El turrón y los postres navideños

En está ocasión queremos hablaros del turrón, dulce por excelencia en las
fechas navideñas. Muchos estudios indicaban que el origen del turrón estaba en
la bella Italia, en Cremona, y obviamente los italianos creían eso, después de
un tiempo se reconoce su origen árabe y posterior difusión a través de los
españoles.

El origen árabe del turrón se confirma en un manuscrito de cocina hispano-

árabe del siglo XIII, donde aparece su fórmula de preparación: «Se pone un
kail de miel de panal a un fuego moderado hasta que se disuelva, entonces se
clarifica y se vuelve al fuego; luego se bate con la clara de 25 huevos, que se
echan en la miel y se baten con una caña dulce hasta que se blanquee y se
ligue. Entonces se echa una libra de almendras limpias y se sirve, si Alá
quiere».

Lo cierto es que, sea como sea, el turrón llegó para conquistar el mundo con su
suave sabor, y aunque el original se preparaba a base de almendras, hoy día son muchas las variedades y los métodos de
fabricación.

En las fechas navideñas, no sólo el turrón está presente en nuestras mesas. Son muchos los dulces tradicionales, y varios
de ellos los que hemos seleccionado para esta ocasión, como la receta del Pan de Pascua tan típico del cono sur o los muy
tradicionales turrón de Jijona y el turrón de pasitas y nueces, el turrón alicantino, los mantecados de avellana y almendra
o el famoso mazapán de Toledo, todos ellos deliciosos.

Con la colaboración de: Mauricio Alejandro Pérez Arraigada, Chef Profesional (Chile)

:: Turrón de Jijona

Nacionalidad: Española
Ingredientes (8 personas):
Dificultad: Media
- 1 kilo de almendras peladas tostadas y molidas - 1 limón, la raspadura
Preparación: 30 min.
- 1 kilo de azúcar
 - 1 cucharadita de canela Vegetariana: Si
Nº calorías: Alto

Instrucciones de elaboración:

Con un litro de agua y un kilo de azúcar se hace un almíbar.

Se vierte en una cacerola el almíbar y se le añade la raspadura de un limón, la cucharadita
de canela.
Se pone a fuego bajo y se remueve.
Se empieza a añadir poco a poco las almendras molidas.
Tiene que mezclarse muy bien quedando una pasta fina.
Se vierte sobre un molde y se dejan cuatro cinco horas.

:: Turron de pasitas y nueces

Nacionalidad: Venezolana
Ingredientes (10 personas):
Dificultad: Fácil
- 300 gramos de chocolate de barra - 2 tacitas de mantequilla sin sal
Preparación: 15 min.
- 3 cucharadas de almendras trituradas - 1 papel parafinado o encerado
- 1 tacita de nueces trituradas - 20 galletas maría Vegetariana: Si
- 1 tacita de pasitas
Nº calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Se procede a triturar las galletas maría, en la batidora se bate la mantequilla por 5 minutos, progresivamente se le colocan las
galletas, se derrite el chocolate en baño de Maria y se le añade a la mezcla en la batidora, luego las nueces, almendras y las
pasitas.
Se coloca en el papel parte de la mezcla, se procede a enrollar y asegurar en las puntas, para no permitir el derrame de la mezcla
y por ultimo se colocan los tubos en el congelador por 5 horas.
Se saca del congelador y se pican en rueditas.
Es muy recomendable para fiestas de niños.

Turron de pasitas y nueces © Recetas.net Se prohibe la reproducción

:: Mazapán común

Nacionalidad: Española
Ingredientes (6 personas):
Dificultad: Media
- 100 gramos de almendra en polvo cruda - 1 huevo, la yema
Preparación: 0 min.
- 100 gramos de azúcar
- 3 huevo, la clara Vegetariana: No

Nº calorías: Alto
 Instrucciones de elaboración:

Mezclar la almendra con el azúcar en un cazo al fuego, y a continuación añadirle poco a

poco clara de huevo, hasta obtener la dureza deseada
sacarlo y darle formas
Meterlos al horno pintado con un poco de yema de huevo por encima
Cuando estén un poco dorados sacarlos.

:: Mantecados de avellana y almendra

Nacionalidad: Española
Ingredientes (6 personas):
Dificultad: Media
- 200 gramos de azúcar lustre - 125 gramos de polvo de almendras tostadas
Preparación: 60 min.
- 500 gramos de harina tostada - 125 gramos de polvo de avellanas tostadas
- 200 gramos de manteca de cerdo Vegetariana: Si

Nº calorías: Alto

Instrucciones de elaboración:

Para tostar la harina, extenderla en una o varias latas de horno, introducirla en el horno
hasta que quede bien seca, y con un ligero toque de color tostado (no mucho).
Mezclar todos los ingredientes (procurando que la harina tostada esté fría), extenderla la
masa resultante con un rodillo encima de la mesa a un grosor de 1,5 o 2 cm., a
continuación cortar las piezas con un corta pastas redondo o ovalado.
Colocar las piezas en una lata de horno y cocer a horno muy flojo, entre 130º y 150º.

Mantecados de avellana y almendra © Recetas.net Se prohibe la reproducción

:: Turrón alicantino

Nacionalidad: Española
Ingredientes (4 personas):
Dificultad: Media
- 3 cucharadas de agua - 2 huevo, las claras
Preparación: 40 min.
- 650 gramos de almendras tostadas - 350 gramos de miel
- 3 gotas de anís - 1 paquete de obleas Vegetariana: Si
- 200 gramos de azúcar
Nº calorías: Alto

Instrucciones de elaboración:
 En un cazo hacer un almíbar con el azúcar y el agua a punto de bola dura, es decir
bastante consistente.
En otro cazo poner a calentar la miel, y una vez líquida, unirla al almíbar, trabajándolo bien con una espátula de madera.
Poner en el fuego para que se haga a punto de caramelo.
Echar la almendra partida, el anís y las claras batidas a punto de nieve.
Trabajar con la espátula de madera hasta que quede unido.
Volcarlo en moldes con las obleas de fondo y poniendo debajo de esta un papel blanco.
Alisar y cubrir con otra oblea y encima poner una tabla de madera con un peso encima, manteniéndolo así varios días.

:: Pan de Pascua

Ingredientes (8 personas):
Nacionalidad: Chilena
- 2 cucharaditas de anís - 3 cucharadas de levadura (pastelera) Dificultad: Media
- 500 gramos de azúcar en flor - 500 gramos de margarina
- 1 cucharadita de bicarbonato - 1 taza de nueces picadas Preparación: 90 min.
- 1 cucharadita de canela molida - 1 pizca de nuez moscada Vegetariana: Si
- 1 cucharadita de clavo de olor molido - 1 taza de pasas de corintio
- 200 gramos de fruta confitada - 2 cucharadas de ron Nº calorías: Medio
- 1 kilo de harina - 2 cucharadas de vinagre blanco
- 6 huevos, las yemas y las calras separadas

Instrucciones de elaboración:

Se une la azúcar flor con margarina.

Se echan las yemas de a una en una, y se va uniendo todo, poco a poco.
En un vaso aparte se unen todos los líquidos y se le van agregando poco a poco junto con
las nueces y el resto de ingredientes, la harina, la levadura, las pasas, la nuez moscada, la
nueces picadas, la fruta confitada, el clavo de olor y la canela molida.
Aparte se baten las claras a punto de nieve.
Antes de agregar las claras, si es necesario, agregar un poco de agua.
Agregar las claras batidas revolviendo todo Cuando este todo revuelto, agregar el
bicarbonato disuelto en un poquito de agua.
Poner la mezcla en moldes profundos enharinados, se pone a horno moderado por una
hora más o menos
Cuando esté listo dejar que se enfríe y envlover en papel celofán.

Pan de Pascua © Recetas.net Se prohibe la reproducción

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