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Son enzimas proteolíticas llamadas así porque tienen un mecanismo catalítico común. Se
caracterizan por la presencia de un grupo serina en su sitio activo. Incluyen enzimas
digestivas de las procariontes y eucariontes. Así como proteínas especializadas que
participan en el desarrollo y en otros numerosos procesos.
Clasificación.
1. Quimotripsina: es específica para un residió hidrófobos voluminoso que precede al
enlace que da escindirse.
2. Tripsina: es específica para un residuo de carga positiva.
3. Elastasa: específica para un residuo neutro pequeño.
Estas tres enzimas son digestivas que se sintetizan en el páncreas y se secretan en el
duodeno. Catalizan la hidrólisis de enlaces peptídicos, pero con diferentes especificidades
para las cadenas laterales que rodean el enlace que va a cortarse.
ESTRUCTURA:
La quimotripsina, la tripsina y la elastada presentan similitudes muy marcadas: las
estructuras primarias de estas enzimas de 240 residuos son idénticas en alrededor de un
40, sin embargo, todas las enzimas tienen una Ser reactiva y una His esencial para la
catalisis.
Las especificidades por los sustratos se han explicado solo en forma parcial. Estos tres
residuos forman una constelación unida por puentes de hidrógeno llama tríada catalítica.
CIMÓGENOS
Las enzimas proteolíticas suelen biosintetizarse en forma de precursores inactivos
conocidos como cimogenos (los precursores enzimáticos se conocen como pro enzimas).