Japón

Japón esta situado en el este de Asia y esta conformada por cuatro grandes
islas que se extienden en forma de arco y se comunican por túneles y puentes.
Tokio es la capital y la mayor ciudad del país.

Su bandera o HINOMARU (de Hi = sol y maru = círculo) muestra un círculo rojo

que representa el sol en un fondo blanco.

1
Es el símbolo nacional desde el siglo XVII
La letra del himno nacional, el KIMIGAYO tiene 3 000 años aproximadamente;
su música fue compuesta hace solo un siglo.

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA JAPONESA

La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de

los siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la
Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la
cultura china. Finalmente, cambió con el advenimiento de la Edad Media que
marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del
shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios
que introdujeron en Japón la cultura occidental.

Por esa misma época se desarrolló un tipo de cocina para banquetes muy
formal y elaborada, que tenía su origen en la cocina de la aristocracia
cortesana. Con el nombre de honzen ryori, es uno de los tres estilos básicos de
cocina japonesa, junto con chakaiseki ryori (la cocina que se sirve en la
ceremonia del té) y kaiseki ryori.
En el siglo VII se prohibió la carne en Japón y solo se tomaba como medicina.
“Cuando la civilización occidental penetró en el país nipón durante la segunda
mitad del siglo XIX, el emperador Meiji decidió comer carne de vaca
habitualmente, se levantó la prohibición y se fue introduciendo en la dieta
cotidiana de la población.
El estilo culinario vegetariano conocido como shojin ryori fue popularizado
posteriormente por la secta zen, y ya por el siglo XV hicieron su aparición
muchos de los alimentos e ingredientes de cocina utilizados hoy en día por los
japoneses, por ejemplo la salsa de soja (shoyu), el miso, el tofu y otros
productos a base de soja.

Su delicada gastronomía realza la belleza de la naturaleza aprovechando al

máximo cada cambio estación del año, por lo que ha enriquecido su cultura
alimentaria al relacionarse estrechamente con los acontecimientos anuales. En
2013, (la cocina japonesa "washoku", la cultura alimentaria tradicional de

2
Japón, como ejemplo, en particular, la celebración del año nuevo) están
registrados en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO como una
costumbre social importante que deben ser heredados.

"La cocina japonesa se ha convertido ya en una comida global. Ahora este

reconocimiento se incrementará con toda seguridad. Espero que la gente de
todo el mundo se familiarice con ella y la promueva", dijo por su parte Yoshihiro
Murata, chef del estrellado restaurante Kikunoi (de Kioto y Tokio), uno de los
primeros en llamar la atención pública de su país para solicitar el estatus
del washoku como patrimonio cultural de la humanidad.

En la tradición japonesa, algunos platos se encuentran estrechamente unidos a

ciertas festividades o eventos. Las principales combinaciones de este tipo
incluyen:

Osechi - Año nuevo

Chirashizushi, sopa ligera de migas y amazake – Hinamuhdohwdpi
Botamochi (pasta de azuki cubierta de masa de arroz) - equinoccio de
primavera
Chimaki (pastel de arroz dulce al vapor) - Tango no Sekku y el festival de Gion
Hamo (un tipo de pescado) y somen - festival de Gion
Sekihan, arroz cocinado con azuki - celebraciones en general
Soba – Nochevieja
En algunas regiones, cada primero y decimoquinto día del mes, la gente come
cierta mezcla de arroz y azuki (azuki meshi).

La Ceremonia del té en japonés cha-no-yu, chadō, o sadō.

Consiste en una forma ritual de preparar té verde o matcha, Cha-no-yu significa
literalmente: agua caliente para el té y se refiere usualmente a una ceremonia
individual, mientras que sadō o chadō (el camino del té”) se refiere al estudio o
doctrina de la ceremonia del té.

Hay dos tipos de ceremonia:

Cha-ji, que sería una ceremonia del té completa, compuesta por una comida
frugal (kaiseki), un té ligero (usucha) y un té espeso (koicha), prolongándose
aproximadamente cuatro horas
Chakai, que es prácticamente igual, pero sin incluir el kaiseki.

3
Ingredientes esenciales
Vegetales (Nira (puerro chino), Tallarines (Udon, Soba, Sōmen,
espinacas, pepino, berenjena, Ramen).
gobot, rábano daikon, batata, Huevos (Gallina, Codorniz).
renkon (raíz de loto), takenoko Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero,
(brotes de bambú), negi (cebolla caballo), a veces como carne
verde), Fuki), moyashi, Goya. picada.
Sansai Legumbres (soja, azuki).
Konnyaku (Shirataki). Eda-mame
Hongos (Shiitake, Matsutake, Miso
Enokitake, Nameko, Shimeji) Salsa de soja Tofu (Tofu, Agedoufu)
Tsukemono (vegetales en vinagre). Yuba
Marisco Fruta (caqui, pera Nashi, Mikan,
Algas (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki, Ume Yuzu).
y otras). Frutos secos (castaña).
Marisco procesado (Chikuwa, Harina Katakuriko, harina de Kudzu,
Niboshi, sepia seca, Kamaboko, arroz molido, harina de Soba.
Satsuma-age).

EL ARROZ ES EL CEREAL BÁSICO DE LA COCINA JAPONESA Y HA SIDO

CULTIVADO AQUÍ POR MÁS DE 2.000 AÑOS.

A pesar de su larga historia en Japón, el arroz fue durante mucho tiempo un

alimento reservado para los guerreros y la nobleza. Se convirtió en un alimento
para la población en general sólo a partir del siglo XVII y en un alimento base a
principios del siglo XX. Pero el poder que los japoneses le confieren a este
cereal y sus múltiples usos hacen que el arroz sea un alimento fundamental de
la civilización japonesa.

En el pasado, los agricultores comían mijo y cebada y cultivaban arroz para

pagar impuestos a los guerreros (el kanji para "impuesto" es 税). A partir de la
era Edo (1603-1868), el cultivo de arroz se expandió rápidamente y con
cosechas cada vez más abundantes, los campesinos y la gente común pudo
incorporar un poco de arroz en sus comidas.

Los japoneses tienen

el hábito de, una vez al día antes de las comidas, poner unos granos de arroz
en un plato y hacer una ofrenda a sus antepasados, la cual se pone en el altar
budista de la casa como signo de agradecimiento. Es una manera de compartir
el arroz con los antepasados

Los japoneses comen arroz blanco (hakumai) y más raramente arroz integral
(genmai). El genmai es más difícil de masticar, pero tiene mayor valor nutritivo
gracias a sus fibras, vitaminas y minerales. Comen el arroz sin sal ya que éste
se sirve como acompañamiento de diversos platos que ya están salados y que
componen la comida tradicional (pescado o carne y sopa). Hay algunas
excepciones: el arroz mezclado con verduras, por ejemplo, es el maze gohan.

4
Cuando acompaña una carne con salsa de curry, es el muy popular kare rice,
arroz al curry. Salteado con verduras y carne, el shahan, o arroz frito. Y el
triángulo de arroz relleno con pescado o ciruela seca, es el onigiri, bocadillo
que se come sobre la marcha.

Condimentos tradicionales japoneses esenciales

Por lo general no se considera posible cocinar auténtica comida japonesa sin
shō-yu (salsa de soja), miso y dashi.
Shō-yu (salsa de soja), Dashi, Mirin, Azúcar, Vinagre de arroz, Miso, Sake.
Konbu, Katsuobushi, Niboshi.
Cebolla, Ajo, Puerro, Cebollino, Chalote -- todos desaprobados por el budismo,
pero populares en el Japón moderno.
Semillas de sésamo, Aceite de sésamo, Sal de sésamo (Gomashio), Furikake,
Nueces o
Cacahuetes como aliños.
Wasabi (y wasabi de imitación hecho con daikon), Mostaza, Pimiento rojo,
Jengibre, hojas de Shiso, Sansho, Cítricos.

Comida y platos japoneses famosos

Platos fritos versión de pollo: Oyakodon - (Padre e

(Agemono) katsu de pollo). hijo) Normalmente
Korokke (croqueta) Donburi-Un plato de pollo y huevo, pero a
Tempura - vegetales, arroz al vapor servido veces también
mariscos o carne en cuenco con salmón y huevas de
fritos.(Se puede hacer diversas y sabrosas salmón
también un revuelto coberturas. Gyūdon - vacuno con
variado que recibe el Katsudon - chuleta especias.
nombre de Kakiage). de cerdo empanada y Tempuradon -
Tonkatsu - chuleta frita (tonkatsudon), revuelto de fritos del
de cerdo empanada y pollo (katsudon de tamaño de un
frita (existe también la pollo) o pescado bocado.
(magurodon).

5
Platos a la plancha y Sukiyaki - mezcla de servidos en caldo
fritos en sartén tallarines, vacuno en caliente con varias
(Yakimono) finas lonchas, huevo coberturas; siendo de
Gyoza - raviolis y verduras hervidos origen chino, es algo
chinos, rellenos en una salsa especial popular y común en
normalmente de hecha de caldo de Japón.
cerdo y verduras. pescado, salsa de Udon - tallarines de
Hamachi Kama - soja, azúcar y sake. trigo y patata gruesos
mandíbula y pómulo Shabu-shabu - servidos con varias
de atún de cola tallarines, verduras y coberturas en shoyu
amarilla a la plancha. camarones o caliente y caldo dashi.
Kushiyaki - delgadas lonchas de Champon - tallarines
brochetas de carne y vacuno hervidos en amarillos de grosor
verduras. caldo suave. Se medio servidos con
Okonomiyaki - mojan en salsa de una gran variedad de
pasteles rebozados soja o de sésamo marisco y verduras en
fritos en sartén con antes de comerse. caldo caliente; creado
diversas coberturas Motsunabe - en Nagasaki como
de sabores. intestino de vaca, comida barata para
Omu-Raisu - hakusai (bok choi) y estudiantes. Okinawa
sandwich de arroz diferentes verduras soba - tallarines de
frito con sabor a cocinados en una harina de trigo
ketchup y un fino sopa ligera como habitualmente
revuelto de huevo (o base. servidos con sōki,
una simple tortilla de Kimuchinabe - cerdo al vapor. Tofu
huevo). parecido al Agedashi - cubos
Omu-Soba - una motsunabe, excepto fritos de tofu suave
tortilla con yakisoba que la base es servidos en caldo
de relleno. kimuchi, y que se caliente.
Takoyaki - un ravioli usan lonchas finas de Bento u Obento -
esférico básicamente cerdo. El kimchi es un plato combinado
compuesto de pulpo y plato típico de Corea, servido en un cajón
rebozado. pero también se ha de madera.
Teriyaki - carne, hecho muy popular Hiyayakko - plato de
pescado, pollo o en Japón, tofu frío.
vegetales a la particularmente en la Osechi - comida
plancha, a la parrilla o isla de Kyushu, que tradicional para año
fritos en sartén está situada cercana nuevo.
glaseado con salsa a Corea del sur. Nattō - brotes de soja
de soja endulzada. Tallarines (Men-rui) fermentados, hiloso
Unagi, incluyendo Soba - finos tallarines como queso fundido.
kabayaki - anguila a de alforfon tostado Debido a su fuerte
la plancha. con varias coberturas, olor y a su textura
Yakisoba - tallarines o en caldo caliente resbaladiza no goza
fritos a la japonesa. (también se pueden de fama entre los no
Yakitori - brochetas comer en frío y japoneses. A menudo
de pollo mojándolos en salsa se come como
Nabemono (Cocina de soya-seiro soba-) desayuno.
en cazuela). Ramen - tallarines Típicamente popular
amarillos finos

6
en Kanto y algo de primera necesidad Rebasashi -
menos en Kansai. en Japón. normalmente hígado
Shiokara - vísceras Arroz Hayashi de vaca.
saladas y Sashimi es comida Sopas (Suimono &
fermentadas. cruda, fileteada en Shirumono)
Arroz (Gohanmono) finas lonjas y servida Dangojiru - sopa
Mochi - pastel de con una salsa para hecha con ravioles
arroz. mojar y guarniciones acompañados de
Ochazuke - té verde sencillas. algas, tofu, raíz de
servido sobre arroz Normalmente es loto, o cualquier
blanco. pescado o cantidad de otras
Onigiri - bolas de crustáceos, pero verduras y raíces.
arroz japonesas. puede ser casi Butajiru - similar a la
Sekihan - arroz rojo cualquier cosa, Dangojiru, con el
con judías Azuki incluyendo vaca, cerdo como principal
Kamameshi - arroz caballo o pollo. ingrediente.
cubierto de verduras Fugu - pez globo, Sopa de miso - sopa
y pollo o marisco y cuya hiel es muy hecha con miso,
luego horneado en venenosa y puede dashi e ingredientes
cuencos individuales. contaminar el resto de temporada como
Arroz Kare - tras de la carne si no se pescado, kamaboko,
introducirlo desde sabe abrir y preparar cebolla, almejas,
reino Unido a finales correctamente, una patatas, etc.
del siglo XIX, se especialidad Sumashijiru - una
convirtió en producto únicamente japonesa sopa ligera hecha con
dashi y marisco.

Bebidas típicas

Té y bebidas no alcohólicas

Amazake monosódico. Umecha: té con

Genmaicha: té verde Matcha: té verde Umeboshi, amargo y
combinado con arroz pulverizado. refrescante.
marrón tostado. Mugicha: té de Bebidas suaves
Hojicha: té verde cebada, se sirve frío Calpis
tostado sobre carbón en verano. Pocari Sweat
de leña. Sencha: hojas de té Ramune
Kombucha (té): un té tratadas con vapor, Oronamin C
vertido con Kombu secas. Yakult
dando un sabor rico
en glutamato

7
Bebidas para comprar en las máquinas expendedoras. Están por todos lados, tanto en la calle como dentro de
shoppings, hoteles, etc.

Bebidas alcohólicas

Awamori
Sake Shōchū Umeshu
Cerveza Japonesa

El sake (酒) es una palabra japonesa que significa “bebida alcohólica”, sin embargo en los países
occidentales nos referimos al tipo de bebida alcohólica.
Existe un orden establecido para servir la comida:

1. Aperitivos.
2. Sashimi (lonchas de pescado crudo).
3. Suimono (sopa ligera).
4. Yakimono (comidas asadas).
5. Mushimono (comidas al vapor).

8
 6. Nimono (comidas hervidas).
7. Aemono (comidas aliñadas como ensalada).
8. Sopa de miso.
9. Tsukemono (encurtidos).
10. Arroz.
11. Dulces japoneses y fruta.
12. El té pone fin a la comida.

Importaciones asimiladas

La primera apertura directa y de importancia de Japón a Occidente se produjo

con la llegada de misioneros europeos en la segunda mitad del siglo XVI. En
ese momento, la combinación de las formas de freír española y portuguesa con
el método chino de cocinar las verduras en aceite, llevó al desarrollo del
tempura, el popular plato japonés en el que el marisco y diferentes tipos de
verduras se rebozan y fríen en abundante aceite.

Con la reapertura de Japón a Occidente a mediados del siglo XIX, se

introdujeron muchas nuevas costumbres de cocinar y comer, la más importante
es el consumo de carne. Aunque hoy día se considera un plato japonés, el
sukiyaki elaborado para ocasiones especiales.

Como la mayoría de países, Japón incorpora los platos favoritos de todo el

mundo (mayoritariamente Asia, Europa, y también, pero no tanto, del
continente americano). Las cocinas china, francesa, italiana y española son de
particular interés para los japoneses. Muchos platos importados se adaptan al
gusto japonés reduciendo la cantidad de especias o cambiando parte de la
receta (el kimchi coreano, en origen fermentado, pasó a ser gambas menos
fermentadas en vinagre). Otros cambios incluyen sustituir el ingrediente
principal o añadir algún ingrediente que podría ser considerado tabú en su país
de origen (como láminas de huevo cocido, maíz dulce, gambas, nori, o incluso
mahonesa en vez de salsa de tomate en la pizza).

Algunos ejemplos de cocina adaptada son:

Pizza con corazones de maíz, mahonesa, curry o salsa teriyaki.

Spaghetti con salsas cremosas de gambas, langosta, cangrejo o erizo de mar,
o salsas ligeras no cremosas con algas, o hechas con salsa de ketchup de
tomate, cebolla laminada y pimiento verde (llamándose 'napolitana').
Salchichas de pescado en vez de cerdo (por otro lado las salchichas de otro
tipo de carne, como pollo, no son disponibles).

9
Salchichas de pescado HAMBURGUESA - HAMBAGU Okonomiyaki

Restaurantes
Japón se ha constituido, hoy en día, en el paraíso de los gourmets y de la
buena cocina, siendo el país que ostenta el mayor número de restaurantes
mejor calificados por expertos culinarios internacionales.

El Restaurante Ikinariya, declarado Tesoro Cultural Nacional del Japón.

Situado en pleno barrio de Furumachi, el barrio antiguo de Niigata, el
restaurante Ikinariya (行形亭) es un restaurante tradicional de más de 300 años
de antigüedad.

ocupa más de 6.000 metros cuadrados de terreno, el restaurante dispone de 13

salas con tatami de diferentes tamaños (desde 20 a 230 metros cuadrados)
donde podemos degustar un sorprendente menú japonés de estilo kaiseki, que
cambia según la época del año y los ingredientes de temporada.

El lugar ideal para disfrutar de una cena de estilo japonés en un ambiente

tradicional y en compañía de alguna geisha o geigi de Niigata.

10
Restaurantes Tradicionales

Suelen tener el letrero en perfecto Japonés con kanjis, suelen parecer antiguos
y algunos incluso cutres por dentro… y sobretodo se reconocen por tener fuera
en el escaparate una gran variedad de platos de plástico imitando a la comida
que ofrecen dentro

Restaurantes Temáticos

Los restaurantes cosplay ( Kosupure-kei Inshokuten) o restaurantes temáticos

son establecimientos de comida en donde el personal atiende a los clientes
vistiendo un cosplay. Están estrechamente relacionados con el Anime y por ello
son frecuentados por miembros de la cultura otaku japonesa

Restaurante ninja de Akasaka (Tokio)

Una pintoresca casa de comidas ambientada en una gruta que bien podría
haber servido de refugio a los guerreros en el siglo XIV japonés. Allí nos
recibirán camareros shinobi que nos llevarán ante un puente levadizo que sólo
baja si nuestro guía ninja lo pide y que nos lleva ante la oscura sala donde

11
podremos degustar manjares como la “explosión de caracol” (caracoles con
aparato pirotécnico incluído) o el “postre bonsai” (una reproducción exacta de
un bonsai hecha con té verde, helado y plátanos). Todo ello amenizado por otro
ninja que nos entretendrá con juegos de magia,costumbres y tradiciónes ninja.

Restaurante Alcatraz (Tokyo)

Las temáticas del restaurante son la cárcel y un hospital. Encontrarás tu mesa

dentro de una celda y te servirá la comida una enfermera armada con una
jeringuilla gigante. Tú eres el paciente. Algunos de los platos son 'pollo muerto'
al que le colocan las patas en posición de 'descanse en paz' te puedes llevar la
bebida en una bolsa de suero o jeringas y pasear por el lugar con tu propio
gotero.

12
Tokio, la ciudad con más estrellas Michelín del mundo

La capital japonesa tiene 217 estrellas que se reparten en 13 restaurantes con

triple reconocimiento; 51 con dos y 153 con uno. De hecho, Japón es el
segundo país con más estrellas, solo superado por Francia.

Chef referentes

Yoshihiro Murata, el abanderado de la cocina tradicional japonesa

13
Yoshihiro Murata vive con la obsesión de promocionar tanto dentro como fuera
de su país la cocina tradicional japonesa. Este chef nipón, cuyos tres
restaurantes suman siete estrellas Michelin, teme que la conocida como
"washoku" acabe desapareciendo.

Murata viajó en su juventud a Francia donde aprendió las técnicas de la que

era en ese momento la cocina más prestigiosa del mundo. Pero no tardó en
regresar a su país convencido de llevar a cabo una misión: descubrir al mundo
lo mejor de la gastronomía nipona. "Una comida normal puede tener 15
ingredientes diferentes, sin embargo contiene muy pocas calorías. Esta forma
de comer es el futuro que tenemos que dejar a las siguientes generaciones",
señala en su visceral defensa de la cocina japonesa. Para Murata, una de las
principales cualidades de la dieta nipona es que no contiene aceite, una
tendencia que están adoptando los mejores chef del mundo, "incluso los
italiano", destaca alzando los brazos. Este veterano cocinero, que aprendió
desde niño de sus padres y abuelos, ha sido el máximo responsable de que la
UNESCO a principios de mes reconociera la "washoku" o cocina tradicional
japonesa como patrimonio cultural.

El washoku declarado como tal por la UNESCO no se centra en la propia

comida japonesa, sino en la cultura vinculada a la comida y a los eventos; es
decir, el patrimonio es la costumbre, como comer osechi en el año nuevo,
(o-)sekihan (お赤飯) en las celebraciones, arroz cocido con judías rojas, o el
ofrecer con hospitalidad a los invitados un exquisito manjar llamado (o)-
motenashi.

Jiro Ono una leyenda del sushi

14
Jiro Ono tiene 85 años y dicen que es el mejor sushi chef del mundo. En Japón
es considerado “patrimonio viviente”. Su restaurante de Tokio, Sukiyabashi Jiro,
ha sido galardonado con tres estrellas Michelin, aunque está ubicado en la
estación de metro de Ginza y sólo cuenta con diez asientos en una pequeña
barra‘Jiro

El octogenario Jiro Ono, trabaja desde los 9 años para superar su técnica cada
día ha convertido la elaboración del sushi en todo un arte y en la profesión de
su vida y de sus sueños.

Zaiyu Hasegawa

Espera poder abrir la puerta de la cocina tradicional japonesa a una

nueva generación.

Desde el comedor ubicado en el barrio de Jimbocho de la capital japonesa,

Hasegawa ofrece un estilo moderno, actual, de esa cocina denominada kaiseki,
caracterizada por un profundo cariz tradicional, una notable variedad, gran
sofisticación y pequeña talla de las raciones. Una culinaria servida con suma
amabilidad y en la que entra en juego el sentido del humor con platos que
intentan sacar más de una sonrisa

Hasegawa dice que su amor por la experiencia culinaria llegó temprano en la

vida. Su madre era geisha y trabajaba por la noche en ryōtei (restaurantes
japoneses tradicionales). Rara vez la veía de noche, pero ella traía comida a
casa de los establecimientos donde actuaba, y eran esos sabores los que
definían los gustos tempranos del chef.

15
Esto hizo del desayuno la comida más importante del día para el joven
Hasegawa, porque unió a su familia. Recuerda que su madre cocinaba platos
según su estado de ánimo. Este concepto está en el nombre del restaurante, el
kanji de lo que significa transmitir o expresar Hasegawa dice que representa la
idea de que cada plato llega en un solo plato, pero lo que está en ese plato
expresa el trabajo de muchos: desde los ingredientes y la preparación hasta la
presentación e incluso el plato mismo.

Yoshihiro Narisawa

El chef japonés Yoshihiro Narisawa ha llegado hoy al escenario de Madrid

Fusión acompañado de un "minúsculo cocinero" de más de 2.000 años, el
aspergilus oryzae, un aliado indispensable en la cocina nipona para la
fermentación de alimentos.
Este hongo es capaz de permanecer "dormido" hasta que se esparce sobre
arroz cocido al vapor y conservado a 35 grados, que es donde empieza la
fermentación, ya que se detiene por debajo de esa temperatura.
El oryzae produce más de doscientas clases de sustancias la cuales originan
sabores y aromas y es capaz de recrear todo los condimentos japoneses
menos la sal.

Narisawa ha propuesto al público un postre con arroz dulce realizado con la

intervención del aspergilus oryzae que "convierte el almidón en azúcar, casi al
cien por cien".

Para su crujiente de 18 cereales, Narisawa los pone a fermentar con arroz

oryzae y agua a 50 grados durante ocho horas, con lo que se convierten en
una pasta de sabor dulce, de la que se extiende una capa de dos o tres
milímetros que se deja secar, para después freírla en aceite a 220 grados.

16
Narisawa, gran defensor de la diversidad y la sostenibilidad, es una apasionado
de los secretos de la naturaleza y su propuesta gastronómica es "beneficiosa
para el cuerpo y el espíritu, que sabe vivir siguiendo los ritmos suaves de la
naturaleza.

Recetas entrada,plato principal y postre

Gyoza (empanadillas japonesas)

Ingredientes
1 cucharilla de aceite de sésamo
1/3 de taza de col hervida 1 cucharilla de azúcar
2 cucharas de cebolleta 2 cucharas de salsa de soja
250 grs. de carne de cerdo picada
1/2 cucharilla de sal Masa para gyoza (unas 20
1 cucharilla de beni shoga (jengibre envolturas)
fresco rallado) 1 cuchara de aceite de oliva

Elaboración

Picar muy pequeñito y combinar

todos los ingredientes (menos el
aceite de oliva) con las manos.
Colocar una cucharadita de relleno
en una envoltura de gyoza y mojar
con agua a lo largo del borde de la
envoltura con los dedos.
Hacer un semicírculo, juntando el
lado delantero de la envoltura y
sellándolo con pliegues delicados.
Poner el aceite de oliva en una
sartén y calentarlo. Poner los gyoza
en la sartén y freír hasta que
queden marrón-dorados.

Plato principal

Yakitori (brochetas de pollo)

Ingredientes
2 cucharadas de sake (50 ml.)
2 pechugas de pollo 3 cucharadas de salsa de soja (100
1 cebolleta ml.)
1 cucharada de azúcar 3 cucharadas de mirin (50 ml.)

17
Pinchos de madera mojados en
agua

Elaboración

Cortar las pechugas a tacos. De vez en cuando ir abriendo el

Cortar la cebolleta longitudinalmente horno, untar de nuevo y darles las
a 2,5 cm. vuelta para que se vayan cociendo
Colocar de forma alternativa en los por todos los lados.
pinchos ambos. Sacar del horno una vez cocidos
Para hacer la salsa teriyaki: mezclar
sake, el mirin, el azúcar y la salsa
de soja.
Untar las brochetas y meter al horno
en una bandeja cubierta con papel
de plata.

Chirashizushi (bol de sushi)

Ingredientes

400 grs. de arroz de grano redondo

6 grs. cucharadas de vinagre de
arroz
250 grs. de salmón fresco
16 langostinos
1 huevo gari (jengibre encurtido)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
250 de atun fresco
Salsa wasabi y salsa de soja

Elaboración
Lava el arroz bien, cuidando de cambiar el agua hasta que salga clara. Poner a
cocer en unos tres cuartos de litro de agua, como si fuéramos a hacer sushi.
Del mismo modo, mezclar con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
Limpia a conciencia el pescado, secarlo con papel de cocina absorbente y
extraerle los nervios, las venas y las espinas.
Con un cuchillo muy afilado, cortarlo en lonchas muy finas de 2 cm de anchura
por 2 de longitud. Practica los cortes sin serrar el pescado y cuidando de mojar
el filo del cuchillo en agua con zumo de limón tras cada corte.
Cocer los langostinos en agua hirviendo alrededor de tres minutos, hasta que
cambien el color. Escurrirlos y dejarlos enfriar, pelarlos sin retirar la cola y
extraerles el conducto intestinal.
Con el huevo hacer una pequeña tortilla francesa y cortarla en trozos
longitudinales de poco grosor.

18
Llenar cuatro cuencos individuales de arroz hasta la mitad. Repartir por encima
lonchas de atún, de salmón, langostinos y la tortilla y guarnecerlo con una nuez
de salsa wasabi y una cucharada de jengibre encurtido.
Acompañar las raciones con cuencos pequeños que contengan salsa de soja
japonesa.

Postre

Satsuma imo (pastelelitos de boniato)

Ingredientes Pastel Imo

2 satsuma-imo pequeños (boniatos) 1 cucharada de leche
1 yema 2 cucharadas y 1/2 de azúcar
2 cucharadas de mantequilla Semillas de sésamo tostada

Elaboración

Cocer los boniatos en el microondas Poner las tortas sobre una bandeja
hasta que se ablanden. y cocerlas al horno a 190º durante
Pelarlos y triturarlos en un tazón. 10-15 Minutos.
Añadir la mantequilla, la yema, el
azúcar y la leche en el tazón.
Remover los ingredientes bien.
Hacer pequeñas tortas de boniato
ovaladas y poner cada torta sobre
una taza de aluminio.
Mezclar un poco de agua y la yema
sobrante en una pequeña taza.
Cubrir las tortas con la mezcla
usando un pincel. Espolvorear con .
las semillas de sésamo tostadas.

Bibliografia
TECNICAS CULINARIAS JAPON - Buscar con Google
www.google.com.ar
japon 504 estrellas michelin - Buscar con Google
www.google.com.ar
comidas adaptada japon - Buscar con Google
www.google.com.ar
ceremonia del te japon - Buscar con Google
www.google.com.ar
recursos naturales de japon - Buscar con Google
www.google.com.ar
MATERIAS PRIMA JAPON - Buscar con Google
www.google.com.ar
Comida tradicional japonesa, muestra de Washoku - YouTube
www.youtube.com
La cocina japonesa, patrimonio de la humanidad | Cultura | EL PAÍS
elpais.com

19
Restaurante Ikinariya: Nuestra experiencia en una cena con geishas en Niigata - Japonismo
japonismo.com
Características de la cocina Japonesa. – Boki Sushi – Medium
Viajar a Japón: Qué ver y hacer en Niigata - Japonismo
japonismo.com
bebidas tipicas japon - Buscar con Google
www.google.com.ar

20