2 -- Suplemento -- Registro Oficial Nº 139 -- Lunes 9 de diciembre de 2013

No. DAJ-2013401-0201.0149 orientan a garantizar la calidad, inocuidad, protección del

ambiente y la salud de los trabajadores agropecuarios,
integrando en la misma los diversos requerimientos de la
EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA normativa internacional;
ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD DEL AGRO-AGROCALIDAD Que, mediante Decreto Ejecutivo Nº 1449 publicado en el
Registro Oficial Nº 479 del 2 de diciembre de 2008, se
Considerando: reorganiza el Servicio Ecuatoriano de Sanidad
Agropecuaria transformándolo en Agencia Ecuatoriana de
Que, el artículo 13 de la Constitución de la República del Aseguramiento de la Calidad del Agro. AGROCALIDAD,
Ecuador establece que las personas y colectividades tienen como una entidad técnica de Derecho Público, con
derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, personería jurídica, patrimonio y fondos propios,
suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel desconcentrada, con independencia administrativa,
local y en correspondencia con sus diversas identidades y económica, financiera y operativa; con sede en Quito y
tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la competencia a nivel nacional, adscrita al Ministerio de
soberanía alimentaria; Agricultura y Pesca;

Que, el artículo 281 numeral 1 de la Constitución de la Que, mediante Acción de Personal No. 290 de 19 de junio
República establece que la soberanía alimentaria constituye de 2012, el Sr. Javier Ponce Cevallos, Ministro de
un objetivo estratégico y una obligación del Estado para Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, designa, al
garantizar que las personas, comunidades, pueblos y Ing. Diego Vizcaíno, como Director Ejecutivo de la
nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del
sanos y culturalmente apropiado de forma permanente. Para Agro – AGROCALIDAD;
ello, será responsabilidad del Estado: Impulsar la
producción, transformación agroalimentaria y pesquera de Que, mediante Memorando No. MAGAP-
las pequeñas y medianas unidades de producción, DIA/AGROCALIDAD-2013-001325-M de 27 de
comunitarias y de la economía social y solidaria; septiembre de 2013, el Director de Inocuidad de los
Alimentos manifiesta que ha elaborado la “Guía de Buenas
Que, el artículo 281 numeral 13 de la Constitución de la Prácticas Pecuarias en la Producción de Cuyes”, la cual ha
República establece que la soberanía alimentaria constituye sido validada y consensuada en varios talleres con los
un objetivo estratégico y una obligación del Estado para diferentes actores de esta cadena productiva, la misma que
garantizar que las personas, comunidades, pueblos y es necesario elevar a Resolución Técnica; y
nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos
sanos y culturalmente apropiado de forma permanente. Para En uso de las atribuciones legales que le concede el
ello, será responsabilidad del Estado: Prevenir y proteger a Artículo 3 inciso cuarto; del Decreto Ejecutivo Nº 1449 y el
la población del consumo de alimentos contaminados o que artículo 8.1, literal b, numeral 4, del Estatuto Orgánico de
pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga Gestión Organizacional por procesos de la Agencia
incertidumbre sobre sus efectos; Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro.
AGROCALIDAD.
Que, el Artículo 1 de la Ley Orgánica del Régimen de la
Soberanía Alimentaria, publicado en el Registro Oficial
Suplemento No. 583 de 05 de mayo del 2009 dispone que: Resuelve:
el objeto de la Ley es establecer los mecanismos mediante
los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo Artículo 1.- Aprobar la “Guía de Buenas Prácticas
estratégico de garantizar a las personas, comunidades y Pecuarias en la Producción de Cuyes” documento que se
pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y adjunta a la presente Resolución y que forma parte
culturalmente apropiados de forma permanente; integrante de la misma.

Que, el Artículo 24 de la Ley Orgánica del Régimen de la De la ejecución de la presente Resolución encárguese a la
Soberanía Alimentaria, publicado en el Registro Oficial Dirección de Inocuidad de los Alimentos de
Suplemento No. 583 de 05 de mayo del 2009 dispone que: AGROCALIDAD.
“la sanidad e inocuidad alimentarias tienen por objeto
promover una adecuada nutrición y protección de la salud La presente Resolución entrará en vigencia a partir de su
de las personas; y prevenir, eliminar o reducir la incidencia suscripción, sin perjuicio de su publicación en el Registro
de enfermedades que se puedan causar o agravar por el Oficial.
consumo de alimentos contaminados”;

Que, en el artículo 4, literal d) del Decreto Ejecutivo 1449, COMUNÍQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE.
del 22 publicado en el Registro Oficial número 479, el 2 de
diciembre de 2008, se establece que la Agencia Ecuatoriana Dado en Quito, D.M. 25 de octubre del 2013.
de Aseguramiento de la calidad del Agro-Agrocalidad una
de sus funciones es diseñar, implementar y promover la f.) Ing. Diego Alfonso Vizcaíno Cabezas, Director
norma "Buenas Prácticas Agropecuarias", que comprende el Ejecutivo de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de
conjunto de prácticas y procedimientos productivos que se la Calidad del Agro – AGROCALIDAD.
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ANEXO Inocuidad.- De acuerdo a lo establecido por el Codex

Alimentarius, la inocuidad es la garantía que un alimento no
causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado
CAPÍTULO I o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

Manejo.- Considera todas aquellas prácticas que

DE LA AUTORIDAD NACIONAL COMPETENTE, promueven la productividad, bienestar general y salud de
OBJETIVO, ÁMBITO DE APLICACIÓN Y los animales. Inclúyase el manejo de sub productos y
GLOSARIO DE TÉRMINOS residuos.

Monitoreo.- Secuencia planificada de observaciones o

Artículo 1.- De La Autoridad Nacional Competente.- La mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del práctica en particular.
Agro-AGROCALIDAD, es la Autoridad Nacional
Sanitaria, Fitosanitaria y de Inocuidad de los Alimentos, OAE.- Organismo de Acreditación Ecuatoriano.
quien se encargará del control de la aplicación de la
presente guía y la emisión del certificado de cumplimiento Peligro.- Un agente biológico, químico o físico que pueda
de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) en la producción comprometer la inocuidad alimentaria y/o la salud de los
de Cuyes. animales, personas e instalaciones.

Artículo 2.- Objetivo.- Establecer requerimientos mínimos Personal Calificado.- Persona que ha recibido instrucción
de inocuidad que deben cumplirse durante la crianza, o adiestramiento referido a una materia en particular y que
manejo y alimentación de cuyes (Cavia Porcellus); mismas puede transferir a otras personas. Debe ser capaz de
que pueden ser adaptados a las características particulares acreditar su capacitación.
de cada una de las granjas, pero siempre cumpliendo las
buenas prácticas (BPP) que permiten alcanzar niveles POE.- Procedimiento Operacional Estandarizado.
adecuados de sanidad e inocuidad.
POES.- Procedimiento Operacional Estandarizado de
Artículo 3.- Ámbito.- Esta guía tiene un ámbito de Sanitización.
aplicación a nivel nacional, dirigido a todas las personas
naturales o jurídicas, públicas o privadas que participan de Prevención.- Preparación y disposición para evitar un
manera directa en la crianza de cuyes. riesgo.

Artículo 4.- GLOSARIO DE TÉRMINOS.- Para efectos Registro.- Documento que presenta o proporciona
de la presente Resolución se entenderá por: evidencia de actividades desempeñadas y resultados
obtenidos.
Balanceado.- Alimento balanceado es una mezcla de
alimentos que contienen los ingredientes nutricionales CAPÍTULO II
necesarios para cada especie animal y su correspondiente
edad, peso corporal, estado fisiológico. DE LA UBICACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA,
INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES, EQUIPOS
Bienestar animal.- Conjunto de actividades encaminadas a Y HERRAMIENTAS.
proporcionar comodidad, tranquilidad, protección y
seguridad a los animales durante su crianza, mantenimiento, Artículo 5.- De la Ubicación de la Unidad Productiva.
producción, transporte y sacrificio.
a) La Unidad Productiva debe estar ubicada en zonas
Bioseguridad.- Conjunto de prácticas, acciones o medidas rurales, alejado de los centros poblados, de acuerdo a
de manejo orientadas a prevenir, reducir o eliminar los las ordenanzas municipales vigentes y en lugares donde
riesgos de enfermedades o microorganismos en los el riesgo sanitario sea mínimo.
animales.
b) La unidad productiva estará ubicada en lugares donde
Control.- Comprobación de una acción realizada. (Control no estén expuestos a zonas de riesgo, libres de fuentes
alimentario, sanitario, productivo, reproductivo, etc.). de contaminación como basureros o rellenos sanitarios,
alejados de centros de faenamiento de animales y/o
Desinfección.- Reducción de la carga microbiana que plantas de producción industrial.
contiene un objeto o sustancia a niveles seguros para la
población. c) La Unidad Productiva debe disponer de vías de acceso
y debe estar ubicada en lugares donde tengan acceso a
Excretas.- Material sólido y líquido producido por el servicios básicos.
metabolismo y digestión de los animales en producción;
expulsados fuera del organismo. (Orina, heces) Artículo 6.- De la Infraestructura.- Para que las
instalaciones satisfagan las exigencias de esta especie, la
Estiércol.- Es el nombre que se denomina a los infraestructura debe diseñarse de forma tal, que permitan
excrementos de animales que se utilizan para fertilizar controlar la temperatura, humedad, la higiene y
cultivos. bioseguridad.
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1. Para que la unidad productiva cumpla con los a) Las instalaciones deben brindar el espacio suficiente
requerimientos de la especie debe contar con las para que los animales muestren sus conductas normales.
siguientes áreas: Lograr interacción con otros animales de su misma
especie. Medidas de pozas recomendadas se encuentran
en ANEXO 2.
a) Área para reproductores
b) Las instalaciones deben brindar condiciones adecuadas
b) Área para recrías de ventilación y temperatura, de acuerdo a la adaptación
del animal al medio, además de permitir la limpieza y
c) Área para engorde de machos y hembras desinfección adecuada de las mismas.

d) Área para cuarentena c) Los pisos artificiales de las pozas o jaulas no deben ser
resbalosos, abrasivos pero si de fácil limpieza,
desinfección y secado.
e) Área para oreo y almacenamiento de forraje
d) Si el sistema de crianza es en pozas, se debe utilizar
f) Área para almacenamiento de concentrados y materiales diversos como camas, cuidando que no sean
balanceados tóxicas ni nocivos para los cuyes, que permitan
mantener la humedad relativamente baja de la poza y
que proporcionen confort a los animales. Tipos de
2. Los galpones, bodegas para almacenamiento de camas que podrían ser utilizadas se encuentra en el
alimentos, equipos y herramientas deben ser construidos ANEXO 3.
sobre suelos bien drenados y deben poseer accesos
adecuados, considerando las condiciones climáticas de e) En el caso de jaulas se deben utilizar materiales de
la zona. hierro galvanizado que garanticen una mayor
durabilidad y menor contaminación en relación a otros
3. El diseño del galpón debe contar con un sistema de materiales y colocados de tal manera que permitan el
ventilación (cortinas) ante la presencia de condiciones paso de las excreciones y evitar el paso de las
climáticas extremas (calor, frio, humedad, vientos, etc.) extremidades del cuy. Se puede adecuar un sistema
mixto (malla y madera) en el piso de las jaulas para
4. Los galpones, las pozas y/o jaulas deben construirse con evitar el estrés de los animales.
materiales que no sean perjudiciales para los animales
ni para el ambiente y permitir la limpieza y CAPÍTULO III
desinfección.
DE LAS MEDIDAS HIGIÉNICAS Y DE LA
5. Los galpones, las pozas y/o jaulas para cuyes, deben BIOSEGURIDAD DE LAS GRANJAS
tener espacio suficiente, en cada etapa productiva, para
que los animales se muevan con facilidad, tengan Artículo 8.- De la higiene del Personal.- Todos los
acceso al alimento y agua, sin causar competencia ni trabajadores deben estar familiarizados y entender todos los
daño. procesos de bioseguridad que son establecidos en la unidad
productiva. Se espera que todos los trabajadores entiendan
6. El diseño de las unidades productivas debe permitir la importancia de la higiene en la salud animal. Para ello se
captar la mayor cantidad de luz solar (calor). deben tomar las siguientes medidas:

7. Los pasillos dentro del galpón deben tener como a) El personal que labora en los galpones de producción
mínimo 0,80 metros de ancho para dar el paso a de cuyes, debe hallarse en buen estado de salud. Las
carretillas. personas que sufren o se sospecha que padecen alguna
enfermedad, no deben ingresar al galpón.
8. Como mínimo debe existir dos puertas en el galpón una
b) Las personas encargadas del aseo, control y
para la entrada de alimentos y otra de para la salida de
alimentación en el galpón deben llevar ropa limpia y
los desechos.
específica para el trabajo a realizar (botas de caucho,
overol, gorro, guantes, mascarilla.)
9. Los galpones y bodegas deben tener mecanismos de
seguridad para no permitir el ingreso de animales ajenos
c) Se realizarán exámenes médicos y de laboratorio al
a la producción y puedan causar daño.
personal una vez al año y el certificado será emitido por
el Ministerio de Salud Pública.
Artículo 7.- De las Instalaciones, Equipo y Utensilios.-
Las instalaciones para el confinamiento de cuyes, deben Artículo 9.- De la higiene de las Granjas.
respetar la densidad recomendada para esta especie, de
acuerdo a la edad y etapa productiva. Parámetros de a) En las granjas cavícolas debe implementarse
densidad recomendada se encuentran en ANEXO 1. Procedimientos Operativos Estandarizados (POEs) de
Además deben garantizar las condiciones que permitan limpieza y desinfección, tanto de las instalaciones,
mantener el bienestar animal. El galpón debe tomar en pozas, jaulas, equipos y herramientas. Este
cuenta los siguientes parámetros: procedimiento debe considerar el método de limpieza y
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desinfección, los productos a emplear, los periodos de h) Todos los animales que ingresen a la unidad productiva,
aplicación, la frecuencia de aplicación, rotación de los serán sometidos a un periodo de cuarentena.
productos y las personas responsables de la actividad.
Se presenta un ejemplo de POES en ANEXO 4. Artículo 12.- Del Control de Plagas.

b) Las personas responsables de la higiene y desinfección a) Se debe contar con un programa de control de plagas y
deben tener un adecuado entrenamiento y contar con roedores y un sistema de registros que avale su
instrucciones escritas respecto a estos procedimientos. funcionamiento. Para lo cual se debe realizar un plano
de la ubicación de cebos y dispositivos de control, de
c) Todo producto químico utilizado en la higiene y acuerdo al nivel de riesgos que esté presente. El
desinfección debe estar aprobado por programa debe enfatizar el control, sobre todo, en
AGROCALIDAD. galpones y bodegas.

d) Se deberá contar con un registro de los productos b) El control de plagas puede realizarse por medios físicos,
utilizados en la limpieza y desinfección de la unidad biológicos y químicos; con productos cuyo registro este
productiva, máquinas y equipos. Ejemplo de registro se aprobado por AGROCALIDAD.
encuentra en ANEXO 5.
c) La aplicación de plaguicidas se debe ajustar a la
legislación Ecuatoriana vigente y debe considerase las
Artículo 10.- De la Limpieza y desinfección de los recomendaciones del fabricante.
Implementos.- Se deberá contar con instrucciones escritas
y ubicadas en lugares visibles y accesibles para la CAPÍTULO IV
realización de las operaciones de limpieza y desinfección.
Se recomienda la utilización de POES Ejemplo de POES DEL USO Y CALIDAD DE AGUA Y DE LA
para limpieza y desinfección de equipos y utensilios se ALIMENTACIÓN ANIMAL.
encuentra en ANEXO 6.
Artículo 13.- De la calidad del Agua.- Los animales
Artículo 11.- De la Bioseguridad.- En las unidades deben disponer de agua apta para el consumo a voluntad.
productivas de cuyes, se debe implementar un programa de
bioseguridad, mismo que contemple los siguientes aspectos: a) El suministro de agua debe ser suficiente y asegurar la
salud de los animales y cumplir los parámetros
a) El ingreso y salida de vehículos de la unidad químicos, físicos y microbiológicos establecidos en la
productiva, debe ser previamente autorizado y realizar norma técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 108 para agua
una desinfección de los mismos, para evitar riesgos en potable o aguas seguras.
los animales y trabajadores.
b) Las cisternas para almacenamiento de agua, deben
b) Las unidades productivas de cuyes, deben contar con contar con un programa de limpieza y desinfección de
cercos o paredes en buen estado, que permitan aislar y conformidad con los procedimientos establecidos en la
minimicen el paso de personas no autorizadas y unidad productiva. Ejemplo de POES para limpieza y
animales ajenos. desinfección de cisternas se presenta en ANEXO 7.

c) La unidad productiva cavícola, debe tener Artículo 14.- De la Alimentación

correctamente identificados y señalizados los accesos a
las instalaciones. a) Los cuyes deben contar con una alimentación que cubra
los requerimientos nutricionales, dependiendo de su
d) La unidad productiva, debe contar con instalaciones y edad y estado fisiológico.
equipos; que permitan al personal y visitas cumplir con
las medidas de bioseguridad establecidas. b) Se debe disponer de espacios adecuados de comederos y
bebederos evitando que se genere competencia.
e) El personal que labora en la unidad productiva cavícola,
debe evitar el contacto con animales ajenos a la misma; c) En el caso de producir los alimentos en la misma
ante la posibilidad de transmitir enfermedades. El explotación asegurarse de contar con un sistema de
técnico debe ser especialmente cuidadoso con este almacenamiento y conservación.
aspecto, manteniendo la limpieza de su calzado y ropa
de trabajo y la desinfección de equipos potencialmente Artículo 15.- Calidad de los alimentos (Balanceados,
contaminantes. Concentrados, Forrajes y suplementos)

f) Al ingreso de las instalaciones (galpones, bodegas) se a) Se debe prevenir cualquier riesgo en el suministro de
debe mantener pediluvios, que permitan la desinfección forraje, respetando los periodos de retiro en el uso de
del calzado de los trabajadores. fertilizantes, pesticidas, herbicidas y fungicidas.

g) Todo el personal de la unidad productiva debe estar b) Los alimentos deben estar claramente identificados y
capacitado sobre los riesgos de contaminación separados durante su almacenamiento, de acuerdo a la
biológica, química y física que puede sufrir esta especie fecha de elaboración, caducidad, composición
o ellos mismos. bromatológica y química.
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Artículo 16.- De la conservación de los Alimentos CAPÍTULO VI

(Forraje, Balanceados, Concentrados y suplementos).

a) Los forrajes utilizados en la alimentación de cuyes, DEL MANEJO DE PRODUCTOS DE USO

deben conservarse en lugares adecuados y bajo sombra VETERINARIO
con la finalidad de garantizar su valor nutritivo.

b) Los balanceados, concentrados y suplementos utilizados Artículo 19.- Del Manejo de Drogas, Medicamentos y
en la alimentación de cuyes se deben almacenar en Vacunas
lugares donde no exista humedad.
a) Todas las drogas o medicamentos para uso veterinario,
c) Cuando se suministre alimentos balanceados ya sea para uso preventivo o terapéutico; así como los
comerciales para la alimentación de cuyes, estos deben destinados a ser incorporados en los alimentos, deberán
estar registrados ante AGROCALIDAD. estar registrados en AGROCALIDAD.

d) Se deben tomar las medidas necesarias, para asegurar b) Para evitar la presencia de residuos de antibióticos en el
que los alimentos procesados que se utilicen en la canal, es obligatorio que el productor cumpla con el
alimentación de los cuyes no presenten contaminación periodo de retiro establecido por el fabricante.
química, física o biológica.
c) La aplicación, manejo y uso de las drogas,
medicamentos y vacunas debe respetar las instrucciones
CAPÍTULO V del fabricante y el criterio del técnico responsable.

DEL BIENESTAR Y SALUD ANIMAL d) La unidad productiva debe contar con instrucciones
sobre la eliminación de cualquier animal que muere
durante el tratamiento, o antes de cumplir el periodo de
Artículo 17.- Del Bienestar Animal. retiro.

a) Los cuyes bajo ninguna circunstancia deben padecer de e) En la unidad productiva se debe manejar y mantener
hambre o sed. Se debe proporcionar una dieta adecuada registros de los tratamientos, que incluya:
acorde con las etapas de su vida productiva.
1. Diagnóstico Clínico
b) Los animales deberán contar con el espacio físico
suficiente que le permita demostrar conductas normales, 2. Nombre comercial de los productos utilizados
potencial productivo y reproductivo.
3. Dosis empleada
c) Se debe evitar situaciones que puedan causar estrés a
los animales en toda la cadena productiva. 4. Vía de administración

Artículo 18.- De La Sanidad Animal 5. Fecha de administración y fin del tratamiento

a) Los productores de cuy deben contar con un plan de 6. Frecuencia de administración

manejo sanitario que permita tener una cuidadosa
observación del surgimiento de enfermedades y 7. Identificación de los animales tratados.
tratamiento de las mismas.
8. Responsable de la aplicación
b) Se debe contar con la asistencia de un profesional del
área cuando esta corresponda. 9. Periodo de retiro efectivo

c) Ante la sospecha de animales enfermos, el productor Este registro deberá presentarse cada vez que las
debe establecer un período de observación de acuerdo al autoridades competentes así lo exijan. Ejemplo de registro
criterio del profesional que asiste a la unidad de los tratamientos se encuentra en ANEXO 8.
productiva; en las cuales se verificará los cambios en el
comportamiento, la condición corporal y la presencia de Artículo 20.- Del Almacenamiento de los Productos de
alguna enfermedad para su respectivo control. uso Veterinario

d) Todo producto veterinario debe estar registrado en a) Todos los productos veterinarios deberán almacenarse
AGROCALIDAD y antes de su aplicación se debe en instalaciones seguras, identificados y mantenerse
verificar la fecha de vencimiento. fuera del alcance de niños, animales y de personas no
autorizadas.
e) Se recomienda que cada vez que se desconozca la
causa de muerte de los animales, se envíen las muestras b) Las condiciones de almacenamiento de los productos de
respectivas a los laboratorios acreditados por el OAE. uso veterinario en la unidad productiva, deben
Para confirmar el diagnóstico y obtener un antibiograma realizarse conforme a las recomendaciones del
para utilizar el medicamento específico. fabricante.
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Artículo 21.- Del uso de Plaguicidas Agrícolas f) Se debe respetar las densidades de transporte que
aseguran una adecuada condición de los animales.
a) Todos los plaguicidas, utilizados en la producción de Densidad recomendada para transporte se encuentra en
forrajes para la alimentación de cuyes, deben estar ANEXO 9.
registrados en AGROCALIDAD.
g) No se deben transportar animales débiles, enfermos,
b) Las granjas cavícolas deben llevar un registro de la lesionados, ni hembras en gestación.
aplicación de los plaguicidas, los mismos deben incluir:
Artículo 23.- De Las Responsabilidades y Duración del
1) Nombre comercial del producto Transporte.- Todo animal transportado debe contar con el
certificado sanitario de movilización terrestre de tránsito,
2) Dosis utilizada otorgado por la autoridad sanitaria (AGROCALIDAD); que
estará bajo la responsabilidad del propietario y del
3) Fecha de aplicación transportista.

4) Responsable de la aplicación a) El transportista debe hacerse responsable por los

animales que conduce, y asegurarse que lleguen a su
5) Periodo y frecuencia de aplicación destino en las mejores condiciones, a través de un
chequeo periódico durante el viaje.
6) Periodo de retiro efectivo.
b) El responsable del transporte debe tener una conducción
c) No se puede utilizar productos agrícolas sin registro, prudente, minimizando el estrés a los animales,
caducados o con alteraciones del sello de seguridad. planificando el viaje con mayor cuidado considerando
lo siguiente:
d) Para la aplicación de plaguicidas se deben seguir las
recomendaciones del fabricante. 1) Tiempo

e) La aplicación de plaguicidas para uso agrícola debe ser 2) Condiciones climáticas.

recomendada por un profesional del área respectiva.
3) Rutas o trayecto.

CAPÍTULO VII 4) Los procedimientos de emergencia en caso de

presentarse posibles sitios de descarga en el
trayecto.
DEL TRANSPORTE DE LOS ANIMALES
5) Plan de contingencia en caso de Retrasos
inesperados, como reparaciones en la ruta.
Artículo 22.- De Las Condiciones.- El transporte de los
animales, desde una unidad productiva al centro de 6) La duración del transporte debe considerarse desde
faenamiento; debe realizarse considerando siempre la que comienza la carga de los animales en el
seguridad y el bienestar de los animales. Para ello es vehículo hasta que se termina de descargar el último
necesario aplicar las siguientes medidas: animal de este.

a) Previo al transporte los animales deben ser mantenidos Artículo 24.- De La Carga y Descarga De Los Animales.-
en buenas condiciones. La manipulación de los animales debe ser lo más tranquila
posible, considerando siempre el bienestar animal.
b) Previo y posterior al transporte de los animales se
recomienda suministrar complejo B, para evitar el estrés a) No se debe golpear a los animales, ni jalonearlos de las
al momento del transporte. El personal que realice esta patas, cabeza o piel.
actividad debe tener los conocimientos adecuados.
b) Se debe tener especial precaución en el apilado de las
c) Se deben evitar los daños y lesiones en los animales, a jaulas o gavetas, cuidando de no formar torres de altura
través de un correcto manejo que considere el bienestar que impidan una buena ventilación, por ende, una buena
de los mismos. oxigenación de los cuyes, así como considerar los
espacios entre torres de jaulas, o gavetas
d) Dependiendo de la distancia del viaje en las jaulas o
gavetas se debe utilizar un piso de material absorbente,
de tal forma que permita retener las eyecciones y no CAPÍTULO VIII
contamine a los animales de los niveles inferiores.
DE LOS DOCUMENTOS Y LA TRAZABILIDAD
e) Los equipos y vehículos utilizados como transporte de
animales deben contar con las condiciones adecuadas de
ventilación, contar con pisos antideslizantes y procurar Artículo 25.-De La Documentación.-. Con la finalidad de
brindar una protección ante situaciones climáticas asegurar el cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias,
extremas. garantizando el origen y el manejo al que fueron sometidos
 8 -- Suplemento -- Registro Oficial Nº 139 -- Lunes 9 de diciembre de 2013

los cuyes, se hace necesario contar con un sistema de 7. Registro de visitas del médico veterinario y
identificación y registro de los animales, cubriendo todas actividades realizadas por este.
las etapas, desde el nacimiento, transporte, faenamiento y
comercialización. 8. Registro de Manejo Alimentario

a) Los productores deben mantener registros de datos 8.1 Productos que se utilizan.
disponibles que permitan demostrar que todas sus
actividades cumplen con las Buenas Prácticas de 8.2 Origen
Producción de Cuyes y que puedan trazar la historia del
producto a lo largo de toda la cadena productiva.
8.3 Fecha de ingreso de estos al galpón
b) Para que la autoridad certifique la aplicación de las
8.4 Garantía del producto entregada por el fabricante.
Buenas Prácticas de Producción de Cuyes se requiere
evidenciar la aplicación de los siguientes documentos
en forma jerárquica: 9. Registros de Limpieza y Desinfección de
Instalaciones, Equipos y Herramientas.

1. La Guía de Buenas Prácticas Pecuarias en la Artículo 26.- De La Identificación y Trazabilidad

Producción de Cuyes. Animal.- De ser posible todos los animales deben estar
identificados individualmente con un sistema legible,
2. Información que legalice la existencia de la duradero y seguro, donde no se repitan los números de
Unidad Productiva. identificación dentro del predio.

3. Registro de Existencias: a) En el caso de centros especializados en la producción de

reproductores, será obligatoria la identificación
3.1 Número de animales por categoría e inventario individual, debiendo usarse en estos, registros que
general. garanticen el control genealógico.

3.2 Registro de ingreso y egreso de animales según causa b) En aquellos casos en que no se cuente con
y fecha. identificación individual de todos los cuyes de la unidad
productiva, se debe identificar individualmente a los
3.3 Destino de los animales (feria, centro de faenamiento, machos y hembras reproductores.
otra granja, etc.)
c) La identificación debe hacerse al momento del ingreso
3.4 Origen y condición sanitaria. al galpón, ya sea por nacimiento o por compra.

Un ejemplo aparece en el ANEXO 10. d) Para el procedimiento de identificación individual se

debe utilizar métodos específicos para esta especie.
4. Registro Del Manejo sanitario:
e) No se recomienda el marcaje por muescas en la oreja,
4.1 Manejos preventivos y desparasitaciones (incluir por concepto de bienestar animal.
identificación del animal o grupo.
f) El sistema de identificación empleado debe asegurar su
4.2 Producto utilizado retiro al momento del sacrificio del animal.

4.3 Serie
CAPÍTULO IX
4.4 Dosis
DEL MANEJO AMBIENTAL
4.5 Vía de administración

4.6 Periodo de retiro para carne Artículo 27.- Del Manejo Ambiental:

4.7 Encargado de realizar el manejo. a) La correcta recolección, tratamiento y disposición de

los residuos provenientes de las unidades productivas
Un ejemplo se encuentra en el ANEXO 11. de cuyes, debe evitar la contaminación de las aguas
por escurrimiento o filtración en el suelo o el arrastre
5. Registro de Tratamientos individuales y/o de masa hacia aguas superficiales.
(incluir identificación individual o grupal del
animal) b) Para protección y conservación del medio ambiente se
deben considerar los efectos de otros tipos de
Un ejemplo aparece en el ANEXO 8. contaminantes, tratando también de preservar la
biodiversidad y evitar el impacto de acuerdo al
6. Registro de Resultados de Exámenes de sistema productivo que se trate en relación con la
Laboratorio, Necropsias, etc. normativa nacional vigente (Ley Ambiental).
 Suplemento -- Registro Oficial Nº 139 -- Lunes 9 de diciembre de 2013 -- 9

Artículo 28.- Del Manejo y empleo de Excretas.- b) Los productos antiparasitarios utilizados para baños
de inmersión o aspersión deben ser biodegradables y de
a) Se debe establecer un procedimiento escrito con las baja toxicidad. Nunca se debe eliminar en causes
indicaciones y la frecuencia para la recolección y de agua (ríos, lagos, canales de agua para riego, u
tratamiento de excretas. otros).

b) En el caso de traslado de estiércol dentro o fuera de la c) Los envases y productos caducados de medicinas,
unidad productiva, se deben seguir procedimientos que serán devueltos a la empresa distribuidora, quien se
permitan su correcto manejo. encargará de su eliminación.

c) El productor debe disponer de la capacidad de acopio d) Los equipos utilizados para la administración de
necesario para descomponer y almacenar los desechos. medicamentos deben ser descartables, y su disposición
final debe salvaguardar la salud humana y el ambiente.
Artículo 29.- Manejo de Animales Muertos.-
e) Se prohíbe el uso de los envases de los medicamentos
a) Se debe construir un pozo séptico en un lugar apartado para otros fines.
de la unidad productiva aproximadamente 200 m el cual
debe estar alejado de las fuentes de agua y corrientes
Artículo 31.- De Las Emisiones Atmosféricas: Para
subterráneas.
controlar las emisiones atmosféricas desde las instalaciones
se debe proveer condiciones adecuadas del ambiente
b) No utilizar los cuyes muertos como alimento para otros interno de acuerdo a la edad y peso de los animales,
animales. permitir una circulación de aire fresco y uniforme en todo el
galpón.
c) Para evitar la contaminación no arrojar los animales
muertos en las acequias, terrenos, canales de riego. Artículo 32.- Del Manejo de Campos de Forraje.- Se
debe planificar el manejo y uso de campos de cultivo de
Artículo 30.- Disposición de Residuos y Desechos forrajes del predio evitando el deterioro del pastizal,
tanto desde el punto de vista de protección del suelo como
a) Se deben establecer procedimientos a fin de clasificar, de su valor nutritivo para ello se debe realizar la
acopiar y colocar adecuadamente los residuos sólidos combinación de gramíneas y leguminosas.
generados durante la operación de la unidad productiva.
La clasificación de residuos sólidos, se la hará previa a
su disposición en los recipientes respectivos, los cuales CAPÍTULO X
serán almacenados en un área específica para su
posterior entrega al sistema de recolección o disposición DE LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR
final en el relleno sanitario municipal. LABORAL

1) Los residuos comunes serán almacenados en zonas Artículo 33.- De La Seguridad y Bienestar Laboral.-
exclusivas para su posterior entrega a la recolección
municipal. a) Deben evaluarse los riesgos potenciales de la unidad
productiva para desarrollar un plan de acción que
2) Los residuos especiales, como cuyes muertos, serán promueva condiciones de trabajo seguro y saludable.
recolectados diariamente y enviados al pozo
séptico, donde se realiza el cubrimiento con cal y b) Se debe contar con un plan para actuar en caso de
ceniza. accidentes.

3) Los residuos peligrosos, se manejaran conforme lo c) Se debe contar con hojas de seguridad de los productos
indica la norma de Calidad Ambiental. biológicos y químicos utilizados en la crianza de cuyes.

4) Las fundas que contienen envases de plaguicidas d) Se debe contar con un botiquín de primeros auxilios en
deben ser almacenadas en un área exclusiva de la la unidad productiva, que debe estar ubicado en un
bodega y posteriormente serán entregados a un lugar conocido por todas las personas.
Gestor autorizado.
e) Todo el personal que labora en la unidad productiva
5) Para la eliminación de los desechos sólidos y debe estar capacitado para dar primeros auxilios en
líquidos, orgánicos e inorgánicos; generados por el caso que sea necesario.
personal de la unidad productiva cavícola, se dotará
de recipientes adecuados, los mismos que estarán f) El personal debe contar con todos los implementos
ubicados en sitios estratégicos. necesarios para su protección personal, (botas, ropa,
gafas, gorros, guantes etc.) para aquellos manejos en
6) Los botes de basura deberán contar con cubierta que se utilicen sustancias potencialmente peligrosas o
(tapa) con la finalidad de evitar el ingreso de agua y que de alguna manera representen un riesgo para el
minimizar la proliferación de lixiviados y vectores. trabajador.
 10 -- Suplemento -- Registro Oficial Nº 139 -- Lunes 9 de diciembre de 2013

g) Todos los trabajadores de la unidad productiva, deben certificado se realizarán inspecciones de seguimiento
recibir capacitación con relación a la higiene del aleatoriamente las cuales determinarán si la UPA mantiene
producto. La capacitación debe considerar las normas o no su certificación.
de higiene personal, ropa y equipo de trabajo (overol,
mascarilla, guantes y calzado apropiado), la que deben
mantener en condiciones adecuadas de limpieza. ANEXOS

h) Las personas que manejan medicamentos veterinarios, ANEXO 1

agroquímicos, desinfectantes y/o que operen algún
medicamento complejo deben recibir la adecuada DENSIDAD DE CUYES POR METRO CUADRADO
capacitación para el manejo de estos elementos. DE ACUERDO A SU ETAPA FISIOLÓGICA

i) Las normas de manejo entregadas en las actividades de AREA Animales Recrías Recrías Repro-
capacitación, deben ser proporcionadas por escrito. (m2) Destetados de 1 a 2 de 2 a 3 ductores
de 15 a 30 meses meses
j) Deben mantenerse registros de las acciones de días
capacitación a las que han estado sujeto los
0,5 4 2 1 1
trabajadores. Ejemplo de registro de capacitaciones se
encuentra en ANEXO 12. 1,00 10 6 5 4
1,20 12 8 7 6
1,60 14 10 9 7
CAPÍTULO XI 2,00 16 a 18 12 10 8 a 10
2,40 20 14 11 a 13 10 a 12
DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIÓN
DEL CERTIFICADO EN BUENAS PRACTICAS 3,00 22 a 24 15 -16 12 a 15 12 a 14
PECUARIAS Y DEL REGISTRO DE UNIDADES
PRODUCTIVAS APLICANDO LAS BUENAS
PRACTICAS PECUARIAS ANEXO 2.

Artículo 34.- De la Competencia.- AGROCALIDAD es el MEDIDAS DE POZAS RECOMENDADAS DE

organismo oficial de control que tiene la competencia de ACUERDO A CADA FASE PRODUCTIVA DE LOS
registrar las granjas cavícolas y emitir el certificado de CUYES
cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) en
Cuyes. MEDIDAS DE LA POZA
ETAPA O LARGO ANCHO ALTO
Artículo 35.- De la Inspección.- FASE

Los productores y productoras que deseen certificar sus POZA DE 1,5 m 1,00 m 0,50 m
unidades productivas cavícolas bajo el cumplimiento de las CRIA Y/O
Buenas Prácticas Pecuarias, deberán someterse al proceso ENGORDE
de Certificación de Buenas Prácticas Pecuarias, para lo cual
deberá: POZAS DE
REPRO- 2,00 1,00 0,50 m
1. Enviar el Formulario de Solicitud de Certificación de DUCCIÓN
Agrocalidad que se encuentra en la página web de la
institución, www.agrocalidad.gob.ec, la cual deberá
presentarse en las Coordinaciones Provinciales de cada POZAS
zona. PARA 0,50 0,40 0,40
REPRO-
2. Una vez recibida y aprobada la solicitud se designa un DUCTORES
Auditor Oficial por parte de Agrocalidad el que hará
una inspección aplicando el Manual para la
Certificación de Unidades de Producción Agropecuaria.
ANEXO 3.
3. La auditoría se realizará en base a una lista de
verificación que se encuentra en la página web de la TIPOS DE CAMAS PARA CRIANZA DE CUYES EN
institución, con lo que se comprobará los requisitos para POZAS
obtener o mantener la condición de Certificado en
Buenas Prácticas. 1.- Cama de viruta de maderas
2.- Cascarilla de arroz
Artículo 36.- Del Certificado de Buenas Prácticas
Pecuarias (BPP).- El certificado de BPP será otorgado 3.- Cama de desechos de Cultivos (Tamo de Cebada,
por AGROCALIDAD, una vez aprobado el proceso de trigo)
certificación, Cabe recalcar que durante la vigencia del 4.- Bagazo de caña
Suplemento -- Registro Oficial Nº 139 -- Lunes 9 de diciembre de 2013 -- 11

ANEXO 4.

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR PARA LIMPIEZA DE INSTALACIONES

NOMBRE DE LA UNIDAD PRODUCTIVA:

PREPARADO POR: APROBADO POR:

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE GRANJA CAVICOLA

ÁREA: GALPONES DE CRÍA

FASES DE LIMPIEZA:
1. Retirar el estiércol
2. Eliminar restos de pelo utilizando quemadores
3. Limpiar con agua y detergente
4. Aclarar con agua a presión
5. Desinfectar

PRODUCTO:
FRECUENCIA: Semanal
COMPROBACIÓN: Visual especialmente en rincones

ANEXO 5

REGISTRO DE PRODUCTOS UTILIZADOS Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO

ESTÁNDAR PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE POZAS.

NOMBRE DE LA UNIDAD PRODUCTIVA:

PREPARADO POR: APROBADO POR:

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE POZAS

ÁREA: POZAS:

FASES DE LIMPIEZA:
1. Retirar el estiércol
2. Eliminar restos de pelo utilizando quemadores
3. Limpiar con agua y detergente
4. Aclarar con agua a presión
5. Desinfectar
6. Aplicar una capa de cal
7. Colocar una nueva cama verificando que esta este seca.

PRODUCTO:
FRECUENCIA: Semanal
COMPROBACIÓN: Visual especialmente en rincones
12 -- Suplemento -- Registro Oficial Nº 139 -- Lunes 9 de diciembre de 2013

ANEXO 6

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

DE EQUIPOS Y UTENSILLOS

NOMBRE DE LA UNIDAD PRODUCTIVA:

PREPARADO POR: APROBADO POR:

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILLOS

OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfección de los equipos y herramientas utilizadas en actividades de

alimentación y limpieza de los galpones de cuyes.

FRECUENCIA: Diario

MATERIALES: Escoba, recogedor, detergente, amonio cuaternario (desinfectante).

NORMAS DE SEGURDAD:

1. Manipular el detergente y desinfectante con precaución, utilizando un delantal de plástico, guantes de

caucho y gafas de seguridad.

2. Evitar en todo momento el contacto de los productos para limpieza y desinfección con los ojos, mucosas y
la piel.

3. Lea detenidamente las recomendaciones de los fabricantes de los productos para limpieza y desinfección.

4. Utilice las dosis recomendadas por el fabricante para la utilización de detergentes y desinfectantes.

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar con la utilización de la escoba las superficies de los equipos, de tal forma que se elimine
completamente los residuos en los equipos o herramientas.

2. Aplique la solución de agua más detergente para realizar la limpieza de los equipos y herramientas.

3. Enjuague la solución de detergente con abundante agua

4. Prepare la solución desinfectante

5. Aplique el desinfectante de acuerdo a las dosis recomendadas por el fabricante

6. Deje escurrir los restos de agua más desinfectante.

7. Espere el tiempo suficiente para que los equipos y herramientas estén completamente seco.

8. Coloque los equipos en su respectivo lugar.

9. Registre la operación realizada, indicando fecha y hora de la actividad, desinfectante utilizado y responsable
de la operación.
Suplemento -- Registro Oficial Nº 139 -- Lunes 9 de diciembre de 2013 -- 13

ANEXO 7

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE LIMPIEZA DE CISTERNAS

NOMBRE DE LA UNIDAD PRODUCTIVA:

PREPARADO POR: APROBADO POR:

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CISTERNAS

OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfección de los reservorios de agua para la alimentación de cuyes.

FRECUENCIA: Quincenal

MATERIALES: Escoba, recogedor, detergente, Cloro.

NORMAS DE SEGURDAD:

5. Manipular el detergente y desinfectante con precaución, utilizando un delantal de plástico, guantes de

caucho y gafas de seguridad.

6. Evitar en todo momento el contacto de los productos para limpieza y desinfección con los ojos, mucosas y
la piel.

7. Lea detenidamente las recomendaciones de los fabricantes de los productos para limpieza y desinfección.

8. Utilice las dosis recomendadas por el fabricante para la utilización de detergentes desinfectantes y cloro.

PROCEDIMIENTO:

1. Vaciar el agua del reservorio en su totalidad

2. Limpiar con la utilización de la escoba las superficies de el reservorio.

3. Aplique la solución de agua más detergente para realizar la limpieza

4. Realice un enjuague con abundante agua.

5. Prepare la solución desinfectante

6. Aplique el desinfectante de acuerdo a las dosis recomendadas por el fabricante

7. Deje en reposo el reservorio por una hora

8. Enjuague con suficiente agua

 14 -- Suplemento -- Registro Oficial Nº 139 -- Lunes 9 de diciembre de 2013

ANEXO 8

Registro de Tratamiento de medicamentos

Hoja número……………………………
Unidad Productiva………………….………..

ANEXO 9

TABLA DENSIDAD DE TRANSPORTE DE ANIMALES POR HUACAL,

JAULA O GAVETA

PESO DE LOS ANIMALES DENSIDAD POR HUACAL

350 a 450 gramos 15 animales
1200 gramos 10 animales
1300 gramos 8 animales
 Suplemento -- Registro Oficial Nº 139 -- Lunes 9 de diciembre de 2013 -- 15

ANEXO 10

REGISTRO DE EXISTENCIAS

ANEXO 11

REGISTRO DE MANEJO SANITARIO

Fecha N° Animal Edad Sexo Síntomas Diagnóstico Tratamiento Observaciones

y/o Presuntivo
características
 16 -- Suplemento -- Registro Oficial Nº 139 -- Lunes 9 de diciembre de 2013

ANEXO 12

Registro de capacitaciones al personal

Tema:
Fecha: Nº de horas:
Área de trabajo:

Nº Nombres y Apellidos Cédula Email Firma

Observaciones__________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
___________________________________________
Firma Instructor:
Cédula: