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Estados Unidos de América
Estados Unidos de América
Estados Unidos de América
LABORATORIO
5 CUCHILLOS
25 BOWLS
5 MISERABLES
18 FLANERAS
20 CUCHARAS
15PLATOS DE Requisición
MONTAJE
básica
utensilios diversos
observaciones
para cocción
(A ESTA SE ADICIONARÁN
10 SARTENES UTENSILIOS ESPECÍFICOS
10 COLUDOS ACORDE A LA RECETA;
5 CHAROLAS CONSULTAR AL CHEF PARA
COMPLETAR)
LIMPIEZA
Supervisar las tomas de GAS nos corresponde a todos.
Para la salsa:
450 gr. Salsa BBQ
150 ml. Concentrado de tamarindo
Salsa picante
1 lata pequeña Chiles chipotles en adobo
Una vez fuera del refrigerador, pasar (uno por uno) los trozos de pollo por la
mezcla de harina y fécula. Regresar al huevo, y finalizar nuevamente en la
mezcla de harinas (es un empanizado doble). Llevar a freír (a fuego medio-alto)
en aceite bien caliente, de 8 a10 minutos o hasta que adquieran un tono
dorado. Escurrir y reservar.
½ kg de filete de res
4 pzs. Pan para bocadillos
(tipo hot dog o baguette)
8 Rebanadas Queso provolone
o cheddar
1 pza. Cebolla amarilla, grande
2 cdas. Mantequilla sin sal
1 diente de ajo
Mayonesa al gusto
Pimienta al gusto
Sal
Cortar los filetes de carne en tiras finas, retirando la posible grasa que se
encuentre. Reservar.
Cortar la cebolla en rodajas muy finas. A continuación, mezclar en un
recipiente la mantequilla, previamente derretida, y el ajo (pelado y
triturado).
Cortar por la mitad los panes de bocadillo y untar, con la mantequilla con
ajo. Tostar los panes en la plancha, a fuego medio, hasta que estén
ligeramente dorados. Reservar.
En una sartén agregar una cucharada de aceite de oliva y saltear la
cebolla a fuego medio-suave, hasta que esté caramelizada. Transferira
un recipiente. En la misma sartén, añadir otra cucharada de aceite de
oliva e incorporar las tiras de carne; saltear durante 3-4 minutos a fuego
medio-alto, hasta ver que comienzan a dorarse. Salpimentar y remover.
Añadir la cebolla caramelizada y mezclar. Dividir la carne con cebolla en
cuatro partes iguales, sobre la sartén y poner un par de lonchas de
queso en cada una. Una vez gratinado el queso, retirar del fuego.
Extender un poco de mayonesa sobre cada pan tostado y rellenar con
una ración de carne con queso.
COLESLAW
(4 porciones)
Cortar la col muy fino y llevar a un bowl. Cortar la zanahoria y la manzana también muy
finas, estilo julienne. Mezclar con la col
Para el aliño combinar 3 cucharadas de mayonesa, la crema de leche,1 cucharada de
vinagre, la cucharadita de mostaza, el azúcar, y una pizca de sal y pimienta. Verter al bowl y
remover. Rectificar sazón.
Se puede comer inmediatamente para que esté más crujiente, o esperar unos horas (en
refrigeración) para que se marine un poco.
O R E Q U I P O
P :
TUPPERS PARA
TRANSPORTE, 2 PLIEGOS
DE PAPEL ESTRELLA (PARA
HORNEAR).