BETÚN DE QUESO CREMA BETÚN DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES INGREDIENTES
1 Queso crema philadelphia 300 grs. De mantequilla
100 grs. De mantequilla 1 kg. De azúcar.
¾ de kg de azúcar glass Leche clavel, la necesaria.
1 cucharadita de vainilla. Y en caso de quererlo, chocolate
4 cucharaditas de cocoa
PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO.
Batir la mantequilla con el queso crema hasta Batir la mantequilla hasta acremar
acremar agregar el azúcar glass poco a poco y perfectament, agregar el azúcar glass poco a
alternar con la vainilla hasta dejar una pasta poco alternando con leche clavel y cocoa.
manejable Se requiere mas o menos un cuarto de lata de
leche clavel, se le puede poner café, vainilla o
almendra al gusto.

CREMA PASTELERA JARABE

INGREDIENTES INGREDIENTES:
1 litro de leche Agua 1 Litro
1 raja de canela Azúcar 750 gramos
200 grs. De azúcar Limón media pieza
50 grs. De maicena Naranja media pieza
4 a 6 yemas batidas con un tenedor Canela 1 raja
1 copita de ron PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO Se pone el agua con el azúcar a hervir en el
Batir ligeramente la leche con las yemas poner momento que suelta el hervor se agrega el
al fuego con el azúcar, ya que suelte el hervor limón y la naranja se deja hervir 10 min. Y se
sele agregan la maicena diluida en un poco de retira el limón y la naranja y se agrega la canela
la misma leche a que hierva por 5 minutos. Se Nota: ya frío se puede agregar ron, cognac,
saca del fuego y se le agrega el ron o brandy, café, rompope, piña, etc.
luego se le agrega la mantequilla, también se le
puede agregar coco o nuez picada.

JARABE DE COCOA MERENGUE ITALIANA

INGREDIENTES. INGREDIENTES:
1 Y 1/2 taza de azúcar 3 claras de huevo
1 taza de cocoa cernida 1 taza de azúcar
1 taza de agua caliente 1 taza de agua
1 pizca de sal 1 pieza de jugo de limón
2 cucharadas de vainilla 1 pieza de raspadura de limón
PROCEDIMIENTO: 1 cucharada de merengue en polvo o crémor
En el agua caliente se pone el azúcar y la cocoa tártaro.
hasta formar una pasta, se le agrega la vainilla y PROCEDIMIENTO
la pizca de sal se pone al fuego 3 minutos a Se pone el azúcar y el agua al fuego a formar
hervir, luego se cuela para evitar los grumos. punto de bola, cuando casi esté listo se baten
las claras a punto de turrón junto con el polvo
oz, y le agregamos la miel, poco a poco a las
claras y seguimos batiendo hasta formar picos
duros
PASTEL DE VAINILLA PASTEL DE CHOCOLATE
Con crema pastelera 250 Grs. De Margarina
250 gramos de mantequilla 450 Grs. de azúcar
¾ de taza de azúcar 6 huevos enteros
5 huevos 250 grs. de chocolate turín ( derretido a baño
2 tazas de harina maría)
2 Cucharadas de royal 100 grs de cocoa Hersey
2 cucharadas de vainilla 400 grs. de harina
½ taza de leche 1 cucharadita de carbonato
Horno precalentado a 200° C. ½ de leche fría.
PROCEDIMIENTO
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta PROCEDIMIENTO
acremar y se agregan los huevos uno a uno sin Se bate hasta acremar el azúcar, cocoas y
dejar de batir, agregamos el harina cernida con mantequillas. Enseguida los huevos de dos en
el royal, alternando con la leche y la vainilla dos a velocidad baja. Enseguida se le pone el
dejamos batir hasta que quede una pasta harina con el carbonato y por último la leche,
satinada o brillosa, se pone en un molde batiéndose hasta que se le quiten los grumos.
engrasado y enharinado y se mete al horno Se hornea a 180 grados.
precalentado a 200 °C aproximadamente 30
minutos.
Nota: cuando la pasta se ve cortada es porque
tiene mucha leche se le agrega un poco más de
harina hasta que tomo consistencia normal.
PASTEL DE PIÑA. SELVA NEGRA.
INGREDIENTES INGREDIENTES:
500 Grs. de harina 200 Grs. de Mantequilla. 200 grs. de azúcar
300 grs. de mantequilla 5 huevos. 4 tablillas de chocolate semiamargo
½ huevo ¼ de taza de leche. 2 cdtas de cocoa.
400 grs. de azúcar 2 cdtas de Nescafé 1 ½ taza de harina
½ 1ta de piña 1 cdita de royal.
2 ½ cucharadas de royal ENVINADO.
1 taza de azúcar. 1 taza de agua y 1 copita de
Batir la manatquilla hasta acremar agregamos licor ( ron brandy o cognac)
el azúcar hasta que esponje, luego las yemas Se bate la mantequilla con el azúcar hasta
una a una sin dejar de batir, inmediatametne acremar incorporar los huevos uno a uno sin
agregamos el harina cernida con el royal dejar de batir, por separado se derrite el
alternando con la piña molida en su medio jugo chocolate a fuego lento con un chorrito de
o almibar luego integramos las claras a punto leche, incorporamos a la mezcla anterior junto
de turrón en forma envolvente, se engrasa y con la cocoa y el nescafé hasta formar una
enharina un molde y se pone a hornear en pastita espesa diluida en agua caliente, por
horno precalentado a 200 C° por espacio de 45 último se incorpora el harina cernida con el
a 50 minutos royal alternando con la leche que no se pondrá
Nota, ya frío se baña con jarabe de piña y se toda en caso de sentir que se corta vaciar en
decora con betún de queso crema. dos moldes del mismo tamaño engrasados y
enharinados y meta al horno precalentado a
200 C° alrededor de 20 a 25 min. Se saca, se
deja enfriar, se rellena, se baña con jarabe
envinado y decora.
ROSCA DE REYES. PASTEL MOSAICO.
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
½ Kg. De harina. 150 grs. de azúcar 400 grs. de mantequilla.
150 grs. de mantequilla. 5 yemas. 10 yemas
De ¼ de taza de leche a ¼ de litro . 1 ½ tazas de azúcar
1 cdita de vainilla. 1 barra de canela molida. 1 cdita de vainilla
10 grs. de levadura, si es fresca 20 grs. 3 ¼ de tazas de harina
Frutas secas, nuez, pasas. Crema pastelera. 1 cda. De polvo para hornear.
Higos, biznagas, calabaza, camote, cerezas, 10 claras.
150 grs. de pasitas.
PROCEDIMIENTO: 3 cucharadas de cocoa
Se mezclan todos los ingredientes y se dejan de 150 grs de nuez picada
batir hasta que se despegan del tazón, se ¼ de taza de leche.
engrasa una charola y se deja reposar por 2 o 3 Se acrema la mantequilla, se grega el azúcar y
horas. Cuando la masa esponja, se le saca el las yemas hasta que esponjen, enseguida se
aire con la yema de los dedos , después se hace agrega el harina cernida con el royal la leche y
la rosca con un rodillo se extiende un poco y se la vainilla, se retira de la batidora, se agregan en
rellena, se cierra, se enrolla y se deja reposar forma envolvente las claras a punto de turrón,
hasta que esponje más, se barniza con huevo y dividimos la pasta en dos, y a una parte se le
se decora con la fruta que se desee, enseguida agrega la cocoa se pone en un molde dividiendo
se mete al horno que ya estará caliente. las pastas a formar la figura deseada, se mete al
horno de 30 a 40 min. A 200C° se saca,
PASTA PARA DECORAR TIPO PICÓN. desmolda y baña con jarabe de licor.
200 Grs. de manteca vegetal. 3 yemas. El molde se engrasa, se enharina y en una
200 grs. de azúcar. 300 grs. de harina. Vainilla. manga pastelera se pone pasta de un color y en
Se bate la manteca , el azúcar y las yemas hasta la otra de otro, se pone en el molde una rueda
que se integren bien enseguida el harina y por de un color y otra de otro a combinar así
último la vainilla. sucesivamente hasta terminar.
La masa se extiende con un rodillo a quedar
un grosor de dos cms. Poner crema pastelera,
nuez moscada, canela molida, nuez y pasas. Se
enrolla, se unen las puntas, se acomoda en una
lámina engrasada, se barniza con huevo y se le
pone la pasta para picón. Se reposa 40 min.
Antes de meterse a hornear , se hornea a 180
C° por 15 o 20 min. Hasta que dore ligeramente

PASTEL DE TRES LECHES PROCEDIMIENTO:

INGREDIENTES<. Batir las claras a punto de turrón , a medio
1 taza de azúcar batido agregar media taza de azúcar, por
6 huevos. separado batir las yemas con la otra parte de
2 cdas. De royal azúcar, a punto de cordón mezclar ambos
1 taza de leche batidos junto con el harina y alternando con la
1 cda. De vainilla leche en forma envolvente , engrasar y
2 tazas de harina enharinar un molde, vaciar la pasta y hornear
BAÑADO: ½ lecherita de 30 a 35 min. Desmolde y bañe el pastel con
1 lata de leche clavel la crema.
1 taza de leche de vaca. Brandy al gusto Licue todos los ingredientes y bañe el pastel.