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Triptico Pepian de Pava

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INGREDIENTES

Eche el choclo molido y sazone


1 kg pechuga de pavita, en trozos con las ramas de culantro, sal y
1 poro cortado en trozos pimienta. Cocine a fuego bajo, sin
1/2 tz. Cebolla picada dejar de remover con una
1 cda. Ajo molido cuchara de madera, hasta que el
2 cdas. Ají amarillo molido choclo esté cocido.
1/2 tz. Jugo de naranja Compruebe la sazón, deseche
1/2 tz. Vino blanco las ramas de culantro y retire del
4 tzs. Caldo de pollo fuego. Sirva las papas y báñelas
4 choclos tiernos molidos Preparación: con el pepián de pavita.
2 ramas de culantro Decore con los huevos, las
4 papas medianas sancochadas, Sazone la pechuga de pavita con sal y aceitunas y hojas de huacatay. Si
en rodajas desea, puede acompañar con
pimienta, y dórela en una olla con aceite
2 huevos sancochados, en mitades arroz.
caliente. Retírela y reserve. Añada a la
4 aceitunas negras hojas de
misma olla la cebolla, el ajo y el ají
huacatay aceite
sal y pimienta amarillo, y dórelos durante seis minutos
aproximadamente. Agregue el jugo de
naranja, el vino blanco y la pavita. Deje
que se evapore el alcohol. Vierta el caldo
de pollo y cocine hasta que hierva.
CENTENARIO I.E 81010

VIRGEN DE LA PUERTA

La gastronomía trujillana se refiere
al conjunto de potajes y platos típicos
NOMBRE ALICIA VALDERRAMA PONTE de la ciudad de Trujillo ubicada en la
costa norte peruana de la Región La
Libertad. Esta gastronomía presenta  Pepián de pava: guiso de pavo con
TEMA: PLATO TIPICO DE LA COSTA una sabrosa y diversificada cantidad arroz, maíz tierno molido, culantro y
de platos, en algunos casos de ají. El término podría venir de la
(LIBERTA) locución quechua pipuyan que
tradición; se preparan a base de
significa “ya se hace espeso” —
pescados, , aves, ganado, productos según el diccionario de Gonzales
de la tierra, etc; se contabilizan en Holguín (1608)—, siendo ésta la
PROFESORA: GLORIA CAMPO CABRERA
más de un centenar los potajes característica principal de este
típicos. Los nombres de los platos de 4
plato.
comida son casi siempre originales y
GRADO Y SECCION: 3° GRADO B hasta nativos. Actualmente con el
auge de la comida peruana se han
establecido en la ciudad numerosos
institutos superiores de gastronomía.

AÑO:2016

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