NOMBRE DE LA RECETA: Bruschettas Trucha al chincho y huacatay

CÓDIGO 50.01
PAX: 4
PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. TOTAL SIN
MERMA O
AL 100%
Trucha 1000 gr 200 gr 15.00
Limon 1000 gr 20 gr 2.60
Queso crema 1000 gr 120 gr 8.00
Sal 1000 gr 5 gr 3.00
cebolla china 1000 gr 10 gr 2.50
pimienta negra 1000 gr 7 gr 42.00
Nuez moscada 1000 gr 10 gr 68.00
Aceite de oliva 1000 ml 10 ml 25.00
pan baguette 1 UNID. 3 UNID. 2.00
chincho 200 gr 10 gr 2.00
huacatay 200 gr 10 gr 2.00
Costo Total AL

NOMBRE DE LA RECETA: Calamares rellenos en salsa de tumbo

CÓDIGO 50.02
PAX: 4
PRECIO
TOTAL SIN
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O
AL 100%
Calamares medianos 500 Gr 200 Gr 15.00
Bonito 1000 Gr 120 Gr 15.00
hierbas provenzales 25 gr 10 gr 16.00
Tumbo 1000 gr 50 gr 6.60
Ají limo 1000 Gr 20 Gr 11.24
Azúcar 1000 Gr 45 Gr 4.50
Crema de leche 960 Ml 50 Ml 12.80
Huevo 1000 gr 30 gr 6.50
sal 1000 gr 15 gr 3.00
Pimienta 1000 gr 10 gr 42.00
Nuez moscada 1000 gr 10 gr 68.00
Rama de Canela 1000 Gr 2 Gr 82.00
clavo 1000 Gr 1 Gr 56.00
Costo Total AL

NOMBRE DE LA RECETA: Peperonata criolla

CÓDIGO 50.02
PAX: 4
PRECIO
TOTAL SIN
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID.
MERMA O
AL 100%
Cebolla roja 1000 gr 60 gr 1.70
Pimiento rojo 1000 gr 40 gr 3.06
Pimiento verde 1000 gr 40 gr 3.06
Pimiento amarillo 1000 gr 40 gr 3.06
Ají limo 1000 gr 30 gr 11.24
Ají amarillo 1000 gr 35 gr 2.20
Poro 1000 gr 40 gr 1.54
Aceite vegetal 1000 Ml 50 Ml 5.80
Berenjena 1000 gr 50 gr 4.00
Sal 1000 gr 20 gr 3.00
pimienta 1000 gr 15 gr 42.00
Pasta de tomate 120 gr 25 gr 1.27
Zanahoria 1000 gr 40 gr 1.07
Pimentón dulce 453 gr 20 gr 29.90
Tocino 200 gr 30 gr 13.10
Muña 500 gr 20 gr 2.00
paico 500 gr 20 gr 2.00
Costo Total AL

NOMBRE DE LA RECETA: Quilla florentina. -SIERRA

CÓDIGO 50.01
PAX: 4
PRECIO
TOTAL SIN
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID.
MERMA O
AL 100%
cashews 1000 Gr 25 Gr 70.00
quinua negra 1000 Gr 20 Gr 12.00
tomate italiano 1000 Gr 30 Gr 1.16
almendras 1000 Gr 15 Gr 40.00
harina de trigo 1000 gr 50 Gr 2.40
harina de 7 semillas 400 Gr 15 Gr 20.00
oca 1000 Gr 10 Gr 3.00
aceite de oliva 1000 ml 10 ml 25.00
azucar blanca 1000 Gr 15 Gr 3.00
sal 1000 Gr 10 Gr 3.00
pimienta 1000 Gr 10 Gr 42.00
manteca vegetal 1000 Gr 30 Gr 6.00
laurel 1000 Gr 1 Gr 48.00
pasta de tomate 200 Gr 15 Gr 1.20
comino 1000 gr 5 gr 20.00
aceite vegetal 1000 ml 15 ml 4.50
albahaca 1000 gr 7 gr 6.15
poro 200 gr 20 gr 1.35
303 Costo Total AL

NOMBRE DE LA RECETA: monster cookies

CÓDIGO 50.01 rinde 12
PAX: 12
PRECIO
TOTAL SIN
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O
AL 100%
Mantequilla 1000 Gr 100 Gr 37.00
Azucar Blanca 1000 Gr 200 Gr 4.50
Huevo 1000 Gr 60 Gr 6.5
Harina sin Preparar 1000 Gr 250 Gr 5.30
Bicarbonato 100 gr 5 Gr 1.60
54.90

108
PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO
NETO

3.00
0.05 % S/.
0.96 AL : 35 11.48
0.02 MO: 15 4.92
0.03 GG : 23 7.54
0.29 BN : 27 8.85
0.68 PV: 100 32.79
0.25 IGV: 18 5.90
6.00 SERV: 10 3.28
0.10 P. Lista 128 41.97
0.10
11.48 COSTO X PORC. 2.87
P. LISTA X PORC. 10.49
P. SUGERIDO DE VENTA 22.00

PRECIO
NETO ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO

6.00
1.80 % S/.
6.40 AL : 35 17.18
0.33 MO: 15 7.36
0.22 GG : 23 11.29
0.20 BN : 27 13.26
0.67 PV: 100 49.10
0.20 IGV: 18 8.84
0.05 SERV: 10 4.91
0.42 P. Lista 128 62.84422
0.68
 0.16 COSTO X PORC. 4.30
0.06 P. LISTA X PORC. 15.71
17.18 P. SUGERIDO DE VENTA 25.00

PRECIO
ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO
NETO

0.10
0.12 % S/.
0.12 AL : 35 5.88
0.12 MO: 15 2.52
0.34 GG : 23 3.86
0.08 BN : 27 4.53
0.06 PV: 100 16.79
0.29 IGV: 18 3.02
0.20 SERV: 10 1.68
0.06 P. Lista 128 21.49475
0.63
0.26 COSTO X PORC. 1.47
0.04 P. LISTA X PORC. 5.37
1.32 P. SUGERIDO DE VENTA 21.00
1.97
0.08
0.08
5.88

PRECIO
ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO
NETO

1.75
0.24 % S/.
0.03 AL : 35 4.93
0.60 MO: 15 2.11
0.12 GG : 23 3.24
0.75 BN : 27 3.81
0.03 PV: 100 14.10
 0.25 IGV: 18 2.54
0.05 SERV: 10 1.41
0.03 P. Lista 128 16.63
0.42
0.18 COSTO X PORC. 1.23
0.05 P. LISTA X PORC. 4.16
0.09 P. SUGERIDO DE VENTA 14.00
0.10
0.07
0.04
0.14
4.93

PRECIO
NETO ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO

3.70
0.90 % S/.
0.39 AL : 35 6.40
1.33 MO: 15 2.74
0.08 GG : 23 4.20
BN : 27 4.93
PV: 100 18.27
IGV: 18
SERV: 10
P. Lista 128 18.27

COSTO X PORC. 0.53

P. LISTA X PORC. 1.52
P. SUGERIDO DE VENTA 18.00
216.00
54
162.00
}
6.40
12 unid
9.00 12
 tabla de valor nutricional

valor x 100 greceta kcal total

Trucha 100 200 110 220
Limon 100 20 29 5.8
Queso crema 100 120 342 410.4
Sal 100 5 0 0
cebolla china 100 10 39 3.9
pimienta negra 100 7 255 17.85
Nuez moscada 100 10 525 52.5
Aceite de oliva 100 10 884 88.4
pan baguette 100 3 265 7.95
chincho 100 10 22 2.2
huacatay 100 10 22 2.2
811.2

tabla de valor nutricional valor x 100 greceta kcal total

Calamares medianos 100 200 175 350
Bonito 100 120 134 160.8

hierbas provenzales 10

100 22 2.2
Tumbo 100 50 25 12.5
Ají limo 100 20 50 10
Azúcar 5 45 20 180
Crema de leche 25 50 63 126
Huevo 35 30 63 54
sal 100 15 0 0
Pimienta 100 10 255 25.5
Nuez moscada 100 10 525 52.5
Rama de Canela 100 2 247 4.94
clavo 100 1 323 3.23
Total Kcal 981.67
 tabla de valor nutricional

valor x 100 greceta kcal total

Cebolla roja 100 60 38 22.8
Pimiento rojo 100 40 31 12.4
Pimiento verde 100 40 31 12.4
Pimiento amarillo 100 40 31 12.4
Ají limo 100 30 50 15
Ají amarillo 100 35 39 13.65
Poro 100 40 127 50.8
Aceite vegetal 100 50 80 40
Berenjena 100 50 24 12
Sal 100 20 0 0
pimienta 100 15 326 48.9
Pasta de tomate 28 25 20 17.857142857143
Zanahoria 50 40 1087 869.6
Pimentón dulce 100 20 29 5.8
Tocino 100 30 655 196.5
Muña 100 20 94 18.8
paico 100 20 54 10.8
KCAL 1359.7071428572

tabla de valor nutricional

valor x 100 greceta kcal total

cashews 100 25 553 138.25
quinua negra 100 20 374 74.8
tomate italiano 100 30 16 4.8
almendras 100 15 456 68.4
harina de trigo 100 50 364 182
harina de 7 semillas 100 15 380 57
oca 100 10 324 32.4
aceite de oliva 100 10 884 88.4
azucar blanca 100 15 387 58.05
sal 100 10 0 0
pimienta 100 10 251 25.1
manteca vegetal 100 30 880 264
laurel 100 1 320 3.2
pasta de tomate 100 15 29 4.35
comino 100 5 375 18.75
aceite vegetal 100 15 80 12
albahaca 100 7 1 0.07
poro 100 20 127 25.4
Kcal 1056.97
huevo 1
levadura 100
harina 750 75%
azucar 80
leche 250
sal 1
aceite 30
leche polvo 60
NOMBRE DE LA RECETA: Arancinis rellenos de cabrito a la norteña
CÓDIGO 50.04
PAX: 4
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. PRECIOUNID.
TOTAL SIN MERMA PRECIO
O ALNETO
100%
Arroz arborio 750 Gr 150 Gr 6.60 1.32
Laurel 1000 gr 1 gr 48.00 0.05
Vino blanco 1000 ml 50 ml 12.00 0.60
Cebolla blanca 1000 Gr 50 Gr 3.74 0.19
funghi porcini 100 Gr 20 Gr 8.00 1.60
Polvo de Hongo funghi porcin 100 gr 8 gr 12.00 0.96
Queso parmesano 1000 Gr 30 Gr 53.00 1.59
Harina sin preparar 1000 Gr 30 Gr 5.30 0.16
Huevo 1000 gr 38 gr 6.50 0.25
Pan Rallado 1000 Gr 50 Gr 7.50 0.38
Aceite 1000 Ml 40 Ml 7.30 0.29
Mantequilla 1000 Gr 30 Gr 37.00 1.11
Cabrito 1000 Gr 100 Gr 14.00 1.40
Cebolla roja 1000 Gr 40 Gr 2.54 0.10
Culantro 1000 Gr 50 Gr 2.00 0.10
sal 1000 Gr 10 gr 3.00 0.03
pimienta 1000 Gr 10 gr 42.00 0.42
tomate 1000 Gr 40 Gr 3.74 0.15
ají amarillo 1000 Gr 30 Gr 3.74 0.11
ají panca 195 Gr 20 Gr 5.99 0.61
Ajo 1000 Gr 15 Gr 5.50 0.08
Costo Total AL 11.42

NOMBRE DE LA RECETA: Terrina de Tubérculos

CÓDIGO 50.03
PAX: 4
PRECIO
TOTAL SIN PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O NETO
AL 100%
Olluco 1000 Gr 150 Gr 2.30 0.35
Mashua 1000 Gr 40 Gr 150.00 6.00
Papa amarilla 1000 Gr 100 Gr 3.90 0.39
Crema de leche 1000 ml 250 ml 12.00 3.00
Leche fresca 950 Ml 200 Ml 4.50 0.95
Huevos 1000 gr 120 gr 6.50 0.78
Harina sin preparar 1000 gr 30 gr 5.30 0.16
Mantequilla 1000 Gr 30 Gr 37.00 1.11
Queso parmesano 1000 Gr 50 Gr 53.00 2.65
laurel 1000 gr 1 gr 48.00 0.05
Sal 1000 gr 10 gr 3.00 0.03
Pimienta 1000 gr 10 gr 42.00 0.42
vinagre blanco 500 ml 10 ml 2.50 0.05
Nuez moscada 1000 gr 5 gr 68.00 0.34
Albahaca 1000 gr 70 gr 6.15 0.43
Cashews 1000 Gr 50 Gr 75.00 3.75
Aceite de oliva 1000 Ml 20 Ml 25.00 0.50
Espinaca 1000 Gr 60 Gr 2.00 0.12
limon 1000 gr 15 gr 2.60 0.04
Costo Total AL 21.11

NOMBRE DE LA RECETA: Carpaccio de Alpaca

CÓDIGO 50.09
PAX: 4.00
PRECIO
TOTAL SIN PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O NETO
AL 100%
Lomo de Alpaca 1000 Gr 200 Gr 20.00 4.00
Papas Nativas 1000 Gr 60 Gr 2.00 0.12
Tomate 1000 Gr 35 Gr 1.16 0.04
Ajo 1000 Gr 25 Gr 7.50 0.19
Aji 1000 gr 15 Gr 1.70 0.03
Queso Parmesano 1000 Gr 35 Gr 60.00 2.10
Pistachos 1000 Gr 15 Gr 70.00 1.05
Leche de Cabra 1000 ml 25 ml 10.00 0.25
Aceite de Oliva 1000 ml 30 ml 25.00 0.75
Aceite Vegetal 1000 ml 80 ml 4.50 0.36
Arugula 1000 Gr 25 Gr 7.49 0.19
Sacha Culantro 1000 Gr 45 Gr 6.00 0.27
Finas Hierbas 100 Gr 10 Gr 16.00 1.60
Vinagre Balsamico 250 Gr 15 Gr 14.90 0.89
sal 1000 gr 15 gr 3.00 0.05
Pimienta 1000 ml 10 ml 42.00 0.42

640.00 Costo Total AL 12.30

NOMBRE DE LA RECETA: Deconstruccion de Empanada Vegana
CÓDIGO 50.10
PAX: 4
PRECIO
TOTAL SIN PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O NETO
AL 100%
garbanzos 1000 gr 95 gr 8.00 0.76
Harina de Arroz 1000 ml 90 ml 20.00 1.80
Linaza 1000 ml 20 ml 15.00 0.30
aceite de Oliva 1000 ml 15 gr 25.00 0.38
sal 1000 gr 10 gr 3.00 0.03
zanahoria 1000 gr 100 gr 0.93 0.09
cocona 1000 gr 95 gr 2.17 0.21
poro 200 gr 50 gr 1.35 0.34
pasta de aji amarillo 1000 gr 250 gr 10.00 2.50
Ajo 1000 gr 30 gr 7.50 0.23
Tomate 1000 gr 140 gr 1.16 0.16
Carne de soya 1000 gr 50 gr 15.00 0.75
Quinua Roja 1000 gr 70 gr 12.00 0.84
Zucchini 1000 gr 60 gr 1.67 0.10
Berenjena 1000 gr 60 gr 4.00 0.24
Apio 1000 gr 30 gr 2.00 0.06
Aceite Vegetal 1000 ml 55 ml 4.50 0.25
Huacatay 1000 gr 30 gr 2.61 0.08
Chayote 1000 gr 35 gr 5.00 0.18
Limon 1000 gr 40 gr 2.72 0.11
Cebolla 1000 gr 30 gr 1.40 0.04
Palta 1000 gr 15 gr 4.25 0.06
Albahaca 1000 gr 30 gr 6.15 0.18
Costo Total AL 9.68

NOMBRE DE LA RECETA: Ensalada de Jamon y queso Brie con Vinagreta de miel de Maracuya
CÓDIGO 50.02
PAX: 4
PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. TOTAL SIN PRECIO
MERMA O NETO
AL 100%
Mix de Lechugas 1000 gr 300 gr 1.67 0.50
Arugula 1000 gr 50 gr 7.49 0.37
Tomate Cherry 100 gr 100 gr 6.30 6.30
Jamon Serrano 1000 gr 50 gr 110.00 5.50
Nueces 1000 gr 5 gr 50.00 0.25
Pecanas 1000 gr 5 gr 42.00 0.21
Queso Brie 1000 gr 50 gr 99.00 4.95
Jugo de Limon 1000 ml 30 ml 2.72 0.08
Vinagre Blanco 1000 ml 15 ml 2.50 0.04
Miel de Maracuya 1000 ml 15 ml 25.00 0.38
Mostaza Dijon 200 gr 15 gr 11.50 0.86
Aceite de Oliva 1000 ml 5 ml 25.00 0.13

Costo Total AL 19.57

NOMBRE DE LA RECETA: Wrap de Tabouleh de Quinua y Zarandaja

CÓDIGO 50.04
PAX: 4
PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. TOTAL SIN PRECIO
MERMA O NETO
AL 100%
Quinua 1000 Gr 350 Gr 9.00 3.15
Ajos 1000 Gr 20 Gr 7.50 0.15
Tomates 1000 gr 120 Gr 1.30 0.16
Perejil 1000 Gr 15 gr 2.00 0.03
Pepino 1000 gr 80 Gr 1.00 0.08
Zarandaja 1000 gr 120 gr 5.00 0.60
Limon 1000 Gr 30 Gr 2.72 0.08
Aceite de Oliva 1000 ml 20 ml 25.00 0.50
Hojas de Lechugas 1000 Gr 4 Gr 1.33 0.01
Sal 1000 Gr 10 Gr 3.00 0.03
Pimienta 1000 Gr 10 Gr 42.00 0.42

Costo Total AL 5.20

NOMBRE DE LA RECETA: Carpaccio de Cecina con Vinagreta Fusion

CÓDIGO 50.02
PAX: 4
 PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. TOTAL SIN PRECIO
MERMA O NETO
AL 100%
Cecina 1000 gr 200 gr 69.00 13.80
Vinagre balsámico 250 ml 50 ml 14.90 2.98
Aceite de Oliva 1000 ml 150 ml 25.00 3.75
Mostaza Dijon 200 gr 15 gr 11.50 0.86
Sal 100 gr 5 gr 3.00 0.15
pimienta 1000 gr 5 gr 42.00 0.21
Queso Parmesano 250 gr 120 gr 10.00 4.80
Arugula 1000 gr 15 gr 7.49 0.11
Lecitina de soya 100 gr 5 gr 55.00 2.75
Flores comestibles 100 gr 3 gr 5.00 0.15
tomates cherry 100 gr 20 gr 6.30 1.26

Costo Total AL 30.82

 tabla de valor nutricional
Arroz arborio
Laurel
ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO Vino blanco
Cebolla blanca
% S/. funghi porcini
AL : 35 11.42 Polvo de Hongo funghi porcini
MO: 15 4.89 Queso parmesano
GG : 23 7.50 Harina sin preparar
BN : 27 8.81 Huevo
PV: 100 32.62 Pan Rallado
IGV: 18 5.87 Aceite
SERV: 10 3.26 Mantequilla
P. Lista 128 41.75 Cabrito
Cebolla roja
COSTO X PORC. 2.85 Culantro
P. LISTA X PORC. 10.44 tomate
P. SUGERIDO DE VENTA 28.00 ají amarillo
Pasta de ají panca
sal
pimienta
Ajo

tabla de valor nutricional

Olluco
Mashua

ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO Papa amarilla

Crema de leche
% S/. Leche fresca
AL : 35 21.11 Huevos
MO: 15 9.05 Harina sin preparar
GG : 23 13.87 Mantequilla
BN : 27 16.28 Queso parmesano
PV: 100 60.31 laurel
IGV: 18 10.86 Sal
SERV: 10 6.03 Pimienta
P. Lista 128 77.20 vinagre blanco
Nuez moscada
COSTO X PORC. 5.28 Albahaca
Cashews
P. LISTA X PORC. 19.30 Aceite de oliva
P. SUGERIDO DE VENTA 26.00 Espinaca
limon

ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO tabla de valor nutricional

Lomo de Alpaca
% S/. Papas Nativas
AL : 35.00 12.30 Tomate
MO: 15.00 5.27 Ajo
GG : 23.00 8.08 Aji
BN : 27.00 9.49 Queso Parmesano
PV: 100.00 35.14 Pistachos
IGV: 18.00 6.33 Leche de Cabra
SERV: 10.00 3.51 Aceite de Oliva
P. Lista 128.00 44.98 Aceite Vegetal
Arugula
COSTO X PORC. 3.07 Sacha Culantro
P. LISTA X PORC. 11.25 Finas Hierbas
P. SUGERIDO DE VENTA 20.00 Vinagre Balsamico
sal
Pimienta
 ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO tabla de valor nutricional

garbanzos
% S/. Harina de Arroz
AL : 35 9.68 Linaza
MO: 15 4.15 aceite de Oliva
GG : 23 6.36 sal
BN : 27 7.47 zanahoria
PV: 100 27.65 cocona
IGV: 18 4.98 poro
SERV: 10 2.77 pasta de aji amarillo
P. Lista 128 35.40 Ajo
Tomate
COSTO X PORC. 2.42 Carne de soya
Quinua Roja
Zucchini
Berenjena
Apio
Aceite Vegetal
Huacatay
Chayote
Limon
Cebolla
Palta
P. LISTA X PORC. 8.85 Albahaca
P. SUGERIDO DE VENTA 20.00

acuya

ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO tabla de valor nutricional

Mix de Lechugas
 % S/. Arugula
AL : 35 19.57 Tomate Cherry
MO: 15 8.39 Jamon Serrano
GG : 23 12.86 Nueces
BN : 27 15.09 Pecanas
PV: 100 55.91 Queso Brie
IGV: 18 10.06 Jugo de Limon
SERV: 10 5.59 Vinagre Blanco
P. Lista 128 71.56 Miel de Maracuya
Mostaza Dijon
COSTO X PORC. 4.89 Aceite de Oliva
P. LISTA X PORC. 17.89
P. SUGERIDO DE VENTA 20.00

ESTRUCTURA PATRON NIVE LUJO tabla de valor nutricional

Quinua
% S/. Ajos
AL : 35 5.20 Tomates
MO: 15 2.23 Perejil
GG : 23 3.42 Pepino
BN : 27 4.01 Zarandaja
PV: 100 14.87 Limon
IGV: 18 2.68 Aceite de Oliva
SERV: 10 Hojas de Lechugas
P. Lista 128 17.54 Sal
Pimienta
COSTO X PORC. 1.30
P. LISTA X PORC. 4.39
P. SUGERIDO DE VENTA 12.00
 ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO tabla de valor nutricional

Cecina

% S/. Vinagre balsámico

AL : 35 30.82 Aceite de Oliva

MO: 15 13.21 Mostaza dijon

GG : 23 20.26 ­Sal

BN : 27 23.78 Pimienta

PV: 100 88.07 Queso parmesano

IGV: 18 15.85 Arúgulas

SERV: 10 8.81 Lecitina de soya

P. Lista 128 112.73 Flores comestibles

Tomates cherry
COSTO X PORC. 7.71
P. LISTA X PORC. 28.18
P. SUGERIDO DE VENTA 30.00
valor x 100 grreceta kcal total
50 150 174 522
100 1 320 3.2
100 50 168 84
83 50 35 21.084337
100 20 250 50
100 8 0 0
100 30 388 116.4
100 30 347 104.1
35 38 54 58.628571
30 50 94 156.66667
14 40 120 342.85714
100 30 746 223.8
100 100 110 110
100 40 38 15.2
100 50 23 11.5
100 40 16 6.4
100 30 39 11.7
100 20 292 58.4
100 10 0 0
100 10 25.5 2.55
100 15 119 17.85
Kcal 1916.3367

valor x 100 grreceta kcal total

100 150 51 76.5
100 40 46 18.4

100

100 103 103

25 250 63 630
250 200 155 124
35 120 54 185.142857
100 30 347 104.1
100 30 746 223.8
100 50 388 194
 100 1 320 3.2
100 10 0 0
100 10 25.5 2.55
100 10 2 0.2
15 5 10 3.33333333
30 70 1 2.33333333
100 10 599 59.9
100 20 884 176.8
100 60 29 17.4
100 15 29 4.35
Kcal 1929.00952

valor x 100 grreceta kcal total

100 200 150 300
100 60 87 52.2
100 35 16 5.6
100 25 119 29.75
100 15 50 7.5
100 35 388 135.8
100 15 661 99.15
100 25 43 10.75
100 30 8 2.4
10 80 80 640
100 25 25 6.25
100 45 23 10.35
100 10 98 9.8
30 15 12 6
100 15 0 0
100 10 25.5 2.55
Kcal 1318.1
valor x 100 grreceta kcal total
100 95 341 323.95
50 90 176 316.8
100 20 534 106.8
100 15 884 132.6
100 10 0 0
25 100 5 20
100 95 41 38.95
100 50 127 63.5
100 250 39 97.5
100 30 119 35.7
100 140 16 22.4
50 50 141 141
100 70 143 100.1
100 60 17 10.2
100 60 25 15
100 30 19 5.7
100 55 884 486.2
100 30 47 14.1
100 35 19 6.65
100 40 29 11.6
100 30 38 11.4
100 15 160 24
100 30 22 6.6
1990.75

valor x 100 grreceta kcal total

100 300 166 498
 100 50 25 12.5
100 100 18 18
100 50 191 95.5
100 5 655 32.75
100 5 710 35.5
100 50 360 180
100 30 29 8.7
100 15 2 0.3
100 15 304 45.6
100 15 66 9.9
100 5 884 44.2
Kcal 980.95

valor x 100 grreceta kcal total

100 350 143 500.5
100 20 119 23.8
100 120 16 19.2
100 15 43 6.45
100 80 13 10.4
100 120 117 140.4
100 30 29 8.7
100 20 884 176.8
100 4 166 6.64
100 10 0 0
100 10 22.5 2.25
895.14
valor x 100 grreceta kcal total
100 240 130 312
100 50 88 44
100 120 884 1060.8
100 15 66 9.9
100 5 0 0
100 5 326 16.3
100 120 388 465.6
100 15 25 3.75
100 5 873 43.65
100 3 2 0.06
100 20 17 3.4
1959.46
NOMBRE DE LA RECETA: tagliatelle al pesto andino con balotina de cuy
CÓDIGO 50.06
PAX: 4
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. PRECIOUNID.
TOTAL SIN MERMA PRECIO
O ALNETO
100%
tagliatelle 500 Gr 150 Gr 6.50 1.95
Aceite de oliva 1000 Ml 80 Ml 6.60 0.53
Sal 1000 Gr 15 Gr 3.00 0.05
Laurel 1000 Unid 1 Unid 48.00 0.05
Huacatay 200 Gr 75 Gr 2.00 0.75
Muña 200 Gr 60 Gr 3.00 0.90
Paico 200 Gr 30 Gr 2.00 0.30
Albahca 1000 Gr 60 Gr 6.00 0.36
Queso Parmesano 1000 Gr 25 Gr 53.00 1.33
Cashews (anacardos) 1000 Gr 15 Gr 75.00 1.13
Pimientra 1000 Gr 15 Gr 42.00 0.63
Cuy 1000 Gr 100 Gr 42.00 4.20
Crema de leche 1000 Ml 100 Ml 12.80 1.28
Pimiento rojo 1000 Gr 40 Gr 1.54 0.06
huevo 1000 gr 30 gr 6.50 0.20
culantro 1000 Gr 35 Gr 2.00 0.07
Nuez moscada 1000 Gr 8 Gr 68.00 0.54
Costo Total AL 14.31

NOMBRE DE LA RECETA: Tortellini rellenos de queso y huacatay en salsa a la diabla

CÓDIGO 50.05
PAX: 4
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. PRECIO
UNID.
TOTAL SIN MERMA PRECIO
O ALNETO
100%
Harina 1000 Gr 300 Gr 5.30 1.59
Huevo 1000 gr 90 gr 6.50 0.59
Aceite de oliva 1000 Ml 40 Ml 25.00 1.00
Sal 1000 Gr 15 Gr 3.00 0.05
Pimienta 1000 Gr 10 Gr 42.00 0.42
Papa amarilla 1000 Gr 100 Gr 3.90 0.39
Queso fresco 1000 gr 50 gr 21.90 1.10
Queso paria 1000 Gr 50 Gr 37.00 1.85
Huacatay 200 Gr 80 Gr 2.00 0.80
Cebolla roja 1000 Gr 70 Gr 2.54 0.18
Poro 1000 gr 50 gr 1.54 0.08
Tomate 1000 Gr 60 Gr 1.30 0.08
Queso crema 1000 Gr 50 Gr 8.00 0.40
Ajo 1000 Gr 20 Gr 5.50 0.11
Culantro 1000 Gr 60 Gr 2.00 0.12
aji amarillo 1000 Gr 70 Gr 3.74 0.26
Rocoto 1000 gr 30 gr 3.33 0.10
laurel 1000 Unid 1 Unid 48.00 0.05
Crema de leche 960 Ml 80 Ml 12.80 1.07
Costo Total AL 8.62

NOMBRE DE LA RECETA: FETUCCINI EN SALSA DE COCONA Y CECINA

CÓDIGO 50.11
PAX: 4
PRECIO
TOTAL SIN PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O NETO
AL 100%
Cecina 1000 gr. 200 gr. 69.00 13.80
Fetuccini 1000 gr. 320 gr. 6.60 2.11
Cocona 1000 gr. 60 gr. 2.50 0.15
Ajos 1000 gr. 30 gr. 7.50 0.23
Cebolla 1000 gr. 50 gr. 1.40 0.07
Ají amarillo 1000 gr. 40 gr. 1.70 0.07
Ají charapita 100 gr. 20 gr. 2.00 0.40
Crema de leche 1000 Ml. 60 gr. 13.00 0.78
Queso edam 1000 gr. 40 gr. 30.00 1.20
Queso parmesano 250 gr. 40 gr. 12.00 1.92

Costo Total AL 20.73

NOMBRE DE LA RECETA: Fettuccini Nero di Seppia con Bonito a lo Macho

CÓDIGO 50.03
PAX: 4
PRECIO
TOTAL SIN PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID.
MERMA O NETO
AL 100%
Harina 1000 gr. 100 gr. 2.40 0.24
Huevo 1000 gr. 60 gr. 5.90 0.35
Tinta de Calamar 1000 gr. 4 gr. 6.00 0.02
Agua 1000 gr. gr. - -
Langostinos 1000 gr. 300 gr. 30.00 9.00
Pimiento 1000 gr. 50 gr. 3.27 0.16
Arverjas 1000 gr. 50 gr. 2.30 0.12
Crema de Leche 1000 Ml. 20 gr. 13.00 0.26
Cebolla 1000 gr. 50 gr. 3.50 0.18
Ajo 1000 gr. 30 gr. 7.50 0.23
Bonito 1000 gr. 800 gr. 9.80 7.84
Aji amarillo 1000 gr. 80 gr. 1.70 0.136
Tomate 1000 gr. 40 gr. 1.30 0.052
Vino Blanco 1000 Ml. 20 ml 12.00 0.24

Costo Total AL 18.82

 tabla de valor nutricional valor x 100 gr
tagliatelle 500
Aceite de oliva 100
ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO Sal 100
Laurel 100
% S/. Huacatay 100
AL : 35 14.31 Muña 100
MO: 15 6.13 Paico 100
GG : 23 9.40 Albahca 100
BN : 27 11.04 Queso Parmesano 100
PV: 100 40.89 Cashews (anacardos) 100
IGV: 18 7.36 Pimientra 100
SERV: 10 4.09 Cuy 100
P. Lista 128 52.34 Crema de leche 100
Pimiento rojo 100
COSTO X PORC. 3.58 huevo 100
P. LISTA X PORC. 13.08 culantro 100
P. SUGERIDO DE VENTA 35.00 Nuez moscada 100

tabla de valor
nutricional valor x 100 gr
Harina 60
Huevo 35
ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO Aceite de oliva 100
Sal 100
% S/. Pimienta 100
AL : 35 8.62 Papa amarilla 100
MO: 15 3.70 Queso fresco 28
GG : 23 5.67 Queso paria 100
BN : 27 6.65 Huacatay 100
PV: 100 24.64 Cebolla roja 100
IGV: 18 4.44 Poro 100
SERV: 10 2.46 Tomate 100
P. Lista 128 31.54 Queso crema 90
Ajo 100
COSTO X PORC. 2.16 Culantro 100
P. LISTA X PORC. 7.88 aji amarillo 100
 P. SUGERIDO DE VENTA 32.00 Rocoto 100
laurel 100
Crema de leche 100

tabla de valor
ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO nutricional
valor x 100 gr
Cecina 100
% S/. Fetuccini 140
AL : 35 20.73 Cocona 100
MO: 15 8.88 Ajos 100
GG : 23 13.62 Cebolla 100
BN : 27 15.99 Ají amarillo 100
PV: 100 59.21 Ají charapita 100
IGV: 18 10.66 Crema de leche 100
SERV: 10 5.92 Queso edam 100
P. Lista 128 75.79 Queso parmesano 100

COSTO X PORC. 5.18

P. LISTA X PORC. 18.95
P. SUGERIDO DE VENTA 29.00

ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO

% S/.
AL : 35 18.82
MO: 15 8.07
GG : 23 12.37
BN : 27 14.52
PV: 100 53.78
IGV: 18 9.68
SERV: 10 5.38
P. Lista 128 68.84

P. LISTA X PORC. 17.21

P. SUGERIDO DE VENTA 28.00
receta kcal total
150 360 108
80 884 707.2
15 0 0
1 320 3.2
75 47 35.25
60 194 116.4
30 54 16.2
60 43 25.8
25 388 97
15 570 85.5
15 25.5 3.825
100 107 107
100 340 340
40 31 12.4
30 54 16.2
35 23 8.05
8 10 0.8
Kcal 1682.825

receta kcal total

300 96 480
90 54 138.857143
40 884 353.6
15 0 0
10 25.5 2.55
100 103 103
50 80 142.857143
50 312 156
80 47 37.6
70 38 26.6
50 127 63.5
60 16 9.6
50 239 132.777778
20 119 23.8
60 23 13.8
70 39 27.3
 30 36 10.8
1 320 3.2
80 340 272
Kcal 1997.84206

receta kcal total

200 130 260
320 408 932.571429
60 41 24.6
30 119 35.7
50 40 20
40 39 15.6
20 35 7
60 110 66
40 357 142.8
40 388 155.2
1659.47143
NOMBRE DE LA RECETA: Bonito en salsa de Radichio
CÓDIGO 50.01
PAX: 4
PRECIO
INGREDIEN FACTOR UNID. CANT. UNID. TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON
TES MERMA O NETO
AL 100%
Filete de Bon 1000 Gr 500 Gr 9.80 4.90
Perejil 1000 Gr 15 Gr 2.00 0.03
Eneldo 1000 Gr 15 Gr 1 0.02 AL :
Radicchio en 1000 Gr 35 Gr 3.00 0.11 MO:
Pisco 1000 gr 25 Gr 25.00 0.63 GG :
Aceite Vegeta 1000 Gr 35 Gr 4.50 0.16 BN :
Harina 1000 Gr 120 Gr 2.40 0.29 PV:
Aceite de Oli 1000 ml 60 ml 25.00 1.50 IGV:
Tomillo 1000 Gr 25 Gr 5.00 0.13 SERV:
Vinagre 1000 ml 15 ml 2.50 0.04 P. Lista
Apio 1000 Gr 40 Gr 2.00 0.08
Mantequilla 1000 Gr 60 Gr 9.00 0.54
Poro 1000 Gr 50 Gr 1.35 0.07

Costo Total AL 8.47

NOMBRE DE LA RECETA: Cuenca Roja - Puca picante

CÓDIGO 50.04
PAX: 4
PRECIO
INGREDIEN TOTAL SIN PRECIO
TES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O NETO ESTRUCTURA PATRON
AL 100%
Carne de Soy 1000 Gr 100 Gr 9.00 0.90
Beterraga 1000 Gr 80 Gr 3.33 0.27
Papa Blanca 1000 gr 150 Gr 1.25 0.19 AL :
Zucchini 1000 Gr 80 gr 1.67 0.13 MO:
Anacardos 1000 gr 40 Gr 70.00 2.80 GG :
Hierba buena 1000 gr 15 gr 2.35 0.04 BN :
Cebolla 1000 Gr 60 Gr 1.80 0.11 PV:
Ajos 1000 gr 30 gr 7.50 0.23 IGV:
Aji Panca 1000 Gr 30 Gr 9.00 0.27 SERV:
Chayote 1000 Gr 8 Gr 5.00 0.04 P. Lista
Aji limo 1000 Gr 8 Gr 3.33 0.03
Limon 1000 ml 30 ml 2.72 0.08
Arroz Integral 700 Gr 200 Gr 3.59 1.03

Costo Total AL 6.10

NOMBRE DE LA RECETA:Bonito en costra de pimienta y pure de beterraga

CÓDIGO 50.04
PAX: 4
PRECIO
INGREDIEN TOTAL SIN PRECIO
TES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O NETO ESTRUCTURA PATRON
AL 100%
Bonito 1000 Gr 800 Gr 9.80 7.84
Aceite de Oli 1000 Gr 50 Gr 25.00 1.25
Pimienta Neg 1000 gr 10 Gr 42.00 0.42 AL :
Pimienta Bla 1000 Gr 10 gr 42.00 0.42 MO:
Pimienta Cha 1000 gr 10 Gr 45.00 0.45 GG :
Mostaza 1000 gr 5 gr 15.00 0.08 BN :
Romero 10 Gr 5 Gr 1.50 0.75 PV:
Papa Amarilla 1000 gr 500 gr 2.00 1.00 IGV:
Beterraga 1000 Gr 60 Gr 3.33 0.20 SERV:
Mantequilla 1000 Gr 15 Gr 9.00 0.14 P. Lista
Leche Fresca 1000 ml 120 ml 3.20 0.38
Crema de Lec 1000 ml 30 ml 13.00 0.39
Sal 1000 Gr 10 Gr 3.00 0.03

Costo Total AL 13.34

NOMBRE DE LA RECETA: Gnocchi con ragu Andino y cabrito

CÓDIGO 50.04
PAX: 4
PRECIO
INGREDIEN TOTAL SIN PRECIO
FACTOR UNID. CANT. UNID. ESTRUCTURA PATRON
TES MERMA O NETO
AL 100%
Lomo de Cabr 1000 gr 400 gr 14.00 5.60
Mashua 1000 gr 120 gr 10.00 1.20
Kañiwa 1000 gr 125 gr 15.00 1.88 AL :
Harina 1000 gr 250 gr 2.40 0.60 MO:
Sacha Tomat 1000 gr 600 gr 5.00 3.00 GG :
Cebolla roja 1000 ml 150 ml 1.40 0.21 BN :
Ajo 1000 gr 50 gr 7.50 0.38 PV:
Albahaca 1000 gr 25 gr 6.15 0.15 IGV:
Sacha Culant 1000 gr 30 gr 6.00 0.18 SERV:
Menta 1000 gr 45 gr 1.50 0.07 P. Lista
Hinojo 1000 gr 25 gr 1.00 0.03
Romero 10 gr 10 ml 1.50 1.50
Tomillo 1000 gr 10 gr 5.00 0.05
Miel 1000 ml 30 ml 25.00 0.75
Limon 1000 gr 15 gr 2.72 0.04
Parmesano 250 gr 20 gr 10.00 0.80
Vino Tinto 1000 ml 50 ml 12.00 0.60
Aceite de Oli 1000 ml 80 ml 25.00 2.00

Costo Total AL 19.03

NOMBRE DE LA RECETA: Berenjena rellena con Carne de Alpaca en salsa 4 quesos

CÓDIGO 50.04
PAX: 4
PRECIO
INGREDIEN TOTAL SIN PRECIO
FACTOR UNID. CANT. UNID. ESTRUCTURA PATRON
TES MERMA O NETO
AL 100%
Carne Molida 1000 gr 400 gr 15.00 6.00
Cebolla Roja 1000 gr 85 gr 1.40 0.12
Ajo 1000 gr 35 gr 7.50 0.26 AL :
Tomate 1000 gr 50 gr 1.16 0.06 MO:
Pasta de Tom 200 gr 40 gr 1.20 0.24 GG :
Azucar 1000 ml 15 ml 3.00 0.05 BN :
Miel 1000 gr 15 gr 25.00 0.38 PV:
Vino Tinto 1000 gr 25 gr 12.00 0.30 IGV:
Arroz Basmat 500 gr 250 gr 10.00 5.00 SERV:
Cebolla Blanc 1000 gr 50 gr 1.55 0.08 P. Lista
Mantequilla 1000 gr 60 gr 9.00 0.54
Albahaca 1000 gr 30 ml 6.15 0.18
Vino Blanco 1000 gr 25 gr 12.00 0.30
Zucchini 1000 ml 30 ml 1.67 0.05
Berenjena 1000 gr 35 gr 4.00 0.14
Aceite Vegeta 250 gr 60 gr 4.50 1.08
Aceite de Oli 1000 ml 70 ml 25.00 1.75
Queso Parme 250 gr 20 gr 10.00 0.80
Queso Gouda 1000 gr 20 gr 65.00 1.30
Queso Gruyer 1000 gr 20 gr 60.00 1.20
Queso Mozzar 1000 gr 20 gr 24.00 0.48
Costo Total AL 20.30
ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO

% S/.
35 8.47
15 3.63
23 5.57
27 6.53
100 24.20
18 4.36
10 2.42
128 28.56

COSTO X PORC. 2.12

P. LISTA X PORC. 7.14
P. SUGERIDO DE VENTA 20.00

ESTRUCTURA PATRON NIVE LUJO

% S/.
35 6.10
15 2.61
23 4.01
27 4.71
100 17.43
18 3.14
10
128 20.56

COSTO X PORC. 1.52

 P. LISTA X PORC. 5.14
P. SUGERIDO DE VENTA 18.00

ESTRUCTURA PATRON NIVE LUJO

% S/.
35 13.34
15 5.72
23 8.77
27 10.29
100 38.13
18 6.86
10
128 44.99

COSTO X PORC. 3.34

P. LISTA X PORC. 11.25
P. SUGERIDO DE VENTA 20.00

ESTRUCTURA PATRON NIVE LUJO

% S/.
35 19.03
15 8.15
23 12.50
27 14.68
100 54.36
18 9.79
 10 5.44
128 64.15

COSTO X PORC. 4.76

P. LISTA X PORC. 16.04

P. SUGERIDO DE VENTA 25.00

ESTRUCTURA PATRON NIVE LUJO

% S/.
35 20.30
15 8.70
23 13.34
27 15.66
100 58.00
18 10.44
10 5.80
128 68.45

COSTO X PORC. 5.08

P. LISTA X PORC. 17.11
P. SUGERIDO DE VENTA 25.00
NOMBRE DE LA RECETA: TORTA MIMOSA DE LOCHE
CÓDIGO 50.08
PAX: 8
PRECIO
TOTAL SIN
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O
AL 100%
Huevo 1000 gr 300 gr 6.50
Azúcar 1000 Gr 200 Gr 4.50
Harina 1000 Gr 240 Gr 5.30
Colorante amarillo 45 ML 8 ML 6.80
Leche fresca 950 Ml 120 Ml 4.50
Maicena 100 Gr 30 Gr 1.69
loche 1000 gr 50 gr 5.59
Limón 1000 Gr 7 Gr 2.61
Mantequilla 1000 Gr 30 Gr 37.00
Crema de leche 1000 Ml 80 Ml 12.80
CHICHA DE JORA 1000 Ml 20 Ml 4.00

Costo Total AL

NOMBRE DE LA RECETA: Baba Napolitana con almíbar de hierbas andinas y pisco

CÓDIGO 50.07
PAX: 4.00
PRECIO
TOTAL SIN
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID.
MERMA O
AL 100%
Harina 1000.00 Gr 220.00 Gr 5.30
Levadura 500.00 Gr 35.00 Gr 8.50
Huevos 1000.00 gr 90.00 gr 6.50
Mantequilla 1000.00 Gr 70.00 Gr 37.00
Azúcar 1000.00 Gr 200.00 Gr 4.50
Sal 1000.00 Gr 4.00 Gr 3.00
pisco 1000.00 ml 40.00 ml 12.00
mejorana 1000.00 Gr 15.00 Gr 2.00
toronjil 1000.00 Gr 10.00 Gr 2.00
 Costo Total AL

NOMBRE DE LA RECETA: Tartaleta fiesta andina

CÓDIGO 50.12
PAX: 4
PRECIO
TOTAL SIN
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID.
MERMA O
AL 100%
harina 1000 Gr 150 Gr 2.40
margarina 1000 Gr 100 Gr 9.00
leche 1000 ml 110 Gr 3.20
huevo 1000 Gr 10 UNID. 5.90
sal 1000 gr 3 Gr 3.00
crema de leche 1000 ml 90 ml 12.00
miel 1000 Gr 70 Gr 25.00
mashua 1000 gr 125 gr 10.00
colapez 1000 Gr 15 Gr 20.00
romero 1000 Gr 15 Gr 1.50
higos 1000 Gr 50 Gr 8.00
pisco 1000 ml 50 ml 25.00
Azucar 1000 gr 100 gr 3.00
aguaymanto 1000 Gr 100 Gr 4.00
sacha inchi 1000 Gr 15 Gr 50.00
Costo Total AL

NOMBRE DE LA RECETA: Tarta de Queso

CÓDIGO 50.03
PAX: 6
PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. TOTAL SIN
MERMA O
AL 100%
Queso Crema 200 gr. 400 gr. 8.00
Huevos 1000 gr. 180 gr. 5.90
Azucar 1000 gr. 370 gr. 3.00
Harina 1000 gr. 15 gr. 2.40
Crema de Leche 1000 gr. 200 gr. 13.00
Maracuya 1000 gr. 120 gr. 1.20
Aguaymanto 1000 gr. 120 gr. 4.00

Costo Total AL
 tabla de valor
nutricional
Huevo
Azúcar
Harina

PRECIO
NETO ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO Colorante amarillo

1.95 Leche fresca

0.90 % S/. Maicena
1.27 AL : 35 6.81 loche
1.21 MO: 15 2.92 Limón
0.57 GG : 23 4.47 Mantequilla
0.51 BN : 27 5.25 Crema de leche
0.28 PV: 100 19.45 CHICHA DE JORA
0.02 IGV: 18 3.50
1.11 SERV: 10 0.35
1.02 P. Lista 128 23.30
0.08
8.92 COSTO X PORC. 1.99
15.89 P. LISTA X PORC. 2.91
P. SUGERIDO DE VENTA 30.00

tabla de valor
nutricional
Harina
Levadura

PRECIO
ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO Huevos
NETO

1.17 Mantequilla
0.60 % S/. Azúcar
0.59 AL : 35.00 6.38 Sal
2.59 MO: 15.00 2.73 pisco
0.90 GG : 23.00 1.80 mejorana
0.01 BN : 27.00 2.11 toronjil
0.48 PV: 100.00 13.02
0.03 IGV: 18.00 2.34
0.02 SERV: 10.00 1.30
6.38 P. Lista 128.00 15.36

COSTO X PORC. 1.59

P. LISTA X PORC. 3.84
P. SUGERIDO DE VENTA 20.00

PRECIO tabla de valor

ESTRUCTURA PATRON NIVE LUJO
NETO nutricional

0.36 harina
0.90 % S/. margarina
0.35 AL : 35 9.18 leche
0.06 MO: 15 3.94 huevo
0.01 GG : 23 6.03 sal
1.08 BN : 27 7.08 crema de leche
1.75 PV: 100 26.24 miel
1.25 IGV: 18 4.72 mashua
0.30 SERV: 10 2.62 colapez
0.02 P. Lista 128 30.96 romero
0.40 higos
1.25 COSTO X PORC. 2.30 pisco
0.30 P. LISTA X PORC. 7.74 Azucar
0.40 P. SUGERIDO DE VENTA 18.00 aguaymanto
0.75 sacha inchi
9.18

PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVEL LUJO

NETO

16.00
1.06 % S/.
1.11 AL : 35 21.43
0.04 MO: 15 9.19
2.60 GG : 23 14.08
0.14 BN : 27 16.53
0.48 PV: 100 61.23
IGV: 18 11.02
SERV: 10 6.12
P. Lista 128 78.38

COSTO X PORC. 3.57

21.43 P. LISTA X PORC. 13.06
P. SUGERIDO DE VENTA 18.00
valor x 100
gr receta kcal total
100 300 54 162
100 200 387 774
100 240 96 230.4

100 8

273 21.84
100 120 155 186
100 30 318 95.4
100 50 37 18.5
100 7 3.36 0.2352
100 30 746 223.8
100 80 196 156.8
100 20 28 5.6
Kcal 1874.5752

valor x 100
gr receta kcal total
100.00 220.00 96.00 211.20
100.00 35.00 163.00 57.05

100.00 90.00

54.00 48.60
100.00 70.00 746.00 522.20
100.00 200.00 387.00 774.00
100.00 4.00 0.00 0.00
100.00 40.00 130.00 52.00
100.00 15.00 271.00 40.65
100.00 10.00 22.00 2.20
Kcal 1707.90
valor x 100
gr receta kcal total
100 150 96 144
100 100 540 540
100 110 155 170.5
100 10 54.00 5.4
100 3 0 0
100 90 196 176.4
100 70 304 212.8
100 125 46 57.5
100 15 18 2.7
100 15 2 0.3
100 50 74 37
100 50 210 105
100 100 387 387
100 100 53 53
10 15 70 105
1996.6
 NOMBRE DE LA RECETA: Pan de plátano
CÓDIGO 50.04
PAX: 8
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. PRECIO
UNID.
TOTAL SIN MERMAPRECIO
O ALNETO
100% ESTRUCTURA PATRON
Harina 1000 gr 350 gr 5.30 1.86
Levadura sec 1000 gr 35 gr 8.50 0.30
Azúcar 1000 Gr 70 Gr 4.50 0.32 AL :
Sal 1000 gr 15 gr 3.00 0.05 MO:
Plátano seda 1000 gr 60 gr 2.43 0.15 GG :
Anis 1000 gr 15 gr 1.50 0.02 BN :
Harina integr 1000 gr 150 gr 9.00 1.35 PV:
Semilla de cu 50 gr 25 gr 6.69 3.35 IGV:
Ajonjolí 250 gr 25 gr 10.20 1.02 SERV:
Chia 227 gr. 25 gr. 19.00 2.09 P. Lista
Cashews 1000 gr 35 gr 75.00 2.63
Almendras 90 gr 20 gr 11.20 2.49

Costo Total AL 15.60

NOMBRE DE LA RECETA: Pan dulce Inti

CÓDIGO 50.04
PAX: 4
PRECIO
INGREDIEN TOTAL SIN PRECIO
TES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O NETO ESTRUCTURA PATRON
AL 100%
Harina de Kiw 1000 Gr 80 Gr 15.00 1.20
Harina de Tri 1000 Gr 500 Gr 2.40 1.20
Levadura Sec 1000 gr 4 Gr 8.00 0.03 AL :
Sal 1000 Gr 5 gr 3.00 0.02 MO:
Margarina 1000 gr 50 Gr 9.00 0.45 GG :
Leche en Pol 1000 gr 50 gr 20.00 1.00 BN :
Azucar 1000 Gr 80 Gr 3.00 0.24 PV:
Huevo 1000 gr 60 gr 5.90 0.35 IGV:
Higos deshid 1000 Gr 15 Gr 20.00 0.30 SERV:
Datiles 1000 Gr 15 Gr 80.00 1.20 P. Lista
Cashews 1000 Gr 15 Gr 70.00 1.05
Ajonjoli 1000 gr 10 gr 12.00 0.12
Leche Fresca 1000 ml 30 ml 3.20 0.10

Costo Total AL 7.26

 tabla de valor nutricional valor x 100 grreceta
Harina 100 350
Levadura seca 100 35
ESTRUCTURA PATRON NIVE LUJO Azúcar 100 70
Sal 100 15
% S/. Plátano seda 100 60
35 15.60 Anis 50 15
15 6.69 Harina integral 50 150
23 10.25 Semilla de culantro 100 25
27 12.04 Ajonjolí 100 25
100 44.58 Chia 100 25
18 8.02 Cashews 100 35
10 4.46 Almendras 100 20
128 52.60

COSTO X PORC. 1.95

P. LISTA X PORC. 6.58
P. SUGERIDO DE VENTA 8.00

ESTRUCTURA PATRON NIVE LUJO

% S/.
35 7.26
15 3.11
23 4.77
27 5.60
100 20.73
18 3.73
10
128 24.47

COSTO X PORC. 1.81

P. LISTA X PORC. 6.12
P. SUGERIDO DE VENTA 5.00
kcal total
96 336
163 57.05
387 270.9
0 0
90 54
184 55.2
156 468
23 5.75
573 143.25
490 122.5
570 199.5
456 91.2
1803.35
Carpaccio de cecina con vinagreta fusión.
tabla de valor
nutricional valor x 100 grreceta kcal total
Cecina 100 240 130 312
Vinagre balsámico 100 50 88 44
Aceite de Oliva 100 120 884 1060.8
Mostaza dijon 100 15 66 9.9
­Sal 100 5 0 0
Pimienta 100 5 326 16.3
Queso parmesano 100 120 388 465.6
Arúgulas 100 15 25 3.75
Lecitina de soya 100 5 873 43.65
Flores comestibles 100 0 0 0
Tomates cherry 100 20 17 3.4
1959.4
 4
7
4
5
4
24