia natural gelificante que se denomina pectina. La cantidad y
calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado
de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase
consiste en reblandecer la fruta de forma que se rompan las
membranas de las células y extraer así la pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina; la fruta

madura contiene algo menos. La pectina se extrae más fácilmente
cuando la fruta se encuentra ligeramente verde y este proceso se ve
favorecido en un medio ácido. Las proporciones correctas de
pectina, ácido cítrico y azúcar son esenciales para tener éxito en la
preparación de mermeladas.
8.2. DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO
Nuestra empresa MERMETUN’S S.A.C. es una pequeña empresa

emprendedora, ya que produce mermelada a base de la tuna
extraída en nuestra región.
Teniendo en cuenta los siguientes pasos:
1) Selección: En esta operación se eliminan aquellas frutas en

estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a
15
_____________________________________________________________________________
un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada
dependerá de la fruta.
2) Pesado: El pesado en el proceso de elaboración de la

mermelada es importante ya que determina rendimientos y
calcula la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán
posteriormente.
3) Lavado: Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de

partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar
adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por
inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se
recomienda el uso de una solución desinfectante.
4) Pelado: El pelado se puede hacer en forma manual, empleando

cuchillos, o en forma mecánica con máquinas. En el pelado
mecánico se elimina la cáscara y si se desea se corta en tajadas.
5) Pre cocción: La fruta se cuece suavemente hasta antes de

añadir el azúcar. Este proceso de cocción es importante para
romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la
pectina. Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una
rápida evaporación, necesita más agua que otra más profunda.
Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa
para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentará hasta que
comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego
lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa.
Aquellas frutas a las que deba añadirse agua, deberán hervir
hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen original
antes de añadir el azúcar.
6) Licuado: Se licua el producto de la pre-cocción para luego pasar

a la cocción.
16
_____________________________________________________________________________
7) Cocción: La cocción de la mezcla es la operación que tiene
mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto
requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. Al
respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para
conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva
cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelizarían de los azúcares.
8) Adición del azúcar: Una vez que el producto está en proceso de

cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a
añadir el ácido cítrico (zumo de limón) y la mitad del azúcar en
forma directa. La cantidad total de azúcar a añadir en la
formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pulpa
obtenida. Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le
agregue entre 800 a 1000 gr. de azúcar.
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el
azúcar. Una vez disuelta, la mezcla será removida lo menos
posible y después será llevada hasta el punto de ebullición
rápidamente. La regla de oro para la elaboración de mermeladas
consiste en una cocción lenta antes de añadir el azúcar y muy
rápida y corta posteriormente. El tiempo de ebullición dependerá
del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido bien
antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la
mermelada endulzada hierva por más de 20 minutos. Si la
incorporación del azúcar se realiza demasiado pronto de forma tal
que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor
de la mermelada serán de inferior calidad.
9) Trasvase: Una vez llegado al punto final de cocción se retira la

mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera
para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser
trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre-
17
_____________________________________________________________________________
cocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de la
mermelada. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la
mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C), la cual
favorecerá la etapa siguiente que es el envasado.
10)Envase: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los

85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el
llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado
dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada
una vez que ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una
jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases,
evitando que se derrame por los bordes. En el momento del
envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados,
ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el
ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a
voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta
posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea
cuidadosamente.
11)Etiquetado: El etiquetado constituye la etapa final del proceso de

elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la
información sobre el producto.
12)Almacenado: El producto debe ser almacenado en un lugar

fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar
la conservación del producto hasta el momento de su
comercialización.
8.3. TECNOLOGÍA
8.3.1. SELECCIÓN DE MÁQUINAS Y EQUIPOS
18
_____________________________________________________________________________
 Licuadora: un electrodoméstico de cocina para triturar los
alimentos consiguiendo purés más o menos líquidos.
 Cocina: 4 hornillas exterior acero inoxidable 430 BB,

Marco superior: Enlozado negro. Bandeja anti derrame:
enlozado negro. Interior: enlozado negro. Altura: 850,
profundidad. 720, frente 1.200.
19
_____________________________________________________________________________
 Balanza: Instrumento para pesar mediante la
comparación del objeto que se quiere pesar con otro de
peso conocido; en su forma más sencilla consiste en dos
platos que cuelgan de una barra horizontal que está
sujeta en su centro y permanece nivelada cuando
alcanza el equilibrio; el objeto que se desea pesar se
coloca en uno de los platos, y en el otro se van
colocando pesas hasta nivelar horizontalmente la barra.
 Adicionalmente otros equipos y maquinarias, todos

debidamente cotizados:
 Ollas
 Tinas de plástico.
 Jarras.
 Coladores.
 Tablas de picar.
 Cuchillos.
 Cucharas de medida.
 Espumadera.
 Paletas.
 Mesa de trabajo.
 Frascos de vidrio
 Tapa
20
_____________________________________________________________________________
 Etiqueta
8.4. LOCALIZACIÓN DE PLANTA
El tamaño de la planta estará en función del volumen de

producción y venta de la mermelada de Tuna.
La empresa estará ubicada en el Jr. Torres Paz # 279 por

considerarse un lugar cercano a nuestra disposición ya que
permiten de manera mucho más ágil el traslado de la materia
prima e insumos así como el producto terminado para ser
entregada a los diferentes distribuidores del producto.
También se adquiría una bodega con anexo hacia la oficina, en

donde laboraran las personas que se encuentran en el cuadro las
mismas que representaran costos fijos para nuestra empresa.
8.4.1. Localización
Para determinar la localización de la planta se realizó un

análisis técnico sobre el sector idóneo en el cual debía
ubicarse; posterior al estudio se determinó que el lugar.
21
_____________________________________________________________________________
8.4.2. Disposición de la planta
La distribución de la planta se plantea conforme al gráfico

la cual divide la planta en:
 Área de ventas
 Área de recepción
 Área de lavado
 Área de procesos
 Área de almacenamiento
 Otras áreas.
22
_____________________________________________________________________________
8.5. REQUERIMIENTOS DE INSUMOS, MANO DE OBRA, MATERIA

PRIMA
Disponibilidad mano de obra
En lo que se refiere a la mano de obra, se requiere de personal

especializado, que posea conocimientos sobre: producción de
mermeladas;
BODEGA sistemas de administración,
- DISTRIBUCIÓN ENVASADOfinanciero.
COCINA: SELLADO
PESADO ETIQUETADO
Disponibilidad
LAVADO de materia primaALMACEN
PELADO SS.HH.
COCCIÓN
El abastecimiento de materia prima e insumos, que se requiere
para la producción de mermelada de tuna, será suficiente y de
buena calidad. Los principales proveedores de la pequeña
empresa se encuentran ubicados en la misma zona ya que existe
un buen número de productores de tuna, de los cuales la mayoría
estarían de acuerdo en proveer de la fruta a la nueva unidad
productiva.
Calculo de la capacidad de producción
valor tuna kg por año

C. utilizada=
8 hrs x 5 dias x 48 semanas
C. utilizada= 52.2 / 4 hrs = 13.05 x cada 2 hrs para 2 frascos

Indicador Capacidad (kg)
Capacidad día 52.2
Capacidad semanal 261
Capacidad mensual 1044
Capacidad anual 12528
9. EVALUACION ECONÓMICA
9.1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

9.1.1. Costos de producción
23
_____________________________________________________________________________
Saber calcular el costo de producción es un aspecto clave en el
funcionamiento de una empresa.
Para el desarrollo del prototipo describiremos todos los gastos que incurrirán
en el proceso de producción por cada producto, es decir reflejaremos los
gastos de mermelada de tuna; para lo cual es necesario especificar la
producción total de mermelada tuna.
mermelada de tuna(350gr)
detalle cantidades precio total

tunas (kg) 0.87 S/. 3.00 S/. 2.61
azucar (kg) 0.35 S/. 2.50 S/. 0.88
pectina 0.15 S/. 5.00 S/. 0.75
frascos - tapa (1kg) 1 S/. 2.00 S/. 2.00
etiquetas 1 S/. 0.30 S/. 0.30
cajas 0.0833 S/. 0.50 S/. 0.04
canela 0.15 S/. 1.00 S/. 0.15
limon 0.175 S/. 0.25 S/. 0.04
totales costo unitario S/. 6.77
 Producción mensual
100 cajas de mermelada en frascos de 350 gr. (12 unidades por

caja)
mermelada de tuna (mes)(420kg)(1200frascos)

tunas (kg) 1044 S/. 3.00 S/. 3,132.00
azucar (kg) 420 S/. 2.50 S/. 1,050.00
pectina( 1 cuchara) 180 S/. 5.00 S/. 900.00
frascos - tapa 1200 S/. 2.00 S/. 2,400.00
etiquetas 1200 S/. 0.30 S/. 360.00
cajas 100 S/. 0.50 S/. 50.00
canela 180 S/. 1.00 S/. 180.00
limon 210 S/. 0.25 S/. 52.50
totales S/. 8,124.50
24
_____________________________________________________________________________
 Producción diaria
5 cajas de mermelada en frascos de 350 gr. (12 unidades por

caja)
mermelada de tuna (dia)(21kg)(60frascos)

tunas (kg) 52.2 S/. 3.00 S/. 156.60
azucar (kg) 21 S/. 2.50 S/. 52.50
pectina 9 S/. 5.00 S/. 45.00
frascos - tapa 60 S/. 2.00 S/. 120.00
etiquetas 60 S/. 0.30 S/. 18.00
cajas 4.998 S/. 0.50 S/. 2.50
canela 9 S/. 1.00 S/. 9.00
limon 10.5 S/. 0.25 S/. 2.63
totales S/. 406.22
 Rendimiento: Para elaborar 1 kg de mermelada se necesita

2.5kg de tuna
Mano de obra
Para este volumen de producción se necesita 1 persona

calificada: calculamos la remuneración mensual, que percibirán
en 20 días de trabajo mensuales.
- 2 empleadores
- 1 ayudante
Salario (s/.)
Trabajador Cantidad
Unitario Total
Trabajador
2 S/. 800.00 S/. 1,600.00
ayudante
Ayudante 1 S/. 700.00 S/. 700.00
Total (S/.) S/. 2,300.00
9.1.2. Costos indirectos de fabricación
 Depreciación
25
_____________________________________________________________________________
depreciacion
equipos y materiales cantidad precio costo vida util
anual mensual
cocina (2 hornillas) 2 S/. 100.00 S/. 200.00 10 S/. 20.00 S/. 1.00
balanza 1 S/. 40.00 S/. 40.00 10 S/. 4.00 S/. 0.30
licuadora 1 S/. 300.00 S/. 300.00 10 S/. 30.00 S/. 2.00
mesa de trabajo 1 S/. 35.00 S/. 35.00 15 S/. 2.00 S/. 1.70
ollas 1 S/. 25.00 S/. 25.00 7 S/. 3.00 S/. 0.25
tabla de picar 1 S/. 5.00 S/. 5.00 7 S/. 0.71 S/. 0.05
cuchillo 2 S/. 2.00 S/. 4.00 3 S/. 1.00 S/. 0.08
jarra plastica (2lts) 1 S/. 1.00 S/. 1.00 5 S/. 0.50 S/. 0.00
juego de cucharas 1 S/. 5.00 S/. 5.00 3 S/. 1.00 S/. 0.08
colador 1 S/. 3.00 S/. 3.00 3 S/. 1.00 S/. 0.08
uniformes de trabajo 2 S/. 20.00 S/. 40.00 2 S/. 20.00 S/. 1.00
equipos de seguridad 1 S/. 20.00 S/. 20.00 1 S/. 20.00 S/. 1.00
utensilios de limpieza y desinfeccion 2 S/. 10.00 S/. 20.00 1 S/. 20.00 S/. 1.00
total S/. 123.21 S/. 8.54
La empresa realiza la siguiente relación de gastos indirectos

mensualmente:
Depreciación mensual = S/ 8.54
Limpieza y desinfección =S/ 15.00
Reparación y mantenimiento =S/ 15.00
Servicios (luz, agua y otros) =S/ 80
Total costos indirectos (S/) =S/ 118.54
Gastos del periodo
Sueldo de empleador =S/ 2300.00
Alquiler del local =S/ 250.00
Total gasto del periodo(S/.) =S/ 2550.00
Costo total de fabricación
Costos directos =S/ 8124.50
Costos indirectos =S/ 118.54
Gastos de periodo =S/ 2550.00
Total costo de fabricación =S/ 10793.04
26
_____________________________________________________________________________
 Costo unitario de producción
Para conocer cuál es el costo unitario de producción hemos

de dividir el costo total de fabricación entre el número de
frascos producidos mensualmente.
costo de produccion
Costo unitario=
produccion mensual
10793.04
Costo unitario=
1200
El costo unitario de producción de cada frasco de mermelada

es de S/. 8.99
Podemos seguir precisando el cálculo obtenido:
Si la empresa vende a S/. 9.50 (sin incluir IGV) su margen de

ganancia por frasco seria de S/ 0.51 multiplicado por 12
frascos que contiene una caja, obtendremos que el margen de
ganancia por caja de mermelada es de S/. 6.12 por caja de
mermelada vendida.
Si mensualmente la empresa logra vender toda su producción

el margen de ganancia será:
100 cajas x S/. 6.12 = S/. 612.00
 Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es la mínima cantidad de unidades que

se debe vender para cubrir los costos fijos de producción.
Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y
por debajo de él pierde.
Conocer el punto de equilibrio permite saber el mínimo de

unidades a producir y planificar la estrategia de ventas a
seguir. Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una
27
_____________________________________________________________________________
clasificación de los costos directos, indirecto y gastos del
periodo en las cuales incurre la empresa mensualmente para
la fabricación de néctares:
 Costos variables
Materia prima e insumos = S/. 8124.50
 Costos fijos
Mano de obra directa. = S/.2300.00
Costos indirectos. = S/. 118.54
Gastos de alquiler = S/. 250.00
Costo total fijo(S/.) = S/. 2668.54
8124.50
Costo variable unitario = = 6.77
1200
 Punto de equilibrio
costo fijo 2668.54

= = 977.487
precio de venta−costo variable unitario 9.50−6.77
977.487
Punto de equilibrio= = 81.45
12(uni x caja)
El punto de equilibrio indica que la empresa necesita vender

mensualmente 81 cajas de mermelada de tuna, lo que
representa el 81.5% de su producción mensual.
9.1.3. Determinación de los ingresos.
Estos se obtienen multiplicando la cantidad por el precio

proyectado.
28
_____________________________________________________________________________
Cantidad de
frascos de Total ingresos
Año Precio de venta
mermelada de (S/.)
350 gr.
2017 14400 S/. 9.50 S/. 136,800.00
2018 14400 S/. 9.50 S/. 136,800.00
2019 14450 S/. 9.70 S/. 140,165.00
2020 14450 S/. 9.70 S/. 140,165.00
2021 14500 S/. 9.79 S/. 141,955.00
2022 14700 S/. 9.90 S/. 145,530.00
 Cuadro de los egresos proyectados
detalle 2017 2018 2019 2020 2021 2022

costos directos de fabricacion 97488 97588 97788 98022 98088 98228
costos indirectos de fabricacion 4522.48 4566.22 4588 4622 4664 4721
gasto administrativo 9600 9800 9880 9900 9900 9930
gasto depreciacion 1048 1050 1053 1058 1054 1056
gasto financiero 7200 7300 7350 7450 7450 7500
total 119858.48 120304.22 120659 121052 121156 121435
9.1.4. Estado Situación Financiera

9.2. FLUJO DE CAJA
activos pasivos
activos corrientes pasivos corrientes
bancos S/. 79,000.00 total pasivos corrientes S/. -
total activos corrientes S/. 79,000.00 documentos por pagar S/. 70,000.00
activos fijos total pasivos largo plazo S/. 70,000.00

infraestructura S/. 28,000.00 otros pasivos S/. -
terreno S/. 8,000.00 total otros pasivos S/. -
muebles y enseres S/. 1,000.00 total pasivos S/. 70,000.00
equipos S/. 2,000.00
maquinaria S/. 2,000.00 patrimonio S/. 58,000.00
vehiculo S/. 8,000.00 capital social S/. 58,000.00
total activos fijos S/. 49,000.00 total patrimonio
total activo S/. 128,000.00 total pasivos y patrimonio S/. 128,000.00

fuente: estudio financiero
29
_____________________________________________________________________________
 Estado de perdida y ganancia
detalle 2017 2018 2019 2020 2021 2022

ingresos S/. 136,800.00 S/. 137,175.00 S/. 142,590.00 S/. 145,985.00 S/. 150,766.00 S/. 158,598.00
egresos
costos de fabricacion S/. 100,822.48 S/. 100,922.48 S/. 101,122.48 S/. 101,322.48 S/. 101,522.48 S/. 101,722.48
costos directos de fabricacion S/. 96,300.00 S/. 96,400.00 S/. 96,600.00 S/. 96,800.00 S/. 97,000.00 S/. 97,200.00
materia prima directa S/. 68,700.00 S/. 68,800.00 68900 69000 69100 69200
mano obra directa S/. 27,600.00 S/. 27,600.00 27700 27800 27900 28000
costos indirectos de fabricacion S/. 4,522.48 S/. 4,522.48 S/. 4,522.48 S/. 4,522.48 S/. 4,522.48 S/. 4,522.48
materia prima ind.
otros costos ind. S/. 4,522.48 S/. 4,522.48 S/. 4,522.48 S/. 4,522.48 S/. 4,522.48 S/. 4,522.48
utilidad bruta S/. 35,977.52 S/. 36,252.52 S/. 41,467.52 S/. 44,662.52 S/. 49,243.52 S/. 56,875.52
otros gastos
gasto administrativo S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00
gasto de ventas S/. 4,200.00 S/. 4,200.00 S/. 4,200.00 S/. 4,200.00 S/. 4,200.00 S/. 4,200.00
gasto depreciacion S/. 1,446.00 S/. 1,446.00 S/. 1,446.00 S/. 1,446.00 S/. 1,446.00 S/. 1,446.00
total otros gastos S/. 9,246.00 S/. 9,246.00 S/. 9,246.00 S/. 9,246.00 S/. 9,246.00 S/. 9,246.00
(=) utilidad operacional S/. 26,731.52 S/. 27,006.52 S/. 32,221.52 S/. 35,416.52 S/. 39,997.52 S/. 47,629.52
(-) 10% participacion trabajdores S/. 2,673.15 S/. 2,700.65 S/. 3,222.15 S/. 3,541.65 S/. 3,999.75 S/. 4,762.95
(=) utilidad antes del IR S/. 24,058.37 S/. 24,305.87 S/. 28,999.37 S/. 31,874.87 S/. 35,997.77 S/. 42,866.57
(-) 18% impuesto renta S/. 4,330.51 S/. 4,375.06 S/. 5,219.89 S/. 5,737.48 S/. 6,479.60 S/. 7,715.98
(=) superavit o deficit S/. 19,727.86 S/. 19,930.81 S/. 23,779.48 S/. 26,137.39 S/. 29,518.17 S/. 35,150.59
 Flujo de caja
detalle año 0 2018 2019 2020 2021 2022

utilidad operacional S/. 19,930.00 S/. 23,770.48 S/. 26,137.39 S/. 29,518.57 S/. 35,150.59
capital propio 58000
credito 70000
(+) depreciacion S/. 14,460.00 S/. 14,460.00 S/. 14,460.00 S/. 14,460.00 S/. 14,460.00
(-) inv. Activo fijo 300
(-) pago principal 250 250 250 250 250
total inversion 128000
flujo neto caja S/. 34,140.00 S/. 37,980.48 S/. 40,347.39 S/. 43,428.57 S/. 49,360.59
 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Formulación de datos:
30
_____________________________________________________________________________
F1= 34140
F2= 37980.48
F3= 40347.39
F4= 43428.57
F5= 49360.59
∑Fn= 184731.77
VAN= 185731.77 – INVERSION = 57731.77

i= 10% tasa de interés (0.10)
n= 5 años
IO= inversión inicial = 128000
El valor actual neto es mayor a 0 por tanto demuestra la

viabilidad del proyecto. Al invertir S/.128000.00 en cinco años se
estaría obteniendo S/. 57731.77 más que la inversión.
 Calculo de la tasa interna de retorno (TIR)
tasa de flujos netos

años flujos netos
descuento (10%) actualizados
0 S/. 128,000.00
2018 S/. 34,140.00 S/. 3,414.00 S/. 30,726.00
2019 S/. 37,980.48 S/. 3,798.05 S/. 34,182.43
2020 S/. 40,347.39 S/. 4,034.74 S/. 36,312.65
2021 S/. 43,428.57 S/. 4,342.86 S/. 39,085.71
2022 S/. 49,360.59 S/. 4,936.06 S/. 44,424.53
S/. 184,731.33
 VAN Tasa Superior
31
_____________________________________________________________________________
tasa de descuento flujos netos
años flujos netos
(40%) actualizados
0 S/. 128,000.00
2018 S/. 34,140.00 S/. 13,656.00 S/. 20,484.00
2019 S/. 37,980.48 S/. 15,192.19 S/. 22,788.29
2020 S/. 40,347.39 S/. 16,138.96 S/. 24,208.43
2021 S/. 43,428.57 S/. 17,371.43 S/. 26,057.14
2022 S/. 49,360.59 S/. 19,744.24 S/. 29,616.35
S/. 123,154.22
VAN= 123154 – 128000 = -4846
TASA INFERIOR= 0.10
TASA SUPERIOR = 0.40
VAN TASA INFERIOR = 57731.77
VAN TASA SUPERIOR= -4846
FORMULA TIR
TIR= Tasa inferior + (tasa superior - tasa inferior) |
vantasa inferior
|
van tasainferior−van tasa superior
TIR= 37.6%
La TIR calculada es del 37.6% mayor a 0, lo cual afirma la

factibilidad del proyecto
 Relación ingresos – egresos
32
_____________________________________________________________________________
tasa de ingresos egresos
años ingresos egresos descuento actualizados actualizados
2018 S/. 136,800.00 S/. 110,168.48 0.1 S/. 123,120.00 S/. 99,151.63
2019 S/. 137,275.00 S/. 110,368.48 0.1 S/. 123,547.50 S/. 99,331.63
2020 S/. 142,590.00 S/. 110,568.48 0.1 S/. 128,331.00 S/. 99,511.63
2021 S/. 145,985.00 S/. 110,768.48 0.1 S/. 131,386.50 S/. 99,691.63
2022 S/. 150,766.00 S/. 110,968.48 0.1 S/. 135,689.40 S/. 99,871.63
∑ ingresos y
egresos
actualizados S/. 713,416.00 S/. 552,842.40 S/. 642,074.40 S/. 497,558.16
 Periodo de recuperación de la inversión
flujos de efectivo flujo de efectivo

inversion
año actualizado acumulado
2018 S/. 34,140.00 S/. 34,140.00
2019 S/. 37,980.48 S/. 72,120.48
2020 S/. 40,347.39 S/. 112,467.87
2021 S/. 43,428.57 S/. 155,896.44
2022 S/. 49,360.59 S/. 205,257.03 S/. 128,000.00
sumatoria
al 4to año S/. 155,896.44
inversion S/. 128,000.00
faltante S/. 27,896.44
total S/. 155,896.44
meses 40.3
dias 806
La inversión que realizaremos en nuestra pequeña empresa será

recuperada en 806 días, es decir en 3 años 4 meses y 6 días.
33

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“Año de buen servicio al ciudadano”

“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

E.A.P. INGENIERIA INDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIO: MERMELADA DE TUNA

CURSO : Procesos en la Industria I.

DOCENTE : Ing. Blas Flores, Felimón.

ALUMNOS : Abdhala Navarro, Antonio Almuttalib.

¿Qué producto provocativo, podemos ofrecer para reducir y controlar los

3. ESTUDIO DE LA IDEA CREATIVA:

3.1. MACRO FILTRO

3.1.1. MERMELADA DE TUNA

3.1.2. CEREALES INTEGRALES:

3.2. MICRO FILTRO

5. CONTRASTE DE LA IDEA CREATIVA CON EL PROBLEMA

2. ¿Qué tipo de mermelada consume?

a) Durazno b) Fresa c) Piña

3. ¿Le gusta la tuna?

4. ¿Si hubiera mermelada de tuna, compraría?

5. ¿De qué presentación?

a) 1 litro b) ½ litro c) Más

Estudiantes de VI ciclo de ingeniería industrial se juntaron para realizar

Mermeladas “”; busca satisfacer las necesidades de los clientes,

6.3.1. Objetivo general.

Es fabricar la mermelada de tuna para la venta al público

6.3.2. Objetivo específico.

 Aprovechar los recursos naturales en la producción de

 Uno de los principales objetivos es abastecer el

 Elaborar mermelada de esta fruta, para aumentar su

 Producir la cantidad necesaria del producto para

 Dar a conocer nuestro producto a nivel nacional

6.4. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE

La mermelada por ser un producto de consumo masivo

 Descripción del producto.

La mermelada que se obtiene del fruto de la

Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada

 Composición nutricional de la tuna.

 Direccionamiento del mercado.

Todos los supermercados las cuales venden mermeladas

Entre las principales tiendas que existen en el mercado

a) Principales productos que se ofertan.

c) Calculo de la población objetiva.

7.2. ESTUDIO DE LA OFERTA.

En el mercado nacional existen muchas marcas del

7.3. ESTUDIO DE LA DISTRIBUCION.

7.4. ESTUDIO DE PRECIOS.

El precio de la mermelada es de s/. 9.00. Nuestra estrategia es

7.5. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA

La Mermelada de Tuna, es un producto de muy buena calidad

Para satisfacer la demanda de la mermelada de Tuna, será

Estrategias del producto:

 Marca: Será uno de nuestros principales elementos

 Logo: Será la imagen que implementaremos en cada

 Almacenamiento y Vida útil: Para que el producto se

Quizás uno de los aspectos más complicados es la política de

La estrategia de precios junto con esta información nos

Por otra parte, estamos ante el conocido dilema de precios

Se comercializaran a nivel regional, se distribuirán en las

De acuerdo a información obtenida, el proceso de distribución