TORTAS ESPECIALES

Bizcochuelo francés de chocolate.

• Ingredientes:
1. 240 gr de mantequilla.
2. 240 gr de azúcar impalpable.
3. 10 huevos (separados claras de yema).
4. 2 cucharas de vainilla liquida.
5. 150gr de harina.
6. 50 gr de cocoa o cacao
7. 1 cuchara de polvo de hornear.
8. ¼ cucharilla de sal.
9. 40 gr de fécula de maíz (maicena).
• Preparación:
Cremar la mantequilla con el azúcar y la sal por 7 minutos.
Agregar las yemas 1 a 1 con la vainilla y batir hasta cremar
muy bien.
Batimos las claras a punto nieve.
En otra fuente agregamos la harina, el cacao , polvo de
hornear y la maicena, Cernimos.
Agregamos intercalando a la mezcla de mantequilla, claras
y un poco de los polvos. Hasta que acabemos con toda la
preparación , siempre mesclar en forma envolvente.
Hornear 160 grados por 40 a 50 minutos.
La preparación vaciar en 2 moldes de 15 cm con papel
mantequilla de base
Bizcochuelo francés de vainilla.
• Ingredientes:
1. 240 gr de mantequilla.
2. 240 gr de azúcar impalpable.
3. 10 huevos (separados claras de yema).
4. 2 cucharas de vainilla liquida.
 5. 200 gr de harina.
6. 1 cuchara de polvo de hornear.
7. ¼ cucharilla de sal.
8. 40 gr de fécula de maíz (maicena).
• Preparación:
Cremar la mantequilla con el azúcar y la sal por 7 minutos.
Agregar las yemas 1 a 1 con la vainilla y batir hasta cremar
muy bien.
Batimos las claras a punto nieve.
En otra fuente agregamos la harina, polvo de hornear y la
maicena, Cernimos.
Agregamos intercalando a la mezcla de mantequilla, claras
y un poco de los polvos. Hasta que acabemos con toda la
preparación, siempre mesclar en forma envolvente.
Hornear 160 grados por 40 a 50 minutos.
Ocupar 2 moldes de 15 cm con papel mantequilla de base
Masa parte por parte red velvet.
• Ingredientes:
1. 6 huevos.
2. 300 gr de mantequilla.
3. 300 gr azúcar Impalpable.
4. 300 gr harina.
5. 1 cucharilla de polvo de hornear.
6. 1 cuchara de cocoa.
7. Colorante rojo (buena cantidad).
8. 30 ml de yogurt natural
• Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar por 5 minutos, agregar
los huevos 1 a 1 y batimos 5 min. Agregamos la harina y el
polvo de hornear lo tamizamos y batimos simplemente
hasta mezclar los polvos, agregamos la cocoa y el colorante
rojo. Y por último el yogurt en forma envolvente,Mezclar y
 colocar a 2moldes de 15cm, hornear 180 °C por 25 a 35 min
o hasta que un palito salga seco
Helado de frutilla.
• Ingredientes:
1. 300 ml de crema de leche pil azul.
2. 200 ml de mascream.
3. 200 ml de leche condensada.
4. 100 a 150 gr de Mermelada de frutilla.
5. 2 cucharillas de gelatina trabajada.
6. Colorante rosado o rojo en gel
• Preparación:
Batir las cremas (por separado), hidratar la gelatina con 10
cucharillas de agua, (dejar endurar) y luego Derretir hasta
que quede líquido.
En otra fuente agregar la leche condensada, la Mermelada
de frutilla y el colorante (unas gotas), temperamos la
gelatina liquida con la leche condensada y frutilla. Y con
crema vaciamos a la fuente de la leche condensada y
mezclamos las cremas en forma envolvente
Glaseado espejo rojo.
• Ingredientes:
1. 50 ml de agua.
2. 100 gr de azúcar.
3. 100 gr de Jarabe de glucosa.
4. 65 gr de leche condensada.
5. 100 gr de chocolate blanco.
6. 10 gr de gelatina sin sabor disuelta en 35 ml de agua.
7. Colorante de color rojo en gel.
• Preparación:
 En una olla mediana introducimos el azúcar, Jarabe de
glucosa y los 50 ml de agua lo llevamos al fuego hasta que
alcance una temperatura de unos 103 grados.
En un bolw agregamos la leche condensada, y volcamos
nuestro preparado que tenemos en el fuego después de
alcanzar los 103 grados sobre la leche condensada sin dejar
de batir con un batidor manual.
Seguidamente le agregamos el chocolate blanco trozado y
movemos hasta que se funda por completo.
Agregamos la gelatina hidratada y disuelta en el
microondas.
Por ultimo agregamos el colorante en gel y batir hasta
obtener una mezcla homogénea sin burbujas.
Dejar enfriar y luego volcar sobre tu torta previamente fría
de la heladera para obtengas mejores resultados.
Crema pastelera de chocolate.

• Ingredientes:
1. 3 yemas
2. 30 gramos de maicena (fécula de maíz).
3. 70 gr de azúcar.
4. 100 gr de chocolate en barra.
5. 2 cuchara de cacao.
6. 350 ml de leche.
• Preparación:
En una fuente batir las yemas, la maicena y el azúcar por 3
a 4 minutos (crema).
En otra colocar la leche, el chocolate, el cacao y llevar al
fuego. Mezclar las dos preparaciones hasta formar una
pastelera.
Ganache para baño de torta.
• Ingredientes:
 1. 350 gr de chocolate semi amargo.
2. 175 ml de crema leche.
3. 80 gr de mantequilla.
• Preparación:
Colocar el chocolate, la crema de leche y agregamos al
microondas por 1 a 2 minutos y mezclamos. Agregamos la
mantequilla fría, mezclamos bien y Colocamos a una fuente
al congelar hasta que quede durita (tapada papel film) batir
a velocidad media-fuerte hasta que forme cremosidad para
relleno o baño
Almíbar de ron y canela .

• Ingredientes:
1. 1 taza de agua.
2. 1 rama de canela.
3. 70 gr de azúcar.
4. 3 cucharas de ron o algún otro licor
• Preparación:
Colocar el agua, la canela el azúcar y Hervir por 5 a 7
minutos. Agregarle el ron y apagar.
Salsa 3 leches.
• Ingredientes:
1. ½ lata de leche condensada.
2. ½ lata de leche evaporada.
3. 2 cuchara de vainilla.
4. ½ taza de leche blanca.
5. 3 cucharas de cualquier licor a elección.
• Preparación:
Colocar todo en una jarrita y batir.
Buttercream de mantequilla.
• Ingredientes:
 1. 550 gr de mantequilla sin sal.
2. 360 gr de azúcar.
3. 150 ml de claras de huevo
• Preparación:
Hacer un baño María con el azúcar y las claras de huevo (
poner a baño María hasta que no tengamos ni un granito
de azúcar ) no dejar de batir para que no se coagulen las
claras.
Luego sacar y poner a batir a una velocidad media alta y no
dejar de batir hasta obtener un merengue sólido y espesito,
vamos agregando la mantequilla de a poco ( de preferencia
fría ) para que se incorpore y nos forme una butter
hermosa, luego mezclamos un poco con espátula y
seguimos batiendo hasta agarrar una textura cremosa.
Buttercream de mantequilla de colores pastel
• Ingredientes:
1. 550 gr de mantequilla sin sal.
2. 360 gr de azúcar.
3. 150 ml de claras de huevo
4. Colorante en gel rojo
• Preparación:
Hacer un baño María con el azúcar y las claras de huevo (
poner a baño María hasta que no tengamos ni un granito
de azúcar ) no dejar de batir para que no se coagulen las
claras.
Luego sacar y poner a batir a una velocidad media alta y no
dejar de batir hasta obtener un merengue sólido y espesito,
vamos agregando la mantequilla de a poco ( de preferencia
fría ) para que se incorpore y nos forme una butter
hermosa, luego mezclamos un poco con espátula y
seguimos batiendo hasta agarrar una textura cremosa,
 agregamos un poco de colorante y vamos dando color de a
poco
✓ Dar el color deseado con colorante en polvo o gel
(para grasa).
Crema pastelera de chocolate blanco
• Ingredientes:
1. 3 yemas
2. 30 gramos de maicena (fécula de maíz).
3. 70 gr de azúcar.
4. 150 gr de chocolate en barra blanco
5. 350 ml de leche.
• Preparación:
En una fuente batir las yemas, la maicena y el azúcar por 3
a 4 minutos (crema).
En otra colocar la leche, el chocolate y llevar al fuego.
Mezclar las dos preparaciones hasta formar una pastelera.
Crema pastelera de frutos rojos y chocolate blanco.
• Ingredientes:
1. 3 yemas
2. 30 gramos de maicena (fécula de maíz).
3. 70 gr de azúcar.
4. 100 gr de chocolate en barra blanco
5. 350 ml de leche.
6. 120 gr de frutos rojos
• Preparación:
En una fuente batir las yemas, los frutos rojos (previamente
aplastados), la maicena y el azúcar por 3 a 4 minutos
(crema).
En otra colocar la leche, el chocolate y llevar al fuego.
Mezclar las dos preparaciones hasta formar una pastelera.
Crema pastelera de cítricos.
 • Ingredientes:
1. 3 yemas de huevo.
2. 30 g de Fécula de maíz (maicena).
3. 70 gr de azúcar.
4. 70 ml de leche condensada.
5. 1 naranja (ralladura de cáscara).
6. 300 ml de leche.
7. 30 ml de jugo de naranja.
8. 1 cucharilla de mantequilla.
9. ½ limón verde (ralladura).
• Preparación:
Poner la leche a hervir con la ralladura de naranja y limón.
En una fuente agregar las yemas, maicena, azúcar y leche
condensada. Batir por 2 a 3 minutos hasta formar una semi
cremita forma pastel, agregar la leche caliente y batir
rápidamente. Mezclar en forma circular hasta formar una
crema tipo budín, agregamos el jugo de naranja
(mezclamos y apagamos).
Relleno de crema de queso.
• Ingredientes:
1. 600 gr de mantequilla sin sal.
2. 300 gr de queso crema (Philadelphia o bonle).
3. 450 gr de azúcar impalpable.
• Preparación:
La mantequilla no fría, ni caliente (suave), templada
agregarle el azúcar impalpable y batir por 4 a 5 minutos
hasta que se vea más blanca. Agregarle el queso crema
bien frío y batirlo por 4 a 5 minutos.
Crema chantilly.

• Ingredientes:
 1. 500 ML de crema de leche pil o delicia (o alguna otra
que sea de origen aninal).
2. Azúcar 3 cucharas.
• Preparación:
Batir la crema de leche a punto ¾ agregar el azúcar y
terminar de batir hasta que esté en sus puntos.
Crema diplomata.
• Ingredientes:
1. 3 yemas.
2. 35 gr de Fécula de Maíz (maicena).
3. 60 gr de azúcar.
4. 200 gr de crema de leche (batida).
5. 300 ml de leche.
• Preparación:
Batir la crema de leche a punto medio (semi montada).
En una fuente batir las yemas, el azúcar y la Fécula de maíz
hasta crear unos 3 min. En una olla hervir la leche y
agregarle a la crema de las yemas y batir. Volver al fuego y
mezclar hasta formar una pastelera budín, enfriamos
batiendo y agregamos la crema semi batida (mezclar en
forma envolvente).
Galletas champañeras.
• Ingredientes:
1. 3 yemas.
2. 3 claras.
3. 110 gr de harina 000.
4. 55 gr de azúcar.
5. 55 gr de azúcar.
6. Azúcar para decorar.
• Preparación:
 Batir las yemas con el azúcar (55gr) hasta que estén
cremadas por completo 5 min. Aparte batir las claras con
los otros 55 gr de azúcar hasta formar un punto nieve,
agregar ambas preparaciones en forma envolvente y
agregar la harina tamizada mezclamos en forma
envolvente. Metemos a una manga pastelera con o sin
boquilla (lisa). Formamos los palitos, espolvoreamos con
azúcar, hornear a 180 °C por 13 a 20 minutos hasta que
queden dorados.
Charlotte de frutos rojos.
• Ingredientes:
1. 1 base de masa de vainilla o chocolate.
2. Frutos a gusto para decorar.
3. Galletas champagne.
4. Cinta para decorar de tela de preferencia roja
5. 15 gr de gelatina sin sabor.
6. 75 gr de agua.
➢ Crema Charlotte.
Ingredientes:
1. 200 gr de frutos rojos.
2. 100 ml de leche condensada.
3. 1 huevo.
4. 4 yemas.
5. 120 gr de azúcar.
6. 120 gr de agua.
7. 400 gr de crema de leche.
Preparación:
En una ollita trabajar el almíbar, 120 gr de azúcar más 120
gr de agua llevar al fuego de 110 a 120 °C. En una batidora
agregar el huevo, las yemas y batir a velocidad fuerte.
Mientras esta batiendo vamos agregando el almíbar a
punto hilo (caliente) y batimos hasta que quede fría la
 preparación, agregamos la leche condensada (previamente
licuada con los frutos rojos) y mezclamos.
En otra fuente batimos la crema de leche a su punto ¾.
En un vasito trabajamos la gelatina con los 75 gr de agua
(normal) y dejamos endurar. derretimos la gelatina 20 seg
en el microondas o baño maría, temperamos con 2
cucharas del batido de huevo y 2 cucharas de la crema,
mezclamos bien e incorporamos a las yemas con la crema
(mezclamos todo y tenemos la crema Charlotte).
➢ Armado de torta Charlotte.
Armado:
En un molde desmontable, colocar la base de la masa de
vainilla o chocolate. Colocamos a los bordes las galletas
champagne (champaneras) corramos las puntas para
alinear, agregamos las galletas en los bordes y Colocamos
todo el relleno, metemos al congelador hasta que estés
bien consistente, retiramos, sacamos el molde y decoramos
con frutas, colocar una cinta de tela (no comestible) para
amarrar la Charlotte.
Charlotte de chocolate.
• Ingredientes:
1. 1 base de masa de vainilla o chocolate.
2. Frutos a gusto para decorar.
3. Galletas champagne.
4. Cinta para decorar de tela color de su preferencia
5. 10 gr de gelatina sin sabor.
6. 50 gr de agua.
➢ Crema Charlotte.
• Ingredientes:
1. 200 gr de chocolate derretido.
2. 100 ml de leche condensada.
3. 1 huevo.
 4. 4 yemas.
5. 120 gr de azúcar.
6. 120 gr de agua.
7. 400 gr de crema de leche.
• Preparación:
En una ollita trabajar el almíbar, 120 gr de azúcar más 120
gr de agua llevar al fuego de 110 a 120 °C. En una batidora
agregar el huevo, las yemas y batir a velocidad fuerte.
Mientras esta batiendo vamos agregando el almíbar a
punto hilo (caliente) y batimos hasta que quede fría la
preparación, agregamos la leche condensada (previamente
mezclada con el chocolate derretido) y mezclamos.
En otra fuente batimos la crema de leche a su punto
mínimo de ¾.
En un vasito trabajamos la gelatina con los 75 gr de agua
(normal) y dejamos endurar. derretimos la gelatina 20 seg
en el microondas o baño maría, temperamos con 2
cucharas del batido de huevo y 2 cucharas de la crema,
mezclamos bien e incorporamos a las yemas con la crema
(mezclamos todo y tenemos la crema Charlotte).
Drip de chocolate.
• Ingredientes:
1. 200 gr de chocolate blanco
2. 70 gr de chocolate
3. Colorante rojo o rosado para grasa
4. 2 cucharas de aceite de girasol
Preparación: calentar la crema de leche, agregar el
chocolate blanco y mezclar bien, agregar el aceite si se
quiere más brillante, agregarle colorante para grasa a
gusto del color de su preferencia
Armado de tortas

Torta kit Kat

Masa de Biscochuelo de chocolate
Crema pastelera de chocolate
Crema Diplomata
Salsa tres leches para humedecer
Chocolate kit Kat 7 paquetes
Palitos de pirulitos 20 u
Cinta de tela para amarrar torta
Chubys para Rockles

Torta helada con glaseado espejo

Masa base de Biscochuelo de vainilla
Helado de frutilla
Glaseado espejo
Crema chántilly para decorar
Frutilla para decorar

Torta temática baby SHOWER lineal

Masa de vainilla
Relleno de crema pastelera de chocolate blanco
Relleno de crema de cítricos
Relleno de crema pastelera de frutos rojos
Salsa de almíbar aromático
BUTTERCREAM de mantequilla
BUTTERCREAM de colores
Alisador con separación
Springles para decorar
DRIP de chocolate para decorar

Torta red velvet

Masa red velvet
Relleno de crema de queso
Salsa tres leches para humedecer
Flores para decorar naturales o artificiales a gusto

Torta Charlotte de frutos

Galletas chanpañeras
Base de masa de vainilla o chocolate
Crema Charlotte de frutos rojos
Frutos rojos para decorar
Azúcar Impalpable
Cinta de tela para decorar

Torta Charlotte de chocolate

Galleta chanpañeras
Base de masa de chocolate
Crema Charlotte de chocolate
Chocolate rallado para decorar o galletas de chocolate
Frutilla para decorar
Crema chántilly para decorar
Cinta de tela para decorar

Torta festival sorpresa

Masa de vainilla ( con chispitas de colores )
Chubys o Rockles para relleno 250 gr
Salsa para humedecer tres leches o almíbar
BUTTERCREAM para decorar
Springles para decorar
DRIP de chocolate para decorar