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Pasteurización de Leche. Elaboración de Leche Chocolatada
Pasteurización de Leche. Elaboración de Leche Chocolatada
Pasteurización de Leche. Elaboración de Leche Chocolatada
ELABORACIÓN DE LECHE
CHOCOLATADA
CURSO
Tecnologia e industrializacion de los alimentos
DOCENTE
Ing.Oscar Reategui
ALUMNOS
Colachagua, Thais
Del Castillo, José Manuel
Lopez, Melissa
Ortiz, Cynthia
Tantalean, Valeria
GRUPO
Sábado de 11:10 am a 1:00 pm
2018
I. Objetivos
A. Conocer el proceso de pasteurización, controlando sus parámetros de
tiempos y temperaturas
B. Utilizar el proceso de pasteurización para elaborar una bebida
agradable en base a leche fresca de vaca.
A. Pasteurización
El uso de tratamientos térmicos facilita la existencia de productos sanos de
larga vida comercial. El proceso de pasteurización fue inventado por Pasteur
aproximadamente hace 150 años, esta técnica fue aplicada para la
higienización de la leche, consiste en un tratamiento de calor moderado que
elimina patógenos. Para llevarla a cabo, el alimento debe ser calentado hasta
los 62°C y mantenerse esta temperatura por 50 minutos, también se puede
disponer de una mayor temperatura calentando el producto a 85° y reducir el
tiempo a 15 minutos.
El objetivo de la pasteurización es la reducción de la fase vegetativa de
patógenos productores de enfermedades y evitar que produzcan alteraciones
en los alimentos, como el aumento de la acidez.
B. Leche
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Así también en el Art. 11, las especificaciones sanitarias que deben cumplir
para asegurar calidad sanitaria e inocuidad
C. Leche Chocolatada
III. Materiales
Materiales
A. Leche en polvo
B. Cocoa en polvo
C. Azúcar
D. Vainilla
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E. Maicena
F. Botellas de vidrio con tapa
Utensilios
G. Balanzas
H. Ollas
I. Cucharones
J. Diversos utensilios
K. Refractómetro
L. Termómetro digital
M. Mallas protectoras
N. Mascarillas tapabocas
Equipos
O. Cocinas
P. Termómetro de rejilla
IV. Metodología
Para obtener la cantidad necesaria de los insumos realizamos el cálculo de
cada uno de la siguiente manera:
V. Procedimiento
1. Se recogió 1.647 lt de agua de los bebederos filtrados del campus de la
universidad.
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6. Pasado los 10 minutos, inició la pasteurización alrededor de 65°C con
un movimiento continuo y uniforme por 30 minutos; sin embargo, por
tiempos se decía subir la temperatura a 85 ºC por menos tiempo.
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VI. Discusiones
Se obtuvo como resultado final una leche chocolatada con todas las
características organolépticos que corresponden, siendo dulce al gusto, de
color marrón, de aspecto líquido homogéneo y olor propio de leche saborizada
con cocoa en polvo.
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nuestro producto sea inocuo y poder, sea el caso de querer formar un negocio,
vender un producto de calidad al público.
VII. Conclusiones
A. La pasteurización es muy importante para asegurar la inocuidad de los
productos lácteos, reduciendo de manera considerable la carga
bacteriana que pueda contener inicialmente la leche cruda; y así se
evita el contagio de Mycobacterium tuberculosis.
VIII. Cuestionario
A. ¿Cuales son los principales problemas en pasteurización de leche?
1. Bebidas embotelladas
2. Cervezas
3. Helados
4. Lácteos (leche, mantequilla, etc)
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5. Mieles industrializadas
6. Salsas industrializadas (ketchup, mayonesa, salsa de tomate,
etc)
7. Sopas de verduras, gazpacho, etc.
8. Ovoproductos
9. Olivas
10. Vinos
11. Zumos de frutas y verduras