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    Norma Vino 372 4

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    Este documento establece los requisitos para el vino en Ecuador. Define términos como vino tranquilo, espumoso y gasificado. Clasifica el vino por color, contenido de gases y azúcar residual. Establece requisitos físicos y químicos como grado alcohólico, acidez volátil y contenido de anhídrido sulfuroso. También cubre requisitos para vinos espumosos y gasificados, contenido de aditivos, muestreo y rotulado.

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    Este documento establece los requisitos para el vino en Ecuador. Define términos como vino tranquilo, espumoso y gasificado. Clasifica el vino por color, contenido de gases y azúcar residual. Establece requisitos físicos y químicos como grado alcohólico, acidez volátil y contenido de anhídrido sulfuroso. También cubre requisitos para vinos espumosos y gasificados, contenido de aditivos, muestreo y rotulado.

    Descripción original:

    cndbcjd

    Título original

    NORMA_VINO_372_4

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    Este documento establece los requisitos para el vino en Ecuador. Define términos como vino tranquilo, espumoso y gasificado. Clasifica el vino por color, contenido de gases y azúcar residual. Establece requisitos físicos y químicos como grado alcohólico, acidez volátil y contenido de anhídrido sulfuroso. También cubre requisitos para vinos espumosos y gasificados, contenido de aditivos, muestreo y rotulado.

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    Este documento establece los requisitos para el vino en Ecuador. Define términos como vino tranquilo, espumoso y gasificado. Clasifica el vino por color, contenido de gases y azúcar residual. Establece requisitos físicos y químicos como grado alcohólico, acidez volátil y contenido de anhídrido sulfuroso. También cubre requisitos para vinos espumosos y gasificados, contenido de aditivos, muestreo y rotulado.

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    Quito – Ecuador

    NORMA NTE INEN 372


    TÉCNICA Cuarta revisión
    2016-11
    ECUATORIANA

    BEBIDAS ALCOHÓLICAS. VINO. REQUISITOS

    ALCOHOLICS BEVERAGES. WINE. REQUIREMENTS

    ICS: 67.160.10 7
    Páginas
    NTE INEN 372 2016-11

    BEBIDAS ALCOHÓLICAS
    VINO
    REQUISITOS

    1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

    Esta norma establece los requisitos para el vino.

    2. REFERENCIAS NORMATIVAS

    Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son indispensables para la aplicación de


    este documento. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin
    fecha, aplica la última edición (incluyendo cualquier enmienda).

    NTE INEN-CODEX 192, Norma general del Códex para los aditivos alimentarios (MOD)

    NTE INEN 360, Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico en vinos

    NTE INEN 356, Bebidas alcohólicas. Determinación de anhídrido sulfuroso total en vinos

    NTE INEN 339, Bebidas alcohólicas. Muestreo

    NTE INEN 1933, Bebidas alcohólicas. Rotulado. Requisitos

    OIV-MA-AS313-02, Volatile Acidity

    OIV-MA-AS311-01A, Reducing substances

    OIV-MA-AS312-03A, Methanol

    OIV-MA-AS314-01, Dioxide de carbone

    3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

    Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones:

    3.1
    vino
    Bebida obtenida exclusivamente de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca,
    o del mosto concentrado de uva.

    3.2
    vino tranquilo (no gasificado)
    Vino que contiene anhídrido carbónico (CO2) natural, procedente de la fermentación alcohólica.

    3.3
    vino espumoso (espumante)
    Vino que contiene anhídrido carbónico (CO2), el cual es obtenido por fermentación alcohólica en
    recipiente cerrado. Esta fermentación se puede obtener por la adición de sacarosa o mosto
    concentrado y levadura.

    3.4
    vino gasificado (carbonatado)
    Vino que contiene anhídrido carbónico (CO2) adicionado en el momento del embotellado.

    2016-794 1
    NTE INEN 372 2016-11

    4. CLASIFICACIÓN

    4.1 Vino según el color:

    4.1.1 Vino blanco

    4.1.2 Vino tinto

    4.1.3 Vino rosado

    4.2 Vino según los gases disueltos:

    4.2.1 Vino tranquilo (no gasificado)

    4.2.2 Vino espumoso (espumante)

    4.2.3 Vino gasificado (carbonatado)

    4.3 Vinos tranquilos según el contenido de azúcar añadida después de la fermentación:

    4.3.1 Vino seco

    4.3.2 Vino semidulce (semiseco)

    4.3.3 Vino dulce

    4.4 Vinos espumosos y gasificados según el contenido de azúcar añadida después de la


    fermentación:

    4.4.1 Extra bruto

    4.4.2 Bruto

    4.4.3 Extra seco

    4.4.4 Seco

    4.4.5 Semidulce (semiseco)

    4.4.6 Dulce

    4.5 Vinos fortificados

    5. REQUISITOS

    5.1 El vino debe tener color y aroma característicos de acuerdo a la clase de uvas utilizadas.

    5.2 El vino debe cumplir con los requisitos físicos y químicos indicados en la Tabla 1.

    2016-794 2
    NTE INEN 372 2016-11

    TABLA 1. Requisitos físicos y químicos para los vinos

    Requisitos Unidad Mínimo Máximo Método de ensayo


    Alcohol, fracción
    % 8,0 23,0 NTE INEN 360
    volumétrica
    Acidez volátil, como ácido
    g/L - 1,5 OIV-MA-AS313-02
    acético
    Anhídrido sulfuroso total mg/L* - 400,0 NTE INEN 356

    Metanol mg/L * 400,0 OIV-MA-AS312-03A


    Contenido de azúcares
     Vino seco - 12,0
    g/L OIV-MA-AS311-01A
     Vino semidulce 12,1 45,0
     Vino dulce 45,1 -
    * El volumen de 1 L corresponden al volumen real del vino.

    NOTA. En el caso de que sean usados métodos de ensayo alternativos a los señalados en la tabla, estos deben
    ser oficiales. En el caso de no ser un método oficial, este debe ser validado.

    5.3 Los vinos espumosos y gasificados deben cumplir con los requisitos indicados en la Tabla
    2.

    TABLA 2. Requisitos físicos y químicos para los vinos espumosos y gasificados

    Requisitos Unidad Mínimo Máximo Método de ensayo


    Alcohol, fracción
    % 7,0 14,0 NTE INEN 360
    volumétrica
    Acidez volátil, como ácido
    g/L - 1,5 OIV-MA-AS313-02
    acético
    Metanol mg/L * 400,0 OIV-MA-AS312-03A
    Contenido de azúcares g/L
     Extra bruto - 6
     Bruto - 12
     Extra seco 12,1 17 OIV-MA-AS311-01 ª
     Seco 17,1 32
     Semiseco (semidulce) 32,1 50
     Dulce 50,1 -
    Contenido de CO2 a 20 °C
     Vino no gasificado g/L - 4,0 OIV-MA-AS314-01
     Vino espumoso kPa 300,0 -
     Vino gasificado kPa 350,0
    * El volumen de 1 L corresponden al volumen real del vino.
    a
    tolerancia de ± 3 g/L en la determinación analítica.

    NOTA. En el caso de que sean usados métodos de ensayo alternativos a los señalados en la tabla, estos deben ser
    oficiales. En el caso de no ser un método oficial, este debe ser validado.

    5.4 El contenido de aditivos alimentarios en el vino debe cumplir con lo establecido en NTE INEN-
    CODEX 192.

    6. MUESTREO

    El muestreo debe realizarse de acuerdo con NTE INEN 339.

    7. ROTULADO

    El rotulado debe realizarse de acuerdo con NTE INEN 1933.

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    NTE INEN 372 2016-11

    ANEXO A
    (informativo)

    PRÁCTICAS ENOLÓGICAS

    La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) presenta el Código Internacional de


    prácticas enológicas, el cual contiene disposiciones relativas a la definición de los productos
    vitivinícolas, a las prácticas y tratamientos enológicos, que constituye un documento de referencia
    técnica. Está disponible en el enlace: http://www.oiv.int/es/normas-y-documentos-
    tecnicos/practicas-enologicas/codigo-internacional-de-practicas-enologicas

    2016-794 4
    NTE INEN 372 2016-11

    ANEXO B
    (informativo)

    MÉTODOS DE ENSAYO PARA CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

    NTE INEN-ISO 11037, Análisis sensorial ─ Guía general para la evaluación sensorial del color de
    los productos

    NTE INEN-ISO 13301, Análisis sensorial ─ Metodología ─ Guía general para la medición del olor,
    de la sensación olfato-gustativa y del gusto mediante el procedimiento de elección forzosa de una
    entre tres alternativas (EFA-3)

    2016-794 5
    NTE INEN 372 2016-11

    BIBLIOGRAFÍA

    CODEX STAN 193-1995, Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas
    presentes en los alimentos y piensos

    CAC/RCP 63-2007, Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por


    ocratoxina a en el vino

    NTC 1740:2001, Bebidas alcohólicas ─ Vinos licorosos o generosos

    NTC 1244:2001, Bebidas alcohólicas ─ Vino de mesa

    NTC 1588:2004, Bebidas alcohólicas ─ Vinos espumosos

    NMX-V-012-1986, Bebidas alcohólicas ─ Vinos ─ Especificaciones

    ORGANISATION OF VINE AND WINE INTERNATIONAL. Code of oenological practices


    international. 2016. Disponible en http://www.oiv.int/

    ORGANISATION OF VINE AND WINE INTERNATIONAL. Compendium of international methods


    of wine and must analysis. Volume 1 and 2. 2016. Disponible en http://www.oiv.int/

    ORGANISATION OF VINE AND WINE INTERNATIONAL. RESOLUCIÓN VITI-OENO 1/2005,


    Código de buenas prácticas vitivinícolas para limitar al máximo la presencia de ocratoxina A en los
    productos derivados de la viña. Disponible en http://www.oiv.int/

    LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. REGLAMENTO (CE) N o 606/2009 del 10


    de julio de 2009 que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) no
    479/2008 del Consejo en lo relativo a las categorías de productos vitícolas, las prácticas
    enológicas y las restricciones aplicables. Disponible en http://eur-lex.europa.eu/

    LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. REGLAMENTO (CE) No 607/2009 del 14


    de julio de 2009 por el que se establecen determinadas disposiciones de aplicación del
    Reglamento (CE) no 479/2008 del Consejo en lo que atañe a las denominaciones de origen e
    indicaciones geográficas protegidas, a los términos tradicionales, al etiquetado y a la presentación
    de determinados productos vitivinícolas. Disponible en http://eur-lex.europa.eu/

    LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. REGLAMENTO (CE) No 1881/2006 del 19


    de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en
    los productos alimenticios. Disponible en http://eur-lex.europa.eu/

    MERCOSUR/GMC/RES No. 45/96, Reglamento vitivinicola del Mercosur. [consulta: 28 de junio del
    2016] Disponible en: http://www.ibravin.org.br/downloads/1379426438.pdf

    CODE OF FEDERAL REGULATIONS. CFR Title 27, Chapter I, Part 4, Subpart C Standards of
    Identity for Wine, 4.20 Application of standards. Legal Information Institute [LII]. Disponible en:
    www.law.cornell.edu/cfr/text/

    VOGT ERNEST. Fabricación de vinos. Zaragoza. Editorial Acribia, 1972

    AMERINE, M.A., OUGH, C.S. Análisis de vinos y mostos. Zaragoza. Editorial Acribia, 1976

    2016-794 6
    INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

    Documento: TÍTULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. VINO. REQUISITOS Código ICS:


    NTE INEN 372 67.160.10
    Cuarta revisión
    ORIGINAL: REVISIÓN:
    Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación por Consejo Directivo 1987-07-13
    Oficialización con el Carácter de OBLIGATORIA
    por Acuerdo Ministerial No. 499 de 1987-08-03
    publicado en el Registro Oficial No. 750 de 1987-08-17

    Fecha de iniciación del estudio: 2014-10-14

    Fechas de consulta pública: 2015-01-08 al 2015-03-09

    Comité Técnico de Normalización: BEBIDAS ALCOHÓLICAS


    Fecha de iniciación: 2016-06-10 Fecha de aprobación: 2016-07-21
    Integrantes del Comité:

    NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

    Alberto Salvador (Presidente) ALCOPESA S.A./DESTILEC


    Elena Martinod ILEPSA S.A.
    José Miguel Sánchez CERVECERIA NACIONAL
    Rodrigo Valle Espinosa ILA S.A
    María Fernanda Mata B&M CONSULTORES
    Paola García BUSTAMANTE & BUSTAMANTE
    Abel Furlan VINOS DOS HEMISFERIOS
    Andrea Segovia MIPRO
    Yadira Ruiz QUIFATEX
    Pablo Taramelli VINOS DOS HEMISFERIOS
    Nicolas Ozanam FÉDÉRATION DES EXPORTATEURS DE
    VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE (FEVS)
    Margoth Casco (Secretaria Técnica) INEN – DIRECCIÓN TÉCNICA DE
    NORMALIZACIÓN

    Otros trámites: Esta NTE INEN 372:2016 (Cuarta revisión) reemplaza a la NTE INEN 372:1987
    (Tercera revisión)
    La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de
    norma.

    Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 16422 de 2016-10-25


    Registro Oficial No. 893 de 2016-11-30
    Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
    Casilla 17-01-3999  Telfs: (593 2)3 825960 al 3 825999
    Dirección Ejecutiva: direccion@normalizacion.gob.ec
    Dirección de Normalización: consultanormalizacion@normalizacion.gob.ec
    Centro de Información: centrodeinformacion@normalizacion.gob.ec
    URL:www.normalizacion.gob.ec

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