Paking Maito - Trabajo Aplicativo

"AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA"
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.
Integrantes
1. Mercedes Olivares José.
2. Britto Real Kevin Cesar
3. Castro Calero Robert David.
4. Flores Vera Maria Bertila.
5. Lenin Tarrillo Berrios.
6. Silva Gallegos Jaime Luis.
7. Ñamo Vargas Luis Alberto.
8. Guayanay niño. Gerson David
9. Vásquez Yataco Briggite
10. MORELIA GONZALES RUIZ
DOCENTE
Percy John Ruiz Gómez.
CURSO:
Estudio Del Trabajo
1
I. INTRODUCCION
A nivel mundial las empresas que producen alimentos frescos han ido ganando
terreno y se han expandido notablemente y gracias a ello, hoy en día se puede
notar una fuerte competencia, considerando su posicion como micro o macro
empresas como asi mismo su rubro de produccion.
La empresa procesadora PACKING MAITO que queda hubicada en la carretera

panamericana norte k/m 84, frente a la empresa otto-kunz, asi mismo en los
últimos años ha conseguido posicionarse como una de los primeras en el
Ranking de Empresas del Sector agroindustrial. En el mercado es conocida en
la industria de alimentos ; gracias a su innovador disempeño, certificada con,
HACCP, GLOBAL GAP, FISMA y SGS.
La empresa empacadora PACKING MAITO, tiene como objetivo brindar la

satisfacción del cliente así como la seguridad de comprar un producto en buen
estado y una calidad excelente.
Por otro lado, en los países que son subdesarrollados, hablando de nosotros
mismos el Perú, casi todas las microempresas que inician en el mercado de
alimentos muestran bajas y altas en su desempeño como crecimiento y
expansión,La empresa EMPACADORA PAKING MAITO, capacita y brinda
informacion a su personal de diferentes areas de trabajo para mejorar metodos,
tecnicas y nuevas herramientas para crecer como empresa.
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II. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
1.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
La empresa PACKING MAITO SAC. Fue creada y fundada el
27/11/2006, registrada dentro de las sociedades mercantiles y
comerciales como una sociedad anonima cerrada. es una
empresa especializada en elaboración y conservación de
frutas, legumbres y hortalizas, asi mismo en los últimos años
ha conseguido posicionarse como una de los primeras en el
Ranking de Empresas del Sector agroindustrial. En el mercado
es conocida en la industria de alimentos ; gracias a su innovador
disempeño, certificada con, HACCP, GLOBAL GAP, FISMA y
SGS.
La empresa empacadora PACKING MAITO, tiene como
objetivo brindar la satisfacción del cliente así como la seguridad
de comprar un producto en buen estado y una calidad
excelente.
1.2. NOMBRE DE LA EMPRESA
EMPACADORA ´PACKING MAITO SAC..
1.3. UBICACION DE LA EMPRESA.
La empresa procesadora PACKING MAITO que queda hubicada en

la carretera panamericana norte k/m 84, frente a la empresa otto-kunz.
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1.4. PRINCIPALES PRODUCTOS:
- Empacadora packing Maito sac / Producción de empacado de palta y
mandarina.
PRODUCCION DE PALTA EN LA EMPACADORA PACKING

MAITO SAC.
PRODUCCION DE MANDARINA EN LA EMPACADORA PACKING

MAITO SAC.
1
LA PALTA
El Perú produce principalmente dos tipos de palta: Hass y zutano. La

temporada de la Palta Hass, inicia en enero y termina en marzo,
mientras que la Palta Hass se encuentra disponible desde marzo
hasta junio. El Perú es un país bendecido, con una de las mejores
condiciones para producir palta en el mundo.
El aguacate es un fruto exótico carnoso que se obtiene del árbol

tropical del mismo nombre. En algunas partes de América del Sur se
conoce como Palta. Presenta unas dimensiones de 5-6 cm de
longitud. El peso normal oscila entre 200-400 g, aunque pueden
encontrarse piezas de hasta 2 kg de peso. La corteza es gruesa y
dura de color verde cuyo tono depende de la variedad. La pulpa es
aceitosa de color crema a verde amarillento, con un sabor similar a la
nuez. Posee una única semilla redondeada de color pardo claro y 2-4
cm.
Su aporte en ácido oleico ejerce efectos cardiovasculares

beneficiosos, disminuyendo los niveles de colesterol plasmático.
Contiene una cantidad importante de minerales y vitaminas,
necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Se puede
consumir tanto crudo como cocido, empleándose más como una
hortaliza que como fruta. Carece de un sabor dulce o ácido
característico, lo que permite su combinación con muchos platos. El
momento óptimo de su consumo viene marcado por la blandura de la
pulpa, cuando se puede untar como mantequilla.
VARIEDADES:
HASS:
Características: Reconocida por su piel que varía de

verde a morado negruzco al madurar. Descripción:
Forma ovalada. Semilla de tamaño pequeño a
mediano.
2
ZUTANO: Fácilmente reconocible por su
apariencia brillante. Descripción: Forma de pera.
Sabor suave. Tamaño: Medio a grande. Rangos
entre 6-14 oz. Aspecto: Piel delgada verde
amarillenta y brillante. Pulpa es verde pálido con
suave textura.
MANDARINA
Es el fruto de las diferentes especies de cítricos llamados

comúnmente mandarino, entre ellas Citrus reticulata, así como
sus híbridos, incluyendo Citrus × tangerina, cuya taxonomía está
discutida.
La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Se cree que

su nombre se debe al color de los trajes que utilizaban
los mandarines, gobernantes de la antigua China. Se puede afirmar
que es una fruta originaria de China e Indochina.
Variedades:
Las mandarinas se clasifican en tres grandes

grupos: Clementinas, Híbridos y Satsumas (Citrus
unshiu).
 Clementina fina, fruto pequeño o de mediano
tamaño (50 a 70 g) y extraordinaria calidad. Corteza fina de color

naranja intenso.
 Esval: fruto de tamaño medio (55 a 75 g), forma achatada, corteza
naranja intenso, fácil de pelar, pulpa de muy buena calidad y sin

semillas.
 Loretina: fruto de color intenso, con corteza un poco rugosa, de
buen sabor y sin semillas, fácil de pelar.
3
Beneficios:
En los tratados de medicina china se le considera materia prima de

primer orden. La pulpa contiene vitamina C, vitamina B, ácido cítrico,
azúcar reductora y caroteno, aunque no en grandes cantidades. Su
piel tiene aceite volátil y glucósido y sus semillas, aceites grasos,
proteínas y sustancias amargas. Tiene propiedades
broncodilatadoras y antinflamatorias adecuada en el tratamiento de
úlceras, y ayuda con la digestión.
1.5. MERCADO:
La empresa Procesadora Packing Maito SAC, atiende a mercado
nacional e internacional, siendo sus principales clientes los supermercados,
tiendas mayoristas.
1.6. TIPO DE PROCESO.

La empresa Procesadora Packing Maito SAC, empresa especializada en
elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.
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1.7. ORGANIGRAMA
Gerente
General (Maria
Victoria
Quillay)
Gerente de
Operaciones
(Juan Sono)
Asistente Asistente
Contable Administrativio
(Brandon Kpc) (Wendy Felix)
Asistente de Encargado de
recursos Almacen
Humanos (Nilton Cabrel)
Operario de
Almacen
Vigilante Operario de
cocina
Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de

Produccion Aseguramiento de Planificacion Tecnologia de la
(Jesus Calidad (Cynthia (Mac) Informacion
Naventa) Rivas) (Ernesto)
Supervisor de Supervisor de
Recepcion Supervisor de Tecnico de Frio y Supervisor de
Produccion Supervisor de Asistente de TI
(Jhan marco Mantenimiento Expediciones Planificacion
Clidad (Judith (Tania Albino)
Ipanaque) (Leslie Slancas) (Daniel Sosa) (Leonardo Sucasaca)
Coordinador de Saldaña)
Recpcion de Coordinador de
Mercado Produccion Operario de
Nacional (jair (Miguel Robles) Saneamiento
Lima)
Operarios Supervisor de
5st (Angelica
Davila)
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1. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES.
La empresa ha establecido y documentado su sistema de Gestión de la Calidad. La
implementación, mantenimiento y mejora continua de su eficacia se realiza tomando como
referencia la Norma BRC. La estructura organizacional de la empresa se presenta en el
organigrama de la empresa.
1.1 ÁREA GERENCIA.
GERENTE GENERAL
JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE DE

ASEG. DE LA
LÓGISTICA PLANIFICACIÓN PRODUCCIÓN
CALIDAD
1.1.1 Gerente General.
Autoridad de mayor jerarquía de la empresa ejerciendo la representación

institucional de la misma. Planifica, organiza, coordina, dirige y controla los
servicios que presta la empresa a sus clientes, con poder de decisión y visión de
futuro; es responsable de gerenciar toda la organización.
Reporta: Directorio
Supervisa: a todas las jefaturas
En caso de ausencia asume: Jefe de Administración y Logística
Funciones:
1. Establecer y velar por el cumplimiento de la política y objetivos del Sistema de Gestión

de PROCESADORA PACKING-MAITO S.A.C
2. Establecer el presupuesto anual de la Procesadora.
3. Brindar los recursos necesarios para facilitar la implementación HACCP, BRC y otras
normas del sistema de gestión en la empresa.
4. Velar por el cumplimiento de los lineamientos y las regulaciones aplicables del plan
HACCP en la empresa.
5. Representar a la empresa ante las autoridades políticas, administrativas, municipales y
judiciales.
6. Establecer lineamientos generales de normas y reglamentos de la empresa.
7. Planear, dirigir y controlar el funcionamiento de las actividades de la empresa.
8. Colaborar con las autoridades en asuntos que por su naturaleza e importancia así los
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requieran.
9. Desarrollar objetivos, metas y estrategias a corto, mediano y largo plazo.
10. Establecer y mantener buenas relaciones con los clientes, Gerentes y proveedores del
sector para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
11. Atender las sugerencias para mejora de la empresa, por parte de los jefes de área.
12. Otorgar las aprobaciones correspondientes para la ejecución de proyectos y mejoras en
las respectivas áreas de la empresa.
13. Realizar la revisión junto con todo el equipo sobre avances en la implementación de los
sistemas de gestión.
14. Revisión de los informes emitidos por las áreas de la empresa.
15. Concretar la compra de Materia Prima a proveedores del sector.
16. Ejercer un liderazgo dinámico para llevar a cabo las estrategias de operación de la planta.
17. Participa activamente como Coordinador del equipo HACCP.
18. Revisar mensualmente y/o tiempos menores cuando sea necesario los avances y
mejoras de la ejecución Plan HACCP, BRC y otros sistemas de gestión.
19. Coordinar con los miembros del equipo HACCP la programación de actividades para
minimizar los peligros que puedan afectar la inocuidad del producto.
20. Establecer y mantener canales de comunicación e información fluidos con las áreas
responsables de la seguridad y calidad alimentaria.
21. Asegurarse de la fijación, documentación, divulgación, cumplimiento y revisión de los
objetivos de calidad y seguridad alimentaria.
22. Asegurarse de que todos los empleados sean perfectamente conscientes de sus
responsabilidades.
23. Mantener y asegurar la difusión de la política de Inocuidad.
24. Participar y presidir las reuniones de los Sistemas de Gestión.
Competencia Mínima Óptima
Titulado en Administración,
Designación del Directorio o
Contabilidad, Ingeniería Industrial o
Formación representante legal de la empresa.
afines.
Experiencia 02 años de experiencia. Más de 05 años.
Conocimientos Generales de
Conocimiento Microsoft Office – Nivel Usuario
s comercialización
Vocación de servicio Vocación de servicio

Habilidades: Manejo de Personal Manejo de Personal
Creatividad Creatividad
Otros No Registrar Antecedes Penales, No Registrar Antecedes Penales,

Judiciales o Policiales Judiciales o Policiales
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1.2 ÁREA ADMINISTRATIVA.
Es responsabilidad de la Gerencia General el control administrativo, teniendo

como base la planificación, dirección y organización.
1.2.1 JEFE DE ADMINISTRACION Y LOGISTICA
Llevar la contabilidad de la empresa y registrar todas las operaciones económicas

en forma adecuada para elaborar los estados financieros correspondientes.
Reporta: Gerente General
Supervisa: Asistente de Recursos Humanos, Asistente de Almacén y Seguridad

Física
En caso de ausencia asume: Gerente General
Funciones:
1. Presentar PDT, IGV, Renta mensuales a SUNAT. Realizar conciliaciones y

liquidaciones bancarias.
2. Analizar, preparar, procesar y presentar los estados financieros e informes de
gestión, así como los análisis de cuentas contables de la empresa dirigidos a las
Gerencias, y entidades bancarias.
3. Evaluar y revisar la información contable que reúnan los requisitos principales en
los comprobantes de pago.
4. Atender los requerimientos de SUNAT y Aduanas en coordinación con las
Jefaturas correspondientes.
5. Supervisar al área de RR. HH el cálculo para el pago de Liquidaciones, CTS, y
Gratificaciones.
6. Presentar la liquidación de los impuestos mensuales a SUNAT, AFP, ES SALUD.
7. Dar soporte a las Gerencias en la gestión de financiamientos.
8. Mantener permanente y oportuna coordinación con las áreas de la organización, a
fin de atender sus necesidades justificadas en forma oportuna y eficiente.
8
9. Supervisar y distribuir las actividades del personal a su cargo. verificando la
correcta labor de los mismos.
10. Realizar la búsqueda y mantenimiento de proveedores para la solicitud de
cotizaciones, condiciones de pago, envió de material y tiempo de entrega.
11. Analizar los precios de los diferentes productos que solicite la empresa, evaluando
proveedores idóneos para la concertación de la compra.
12. Presentar cotizaciones a las áreas para la elaboración de sus OT y su solicitud de
aprobación a las gerencias.
13. Supervisar facturas, órdenes de compras, órdenes de pago para la aprobación de
gerencia
14. Creación de artículos en el sistema, identificando la categoría, sub categoría y
clase a la que corresponde.
15. Garantizar el correcto mantenimiento de los movimientos y saldos del almacén
16. Administrar la caja chica de logística Entregar dinero sólo a personas autorizadas
por la Gerencia. Seguimiento a los documentos pendientes de pago.
17. Realizar la liquidación de las facturas pagadas con fondos fijos, y solicitar la
reposición del monto al área de Contabilidad.
18. Realizar el pago de compras y/o servicios al contado con autorización de Gerencia
de Operaciones y/o Gerencia General.
19. Supervisar la clasificación y organización de los productos en el almacén por área
y contenido.
20. Cumplir y hacer cumplir las Normas Tributarias de la empresa.
21. Cumplir con remitir oportunamente la información requerida por SUNAT.
22. Mantenerse actualizado con respecto a la normatividad vigente.
23. Proponer a la Gerencia la emisión de documentos y directivas internas
concordantes a las nuevas normas.
24. Es responsable del registro contable, archivos contables, documentos e
información confidencial.
25. Suministro de equipos de protección de seguridad.
26. Estar involucrado y participar activamente en todas las actividades de
implementación y mejora continua del Sistema de Gestión.
27. Proveer los recursos humanos a todas las áreas de la empresa según sus
requerimientos.
28. Llevar el control administrativo del personal.
29. Verificar la documentación entregada por el personal.
30. Desarrollar actividades para el personal en coordinación con el Asistente de
Recursos Humanos.
31. Manejar las incidencias de los obreros (incapacidades, permisos, horas extras,
premios y sanciones), así como el control de permanencia de la empresa.
32. Participar del mantenimiento y difusión del sistema de gestión.
33. Liderar proyectos del área de recursos humanos asignados.
9
Bachiller en administración,
Contabilidad, o afines y estudios de
Formación contabilidad o afines
maestrías o especializaciones.
Experiencia 01 años en cargos similares. Más de 05 años en cargos similares.
Conocimiento de planes contables

empresarial. Sólidos conocimientos contables,
Conocimiento tributarios y laborales.
Conocimiento en facturación
s Microsoft office nivel empresarial
Microsoft office nivel intermedio


7.2.2. ASISTENTE DE RECURSOS HUMANOS.
Proveer los recursos humanos a todas las áreas de la empresa según sus
requerimientos.
Reporta: Jefe de Administración y Logística
Supervisa: No tiene subordinados
Funciones:
1. Elaboración de las planillas de Pago del personal Obrero y Empleado (PDT 601).
Coordinar la elaboración de contratos por inicio y renovación.
2. Cálculo para el pago de Horas Extras del personal operario e ingresar descansos
mèdicos y otros descuentos.
3. Apertura de cuentas para el Pago de Haberes y CTS, y actualizar datos y pagos
SCRT. Calcular el pago de Beneficios Sociales, Gratificaciones, CTS, Vacaciones
y Renta que 5ta Categoría.
4. Determinar y elaborar las Declaraciones de Retenciones (AFP, SNP) y
aportaciones (Es Salud). Aplicar medidas disciplinarias por falta según
reglamento interno de la empresa y legislación laboral vigente.
5. Asegurar la operatividad de los trámites administrativos relacionados con
licencias, permisos y otros trámites y/o certificaciones que requiera el personal
e instituciones externas.
6. Verificar la asistencia y horarios de trabajo del personal y practicantes.
Organizar actividades por fechas festivas, absolver consultas y dudas del
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personal.
7. Coordinar el proceso de Selección del personal, Capacitación e Inducción del
Personal. Coordinar las evaluaciones y campañas médicas para el personal.
8. Atender accidentes de trabajo y coordinar las altas y bajas del personal.
9. Presentar encuesta de Variación del empleo al Ministerios de Trabajo y asistir a
comparecencias del mismo.
10. Atender visitas e inspecciones por temas laborales (MINTRA, ES SALUD, AFP,
ETC).
11. Cumplimiento del registro de control y custodia del uso adecuado de los
medicamentos.
12. Ejecutar las actividades para el personal.
13. Gestión y control de fotosheck a todo el personal.
14. Coordinar y/o realizar los procesos de reclutamiento y selección de personal.
15. Realizar la inducción del área asignada al personal ingresante.
16. Realizar las campañas y programas de comunicación interna.
17. Llevar la documentación de todo el personal
Estudios en administración,
Conocimiento Microsoft office nivel intermedio Microsoft office nivel avanzado

s


7.2.2.1. ASISTENTE DE ALMACÉN.
Asistir al Jefe de Administración y Logística en la actividad que los requieran, para

un mejor desempeño del área.
Supervisa: No cuenta con subordinados
Funciones:
1. Recepcionar y verificar que el producto llegue en buen estado y que concuerde

con lo solicitado en la orden de compra.
11
2. Revisar la documentación (Guías y/o Facturas) del transportista del material y
verificando el físico con la orden de compra.
3. Registrar el ingreso y salida de los materiales en el Sistema y Kardex físico.
4. Realizar inventarios periódicos validando la información contenida en el kardex de
sistema con el stock físico.
5. Realizar la entrega de materiales de almacén al área solicitante con los Vales de
pedido previamente firmado.
6. Coordinar con el Jefe de Logística los requerimientos y stock de insumos y
materiales químicos para las áreas de Producción y Saneamiento.
7. Mantener el orden y limpieza del almacén de Mantenimiento.
8. Deberá mantener una comunicación oportuna con el Jefe de logística para detectar
alguna posible falla en el proceso de recepción de materiales.
Estudios en administración,
Microsoft office nivel intermedio Microsoft office nivel avanzado.

Conocimientos


7.2.3.SEGURIDAD FISICA.
Asistir al Jefe de Administración y Logística en la actividad que los requieran, para

un mejor desempeño del área.
Funciones:
1. Supervisar y registrar el ingreso y salida de transportes de carga y despacho.

2. Supervisar y contralar el ingreso del personal, visitas, proveedores, clientes a las
instalaciones.
3. Informar al personal que ingresa a las instalaciones sobre los reglamentos de las
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instalaciones.
4. Revisar la documentación (Guías y/o Facturas) del transportista y verificando el
físico con la orden de compra.
5. Mantener el orden dentro de las instalaciones.
6. Deberá mantener una comunicación oportuna con el Jefe de logística, Gerente
General para detectar alguna posible falla en el proceso de recepción de
materiales.
Estudios de Policia, Fuerzas Armadas,

Estudios secundaria completa. Ejercito o afines.
Formación Cursos de seguridad y vigilancia o

afines
Conocimientos Microsoft office nivel básico

Microsoft office nivel avanzado.


7.3. AREA DE MANTENIMIENTO
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7.3.1. JEFE DE MANTENIMIENTO.
Deberá realizar la Planeación, programación, dirección y control de la óptima

operatividad de los equipos en planta, Asegurándose de la eficacia técnica del
personal a su cargo.
Reporta: Gerencia General
Supervisa: Técnicos electricista y técnico refrigeración
En caso de ausencia asume:
Funciones:
1. Realizar y coordinar el Programa de Mantenimiento de los equipos e instalaciones

de la planta.
2. Atender y coordinar los requerimientos de mantenimiento preventivo y correctivo
de la maquinaria e infraestructura de la empresa.
3. Coordinar con su personal los trabajos solicitados por las áreas, realizando la
distribución de las labores.
4. Proporcionar información técnica al Personal de mantenimiento para su labor
diaria.
5. Coordinar con logística los requerimientos de material para el mantenimiento de
planta.
6. Supervisar la efectividad de los trabajos que realiza el área de Mantenimiento y
proyectos en curso.
7. Monitorear el funcionamiento de la maquinaria del área de Producción.
8. Realizar reportes mensuales y cuando se requería de los costos de Mantenimiento.
9. Coordinar y participar en Inspecciones Técnicas de Organismos reguladores de la
industria.
10. Coordinar y monitorear el trabajo de Terceros en el Mantenimiento de la Planta.
11. Coordinar con el Jefe de Operaciones labores técnicas en temas de permisos y
Habilitaciones para la plata.
12. Elaborar Planos Técnicos de la infraestructura y equipos de la Planta.
13. Administrar los sistemas de adquisición de equipos de la planta.
14. Coordinar la inspección en seguridad de las zonas exteriores e interiores de la
empresa.
15. Coordinar la inspección de la iluminación y ventilación de las áreas.
16. Coordinar el abastecimiento y adecuado suministro de agua en la planta.
17. Coordinar la Rotulación de equipos e instalaciones de la planta.
18. Participar activamente en las reuniones del equipo HACCP como miembro del
Equipo HACCP.
19. Asegurar el buen curso de los proyectos que se ejecuten en planta y del buen
estado de las instalaciones.
20. Mantener informada a las Gerencias y Jefatura de Planta la ejecución de proyectos
y actividades del área de Mantenimiento.
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Titulado en Ingeniería Mecatrónica,

Bachiller en Ingeniería Industrial,
Industrial o afines con estudios de
Formación mecatrónica o afines
maestría o especialización
Diseño de Planos.
Microsoft office nivel básico.
Sensores
Conocimiento Autocad.
s Electricidad Industrial
Refrigeración.
Automatización Industrial.
Sistemas de lubricación de maquina


7.3.1.1. TÉCNICO ELECTRICISTA.
Mantener en condiciones operativas los equipos y maquinarias eléctricas de la

Planta.
Reporta: Jefe de Mantenimiento
En caso de ausencia asume: Jefe de mantenimiento
Funciones:
1. Instalar, mantener y reparar máquinas y motores eléctricos.

2. Determinar el amperaje eléctrico que ameritan los motores.
3. Diseñar circuitos eléctricos para maquinas eléctricas.
4. Elaborar y reparar tableros eléctricos.
5. Rebobinar motores.
6. Conectar cables a las redes respectivas.
7. Controlar las condiciones eléctricas o maquinarias.
8. Realizar los chequeos de la iluminación.
9. Participar en el montaje y desmontaje de equipos y maquinarias.
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10. Revisar instalar y verificar los sistemas de suministro de energía eléctrica.
11. Confeccionar, modificar o adaptar piezas metálicas de precisión.
12. Asegurar el buen funcionamiento de los equipos y maquinaria eléctrica de la
planta.
13. Reportar al Supervisor de Mantenimiento de toda Irregularidad en la instalación
eléctrica.
Egresado en Electricidad Industrial Titulado en Electricidad Industrial o

Formación o afines afines.
01 años en cargos similares. Más de 03 años en cargos similares.

Experiencia
Microsoft office nivel básico. Microsoft office nivel avanzado.
Electrónica básica. Electrónica avanzada

Conocimientos
Electricidad automotriz básica. Electricidad automotriz avanzada
Refrigeración básica Refrigeración avanzada.


7.3.1.2. TÉCNICO DE REFRIGERACIÓN.
Reporta: Jefe de Mantenimiento
En caso de ausencia asume: Jefe de mantenimiento
Funciones:
1. Operar la maquinaria de frio (compresores).

2. Verificar el nivel de aceite de los compresores de forma diaria.
3. Controlar fugas en las mangueras de los congeladores.
4. Llevar un control diario de las horas de trabajo de cada uno de los equipos.
Realizando el reporte al supervisor.
5. Controlar el ingreso de agua a la empresa.
6. Control de presiones, temperaturas y tiempos en los túneles y cámaras.
7. Reparar las resistencias u otros problemas que presenten las puertas de las
cámaras.
8. Hacer vacíos a los sistemas y cargas refrigerantes cuando sea necesario.
9. Realizar la limpieza de las maquinarias y/o equipos de refrigeración.
10. Optimizar la operatividad de la maquinaria de frio asegurando el perfecto estado
de la producción.
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Egresado en Refrigeración Titulado en Refrigeración

Formación Industrial o afines Industrial o afines.
Más de 03 años en cargos

Experiencia 01 años en cargos similares.
similares.

Microsoft office nivel básico. Manejo y mantenimiento de
Conocimient Manejo de maquinaria y equipos maquinaria y equipos de
de refrigeración en plantas refrigeración en plantas
os
agroindustriales. agroindustriales.
Diseño de planos.

Habilidades:

AREA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
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7.3.2. JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
La Jefatura de Aseguramiento de la Calidad es la responsable de dirigir a la empresa.
Asegurar que el producto procesado se en encuentre en excelentes condiciones con la

finalidad de brindar productos que cumplan los requisitos del cliente y los reglamentos
aplicables, aspirando siempre a incrementar la satisfacción del cliente, aplicando
eficazmente el sistema y articulando procesos para la mejora continua.
Reporta: Gerencia General
Supervisa: Asistente y Supervisores de Aseguramiento de la calidad y Seguridad y

Salud Ocupacional.
En caso de ausencia asume: Asistente de Aseguramiento de la Calidad
Funciones:
1. Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades del Área de Aseguramiento

de la Calidad, para el cumplimiento de sus objetivos.
2. Asegurar que el Área de Aseguramiento de la Calidad cuente con los recursos
humanos y materiales necesarios para su eficiente desempeño, aprobando las
adquisiciones de materiales necesarios para su operación y estableciendo el
programa de capacitación.
3. Informar oportunamente a la Gerencia General acerca de los proyectos, programas
e incidencias del área de Aseguramiento de la Calidad.
4. Desarrollar, validar, verificar y mantener el Sistema de Inocuidad, los Programas
Pre-requisitos y los Planes de Calidad.
5. Establecer y mantener, en coordinación con los Jefes de Área, los seguimientos y
monitoreos requeridos para asegurar y mejorar la calidad de nuestros productos
y servicios, dando cumplimiento a las normas legales vigentes.
6. Controlar que las desviaciones respecto al Sistema de Gestión de la Calidad sean
solucionadas, contribuyendo con la propuesta de acciones correctivas.
7. Planificar auditorías internas de verificación, por lo menos una vez al año, para
verificar el cumplimiento de dichas medidas o de otras que preventivamente se
establezcan.
8. Atender consultas y reclamos de los clientes relacionados a las actividades de
prestación de servicios y calidad.
9. Coordinar la calibración y verificación interna de los equipos de seguimiento y
medición de los Puntos Críticos de Control y del Laboratorio; así como la
conservación de los documentos generados de estas actividades.
10. Supervisar y verificar diariamente el cumplimiento de lo estipulado en el Programa
de Saneamiento y en los Planes HACCP, así como los registros generados.
11. Supervisar la limpieza y saneamiento de la empresa coordinando las actividades
con las Jefaturas de Producción y de Mantenimiento.
12. Programar las actividades necesarias para el Control de Plagas.
13. Solicitar los servicios a Laboratorios acreditados para cumplir con las
verificaciones del Programa de Saneamiento y el Plan HACCP.
14. Mantener actualizada la información de especificaciones técnicas y normas
legales vigentes.
18
15. Coordinar con los responsables de los procesos del Sistema de Gestión de la
Calidad:
a. La difusión y control de los requisitos legales y técnicos aplicables.
b. La implementación y control de proyectos de mejoramiento continuo de
calidad.
c. El desarrollo, revisión y actualización de los documentos y registros del
Sistema de Gestión de la Calidad.
d. La implementación y mantenimiento de cualquier Sistema de Calidad.
e. El programa de Capacitación para el Personal.
f. La selección y evaluación de los proveedores de productos y servicios.
g. El tratamiento de los reclamos de clientes y las oportunidades de mejora.
h. La implementación de las acciones correctivas / preventivas propuestas.
16. Participar activamente en las reuniones del equipo HACCP como Lider del Equipo
HACCP.
17. Asegurar que los requisitos del Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad sean
implementados y mantenidos en todas las áreas.
18. Reportar a la Gerencia de Planta e Intendencia de Planta cualquier anomalía que
pueda presentarse durante el proceso.
Titulado en Ing. Industrias

Bachiller en Ing. Industrias
Alimentarias, Industrial, Bromatología
Alimentarias, Industrial,
Formación o afines y estudios de especialización
Bromatólogo o afines
o maestrías afines al cargo
01 año Supervisor de Aseguramiento

de la calidad
Experiencia Más de 02 años en cargos similares.
02 año Manejo de Sistemas de
Gestión.
Implementación de Sistemas de
gestión
Sistema HACCP, BPM, Seguridad
Industrial Sistema Integrado de Gestión
Norma de Seguridad y Calidad (BRC, Sistema de Seguridad, Salud

Conocimientos IFS, Global gap, etc). Ocupacional y Medio Ambiente
Inglés Básico Ingles intermedio - avanzado


19
7.3.2.1. ASISTENTE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
Asegurar que los productos cumplan los requisitos del cliente y los reglamentos
aplicables, aspirando siempre a incrementar la satisfacción del cliente, aplicando
eficazmente el Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad.
Reporta: Jefe de Aseguramiento de la Calidad
Supervisa: No cuenta con subordinados.
En caso de ausencia asume: Supervisor de Aseguramiento de la Calidad
Funciones:
1. Reportar las actividades del Área, para el cumplimiento de sus objetivos.

2. Verificar que el Área de Aseguramiento de la Calidad cuente con los recursos
humanos y materiales necesarios para su eficiente desempeño, aprobando las
adquisiciones de materiales necesarios para su operación y estableciendo el
programa de capacitación.
3. Informar oportunamente a la Jefe de Aseguramiento de la Calidad acerca de los
procesos e incidencias del área de Aseguramiento de la Calidad.
4. Controlar el Sistema de Inocuidad, los Programas Pre-requisitos y los Planes de
Calidad.
5. Realizar en coordinación con los Jefes de Área, los seguimientos y monitoreos
requeridos para asegurar y mejorar la calidad de nuestros productos y servicios,
dando cumplimiento a las normas legales vigentes.
6. Controlar que las desviaciones respecto al Sistema de Gestión de la Calidad
sean solucionadas, contribuyendo con la propuesta de acciones correctivas.
7. Participar de las Auditorías Internas de Verificación, por lo menos una vez al año,
para verificar el cumplimiento de dichas medidas o de otras que preventivamente
se establezcan.
8. Participar de las consultas y reclamos de los Clientes relacionados a las
actividades de prestación de servicios.
9. Coordinar la calibración y verificación interna de los equipos de seguimiento y
medición de los Puntos Críticos de Control y del Laboratorio; así como la
conservación de los documentos generados de estas actividades.
10. Controlar diariamente el cumplimiento de lo estipulado en el Programa de
Saneamiento y en los Planes HACCP, así como los registros generados.
11. Verificar la limpieza y saneamiento de la empresa coordinando las actividades
con las Jefaturas de Producción y de Mantenimiento.
12. Supervisar las actividades necesarias para el Control de Plagas.
13. Solicitar los servicios a laboratorios acreditados para cumplir con las
verificaciones del Programa de Saneamiento y el Plan HACCP.
14. Mantener actualizada la información de especificaciones técnicas y normas
legales vigentes.
15. Asegurar que los requisitos del Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad
sean implementados y mantenidos en todas las áreas.
16. Reportar al Jefe de Aseguramiento de la Calidad cualquier anomalía que pueda
presentarse durante el proceso.
20

Egresado en Ing. Industrias
Alimentarias, Industrial, Bromatólogo
o afines
Experiencia 01 año en cargos similares Más de 02 años en cargos similares.

Norma de Seguridad y Calidad (BRC,
Industrial
IFS, Global gap, etc.).
Ingles intermedio
Conocimientos IFS, Global gap, etc.).
Inglés Básico


7.3.2.2. SUPERVISOR DE SEGURIDAD Y SALUD

OCUPACIONAL
Controlar las actividades de seguridad industrial e higiene ocupacional,

estableciendo las políticas y normas, desarrollando planes y programas,
supervisando la ejecución de los procesos técnicos-administrativos que
conforman el área, a fin de garantizar la eficacia y la eficiencia de las operaciones
de prevención de accidentes y/o enfermedades ocupacionales en el ámbito de la
Institución, de acuerdo a las disposiciones y principios emanados por los entes
reguladores de la materia.
Supervisa: No cuenta con subordinados.
Funciones:
Asesora técnicamente a la Unidad, en cuanto a la creación e implementación de los

programas de seguridad industrial e higiene ocupacional.
Planifica, dirige y supervisa las actividades del personal.
21
Dirige los programas de adiestramiento en materia de seguridad industrial e higiene
ocupacional.
Establece conjuntamente con el superior inmediato las políticas a seguir, en materia de

seguridad industrial e higiene ocupacional.
Planifica, organiza y evalúa los planes y programas de mantenimiento y seguridad

industrial.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos

por la organización.
Vela por el cumplimiento de las políticas y normas establecidas en el departamento, en

materia de seguridad industrial e higiene ocupacional.
Coordina el proceso de inspección en los puestos de trabajo.
Establecer y mantener canales de comunicación e información fluidos con las áreas

responsables de la seguridad y calidad alimentaria.

Egresado en Ing. Industrias
Experiencia 01 año en cargos similares Más de 02 años en cargos similares.
Leyes, Reglamentos y estatus Leyes, Reglamentos y estatus

relativos al área. relativos al área.
Métodos de prevención incidentes y Especialización de SSOMA

Conocimientos accidentes. Ingles intermedio
Inglés Básico Microsoft office nivel avanzado.


7.4.1.3.SUPERVISOR DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
Supervisa: Operario de Limpieza
22
En caso de ausencia asume: Asistente de Aseguramiento de la Calidad
Funciones:
1. Tomar y verificar el cumplimiento de los parámetros de la calidad de los productos.

2. Verificar que la concentración de cloro en la cisterna, dinos, pediluvios, maniluvios
y pozas de lavado se mantengan dentro de los parámetros definidos; así como en
el caso de la temperatura de los productos durante todo el proceso.
3. Tomar las acciones correctivas en caso de desviaciones e informar al Jefe de
Turno de Aseguramiento de la Calidad de ser necesario.
4. Realizar el Muestreo de Calidad de materia prima. Informar en caso de alguna
incidencia.
5. Verificar la operatividad de Balanzas de Planta y Recepción de materia prima.
6. Realizar la verificación diaria y llenar los registros respectivos.
7. Verificar que los cuchillos de Uso en Planta estén debidamente afilados, de lo
contrario comunicarse con su Jefe Inmediato. Además, debe verificar su limpieza
y el uso adecuado de éstos por parte del personal que los manipula.
8. Registrar el consumo de insumos químicos, tales como hipoclorito de calcio,
detergente, entre otros.
9. Supervisar el cumplimiento de especificaciones de los materiales e insumos
recepcionados en planta.
10. Verificar la higiene y el aseo del personal de planta.
11. Realizar el control de vidrios y plásticos duros.
12. Realizar el control de producto en proceso y de producto terminado durante los
procesos.
13. Asegurarse mediante la supervisión continua el desarrollo óptimo de los procesos
productivos y de saneamiento de la planta

Egresado en Ing. Industrias Alimentarias, Industrial,
Alimentarias, Industrial, Bromatología o afines y estudios de
Formación Bromatólogo o afines especialización o maestrías afines al
cargo
Experiencia 06 meses en cargos similares Más de 02 años en cargos similares.

Industrial, POES
IFS, Global gap, etc.).
Norma de Seguridad y Calidad
Conocimiento Ingles intermedio
(BRC, IFS, Global gap, etc.).
s
Inglés Básico

23
7.3.2.2.1. COORDINADOR DE LIMPIEZA
Reporta: Jefe y/o Asistente de Aseguramiento de la Calidad
Supervisa: Operario de limpieza
Funciones:
1. Monitorear la ejecución de todas las actividades de limpieza y desinfección

estipuladas en el Manual de Saneamiento.
2. Solicitar al Jefe de Aseguramiento de la Calidad los productos químicos y
utensilios necesarios para el desarrollo de las actividades de limpieza y
saneamiento.
3. Registrar y monitorear todos los controles de limpieza.
4. Informar al Jefe de Aseguramiento de la Calidad los detalles de las actividades de
control de plaga y cualquier incidencia relacionada.
5. Informar al Jefe de Aseguramiento de la Calidad el detalle de las actividades de
Saneamiento y cualquier incidencia relacionada.
6. Coordinar con las áreas los aspectos relacionados a la programación y ejecución
de la limpieza y desinfección.
7. Verificar el uso de los equipos de protección por parte del personal a cargo.
8. Coordinar con el Asistente de Aseguramiento de la Calidad la programación de los
descansos del personal.
Estudiantes de carreras afines a

Estudios de secundaria completa
Formación saneamiento
Capacitación en Control de Plagas. Curso de Control de Plagas.

Conocimientos
Dosificación de insumos de limpieza Dosificación de insumos de limpieza
Responsable Responsable
Habilidades:
Vocación de Servicio Vocación de Servicio

24
7.3.2.2.1.1. OPERARIO DE LIMPIEZA.
Reporta: Coordinador de limpieza
Supervisa: No cuenta con subordinado
En caso de ausencia asume: ---
Funciones:
9. Ejecutar el programa de limpieza en planta y áreas de servicios. De acuerdo a lo

indicado por el Coordinador de limpieza.
10. Usar EPP de acuerdo al producto químico a utilizar.
Estudiantes de carreras afines a

Formación saneamiento
Conocimientos ---- ----
Habilidades:

7.4. ÁREA PRODUCTIVA.
25
7.4.1. JEFE DE PRODUCCIÓN.
Es responsabilidad de esta Jefatura el control de las operaciones, teniendo como

base la planificación, dirección y organización.
Área que se encarga de la planificación y control de los procesos operativos de la

Planta. Asegurando que estas se realicen de manera efectiva cumpliendo con los
estándares de Seguridad, Calidad, Inocuidad y Legalidad exigidos.
Reporta: Gerente General
Supervisa: Asistente y Supervisor de Producción
En caso de ausencia asume: Asistente de Producción
Funciones:
1. Evaluar indicadores de producción a través de rendimientos y rateos.

2. Verificar partes de producción.
3. Evaluar costo, tiempos y movimientos de producción.
4. Evaluar destajos por cada etapa de proceso.
5. Generar códigos de nuevos productos.
6. Generar tareas con códigos.
7. Verificar destajo por día.
8. Coordinar con las áreas de Gerencia General para la compra de instrumentos,
utensilios, maquinas equipos e insumos.
9. Supervisar que los niveles de congelamiento del producto sean los correctos.
10. Coordinar con las áreas encargas del abastecimiento de materia prima,
Aseguramiento de la Calidad, RR.HH. para el desarrollo de la producción.
11. Coordinar con los usuarios de planta la programación de la producción.
12. Evaluar y supervisar los flujos de producción.
13. Coordinar con el Jefe de Aseguramiento de la Calidad las acciones y directivas
para el control de las cámaras de almacenamiento del producto.
14. Asegurar buen uso de indumentaria del personal en la sala de proceso.
15. Supervisar el control de stock para asegurar la trazabilidad total de cada uno de
los productos.
16. Vigilar el orden y limpieza de las cámaras de almacenamiento.
17. Participar activamente en las reuniones del equipo HACCP como miembro del
Equipo HACCP.
18. Coordinar con el Jefe de Mantenimiento, Aseguramiento de la Calidad. La
ejecución del Plan de Mantenimiento preventivo después de cada jornada de
producción.
19. Coordinar con el Jefe de Mantenimiento los correctivos cuando surjan problemas.
20. Impartir las directivas e instrucciones al Asistentes y/o Supervisores de
producción, respecto a la programación de la producción, cantidad de personal,
volumen de materia prima, etc.
21. Coordinar con mantenimiento la operatividad de los equipos para el
almacenamiento del producto y la disposición de personal técnico durante las 24
horas.
22. Supervisar para asegurarse que el proceso de embarque se esté dando de manera
correcta.
23. Coordinar con la entidad, SENASA, el programa de despacho de contenedores.
26
Titulado en Ing. Industrias

02 años en cargos similares Más de 05 años en cargos similares.

Experiencia
Sistema HACCP, BPM, Seguridad Sistema HACCP, BPM, Seguridad

Industrial, POES Industrial, POES
Norma de Seguridad y Calidad (BRC, Norma de Seguridad y Calidad (BRC,

Conocimientos IFS, Global gap, etc.). IFS, Global gap, etc.).
Inglés Básico Ingles intermedio
Habilidades:

7.4.1.1. ASISTENTE DE PRODUCCION.
Realizar el trabajo total de producciones, realizándose con eficacia con la

finalidad de producir a tiempo e incrementar nuestro mercado en el exterior.
Manteniendo los controles de Seguridad y Calidad alimentaria establecidos.
Reporta: Jefe de Producción
Supervisa: Supervisor de Producción
En caso de ausencia asume: Jefe de Producción
Funciones:
1. Programa, organiza, dirige y optimiza las actividades productivas de la empresa.

2. Realiza coordinaciones con las áreas a fin de efectuar el cumplimiento de
producciones eficientes.
3. Realizar la programación diaria del material en uso y su disposición para la
producción diaria.
4. Verificar los rendimientos de cada especie.
5. Realizar los reportes diarios de producción y empaque al Jefe de Producción.
6. Coordinar con los supervisores la ejecución del proceso.
7. Coordinar con el área de Aseguramiento de la Calidad el control del proceso.
8. Coordinar con los supervisores de producción el stock para el despacho de los
contenedores.
9. Coordinar con la jefatura de administración y logística el ingreso de la Materia
prima.
10. Gestionar los permisos de los trabajadores de producción.
27
11. Verificar la distribución del personal dentro del área de producción.
12. Realizar mejorar continuar en el proceso productivo.
13. Colaborar con la correcta aplicación del Sistema HACCP, las Buenas Prácticas de
Manufactura y las POES.
14. Informar a los supervisores sobre los cambios llevados a cabo en el área de
producción.
15. Realizar inspecciones continuas para asegurar el buen funcionamiento del
proceso productivo.
16. Cumplir con las normas Internacionales en calidad e inocuidad alimentaria.
17. Asegurarse que el proceso de Producción se realice con eficacia.

Alimentarias, Industrial, Bromatología o afines y estudios
Formación Bromatólogo o afines de especialización o maestrías
afines al cargo
Más de 02 años en cargos

01 año en cargos similares
Experiencia similares.

Norma de Seguridad y Calidad Norma de Seguridad y Calidad

Conocimiento (BRC, IFS, Global gap, etc.). (BRC, IFS, Global gap, etc.).
s
Manejo de Personal Manejo de Personal

Habilidades:
Liderazgo Liderazgo

7.4.1.2. SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN
Reporta: Asistente de Producción
Supervisa: Operario de Producción
En caso de ausencia asume: Asistente de Producción
Funciones:
1. Dirigir y controlar la producción desde la recepción de la materia prima hasta el

almacenamiento en las cámaras.
2. Prever la cantidad de personal obrero necesario de acuerdo al tipo y volumen de
materia prima.
3. Coordinar la disposición de las Cámaras Isotérmicas y su ingreso de la materia
28
prima.
4. Verificar la limpieza de Planta antes de iniciar el proceso y al finalizar.
5. Supervisar el correcto uso de la Indumentaria durante el proceso.
6. Verificar que el producto cumpla con los requisitos de calidad y seguridad
alimentaria.
7. Realizar sus deberes aplicando correctamente los lineamientos del Plan HACCP y
BPM.
8. Participar en acciones de Defensa Civil y otras concernientes a la Seguridad del
personal y de la planta.
9. Llevar el producto por lotes para su almacenamiento en las cámaras.
10. Asegurarse mediante la supervisión continua el desarrollo óptimo de la
producción.

Alimentarias, Industrial, Bromatología o afines y estudios de
Formación Bromatólogo o afines especialización o maestrías afines al
cargo

Norma de Seguridad y Calidad Norma de Seguridad y Calidad (BRC,

Conocimiento (BRC, IFS, Global gap, etc.). IFS, Global gap, etc.).
s
Manejo de Personal Manejo de Personal

Habilidades:
Liderazgo Liderazgo

7.4.1.2.1. PERSONAL OPERARIO
Todo personal cuyo trabajo está relacionado directamente con los procesos de
abastecimiento, producción y distribución en la empresa PROCESADORA
PACKING-MAITO S.A.C.
Reporta: Supervisor de Producción
En caso de ausencia asume: ---
29
Funciones:
A) Operario de recepción
1. Cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura dentro de las instalaciones

de la empresa.
2. Realizar correctamente las actividades de manipulación en cada etapa del proceso
productivo en la empresa Procesadora Packing-Mito S.A.C.
3. Cumplir correctamente con los procedimientos de las Buenas Practicas de
Manufacturas.
4. Descargar la materia prima e identificándola por cada productor.
5. Llevar un control de peso cada pallet de materia prima
B) Abastecedores

de la empresa.
Manufacturas.
4. Avisar al supervisor de producción alguna inquietud o falla dentro del proceso
productivo.
5. Abastecer de materia prima de acuerdo a las indicaciones del supervisor de
producción
C) Empacadoras

de la empresa.
Manufacturas.
productivo.
5. Seleccionar la fruta según categoría.
6. Empacar la fruta según indicaciones del supervisor de producción.
7. Etiquetar las cajas de producto terminado según validación del área de
aseguramiento de la calidad
D) Paletizadores

de la empresa.
Manufacturas.
productivo.
5. Seleccionar las parihuelas de acuerdo a las cajas a utilizar en el proceso.
6. Acomodar las cajas de producto terminado en las parihuelas.
30
E) Encargado de cámara
1. Armar contenedores según packing list.

2. Llevar un registro de stock de producto terminado.
de la empresa.
productivo en la empresa Procesadora Packing-Mito S.A.C
F) Operario de cámara

de la empresa.
Manufacturas.
4. Encimar cajas para despachar pallet de acuerdo a las indicaciones del Encargado
de cámara
Estudiantes de carreras afines a la

Formación producción
Conocimientos ---- ----
Habilidades:

7.6. JEFE DE PLANIFICACIÓN
Planeamiento, organización, ejecución, seguimiento y supervisión de las operaciones

de las áreas de recepción de materias primas, mercado nacional, cámara y despachos
de productos terminados.
-DEPENDENCIA: gerente de planta, gerente general
-SUPERVISA: encargado de cámaras, encargado de recepción del producto, encargado

de planeación
31
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:
 Planificación de los ingresos, proceso productivo y despachos
 Coordinación con el cliente para emitir la receta para proceso y despachos
 Supervisar y coordinar las operaciones de recepción y mercado nacional
 Supervisar y coordinar las operaciones de cámara y despachos
 Responsable del envío de los stock e inventarios materias primas, mercado

nacional y producto terminado.
 Responsable del envió de la programación semanal de ingresos de materias

primas y despachos.
 Responsable de la aprobación y coordinación de los servicios solicitados por

el cliente.
COMPETENCIA: - Planificación, Comunicación, organización, Trabajo en equipo,

compromiso, persuasión, gestión.
EXPERIENCIA: 01 año en cargos similares.
HABILIDADES: Capacidad de liderazgo, capacidad de análisis, comunicativo, empatía,

vocación de servicio, manejo de Personal y creatividad.
RECURSOS ASIGNADOS:
- Mobiliario y Economato de Oficina

- Equipo de Computo
- Equipo celular
- Línea telefónica fija
1.8. DIAGNÓSTICO DE LA PRODUCTIVIDAD EN LA EMPRESA.

- Identificar los factores que afectan la productividad:
 Jornadas laborales largas: jornadas laborales entre 10 y 12 horas

diarias con la finalidad de obtener mejores resultados
 Falta de capacitation Laboral.
 Actividades multitareas.
 Períodos de Descanso cortos.
 Malas condiciones laborales.
 Maquinaria, por falta de mantenimiento.
32
 Desabastecimiento de materiales (cajas)
- Comportamiento en el tiempo.
III. DESARROLLO DEL TEMA DE INVESTIGACION
La empresa Procesadora Packing Maito SAC se ubica en Carretera

Panamericana Norte k/m 84 S/n / Lima - Huaral – Chancay, fue
fundado en el año 2006 y se dedica a la exportación de mandarina y
palta para diferentes clientes cumpliendo las normas de dichos países
destino. Cuenta con un número aproximado de 250 trabajadores,
desde el año 2008 hasta la actualidad tienen como gerente general
María Victoria Quillay Castillo quien se encarga de planificar,
organizar, controlar, coordinar, analizar y dirigir el trabajo de la
empresa.
3.1. D.O.P.
1. Recepción: una vez llegada la materia prima a planta se realiza un

muestreo donde se verifica los parámetros de calidad y
aceptabilidad de dicha materia para su respectivo proceso, lo cual
se procede a descargar, pesar y trasladar a la siguiente etapa.
2. Selección: la materia prima es colocada a unas fajas donde pasa
por el lavado y desinfección de la materia prima luego pasa a una
faja de calibración donde es separada por tamaños y es dirigida por
diferentes fajas dependiendo su calibre.
3. Empacado: una vez teniendo la palta y mandarina ya calibradas y
aptas para su exportación se empaca por calibre y se etiqueta por
unidad y caja como así mismo colocando el código del productor
para la buena trazabilidad de dicha producción.
4. Almacenamiento: se almacena en cámara a 5°c, para mantener la
estabilidad del producto.
33
5. Despacho: se embarca dependiendo el pedido- cliente/destino
cumpliendo cierta normativa, como así mismo teniendo en control
de la trazabilidad de tallas, códigos de productores y calibres.
34
35
3.2. D.A.P.
Es una representación gráfica que muestra la trayectoria de un producto o

procedimiento señalando todos los hechos sujetos a examen mediante el
símbolo que corresponda.
Operario / material /
equipo
Diagrama N°. 1 Hoja N°.1 R e s u m e n
objeto: Actividad Actual Propuesta Economía
Operación 9
Empaque de palta
Transporte
3
Espera
1
Inspección
1
Actividad
Almacenamiento 2
Empaque de palta
Método: actual / propuesto Distancia

Lugar: Packing Maito Tiempo
Operarios(s): ficha
Costo
núm.1
Mano de obra
Material
Compuesto por: fecha :
Aprobado por: fecha :
Total…
Can- Dis - Símbolo
Tiem-
Descripción ti - tan - Observaciones
Po
dad cia
Transporte de Mp 28 Tn 10 m 2h
Recepción de Mp 28 Tn 15 m 2h
Almacenaje de Mp 28 Tn 2m 1h
Inspección de Mp 28 Tn 2m 40 min
Pesado 28 Tn 2m 1h
Transporte al Área de
28 Tn 40 m 2h
Producción
Volcado a fajas 28 Tn 40 m 2h
Lavado 28 Tn 5m 2h
Desinfección 28 Tn 2m 2h
Calibración 28 Tn 40 m 2h
Empacado 28 Tn 1m 2½h
2 y 40
Etiquetado 28 Tn 6m
min
36
Paletizado 28 Tn 2m 2½h
Transporte a cámara de Frio 28 Tn 30 m 3½h
5° C
Almacenamiento 28 Tn 30 m 2h
Despacho 28 Tn 30 m 1h
Total:
9 1 3 1 2
37
38
ESQUEMA GRAFICO
Recepción de Palta en la
Empacadora Packing Maito
Materia Prima aceptable para el

Proceso
Palta seleccionada Empresa

Packing Maito
Calibradora Empresa Packing

Maito
Palta seleccionada y calibrada

Empresa Packing Maito
Empaque de Palta Packing Maito
Embarque de Palta Empacadora

Packing Maito
39
40
B.ESTUDIO DE METODOS:
I.SELECCIONAR LA OPERACIÓN A MEJORAR
La etapa considerada para una mejora es la ETAPA DE SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA (PALTA)
II-REGISTRO:
DESCRIPCION DEL PROCESOS DE PRODUCCION: (PALTA)
1. Selección: la materia prima es colocada a unas fajas donde pasa

por el lavado y desinfección de la materia prima luego pasa a una
faja de calibración donde es separada por tamaños y es dirigida por
diferentes fajas dependiendo su calibre.
IDENTIFICACION DE PRODUCTO NO CONFORMES:
CANTIDAD DE UNIDADES POR JABA: 100 A 12O UNIDADES DEPENDE DEL TAMAÑO
CANTIDAD ACEPTADA POR JABA: 30%
CANTIDAD DE PALTAS POR DEFECTO: 34 UNIDADES
41
TIEMPOS OBESERVADOS
42
43
44
IV. CONCLUSIONES
V. RECOMENDACIONES
Los productos de Palta y Mandarina deben ser siempre transportados

en "jabas" para mantenerlo fresco y limpio del centro de acopio y luego
hasta la planta empacadora para su respectivo proceso para que
llegue en óptimas condiciones como por ejemplo Realizando
monitoreos de las tierras en diferentes puntos de sembrío, ya que este
es el factor más importante principalmente por los problemas y
reclamos que se ven en el arribo de la fruta como es su maduración
irregular, daño manchas negras superficiales de piel, moho,
antracnosis etc.
VI. ANEXOS
45
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
EMPAQUE DE PALTA
ALMACENAMIENTO DE PALTA Y MANDARINA
46

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"AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA"

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.

1. Mercedes Olivares José.

2. Britto Real Kevin Cesar

3. Castro Calero Robert David.

4. Flores Vera Maria Bertila.

5. Lenin Tarrillo Berrios.

6. Silva Gallegos Jaime Luis.

7. Ñamo Vargas Luis Alberto.

8. Guayanay niño. Gerson David

9. Vásquez Yataco Briggite

10. MORELIA GONZALES RUIZ

Percy John Ruiz Gómez.

Estudio Del Trabajo

La empresa procesadora PACKING MAITO que queda hubicada en la carretera

La empresa empacadora PACKING MAITO, tiene como objetivo brindar la

EMPACADORA ´PACKING MAITO SAC..

1.3. UBICACION DE LA EMPRESA.

La empresa procesadora PACKING MAITO que queda hubicada en

PRODUCCION DE PALTA EN LA EMPACADORA PACKING

PRODUCCION DE MANDARINA EN LA EMPACADORA PACKING

El Perú produce principalmente dos tipos de palta: Hass y zutano. La

El aguacate es un fruto exótico carnoso que se obtiene del árbol

Su aporte en ácido oleico ejerce efectos cardiovasculares

Características: Reconocida por su piel que varía de

Es el fruto de las diferentes especies de cítricos llamados

La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Se cree que

Las mandarinas se clasifican en tres grandes

 Clementina fina, fruto pequeño o de mediano

tamaño (50 a 70 g) y extraordinaria calidad. Corteza fina de color

naranja intenso, fácil de pelar, pulpa de muy buena calidad y sin

buen sabor y sin semillas, fácil de pelar.

En los tratados de medicina china se le considera materia prima de

1.6. TIPO DE PROCESO.

Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de

1.1 ÁREA GERENCIA.

JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE DE

1.1.1 Gerente General.

Autoridad de mayor jerarquía de la empresa ejerciendo la representación

Supervisa: a todas las jefaturas

En caso de ausencia asume: Jefe de Administración y Logística

1. Establecer y velar por el cumplimiento de la política y objetivos del Sistema de Gestión

Competencia Mínima Óptima

Experiencia 02 años de experiencia. Más de 05 años.

Vocación de servicio Vocación de servicio

Otros No Registrar Antecedes Penales, No Registrar Antecedes Penales,

Es responsabilidad de la Gerencia General el control administrativo, teniendo

1.2.1 JEFE DE ADMINISTRACION Y LOGISTICA

Llevar la contabilidad de la empresa y registrar todas las operaciones económicas

Reporta: Gerente General

Supervisa: Asistente de Recursos Humanos, Asistente de Almacén y Seguridad

En caso de ausencia asume: Gerente General

1. Presentar PDT, IGV, Renta mensuales a SUNAT. Realizar conciliaciones y

Experiencia 01 años en cargos similares. Más de 05 años en cargos similares.

Conocimiento de planes contables

Vocación de servicio Vocación de servicio

Otros No Registrar Antecedes Penales, No Registrar Antecedes Penales,

7.2.2. ASISTENTE DE RECURSOS HUMANOS.