Informe Elmer

TECNOLOGICO AGROPECUARIO “CANADA”
RESOLUCION MINISTERIAL N° 260/1981

APRENDER A PRODUCIR PRODUCIENDO
INFORME DE LA PLANTA DE PRDUCCION DE CITRICOS (EBA)

INFORME DE LA PLANTA DE PRODUCCION DE LIOFILIZADOR EMPRESA
BOLIVIANA DE ALIMENTOS
A: Lic. Elmer Martínez Ciprian
DOCENTE DE LA CARRERA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
De: Ruddy Vargas Guachalla
ESTUDIANTE DE 2° AÑO DE LA CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
Ref.: VISITA A LAS DOS PLANTAS DE PRODUCCION NECTRA, LIOFILIZADORA

(EBA) EMPRESA BOLIVIANA DE ALIMENTOS
Fecha: Chimore, 28 de junio de 2022
De mi mayor consideración:
Reciba un cordial saludo a su autoridad, deseándole éxitos en sus funciones que desempeña
en beneficio del instituto Tecnológico, mediante el presente informe se remite la visita a
dos plantas industrializadoras una de cítricos y otra de liofilizadora que se detalla a
continuación: Primero cítricos, segundos liofilizadora.
ANTESCEDENTES
El presente informe es dar a conocer sobre nuestra visita a la planta de producción (EBA)
sobre el proceso de producción que realiza actualmente la empresa boliviana de alimentos
(EBA) creada un 3 de abril de 2010, siendo una de las primeras plantas que anteriormente
se denominaba, hasta el 31 de agosto del 2018 perteneciente a la empresa pública
lacteosbol, y a partir del 1 de septiembre del 2018 pasa a manos de la empresa boliviana de
alimentos del valle, denominado (EBA) y así mismo esta planta se dedica a la producción
de néctar de fruta en sabor naranja, manzana, durazno, piña, maracuyá, misma que se
encuentra ubicado en el municipio de villa Tunari villa 14 de septiembre del departamento
de Cochabamba.
1) Durante la visita a la empresa boliviana de alimentos (EBA) se observó que cuenta
con un sistema de producción, en base a un diagrama de flujo donde se va
describiendo todos los procesos de la producción desde la recepción de materia
prima hasta tener un producto terminado. Durante el recorrido de la visita nos
encontramos en lo que es la sala gris área de la recepción de la materia prima una
vez pasando por la barra de lavado, se pasó por los cepillos limpiadores, posterior
mente por el túnel de secado que se encarga de extraer la humedad de la naranja,
pasando a la máquina de seleccionado, se encarga de seleccionar conforme al

diámetro de la naranja, posteriormente se paso al tema del exprimido con este
proceso se genera la extracción del jugo virgen, luego pasa a la sala blanca donde se
hace el proceso del pasteurizado y de envasado y sellado del producto de jugo de
néctar.
2) la planta cuenta dentro el proceso productivo con cuatro áreas, 1 es administración,
2 el área de producción, 3 el área de calidad, 4 área de mantenimiento.
3) la calidad del producto se mide con el cumplimiento de las normativas, como industria
alimentaria tiene que cumplir con las BPM con la resolución administrativa 019 que es de
SENASAG como ende fiscalizadores viene a controlar para ver el cumplimiento y la
calidad de los productos.
4) se cuenta con un proceso de control de calidad desde la recepción de la materia prima
tomando en cuenta desde la madurez de los grados brix de los (PH) de la materia prima
que llegan selecciona las fruta, de la madurez, control de VH y el control de grado gris y
en el tema del transporte de la materia prima a la planta, lo transportan de manera mas
adecuadas dando el con el cumplimiento de la practica de higiene, que el automóvil que
llega a trasladar la materia prima, no porte a lado con gasolina, aceite y otros que puede ser
contaminadas la materia prima. El tema personal de higiene, Personal que están dentro de la
producción dan el cumplimiento con toda practica de higiene
5) La planta productora de (EBA) Se dedica a la producción de nectar de fruta, Naranjo, piña,

manzana, durazno y maracuyá siendo su principal materia prima, que llegan a procesar
dependiendo en la época que llega a producir en la región del trópico de Cochabamba y que
todo producto que son elaborados por la planta esta destinado al desayuno escolar.
6) Durante el proceso de recorrido en la planta de producción se observo que la s materias
primas son de fácil acceso según sus características.
Sala Cris descripción del proceso:

Recepción. selección de la materia prima
Lavado. Donde va sacando la impureza y la suciedad

Secado. Que extrae la humedad de la naranja
Exprimidor. Extracción de jugo
Después ingresa a la sala blanca donde preparan el néctar de la fruta, que llegan a embazarlo y
el embalarlo.
Para dar una buena calidad de producto dan en el cumplimiento de las normativas,
cumplimiento de las BPM, así mismo la resolución administrativa 019 que es de la SENASAG
que ellos vienen a controlarles del cumplimiento de la inocuidad y de la calidad del producto,
de esa manera miden la calidad.
Planta Liofilizadora de Frutas
Planta Liofilizadora de Frutas es la parte operativa productiva que es administrada por la

Empresa Boliviana de Alimentos y Derivados (EBA)
Se dedicar a liofilización de bananas, piña, mango y papaya que esta diseñadas con las normas
de calidad (BPM) y que cuentan con una tecnología de punta.
Logran liofilizar 200 toneladas mensualmente y logran obtener 20

toneladas de producto liofilizado mensualmente y que comercializan a departamentos de
Cochabamba, Santa Cruz, potosí, Chuquisaca y Tarija
La planta está divida en cuatro áreas que son, área de lavado, área beneficiado área liofilizado y
área de embazado, que cuenta con sala de maquinarias y sala de caldera de caída de agua. El
método de liofilización consiste en congelarlos la fruta a temperaturas inferiores a 50 grados bajo
cero y una vez a ese estado, le bajan bruscamente la presión y que llega suministrarlo calor, que
consiguen la sublimación del agua. Es decir, pasa de estado sólido (hielo) a gaseoso (vapor), sin
pasar por el estado líquido. La extracción

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pasando a la máquina de seleccionado, se encarga de seleccionar conforme al

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