Marketing">
Programacion de Panaderia 2018
Programacion de Panaderia 2018
Programacion de Panaderia 2018
CETPRO PARROQUIAL
I. INFORMACIÓN GENERAL
Pasteleria
3. Ciclo : Básico
Panadería
5. Total de Horas : 300 h
6. P.P.P. : 90 h
2019
CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA
CETPRO: NUESTRA SRA. DE LOS ANGELES DRE : Lima Metropolitana UGEL : 02 Rímac
CETPRO: nuestra Sra. De los Ángeles DRE : Lima Metropolitana UGEL : 02 Rímac
MODULO : Elaboración de productos de Panadería
PROFESOR : Mercedes Elizabeth Oliver Noriega FECHA : 12/08/2019 a 20/12/2019
CAPACIDADES HOR
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
TERMINALES AS
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos
1. Elabora panes requeridos en la elaboración de panes crocantes 30
crocantes Hora
Aplica técnicas diversas para la elaboración de panes crocantes s
mediante procesos estandarizados.
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos que
2. Elabora panes intervienen en la elaboración de panes semidulces y dulces 42
semidulces y Hora
dulces Aplica técnicas diversas para la elaboración de productos panes s
semidulces y dulces mediante procesos estandarizados.
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos que
intervienen en la elaboración de panes especiales
3. Elabora panes 36
especiales Hora
Aplica técnicas diversas para la elaboración de panes especiales
mediante procesos estandarizados. s.
HORAS CRONOGRAMA DE
UNIDAD DIDACTICA HORAS
M A M J J
1. Elabora panes crocantes 30 H
y dulces
MODULO:
APRENDIZAJE
ELABORACI
ON DE 3. Elabora panes especiales 36 H
PRODUCTOS
DE
PASTELERIA 4. Elabora panes
enriquecidos 36 H
6. Identifica habilidades de
COMPLEMENTAR
IO 10%
emprendimiento 30 H
30 Horas
TOTAL 300H
V. EJES TRANSVERSALES
Medio Ambiente
Educación en E coeficiencia
- Gestión de los residuos sólidos, promoción de las 4R: reducir, reutilizar, reciclar,
rechazar los malos hábitos de producción y consumo.
Se aplicará la evaluación en sus tres fases para lo cual se precisarán los indicadores de logro y
son verificables mediante ciertos instrumentos.
Evaluación Inicial:
Se aplicarán una evaluación diagnóstica para conocer a los estudiantes sobre experiencias,
expectativas, interés, preferencias y saberes previos.
Evaluación Formativa:
Los estudiantes serán evaluados de manera permanente y directa, que toda información será
referencial, no definitiva cada actividad y/o tarea se evaluará a través de un instrumento de
control (indicadores) o directa.
Evaluación sumativa
La evaluación será al terminar de cada sesión para constatar aquello que ha logrado el
estudiante se registrará la información en base a los indicadores del criterio de evaluación.
Para el registro de evaluación se aplicará las notas de capacidades terminales de cada unidad
X. BIBLIOGRAFÍA
___________________________
CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : Lima metropolitana UGEL: Nº02 Rímac
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA HORAS: 30 horas
COCLO: BASICO
FECHA: 01/03/2017
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles
CAPACIDAD APRENDIZAJE CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES
TERMINAL CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO EVALUACIÓN HORAS
Organización del puesto de Seguridad e higiene Organizan y ambientan el taller Formula , calcula, Organizando el taller 6
trabajo aplicando normas de industrial bajo condiciones de seguridad. de hostelería y
selecciona, pesa y
seguridad e higiene. -Equipos y materiales. Establecen las normas de turismo y
-Recetas, producto final convivencia. costea panes Conociendo insumos
Elabora masa quebrada, estira, recetas, conociendo
crocantes
forma, produce el relleno, rellena, formulas y costeos
hornea, enfría, porciona
producto final
Elaboración masa muerta y Recetas, formular y Elabora panes crocantes, Ejecuta las recetas Preparando masa 6
calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, pesa de forma pre muerta y bolea
bolea
1.Elabora insumos , costeo y DOP masa, divide masa, bolea, forma, establecido y
producto final estira, fermenta, hornea estandarizado de
panes Elaboración Pan francés y Recetas, formular y Elabora panes crocantes, acuerdo a las 6
calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, pesa especificaciones Preparando Pan
crocantes Pan baguette, insumos , costeo y DOP masa, divide masa, bolea, forma, técnicas
producto final estira, fermenta, vaporiza, pertinentes. francés y Pan baguette,
hornea Presenta el
Elaboración Pan roseta y Pan - Recetas, formular y Elabora panes crocantes, producto final Preparando Pan
calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, pesa acorde al modelo 6
árabe, insumos , costeo y DOP masa, divide masa, bolea, forma, establecido roseta y Pan árabe,
producto final y estira, fermenta, vaporiza,
hornea
Elaboración pan ciabatta y - Recetas, formular y Preparando pan 6
calcular, seleccionar Elabora panes crocantes,
galleta de agua insumos , costeo y DOP formula, pesa, amasa, soba, pesa ciabatta y galleta de
producto final masa, divide masa, bolea, forma, agua
estira, fermenta, vaporiza, hornea
10
VALORES ACTITUDES
ORDEN
Mantiene sus pertenencias y conserva todo en su lugar.
Conserva la limpieza y cuidado del medio ambiente.
11
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 02 ELABORACION DE PANES SEMIDULCES Y DULCES
CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : Lima metropolitana UGEL: Nº 02
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA CICLO: básico
FECHA: 01/03/2017 HORAS: 42 horas
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles.
Hora
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJE CRITERIOS DE ACTIVIDADES
TERMINAL EVALUACIÓN
CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO
2.Elabora
panes Elaboración Pan de yema -- Recetas, formula y Elabora panes semidulces y Preparando Pan de 6
Formula, calcula,
semidulces y y calcular, seleccionar dulces, formula, pesa, amasa, yema y Pan de
selecciona, pesa,
dulces Pan de hamburguesa, insumos, costeo y DOP soba, pesa masa, divide masa, hamburguesa,
costea. panes
producto final bolea, forma, estira, fermenta,
semidulces y
hornea
dulces
- Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Ejecuta las recetas Preparando Pan 6
Elaboración Pan chalaco y calcular, seleccionar dulces crocantes, formula, de forma pre chalaco y pan integral
pan integral insumos, costeo y DOP pesa, amasa, soba, pesa establecido y
producto final masa, divide masa, bolea, estandarizado de
forma, estira, fermenta, acuerdo a las
hornea especificaciones
técnicas
Elaboración Pan carioca y - Recetas, formular y Elabora panes semidulces y pertinentes. Preparando Pan carioca
Pan de molde, calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, Presenta el y Pan de molde,
, costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa, producto final
final bolea, forma, estira, fermenta, acorde al modelo
hornea establecido
Elaboración Pan coliza y - Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Preparando Pan colisa y
pan emolientero calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, pan emolientero
, costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa,
final bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
12
Elaboración Grissinos, Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Preparando Grissinos,
grissinos hojaldrados y calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, grissinos hojaldrados y 6
Bizcocho simple, , costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa, Bizcocho simple
final bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
.
Elaboración Karamanduka Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Preparando Karamanduka
y calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, y
Bizcocho con pasta de , costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa, Bizcocho con pasta de
chirimoya final bolea, forma, estira, fermenta, chirimoya
hornea
VALORES ACTITUDES
ORDEN
Mantiene sus pertenencias y conserva todo en su lugar.
Conserva la limpieza y cuidado del medio ambiente.
13
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 03: ELABORACIÓN DE PANES ESPECIALES
CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : Lima UGEL: Nº02
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA HORAS: 36 horas
FECHA: 01/03/02017 CICLO: Básico
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles
14
producto final hornea
VALORES ACTITUDES
15
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 04: ELABORACIÓN DE PANES ENRIQUECIDOS
CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : LIMA UGEL: Nº02 HORAS: 36 horas
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA CICLO: Básico
FECHA: 01/03/2017
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles
VALORES ACTITUDES
RESPONSABILIDAD Cumple con las normas establecidas y procura influir positivamente en los demás
Asume sensatamente sus propios actos y las consecuencias derivadas de ellas.
18
bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
VALORES ACTITUDES
19
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 06 EMPRENDIMIENTO
CETPRO: “Nuestra Sra. De los Ángeles” DRE : Lima Metropolitana UGEL: Nº02
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA HORAS: 30 horas
FECHA: 01/03/2017 CICLO: Básico
PROFESORA: Rossana Valdiviezo Trelles
CONTENIDOS
CAPACIDADES CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE
TERMINALES
APRENDIZAJES EVALUACION
ACTIVIDADES HORAS
CIENTIFICOS Y PROCEDIMIENTOS
TECNOLOGICOS
5. Desarrolla -Elabora su escudo
habilidades -Concepto de Autoestima. personal.
empresariales -Cómo mejorar la -Resuelve casos
autoestima. propuestos.
Identificación de sus
-Concepto de -Escribe las pautas para
fortalezas y debilidades Identificando el
Perseverancia. mejorar su perseverancia. 6
personales para superar -Identifica FODA personal
-Desarrollo de la
dificultades y lograr las características
perseverancia -Identifica sus logros en
metas trazadas. personales
-Cómo desarrollar la las dimensiones de su
perseverancia vida personal en una importantes para
ficha. su desarrollo
social y laboral
-Definición Idea de negocio.
-Dónde pueden surgir las
ideas de negocio. -Elaboran su idea de Elaborando
Elaboración de Idea de
-Pasos para elegir una idea negocio. nuestra Idea de
Negocio e identificación
de negocio. -Realizan estudio de Negocio y su 6
de pasos para realizar
-Definición de estudio de mercado según su idea estudio de
estudio de mercado.
mercado. de negocio. Mercado
-Pasos para elaborar
estudio
Identificación de las 4 P
-Definición de Marketing -Define sus estrategias de Elaborando
del marketing y sus
-Las 4 P del Marketing y marketing de su idea de estrategias de 6
estrategias para el
sus estrategias para el negocio en un cuadro. Marketing
mercadeo.
mercadeo
Realización del cálculo -Presupuesto. -Realiza el presupuesto Realizando el 6
del presupuesto de su -Ventajas del presupuesto de su idea de negocio. Presupuesto de
negocio. -Pasos para elaborar mi Negocio
presupuesto.
20
-Plan de negocio
-Importancia del plan de
Elaboración del plan de -Elabora el plan de su Elaborando el
negocio 6
su idea de negocio. idea de negocio. Plan de Negocio
-Partes esenciales de un
plan de negocio.
VALORES ACTITUDES
21
22