A Chachai Ru

E.M.I.
INDUSTRIALIZACION DEL C2060-

ACHACHAIRU EN LICOR PREPARACION Y 5
C1010-
EVALUACION DE PROYECTOS 3
INDUSTRIALIZACION DEL ACHACHAIRU EN LICOR
1. GENERALIDADES
1.1 INTRODUCCION.
Nuestro Estado Plurinacional de Bolivia se destaca por ser un país altamente

productivo en materia prima, que generalmente los exporta sin algún valor
agregado.
Puesto que se encuentra retrasada en el proceso de industrialización, por tanto

debe dar un paso más hacia ella en todos los sectores productivos.
Para poder cambiar la dirección de país consumista por soberano de forma que
pueda cumplir con las necesidades de la seguridad alimentaria del Estado, se
debe pensar en industrializar nuestros productos agrícolas.
Actualmente, nuestro Estado no aprovecha de manera adecuada los diferentes

productos agrarios, específicamente hablando, el Achachairu de las localidades de
Porongo, La Guardia, El Torno, Montero, Saavedra, Buena Vista, San Pedro,
Guarayos y San Javier, en el departamento de Santa Cruz, cuya producción es
absorbida por el mercado departamental. Se puede afirmar que su aceptación a
nivel nacional, está en plena expansión en los mercados del país.
El potencial del achachairu, así en sus condiciones naturales, es formidable. El

achachairú lejos de ser desconocido, tiene ya un lugar en el mercado local, donde
es posible apreciar varias de sus formas y lugares de procedencia, por lo que se
dedujo la importancia principalmente económica, para los productores y la
marcada preferencia o atractivo para los consumidores.
E.M.I. INDUSTRIALIZACION DEL C2060-
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Por lo tanto la industrialización de esta exótica fruta a licor y la exportación en los

mercados internacionales, traería consigo el máximo beneficio económico,
industrial, tecnológico, político en nuestro país.
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1.2. ANTECEDENTES.
Estos frutos no se dan en Europa, ni siquiera suelen encontrarse en los mercados

de Centro y Sudamérica, pero sí se puede encontrar en los pequeños pueblos
sudamericanos. El achachairu es un patrimonio del Estado Plurinacional de
Bolivia. En el Departamento de Santa Cruz el mercado natural es dado en el
pueblo de “Porongo” (15 Km. al sureste de Santa Cruz), donde los árboles vegetan
en el campo o en jardines privados desde tiempos remotos.
(http://mywebon.blogspot.com/2009/01/frutas-cambas.html
En su escasa situación comercial no tiene posibilidad de ocupar plantación

industrial alguna, a juzgar por el pobre interés que despierta como fruta, a pesar
de algunos tenues impulsos de la Alcaldía Municipal de esta población por
impulsar el consumo a través del conocimiento de sus valores en ferias locales.
(http://mywebon.blogspot.com/2009/01/frutas-cambas.html
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
No se ha logrado industrializar hasta el momento el achachairu, debido a su falta

de conocimiento sobre el potencial de esta fruta a nivel industrial.
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Unos 500 productores de poblaciones aledañas se reúnen en Porongo para

mostrar las variedades de la fruta a los visitantes que año tras año aumentan en
número. Con el fin de impulsar a la población boliviana de conocerla, consumirla y
en un futuro posterior industrializarla.
A través de la Agencia de Desarrollo Local, se lleva adelante un proyecto de

mejoramiento de la producción de la fruta con el apoyo de la Universidad Gabriel
René Moreno. Actualmente se recoge y vende unas cinco toneladas por año que
sólo abastecen al mercado local porque para llegar a otros países como Japón,
que se mostró interesado, se necesitaría unas 100 toneladas cada año.
1.3.1 IDENTIFICACION DE LA SITUACION PROBLEMÁTICA
No se aprovecha de manera adecuada el Achachairu de las localidades de

Porongo, La Guardia, El Torno, Montero, Saavedra, Buena Vista, San Pedro,
Guarayos y San Javier, en el departamento de Santa Cruz, cuya producción es
absorbida por el mercado departamental.
1.3.2 IDENTIFICACION DE LA CAUSA
La causa a la ausencia de industrialización del achachairu, radica principalmente

al desconocimiento de la existencia de la fruta como tal, de sus propiedades y de
su amplia producción en el departamento de Santa Cruz.
1.3.3 FORMULACION DEL PROBLEMA

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¿Mediante la industrialización inicial de la fruta de Achachairu, se lograra crear un

producto exquisito como el licor, de modo que genere ingresos de acuerdo a sus
propiedades y beneficios elevando los niveles de consumo en Bolivia?
El análisis causa efecto, se presenta en la figura 1 mostrada a continuación:
FIGURA 1. RELACION CAUSA/EFECTO

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FUENTE: Elaboración propia 2011
FIGURA 2. Análisis causa – efecto
FUENTE: Elaboración propia 2011
1.4 OBJETIVOS Y ACCIONES

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1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar de la fruta de Achachairu un exquisito licor, de modo que genere ingresos

de acuerdo a sus propiedades y beneficios elevando los niveles de consumo en
Bolivia
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Y ACCIONES DE LA INVESTIGACION
OBJETIVOS ESPECIFICOS ACCIONES

Determinar mediante que tipo de • Investigar métodos de Infusión.
Infusión se elaborara el licor de • Analizar la información que se tiene.
Achachairu.
• Fijar el método para la elaboración del
licor.
Elaborar el licor de Achachairu. • Seleccionar los mejores frutos.
• Esterilizar los frutos y los utensilios a
utilizar.
• Macerar, fermentar y destilar.
Evaluar las propiedades • Realizar pruebas de degustación.
organolépticas del licor de • Registrar y organizar los datos
Achachairu.
1.5 JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
A continuación se muestran las razones por las cuales es conveniente llevar a

cabo esta industrialización, las mismas que se expresan a través de la justificación
técnica, económica y social.
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1.5.1 JUSTIFICACION TECNICA
Para poder elaborar licor de Achachairu, se harán uso de herramientas como

manuales de producción de licores, estadísticas de pruebas de gustativas del
producto final, para poder pronosticar la demanda del producto, definirlo en un
producto genérico, esperado, aumentado y potencial.
1.5.2 JUSTIFICACION ECONOMICA
La creación del licor de presente propuesta lograra mayor demanda de la materia

prima (achachairu) e ingresos económicos para los productores de las localidades
de Santa Cruz y para la planta industrializadora. Permitiendo generar valor
agregado para la fruta y aprovechar esta oportunidad de negocio.
1.5.3 JUSTIFICACION SOCIAL Y AMBIENTAL
La industria de bebidas se caracteriza por el empleo de mano de obra y el uso de

frutas naturales como el Achachairu. En este entendido, se generaran fuentes de
empleo para personas de escasos recursos, con una formación básica, ayudando
así a mejorar sus condiciones de vida.
1.6 ALCANCE DE LA INVESTIGACION

A continuación se presentan los alcances que tendrá la industrialización, los
cuales son alcance temático, geográfico, temporal e institucional.
1.6.1 ALCANCE TEMATICO

Infusiones, operaciones unitarias y procesos de transporte, tecnología de bebidas,
Mercadotecnia, Economía, Administración, Contabilidad de Costos, Estadística.
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1.6.2 ALCANCE GEOGRÁFICO

El proyecto será realizado en la provincia Cercado del departamento de
Cochabamba.
1.6.3 ALCANCE TEMPORAL

El tiempo para poder determinar la inversión, la aceptación del mercado, y las
ganancias futuras será de un mes.
1.6.4 ALCANCE INSTITUCIONAL

Empresa unipersonal.
2. FUNDAMENTACION TEORICA
En el marco teórico se muestra toda la teoría de la estadística, fermentación,

tecnología de bebidas, operaciones unitarias y procesos de transporte, que se
utilizó para la realización del presente perfil.
A continuación se define los temas teóricos que enmarcan las acciones de los
diferentes objetivos específicos.
Contenido de la fundamentación teórica
Objetivos específicos Acciones Fundamento teórico
• Investigar métodos de • Infusión

Determinar mediante infusión. • Tecnología de bebidas
que tipo de infusión • Analizar la información que
se elaborara el licor se tiene.
de Achachairu. • Fijar el método para la
elaboración del licor.
• Seleccionar los mejores • Operaciones unitarias y
frutos. procesos de transporte.
Elaborar el licor de
Achachairu. • Esterilizar los frutos y los
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utensilios a utilizar.
• Macerar, fermentar y destilar.

Evaluar las • Realizar pruebas de • Estadística
propiedades degustación.
organolépticas del
• Registrar y organizar los
licor de Achachairu.
datos
2.1 DESARROLLO DEL FUNDAMENTO TEORICO
A continuación se presenta el desarrollo del marco teórico que sustenta el
presente trabajo.
2.1.1 Achachairu
La fruta del achachairu, conocida y producida por el oriente boliviano como la

“fruta del dulce encanto cruceño”, es amarilla, sabor agridulce. Las plantas de este
fruto crecen de manera natural en todo el oriente de Bolivia y se han encontrado
distintas variedades. Según el tamaño y peso, son clasificados en 12 tipos, que a
su vez son agrupados en grandes, medianos y pequeños.
Esta nueva variedad es única en Bolivia, sostuvo Daniel Ardaya, experto en

frutales del CIAT, quien hizo hincapié en que nunca antes, institución alguna
registró, ni protegió un material genético de cultivos frutales y petentes
procedentes de la rica biodiversidad boliviana. “Tres años consecutivos tuvieron
que pasar para que el CIAT logre patentar como “Made in Bolivia” dicha variedad,
antes de que sea llevada al extranjero”, aseveró Ardaya, quien aseguró que en
arreglo a la normativa jurídica, se cumplieron todos los reglamentos de ley.
Características del fruto
Su llamativo color anaranjado rojizo y su gran tamaño, son dos de las

características
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Sobre salientes de este fruto, a las cuales se suma su dulzura y gran sabor. El
achachairú Selecto posee mucha pulpa, ya que cuenta con una sola semilla
viable, lo cual le otorga características comerciales de excelencia para su
consumo como fruta natural o en refrescos, jugos, licores, vinos, helados y
conservas.
Clasificación Botánica
Reino: Plantae
Subreino: Trackeophyta, Tracheobionta o Cormófita (Vascular)
Tipo (Phylum): Spermatohpytas (Fanerógamas o Antofitas) Plantas con semilla
Clase: Magnoliophita (Angiospermas) Plantas con flores
Subclase: Magnoliopsida (Dicotiledonas)
Infraclase: Dillenidae
Superorder: theales
Orden: hypericales
Familia: Clusiaceae (Guttiferae o Gutíferas)
Achachairú (Garcinia macrophylla)

Árbol pequeño de unos 8 mt. de altura, que se propaga por semilla, de lento
crecimiento, tomándole entre 7 a 10 años. Es oriundo del río amazonas y las
tierras bajas de Sudamérica.
Composición Química
La composición química de las fruta

• Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua.
Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la
fruta es muy refrescante.
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• Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos

• Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los
componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son
principalmente pectinas y hemicelulosa.
• Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B.
• Sales minerales: Rica en potasio, calcio, hierro.
• Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración
en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g.
• Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias
aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea
refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en
ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.
2.1.2 PROCESO DE ELABORACION DE LICOR
Las bebidas espirituosas se elaboran con distintos métodos, a partir de los cuales
se las clasifica. Aquí presentamos una explicación simple de cada uno de los
procesos mediante los que se obtienen licores y aguardientes. Le aseguramos
que luego de recorrer esta sección Ud. no tendrá más dudas sobre las diferencias
entre las bebidas espirituosas.
Fermentación
La fermentación es un proceso importante en la elaboración de bebidas con

alcohol. Un ejemplo de bebidas fermentadas son los vinos, cervezas y sidras. En
cuanto a las bebidas espirituosas, es necesario plantear que aunque ni los licores
ni los aguardientes son bebidas fermentadas, hay que conocer el proceso de
fermentación, porque está en la base de la destilación (forma de producción de
aguardientes, especialmente).
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La fermentación es la transformación del azúcar en alcohol a través de la acción

de levaduras (microorganismos unicelulares), o lo que es lo mismo, la
transformación de hidratos de carbono en alcohol. Con la fermentación alcohólica
se pueden producir distintos elementos, además de vino o cerveza, como por
ejemplo, pan. Las bebidas fermentadas se obtienen de la fermentación de frutas
(uvas, manzanas, ciruelas, etc.) o granos (centeno, maíz, trigo, avena, etc.)
gracias a las levaduras, que actúan sobre el azúcar natural o agregada,
convirtiéndola en alcohol. Por otra parte, el proceso de destilación por el cual se
obtienen bebidas espirituosas se realiza en base a sustancias fermentadas, tal
como explicaremos después.
Infusión
Muchos licores se obtienen a través del proceso de infusión. La infusión consiste

en verter agua caliente pero sin hervir (90ºC) sobre hierbas, hojas, pétalos,
almendras o carozos de frutas. Un ejemplo de licor hecho por infusión es el
Amaretto, basado en almendras y carozos de damasco, o el licor de violetas. En
ambos casos, luego de realizar la infusión con agua caliente se agrega el azúcar y
el alcohol, y luego se envasa.
Maceración
La maceración es el método más común de producir licores. Es un proceso

mediante el cual se extrae líquido de una sustancia sólida por la acción de un
líquido extractante, que es agua y alcohol en el caso de los licores. Por lo general
para elaborar un licor se emplea el método de maceración en frío, que consiste en
colocar el elemento sólido (por ejemplo, frutas) en un recipiente, cubriéndolo con
la menor cantidad posible de alcohol durante unos días (el tiempo de maceración
varía de acuerdo con el elemento a macerar). Pasado el tiempo necesario, se filtra
la preparación para conservar sólo el líquido y separar las sustancias sólidas.
Luego se agrega almíbar (agua y azúcar), se mezcla y se envasa el producto final.
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Algunos licores hechos de esta manera son el Limoncello, el licor de naranja y el

de chocolate, entre otros.
Mezcla
Muchos licores se elaboran de una forma sencilla, sin implicar ni infusión, ni

maceración ni destilación: sólo se mezclan los ingredientes. El Baileys es un buen
ejemplo de esta forma de elaboración. En una receta casera del famoso licor, se
colocan los distintos ingredientes en un recipiente, leche condensada, whiskey,
vainilla y café, se los revuelve y se coloca el líquido en una botella. También la
receta casera de Advocaat consiste en la mezcla de yema de huevos, azúcar,
vainilla, brandy y alcohol.
Destilación
Los aguardientes se caracterizan por ser obtenidos mediante destilación. Las

bebidas alcohólicas así logradas tienen alcohol etílico o de grano, que se
condensa por destilación de una bebida fermentada (en base a granos, plantas,
hierbas, frutas y verduras). La destilación es un proceso que consiste en someter
una mezcla al calor para separar los distintos líquidos que la componen. Este
método de separar sustancias fue creado por los alquimistas árabes y persas en
los siglos VIII y IX.
Para obtener una bebida destilada se calienta una bebida fermentada en

alambiques y de esta manera se elimina gran parte del agua que tiene. Así, queda
concentrado el alcohol. Es por esta razón que los aguardientes (que son bebidas
destiladas) presentan una graduación alcohólica alta. Los líquidos fermentados se
destilan al menos en dos oportunidades, para eliminar posibles residuos tóxicos.
Muchas bebidas espirituosas, tales como el whiskey, se añejan luego en barriles
de madera. Por último, las bebidas destiladas se diluyen para bajar su graduación
alcohólica y generar un sabor más suave al paladar. Ejemplos de aguardientes
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son el ron, el vodka, el whiskey, el brandy, etc. Hay algunos licores que también
se obtienen por destilación, como es el caso del maraschino, hecho en base a
cerezas.
2.1.3 DETERMINACION DE NECESIDADES DE INSUMOS
En todo proceso productivo el uso de materia prima o de insumos que permitan

llevar a cabo el proceso de fabricación del producto es necesario y en todo
proceso de planeación es importante prever y por consiguiente determinar las
necesidades de insumos durante el horizonte temporal del proyecto, va a
depender de los insumo que se empleen en la fabricación del producto en cuanto
a variedad y cantidad, sumado a ello la política de inventarios para insumo que en
la empresa se puedan establecer (proyecto).
2.1.4 OPERACIONES UNITARIAS
Es cada una de las acciones necesarias de transporte, adecuación y/o

transformación de las materias implicadas en un proceso químico.
Si tomamos como ejemplo una planta depuradora de aguas residuales,

esquematizada en la Fig. 1.2, podemos observar como el proceso global consta
de una mezcla tanto de procesos químicos (oxidación de materia orgánica) como
físicos (decantación de fangos). También podemos identificar las distintas
acciones llevadas a cabo para el transporte adecuación y transformación de las
sustancias implicadas en el proceso.
En general un proceso químico puede descomponerse en la secuencia de

diagramas de bloques de la Fig. 1.3. En el caso práctico mencionado
anteriormente podríamos establecer fácilmente relaciones entre las operaciones
llevadas a cabo con su correspondiente bloque.
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Los procesos químicos en general y cada operación unitaria en particular

tienen como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad
de materia en forma más útil a nuestros fines. Este cambio puede realizarse
por tres caminos:
• Modificando su masa o composición (separación de fases, mezcla,

reacción química).
• Modificando el nivel o calidad de la energía que posee (enfriamiento,
vaporización, aumento de presión).
• Modificando sus condiciones de movimiento (aumentando o

disminuyendo su velocidad o su dirección).
Los tres cambios mencionados anteriormente son los únicos cambios

posibles que un cuerpo puede experimentar. Un cuerpo está absolutamente
definido cuando están especificadas:
• cantidad de materia y composición.

• energía total (interna, eléctrica, magnética, potencial, cinética).
• las componentes de velocidad de que está animado.
Este hecho experimental tiene su expresión matemática en tres leyes de

conservación:
• ley de conservación de la materia.

• ley de conservación de la energía.
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• ley de conservación de la cantidad de movimiento.
Las operaciones unitarias se clasifican de acuerdo con las propiedades

(materia, energía, cantidad de movimiento) que se transfiera en la operación y
sea la más relevante en la misma. Aparecen así seis grandes grupos de
operaciones.
Las operaciones unitarias físicas se estudiarán en la signatura de

operaciones básicas.
La operación unitaria química será la reacción química y se estudiará en

la signatura de procesos químicos.
2.1.5 NIVELES DEL PRODUCTO

Los productos se pueden definir en tres niveles que mencionan Philip Kotler y
Gary Armstrong: Producto central, Producto real y Producto aumentado, estos
niveles nos permitirá diseñar un producto que realmente satisfaga a nuestros
consumidores. A continuación se desarrolla cada uno de estos.
• Producto central, este es el nivel más básico que responde a la

pregunta: ¿Que está adquiriendo el comprador? Consiste en los beneficios que
resuelven un problema, y el consumidor se aprovisiona de este.
• Producto real, los productos pueden tener hasta cinco características
como ser: nivel de calidad, funciones, diseño, marca y presentación.
• Producto aumentado, debe ser construido alrededor de los productos
central y real, para ofrecer servicios y beneficios adicionales al consumidor.
2.1.6 CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS

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Otro concepto necesario para el desarrollo del Licor Shashairu es el ciclo de vida
de los productos, ya que el análisis del ciclo de vida del producto o servicio supone
que estos tienen una vida finita; por tanto, el ciclo de vida es el proceso mediante
el cual los productos o servicios que se lanzan al mercado atraviesan una serie de
etapas que van desde su concepción hasta su desaparición por otros más
actualizados y más adecuados desde la perspectiva del cliente.
Cuando se monitorear los resultados de muchos productos o servicios durante un

período determinado, se descubre que el patrón de ventas más común sigue una
curva consistente de Introducción, Crecimiento, Madurez y Declinación. Es obvio
que al principio las ventas son muy bajas, se van aumentando de forma gradual y
luego comienzan a decrecer.
Los bienes y servicios cumplen, desde sus orígenes hasta su desaparición, las
siguientes etapas en su ciclo de vida: etapa previa; introducción; crecimiento;
madurez; declinación; desaparición y retiro
FIGURA 3. Ciclo de vida de los productos
FUENTE: Planeamiento y control de la producción, Sipper- Bulfin

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a) Etapa Previa
En esta etapa, antes de su origen, se desarrollan, entre otros, los siguientes
procesos de la vida del producto: concepción de la idea, desarrollo del proyecto,
investigaciones anteriores a su producción masiva y lanzamiento, plan de
negocios, etc.
b) Etapa de Introducción
En esta instancia, una vez lanzado el producto al mercado, la empresa se ocupa a
través del área de marketing de todas las actividades necesarias para asegurar el
plan de cobertura y penetración original previsto en los objetivos del proyecto.
Los esfuerzos mayores se concentran en: cobertura de canales de distribución;

promoción, merchandising; capacitación y supervisión de la fuerza de ventas;
distribución física para su encuentro con los clientes; inicio de la comunicación
publicitaria y, fundamentalmente, de su posicionamiento.
Existen varios indicadores para identificar esta etapa. En primer lugar, la cobertura
gradual de los puntos de ventas seleccionados como metas. Luego, la rotación
reducida de las existencias en los canales; su crecimiento gradual en volúmenes
de ventas, repeticiones lentas de compras, así como su progresiva participación
en el mercado. No pueden precisarse cifras exactas, ni válidas para todos los
casos; pero las experiencias señalan que, cuando un producto ha logrado superar
10% de los objetivos fijados para su etapa de madurez ¬ cuando alcanzará el
máximo de la venta esperada ¬ se ha logrado su introducción y comienza la etapa
de crecimiento.
En esta etapa, la política de precios y el financiamiento deben ser

estratégicamente decididos para facilitar la rápida penetración.
c) Etapa de Crecimiento
En esta etapa, el producto completa su posicionamiento definitivo, consolidada su
cobertura y comienza a aumentar su participación en el mercado.
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Las señales que permiten identificar esta etapa son: posicionamiento en el

segmento definido; diferenciación básica creciente; grado de fidelización o
repetición de compras con sostenido avance; muy buena cobertura en los canales
de distribución; penetración creciente en el mercado, pero con amplias
oportunidades de avance (entre l0% y 95% del máximo objetivo establecido para
cuando el producto llegue a su madurez); contribución marginal superior a 25%;
utilidades brutas en crecimiento, pero aún bajas con relación a su potencial; curva
de aprendizaje en desarrollo; cartera de clientes amplia, pero con posibilidades de
extensión; importante presión y respuesta competitiva; avance sostenido para
alcanzar el liderazgo en costos; tendencia sostenida en crecimiento de ventas;
segmentos y nichos de mercado aún vírgenes, o con poca penetración.
d) Etapa de Madurez
Cuando el producto ha alcanzado la máxima participación posible y pronosticada
de su evolución en el mercado, se ha llegado a la etapa denominada de madurez.
Las señales clave que reflejan esta etapa son, entre otras: nivel óptimo de
cobertura y penetración de mercado, con pocas posibilidades de crecimiento;
finalización de la tendencia de crecimiento de ventas; niveles máximos de
contribución y rentabilidad final, firmes pero estabilizados; máxima acción de la
competencia para desplazar posiciones alcanzadas; liderazgo y dominancia en los
segmentos operados, o en el mercado total; altos índices de fidelización de
clientes; extensión amplia y casi total de líneas o variedades del producto; marcas
y usos de alto reconocimiento y profundo posicionamiento; elevada rotación de
inventarios en la empresa y los puntos de ventas; carencia de requerimiento de
inversiones adicionales para sostener posiciones logradas.
e) Etapa de Declinación
Después de una meseta de alta participación y muy buenas ventas y utilidades en
el mercado, todo producto o servicio, con el tiempo, tiende a decrecer en su
evolución. Ello puede originarse en algunas, o varias, de las siguientes causas:
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cambios en las conductas de los clientes y usuarios; innovación tecnológica que

marque la iniciación de un ciclo de obsolescencia; errores estratégicos propios de
la compañía; modificaciones en las condiciones socioeconómicas del entorno;
leyes o disposiciones normativas; influencias geopolíticas (caso Mercosur, Nafta,
etc.).
Dentro del ciclo de la declinación, podemos reconocer tres instancias: pérdida de

hasta 25% de las posiciones sustentadas precedentemente (ventas, participación
de mercado, utilidades, etc.).
En el ciclo de declinación es posible intentar esfuerzos para desacelerar el ritmo

de la caída, pero no más que ello, ya que, cuando se detectan las señales de su
iniciación, el ciclo es irreversible y no se justifica, económicamente, realizar
inversiones para detenerlo o revertirlo.
En la segunda parte de la declinación, hasta llegar a 50% de su caudal de

madurez, el producto o servicio es todavía interesante para la empresa. Aporta
buenos volúmenes de ventas, absorbe costos de estructura, quizá genera aún
utilidades, complementa la línea de productos y sirve para atender a una clientela
que le sigue siendo fiel, en cantidades significativas. Como esa instancia no
requiere inversiones ni esfuerzos adicionales, al igual que la anterior debe ser
acompañada y seguida con atención, porque es beneficiosa tanto para los
intereses de la compañía como para los de sus clientes y distribuidores.
Ya en la tercera de las fases de la declinación, cuando se está superando 51% de

las ventas y las utilidades precedentes, es necesario comenzar a programar el
retiro del producto del mercado, ya que en estas circunstancias no se obtienen
resultados económicos.
Etapa de desaparición y retiro, en su última fase de declinación, el producto está

en la empresa pero no tiene vigencia en el mercado: los canales de distribución lo
dan de baja en su comercialización, porque no existe demanda. Los compradores
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y los usuarios no lo aceptan por no adaptarse a sus expectativas y deseos. Llegó

la hora de tomar la decisión de su retiro definitivo.
2.1.7 DIFERENCIACIÓN
Para dar una marca a un producto es necesaria la diferenciación. Los productos
físicos varían en cuanto a su potencial de diferenciación. En un extremo se
encuentran aquellos productos que apenas permiten variaciones: pollo, aspirinas y
acero. En el otro extremo están los productos susceptibles de gran diferenciación,
como los automóviles, los edificios comerciales o los muebles. En este caso, el
vendedor se enfrenta a una multitud de parámetros de diseño entre los que se
cuentan la forma, las características, el nivel de calidad, la uniformidad, la
durabilidad, la confiabilidad, la posibilidad de reparación y el estilo.
Los mercadólogos buscan constantemente nuevas dimensiones de diferenciación:
a) Forma
Muchos productos se pueden diferenciar en cuanto a su forma: tamaño,
configuración o estructura física. Pensemos, por ejemplo, en la cantidad de formas
que puede adoptar un producto como la aspirina. Aunque la aspirina es
prácticamente un "commodity", se diferencia en la dosis, la forma, el color, el
revestimiento o el tiempo que tarda en hacer efecto.
b) Características
La mayoría de los productos se ofrecen con características diferentes que
complementan la función básica del producto. Una empresa puede identificar y
seleccionar nuevas características si encuesta a compradores recientes y a
continuación calcula el valor para el consumidor respecto al costo para la empresa
de cada posible característica adicional. La empresa también debe estudiar
cuántas personas desean una determinada característica, cuánto tiempo tardaría
introducir cada una, y si resultaría fácil de copiar para los competidores. La
empresa también debe pensar en términos de paquetes o conjuntos de
características.
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c) Nivel de calidad
La mayoría de los productos se establecen dentro de uno de los cuatro niveles de
desempeño: bajo, medio, alto, superior. El nivel de calidad es el nivel al que
operan las características primarias del producto. Las empresas no
necesariamente deben diseñar productos de la mayor calidad posible. Los
fabricantes deben elegir el nivel de calidad apropiado para el mercado meta
considerando la calidad que ofrecen los competidores. Asimismo, las empresas
deben administrarla calidad a lo largo del tiempo, puesto que las mejoras
permanentes del producto se traducen en grandes utilidades e incrementan la
participación de mercado. En la actualidad, la calidad es un parámetro de
diferenciación cada vez más importante conforme las empresas adoptan un
modelo de valor y ofrecen mayor calidad por menos dinero.
d) Uniformidad
Los compradores esperan que los productos tengan una gran uniformidad, que se
refiere al grado en que todas las unidades producidas son idénticas y cumplen con
las especificaciones esperadas. El problema con una uniformidad baja es que el
producto decepcionará a los compradores.
e) Durabilidad
La durabilidad es la medida de vida esperada de un producto en condiciones
naturales o forzadas. En algunos productos es un atributo muy valioso. Los
compradores pagarán más por automóviles o electrodomésticos que tengan fama
de durar mucho. Sin embargo, esta norma no está exenta de algunas precisiones.
El precio extraordinario no debe ser excesivo. Es más, el producto no debe estar
sujeto a una rápida obsolescencia tecnológica, como ocurre con las computadoras
personales o las cámaras de video.
f) Confiabilidad
Normalmente, los compradores pagan una cantidad adicional por productos más
confiables. La confiabilidad es la medida de las posibilidades de que un producto
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funcione correctamente y de que no se estropee o se descomponga en un periodo

de tiempo específico.
g) Posibilidad de reparación
La posibilidad de reparación se refiere a la facilidad con que se puede volver a
poner en funcionamiento un producto averiado. En este sentido, la situación ideal
consistiría en que los usuarios pudiesen reparar el producto ellos mismos con
costos reducidos de tiempo y de dinero. Algunos productos incluyen un servicio de
diagnóstico que permite a los empleados del servicio de mantenimiento corregir
las averías por teléfono o asesorar al usuario para que las repare. Muchas
empresas de hardware y software ofrecen asistencia técnica telefónica, por fax o
por correo electrónico.
h) Estilo
El estilo describe la apariencia del producto y lo que transmite para el consumidor.
Los compradores de autos pagan un precio extra por los Jaguar, por la apariencia
tan magnífica que tienen. La cuestión estética juega un papel clave en el éxito de
marcas como el vodka Absolut, los computadoras Apple, los bolígrafos Montblanc,
los chocolates Godiva y las motocicletas Harley-Davidson. El estilo tiene la ventaja
de crear un factor de diferenciación en el producto que es difícil de copiar. Por otra
parte, un estilo fuerte no siempre equivale a buenos resultados. Un automóvil
podrá tener un estilo sensacional, pero tal vez tenga que pasar la mayor parte del
tiempo en el taller.
2.1.8 DISEÑO DE PRODUCTOS

A medida que se intensifica la competitividad, el diseño es un factor de
diferenciación y posicionamiento muy potente tanto para productos como para
servicios. En los mercados que se expanden cada vez más vertiginosamente, el
precio y la tecnología no son suficientes.
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El diseño es el factor que genera ventaja competitiva para la empresa. El diseño

es la totalidad de características que influyen en la apariencia y el funcionamiento
de un producto a los ojos de los consumidores.
Son muchos los que piensan que un producto es una oferta tangible. Sin embargo,
un producto es mucho más que eso. Un producto es todo aquello que se ofrece en
el mercado para satisfacer un deseo o una necesidad. Los productos que se
comercializan se dividen en productos físicos, servicios, experiencias, eventos,
personas, lugares, propiedades, organizaciones, información e ideas.
Al diseñar una oferta, los mercadólogos tienen que considerar cinco dimensiones
o niveles del producto. Para el consumidor, cada nivel agrega valor al producto, y
en conjunto, estas cinco dimensiones conforman “la jerarquía de valor para el
consumidor”. El nivel fundamental es el beneficio central, que es aquel servicio o
beneficio que realmente le interesa adquirir al consumidor. En el caso de un hotel,
por ejemplo, lo que se compra es "descanso y sueño". El comprador de un taladro
lo que compra en realidad es la posibilidad de hacer "agujeros". Los mercadólogos
se deben ver a sí mismos como proveedores de beneficios.
En el segundo nivel, los mercadólogos deben convertir ese beneficio básico en

un producto básico. Así, la habitación de un hotel incluye una cama, un baño,
toallas, un escritorio, un vestidor y un armario.
En el tercer nivel, los mercadólogos preparan un producto esperado, es decir,

un conjunto de atributos y condiciones que los compradores habitualmente
esperan cuando adquieren ese producto. Los huéspedes de un hotel esperan
sábanas y toallas limpias, lámparas que funcionen, y un cierto grado de
tranquilidad. Puesto que la mayoría de los hoteles reúnen estos requisitos
esperados, el viajero suele elegir el hotel que más le agrade o el que resulte
más barato.
C1010-
En el cuarto nivel, los mercadólogos configuran lo que se denomina un

producto aumentado, es decir, aquel que sobrepasa las expectativas de los
consumidores. En los países desarrollados es en este nivel donde tiene lugar
el posicionamiento de marca y la competencia. Sin embargo, en países en vías
de desarrollo con mercados emergentes como China o India, la competencia
suele tener lugar en la dimensión del producto esperado.
La diferenciación surge a través de la mejora del producto, que a su vez lleva

al profesional de marketing a estudiar el sistema de consumo total del usuario:
el modo en que el comprador adquiere y utiliza un producto, así como los
servicios asociados a éste.
La nueva competencia no se da entre lo que las empresas producen en sus

fábricas, sino entre lo que agregan a sus productos, en forma de envase,
servicios, publicidad, asesoría a los clientes, condiciones de financiamiento,
acuerdos sobre la entrega, almacenaje y otros factores que valoran los
consumidores.
Sin embargo, se deben hacer algunas precisiones sobre la estrategia de

mejora de productos. En primer lugar, cada mejora conlleva costos asociados.
En segundo lugar, los beneficios aumentados se convierten, con el tiempo, en
beneficios esperados y en factores de similitud necesarios. En la actualidad,
los clientes de hoteles esperan televisión vía satélite o por cable con control
remoto, un acceso rápido a Internet y dos líneas telefónicas. Esto significa que
los competidores tendrán que buscar otras características o beneficios para
sus ofertas. En tercer lugar, a medida que las empresas incrementan el precio
de sus productos mejorados, algunos competidores ofrecen una versión básica
del producto a un precio mucho menor.
FIGURA 4. Categorías de productos

C1010-
FUENTE: Marketing Estratégico de Lambin Jean Jacques
• En el centro el nivel genérico, que es la “cosa rudimentaria, lo sustantivo, el

dispositivo, el commodity… Es, lo que todo mundo ofrece.
• El nivel esperado se agregan al producto genérico todos los servicios
tradicionales que el cliente espera.
• El nivel aumentado agrega al producto esperado una serie de elementos
que el cliente no espera.
• El nivel potencial incluye todo lo que se hace en la postventa para atraer y
conservar a los clientes, y que puede ser agregado al producto aumentado
en el futuro.
Estos conceptos permiten definir nuestro Licor Shashairu para un adecuado
lanzamiento, en el marco práctico con apoyo de estos conceptos logramos un
diseño estratégico del producto.
2.1.9 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Es un método para recopilar, analizar e informar los hallazgos relacionados con
una situación específica en el mercado. Se utiliza para poder tomar decisiones
sobre:
C1010-
• La introducción al mercado de un nuevo producto o servicio

• Los canales de distribución más apropiados para el producto
• Cambios en las estrategias de promoción y publicidad
Una investigación de mercado refleja:
• Cambios en la conducta del consumidor

• Cambios en los hábitos de compra
• La opinión de los consumidores
El objetivo de toda investigación es obtener datos importantes sobre nuestro
mercado y la competencia, los cuales servirán de guía para la toma de decisiones.
No se debe limitar el proceso de investigación únicamente al momento en que se

inicia un nuevo negocio. Por el contrario, debe convertirse en una actividad
continua.
Mercado
Para cumplir el primer objetivo del plan de lanzamiento, debemos definir
claramente al mercado. Desde el punto de vista del marketing un mercado se
encuentra comprendido por los clientes reales y potenciales de un determinado
producto, cabe destacar que en todo mercado los clientes deben tener el deseo de
invertir en el producto que se espera ser comercializado.
Estudio de mercado
El presente trabajo de investigación comienza con un análisis de la empresa y un
estudio de mercado para la definición del producto. La investigación o estudio de
mercados es una técnica sistematizada de recopilación e interpretación de hechos
y datos que sirvan a la dirección de una empresa para la adecuada toma de
decisiones y para establecer así una correcta política de mercado
C1010-
Oferta
Es la cantidad de bienes y servicios disponibles para la venta y que los oferentes
están dispuestos a suministrar a los consumidores a un precio y tiempo
determinados”
Demanda
“Es la cantidad de bienes y/o servicios que los consumidores están dispuestos a
comprar a un precio y cantidad dados en un momento determinado. La demanda
está determinada por factores como el precio del bien o servicio, la renta personal
y las preferencias individuales del consumidor”
Segmentación de mercado
La segmentación de mercados es importante, debido a que el mercado es extenso
donde existen usuarios con diferentes necesidades y deseos, observándose un
mercado sumamente heterogéneo, formado por compradores que buscan calidad
y cantidad en los productos y que tienen distintos intereses y necesidades de
compra; por otro lado, también existen mercados constituidos por compradores
con deseos, requerimientos y necesidades similares.
Mediante la segmentación de mercado, las empresas pueden dividir los mercados

grandes en otros más pequeños a los que se puede llegar de manera eficaz con
servicios adoptados a sus necesidades singulares.
Los mercados son algunas veces segmentados intuitivamente, es decir; un

negociante confía en su experiencia y juicio para decidir que segmentos existen en
un mercado y cuanto potencial ofrecen. Para el estudio los segmentos se regirán
bajo los siguientes pasos de segmentación de un mercado:
• Identificar la corriente y potencial deseados que existen en un mercado. Se

examinará cuidadosamente el mercado para determinar las necesidades
satisfechas por las ofertas actuales, las necesidades no satisfechas de manera
C1010-
adecuada por las ofertas existentes y las necesidades futuras que tal vez aun
no sean reconocidas.
• Identificar las características que distinguen a los segmentos. La pregunta es
¿Qué tienen en común los prospectos que comparten un requerimiento
particular, lo cual los distingue de otros segmentos del mercado con disertes
necesidades?
• Determinar quien tiene cada necesidad. El último paso es estimar cuanta
demanda o venta potencial representa. Este pronóstico determinará cuales
segmentos vale la pena perseguir.
La división del mercado del mercado total en los segmentos de consumidores

finales y de Empresas da origen a subdivisiones que siguen amplias y diversas
para la generalidad de los productos. Es preciso identificar algunas características
dentro de cada segmento, pues solo así podrá dividir en otros segmentos más
específicos.
Es posible dividir el mercado de los consumidores de diversos modos, los más

comunes y utilizados como criterios de segmentación del mercado de
consumidores son: geográficos, demográficos, psicológicos y conductuales.
2.1.10 EL MARKETING MIX

La planeación de marketing para la empresa Shashairu, comienza con la
formulación de una oferta que satisfaga los deseos o las necesidades de los
consumidores, el presente plan de lanzamiento se sustentara en el mix de
marketing, analizando el precio, el producto, la plaza y proponiendo un plan de
promoción. El consumidor evaluara la oferta en función de tres elementos básicos:
características y calidad del producto, mezcla y calidad de los servicios, y precio.
Estos tres elementos se deben combinar de tal forma que creen una oferta
atractiva y competitiva.
C1010-
Producto/Servicio
“En un sentido muy estricto, producto es un conjunto de atributos físicos y
tangibles reunidos en una forma identificable. Cada producto tiene un nombre
descriptivo (genérico) que todo el mundo comprende”
“Un servicio es una mercancía comercializada aisladamente, o sea un producto

intangible que no se toca, no se coge, no se palpa, generalmente no se
experimenta antes de la compra, pero permite satisfacciones que compensan el
dinero invertido en la realización de deseos y necesidades de los clientes”
Precio
“Por precio comprendemos al coeficiente de cambio de las cosas expresados en
términos de un valor monetario, es decir, la cantidad de dinero que se puede
obtener a cambio de un bien o servicio. El precio tiene la función de regulador de
la producción, pues, tiende a equilibrar la producción y el consumo”
Promoción
Es una forma de emitir un mensaje, comunicar a los clientes sobre el producto o
servicio comercializado.
Plaza
Según Juan Carlos Fernández, Un sistema de distribución es el camino seguido
por un producto o servicio para ir desde la fase de producción a la de adquisición o
consumo. El camino del canal de distribución lo constituyen una serie de
empresas y/o personas que se denominan intermediarios, quienes son los que
realizan la función de distribución.
2.1.11 MÉTODOS PROMOCIONALES

C1010-
Para el desarrollo y el plan de lanzamiento para el producto Licor de Achachairu

en la empresa Shashairu, también es necesario estudiar los métodos
promocionales, estos nos garantizaran un posicionamiento en la mente del
consumidor.
El programa de marketing de comunicación integral de una empresa, llamado Mix

Promocional, consiste en una combinación específica de Métodos de promoción,
estos métodos son las siguientes:
Publicidad: Cualquier forma onerosa e impersonal de presentación y de

promoción de ideas, productos o servicios por parte de un patrocinador.
Promoción de Ventas: Incentivos a corto plazo para animar la compra o las

ventas de un producto o servicio.
Relaciones Públicas: Creación de una buena relación con los distintos públicos
de la empresa mediante la consecución de una publicidad favorable, el desarrollo
de una buena imagen corporativa y la habilidad para hacer frente a rumores,
noticias y sucesos desfavorables.
Venta Personal: Presentación oral en una conversación con uno o más

compradores potenciales con el propósito de realizar una venta.
En la tabla siguiente se menciona los instrumentos específicos que pertenecen a

estos métodos promocionales los cuales utilizaremos en el desarrollo del plan de
lanzamiento.
Instrumentos específicos que pertenecen a métodos promocionales

Publicidad Relaciones Públicas
Anuncios impresos y transmitidos Paquetes de prensa
Exterior del Empaque Discursos
Insertos del Empaque Seminarios

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Películas Informes anuales
Panfletos y Manuales Donaciones de Caridad
Carteles y Volantes Patrocinios
Directorios Publicaciones
Reimpresiones de los anuncios Relaciones con la comunidad
Tableros de anuncios Recepciones
Letreros en exhibidores Medios de identidad
Despliegues del punto de compra Revista de la compañía
Material audiovisual Eventos
Símbolos y logotipos
Promoción de las Ventas Ventas Personales
Concursos, juegos, barridos,

loterías Presentación de ventas
Primas y regalos Reuniones de ventas
Muestreo Programa de incentivos
Ferias y exposiciones comerciales Muestras
Ferias y
Exhibiciones exposiciones\comerciales
Demostraciones
Manejo de Cupones
Rebajas
Financiamiento con interés bajo
Entretenimiento
Descuentos por compra
Estampillas de canje
C1010-
Enlaces
FUENTE: Datos obtenidos de la tesis GUINDOL
Funciones de la promoción
La promoción es fundamental en el plan de lanzamiento, una buena promoción

nos permitirá alcanzar el objetivo de conseguir una participación en el mercado.
Las funciones de la promoción pueden clasificarse de acuerdo con su meta, estas
funciones son los siguientes: informar, persuadir y recordar, La siguiente tabla
menciona estas funciones:
Funciones de la promoción
Informar
Hablar al mercado acerca de un producto nuevo.
Sugerir nuevos usos para un producto.
Informar al mercado sobre un cambio en el precio.
Explicar cómo funciona el producto.
Describir los servicios disponibles.
Corregir falsas impresiones.
Reducir los temores de los compradores.
Crear la imagen de una de una compañía
Persuadir
Crear la preferencia de la marca.
Motivar para que cambien de marca.
Cambiar la percepción de los atributos del producto por parte de los
compradores
Convencer a los compradores de que compren en este momento.
Convencer a los compradores de que acepten una llamada de ventas.
Recordar
Recordar a los compradores que pueden necesitar el producto en un futuro
cercano.
Recordar a los compradores donde comprar el producto.
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Mantener el producto en la mente de los compradores fuera de la temporada.

Conservar la conciencia sobre el producto.
FUENTE: Dato Obtenido de la Tesis GUINDOL
2.1.12 SUSTENTOS INSTITUCIONALES

En este punto se describe los sustentos institucionales para la empresa Shashairu.
Estos parten de la misión y visión que tiene la empresa, para luego describir a la
organización.
Misión
La Misión de la Empresa Shashairu es apoyar la actividad empresarial, productora
de bienes, servicios del país, con el fin de mejorar su competitividad, su
sostenibilidad e incentivar la generación de mayor valor agregado aprovechando el
uso de recursos renovables, lo cual permitirá consolidar su presencia en el mercado
local y en los mercados internacionales, cuidando la adecuada competencia en el
mercado local, en beneficio de los consumidores, contribuyendo a mejorar el
posicionamiento internacional de Bolivia en el mundo y la calidad de vida de los
Bolivianos.
Visión
En el 2025 La Empresa Shashairu, será una entidad autosostenible, Impulsador

de la industrialización de derivados de la fruta Achachairu, logrando un alto
impacto en el crecimiento económico mediante negocios que generen valor
agregado a los recursos renovables y convirtiéndose en el motor de la economía
productiva.
2.1.13 Áreas funcionales

La empresa Shashairu presenta una organización del tipo funcional, donde se
destacan las áreas de Administración, Marketing y Aéreas de Producción.
C1010-
a) Plan de organización y personal

• Gerente General
• Secretaria
• Asesor Legal
• Administración y Contabilidad
• Marketing y ventas
• Gerente de de Produccion
b) Organigrama
A continuación en la figura 6 se muestra el organigrama funcional de la empresa
Shashairu Inversiones.
3. MARCO PRACTICO
3.1 FORMULACION DE HIPOTESIS

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Mediante la industrialización inicial de la fruta de Achachairu, se lograra crear un

producto exquisito como el licor, de modo que genere ingresos de acuerdo a sus
propiedades y beneficios elevando los niveles de consumo en Bolivia.
3.2 ANALISIS DE VARIABLES
Del enunciado de la hipótesis, se puede distinguir las siguientes variables:
VARIABLE INDEPENDIENTE
• Industrialización del Achachairu
VARIABLE DEPENDIENTE
• Niveles de Consumo
3.1.3 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

De la hipótesis planteada, se determina la operativización de las variables:
TABLA: Operativización de variables
Variables Dimensión Indicadores
Variable Independiente
• Cita bibliográfica
 Definición del Producto
• Parámetros de control en la infusión

 Método de elaboración
Industrialización del alcohólica
del licor.
Achachairu
 Presupuesto • Costos de producción
Variable Dependiente
 Demanda
Generación de lucro • Análisis Estadístico
económico
 Ventas • Nivel de ventas
FUENTE: Elaboración propia en base a la hipótesis

C1010-
3.2 MATRIZ DE CONSISTENCIA
A continuación se mostrara la matriz de consistencia que nos permite establecer la

coherencia entre el problema, el objetivo general y la hipótesis.
C1010-
PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS
INDUSTRIALIZACION DEL ACHACHAIRU EN BOLIVIA
Causa
El
El desconocimiento,
desconocimiento, de de
sus
sus propiedades
La unproducción
propiedades
Elaborar
Elaborar
nutritivas yy la un licor
licor exquisito
exquisito aa
nutritivas dela ausencia
ausencia
licor a base
de base
base de
de Achachairu
Achachairu
de industrialización
industrialización
de Achachairu
Provoca
Efecto
Hay
Hay poca
poca disponibilidad
disponibilidad de
de la
la
fruta
fruta en los mercados del
en los mercados del
Estado, Para permitirá
Estado, solo
solo santa
santa cruz.
cruz.
El
El achachairu
achachairu se
se exporta
exporta como
como
Otorgar
materia
materia un valor
prima.
prima.
El incremento
agregado de la de
fruta
No existe
existe algún
algún tipo
No industrialización tipo de de
que es exportado
industrialización
industrialización de la fruta.
tecnológica
de la fruta.
como materiaen prima.
Bolivia
Interés e ingresos
Interés yy crecimiento
crecimiento de
de la
la
económicos
demanda
demanda internacional.
internacional.
C1010-
3.3 DISENO DE LA INVESTIGACION
La elaboración de un licor requiere el empleo de diferentes conocimientos,

métodos y técnicas para ejecutar las acciones que permitan lograr los objetivos
específicos y a través de ellos lograr el objetivo general.
A continuación se desarrolla el marco práctico que consta de un diseño de la

investigación, que va desde la documentación necesaria para la transformación,
hasta el control del producto terminado.
Objetivos Acciones Fundamento teórico Instrumentos

específicos
Determinar • Investigar métodos • Tecnología de • Investigación
mediante que tipo de infusión. bebidas (Licores) documental
de infusión se • Analizar la
elaborara el licor información que se
de Achachairu. tiene.
• Fijar el método para
la elaboración del
licor.
Elaborar el licor de • Seleccionar los • Opera • Cálculos y
Achachairu. mejores frutos. ciones unitarias y evaluaciones de
• Esterilizar los frutos procesos de procesos.
y los utensilios a transporte. • Equipo de
utilizar. • Licores Laboratorio.
Macerar, fermentar y Tecnología de
destilar. bebidas aplicada
Evaluar las • Realizar pruebas de • Estadí • Cuestionario.
propiedades degustación. stica • Entrevista
organolépticas del Registrar y organizar
licor de Achachairu los datos
C1010-
3.4 DEMOSTRACION DE HIPOTESIS
Cumplido el análisis de la industrialización del Achachairu a licor, se proveyó los elementos necesarios para confirmar la
hipótesis del trabajo, cuya formulación es:
“Mediante la industrialización inicial de la fruta de Achachairu, se lograra crear un producto exquisito como el licor, de
modo que genere ingresos de acuerdo a sus propiedades y beneficios elevando los niveles de consumo en Bolivia”
La elaboración del licor que se traza es la de “Licores Shashairu” la que permitirá importar y exportar el Achachairu pero
como producto terminado.
DEMOSTRACION DE LA HIPOTESIS
VARIABLE DIMENSION INDICADOR SITUACION ACTUAL SOLUCION PROPUESTA JUSTIFICACION

Variable Independiente
Industrialización del  Definición del • Cita bibliográfica - Hay poca disponibilidad Elaborar un licor exquisito La industria de bebidas se
Achachairu Producto de la fruta en los a base de Achachairu caracteriza por el empleo
 Método de • Parámetros de control mercados del Estado, de mano de obra y el uso
elaboración del en la infusión solo santa cruz. de frutas naturales como el
licor. alcohólica - El achachairu se exporta Achachairu. En este
 Presupuesto como materia prima. entendido, se generaran
• Costos de producción - No existe algún tipo de fuentes de empleo para

industrialización de la personas de escasos
fruta. recursos, con una
- Interés y crecimiento de formación básica,
la demanda ayudando así a mejorar sus
C1010-
internacional. condiciones de vida, y la

situación industrial del
Estado.
Variable Dependiente
Niveles de consumo  Demanda • Análisis Estadístico Su consumo mas o menos Elaborar un licor muy Es una fruta con una
 Ventas • Nivel de ventas radica en las zonas de agradable al paladar de delicada y sutil dulzura,
plantación, pese a estos modo que genere mucha posee un fino equilibrio
inconvenientes, debido a demanda y entre dulzura y acidez, la
sus propiedades consecuentemente mas cual produce una
agradables de la fruta, es suministro de la fruta. sensación de sabor
distribuido a lo largo de inusual.
nuestro país, como
también exportado a En la elaboración de este
España, Países Bajos licor se trato de ser fiel a
(Holanda), Tailandia, Hong estas propiedades
Kong, Azerbaiyan, Estados organolépticas tan propias
Unidos de América, del Achachairu que sin
Colombia. duda será aceptado por la
población.
4. ANALISIS DE VIABILIDAD
4.1 VIABILIDAD TÉCNICA

C1010-
Para poder operativizar el proyecto de Industrializacion de la Empresa Shashairu analizó la viabilidad técnica y la
viabilidad financiera, mostrando el plan de acción que asegura una buena ejecución del plan mencionado, en la que se
detalla las actividades, responsables, plazos y costos de la ejecución.
C1010-
Considerando la propuesta planteada la viabilidad se organizo considerando 2

aspectos: la organización de la industrialización y las promociones que se
realizarán.
La Publicidad
En cuanto a los medios publicitarios a ser contratados tenemos: Trípticos,
periódico, radio, televisión, vallas o gigantografias y pagina Web.
Los Trípticos, se cotizaron en tres imprentas de la ciudad de Cochabamba, las

cuales nos arrojaron la siguiente información:
TABLA 29. Cotización de trípticos full color tamaño medio oficio
Cantidad
Imprenta Ubicación Costo (Bs)
(unidades)
Veizaga Santibáñez Nº 0309 1000 480.-
telf. 4580106
Sercon Jordán Nº 240, telf: 1000 500.-

4507667
Digital Press Calama Nº 498, telf: 1000 500.-

4583033
FUENTE: elaboración propia.
Las Vallas o Gigantografias, tienen un precio variado dependiendo de los

diferentes lugares que se presentan. El diseño y la elaboración de la valla tienen
un costo y el alquiler del espacio otro, se pudieron cotizar en tres empresas vía
Internet, las cuales presentan los siguientes costos:
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TABLA 30. Cotización de Vallas full color
Costo del Alquiler del

Lugar de
Empresa Ubicación diseño espacio
la valla
($us) (bs/mes)
Graficolor Uruguay Nº 0751 870.- 2500.- Av. Ramón

Teléfono: 4258262 Rivero
Artes graficas Av. Ramón Rivero 900.- 2500.- --------

sagitario s.r.l. Nº 672, teléfono:
4119393
Pintqualite Av. Villarroel Nº 800.- 2500.- Av.

1132 Edif. Confort Costanera
P5 Of. 5D (Cala
Cala), Teléfono:
4489403
FUENTE: Elaboración Propia.
En cuanto al diseño de la página WEB medio del cual se promocionara y contara

con clientes, se cotizo con un estudiante egresado de la casa superior E.M.I. quien
diseñara la página WEB y nos brindara el soporte técnico. La página Web tendrá
un costo de 800 $us, el cual incluye el servidor, el cableado diseño y soporte
técnico. El tiempo de diseño e instalación es de 6 días en el cual se harán las
pruebas necesarias de operatividad del sistema.
En cuanto al material requerido así como el licor para la degustación que es

necesario para las promociones, son presentadas en la siguiente tabla, en base a
cotizaciones que se realizaron en las imprentas donde se cotizo los trípticos:
C1010-
Presupuesto de gastos en material de promoción.
Cantidad Costo Total

Material
(Und) (Bs/Und.) (Bs.)
Vasos Seri 500 20.- 10000.-

grafiados
Encendedores 1000 3.- 3000.-
Llaveros 1500 2,8.- 4200.-
Botellas 100 17.- 1700.-

pequeñas de
licor Shashairu
total 18900.-
4.2 VIABILIDAD FINANCIERA
Para ultimar con la elaboración de este documento, en el cual se ha propuesto

elaborar un licor a base de Achachairu, ha sido necesario desarrollar un
presupuesto en base al estudio técnico realizado y a las cotizaciones, mostradas
en el acápite anterior:
Se consideraron los gastos de industrialización como la adquisición de insumo de

la fruta, compra de maquinarias para las transformaciones, botellas, Ingenieros
Agroindustrial, Ingeniero Comercial, mano de obra operativización, adquisición de
sistema de control de inventarios compra y venta, cursos de capacitación
personal, publicidad, comercialización y distribución del producto terminado.
C1010-
TABLA 32. Presupuesto para la industrialización
Item Costo Responsable Duración Observaciones
Insumo de 27000.- bs Gerente de 1 Mes Un empleado de planta

Achachairu 15 tn producción
Intensillos de 1000.- bs Gerente de 1 Mes Un empleado de planta

fabricación producción
Fabricación 17000.- bs Gerente de 1 Mes El costo incluye mano de

Produccion obra de 7 personas
Carro repartidor 70700.- bs Gerente General Vida útil Una movilidad cero km.
Periódico, radio y 2200.- bs. Gerente de 1 mes El costo aproximado

Televisión comercialización
Pagina WEB 6009,5.- bs Gerente de Vida util Incluye un equipo, diseño

comercialización de pagina y puesta en
marcha (no incluye
mantenimiento)
Vasos 10000.- bs Supervisor de 1 mes 500 vasos para regalar

ventas cuando algún cliente
adquiera el producto.
Encendedores 3000.- bs Supervisor de 1 mes 1000 unidades a ser

ventas distribuidas por las
degustadoras
Llaveros 4200.- bs Supervisor de 1 mes 1500 unidades a ser

ventas distribuidas por las
degustadoras
Botellas de 1700.- bs Supervisor de 1 mes 100 botellas para

Shashairu ventas degustación.
Total 142809.5.- Bs = 20,401.35 $us
Nota.- se utilizo una tasa oficial de cambio de 7,00 bs/$us

C1010-
5. ANÁLISIS Y ESTUDIO DE MERCADO

En el estudio de mercado se analiza la posibilidad real de colocar el producto
Shashairu en el mercado cochabambino, definido a través del análisis del
producto, el mercado, el comportamiento del consumidor así como la demanda y
la oferta.
La encuesta usada para determinar la demanda de licores en la ciudad de

Cochabamba busca conocer: El porcentaje de la población que consume licores,
la preferencia de tipo de licores que consumen (elaborados con sabores de frutas
y especies tradicionales ó elaboradas con frutas naturales), y la frecuencia y
cantidades de consumo de licores en la población encuestada.
Población consumidora
La población que está dispuesta a consumir el licor Shashairu se estableció por
medio de una investigación de mercado realizada en la ciudad de Cochabamba.
La técnicas de investigación que se manejo en el proyecto es la investigación

exploratoria, que ofrece el mercado y la demanda dentro la población consumidora
de licores, las técnicas que se aplicaron como se menciono anteriormente son las
encuestas a través de cuestionarios con preguntas cerradas y la observación
directa a los centros de venta de licores.
Las variables que se consideraron en la segmentación del mercado son: Edad,

lugar de residencia, capacidad adquisitiva y hábitos de consumo de bebidas
alcohólicas.
La población consumidora de nuestro producto son las personas que consumen

licor por cuenta propia o por medio de locales de expendio de bebidas así como
de centros comerciales, mercados, supermercados y tiendas de barrio de la zona
central y aledaña a la ciudad de Cochabamba.
Nuestro segmento objetivo para el estudio son las personas de 18 a 64 años con
poder adquisitivas y que tienen hábitos de consumo de bebidas alcohólicas.
C1010-
Los resultados que se obtuvieron mediante la encuesta a 150 personas de las

cuales 98 (65 %) fueron hombres y 52 (35 %) mujeres nos indican que el 87% de
las personas estarían dispuestas a consumir una bebida en base a Achachairu
(pregunta 2 anexo 2), lo que muestra una alta predisposición de los clientes por
consumir el licor. Las bebidas que más se consumen por los encuestados son la
cerveza seguida por el ron y el singani.
Porcentaje de personas que les gustaría consumir una bebida en base a

Achachairu
FUENTE: Elaboración propia en base a encuesta
Comportamiento del consumidor

Nuestros consumidores o clientes potenciales son las personas de la ciudad de
Cochabamba, que están entre 18 y 64 años de edad, tienen capacidad adquisitiva
medio-alta y tienen hábito de consumo de bebidas alcohólicas. Estos compran las
bebidas de los intermediarios o las consumen directamente en los restaurantes o
discotecas.
C1010-
La creciente tendencia que tienen estos consumidores hacia el consumir

productos naturales, ecológicos e innovativos, muestran la posibilidad de consumo
del licor de Shashairu.
Las marcas más consumidas o compradas se muestran mediante el siguiente

grafico donde se observa que no existe una marcada preferencia de marcas en el
mercado cochabambino.
Preferencia de marca en los licores
El gráfico anterior nos muestra que las personas no tienen una preferencia
marcada por algún tipo de licor o marca lo cual hace que los nuevos sabores sean
atractivos para el consumo, especialmente si son naturales.
Mediante la pregunta 4 de la encuesta se pudo determinar que las personas que

consumen licor generalmente lo acompañan o preparan con jugos de frutas, leche,
gaseosas y hielo lo cual constituyen en los principales productos complementarios
al licor.
C1010-
En cuanto a los atributos que más valora el cliente de un buen licor se pudo
determinar mediante la encuesta que es el olor y el color, seguida del grado
alcohólico que tiene y el sabor a fruta.
Importancia de los atributos en los licores
Mediante la encuesta se pudo determinar que la calidad es la característica

diferenciadora que más valora el cliente del licor la cual está relacionada con el
olor y sabor, seguida del precio y la comodidad al transportarlo; estos se
constituyen en algunos factores determinantes de la demanda.
C1010-
Importancia de las características en los licores
Por otro lado mediante la encuesta se determino que la gente está dispuesta a
comprar el licor de achachairu y que les seria de interés probar un licor que tenga
propiedades adicionales como un alto grado alcohólico, un producto que sea
natural, que tenga propiedades energizantes y un preparado artesanal.
C1010-
Atributos adicionales que le gustaría en un licor
Del grafico anterior concluimos que los dos atributos más importantes que
debemos considerar para el producto es que tenga un preparado natural que le da
la fruta y que posea cualidades energizantes, propiedad que tienen las bebidas
dulces.
Estos dos atributos adicionales deberán ser explotados de manera adecuada en el

lanzamiento del producto ya que nos permitirá tener un factor de diferenciación.
C1010-
También mediante la encuesta se pudo determinar que la mayoría de las personas

compran el licor de los supermercados, seguida de los mercados populares como
“La Cancha” y de las tiendas de barrio. En el siguiente gráfico se muestra esta
preferencia del lugar de compra, donde otros está referida a licorerías.
Lugar de compra más frecuente
Cabe destacar que mediante observación directa de los productos en el mercado

se determino que la mayoría de los productos tiene una presentación de 750 ml,
por lo que nos daría una ventaja el ofrecer envases de 1 litro.
También se pregunto sobre la preferencia de sabores de los diferentes licores. El

siguiente grafico nos muestra que las personas prefieren el licor de menta,
seguida por la guinda la frutilla y el café. Se ve también que no existe una
diferencia marcada por la preferencia de sabores.
C1010-
Preferencia de sabor en los licores

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6. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Para poder definir el producto, se parte de la necesidad básica que esta
satisfaciendo, para el producto Shashairu, es la necesidad social de compartir e
interactuar que tiene el hombre con otras personas. Aunque, también existen otras
causas por las que el hombre se ve motivado al consumo de bebidas alcohólicas
como la depresión, problemas personales y otros.
6.1 El producto en el mercado

Los licores en el mercado de la ciudad de Cochabamba, son definidos según la
bibliografía revisada (ver marco teórico) de las dimensiones de un producto y la
jerarquía de valor para el consumidor como: El producto básico, producto
esperado, producto aumentado y el producto potencial.
Producto Básico
El producto básico o genérico, es “el objeto rudimentaria, lo sustantivo, el
dispositivo, el comodity…. Es lo que se ofrece en si” Este es el nivel más básico
que responde a la pregunta ¿Qué se está comprando? Consiste en los beneficios
que resuelven un problema o satisfacen una necesidad.
Producto Esperado
El producto esperado es el conjunto de atributos y condiciones que los
compradores habitualmente esperan cuando adquieren ese producto, como ser:
nivel de calidad, diseño, marca, presentación, etc.
Para el trabajo el producto esperado es un licor de achachairu de color naranja y

sabor iexquisito, de dulzor agradable y una gradación alcohólica de 23 ºGL con
presentaciones en envases de 750 y 1000 ml con propiedades antioxidante y
adelgazante.
Cabe destacar que los licores para una mejor conservación al tiempo y evitar
fermentación muy temprana, así como resistencia a la deformación por calor, es
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embasado en botellas de vidrio, este es más higiénico y garantiza mayor

salubridad al cliente.
Producto Aumentado
Es aquel que sobrepasa las expectativas de los consumidores, es decir que
agrega al producto una serie de elementos que el cliente no espera Para el
producto Licor Shashairu, será el licor de achachairu elaborado de manera
“natural” y con propiedades “Antioxidante y Adelgazante”, las cuales se
constituyen en un atributo adicional a los demás licores. Además se aprovechara
su preparado artesanal (natural sin conservantes) para diseñar publicidad que
destaque estas características que otros licores no tienen. También lo diferencia el
diseño de su envase que es fácil de agarrar y transportar, así como una página
WEB para pedidos consultas y atención al cliente.
Producto Potencial
Es aquel que compite en el mercado y que permite sacar ventajas comparativas,
incluye todo lo que se hace en la postventa para atraer y conservar a los clientes y
que puede ser agregado al producto aumentado en el futuro. Para el Shashairu
será el licor de achachairu elaborado de manera “natural” y con propiedades
“antioxidantes” atributos de diferenciación que se utilizarán para promocionar el
producto, así como las promociones que se emplearán para introducir el producto
en el mercado cochabambino. Además se utilizará una política de precios bajos
(competitivos) para poder incentivar la compra y posicionamiento del producto, así
como la página WEB de la empresa Shashairu para pedidos consultas y atención
al cliente.
Determinación del precio del producto

Para la determinación del precio del producto, hay que considerar varios aspectos.
La determinación del precio del producto va a tomar en cuenta los siguientes
puntos:
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• Los costos de adquisición y envase.

• Costos de publicidad, promoción y degustación del licor.
• Los precios de los productos importados y nacionales que se tienen en el
mercado.
En cuanto a los mecanismos de determinación del precio de los licores en el
mercado, hay que distinguir los siguientes puntos:
• Los costos de publicidad dependerán del medio de difusión informativa por el

cual se va llegar al consumidor, ya sea por medio de la televisión, la radio o
medios escritos.
• Los costos de promoción tomarán en cuenta las expectativas que va a tener el
consumidor final y los costos de degustación van a tomar en cuenta el
producto y el personal que lo realizará.
• Encuestas realizadas en los diferentes puntos de venta al consumidor final.
La manera de venta formal más difundida, es a través de los diferentes mercados

y supermercados pero ellos no son los que definen el precio de venta, ya que
estos precios varían según la marca y lugar de origen. La tabla siguiente muestra
los diferentes precios de los licores presentes en el mercado de la ciudad de
Cochabamba, además, de mostrar el tipo de sabor del se han elaborado y se
observa que no existen sabores de Achachairu; esto nos ofrece una oportunidad
de aceptación del licor.
TABLA 20. Estimación del Costo Unitario de Producción
Calculo para 1000 ml.
Ítem Monto Bs.
Costo de Adquisición 6
Costo de envasado 3
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Costos de administración 2
Costos de comercialización 3
Costo Total 14
FUENTE: Elaboración propia
7. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

La finalidad del estudio de comercialización que se aplico en el plan es para
determinar la modalidad de transferencia del producto desde el productor hasta el
consumidor final. La política de comercialización es muy importante ya que de esta
dependerá el éxito del plan propuesto. Este tomará en cuenta aspectos como los
canales de comercialización, las formas de distribución física y las políticas de
promoción y ventas.
Los canales de comercialización son importantes ya que mediante éstos

podremos identificar, con mayor anticipación los mecanismos de comercialización
y los canales existentes desde la planta a los diferentes mercados (comercio al por
mayor) y de éstas a los consumidores finales, para poder colocar con mayor
rapidez y seguridad el licor de Shashairu.
La siguiente figura muestra las diferentes vías de accesibilidad del producto desde
la empresa hasta el consumidor final, teniendo como intermediarios, a las
comercializadoras, a los mercados, a los supermercados, a las licorerías, además
de los bares, los restaurantes y las discotecas.
Canales de comercialización
La distribución de los licores de la empresa Shashairu, se la realizara en un carro

transportador, que tiene la empresa. Esta distribución se la hará en el transcurso
de la semana, en función a cronogramas de ruta y pedidos de producto que se
tenga.
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El embalaje de los licores se lo realizará en bolsas termocontraibles y contendrán

6 unidades por paquete; de esta forma se logrará prevenir la ruptura de las
botellas, estos serán transportados hasta los diferentes puntos de distribución que
son las licorerías, supermercados, tiendas de barrio y mercados populares.
Producto
El producto se refiere al conjunto de atributos o características que posee el licor
de Achachairu, para el plan hemos definido a nuestro producto como: un licor de
Achachairu de color Naranja y sabor exquisito, de dulzor agradable y una
gradación alcohólica de 23 ºGL, elaborado de manera “natural” y con propiedades
“Antioxidante y Adelgazante”.
El producto será envasado en dos presentaciones: botella de 1 litro y botella de

750 ml.
Flujo grama de Elaboración
ELABORACION
DE LICOR DE
ACHACHAIRU
SELECCIO
N
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LAVAD
O
PELADO
MACERAD
O
MEZCLA
REPOSO
FILTRACION
ENVASADO
REPOSO
Precio
El precio de comercialización del producto Shashairu en el mercado de
Cochabamba se lo determino en las sección anteriores y para la botella de un litro
se tiene un precio de 34 Bs, para la botella de 750 ml se tiene un precio de 25 Bs.
COMERCIALIZAC
ION
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Las botellas se empacaran de 6 en 6 con plástico termocontraible y así facilitar su

manipulación.
TABLA 25. Precios de venta del Licor Achachairu
Tamaño de Precio de venta a Precio de compra del

intermediarios consumidor final*
botella
750 ml 26 bs. 30 bs.

1000 ml 31bs. 40 bs.
* Se considero un incremento del 20 % del intermediario.
Estos precios muestran relación con los precios que los encuestados estarían
dispuestos a pagar, la mayoría de los consumidores estaría dispuesto a pagar de
21 a 30 bs (45 % de los encuestados) por la botella de 750 ml que es el tamaño
más comercializado en el medio cochabambino, seguida de un precio entre 31 a
50 bs (33 % de los encuestados).
8. PUBLICIDAD
La publicidad va a permitir crear expectativas en el consumidor hasta que este
llegue a conocer el producto y se realizará por los diferentes medios de
comunicación, ya sean por televisión, periódico, gigantografía y otros como el
Internet, estos no deberán ser muy influyentes en el precio final que tendrá el
producto debido a que el producto tiene un precio basado en calidad.
La publicidad es un buen modo de informar y convencer; es impersonal, cumple

con los estándares y es legítimo, es por esta razón que se va a utilizar esta
importante herramienta para promocionar el licor de guinda.
Una de las principales razones por las cuales se ha decidido utilizar esta
herramienta de promoción, es que, con la publicidad se puede alcanzar gran
cantidad de gente que se encuentra geográficamente dispersa con mucha rapidez
y con un relativo bajo costo por anuncio.
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Por tanto, los medios publicitarios que se van a emplear para poder lograr que el
mensaje diseñado cumpla con la finalidad de realizar la promoción para el licor de
Achachairu son:
• Periódico
• Televisión
• Radio
• Publicidad de exteriores o gigantografías
• Página Web (Internet)
• Trípticos.
Lo que se pretende alcanzar es, lograr que el mercado meta conozca el licor de
Achachairu a través de la publicidad, y que esta logre causar un fuerte impacto en
los compradores.
Lo que se persigue con la publicidad, es lograr el objetivo del plan de lanzamiento:
• Informar, las características del producto, o sea, el conjunto de atributos con

que cuenta el licor de Achachairu.
• Persuadir, alentando a los clientes al consumo.
• Recordar, permitiendo que nuestros clientes tengan al licor de Achachairu
como una opción en sus mentes al momento de comprar alguna bebida
alcohólica.
9. CONCLUSIONES
Como conclusión cabe mencionar que:
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• Mediante la Infusión de agua caliente (90°C) a la maceración de

Achachairu, Dejandola reposar 10 dias, posteriormente se procede a una
primera filtración o destilación, para luego envasarla y dejarla reposar por lo
menos 3 meses antes de consumirlo.
• En la elaboración del Licor Shashairu a base de Achachairu, se obtuvo un

producto que contiene todas las características de un licor comercial, pero
con un ligero sabor artesanal. Sus propiedades son: A simple vista un color
naranja, con propiedades antioxidantes y adelgazantes.
• El Licor de Achachairu es un producto muy exquisito, muy agradable de

forma general.
10. RECOMENDACIONES
Finalmente se realizan las siguientes recomendaciones:
• Se debe capacitar a los productores y consumidores de la fruta de

Achachairu sobre las bondades de esta fruta, de su potencial en la
industrialización para que en consecuencia se inicie la
industrialización futura de la misma.
• Siendo una de las desventajas de la fruta la de ser estacionaria, de

Octubre hasta febrero, se debería pensar una forma de almacenar
para la industrialización masiva de la misma.
• Si el proyecto se llevara a cabo, también se debería hacer un estudio

de oferta de la fruta por parte de los productores, ya que la
disponibilidad no abastece al mercado interno como externo, difícil
aun para una industrialización.
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11. BIBLIOGRAFIA
• AHIJADO QUINTILLAN, Manuel. Microeconomía. México,

Iberoamericana, 1999.
• DAVID R., Fred., Conceptos de administración estratégica. 5ed..

México, Prentice Hall, 1997
• ESPIEGEL, R. Murray. Estadística; Apéndice II. 3ed. Madrid. MAgraw

Hill. Pág. 536
• FERNÁNDEZ, Juan Carlos. Distribución comercial. 2ed. Madrid,

España, Mc Graw Hill, 1993.
• TESIS GUINDOL E.M.I.

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E.M.I.

INDUSTRIALIZACION DEL C2060-

INDUSTRIALIZACION DEL ACHACHAIRU EN LICOR

Nuestro Estado Plurinacional de Bolivia se destaca por ser un país altamente

Puesto que se encuentra retrasada en el proceso de industrialización, por tanto

Actualmente, nuestro Estado no aprovecha de manera adecuada los diferentes

El potencial del achachairu, así en sus condiciones naturales, es formidable. El

Por lo tanto la industrialización de esta exótica fruta a licor y la exportación en los

Estos frutos no se dan en Europa, ni siquiera suelen encontrarse en los mercados

En su escasa situación comercial no tiene posibilidad de ocupar plantación

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

No se ha logrado industrializar hasta el momento el achachairu, debido a su falta

Unos 500 productores de poblaciones aledañas se reúnen en Porongo para

A través de la Agencia de Desarrollo Local, se lleva adelante un proyecto de

1.3.1 IDENTIFICACION DE LA SITUACION PROBLEMÁTICA

No se aprovecha de manera adecuada el Achachairu de las localidades de

1.3.2 IDENTIFICACION DE LA CAUSA

La causa a la ausencia de industrialización del achachairu, radica principalmente

1.3.3 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Mediante la industrialización inicial de la fruta de Achachairu, se lograra crear un

El análisis causa efecto, se presenta en la figura 1 mostrada a continuación:

FIGURA 1. RELACION CAUSA/EFECTO

FUENTE: Elaboración propia 2011

FIGURA 2. Análisis causa – efecto

FUENTE: Elaboración propia 2011

1.4 OBJETIVOS Y ACCIONES

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar de la fruta de Achachairu un exquisito licor, de modo que genere ingresos

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Y ACCIONES DE LA INVESTIGACION

OBJETIVOS ESPECIFICOS ACCIONES

1.5 JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

A continuación se muestran las razones por las cuales es conveniente llevar a

1.5.1 JUSTIFICACION TECNICA

Para poder elaborar licor de Achachairu, se harán uso de herramientas como

1.5.2 JUSTIFICACION ECONOMICA

La creación del licor de presente propuesta lograra mayor demanda de la materia

1.5.3 JUSTIFICACION SOCIAL Y AMBIENTAL

La industria de bebidas se caracteriza por el empleo de mano de obra y el uso de

1.6 ALCANCE DE LA INVESTIGACION

1.6.1 ALCANCE TEMATICO

1.6.2 ALCANCE GEOGRÁFICO

1.6.3 ALCANCE TEMPORAL

1.6.4 ALCANCE INSTITUCIONAL

En el marco teórico se muestra toda la teoría de la estadística, fermentación,

Contenido de la fundamentación teórica

Objetivos específicos Acciones Fundamento teórico

• Investigar métodos de • Infusión

• Macerar, fermentar y destilar.

La fruta del achachairu, conocida y producida por el oriente boliviano como la

Esta nueva variedad es única en Bolivia, sostuvo Daniel Ardaya, experto en

Características del fruto

Su llamativo color anaranjado rojizo y su gran tamaño, son dos de las

Achachairú (Garcinia macrophylla)

La composición química de las fruta

• Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos

2.1.2 PROCESO DE ELABORACION DE LICOR

La fermentación es un proceso importante en la elaboración de bebidas con

La fermentación es la transformación del azúcar en alcohol a través de la acción

Muchos licores se obtienen a través del proceso de infusión. La infusión consiste