Cocina Mexicana 1

Materia: cocina mexicana
Maestro: MARIO HERNÁNDEZ LUNA

Alumno: Cruz Marin Brian Aramis
Época prehispánica
¿Cuáles son sus platillos?
Barbacoa chapulines memelas tikinpat tikin xik
- Ingredientes prehispánicos
Tequesquite Escamoles Pericón Huitlacoche
Gusano rojo de maguey o chinicuil cilantro
-Utencilios prehispanicos
Molcajete
es un mortero hecho de piedra volcánica con tres pies que
fungen como base y que se utiliza para la preparación de
salsas, para moler especias y triturar cacao y maíz.
Molinillo
Su uso es específicamente para espumar el chocolate y mide
aproximadamente 30 centímetros de largo.
Anafre
El anafre es un hornillo portátil que se prende con carbón o
leña, Sobre él se coloca el comal para hacer tortillas o freír
garnachas.
Comal
suelen ser de barro o hierro y fungen como conductor de
calor. Se coloca sobre el anafre para calentar tortillas y hacer
que estas se inflen.
Jícaras y guajes
Se utilizan para transportar líquidos como agua o bebidas
alcohólicas Las jícaras se obtienen del interior del fruto y estas
sirven como unidad de medición o como vasos.
Metate
Está hecha de piedra volcánica, aquí muelen el maíz, también
se puede triturar la pasta de chocolate o el mole.
Ollas y cazuelas de barro

se utilizan para guisos o caldos. Hay que recordar que estas
se deben curar para evitar que sus poros se expandan y
prevenir que se rompan con facilidad
México antiguo
Intercambio de alimentos
El trueque fue el método más común para poder hacerse de
productos y/o servicios que necesitaban y de igual manera, poner a
disposición de otros lo que generaban. De igual manera, se
utilizaban monedas como el cacao o herramientas elaboradas de
cobre.
Todas estas actividades se llevaban a cabo en lugares donde la
gente se congregaba a realizar este tipo de intercambio comercial y
hasta cultural.
Mestizaje culinario
La colonización de América provocó un gran intercambio de
personas, ideologías y seres vivos. La convivencia entre indígenas,
europeos, africanos y asiáticos en Nueva España, significó un
constante ir y venir de ideas, palabras, objetos, creencias,
conocimientos y técnicas, así como de comidas y costumbres. La
cultura de todos los grupos fue modificada por este intercambio.
En el aspecto culinario encontramos una rica mezcla de culturas. El
maíz por ejemplo se ha diseminado por todo el planeta y ahora es
un cultivo esencial tanto en nuestro país como en el sur de África y
en Asia.
La papa, la yuca, los camotes, el aguacate, el chayote, la chia y el
frijol también fueron novedad en Europa y marcaron nuevas rutas a
los hábitos alimenticios.
Comida de la conquista
Al momento de la conquista europea consistía principalmente de
pan, aceite de oliva, aceitunas y vino.
variaciones del mestizaje

Se empezó a dar el consumo de alimentos distintos, ya que en la
llegada de los españoles trajeron con ellos diferentes animales
como la vaca, cerdo, gallinas, cabras y ovejas, que rápidamente se
abrieron paso en las cocinas indígenas para lograr excepcionales
platillos. También fue muy importante la introducción de las
harinas para la elaboración de panes regionales. Dentro de los
mejores platillos que se lograron en esta fusión de culturas y dieron
paso a la comida mestiza destacan el rompope, mole, los ates, los
dulces tradicionales, panes, pozole, chiles en nogada, churros y
barbacoa.
Nueva España
-Cocina colonial
Durante esa época el maíz, los frijoles y el chile continuaron
siendo muy importantes en la cocina, pero con la llegada de
productos como la carne de cerdo, res, pollo, el trigo y el
arroz, alimentos fundamentales en la dieta de los europeos,
se crearon nuevos platillos
-Cocina en los conventos

En los conventos se inventó por primera vez la idea de, freír la tortilla en el
aceite español. Se comían en los conventos cremas de calabaza, chayote,
chocolate, chiles rellenos, el mestizaje culinario de las cocinas conventuales
está reviviendo este tipo de cocinas mediante festivales y ferias.
Tiempos de guerra
-Cocina en la independencia de México
las personas mestizas y de los diversos pueblos originarios
acostumbraban una dieta con tortillas, basada en la milpa y en la
base prehispánica de chile, maíz, frijol y calabaza.
los mesones. Eran, como sabemos, una clase de bed & breakfast,
donde básicamente se le prestaban camas a los turistas que
visitaban la entonces Nueva España.
Gastronomía en el Porfiriato
Con el corto imperio de Maximiliano y Carlota se reafirmaron las
influencias europeas (belga y austriaca), realizando en el palacio de
Chapultepec una cocina fusionada entre el refinamiento de los
cocineros extranjeros traídos por los emperadores y los cocineros
mexicanos con sus técnicas de cocina tradicionales y productos
locales.
En una comida lujosa debían utilizarse solo de dos a tres copas en
las que se servía agua, vino blanco y tinto. La copa para champagne
aparecía desde los asados hasta los postres; posteriormente se
tomaba café y licores.
Su nombre proviene de la palabra ladino (derivada de la palabra
“latino” para referirse a la población mestiza o “hispanizada”) “pan
basso” (pan bajo español), considerado el pan para la clase baja
del periodo virreinal de México, el cual, se preparaba con
residuos de harina cernida y trigo de calidad inferior
Cocina en el siglo xx
-Tradiciones regionales
Día de muertos
La Guelaguetza en Oaxaca‍
Voladores de Papantla
Danza de los Para chicos en Chiapas
Feria nacional de San Marcos
Desfile de Alebrijes en CDMX‍
Fiesta de santa Cecilia
Carnaval de Veracruz
Semana santa
Día de la independencia
Día de la virgen de Guadalupe
Las posadas
Noche buena y navidad
Año nuevo
Epifanía o Día de Reyes‍
La nueva cocina mexicana
México, como en otras partes del mundo, ha tratado de preservar su
cocina, y por ello elaboró un largo expediente que documentaba la
riqueza de la alimentación de los mexicanos, y la UNESCO (2010)
declaró como patrimonio “inmaterial” a la cocina mexicana,
poniendo énfasis en la preservación del maíz, chile y frijol.
La cocina mexicana “clásica” y/o cocina mestiza es concebida entre

la mezcla de alimentos encontrados en el México Prehispánico y las
aportadas por el Viejo Mundo que han conformado a lo largo de
estos siglos la comida cotidiana de los mexicanos, comida que tiene
sus múltiples expresiones: ritual, religiosa, curativa, conventual,
etcétera
Hoy podemos hablar de distintas cocinas mexicanas, en un país tan

diverso, las cocinas regionales crean su propia identidad y se
distinguen de las otras, creando a partir de los mismos ingredientes
sellos distintivos, entre las que destacan, por ejemplo: la cocina
Yucateca, la cocina Oaxaqueña, la cocina Poblana, la cocina
Veracruzana, la cocina Michoacana.
La Cocina de Fusión6 nace en los años 80-90 y es un tipo de cocina
en el que confluyen varias cocinas y varias culturas, es la mezcla de
condimentos o ingredientes de varias culturas, es la combinación
de sabores y texturas que confluyen en un plato que da recetas
únicas. “El acto de fusión aparece como una nueva forma de
entender las cocinas extranjeras…”7 Un claro ejemplo de esta
cocina es el llamado Tex-Mex.
México en la actualidad
La gastronomía mexicana fue declarada por la UNESCO, en 2010,
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Un
reconocimiento más para una cocina amplia y diversa. La enésima
demostración de la significancia que tiene y el lugar capital que
ocupa en el mundo este viaje aromático y gustativo a través de
siglos de historia, culturas, pueblos y civilizaciones.
La gastronomía de México tiene una gran diversidad de platos
típicos, por ello fue reconocida, por la UNESCO, como Patrimonio
Inmaterial de la Humanidad. Los ingredientes básicos y
representativos de los platillos mexicanos son: el maíz, el cilantro,
el chile, el frijol, el piloncillo, el nopal y el jitomate.

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Maestro: MARIO HERNÁNDEZ LUNA

Gusano rojo de maguey o chinicuil cilantro

Ollas y cazuelas de barro

variaciones del mestizaje

-Cocina en los conventos

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Hoy podemos hablar de distintas cocinas mexicanas, en un país tan

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