Infografia de Restaurante

RESTAURANTES
Reseña Historica
La invención del restaurante es Francesa. La Revolución Francesa
totalmente aristocrática, acabo con los banquetes y comilonas de
mansiones y palacios, pero antes a finales del siglo XVI, existió en
Paris La Tour d´ Argent, mesón donde se servía comida para los
pobres, vagabundos y hambrientos entre los que no faltaban poetas
y escritores. Los cocineros de los grandes nobles se vieron en la
necesidad de abrir restaurantes, mesones y casas de comida.
REALIZADA POR: Del salón aristocrático donde no era imposible degustar alguna
exquisitez, se pasaría al café burgués.
Lidia Ramos El antiguo cocinero de las grandes casa nobiliarias, tiende a lo
delicado, raro y novedoso de los manjares, creando platos inéditos y
fomentando la investigación culinaria. El local se decoraba con
mobiliario exquisito de cortinajes y tapices, de
1)
vajillas y cuberterías exclusivas, ricas alfombras y de un servicio
refinado.
En el viejo Palais Royal parisino, creado desde 1760, coló el
establecimiento de moda y llamado Café de Chartres, que tras la
Revolución se convirtió en restaurante, cuyo nombre ha sobrevivido
hasta nuestros tiempos, el Gran Vefour.
Cronologia
del
Restaurante
2)
Hito Historico del alimento
Año 1153- El primer restaurante se abre en China
Siglo XVI- La palabra restaurante acuñada este siglo, procede del
francés restaurer
Año 1725- Primer restaurante occidental abierto en Madrid- La Casa
Sobrino de Botin
Año 1765- Se inaugura el primer restaurante de Paris- El Champ d´
Oiseau, por Boulanger
Año 1782- Primer Gran restaurante de Paris- El Gran Taverne de
Londres
Año 1794- Primer restaurante de Estados Unidos, El Julien´s
Restarator, en Boston, fundado por un emigrante Francés
Año 1810- El principe ruso Kurakin, introduce la manera moderna de
servir un plato ya preparado secuencialmente, conocida como el
Service a la russe.
Año 1920-Por primera vez aparecen los restaurantes mejor
considerados en la Guía Michelin. La estrella para designar la calidad
de los restaurantes empieza a mostrarse en 1926, y las tres estrellas
se muestran desde 1931. Desde 1950 ofrece los Bib Gourmand,
restaurantes con la mejor calidad.
Tipos de Restaurantes
3)
- Gourmet: Se destaca por la presencia de alimentos de alta calidad, preparados con
técnicas culinarias de vanguardia y cuenta con un servicio eficiente y sofisticado
- Familiar: Se caracteriza por contar con un menú accesible y sencillo, además de un
ambiente acogedor y apto para toda la familia. En esta categoría se suelen empezar los
pequeños emprendimientos
- Buffet: El concepto nació en la época de los 70, en los grandes hoteles, como una forma
de brindar servicio a grandes grupos de personas sin necesidad de un personal numeroso,
los comensales pueden elegir los platillos y la cantidad que deseen comer.
- Temático: Se caracteriza por contar con una decoración especial, enfocada en la
propuesta gastronómica seleccionada
- Fast Food: O comida rápida, son restaurantes que se caracterizan por la estandarización
en el proceso de sus alimentos y servicio
- Fusión: Nació a partir de la mezcla de dos o más tipos de gastronomía de diversos países
Algunos ejemplos son el de tipo Tex-mex cocina Texana y Mexicana, Nikkei cocina
Peruana y Japonesa; Balti, cocina India con Japonesa
- Take away: Se ha revolucionado en los últimos años debido a su gran variedad de
comida que puede ir desde pizza hasta sushi.
Según su Categoria
Un restaurante entrará en una etapa de categorización de acuerdo a
4)
diversos criterios como: la calidad de sus servicios culinarios, sus
instalaciones. la atención al cliente y la preparación de alimentos. Esta
clasificación surgió en España. La forma más fácil de determinar la
carencia o presencia de estos factores es mediante los famosos tenedores
Cinco Tenedores: Son asignados a restaurante de lujo que cuentan
con una organización bien establecida y eficaz, alberga una
decoración especializada y materiales de la mejor calidad como
mesas, sillas, cristalería, loza, de igual manera los alimentos son de la
mejor calidad.
Cuatro tenedores: Se otorga a los restaurantes de primera clase, estos
cuentan con características similares a los de lujo, sin embargo
manejan un menú establecido de 5 a 7 tiempos
Tres Tenedores: Se otorga a restaurantes de segunda clase o
turísticos, su menú puede ser amplio o corto de acuerdo a las
necesidades del cliente, y su espacio de servicio es además un poco
más restringido que los anteriores
Dos Tenedores: Cuenta con características básicas de
funcionamiento, como insumos suficientes, un menú de hasta 4
tiempos y un espacio agradable donde comer.
Un Tenedor: Son también llamados de cuarta cuenta con precios muy
accesibles para todo tipo de comensal. El tipo de comida es
permanente o con ligeros cambios de acuerdo a los servicios del
5)
restaurante.
.Es reconocida como una herramienta imprescindible que facilita el

desarrollo de estrategias de marketing para lograr la máxima rentabilidad
de un servicio y la fidelización de los consumidores. Es importante valorar
el propósito de adquirir un servicio; las necesidades del consumidor,
motivaciones y los beneficios que busca. Otorga una ventaja competitiva
y una imagen más clara del público objetivo al que se deberán dirigir los
esfuerzos de marketing.
El consumidor de hoy es más exigente e informado, por lo que no limita el
gasto económico que implica buscar nuevas experiencias y tendencias de
consumo, con ello podrá descubrir nuevos servicios con diversas culturas
culinarias, entre ellas encontramos la cocina fusión, se caracteriza por la
Segmentación creatividad en los insumos y las nuevas técnicas de preparación. Es una
tendencia al rededor del mundo con influencia árabe, asiática y europea.
Un segmento de mercado eficaz contiene grupos de clientes con un
comportamiento similar. Existen 4 formas de segmentación del público
objetivo de un restaurante:
- Características Demográficas - Estilo de Vida
- Zona Geográfica - Tipo de servicio y producto

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