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Procedimientos de control de

plagas en la industria alimentaria

enero 2009
Contenido

Introducción 3

Seguridad alimenticia 4

roedores 8

cucarachas 10

Moscas 12

hormigas 14

Insectos producto almacenado dieciséis

Aves y otros vertebrados 20

Inspección y auditoría de locales alimentarios 22

Prevención de plagas 28

Métodos de control no químicos 37

Métodos de control químico 40

Contratos de control de plagas 46

Agradecimientos 50

Direcciones útiles 51

2
1 Introducción

La presencia de plagas en las áreas de producción y preparación

de alimentos siempre ha sido inaceptable. Sin embargo, mientras
que la industria del manejo de plagas ha visto muchos avances en
las técnicas de monitoreo y cebo en los últimos 30 años, algunas
de las prácticas en la industria alimentaria no se han mantenido al
día con estas nuevas técnicas.

Las preocupaciones por el medio ambiente y los requisitos de

los reguladores para mejorar las prácticas en la industria han
significado que se han tenido que idear nuevos métodos para
controlar las plagas.

El Chartered Institute of Environmental Health (CIEH) ha

evaluado estos desarrollos y cree que ahora es el
momento de considerar si es necesario revisar las
técnicas que han sido comunes en las industrias de
control de alimentos y plagas.

Dado que muchas de las personas involucradas en el mantenimiento

y la regulación de la seguridad alimentaria son profesionales de la
salud ambiental (EHP), el CIEH ha tomado la iniciativa en la
elaboración de los estándares que cree que ahora deberían operar en
la industria alimentaria.

Por lo tanto, estas pautas han sido elaboradas por el Panel

Asesor Nacional de Plagas (NPAP) del CIEH después de una
consulta completa con todos los involucrados en la producción,
preparación y venta minorista de alimentos, junto con
representantes de la industria del manejo de plagas. También
se ha buscado el asesoramiento de las agencias
gubernamentales involucradas en la investigación y la
aplicación, así como de los principales organismos que
establecen las normas de auditoría.

Estas directrices están dirigidas al sector de la fabricación de alimentos.

Si bien los principios son los mismos para la producción (agricultores y

cultivadores), proveedores de materias primas e ingredientes,

almacenamiento, distribución y venta minorista, el nivel de
especificación del contrato de control de plagas variará.

El CIEH desea agradecer a todos aquellos que han

contribuido a la elaboración de este borrador de
lineamientos.

Dr. Stephen Battersby

Presidente del CIEH

3
2 Seguridad alimenticia

2.1 Resumen El artículo 5 del reglamento exige que el

La presencia de plagas en cualquier local de procedimiento o procedimientos se basen en el
manipulación de alimentos es inaceptable. Los riesgos principio HACCP (Hazard Analysis Critical
que plantean las plagas incluyen: Control Point).

• La propagación de enfermedades: los patógenos se Sin embargo, no obliga necesariamente a los

transfieren desde el intestino o la superficie externa de la plaga. operadores de empresas alimentarias a implementar un
• Daño a la propiedad sistema HACCP si no es apropiado.
• Contaminación de superficies de trabajo y alimentos.
El manejo de plagas es parte de las Buenas
• Opinión pública adversa y pérdida de reputación.
Prácticas de Manufactura (GMP) para las empresas
• Enjuiciamiento y cierre
de alimentos, lo cual es un requisito previo para los
• malas relaciones con el personal
procedimientos basados en HACCP vigentes. Como
parte integral de las BPM, debe llevarse a cabo con
El objetivo del Programa de Manejo de
Plagas debe ser prevenir, en la medida de lo la debida diligencia y debidamente documentada.

posible, la introducción de plagas en el

y 2.4 ESTÁNDARES DE MANEJO DE PLAGAS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Las auditorías de inocuidad de los alimentos pueden ser
realizadas por auditores internos de la empresa o de una
un organización independiente. La auditoría generalmente
se basa en una serie de criterios establecidos para
Dakota del Norte
garantizar el más alto nivel de cumplimiento con un
aspecto específico de la seguridad alimentaria. La
sección que trata sobre el manejo de plagas
también
generalmente requerirá infestación cero y conformidad
con los criterios que cubren el tipo de programa de
Alimento
manejo de plagas; materiales y técnicas permitidas y
mantenimiento de registros.
El cuidado es fundamental a la hora de establecer los criterios
para garantizar que se logre el resultado requerido. Sobre
– los criterios prescriptivos pueden imponer
reglamento (CE) 852/2004 restricciones innecesarias al programa de manejo
Este reglamento establece requisitos generales de
de plagas, extendiendo el período antes de que se
higiene para todos los operadores de empresas
logre el control.
alimentarias y establece que:

2.4.1 Normas basadas en el riesgo

La distribución, el diseño y la construcción de los locales Si las normas y directrices para el control de plagas
de alimentos deben permitir buenas prácticas de higiene
han de lograr el objetivo de promover las mejores
de los alimentos, incluida la protección contra la
prácticas, deben ser prácticas y flexibles. El estándar
contaminación y, en particular, el control de plagas.
debe basarse en el riesgo para abordar los problemas
• Deben existir procedimientos adecuados para el control planteados por lo siguiente:
de plagas.
Riesgo para la salud pública debido a las actividades de
2.3 HACCP – ANÁLISIS DE PELIGROS
las plagas Se sabe que las plagas portan una variedad
PUNTO CRITICO DE CONTROL
de patógenos que pueden transmitirse a los humanos a
De acuerdo con el Reglamento CE n.º 852/2004 sobre
través de alimentos contaminados o su presencia en el
la higiene de los alimentos, con la excepción de las
medio ambiente.
actividades a nivel de producción primaria, los
operadores de empresas alimentarias están obligados Riesgo para la seguridad alimentaria
a establecer procedimientos que gestionen la Esta será la prioridad para todos los que se dedican a la
seguridad alimentaria dentro de su establecimiento. producción, almacenamiento, transporte, procesamiento
y venta de alimentos. Los riesgos incluyen:

4
• Contaminación física del producto por excrementos de roedores, • Presencia de especies no objetivo. ¿Existen registros o
partes de insectos u otros cuerpos extraños informes de avistamientos de especies protegidas de aves o
mamíferos? ¿Existen áreas alejadas de los edificios donde la
• Introducción de microorganismos presencia de cebos rodenticidas tóxicos pueda presentar un
• Daño al producto o embalaje riesgo de envenenamiento secundario?

Riesgo para la seguridad pública y el medio ambiente El 2.4.3 Gestión ambiental y reducción
uso irresponsable o inexacto de pesticidas puede de plaguicidas
representar un peligro para los técnicos, el personal del Debe haber una mayor confianza en la
sitio y los miembros del público en general, así como gestión ambiental y la inspección del sitio
para el medio ambiente a través de la contaminación del para reducir la atracción por las plagas.
agua, el daño a las plantas y el efecto sobre especies de
animales no objetivo. Los programas de manejo de plagas deben apuntar a
reducir el uso de pesticidas, particularmente al aire
2.4.2 Aplicación de normas libre, mediante programas mejorados de prevención
Al aplicar la norma pertinente al manejo de basados en pruebas e higiene.
plagas, como el control de roedores, se
debe hacer referencia a lo siguiente: Por ejemplo, ya no es aceptable depender de cebos tóxicos
para roedores al aire libre como un indicador permanente
• ¿Hay roedores activos en el sitio en el momento de la de la actividad de las ratas. El conocimiento del sitio, su
inspección? (Evidencia de, o cebo tomado por, ratones de campo o campañoles lejos historia y el potencial de infestación a través de
de los edificios no debe constituir una infestación) inspecciones periódicas y minuciosas reemplazará el cebo
• Historia pasada del sitio. ¿Existe evidencia perimetral como primera línea de defensa.
documentada de que los roedores han estado activos en los últimos dos años?
• Sitio potencial para la infestación. ¿El diseño, la
construcción, el proceso de fabricación, las prácticas de higiene o el producto hacen 2.5 CONCIENTIZACIÓN DE PLAGAS Y FORMACIÓN DEL
que el sitio sea propenso a la infestación? ¿Hay cursos de agua, vías férreas, sitios PERSONAL Se debe brindar capacitación
de esparcimiento cerca? ¿Está el sitio situado dentro o adyacente a un área de alto adecuada al personal involucrado, por ejemplo,
riesgo? utilizando el DVD CIEHPlagas en el Menú.

• Estado de las propiedades vecinas. ¿Las Como mínimo, todo el personal del departamento
actividades de las propiedades o negocios adyacentes pueden atraer debe conocer las plagas que es probable que
plagas a la vecindad? encuentre en su parte del proceso y la
importancia de la prevención de plagas. Se debe
prestar especial atención a los bienes entrantes,
como materias primas o envases.

5
 Las plagas y sus hábitos. El registro de avistamientos de plagas debe verificarse y
El contratista de control de plagas oa través de firmarse en cada visita del contratista al sitio y
consultores independientes puede brindar diariamente cuando se implemente un programa interno.
capacitación sobre la identificación y los hábitos El contenido del registro de avistamientos de plagas
de las plagas más comunes de la industria debe ser parte del proceso de revisión de la gestión.
alimentaria. Esto se logra mejor en forma de una
breve presentación en lugar de distribuir literatura
y, cuando corresponda, se puede adaptar a 2.6.2 Informe de control de plagas
segmentos industriales particulares, por ejemplo, Los informes de inspección deben ser concisos y
panadería o confitería. legibles y almacenarse en una carpeta de fácil acceso.
Un informe típico de control de plagas
Prevención de plagas
contendrá como mínimo:
Se debe enfatizar la importancia de la prevención de
plagas a través de buenas prácticas de higiene, • Fecha de tratamiento
manejo de existencias y exclusión. El personal del • Detalles del contratista de control de plagas y nombre
sitio tiene la responsabilidad diaria de garantizar del técnico que da servicio al sitio
que se mantenga un programa de control de plagas. • Datos del cliente y nombre de la persona
de contacto en el lugar
• Tipo de visita: programada, de seguimiento, callout, etc.
carteles informativos • Plagas encontradas

Además de las sesiones de capacitación, la publicación de • Acción tomada

información en estaciones de trabajo individuales o lugares • pesticida usado
sensibles, como áreas de descanso y entradas de • Ubicación de cebos y monitores (esto puede ser en
mercancías, puede actuar como un recordatorio de los forma de lista de verificación o plan)
requisitos del Programa de Manejo de Plagas. Estos pueden • Cantidades utilizadas

recordar al personal los riesgos relacionados con las plagas • Evaluación de riesgos

y las medidas preventivas, tales como: • Precauciones posteriores al tratamiento

• Recomendaciones sobre fermentación, higiene y

• Disciplinas de puertas y ventanas. almacenamiento
• Higiene y limpieza • Detalles de las inspecciones de seguimiento

• Almacenamiento y rotación de existencias

Las especificaciones individuales pueden incluir
2.6 INFORMES Y MANTENIMIENTO DE REGISTROS La informes adicionales como análisis y tendencias para
organización de un sistema de informes y el cada cebo o monitor.
mantenimiento de registros es esencial si se quiere
lograr el estatus de Buenas Prácticas de El informe debe ser firmado por el técnico
Manufactura (GMP). de control de plagas y el cliente.

Los registros deben mantenerse por las siguientes razones: Cuando se usen rodenticidas anticoagulantes al
aire libre, se deben llevar los siguientes
• Para resaltar cualquier recomendación registros adicionales:
• Para demostrar el cumplimiento de la legislación.
• Para monitorear los procesos de manejo de plagas • Un plano del sitio que identifique las áreas donde se ha
• Como evidencia de cumplimiento para auditores colocado el cebo.

externos • Detalles del ingrediente activo, formulación y

cantidades utilizadas
2.6.1 Registro de avistamientos de plagas • Informes de inspección, que demuestren la frecuencia del
Se debe mantener un registro de cualquier avistamiento de tratamiento para verificar y reemplazar los cebos y para buscar y
plagas, incluidos los realizados por personal que no esté eliminar cadáveres de roedores cuando corresponda.
involucrado en el manejo de plagas. Esto puede ser en • Informes de cualquier efecto sobre especies no objetivo y
forma de un libro o una carpeta donde se puede registrar la medidas tomadas para reducir el riesgo

siguiente información: • Reportes de cualquier interferencia o remoción de cebos

• Informes sobre las condiciones que pueden afectar

• Nombre de la persona que hace el informe negativamente el tratamiento y las acciones correctivas
• Fecha y hora • Evidencia de que el control se ha logrado
• Ubicación dentro de los plazos prescritos
• Plaga vista
• Cualquier otra información relevante 2.6.3 Otros registros
• Hojas de datos de seguridad (SDS) para pesticidas utilizados en
Además de ingresar el avistamiento en el libro, el sitio
el avistamiento debe informarse al gerente • Evaluaciones de riesgo COSHH*
designado a cargo del manejo de plagas, quien • Evaluaciones de riesgo del sitio*

decidirá sobre las acciones futuras. • Evaluaciones de riesgos ambientales*

• Cualificaciones, afiliación al seguro y
Cuando se emplea a un contratista de control de plagas, documentos de acreditación
el avistamiento normalmente resultará en una solicitud
de servicio. En el caso de un programa de vacaciones en * Estos pueden no ser relevantes para cada sitio o
curso, los informes proporcionarán información sobre el pueden estar combinados.
éxito del tratamiento.

6
3 roedores

3.1 rataS 3.3 Ardillas

En Gran Bretaña, hay dos especies de ratas; la rata En el Reino Unido la ardilla gris(Sciurus carolinensis) se
noruega o marrón (Rattus norvegicus) y el barco o considera una especie plaga. la ardilla roja(Sciurus
rata negra (rattus rattus). La rata de Noruega ha vulgaris)está totalmente protegido.
reemplazado en gran medida a la rata de barco en
los últimos 100 años. La ardilla gris se introdujo en el Reino Unido a
mediados del siglo XIX y ahora se ha convertido en
Las ratas de Noruega comen en promedio una décima parte una plaga importante de la silvicultura. Además,
de su peso corporal cada día. Se consideran omnívoros, pero pueden ingresar a los edificios en busca de alimento
si están disponibles, se prefieren los cereales. Las ratas y refugio y dañar los productos y las estructuras.
deben beber agua diariamente a menos que la fuente de Según la Ley de animales importados destructivos
alimento esté extremadamente húmeda. Debido a sus de 1932 y la Ley de vida silvestre y campo de 1981,
necesidades de agua, los recorridos hacia una fuente de agua es ilegal liberar a la ardilla gris en la naturaleza.
pueden ser evidentes y dar una indicación de los refugios.

3.4 Biología general y comportamiento Los roedores

Exploran lugares con bastante libertad, pero tienen la capacidad de adaptarse a casi
tienen miedo a los objetos nuevos. Esto se cualquier entorno. Su gran potencial
conoce como neofobia y debe tenerse en cuenta reproductivo, astucia natural y capacidad de
cuando se controlan los cebos inicialmente supervivencia los coloca entre los animales
después de un tratamiento. más exitosos de la tierra.

En las granjas, los alimentos y cultivos almacenados para Los roedores utilizan los cinco sentidos del olfato, el

animales, la ropa de cama e incluso los desechos animales tacto, el oído, la vista y el gusto para poder sobrevivir.
presentarán un ambiente ideal para soportar las
infestaciones de roedores. Las ratas que viven y se El sentido del tacto se considera el más desarrollado de
alimentan al aire libre pueden ingresar a los edificios con el los sentidos de los roedores utilizando las vibrisas o
inicio de los meses de invierno. bigotes en el hocico y los pelos protectores que se
encuentran entre el pelaje. Estos órganos ayudan a los
Las ratas de barco son muy buenas trepadoras y generalmente roedores a orientarse en la oscuridad y les ayudan a
se encuentran en interiores, a menudo en lo alto. Aunque son juzgar las formas y tamaños de los objetos. Después de
raros en el Reino Unido, todavía se encuentran en algunas un breve período de aprendizaje sobre el paradero de
zonas portuarias. los objetos en el entorno inmediato, las carreras quedan
bien establecidas. El olor también jugará un papel en la
2 Ratones formación de las carreras. Cuando el peligro amenaza, el
el ratón de casa,Mus domesticus, es la plaga común en uso automático de esta información será vital.
ambientes urbanos, aunque los ratones de campo (ratones
de madera y ratones de cuello amarillo, Apodemospp) puede
ser un problema en otoño e invierno. Cuando estos ingresan 3.4.1 Problemas asociados con ratas y ratones Las
a las instalaciones, el control es el mismo que para los principales razones para el control son reducir
ratones domésticos. o eliminar:

Los ratones beberán agua si está disponible, pero pueden • Propagación de la enfermedad

sobrevivir con alimentos con un contenido de humedad del 15 • Contaminación de productos

por ciento. Son omnívoros; alimentándose desde varios • Daños a las existencias de alimentos y a la propiedad.

puntos diferentes durante el transcurso de una alimentación

nocturna. El trigo integral, que ha sido comido en parte por Los roedores pueden causar daño a los alimentos
los ratones, tiene una apariencia croquetada, mientras que el destinados al ser humano, por consumo,
grano integral, comido en parte por las ratas, tiene una contaminación con heces y orina, así como otros
apariencia cortada o picada. contaminantes físicos y microbiológicos.

En los locales domésticos, los lugares preferidos por los ratones Los roedores tienen la capacidad de propagar
son las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos, muchos patógenos humanos,
como cocinas y despensas. Los armarios de aireación, las áreas comoSalmonelasp, Listeriasp,Escherichia coli,
del subsuelo, las tuberías cerradas, los baños y las áreas de loft Cryptosporidium parvum, Leptospiraspp,
también son ubicaciones preferidas. Hantavirus, Peste bubónica y Toxoplasmosis.

8
 Los roedores pueden causar daño a
los alimentos destinados a los
humanos, por consumo,
contaminación con heces y orina

Al igual que con las ratas y los ratones, sus poderosas

mandíbulas y sus dientes incisivos afilados pueden causar
daños considerables.

9
4 cucarachas

Según los registros fósiles, las cucarachas se han No es tan tolerante al frío comoBlatta orientalis yBlatella
mantenido sin cambios durante 200 millones de años. germanica. Las infestaciones típicas en el Reino Unido son
las áreas portuarias, donde se introduce a través de los
Hay más de 4000 especies diferentes de cucarachas en barcos. Los sitios infestados incluyen establecimientos de
todo el mundo; no todas se consideran plagas. Esas comida, invernaderos, zoológicos, grandes ambientes
especies, que ahora se clasifican como plagas, se húmedos con calefacción central, etc.
originaron en climas tropicales pero ahora se han
vuelto cosmopolitas en zonas templadas, habiéndose cucaracha australiana(periplaneta australasiae) Tamaño

distribuido por actividades comerciales. adulto 25-35 mm; Los adultos son de color marrón rojizo,
completamente alados con una banda de color amarillo a
marrón pálido alrededor del pronoto y una raya amarilla en el
4.1 ESPECIES COMUNES DE CUCARACHA borde exterior de la base de las alas delanteras. Las ninfas de
Las especies de cucarachas que se encuentran comúnmente en el estadio tardío tienen marcas de color amarillo pálido en los
Reino Unido son: márgenes laterales del tórax y el abdomen. Esta especie se
parece mucho periplaneta americana. Todavía no está
cucaracha oriental(Blatta orientalis) Los machos ampliamente establecido en el Reino Unido, requiere
miden aproximadamente 25 mm de largo, las hembras condiciones cálidas y húmedas para sobrevivir. Se encuentra
en invernaderos, por lo que las plantas en macetas pueden
ser una fuente de infestación. Las tiendas de mascotas,
particularmente aquellas que tienen un gran número de
peceras calentadas, también pueden ser una fuente de
infestación para esta especie.

Desarrollo de huevos (ootecas)

en cucarachas
cucaracha oriental(Blatta orientalis) Las cucarachas
orientales hembra llevan las ootecas durante unas 30
horas, después de lo cual las deposita, dejándolas caer o
uniéndolas cerca de una fuente de alimento. Cada ooteca
contiene 16 huevos que eclosionan en aproximadamente
seis semanas, pero este período puede extenderse
mucho en condiciones frías. En esta situación, la caja de
huevos representa una bomba de relojería biológica que
buenos trepadores, siendo capaces de escalar espera eclosionar y continuar con la infestación.
superficies verticales de vidrio o baldosas; una
infestación de estas cucarachas se puede establecer
rápidamente una vez que han entrado en cualquier local. cucaracha alemana(Blatella germanica) La ooteca,
que contiene de 35 a 40 huevos, la lleva la hembra
Cucaracha de bandas marrones(Supella longipalpa) Tamaño hasta uno o dos días después de la eclosión.
adulto 11-15 mm; esta cucaracha es pequeña, de color Pequeñas ninfas de primer estadio emergen de
marrón claro y a menudo se la confunde con la cucaracha la ooteca e infestan fácilmente pequeñas grietas
alemana; esta cucaracha necesita condiciones de calor para y hendiduras en el área inmediata.
sobrevivir, prefiere 27 °C o más, pero se está volviendo más
común como plaga en el Reino Unido; se encuentra cucaracha americana(periplaneta americana) La

típicamente en interruptores de luz, aparatos eléctricos, hembra deposita las ootecas unas pocas horas o hasta
carcasas de motores, etc. 4 días antes de que emerja el primer estadio.

cucaracha americana(periplaneta americana) Tamaño La ooteca, que contiene de 10 a 15 huevos, se deja caer o
adulto 34-53 mm; el adulto es de color marrón rojizo y se pega a una superficie adecuada, generalmente en un
tiene alas completas. Las alas masculinas se bolsillo de alta humedad cerca de una fuente de alimento.
extienden más allá de la punta del abdomen; las alas
femeninas no. Hay una banda de color marrón pálido a cucaracha australiana(periplaneta australasiae) La
amarillento alrededor de los bordes del pronoto. Esta cucaracha hembra deposita la caja de huevos que
especie no está bien establecida en Gran Bretaña. contiene alrededor de 16 huevos que eclosionan
después de un período de aproximadamente 80 días.

10
 4.2 Biología general y comportamiento Las cucarachas son Este comportamiento está influenciado por ellos al
omnívoras. Además de los alimentos convencionales, encontrar el mismo refugio adecuado. También
se alimentan de una amplia gama de materia orgánica, producen una feromona de agregación, que es un
incluidas otras cucarachas. Su actividad alcanza su mensajero químico para otras cucarachas de la
punto máximo durante las horas de oscuridad. misma especie, que responden atrayendo la fuente
de la feromona. Como esta feromona está
presente en las heces de las cucarachas, las
Exhiben metamorfosis incompleta; las etapas cucarachas también se sentirán atraídas a áreas
juveniles o ninfas se asemejan a los adultos. Cada previamente contaminadas por cucarachas.
cucaracha muda varias veces en su ciclo de vida
produciendo una ninfa más grande y eventualmente El desarrollo de las cucarachas se ve afectado por la calidad
mudando a la etapa adulta. Algunas especies tienen de los alimentos, la humedad, la temperatura y la duración
alas completas en los adultos, otras pueden tener del día.
alas reducidas o brotes de alas. Cuando las alas
están presentes, son coriáceas y veteadas. 4.2.1 Problema de contaminación de alimentos Las
cucarachas ensucian su entorno con heces,
comida regurgitada y tiñen los materiales con su
olor característico. El aire de los locales infestados
Las cucarachas ensucian su entorno puede contener fragmentos de sus exoesqueletos
y excrementos de cucarachas.
con heces, comida regurgitada y tiñen
Las cucarachas también contaminan los alimentos

los materiales con su olor característico. directamente, ya que se mueven indiscriminadamente de la

suciedad a la comida y, por lo tanto, están implicadas en la

transmisión mecánica de muchos patógenos, como los que

causan intoxicaciones alimentarias e infecciones de heridas.

Todas las hembras de las cucarachas clasificadas
como plagas producen cajas de huevos u ootecas, que Debido a que los alérgenos residuales pueden permanecer
contienen huevos, que eclosionan dentro de la caja de como contaminantes activos durante algún tiempo
la que emergen las cucarachas ninfas. después de un tratamiento, se debe llevar a cabo un
régimen de limpieza a fondo después.
Durante el día, las cucarachas pasan la
mayor parte del tiempo en nidos agrupados.

11
5 Moscas

5.1 ESPECIES COMUNES DE MOSCAS Mosca común(Musca carne almacenada como sitio de larviposición. Estas
domestica) Los adultos miden 6-8 mm de largo, con moscas utilizan cadáveres de pájaros y roedores
una envergadura de 13-15 mm; el tórax es gris con como fuentes de alimento para sus larvas y, por lo
cuatro franjas longitudinales oscuras; los lados del tanto, los adultos pueden resultar una molestia en las
abdomen son amarillentos y pueden ser casas, aunque rara vez se encuentran en el interior
transparentes; la larva también conocida como gusano en circunstancias normales.

– sufre mudas larvales, aumentando gradualmente de tamaño y Moscas de la fruta(Drosophila spp)

cambiando de color de blanco a crema; la pupa mide unos 6 mm Las moscas de la fruta adultas son pequeñas, de color
de largo y puede ser amarilla, marrón o negra. Las moscas amarillento/marrón con un abdomen con rayas oscuras;
domésticas son vectores potenciales de una amplia gama de tienen ojos compuestos prominentes que generalmente son
enfermedades como la disentería, la gastroenteritis y la de color rojo, aunque se presentan variantes más oscuras;
tuberculosis y también pueden transmitir gusanos intestinales. las alas tienen dos muescas claras en el borde frontal, que
Estas moscas se mueven indiscriminadamente de la suciedad a la se pueden ver claramente con una lupa. Las moscas de la
comida y, por lo tanto, pueden mover patógenos de áreas sucias a fruta se asocian comúnmente con las áreas de preparación y
áreas limpias. El manchado de moscas se produce al alimentarse y almacenamiento de alimentos para humanos. Son una
defecar. fuente de molestia en muchas cocinas, restaurantes, etc. Se
sienten atraídos por el alcohol y la fruta de desecho, y
pueden acumularse en grandes cantidades cuando estos
mosca doméstica menor(Fannia canicularis) Los adultos alimentos/materiales de reproducción están presentes.
miden 5-6 mm de largo, con una envergadura de 10-12
mm y con un tórax gris, que presenta tres franjas
longitudinales indistintas; el abdomen tiene una extensa área de color amarillo en su base. moscas polilla(Familia Psychodidae) Los adultos miden 3-4
Vectores potenciales de una amplia gama de enfermedades, como disentería, gastroenteritis y mm de largo con una envergadura de 10-12 mm; son de color
estenal grisáceo/marrón con las alas cubiertas de escamas, al igual
que todo el cuerpo, dando a la mosca el aspecto de una
fácil pequeña polilla; las antenas de las moscas polilla tienen una
y apariencia peluda con pelos grandes que emanan de las
uniones intersegmentarias. Las moscas adultas son
frecuentemente abundantes en las obras de alcantarillado.
Las hembras ponen sus huevos en un medio adecuado,
una de normalmente la materia orgánica húmeda que se encuentra
con un en los desagües. En una cocina/área de procesamiento de
los hombres son alimentos, estas moscas a menudo se reproducen en la capa
son de limo en las trampas del piso. Como las moscas se
cual reproducen en esas áreas, existe la posibilidad de que
puedes puedan transferir partículas bacterianas. Estas moscas son
t'. los realmente solo una plaga molesta y no tienen una gran
o el importancia para la salud pública.

Moscas fóridas / Moscas escoba(Familia Phoridae) Los

lapso adultos miden 3-4 mm de largo con una envergadura de 9-10
con mm; el tórax suele ser de color marrón oscuro/tostado con
hacha; la una apariencia distintiva de joroba. Las moscas phorid se
hola encuentran en asociación con materia orgánica húmeda en
w. los descomposición. A menudo son indicativos de sistemas de
el extremo posterior de la larva es redondeado y los espiráculos drenaje bloqueados o rotos. Las moscas adultas tienen el
posteriores están hundidos en un hoyo profundo rodeado de hábito característico de escabullirse en una carrera rápida en
lóbulos carnosos. Las moscas de la carne explotan la materia lugar de levantar el vuelo inmediatamente cuando se las

orgánica en descomposición para los sitios de alimentación de las molesta, de ahí su nombre de "moscas fugaces". Debido a

larvas, por ejemplo, carne podrida, heridas abiertas, estiércol y que frecuentan sitios insalubres, siempre existe la

carroña, y también parasitan larvas de insectos y moluscos. posibilidad de que estos insectos transmitan bacterias que

También pueden utilizar causan enfermedades.

12
 5.2 Biología general y comportamiento Las moscas tienen 5.2.1 Estado de plaga de las moscas
un ciclo de vida completo, que consta de 4 etapas La mosca es una plaga muy móvil, capaz de volar de la suciedad
principales: huevo, larva, pupa y adulto. La a la comida, llevando consigo una amplia gama de organismos
duración de cada etapa de desarrollo depende en causantes de enfermedades en su cuerpo.
gran medida de la temperatura y la disponibilidad
de alimentos/humedad. Hay muchos miles de especies de moscas; sin
embargo, relativamente pocos interactúan con los
humanos. Las que lo hacen se encuentran entre las
especies de plagas más destructivas, ya que propagan
El aumento y la facilidad de los viajes enfermedades al hombre y a los animales domésticos y
contaminan los alimentos y los envases.
internacionales por aire y mar significa que
El aumento y la facilidad de los viajes
quedan muy pocas barreras para detener la internacionales por aire y mar significan que
quedan muy pocas barreras para detener la
propagación de insectos en todo el mundo. propagación de insectos en todo el mundo.

La movilidad de los insectos voladores es la razón

Todas las moscas verdaderas (etapa adulta) solo pueden principal por la que su estatus como plagas es tan
ingerir alimentos líquidos. Si aterrizan en una fuente de importante. Esto les permite visitar muchos
alimento sólido, producen grandes cantidades de saliva hábitats diversos y contaminados en el transcurso
junto con contenido intestinal regurgitado. de su vida relativamente corta.
La mezcla, rica en enzimas digestivas, se vomita sobre
la comida junto con las bacterias, virus y protozoos
vivos presentes en el intestino. El alimento líquido
resultante se vuelve a succionar. Este proceso puede
repetirse varias veces, tiempo durante el cual la mosca
puede defecar para reducir el peso corporal total y
prepararse para el vuelo. Este mecanismo de
alimentación es la base del modo principal de
contaminación de los alimentos con patógenos de
enfermedades y organismos de descomposición.

13
6 hormigas

6.1 ESPECIES Y HÁBITOS SIGNIFICATIVOS Las hormigas números en los alféizares de las ventanas y en las

pertenecen al orden de insectos conocido como bandejas para atrapar moscas.

Hymenoptera, que incluye algunos de los insectos
más evolucionados, como las avispas y las abejas. Las hormigas reinas del faraón tienen alas, pero rara vez vuelan.

Tienen un sistema de castas por el cual los Forman nuevas colonias al "brotar", tomando algunas obreras del

trabajadores (hembras estériles) se encargan de la nido de padres y mudándose a un nuevo sitio a una corta

construcción de nidos, la lactancia de las crías y la distancia. Tanto las hormigas de jardín como las hormigas del
búsqueda de alimentos. La reproducción la realizan faraón dejan rastros de feromonas que luego son seguidas por
hembras fértiles (reinas) y machos. otras hormigas obreras hasta las fuentes de alimento. Las
proteínas (carne, nueces, queso y sangre) son los alimentos
Todas las hormigas poseen:
preferidos de las hormigas faraónicas.

• Antenas acodadas
• piezas bucales mordedoras Las hormigas de jardín también se alimentan de estos
• Una cintura estrecha entre el abdomen y el alimentos, junto con alimentos dulces. Al igual que otros
orax. insectos, también recolectan semillas y néctar y se
alimentan de la "melaza" de los áfidos.
Las principales especies pueden encontrarse en y
encontrar alimentos: La hormiga de Roger no sigue rastros de olor y parece

alimentarse exclusivamente de proteínas, como insectos

hormiga de raoh(Monomorium faraonis) muertos, también de pequeñas pupas de insectos y
origen opical y se ha aprovechado de los colémbolos, que pican y luego arrastran de regreso al nido.
locales de ed, en particular hospitales y pisos
altos.
6.2 ESTADO DE PLAGAS DE LAS HORMIGAS
hormiga entina(Iridomyrmex humilis) Aunque se considera una plaga molesta, la
Requiere altas temperaturas pero puede prosperar en presencia de hormigas aún puede tener un impacto
una variedad de alimentos. en la seguridad y la venta de los alimentos.

hormiga de roger(Hypoponera punctatissima)Prefiere Contaminación de los alimentos

lugares húmedos, particularmente en grietas alrededor de Las hormigas encuentran su camino hacia las cocinas y las

desagües, y no se limita a locales con calefacción. áreas de producción y existe el riesgo de que los alimentos se
contaminen con los cuerpos de las hormigas. Muchos
Hormiga de jardín negra(Lasio Níger) organismos infecciosos están presentes en los hospitales y
Originario del Reino Unido, entra fácilmente en los edificios estos pueden ser transmitidos a los pacientes por hormigas que
en busca de comida. se arrastran sobre superficies infectadas y vendajes usados.

Las hormigas viven en colonias fundadas por una única

hembra o reina fértil. En algunas especies tropicales, varias Desperdicio

reinas nuevas permanecen en el nido de padres. Todos Los alimentos que contengan hormigas deben
pasan la mayor parte de su tiempo poniendo huevos. desecharse para evitar que se vendan o sirvan productos
contaminados.
Por lo general, solo hay una reina en las colonias de hormigas de

jardín. A diferencia de la mayoría de los otros insectos, las larvas La presencia de hormigas en los envases también hará que
de hormigas se alimentan hasta que se vuelven adultas. el producto sea invendible. La eliminación de desechos de
alimentos puede resultar en una mayor probabilidad de
infestaciones de roedores.
Una característica particular del apareamiento en la
hormiga de jardín es el enjambre que generalmente Reputación y empleo perdidos La mayoría del personal de las
ocurre en verano, cuando los machos y las hembras empresas alimentarias manipula alimentos que son muy
alados abandonan el nido. El período de enjambre atractivos para las hormigas. Los procesos judiciales por parte
de hormigas voladoras es de corta duración y de los departamentos de salud ambiental, la interrupción de la
significa el comienzo de la descomposición del nido. producción y la publicidad adversa de la retirada de productos
provocarán daños a la reputación de la empresa y pérdidas
El enjambre también ocurre en la hormiga de Roger. En esos financieras. También conducirá a la pérdida de puestos de
momentos, las hembras aladas (los pocos machos no tienen trabajo si se cierran los locales.
alas) pueden encontrarse en cantidades considerables.

14
7 Insectos producto almacenado

Los insectos de productos almacenados (SPI) son plagas Especies particulares de SPI normalmente, pero no

importantes, ya que pasan la mayor parte de su tiempo, siempre, infestan tipos específicos de productos:
incluida la reproducción, escondidos en el tipo de alimento
elegido. Por lo tanto, la inspección y la detección temprana
Frijoles, guisantes y Escarabajos Bruchid
pueden resultar difíciles. El grupo conocido como SPI en
alimentos similares
este contexto incluye ácaros. Los productos atacados
incluyen cereales, nueces, frutas secas y legumbres. café, cacao escarabajos de harina,

Grano comercial
escarabajos, almacén
7.1 CATEGORÍAS Y TIPOS COMUNES DE PLAGAS polillas
DE PRODUCTOS ALMACENADOS Queso Ácaros, escarabajo de la despensa,
Los SPI se dividen en dos categorías principales según
escarabajo de la copra
su capacidad para infestar el producto:
Fruta seca polilla india de la harina,
• Primario–aquellos que tienen la capacidad de Grano comercial
penetrar los granos enteros. Estos se subdividen en: escarabajos, Tabaco
Interno: aquellas especies cuyo ciclo de escarabajo, frutos secos
vida se completa dentro del grano o frijol. escarabajo, ácaros
El agujero que deja el adulto que sale es
característico. verduras secas polilla india de la harina,

Externos - aquellos cuyo ciclo de vida se misceláneas

completa fuera del grano comederos generales

• Secundario–Tienden a alimentarse del hongo Harina y molida Escarabajos de la harina, Molino

presente en productos mal almacenados o dañados. Productos de cereales polilla, comida india
polilla, Cadelle, Plana
escarabajo de grano, ácaros

Grano Gorgojo del arroz, Grano

(Trigo, arroz, maíz gorgojo, grano menor
y otros cereales) barrenador, dientes de sierra

escarabajo de grano, Cadelle,

Escarabajo de la harina, indio

polilla de la harina, y
ácaros

macarrones y arroz y grano

espaguetis gorgojos, cereal molido
plagas

nueces y polilla india de la harina,

confitería Grano comercial
escarabajo, ácaros

materiales animales escarabajos dermestidos,

polillas de la ropa,
Polillas carroñeras

7.1.1 Identificación
escarabajo bruchid(Acanthoscelides obtectus) El escarabajo
adulto mide 3-4 mm de largo. Los élitros (cubiertas de las
alas) están abigarrados con parches de pelos de color
amarillento y marrón oscuro. El fémur posterior tiene un
diente grande y dos pequeños. Los ojos son grandes y
marginados. Los élitros no cubren completamente el
abdomen. Las antenas son aserradas. La larva mide 3-4 mm
de largo, es de color blanquecino y tiene forma de media
luna con patas reducidas.

dieciséis
Escarabajo de frutos secos(Carpophilus hemipterus) El adulto envergadura de 12-18 mm. La larva madura mide entre 12 y 14
es un escarabajo chato, de aproximadamente 2-4 mm de mm de largo y es de color blanco cremoso con una cápsula
largo. Los élitros cortos (cubiertas de las alas) dejan algunos de cabeza marrón y marcas en el cuerpo de color marrón. Las
de los segmentos abdominales expuestos. El cuerpo es de larvas tienen tres pares de patas torácicas articuladas y cinco
color marrón oscuro con manchas amarillentas en las pares de propatas abdominales.
cubiertas de las alas. Las larvas son alargadas, de lados
paralelos y ligeramente pigmentadas, alcanzando una Polilla de almacén(Ephestia elutella) El adulto es una polilla

longitud de 9 mm antes de la pupa. grisácea con un patrón de dos bandas oscuras en las alas
anteriores. Tiene una envergadura de 12-18 mm. La larva
ácaro de la harina(Ácaro siro) madura mide entre 10 y 15 mm de largo y es de color
El ácaro adulto mide alrededor de 0,5-0,7 mm de blanco cremoso con una cápsula de cabeza marrón y
longitud. Es de color blanco con una iridiscencia marcas en el cuerpo de color marrón.
nacarada, sus patas suelen tener una coloración
marrón o rosa. Su cuerpo está dividido en dos polilla de molino(Ephestia kuehniella)
secciones claras con una línea distinta entre las dos El adulto es una polilla grisácea con un patrón de dos bandas

secciones conocidas como proterosoma (el extremo oscuras en las alas anteriores. Tiene una envergadura de 18-28

anterior) e histerosoma (la sección posterior). mm. La larva madura mide entre 15 y 20 mm de largo y es de
color blanco cremoso con una cápsula de cabeza marrón y
escarabajo de cuero(Dermestes maculas) El adulto es marcas en el cuerpo de color marrón.
un escarabajo de forma ovalada, de aproximadamente
6-10 mm de largo. Las antenas son cortas y Polilla marrón de la casa
aporreadas. El color es negro con parches de pelos (Hofmanophila pseudospretella) Envergadura de ala
blancos a los lados del tórax y la parte inferior del abierta 15-25 mm. Parte superior de las alas anteriores
cuerpo. Las larvas son peludas, tienen seis patas y un de color marrón bronceado con varias motas o manchas
par de proyecciones curvas, urogomphi, en el de color marrón oscuro a negro.
penúltimo segmento abdominal.
escarabajo del tabaco(Lasioderma serricorne) Escarabajo de
2-3 mm de longitud, marrón rojizo, ovoide abovedado.
Polilla doméstica de hombros Cabeza oculta bajo el protórax en forma de capucha.
blancos (Endrosis sarcitrella) Fácilmente confundido con el escarabajo común de los
Envergadura abierta 10-23 mm. Se distingue muebles,Anobium punctatum, o el escarabajo de las
fácilmente de otras polillas de productos almacenados galletas,Stegobium paniceum.
por la cubierta de escamas blancas en la cabeza y el
tórax. El lado superior beige brillante de las alas escarabajo de la copra(Necrobia rufipes) Los adultos miden 4-6

anteriores está moteado de marrón oscuro. mm de largo. Son de color azul metálico brillante con patas rojizas

y antenas en forma de garrote. La larva mide 10 mm de largo

Polilla de almacén tropical(efestia cautella) El cuando está completamente desarrollada y tiene una cabeza de
adulto es una polilla grisácea con un patrón de color marrón oscuro y segmentos torácicos dorsales.
dos bandas en las alas anteriores. Tiene un

17
 Escarabajo comerciante de cereales(Oryzaephilus mercator) escarabajo de las galletas(Stegobium paniceum) Longitud
El adulto es un escarabajo activo, de cuerpo delgado, de 2-3 mm. Escarabajos de color marrón rojizo, ovalados, con
color marrón rojizo opaco, de entre 2,5 y 3,5 mm de longitud. una densa capa de pelos amarillentos. La cabeza está
El tórax tiene seis dientes distintos en cada margen, lo que oculta bajo el protórax en forma de capucha. Fácilmente
le da un borde parecido a una sierra. Las alas están bien confundido con el escarabajo común de los muebles,
desarrolladas; los adultos pueden volar y se sienten atraídos Anobium punctatum, o el escarabajo del
por la luz. cigarro,Lasioderma serricorne. Las larvas están activas
inicialmente pero se vuelven gordas, lentas y
Se parece al escarabajo de grano con dientes de eventualmente incapaces de moverse. Una larva
sierra, Oryzaephilus surinamensis-se necesita completamente desarrollada mide unos 5 mm de largo.
cuidado al diferenciar las dos especies.
Escarabajo de harina rojo óxido(Tribolium castaneum)
Escarabajo de grano con dientes de La longitud adulta es de 3-4,5 mm. La forma es alargada,
sierra Oryzaephilus surinamensis) las antenas tienen una clara maza de tres segmentos. El
El adulto es un escarabajo activo, de cuerpo delgado, de color es marrón rojizo. Fácilmente confundido con
color rojizo opaco, de entre 2,5 y 3,5 mm de longitud. El Tribolium confuso, el confundido escarabajo de la
tórax tiene seis dientes distintos en cada margen, lo que harina. La larva cilíndrica y fibrosa mide 4-5 mm de
le da un borde parecido a una sierra. Las alas están bien largo cuando está completamente desarrollada y es
desarrolladas pero no se ha observado blanca teñida de amarillo. Tiene un par de proyecciones
volar. inmóviles, urogomphi, en el segmento abdominal final.

se asemeja al escarabajo comerciante de

granos, ryzaephilus mercator-se necesita Escarabajo de la harina confundido(Tribolium confusionum) La
cuidado al diferenciar las dos especies. longitud adulta es de 3-4,5 mm. La forma es alargada, las antenas
tienen una maza gradual de cinco segmentos. Fácilmente
polilla india de la comida(Plodia interpunctella) Envergadura confundido conTribolium castaneum, el escarabajo rojo óxido de la

de ala abierta de unos 16 mm. El ala anterior tiene una amplia harina. La larva cilíndrica y fibrosa mide 4-5

banda gris a través de las alas de color marrón bronce. mm de largo cuando está completamente desarrollada y es blanca

teñida de amarillo. Tiene un par de proyecciones inmóviles, urogomphi, en el

segmento abdominal final.

Gorgojo del arroz(Sitophilus oryzae)
El cuerpo cilíndrico tiene la cabeza producida para formar
una trompa en forma de hocico; las antenas están acodadas 7.1.2 Ciclos de vida de insectos comunes de productos almacenados en la
y golpeadas. Los élitros (cubiertas de las alas) tienen cuatro industria alimentaria
manchas rojizas opacas. Los adultos miden entre 2 y 3,5 mm Consulte la tabla en la página 19.

de largo, con un promedio de 2,5 mm y pueden volar a altas

temperaturas. 7.1.3 Medidas preventivas
Debido a su estrecha relación con el producto, una
infestación de insectos del producto almacenado a
menudo puede pasar desapercibida en las etapas
Los insectos de productos almacenados son plagas iniciales. Para evitar la propagación de SPI, se
deben tomar las siguientes medidas:
importantes, ya que pasan la mayor parte de su
• Se deben tomar muestras de todas las materias primas entrantes para
tiempo, incluida la reproducción, dentro del tipo de detectar la presencia de insectos.

• Se debe implementar una estricta rotación de existencias.

alimento elegido. • Se requiere una limpieza a fondo para evitar la
acumulación de producto dentro de la planta y la maquinaria.

• Deben existir procedimientos de monitoreo para identificar los

primeros signos de infestación.
Gorgojo del grano(Sitophilus granarius) El adulto mide de 2 a • El personal debe ser consciente de las áreas y productos
4 mm de largo con un cuerpo cilíndrico, alargado y de color de alto riesgo en el sitio.
marrón oscuro. La cabeza tiene una prolongación en forma • La identificación precisa es esencial para
de hocico con piezas bucales en la punta. Las antenas se identificar la fuente probable de la infestación.
codean con un garrote. Es similar en apariencia al gorgojo
del arroz, pero carece de las manchas marrones opacas en
los élitros (cubiertas de las alas). A diferencia del gorgojo del
arroz, los élitros están fusionados, por lo que no es posible
volar. La larva mide 3-4 mm de largo, tiene un cuerpo blanco,
carnoso, en forma de media luna y no tiene patas.

18
7.1.2 Ciclos de vida de insectos comunes de productos almacenados en la industria alimentaria

Número de días pasados como (dependiendo de la temperatura)

Especies Huevo Larva / ninfa Crisálida Adulto

escarabajo bruchid 5 14 - 21 5-6 7 - 28+

Acanthoscelides obtectus

Escarabajo de frutos secos 1 -4 7 - 10 7 90 - 120

Carpophilus hemipterus

ácaro de la harina 3 -4 15 - 20 días N/A Huevo a adulto

Ácaro siro mediante 30 - 140 días.
etapas ninfales

escarabajo de cuero 5 44 14 100+

Dermestes maculatus

Polilla doméstica de hombros 6 - 23 38 - 102 7 - 31 2 - 4 (masculino),

blancos endrosis sarcitrela 3 - 9 (femenino)

Polilla de almacén tropical 3 - 15 20 - 64 5 - 12 4 - 20

Ephestia cautella

Polilla de almacén 10 - 14 20 - 200 10 - 28 9 - 21

Ephestia elutella

polilla de molino 4 - 28 22 - 128 1 - 16 7 - 21

Ephestia kuehniella

Polilla marrón de la casa, 8 - 110 70 - 150 13 - 98 10 - 20

Hofmanophila pseudospretella (más 20 - 155
diapausa)

escarabajo del tabaco 6 - 21 18 - 69 4 - 12 25 - 45

Lasioderma serricorne

escarabajo de la copra 6 - 21 18 - 70 4 - 21 20 - 45
Necrobia rufipes

Escarabajo comerciante de cereales 8 - 17 28 - 49 6 - 21 180 - 3 años +

Oryzaephilus mercator

Escarabajo de grano con dientes de 3 - 17 14 - 49 6 - 21 180 - 3 años +

sierra Oryzaephilus surinamensis

polilla india de la harina 2 -8 13 - 288 12 - 43 7 - 43

Plodia interpunctella

Gorgojo del arroz 4 - 14 20 - 70 4 - 10 hasta 150

Sitophilus oryzae

Gorgojo del grano 3 - 21 20 - 143 4 - 23 210 - 360

Sitophilus granarius

escarabajo de las galletas, 8 - 37 5 - 150 9 – 18 En capullo 7 - 12 (Si

Stegobium paniceum alimentación
42 - 56)

Rust - escarabajo rojo de la 3 - 14 12 - 60 4 - 14 450 (mujer),

harina Tribolium castaneum 600 (masculino)

Escarabajo de la harina confundido 4 - 30 15 - 98 5 - 22 435 (mujer),

Tribolium confuso 540 (masculino)

19
8 Aves y otros vertebrados

8.1 AVES Las únicas gaviotas que se pueden matar son la dorso
Según la Directiva Europea de Aves Silvestres de 1979, negro mayor, la dorso negro menor y la gaviota argéntea.
todas las aves silvestres, incluidos sus nidos y su hábitat, Los tres son grandes, de más de 50 cm de largo, pero
están protegidas. En el Reino Unido, la legislación relevante como las gaviotas pueden ser difíciles de identificar, se
es la Ley de Vida Silvestre y Campo de 1981. Sin embargo, a debe buscar la opinión de un experto.
las aves que se reconocen como plagas se les puede quitar
esa protección y se enumeran en las Licencias Generales, 8.1.2 Problemas asociados con aves plaga
emitidas por Natural England cada año. Se emiten licencias daño del producto
equivalentes en Escocia, Gales e Irlanda del Norte. Los excrementos de gorriones y otras aves estropean
los productos terminados y los paquetes en los muelles
de carga y almacenes.
Las Licencias Generales enumeran las aves que pueden
ser controladas, por razones específicas (por ejemplo, Costos de mantenimiento
con el propósito de preservar la salud pública y la Los nidos y los excrementos bloquean las canaletas y los

seguridad pública) y por métodos específicos. Es una conductos de bajada. El agua que se desborda resultante
condición de las Licencias Generales que todos los conduce a la descomposición de la madera, al enlucido roto, a
métodos no letales deben ser considerados primero. la ruina de las decoraciones e incluso a daños estructurales.

Las principales especies de interés en un contexto de Contaminación

seguridad alimentaria son: Las palomas en los establecimientos de manejo de granos
consumen grandes cantidades de comida. Además, los
• La paloma salvaje, la paloma de collar excrementos de las palomas, los gránulos regurgitados
• El gorrión común y el estornino, aunque (producidos por las gaviotas), las plumas y los materiales
actualmente están eliminados de la licencia de anidación son contaminantes comunes del grano
en Inglaterra. destinado al consumo humano. Los excrementos y plumas
• Las tres especies de gaviota grande; gaviota argéntea, gaviota de gorriones y palomas contaminan los alimentos tanto en
sombría mayor y gaviota negra menor producción como en espera de despacho.
gaviota

ning especies de plagas de aves en el ence Propagación de agentes de enfermedades

son predominantemente plagas de La estrecha asociación de las aves con el hombre da lugar a la
. posibilidad de transmisión de enfermedades. Los gorriones,
las palomas y las gaviotas pueden portar bacterias que
características clave causan Salmonelosis. Las palomas son portadoras de
n plagas de pájaros
ornitosis, una enfermedad similar a la neumonía viral que
igeon(columba livia)es de medio largo); puede transmitirse al hombre a través de excrementos
normalmente de color gris azulado en la infectados o gotitas respiratorias. La ornitosis a menudo se
rabadilla y barras alares negras. confunde con la gripe en humanos y, por lo tanto,
posiblemente sea mucho más común de lo que se cree.
paloma(Streptopelia decaocto), es m de
largo, de color gris leonado con una banda Fuentes de infestación de insectos.
ck en la parte posterior del cuello y la punta Los nidos de pájaros albergan insectos y ácaros que viven como
l. carroñeros en el material del nido o en los excrementos o como

parásitos externos de los pájaros. La prevención de la construcción de

el gorrión común mide 14,5 cm y nidos en las instalaciones reduce este daño. Se sabe que los siguientes
Se reconoce por su corona gris, babero negro, mejillas insectos y ácaros se encuentran en los nidos de pájaros. Escarabajo de
y partes inferiores gris claro y alas marrones con alfombra; escarabajo de piel; polilla de la ropa; polilla marrón de la casa;
rayas negras. La hembra es de color marrón opaco. polilla doméstica de hombros blancos; escarabajos dermestidos;

escarabajo amarillo del gusano de la harina; escarabajo de las galletas;

El estornino mide 22 cm y tiene un plumaje de verano
escarabajo araña australiano; ácaro del queso; ácaro de la harina; ácaros
de color negro brillante con tintes violetas y verdes
del polvo; mosca doméstica menor; moscas azules y ácaros de las aves.
metálicos. Generalmente se encuentra en grandes
bandadas, el número de estorninos ha disminuido en
las últimas décadas.

20
 8.2 OTROS VERTEBRADOS Los topos generalmente se consideran una plaga de la
La mayoría de los mamíferos británicos, aparte de las ratas y los agricultura y los sitios recreativos donde sus túneles y
ratones, representan un riesgo insignificante para la seguridad montones de escombros pueden dañar los cultivos y la
alimentaria. Varias, como todas las especies de murciélagos, maquinaria en crecimiento y pueden representar un riesgo de
campañoles de agua, ardillas rojas y tejones, están completamente lesiones para el ganado y los caballos.
protegidas y no pueden sufrir daños.
La ardilla gris, el visón americano y el lirón
Los zorros y los conejos, a través de sus madrigueras, pueden comestible también pueden ingresar a los edificios
causar problemas estructurales a los edificios y los primeros en busca de alimento y refugio.
pueden verse atraídos por las oportunidades de alimento que
presentan las áreas baldías. El control de lo anterior requiere un conocimiento
especializado de las técnicas de control disponibles y
solo debe ser realizado por personas con la experiencia
necesaria para este tipo de trabajo.

Los excrementos y plumas de gorriones y

palomas contaminan los alimentos tanto
en producción como en espera de envío

21
9 Inspección y auditoría de
locales alimentarios

9.1 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS La eliminación gradual del La referencia a informes que cubran los doce meses
bromuro de metilo en 2005 eliminó una de las herramientas anteriores puede ser útil para determinar las variaciones
más confiables disponibles para la industria alimentaria estacionales en la actividad de plagas o los puntos
para el control de insectos en las materias primas. Cuando focales de las infestaciones.
se aplica correctamente, se puede lograr una destrucción
superior al 99 por ciento, generalmente durante un período 9.2.3 Avistamientos de plagas o “quejas” Se deben
de exposición de 24 horas. investigar los avistamientos de plagas o las
quejas hechas por personal que no sea el
involucrado en el manejo de plagas.
Una consecuencia importante en la industria
alimentaria de la eliminación ha sido el cambio de Ver sección 2.6.1 Registro de avistamientos de plagas

una estrategia de control reactivo a una de

Manejo Integrado de Plagas (MIP). 9.2.4 Inspección minuciosa
El alcance de la inspección y las áreas incluidas
IPM es un enfoque sistemático para el deben cubrir todo el sitio, incluidos los terrenos
manejo de plagas, que comprende: dentro del perímetro, todos los edificios y todas las
áreas dentro de los edificios.
diseño de maquinaria y materiales,
mantenimiento y exclusión de cticias Cada sitio debe dividirse en áreas
de riesgo alto-intermedio-bajo.
Hielo en buenas prácticas de limpieza.
pecciones y seguimiento Zonas de alto riesgo
metodos de control sico Áreas donde existe un mayor riesgo de comprometer la inocuidad
metodos de control mico de los alimentos debido a la actividad de plagas o donde el
bitat/gestión ambiental producto es particularmente de alto riesgo.

la detección de la actividad de plagas es esencial si Las áreas típicas de alto riesgo y las
se optimiza el pacto de medidas correctivas plagas potenciales serían:
de control. Una combinación de inspecciones
exhaustivas y monitoreo continuo de una • Plagas entrantes de alimentos crudos y envasados y productos
variedad de detectores proporcionará la almacenados

información sobre la cual construir • Almacenes de productos terminados y ratones

estrategias de control. • Zonas de preparación de alimentos e insectos voladores

TÉCNICAS DE INSPECCIÓN Riesgo intermedio

Y equipamiento Áreas donde existe el riesgo de comprometer la inocuidad

La inspección debe identificar cualquier cosa que de los alimentos debido a la actividad de plagas, pero donde

pueda causar o permitir la contaminación de los el producto no presenta un riesgo particularmente alto.

alimentos por plagas o su actividad.

Zonas de bajo riesgo

Identificación adecuada de plagas Áreas donde existe un riesgo mínimo de comprometer la

Para un buen control de plagas, la identificación precisa es inocuidad de los alimentos debido a la actividad de plagas o

esencial. La identificación correcta de las especies de donde el riesgo del producto es bajo.

plagas y un conocimiento práctico del comportamiento de

las plagas determinarán la fuente y, por lo tanto, el área 9.2.5 Tipos de información recopilada in situ La
objetivo para el control. información recopilada se puede dividir en
dos áreas.
Las plagas más comunes generalmente se pueden identificar en los

libros de texto. Sin embargo, en algunos casos, particularmente en Información sobre las plagas:
relación con moscas o insectos de productos almacenados, puede ser

necesaria una identificación más especializada. • especies presentes

• Ubicación
• Números
9.2.2 Uso de información genérica o histórica El libro de informes • Extensión de la infestación
de control de plagas debe examinarse antes de • Riesgo para la seguridad alimentaria

comenzar la inspección. Se debe llevar un plano del sitio • Métodos de control propuestos
y el último informe durante la inspección.

22
 Información en el local: están activos las 24 horas del día durante un

período prolongado.
• Posibles rutas de entrada de plagas
• Recomendaciones de exclusión A partir de evidencia visible: si bien los detectores
• Requisitos de higiene y limpieza pueden proporcionar evidencia de actividad de plagas,
• Procesos de almacenamiento y rotación de stock dependen principalmente de la plaga que se les acerca.
• Evaluaciones de riesgo La información puede no estar definida, mientras que un
inspector experimentado tiene el conocimiento del
9.2.6 Fuentes de información comportamiento y la biología de las plagas para
La información se puede recopilar de cuatro encontrar e identificar la fuente de una infestación. Una
fuentes durante la inspección: inspección física también permite realizar una
evaluación de riesgos de cualquier tratamiento
Del registro de avistamientos de plagas: es probable que propuesto, además de cumplir una función de control de
esto sea histórico, ya que el avistamiento informado en la calidad en el programa de manejo de plagas.
mayoría de los casos habría resultado en una llamada
para abordar el problema. 9.2.7 Análisis de tendencias
Las listas de verificación de inspección y otra documentación
De la gerencia y el personal del sitio: si bien esta es una se pueden usar para registrar cualquier tendencia en la
fuente valiosa, cualquier información debe confirmarse actividad de plagas y resaltar áreas problemáticas particulares.
mediante una inspección exhaustiva del área. Los informes
de terceros pueden no ser precisos en cuanto al tipo de La información utilizada en el análisis se
plaga, la cantidad de insectos vistos o la escala de tiempo puede obtener de:
debido a los caprichos de la memoria humana.
• Toma registrada de estaciones de cebo para rodenticidas
• Conteos de bandejas de captura o trampas adhesivas de EFK
De la evidencia encontrada en los detectores: esta • Trampas de feromonas para polillas
puede ser una fuente valiosa de evidencia de actividad • Trampas adhesivas para insectos
reciente de plagas. Suponiendo que los detectores se
actualizaron en la última inspección, cualquier plaga El análisis puede ayudar a orientar las estrategias de
encontrada habrá surgido en el período intermedio. Las control, reaccionar a los aumentos estacionales en la
trampas pegajosas, las bandejas de captura del actividad de plagas o identificar deficiencias en los
matamoscas eléctrico (EFK) y las trampas de feromonas procedimientos del sitio, como la disciplina de puertas.
tienen la ventaja sobre una inspección en que

23
 n herramientas

batería y bombilla) – plagas tive y

pueden estar debajo de los
accesorios profundos donde
no penetrar
insecto producto rojo
n residuos comprimidos
r en huecos en la pared/piso w
hoja de una espátula está fuera
residuos para nts para larvas o
adultos st insectos son pequeños

y sus características no son

evidentes para

tubos - donde
no ser hecho en el momento
les pueden ser etiquetados y
identificados en un consejo
profesional posterior
re un control de plagas
haciendo la plaga
ss a las estaciones de cebo pueden
ser propósitos de anillo entre
e debe tomarse cuando
ns y rodenticidas
volver a sellar para evitar
s
– donde las estaciones de cebo

son de reemplazo de bridas

vuelva a asegurar la estación de cebo

Delaware:

– en el caso de los insectos voladores, esto puede

• Escalera plegable: para acceder a áreas superiores,
implicar un desplazamiento de distancias considerables.
escotillas de buhardilla, falsos techos, matamoscas eléctricos, etc.

Debido a consideraciones medioambientales, ya no se

• Endoscopio: para permitir la inspección de áreas
ocultas, conductos, huecos cerrados, etc.
puede justificar el uso de estaciones de cebo
perimetrales permanentes que contengan cebos
• Conjunto de muestras de insectos: para comparar con
las muestras encontradas durante la inspección
rodenticidas tóxicos. Se debe preferir la inspección y el
uso de un sistema de monitoreo no tóxico y el cebo 9.3 INSPECCIÓN DE ROEDORES
tóxico se debe usar solo cuando se encuentran signos La siguiente evidencia se puede utilizar para identificar las
de ratas.
especies y la ubicación de ratones y ratas.

Los proveedores deben ser auditados con frecuencia. Se

Excrementos
debe llevar a cabo un estrecho seguimiento de todas las
La forma y el tamaño de los excrementos te ayudarán a
prácticas de los proveedores. Se deben implementar
identificar la especie. Los excrementos de rata miden
técnicas apropiadas de muestreo de los bienes recibidos. aproximadamente 10-12 mm de largo, hasta 5 mm de
diámetro y tienen forma de huso. Los excrementos
producidos por los ratones tienen aproximadamente 4
mm de largo y mucho más delgados, alrededor de 1 mm.
Tanto los insectos como los roedores tienen la
¿Son suaves y brillantes? Esto le dirá que
capacidad de migrar desde sitios adyacentes; en el todavía hay roedores vivos. La presencia de
excrementos grandes (de adultos) y
caso de los insectos voladores, esto puede implicar pequeños (de jóvenes) indica una población
reproductora.
un movimiento de distancias considerables.
¿Cómo se distribuyen los excrementos (esparcidos
o en grupos)? Las ratas noruegas usan
regularmente áreas de letrinas para depositar
Los agentes de lavado deben ser
excrementos. Esto indicará la especie y si los
monitoreados de cerca. Como reciben
roedores se están moviendo mucho.
prendas de una amplia gama de industrias y
locales, se debe considerar la posibilidad de ¿Cuántos excrementos frescos hay? Esto indicará
infestación cruzada de prendas. Lo más el tamaño de la infestación. Las ratas producen
notable es el traslado de cucarachas. alrededor de 40 excrementos cada día y los
ratones alrededor de 80.

24
 Roedores vivos/muertos particularmente donde las tuberías pasan a través de las
Tanto las ratas como los ratones son paredes. Dentro de los armarios, debajo de las mesas,
principalmente nocturnos. Si ve roedores vivos detrás de los azulejos. En cocinas y áreas de restauración

durante el día, significa que les falta comida, que se pueden encontrar dentro de los enchufes y los enchufes
en los que encajan los enchufes de 3 pines.
hay una gran infestación o que se ha alterado un
refugio. Un gran número de roedores, en particular • Conductos de ventilación y servicio
los ratones, tienen un olor característico.
Las cucarachas orientales prefieren
frotis especialmente los siguientes lugares
Las manchas que dejan los roedores se forman cuando el
pelaje del animal deposita una película oscura y grasosa
• Sótanos, conductos de tuberías, almacenes, salas de calderas,
sobre las superficies con las que entra en contacto regular. cimientos de hornos y cavidades en el suelo

En infestaciones graves, la grasa del cuerpo, combinada con • Ladrillo y grietas en el hormigón
la suciedad y la orina, puede incluso acumularse en "pilares • Dependencias, desagües, terrenos irregulares y
de orina". Estos pueden permanecer en las superficies basureros
indefinidamente y pueden no indicar una infestación actual.
cucarachas vivas
• Las cucarachas vivas se pueden detectar con una linterna
Pistas encendida en los refugios o con un chorro de agua en aerosol. Se debe
Se pueden encontrar huellas y golpes de cola en tener cuidado para evitar el contacto con el propulsor y cualquier llama
depósitos de polvo o harina y en lodo blando. Aparte abierta.
del tamaño, hay poco para distinguir entre las
huellas de ratas y ratones. • Una inspección nocturna puede identificar áreas
Es posible que el tamaño y la apariencia de las donde las cucarachas se alimentan
huellas no permitan realizar una evaluación precisa • Las trampas pegajosas colocadas durante la noche pueden producir

mejores resultados que una inspección nocturna visual

de la infestación actual. Las huellas y marcas de
cola pueden permanecer visibles durante muchos
9.4.2 Moscas
meses en el polvo intacto y puede ser difícil
Adultos
distinguir entre huellas nuevas y viejas.
Una congregación localizada de adultos a
Daño mordedor menudo indica la presencia de un sitio de
Tanto las ratas como los ratones pueden dañar la reproducción cercano.
madera cuando intentan acceder a un edificio.
También roerán como un medio para mantener sus
Agua
El alimento larvario de las moscas debe estar húmedo.
incisivos en continuo crecimiento desgastados y
Inspeccione minuciosamente todos los canales de drenaje
afilados. La madera recién roída es generalmente
y trampas de sumideros. Donde se lavan los pisos, busque
de color claro.
lugares donde se acumulen residuos: debajo de cocinas,
El daño a los bienes apilados recientemente puede refrigeradores, maquinaria y equipo de todo tipo.
brindar información sobre la duración y el tamaño
de una infestación. Los ratones suelen triturar el
Escombros
papel, incluidas las etiquetas, para anidar.
Examinar todos los lugares posibles donde tienden a acumularse

corre y madrigueras desechos animales o vegetales. Inspeccione debajo o detrás de la

Las ratas pueden alimentarse dentro de un edificio y maquinaria, el equipo, las paletas, en la parte inferior de los

vivir afuera. Los tramos de uso frecuente se pueden ver huecos de los ascensores y en las áreas de eliminación de

donde se desplazan entre áreas. Estos recorridos desechos y cubos de basura.

pueden terminar en un hoyo, a menudo con un montón

Compruebe si los cubos de basura y los contenedores
de tierra fresca afuera. El polvo y las telarañas sobre la
de basura están limpios o si al vaciarlos quedan
entrada de un puerto muestran que no se usa.
residuos húmedos en los lados y en el fondo.

9.4 INSPECCIÓN DE INSECTOS Marcas

9.4.1 Cucarachas Las superficies preferidas para posarse se pueden identificar por

Marcas las marcas de moscas que quedan en las luces fluorescentes,

Las grandes infestaciones de cucarachas pueden estar pantallas de lámparas, ventanas y marcos de puertas, rieles para

completamente ocultas durante el día, pero las marcas cuadros, listones, tuberías y canalizaciones de tuberías, y

que dejan las cucarachas son evidentes en las esquinas salientes de las paredes.

superficies. Estas vetas marrones e irregulares son

9.4.3 Hormigas
excrementos líquidos producidos por las cucarachas
Hormigas de jardín
cuando hay agua disponible. Por lo general, se notan más
En los locales de fabricación, la presencia de hormigas se
cerca de los refugios de cucarachas.
indica mediante senderos formados por hormigas obreras
Puertos de la hormiga de jardín. Estos se encuentran a menudo

Las cucarachas alemanas prefieren alrededor de los umbrales de las puertas y alrededor de los
especialmente los siguientes lugares: fregaderos y armarios. Los nidos se pueden ubicar

• En cocinas, detrás y debajo de hornos, fregaderos y siguiendo los senderos hasta la fuente, quizás a través de
muebles de cocina los ladrillos o ladrillos de aire, hacia el exterior. El suelo
• Alrededor de tuberías de agua y radiadores, alrededor de los agujeros de salida del nido es

25
 generalmente en polvo fino. El nido puede estar ubicado superficie de las mercancías. Si este polvo se junta
debajo de las losas en el exterior o en el interior debajo en una pequeña pila, el montón se derrumbará
del piso. rápidamente como resultado del movimiento de los
ácaros. Si se pellizca el polvo entre los dedos o se
hormigas de roger golpea la superficie de un saco con la palma abierta,
Las hormigas de Roger se encuentran en escombros húmedos,
la presencia del ácaro de la harina puede
alrededor de desagües y sumideros, en grietas detrás de azulejos,
reconocerse por el olor a "menta".
a lo largo de las zapatas de la máquina.
9.5 MONITOREO
insectos producto 9.5.1 El uso de trampas/detectores de monitoreo El principal
ación beneficio que se obtiene con el uso de dispositivos de
Los efectos de los productos almacenados son monitoreo es el tiempo. Las inspecciones físicas son,
lentes de fuego pequeños (x 10 aumentos) para ver por naturaleza, lentas y dependen de la habilidad del
las características. inspector. Los monitores, como las unidades eléctricas
para matar moscas (EFK), las trampas de feromonas y
los detectores adhesivos, pueden recopilar información
ntificado, el conocimiento del insecto ayudará a de una variedad de ubicaciones en una escala de
localizar la fuente de encendido. Los gorgojos del tiempo mayor.
grano observados en las paredes se reproducen
en granos enteros o en restos de comida 9.5.2 Rango de dispositivos de monitoreo Los dispositivos de
prensada en grietas y escarabajos del cuero y monitoreo se pueden dividir en cuatro categorías
escarabajos de la despensa en materiales de principales:
origen animal, y si se encuentran en una planta
procesadora de cereales, se alimentan de • Aquellos que usan luz ultravioleta para atraer insectos
roedores o pájaros muertos. voladores para quedar atrapados en una película adhesiva o
indica una infestación de uno de electrocutarse en una rejilla viva.

los ecies. • Los que atraen insectos por medio de una

feromona sexual.
Daño • Aquellos que atraen insectos usando un atrayente alimentario.
Muchos insectos de productos almacenados infestan una • trampas trampa
variedad de productos básicos, pero otros limitan su ataque
a alimentos particulares. Los detectores adhesivos se pueden usar sin
cebo para detectar insectos que se mueven en
Inspección sistemática las cercanías. Estos a veces se denominan
En una fábrica, comience con el almacén de materias primas
"trampas de error".
y termine en el departamento de despacho. Inspeccione el
interior de la maquinaria (asegurándose de que toda la 9.5.3 El uso de EFK como una herramienta efectiva de
maquinaria haya sido aislada y se haya emitido un Permiso monitoreo de plagas
de Trabajo), debajo de las máquinas, entre las tablas del El análisis de la bandeja de captura o de la película adhesiva de las unidades

piso, detrás de los armarios, entre sacos y tarimas y en para matar moscas puede proporcionar información sobre:
todas las áreas no perturbadas. Use una espátula para sacar
los residuos entre las tablas del piso y cualquier otro posible • Las especies de insectos presentes
refugio de insectos. • Cifras, particularmente aumentos que deberían desencadenar
un cambio en la estrategia de control
escarabajos
• Fluctuaciones estacionales
Los escarabajos adultos y las huellas dejadas por su movimiento
• Posibles focos de infestaciones
a través del polvo pueden verse fuera del producto almacenado. • Deficiencias relacionadas con la higiene o el proceso
Voltee las bolsas, levante las bolsas de papel, raspe debajo de las
tarimas y separe las bolsas para examinar las superficies ocultas. La frecuencia del análisis dependerá de la naturaleza
Las larvas de los escarabajos suelen estar dentro del producto y del sitio, el riesgo potencial de contaminación y la
no son fácilmente visibles. especificación del contrato. Los conteos mensuales
serían la norma, pero el período entre conteos puede
extenderse durante los meses de invierno. En una
polillas operación de alto riesgo, es posible que se requieran
Busque adultos que vuelen libremente; estos vuelan
conteos semanales durante la temporada alta de
principalmente al anochecer y temprano en la mañana. actividad de insectos.
Perturbar las superficies de las bolsas para que las polillas
vuelen, haciéndolas más visibles. Busque telarañas en las Las unidades no deben colocarse cerca de
superficies de las bolsas y larvas, que pueden estar puertas abiertas donde puedan atraer insectos a
deambulando por las paredes y en el producto. las instalaciones.

ácaros 9.5.4 El uso de trampas de feromonas Las trampas de feromonas

Los ácaros generalmente ocurren donde los alimentos se están disponibles como trampas de embudo y como
almacenan en condiciones húmedas o donde el contenido trampas adhesivas. Los señuelos de feromonas consisten
de humedad del producto es alto. Los ácaros son muy en dispensadores impregnados con una dosis de la
pequeños, se necesita una lente x10 para detectarlos. Los feromona específica para el grupo de insectos objetivo. Las
ácaros generalmente no se notan hasta que una infestación trampas se colocan en áreas de alto riesgo para interceptar
alcanza un nivel alto. Un primer indicio de ácaros es una fina insectos machos.
capa de polvo en el

26
Los detectores adhesivos son el método 9.5.6 Trampas de caída
Las trampas de caída se utilizan únicamente para detectar SPI en

más rentable de detección remota de granos almacenados. Se pueden colocar justo debajo de la
superficie o profundamente en el grano. Los insectos que se

insectos en todas las áreas de un sitio. arrastran ingresan a las trampas a través de los agujeros que
miran hacia abajo y no pueden regresar.

9.5.7 Uso y limitaciones de las trampas adhesivas Los

detectores adhesivos son el método más rentable
Los detectores adhesivos más pequeños tienen la
de detección remota de insectos en todas las áreas
ventaja sobre las trampas suspendidas más grandes de
de un sitio. Si se quiere lograr el máximo beneficio
que se pueden colocar dentro de la maquinaria y pueden
de su despliegue, deben revisarse regularmente y
ayudar a identificar la fuente de la infestación. Los
reemplazarse cuando se vuelvan ineficaces debido
señuelos deben ser reemplazados a intervalos de 2, 6 o
al polvo o la humedad.
12 semanas dependiendo de la carga.

Deben emplearse en número suficiente para brindar una

Cuando se utilizan para identificar la presencia de insectos o
cobertura adecuada, ya que la mayoría de los insectos tienen
controlar el éxito de un programa de tratamiento, el uso de
un rango relativamente pequeño.
trampas de feromonas queda fuera del ámbito de aplicación
de la Directiva sobre productos biocidas. La excepción a esto
9.5.8 Monitoreo de roedores usando bloques de cebo
es el uso de feromonas para atraer insectos como medio de
no tóxicos
control, por ejemplo, como señuelo en unidades eléctricas
Cuando no haya una infestación actual de roedores y
para matar moscas o para provocar la interrupción del
pueda existir un riesgo para especies no objetivo a
apareamiento a gran escala.
través del uso de cebo tóxico, se pueden colocar
bloques (o granos) de cebo no tóxico en las estaciones
9.5.5 El uso de trampas con atrayentes alimentarios Aparte
de cebo. Esto tiene la ventaja de que las ratas que se
de las trampas para moscas y avispas, que utilizan
alimentan en el área se acostumbrarán a alimentarse de
un cebo líquido para atraer y ahogar a los insectos,
la estación de cebo y pueden tomar más fácilmente el
existen dos tipos de detectores que emplean el cebo
cebo tóxico subsiguiente.
como atrayente.

La inspección regular de los bloques de monitoreo es

• Trampas adhesivas que usan un gránulo atrayente de alimentos
esencial, ya que cualquier programa de cebo posterior
o saborizante (el aceite puede reemplazar el adhesivo en las trampas para escarabajos SPI). Estos no tienen el
debe comenzar tan pronto como sea posible después de
rango de atracción que tienen las trampas de feromonas y los insectos en la mayoría de los casos deben estar
la detección.
en las cercanías razonables de la trampa para

La desventaja puede ser que, cuando se usa al aire libre,

las especies no objetivo, como los ratones de campo
ding de

solo
ne el
arena
otro
ocasionalmente

debería ser
n ser utilizado

na arcilla

el es
y los pies
iluminado
mamá

27
10Prevención de plagas

10.1 VISIÓN GENERAL – EL PRINCIPIO DE ERD El objetivo

• Refugio–Todos los edificios proporcionan algún grado de
del Programa de Manejo de Plagas es el mantenimiento refugio o escondite para las plagas. Por lo general, se supone que los
de condiciones libres de plagas en todas las áreas del edificios más antiguos son más propensos a la infestación, pero los
sitio. Debe adoptarse el siguiente enfoque sistemático edificios nuevos con techos cerrados, techos suspendidos, cavidades
para todos los problemas de control y prevención de en las paredes, paneles, pisos elevados, conductos de servicio y pozos
plagas, a saber: de ascensor brindan una miríada de refugios, muchos de ellos
interconectados, lo que permite una amplia gama de movimiento
interno de plagas

• Exclusión–se refiere a los métodos adoptados para prevenir la

entrada de plagas en un edificio. La exclusión a menudo se descuida o se ignora y se deposita toda la
10.2.2 Ubicación
confianza en la destrucción, en muchos casos después de
Cuando se considere una nueva construcción, se debe
que la infestación ha desaparecido.
ocurrió. El uso de pesticidas puede entonces realizar una evaluación de las actividades y el entorno en las

no lograr el resultado deseado porque la proximidades del sitio propuesto. Los vertederos, los cursos

estructura del edificio y las condiciones de agua, los pantanos, los sitios abandonados, las granjas y

internas son incompatibles. las líneas de ferrocarril son ejemplos de actividades que a

Restricción–se refiere a los métodos utilizados para menudo generan una actividad regular de plagas.

crear condiciones desfavorables para que las plagas se

alberguen y se reproduzcan
Considere el uso anterior del sitio y el historial de plagas (si
Destrucción–se refiere a los métodos físicos
corresponde). Cuando se esté renovando un edificio
y químicos que se utilizan comúnmente para
existente, considere para qué se usó anteriormente, ya que
controlar las plagas
las plagas aún pueden residir. Es más probable que los

Aunque un tipo de plaga no es específico del edificios que se han utilizado anteriormente en la industria

tipo de proceso de fabricación, producto alimentaria tengan un historial de plagas.

ng tipo o diseño, algunos son
más d que otros.
10.2.3 Elección de la vegetación

En el supuesto de que ningún edificio puede ser

Ver en la Sección 10.5
enteramente a prueba de plagas, lo siguiente gestión ambiental
y las mejores prácticas de diseño de
maquinaria deben evitar el riesgo de
10.2.4 Agua
infestación y ayudar en la eliminación de plagas Los estanques ornamentales no deben considerarse. El

lo antes posible. agua estancada puede dar lugar a insectos que

dependen del agua para reproducirse.
ng DISEÑO Y PRUEBA DE PLAGAS
Una fuente de agua fácilmente disponible es un
uirios de plagas
Los edificios ofrecen tres atractivos requisito para el éxito de las poblaciones de ratas.

principales:
La vida silvestre piscívora (gaviotas, etc.) puede ser

– La mayoría de las plagas en realidad requieren

atraída al sitio y en algún momento puede posarse o

grandes cantidades de comida: un ratón adulto, por anidar en el edificio. Esto conducirá a problemas de

ejemplo, puede sobrevivir con tan solo 3 gramos al día. ensuciamiento y, finalmente, a problemas con los

La cantidad de alimento necesaria para proporcionar las insectos, ya que ambos suelen estar relacionados.

condiciones adecuadas para la supervivencia y

Se requiere un buen drenaje de la tierra para evitar suelos
reproducción de los insectos generalmente se puede
encharcados. Ciertas plagas de insectos dependen de una
cumplir con una limpieza menos escrupulosa.
fuente de agua para reproducirse.

• Calor–Un aumento de unos pocos grados en la

10.2.5 Iluminación
temperatura puede ser suficiente para fomentar la infestación, particularmente en los meses de
tipo de iluminación
invierno. Por el contrario, las temperaturas ultrabajas no son un seguro contra las plagas. Con la
Muchos insectos se sienten atraídos por la luz ultravioleta
mayoría de las especies de plagas, un aumento en la temperatura genera un aumento
(UV): algunos pueden llegar desde una distancia de hasta 100
correspondiente en la frecuencia y el número de reproducción.
metros (especialmente las especies que vuelan de noche);
otros pueden ser atraídos por la luz cuando están a solo unos
metros de distancia (especies que vuelan de día).

28
Se ha encontrado que las polillas que vuelan de noche vuelan Emplazamiento de luces

activamente solo una o dos horas a cada lado de la puesta del sol, Se recomienda que una cantidad mínima absoluta de
y nuevamente (en menor medida) en el crepúsculo de la mañana. iluminación esté fijada físicamente al edificio; en su
Muchos otros insectos también vuelan al anochecer. lugar, coloque las luces a 5 o 6 metros de distancia y
dirija la iluminación hacia las puertas. Además de los
beneficios obvios de atraer insectos lejos del
El tipo de iluminación en un local determinará, edificio, también se obtienen beneficios al hacer que
hasta cierto punto, el atractivo del sitio para el edificio sea menos atractivo para las aves que a
los insectos voladores. menudo se posan y anidan en tales estructuras de
iluminación debido a su calidez.
Las más atractivas son las lámparas de vapor de mercurio y las

lámparas fluorescentes especiales que se utilizan para una perfecta

reproducción del color. La iluminación dentro de las puertas y en los muelles

de carga debe ser de vapor de sodio de alta presión o
Luego vienen los tubos fluorescentes comerciales y bombillas incandescentes de bajo voltaje. Varias
domésticos "ordinarios". Todos estos emiten algo de bombillas pequeñas colocadas a intervalos son
luz ultravioleta. mejores que una grande porque el calor producido se
distribuye en un área más grande.
Las bombillas incandescentes (filamento de tungsteno)
emiten una gran cantidad de luz IR y, por lo tanto, son Sin embargo, las lámparas de vapor de mercurio
buenas fuentes de calor. El calor de la luz infrarroja (IR) podrían usarse como iluminación de señuelo alrededor
también es atractivo para los insectos, aunque el área de del perímetro extremo de un sitio (idealmente a 60
atracción que rodea la fuente probablemente se extienda metros del edificio). Una técnica de iluminación como
solo unos pocos metros. esta atraería efectivamente a los insectos voladores
lejos de un edificio que tiene lámparas de baja emisión
de UV localizadas en un área de alta UV.
Sin embargo, las lámparas de vapor de sodio de alta presión emiten
muy pocos rayos UV o IR y actualmente se cree que son las menos El conducto de energía para las luces externas
atractivas para los insectos. Desafortunadamente, estas lámparas debe diseñarse de modo que no proporcione sitios
dan una luz anaranjada y no se pueden usar donde el de descanso o anidamiento para aves molestas.
reconocimiento de colores es importante. Sin embargo, son
perfectamente adecuados para la iluminación general de
El diseño de la lámpara externa puede ser significativo en

aparcamientos, muelles de carga, etc.

la actividad de plagas. Las luces de techo con una
superficie superior plana pueden proporcionar un sitio de
anidación o descanso para las aves.

29
 10.2.6 perímetro del edificio El drenaje subterráneo debe configurarse de modo que no pase
Perímetro inmediato del edificio Los caminos perimetrales directamente por debajo de las áreas de exceso de peso, es decir,
deben ser de hormigón y tener una pendiente que se aleje directamente por debajo de donde pueden estacionar los
de la estructura del edificio para permitir la escorrentía del vehículos portacontenedores.
agua de lluvia.
El exceso de peso puede dañar las tuberías de drenaje y
Los caminos de concreto son preferibles a los caminos de permitir que las ratas salgan del sistema de alcantarillado.
grava, ya que los roedores podrían excavar en la grava a Las moscas phorid también pueden reproducirse en el
pesar de la capacidad de la grava para rellenarse sobre sí efluente, lo que resulta en una infestación sobre el suelo,
misma. Se podría considerar la grava de guisantes, ya que lo que llevará mucho tiempo y será costoso de erradicar.
se puede rellenar más fácilmente. El concreto es
se limpian fácilmente y es menos probable que les

caigan malas hierbas. 10.2.8 Edificios auxiliares

Los recintos como las subestaciones a menudo
zonas, por ejemplo. El exterior de los acumulan hojarasca y basura como resultado de su
comedores debe ubicarse lejos de los ubicación. El acceso restringido debido a la
principales. seguridad significa que rara vez aparecen en los
programas de limpieza.
Las losas g a menudo se colocan sobre arena, lo que
provoca la infestación de hormigas. Si se utilizan Las plagas de insectos y roedores pueden aprovechar
cimientos para la colocación de losas, se debe tener la hojarasca y la acumulación de basura y, por lo tanto,
en cuenta la edad del agua de lluvia para evitar el estas áreas deben figurar en los programas de
estancamiento del agua. limpieza, especialmente durante el otoño cuando la
caída de hojas es alta.
yo construyendo el perímetro
Las cercas de seguridad son generalmente de Se recomienda la construcción de un
- enlace, malla de alambre, malla de soldadura o metal edificio de cuarentena para el aislamiento
construcción de barandillas. Estos deben colocarse en cimientos de concreto para evitar que los de productos infestados o productos que
mamíferos entren debajo de la cerca. Es posible que se requiera una malla más pequeña a lo largo se reciben de un proveedor sospechoso.
de la sección inferior de una cerca para excluir a los conejos.
10.2.9 Nuevos edificios y ampliaciones
Las cercas diseñadas para excluir conejos deben Se debe generar y tratar una lista de
tener una altura mínima de 750 mm de alto con una inconvenientes antes de recibir formalmente un
salida de 150 mm en la base y una red de malla nuevo edificio o ampliación.
hexagonal de calibre 18 x 31 mm.
La reparación retrospectiva es mucho más difícil de
lograr una vez que la producción está en marcha y
la empresa constructora ya no tiene presencia en el

Los canales de drenaje de desechos no deben sitio.

No se debe permitir el ingreso de alimentos al sitio que se está

estar equipados con rejillas que impidan el paso construyendo. Los comedores de la tripulación deben ubicarse en

el perímetro para evitar que las plagas se sientan atraídas por los
de los desechos y, en consecuencia, obstruyan alimentos de desecho.

10.2.10 Esquemas de color del edificio

También se debe reconocer que los colores de construcción

10.2.7 Áreas de desechos serán atractivos para los insectos dependiendo de dónde se
Las áreas de desechos deben ubicarse a 10 metros del encuentren en el espectro de colores.
edificio principal para mantener alejadas las plagas que
puedan ser atraídas. El piso del área de desechos debe Deben evitarse las superficies blancas o de color amarillo

estar empotrado para crear un efecto de contención y debe claro debido a su capacidad para reflejar la luz ultravioleta.

tener una pendiente suficiente para permitir una buena Esto debe tenerse en cuenta al decidir el esquema de color

escorrentía de agua hacia los puntos de drenaje. general del edificio, pero puede, sin embargo, ser relevante
para estudios a menor escala, como el color de las
Los puntos de drenaje tienden a ser demasiado angostos superficies alrededor de las entradas. Son preferibles los
para hacer frente a los volúmenes de agua generados por colores azul oscuro o verde.
la limpieza. La acumulación de agua del desbordamiento
fomentará varias plagas, particularmente moscas. 10.2.11 Estructura del edificio
Paredes
Los canales de drenaje de desechos no deben estar Los cimientos de las paredes se deben desmontar hasta un

equipados con rejillas que no permitan el paso de los fondo sólido de al menos 900 mm por debajo del nivel del

desechos y, en consecuencia, se obstruyan. suelo y se debe colocar hormigón entre las paredes para
Las rejillas deben diseñarse de manera que los evitar que los roedores se metan en el edificio.
materiales de desecho puedan pasar fácilmente y
puedan retirarse fácilmente para su limpieza. La adición de un muro cortina de hormigón a una
profundidad de 600 mm protegerá los cimientos
contra la entrada de roedores.

30
 puede ser apropiado aplicar una banda de material "no que los residuos del producto se acumulen y sean
funcional" a 1 metro sobre el nivel del suelo para evitar de difícil acceso para la limpieza.
que los roedores trepen por las paredes externas.
10.2.12 Servicios
Los ladrillos proporcionan ventilación a las cavidades con Las correas de conexión a tierra a los puntales deben
paredes, pero pueden permitir el acceso de ratones y plagas de estar bien ajustadas y selladas para que las plagas no
insectos. Por lo tanto, deben colocarse solo donde sea puedan utilizar los conductos como refugio.
necesario y protegerse con una malla de anguila inoxidable de 2
mm. Alternativamente, el ladrillo de aire podría colocarse en un Las tuberías y cables de suministro, es decir, gas, electricidad y

punto más alto de la pared. agua, deben estar herméticamente sellados donde pasan a

través de las paredes, ya que los roedores pueden ingresar a

Los ladrillos de aire avitacionados se pueden utilizar como refugios para
través de esta ruta.
ratas y ratones. Asegúrese de que las cavidades abiertas de

Los bloques de construcción viciados están totalmente sellados. Los conductos del subsuelo deben ser
accesibles. Los conductos de tuberías y cables
No se debe instalar ickwork alrededor de puntales rticales. Esto son posibles refugios de plagas y actúan como
crea una cavidad que las plagas pueden utilizar como refugio. Si
vías de comunicación entre áreas.
esto es inevitable, entonces las tapas abiertas deben estar
totalmente alejadas. Las áreas de la planta baja Los conductos se pueden subdividir para evitar que los roedores

de la mampostería deben protegerse adecuadamente accedan a lo largo de su longitud. Las barreras contra incendios

contra daños físicos, es decir, movimientos de pueden proporcionar esta característica, pero deben ser de

carretillas elevadoras. naturaleza no flexible y las tuberías y los cables deben estar

herméticamente sellados donde pasan a través de la barrera. Se

El revestimiento retardante alrededor de los requerirán escotillas de inspección para cada compartimento.
anclajes verticales crea una cavidad que las
plagas pueden utilizar como refugio.
Todos los drenajes deben ser accesibles y facilitar
En su lugar, considere rociar material ignífugo o, el enjuague y el varillaje.
como alternativa, retire el revestimiento hasta una
altura de 1 m. Se debe acceder fácilmente a las acumulaciones de desechos

para su limpieza, ya que pueden surgir ciertas infestaciones

Se debe evitar el revestimiento corrugado preformado, de plagas.
ya que es difícil sellar adecuadamente las
corrugaciones contra la entrada de plagas en el punto Se debe prestar especial atención a los conductos
donde se encuentran con las paredes convencionales. verticales que pasan entre plantas. Los conductos pueden
permitir que las plagas de roedores e insectos se muevan
Todas las áreas de revestimiento donde haya movimiento libremente entre los pisos.
vehicular deben estar debidamente resguardadas. Los

paneles dañados suelen ser difíciles de reparar y pueden Los huecos de los ascensores deben drenarse. Los niveles freáticos altos

permitir la entrada de roedores si no se reparan. pueden provocar la acumulación de agua en los huecos de los ascensores, lo

que a su vez puede provocar problemas de moscas.

Las juntas de expansión externas verticales deben sellarse

contra la entrada de plagas en la cavidad de la pared. Los drenajes que pasen por debajo de los cimientos
del edificio deberán reforzarse adecuadamente para
Se requiere una cuidadosa selección, uso y que no se rompan por hundimientos. El movimiento de
mantenimiento de los materiales para vehículos pesados en áreas como los puntos de
proporcionar una superficie lisa e impermeable sin recolección de volquetes compactadores tendrá un
grietas ni hendiduras. efecto similar.

Los insectos pueden esconderse, reproducirse y La actividad de las ratas en los desagües es común y la
alimentarse en acumulaciones de producto y fractura de los desagües puede hacer que las ratas accedan a
suciedad. No se recomienda embaldosar. Se debe las cavidades de las paredes.
considerar un material tipo resina epoxi.
10.2.13 Pisos
Los orificios para pernos no utilizados en los refuerzos del revestimiento Todas las juntas de expansión deben estar bien
pueden proporcionar orificios de entrada y salida a las cavidades de las selladas y ser de un material que permita el
paredes para los ratones. movimiento. Esto negará el acceso de ratas y
ratones a las cavidades del piso donde podrían
Para evitar que las plagas accedan a las paredes de la acceder a otras áreas del edificio.
cavidad desde arriba, la pared debe taparse con tapadores
de cavidades. Se debe prestar especial atención a la integridad de las
juntas de expansión que atraviesan el centro de la
La superficie externa de la pared no debe tener salientes. estantería de productos. Las plagas de roedores e
Las cornisas pueden proporcionar dormideros diurnos o insectos se aprovecharán de la ubicación oculta.
nocturnos adecuados para las especies de aves plaga. Por
la misma razón, debe evitarse la facia de la pared externa
demasiado desarrollada. Los materiales deben seleccionarse cuidadosamente para

proporcionar una superficie lisa e impermeable sin grietas

La superficie interna de la pared no debe tener ni hendiduras en las que los insectos puedan esconderse y

salientes. Las repisas proporcionan áreas adecuadas reproducirse.

31
El piso debajo del equipo debe ser completamente Se debe permitir el acceso regular a los fosos del
liso para permitir la eliminación completa del material hueco del ascensor para permitir una limpieza e
de desecho. inspección periódicas.

No se recomienda el suelo de baldosas. El calor excesivo degrada Las áreas de proceso húmedo deben estar delimitadas y
la lechada y hace que las baldosas se levanten y permitan que se tener pisos autodrenantes. El agua acumulada puede
acumulen escombros debajo. Varios tipos de plagas de insectos aumentar la humedad relativa general de las áreas de
pueden reproducirse en las acumulaciones resultantes, incluidas proceso, lo que a su vez puede ser beneficioso para los
varias especies de moscas cuando se humedecen e insectos de ciclos de reproducción de ciertos insectos.
productos almacenados si se secan.
Como guía, las superficies del piso deben tener una pendiente de 1:50

Las fracturas en los mosaicos, quizás debido a la caída de con respecto a los desagües del piso.

objetos pesados sobre ellos, permiten que la humedad se

acumule debajo de ellos, creando nuevamente áreas 10.2.14 Puertas

donde se puede desarrollar una infestación de insectos. Las puertas de salida de incendios deben estar
construidas de metal o tener láminas de metal sobre su
Las molduras en las uniones entre la pared y el piso reducen la superficie orientada hacia el exterior. Las ratas y los
acumulación de escombros y ayudan a una limpieza eficaz. Las ratones pueden roer fácilmente las bases de las puertas
molduras deben ser de una construcción sólida y no tener de madera y, por lo tanto, obtener acceso.
ninguna cavidad detrás de ellas donde puedan anidar los
insectos. Todas las grietas y hendiduras deben sellarse para Las plagas son oportunistas y aprovecharán al
evitar la acumulación de residuos del producto que proporcionan máximo una puerta abierta. Las puertas de salida
criaderos de insectos. deben encajar bien, cerrarse solas; con un sensor
para detectar si la puerta se ha dejado abierta.

Los puntos donde el hierro de soporte del techo Las puertas deben tener umbrales elevados, lo suficiente
se une con el piso deben reforzarse para evitar la para evitar la entrada de plagas pero aún permitir el paso
acumulación de escombros y permitir una seguro a los usuarios sin riesgo de tropezar. Sin
limpieza eficaz. Los puntos de fijación deben comprometer la seguridad, debe existir un número mínimo
estar incrustados en el material del piso. Las de salidas de emergencia.
acumulaciones de producto aumentarán la Las ratas y los ratones pueden moverse dentro de un

probabilidad de actividad de plagas. edificio a través de los espacios que existen debajo de las

puertas. Todas las puertas internas deben tener un

Los canales de drenaje deben ser lo suficientemente espacio de trabajo de 2 mm (1/8”).
anchos para acomodar los volúmenes esperados. Deben
estar equipados con rejillas de drenaje que no se Siempre que sea posible, se deben evitar las puertas de
obstruyan con los desechos y que sean fáciles de quitar ventilación con persianas a las subestaciones, etc. y se
para su limpieza. Los extremos de los canales de drenaje deben buscar otros métodos de ventilación. Los roedores
deben reforzarse para que no se acumulen desechos. Se que acceden a las subestaciones pueden acceder al
requiere una caída suficiente para que los desechos fluyan edificio principal a través de tuberías y rutas de cables.
libremente a los puntos de drenaje.
 Las puertas enrollables deben estar equipadas con un “sello” inferior Diseñe la canalización hacia abajo para que quede
flexible y extensiones en T para adaptarse a las vías del tren. sellada donde pasa a los desagües subterráneos.

Evite el uso de puertas con cortinas de aire, puertas con cortinas Ciertos insectos voladores necesitan agua estancada para
de tiras o puertas con tapa trasera de goma alrededor de las reproducirse. Las canaletas deben tener suficiente caída
aberturas de las puertas de las paredes externas. La mayoría son para permitir una buena escorrentía del agua de lluvia.
pobres en excluir el ingreso de plagas. Las puertas enrollables
automáticas de alta velocidad son preferibles, pero su Evite los pórticos aéreos extensos entre
sincronización debe ajustarse para que estén abiertas durante el edificios. Las plagas a menudo usarán trabajos
mínimo de tiempo. También deben instalarse para crear una de metal como tramos entre edificios.
esclusa de aire.
Las aves también utilizarán los pórticos como
Los puntos de carga de vehículos (niveladores de dormideros diurnos y nocturnos.
andén) deben tener el vacío que contiene el
mecanismo de elevación hidráulico completamente 10.2.17 Techos
sellado hacia el exterior. El sellado evitará la entrada Los huecos del techo son refugios potenciales para las
de plagas y la acumulación de basura. plagas. Los espacios cerrados también pueden dificultar la
inspección de plagas.
Se deben tomar las medidas adecuadas para proteger
contra daños vehiculares. El acceso para la limpieza y Los techos suspendidos tienen la ventaja de ser
el mantenimiento del vacío del equipo de elevación estéticamente agradables, sin embargo, el acceso
hidráulica debe proporcionarse internamente. a ellos puede ser limitado.

Los puertos de carga de vehículos deben sellarse adecuadamente una Cuando se utilicen techos
vez que los remolques se hayan acoplado, y las puertas de los puertos suspendidos, debe existir un acceso
no deben abrirse hasta que los remolques estén completamente en su
integral para la inspección de plagas.
lugar. Los puertos de carga abiertos permitirán la entrada de plagas.

Aquellos equipados con luces atraerán insectos voladores nocturnos y 10.2.18 Almacenamiento
diurnos. La carga y descarga de vehículos puede significar que
las plagas puedan ingresar a través de los muelles de
carga debido a la cantidad de tiempo que las puertas se
Evite instalar puertas que tengan marcos huecos. Los
dejan abiertas o debido a las barreras inadecuadas que
ratones pueden usar marcos de puertas huecos como se presentan para el ingreso de plagas.
refugio. Los insectos pueden reproducirse en los restos de

comida acumulados dentro de la base del marco.

El material de embalaje y los residuos generales suelen
compactarse cerca de los muelles de carga. Los materiales
10.2.15 Ventanas de esta naturaleza a menudo son atractivos para las plagas
Aunque las ventanas que se abren pueden protegerse si no se almacenan adecuadamente o no se recolectan con
adecuadamente contra la entrada de insectos voladores, regularidad.
es preferible el aire acondicionado.
Debido al uso intensivo de estas áreas, es probable
Las tomas de aire acondicionado no deben estar situadas que se dañe la estructura del edificio. Por lo tanto, la
en cubiertas donde se pueda acumular agua de lluvia. El falta de mantenimiento en esta área puede ser un
sistema debe estar completamente filtrado. factor que contribuya a la infestación de plagas.

El aire exterior que contiene insectos voladores Deben proporcionarse instalaciones de almacenamiento

puede ingresar a edificios que tienen presiones adecuadas suficientes para hacer frente a los volúmenes

negativas. Trate de mantener una presión previstos. El espacio insuficiente puede llevar a que los

positiva interna. productos se almacenen en áreas no deseadas donde

pueden infestarse, dañarse o ensuciarse.

Diseña las repisas de las ventanas. Las aves plaga pueden usar los

alféizares de las ventanas como dormideros de día o de noche. Se deben usar estanterías para mantener todas las

mercancías fuera del piso. La elevación de

Los ventiladores de extracción no deben soplar directamente sobre mercancías también permitirá una limpieza eficaz.
las áreas del techo o hacia abajo de las paredes. Los depósitos de

polvo atraerán plagas de insectos, roedores y aves. Debe permitirse un espacio adecuado alrededor de
las estanterías. Esto permitirá una buena inspección
10.2.16 Techado de control de plagas y permitirá una limpieza a fondo.
Las tuberías de agua de lluvia deben instalarse
en el exterior del edificio y protegerse Se debe proporcionar un espacio adecuado entre las bahías de

adecuadamente contra daños vehiculares. estanterías. Esto permitirá una buena inspección de control de

plagas y permitirá una limpieza a fondo.

La entrada de roedores en una tubería de bajada desde el suelo

se puede evitar mediante el uso de un sumidero de entrada Se debe pintar una tira de 20 cm de blanco en las
posterior. uniones internas de pared/piso. La observación de
escombros y plagas de insectos aumentará debido
La escorrentía de agua de lluvia del techo puede atraer al contraste de color.
y sustentar plagas alrededor del exterior del edificio.

33
 Deben aplicarse buenos métodos de rotación de acción correctiva
existencias. Se debe mantener en stock una cantidad • Preste especial atención a los lugares de desecho y
mínima de ingredientes/envases; es preferible contar con las áreas de mercancías devueltas o dañadas
proveedores que sean lo suficientemente flexibles para • Inspeccione los contenedores de basura, contenedores de
suministrar según demanda. mano, aspiradoras para la acumulación de escombros
• Incluir áreas auxiliares como perímetro, techos y
Es más probable que los ingredientes y envases ductos en el proceso de inspección
poco utilizados desarrollen actividad de plagas y
sean utilizados por las plagas como refugio. 10.3.3 Minimizar la atracción de plagas

• Instale programas integrados de inspección y

Las plagas pueden introducirse fácilmente en los edificios a limpieza
través de una mala manipulación de los bienes devueltos o • Asegúrese de que los departamentos de higiene y
dañados. Los productos devueltos deben almacenarse en mantenimiento cooperen en los programas de
limpieza
su propia área de cuarentena lejos de los ingredientes,
empaques y productos terminados, idealmente en un • Defina claramente las responsabilidades de los
edificio separado que no esté conectado con las principales operadores de producción e higiene sobre la eliminación de
áreas de producción y almacenamiento. derrames de trabajo y la limpieza al final del día.
• Informe al personal de las posibles ubicaciones de plagas.

• Implementar una estricta rotación de limpieza de las áreas de

El espacio insuficiente puede llevar a que los descanso del personal e identificar a un miembro del equipo directivo para
monitorear su cumplimiento

productos se almacenen en áreas no deseadas 10.3.4 Áreas de almacenamiento

• Mantenga ordenadas las áreas de almacenamiento de basura, use

donde pueden infestarse, dañarse o ensuciarse. solo contenedores ajustados y vacíelos regularmente.

• En los almacenes, apile los productos a una distancia de entre

0,3 y 0,5 m (12 y 18 in) de las paredes para permitir el libre acceso al área
posterior para su inspección y limpieza.

10.2.19 Bienes entrantes

Evitar el uso de tarimas construidas de madera. Las • Se requiere una separación estricta entre las materias
primas, el empaque y los productos terminados para evitar la
paletas de madera a menudo albergan plagas de
contaminación cruzada.
insectos. Dado que no existe un sistema de pasaporte
para paletas, no se puede determinar su paradero
• Asegúrese de rotar las existencias y de que los artículos
de movimiento lento estén sujetos a una inspección más detallada, ya
anterior. Considere el uso de un inversor de paletas
que es más probable que alberguen plagas.
para que las paletas de madera se puedan cambiar por
plástico antes del almacenamiento. 10.3.5 Equipo fuera de servicio
La planta y otros equipos deben estar libres de
Las estanterías de almacenamiento no deben tener
infestación antes de llevarlos al sitio. Se debe
cavidades ocultas. Los derrames no se pueden
realizar una inspección previa a la entrega con un
limpiar fácilmente y las plagas pueden utilizarlos
ingeniero del sitio.
para ocultar sus refugios.

El equipo que se va a sacar de producción por

10.3 Higiene
un período de tiempo debe limpiarse a fondo
La limpieza efectiva es esencial para la operación si se
para eliminar todos los residuos de alimentos.
quiere minimizar la actividad de plagas. El mayor uso de
"limpieza húmeda" debido a los alérgenos tiene el
Después de la limpieza, se puede lograr el aislamiento físico
potencial de aumentar las infestaciones de insectos.
envolviendo la maquinaria en plástico termoencogible.

A continuación se enumeran las prácticas de gestión

10.3.6 Desagües y agua
que se pueden implementar para prevenir la
Dado que los roedores y las aves dependen de un suministro de
infestación de plagas. Se debe llamar la atención de
agua potable, se deben evitar las fuentes de agua gratuita.
todo el personal sobre la importancia de la limpieza y
su deber de cumplir con estas recomendaciones.

Selle cualquier suministro de agua en desuso y esté atento a cualquier gotera

10.3.1 Atracción de plagas por falta de higiene Lo siguiente
en el techo o humedad ascendente. Eliminar eventuales charcos sobre bases de
puede proporcionar una fuente de alimento o un sitio
hormigón o sobre cubiertas planas. Asegúrese de que las canaletas fluyan
de reproducción:
libremente y que las cisternas de agua estén cubiertas.

• Alimentos expuestos durante largos períodos, particularmente

durante la noche.
10.4 gestión de residuos
• Recipientes de comida sin lavar dejados durante la noche
10.4.1 Ubicación y diseño de las áreas de
• Restos de comida acumulados. (Las áreas de alto riesgo recolección de residuos
incluyen espacios debajo de los estantes o detrás de cocinas y refrigeradores)
Las áreas de desechos deben ubicarse a más
• Materiales de embalaje usados o vacíos,
de 10 metros de distancia del edificio principal
incluidas botellas y latas
para mantener alejadas las plagas que puedan
10.3.2 Identificar deficiencias de higiene ser atraídas.

• Realice inspecciones periódicas de los edificios para observar

las áreas que podrían albergar plagas y tomar

34
 se deben evitar problemas.
Si los contenedores o contenedores individuales no están

cubiertos, entonces el área debe encerrarse dentro de una jaula • Berberis spp.
de malla para evitar el acceso de las aves. Numerosas espinas acumulan basura y las espinas
pueden hacer que el tratamiento sea peligroso

10.4.2 Contenedores de residuos • Cotoneaster spp.

Las áreas de desechos sucios atraerán muchas especies de Las flores animan a las avispas reinas
plagas a sus fuentes de alimentos disponibles libremente. • Potentilla spp.
Las flores animan al escarabajo de las alfombras
Los contenedores de desechos deben colocarse sobre una variadas (Anthrenus spp.)

plataforma de concreto para evitar que las ratas se entierren • Spiraea spp.
debajo y deben colocarse sobre rieles de una altura que Las flores animan al escarabajo de las alfombras
variadas (Anthrenus spp.)
permita una limpieza profunda debajo.
• Salix spp.
El concreto debe ser capaz de transportar el agua de lluvia Propenso a los pulgones que atraen a las avispas.

y la escorrentía de la limpieza a un drenaje de

alcantarillado sucio. 10.5.2 Árboles y arbustos
Se debe dar preferencia a las plantas que arrojan la menor
Cuando se utilicen contenedores de basura pequeños, cantidad de semillas y frutos. Las semillas y las frutas
estos deben estar revestidos con bolsas de polietileno pueden atraer inicialmente y luego albergar insectos, ratas y
resistente. El área entre el contenedor y la bolsa debe ratones y diversas plagas de aves.
limpiarse periódicamente para eliminar los residuos.
Los arbustos y árboles deben ser de
10.5 gestión ambiental La negación de un refugio tipo conífero.
adecuado ayudará en el control de plagas en
caso de que sean atraídas al sitio. Las medidas La caída de hojas de los árboles de hoja caduca que se
estéticas, como el paisajismo, pueden acumula en las canaletas restringirá la escorrentía del
proporcionar las condiciones adecuadas para agua de lluvia y puede dar lugar a infestaciones
mantener las plagas si no se toman con localizadas de insectos que dependen del agua estancada
previsión y atención a los detalles. para reproducirse, por ejemplo. jejenes y mosquitos.

35
 Siempre que sea posible, la plantación de arbustos debe hacerse

a través de una malla soldada para limitar las excavaciones de

ratas y conejos.

5.3 Cobertura del suelo

Las plantas no deben plantarse demasiado densamente.

La cubierta densa del suelo proporcionará cobertura y

refugio para las plagas de roedores.

El acceso entre arbustos es importante para la inspección

de control de plagas.

El paisaje preferido es un tipo de parque,

compuesto por varios árboles y arbustos que
crecen verticalmente. Estas plantas no deben
cortarse para mantenerlas bajas, sino mantenerse
de tal manera que el área del suelo quede abierta.
El suelo debajo debe cubrirse con grava de
corteza o guijarros.

5.4 Materiales de jardinería

Evite el uso de materiales que puedan ser una fuente

de alimento o proporcionar cobertura para las plagas.

Si las losas de pavimento se colocan sobre una base de arena,

es probable que sean colonizadas por hormigas.

Los montones de rocas servirán de refugio para las ratas.

5.5 Ubicación adyacente a edificios La vegetación no

debe invadir dentro de los cinco metros de
cualquier pared exterior de un edificio.

La vegetación rural puede agravar las plagas

de roedores e insectos.

Las plantas trepadoras no deben plantarse contra las paredes de

los edificios. Estos podrían crear rutas de entrada para plagas de

roedores, refugio para especies de aves plaga y rutas de entrada

para algunas plagas de insectos.

Las hojas arrastradas por el viento a menudo tienen pegados

El césped debe mantenerse bien cortado en todo momento.
los huevos de especies de insectos que se encuentran al aire
La hierba alta ofrecerá cobertura y refugio para las plagas
libre, estos pueden entrar en la fábrica.
de roedores.

Las hojas que se acumulan a lo largo de los cimientos

proporcionan refugio y recorridos protegidos para ratas
y ratones.

Las ramas y ramas de los árboles deben estar al menos a seis

pies de distancia de los exteriores de los edificios (diez pies si

las ardillas son un problema).

Las ramas colgantes pueden proporcionar acceso a las

plagas de vertebrados a los edificios. Muy ocasionalmente,
algunas especies de hormigas ingresan a un edificio a lo
largo de una rama que toca el edificio.

36
11 No químico
métodos de control

11.1 Descripción general del control físico En ciertas 11.2 ATRAPAMIENTO DE ROEDORES Y
situaciones, no se permite o no es aconsejable el uso OTROS VERTEBRADOS
de métodos químicos para el control de plagas. 11.2.1 Trampas para mamíferos

Las trampas de resorte, que están diseñadas para matar a

los roedores, así como las trampas vivas, están
Los sitios o productores que tienen una acreditación disponibles para ratas y ratones. Las trampas adhesivas o
orgánica están restringidos en los tipos de pesticidas de cartón adhesivo también están disponibles para ratas y
aprobados para su uso. ratones, aunque su venta y uso están cubiertos por un
código de prácticas de la industria acordado entre la
El uso de pesticidas, en particular cebos para rodenticidas, en Asociación Británica de Control de Plagas (BPCA) y los
áreas de producción de alimentos puede presentar un riesgo departamentos y agencias gubernamentales. Las trampas
de contaminación o sabotaje del producto. son extremadamente útiles en áreas donde no es posible
usar rodenticidas, por ejemplo, en áreas sensibles de
En áreas donde existan especies protegidas producción de alimentos.
de vida animal o vegetal, se podrá optar por el
uso de métodos físicos de control con 11.2.2 Trampas de resorte

preferencia a los plaguicidas. Solo las trampas de resorte aprobadas en virtud de la Ley de
plagas de 1954 pueden usarse para matar y capturar animales.
Estos se enumeran en las órdenes de aprobación de Spring
Traps emitidas periódicamente por Defra y los detalles están
El uso de pesticidas, particularmente cebos para disponibles en su sitio web. Dichas trampas deben usarse de
acuerdo con sus condiciones de aprobación para cumplir con
rodenticidas, en áreas de producción de los requisitos legales y evitar riesgos para la vida silvestre y
las personas que no son el objetivo, en particular los niños.
alimentos puede presentar un riesgo de

contaminación o sabotaje del producto.

Trampas de retroceso comúnmente utilizadas para la
ción de ratas, ratones y otras alimañas
pequeñas y trampas de resorte del tipo que se
usa principalmente para atrapar topos en sus
quedan exentas del requisito de
acreditar.

raps
Las trampas para ratones están disponibles en
o versiones de captura múltiple. Se pueden usar como
alternativa a los cebos tóxicos en áreas de alto riesgo/

acción, aunque la presencia de un atrayente puede

representar un riesgo de contaminación.

Pueden emplearse trampas que atrapen al

animal objetivo y de uso limitado como
medida de control cuando exista el riesgo de
especies protegidas por otros métodos. El
animal capturado debe enviarse
correctamente. Las especies no objetivo
deben mantenerse ilesas.

períodos de acción
Para evitar sufrimientos innecesarios, todas las trampas

deben inspeccionarse con regularidad y, cuando se

especifique, los contratos deben permitir un mayor
nivel de inspección. Esto se aplica a las trampas ng y
break-back, así como a las trampas vivas o de jaula, ya

que incluso estas trampas despachan al roedor de

manera limpia.

37
 En el Reino Unido, la Ley de Bienestar Animal de 2006 define 11.2.5 Trampas para pájaros

categorías de 'animales protegidos' e incluye animales que Las trampas de jaula generalmente se construyen con
están bajo el control del hombre. Un animal atrapado en una malla de alambre, a la que se atrae a las aves con un
trampa como resultado de un tratamiento de control de señuelo o un cebo adecuado. Una vez dentro, el ave
plagas está cubierto por esta definición y, por lo tanto, se no puede salir mediante un cono de entrada, cables
aplican las disposiciones de la Ley. de bobina o puerta antirretorno.

Como regla general, se considera una buena práctica Es un requisito legal que las aves sean capturadas vivas; las

inspeccionar todas las trampas al menos una vez cada especies que no son plagas pueden entonces ser liberadas y las
24 horas. Cuando las trampas se colocan al aire libre, aves restantes pueden ser despachadas humanitariamente. Las
es posible que se deba aumentar al menos dos veces trampas deben visitarse al menos una vez al día para liberar o
en cada período de 24 horas, por ejemplo, en los casos despachar aves. La comida y el agua deben estar disponibles en la
en que el clima adverso u otros factores puedan trampa para evitar un estrés indebido.
provocar una mayor angustia.

Es aceptable que el personal del sitio inspeccione las 11.2.6 Otros métodos de control de aves (no letales) Los sistemas
trampas en nombre de la empresa de control de plagas, tradicionales anti-percha consisten en sistemas de alambre
siempre que estén debidamente capacitados y realicen o de púas y están diseñados para evitar que las aves se
las inspecciones según lo establecido por el contratista posen en las repisas o superficies similares. Los sistemas
de control de plagas. Delegar la verificación a terceros, de cables eléctricos también están disponibles.
por ejemplo, los clientes, no exime al controlador de
plagas de su responsabilidad en virtud de las
disposiciones de la Ley de Bienestar Animal de 2006. Redes de polietileno o polipropileno estables a los
rayos UV con un tamaño de malla apropiado para la
especie en cuestión:

38
• 19 mm para gorriones domésticos Trampas de feromonas

• 28 mm para estorninos Al igual que con las trampas adhesivas, el insecto

• 50mm para palomas macho es atraído por la feromona liberada por el
• 75mm para gaviotas señuelo. Una vez en la trampa, el insecto puede
quedar atrapado con un inserto adhesivo o
proporcionará exclusión permanente de áreas tales simplemente ser incapaz de encontrar la salida. La
como marquesinas de muelles de carga. feromona es específica de una o varias especies
relacionadas y actúa como un indicador más que
El ahuyentamiento de aves puede ser eficaz mediante llamadas como un método de control.
de advertencia y de socorro producidas digitalmente o aves

rapaces para disuadir a las aves de las áreas abiertas. trampas trampa
Generalmente utilizada en granos a granel, la trampa de
11.3 ATRAPAMIENTO DE INSECTOS caída depende de que los insectos forrajeros caigan en
Rara vez se puede confiar en el uso de trampas para la trampa cuyos lados lisos hacen imposible escapar.
insectos como método de control, pero puede Esta técnica no puede considerarse un método de
proporcionar evidencia de la presencia de plagas de control.
insectos y, en algunos casos, puede reducir el número.
Trampas para moscas y avispas

11.3.1 Trampas para insectos Se incluyen en este grupo varias trampas para moscas
Los principales tipos de trampas para insectos son: y avispas, que atraen a los insectos por medio de
cebos líquidos. Habiendo entrado en la trampa, los
Unidades de control de moscas eléctricas (EFK) insectos no pueden escapar y ahogarse.
Los insectos voladores son atraídos por la luz
ultravioleta emitida por la unidad y quedan 11.4 OTROS MÉTODOS DE CONTROL
atrapados en una placa adhesiva o mueren por FÍSICO Control biológico
medio de una carga eléctrica de alto voltaje. No se consideraría el uso de insectos depredadores en
los sitios de producción de alimentos debido al riesgo de
Como la emisión UV de la unidad se degrada rápidamente, contaminación por el organismo que de otro modo sería
las lámparas deben reemplazarse entre 6 y 12 meses, beneficioso.
preferiblemente en primavera.
entoletero
Utilizado predominantemente en la industria de la
molienda, el entoleter consta de dos discos de acero

Los sistemas anti-perchado adicionales consisten horizontales que soportan varillas de acero. Mientras un
disco permanece estacionario, el disco superior gira a

en sistemas de alambre suspendido o pinchos y 2000-3000 rpm. El producto se introduce en el centro del
disco superior, donde la acción centrífuga fuerza la

están diseñados para evitar que las aves se posen harina contra las varillas de acero, lo que destruye todas
las etapas de la vida de los insectos.

en los salientes o superficies similares.

Control de temperatura

• Tratamiento térmico–Elevar la temperatura central de un

espacio o producto por encima de los 55°C resultará en la
Las unidades EFK no deben colocarse: muerte de todas las etapas del ciclo de vida del insecto. Se
debe tener cuidado para evitar daños estructurales o de
• Afuera o cerca de ventanas y puertas abiertas productos mientras se intenta lograr una temperatura

donde atraparán especies no objetivo y pueden atraer plagas al sitio uniforme en todo momento.

• Junto a ventanas o luces fluorescentes donde • Congelación–Las pruebas han demostrado que congelar
competirán con las fuentes naturales de los insectos del producto almacenado a -35°C es un método
luz ultravioleta efectivo de control. El aumento de la velocidad de
• Sobre superficies de preparación de alimentos donde enfriamiento reduce la temperatura a la que morirá el insecto.

habrá riesgo de caída de la unidad • Atmósfera modificada/controlada–Al sellar los

productos en una película de barrera contra el oxígeno,
Almohadillas adhesivas
se pueden tratar con dióxido de carbono o nitrógeno. Las
El término "detector" describe mejor la función de las técnicas requieren equipo especializado, capacitación y,
trampas adhesivas. Se anima a los insectos a entrar debido a la duración del período de exposición,
en la trampa mediante un atrayente de fuente de generalmente se reservan para productos terminados de
alimento o un señuelo de feromonas y se mantienen alto valor.
en la superficie adhesiva.

39
12Métodos de control químico

12.1 PESTICIDAS EN PLANTAS DE ALIMENTOS Muchos insecticidas y acaricidas son venenos. Por
Resumen Si bien el objetivo de un programa de lo tanto, su uso en la industria y la salud pública
Manejo Integrado de Plagas es minimizar el debe ser el último recurso después de que se
riesgo de plagas a través de pruebas, higiene y hayan considerado todos los demás métodos. Se
manejo ambiental, habrá ocasiones en las que debe realizar una evaluación de riesgos completa y
se emplearán pesticidas para erradicar una una evaluación COSHH antes de usar insecticidas
infestación en el sitio. o acaricidas.

El uso de pesticidas puede presentar un riesgo 12.2.1 Modo de acción

de contaminación del producto, riesgos para la La mayoría de los insecticidas modernos funcionan en
salud de los usuarios y de terceros y un riesgo contacto con el organismo objetivo. Los insectos
para el medio ambiente. tienen que estar expuestos al pesticida en el aire o
como depósito en el sustrato. Algunos insecticidas, a
Por estas razones, el uso de pesticidas será de menudo los que se usan como cebos, deben ser
último recurso y su uso se ajustará estrictamente ingeridos por el insecto.
a los requisitos de la legislación vigente, en
particular: Los insecticidas se pueden clasificar por su modo de
acción. La mayoría de los insecticidas afectan uno de los
• El Reglamento de Control de Pesticidas de 1986 cinco sistemas biológicos de los insectos. Éstos incluyen:
(modificado) (COPR)
• El Control de Sustancias Peligrosas para la • el sistema nervioso
Salud 2002 (COSHH) • la producción de energía
• la producción de cutícula
Siempre que sea posible, los pesticidas no deben almacenarse en • el sistema endocrino
el sitio ya que pueden estar presentes los siguientes riesgos: • balance de agua

• El manejo y uso de plaguicidas por personas no Este método de clasificación es el

capacitadas preferido entre los científicos.
• Pesticidas manipulados o mal utilizados por
personas no autorizadas, niños, animales domésticos u otros animales 12.2.2 Insecticidas que afectan el sistema nervioso La
• Robo y dispersión de pesticidas debido a la mayoría de los insecticidas tradicionales, como los
entrada forzada a las tiendas organoclorados, los organofosforados, los
• Almacenamiento continuo de pesticidas que no han piretroides y los carbamatos, entran en esta
sido aprobados por el gobierno para almacenamiento y uso categoría. Sin embargo, de estos grupos, solo los
• Almacenamiento de cantidades excesivas que pueden ser insecticidas piretroides y carbamatos se utilizan en
inherentemente peligrosas para el personal que utiliza la industria alimentaria en la actualidad.
la tienda
Los insecticidas que afectan el sistema nervioso se
• Almacenamiento de diferentes productos químicos que
podrían volverse peligrosos por interacción. pueden dividir en dos grupos; venenos axonales, que

• Falta de segregación, por ejemplo, de materiales afectan negativamente a la fibra nerviosa; y venenos
inflamables o pesticidas, que podrían contaminar los cebos pesticidas. sinápticos que interrumpen la sinapsis, que es la unión
entre dos puntos de conexión nerviosa

Los piretroides son sustancias químicas sintéticas cuyas

Cuando los plaguicidas se almacenen en el sitio, el almacén estructuras imitan al insecticida natural piretrina. Las
debe estar ubicado lejos de las áreas de producción y piretrinas se encuentran en las cabezas de las flores de las
almacenamiento de alimentos, mantenerse bajo llave y plantas pertenecientes a la familia Compositae (por
tener acceso únicamente al personal autorizado. ejemplo, los crisantemos). Estos insecticidas tienen una

capacidad única para derribar insectos rápidamente.

12.2 INSECTICIDAS
El control químico de los artrópodos implica el uso
de insecticidas o acaricidas. Estos son productos Las piretrinas sintéticas (también conocidas
químicos que matan insectos y ácaros o impiden su como piretroides) se han alterado químicamente
desarrollo, impidiendo así la producción de la para hacerlas más estables. Ejemplos de
próxima generación. piretroides son alfa-cipermetrina, bifentrina,

40
cipermetrina, deltametrina, d-fenotrina, 12.2.3 Insecticidas que inhiben la producción de energía El
lambda-cihalotrina, permetrina y tetrametrina. insecticida inhibidor de energía más conocido es el
Los piretroides son venenos axonales. hidrametilnon. Los insectos que ingieren este
compuesto literalmente se quedan sin la energía
Los insecticidas de carbamato también afectan el necesaria para mantener la vida.
sistema nervioso. Son moderadamente residuales y
relativamente más efectivos a temperaturas más altas. 12.2.4 Insecticidas que afectan el sistema
También se descomponen fácilmente, especialmente en endocrino de los insectos
situaciones de alta alcalinidad. El más común de este Estos productos químicos suelen denominarse reguladores
grupo utilizado en la UE es el bendiocarb. Los del crecimiento de insectos o IGR. Los IGR actúan sobre el
carbamatos son venenos sinápticos. sistema endocrino u hormonal de los insectos. Estos
insecticidas son específicos para insectos, tienen muy baja
toxicidad en mamíferos, no son persistentes en el medio
Las avermectinas pertenecen a un grupo de ambiente y causan la muerte lentamente.
sustancias químicas llamadas macrolactonas. Estos
productos químicos se derivan de un hongo y actúan La mayoría de los IGR actualmente registrados imitan la
sobre los insectos al interferir con la transmisión hormona juvenil producida en el cerebro de los insectos.
neuronal y neuromuscular. La abamectina es un La hormona juvenil le dice al insecto que permanezca en
ejemplo de una de las avermectinas. Las avermectinas el estado inmaduro. Cuando se ha producido un
son venenos axonales. crecimiento suficiente, la producción de hormonas
juveniles deja de desencadenar la muda a la etapa
El imidacloprid pertenece a la clase química de insecticidas adulta. Los productos químicos IGR, como el S-
cloronicotinilo. El imidacloprid también es un veneno metopreno y el piriproxifeno, imitan la acción de la
sináptico, pero es más específico para el tejido nervioso de hormona juvenil y mantienen al insecto en estado
los insectos que para el tejido nervioso de los mamíferos. inmaduro. Los insectos tratados con estos productos
químicos no pueden mudar con éxito hasta la etapa
adulta y no pueden reproducirse normalmente.
El fipronil es un insecticida de clase química

fenilpirazol. Estos químicos son venenos axónicos. 12.2.5 Insecticidas que inhiben la producción de cutículas Estos
productos químicos se conocen como inhibidores de la
El indoxacarb pertenece a la familia química de las síntesis de quitina o CSI. A menudo se agrupan con los
oxadiazinas y se considera un sustituto de los IGR. El producto químico más notable que se utiliza
organofosforados de riesgo reducido. Interrumpe el como CSI son las benzoilureas. Esta clase de
sistema nervioso al bloquear los canales de sodio. insecticidas incluye flufenoxuron. Estos químicos
inhiben la producción de quitina. La quitina es un
componente principal del insecto.

41
 exoesqueleto Los insectos envenenados con Suspensión concentrada / fluidos (SC) El ingrediente
CSI no pueden sintetizar nueva cutícula, lo activo se muele hasta obtener una forma fina en una
que les impide mudar con éxito a la siguiente base líquida y cuando se diluye con agua forma una
etapa. suspensión fina de partículas. Esta formulación
combina la facilidad de los líquidos con la eficacia de
12.2.6 Insecticidas que afectan el balance hídrico Los las formulaciones en polvo.
insecticidas con este modo de acción incluyen la tierra
de diatomeas y ciertos aceites aromáticos. Los insectos Concentrados de emulsión (EC)
tienen una fina capa de cera en su cuerpo que ayuda a Estos son líquidos aceitosos en un solvente. Cuando
prevenir la pérdida de agua de la superficie cuticular. La se diluye con agua se forma una emulsión lechosa
tierra de diatomeas es muy efectiva para absorber en la que se dispersan finamente las gotitas
aceites. Por lo tanto, cuando un insecto entra en aceitosas del insecticida. No deben usarse en
contacto con uno de estos productos químicos, superficies absorbentes.
absorbe la cubierta cerosa protectora del insecto, lo que
provoca una rápida pérdida de agua de la cutícula y, polvos
finalmente, la muerte por desecación. Estos contienen una baja concentración de
Desafortunadamente, los insectos que viven en ingrediente activo mezclado con un polvo
ambientes con humedades relativas altas o que tienen inerte. En locales domésticos y de alimentos
fácil acceso a una fuente de agua muestran una mayor deben aplicarse solo en lugares inaccesibles.
tolerancia a la tierra de diatomeas. Esto se debe a que
cualquiera de estas condiciones puede minimizar la Volumen ultrabajo (ULV)
pérdida de agua y el insecto puede sobrevivir a pesar de Las formulaciones ULV usan mucho menos químicos
la ausencia de una capa de cera. que otras formulaciones. Están destinados a la
fumigación espacial de grandes áreas. Deben aplicarse
con equipo de aplicación ULV especializado.

fuma
Los cebos insecticidas tienen una toxicidad muy baja El ingrediente activo está formulado con
compuestos pirotécnicos que cuando se encienden
para los mamíferos, lo que los hace más seguros de se queman para producir humo que transporta el
insecticida por el espacio. Los generadores de
usar en presencia de humanos y otros organismos no humo son un método útil para aplicar insecticidas
en espacios confinados donde otros métodos no
objetivo. son prácticos.

cebos
El ingrediente activo está formulado en un cebo

comestible que es consumido por la plaga objetivo.

12.2.7 Insecticidas inorgánicos
Los insecticidas inorgánicos son algunos de los 12.2.9 Técnicas de aplicación
primeros en desarrollarse y, en muchos casos, Se debe elegir la técnica de aplicación más
han sido reemplazados por equivalentes apropiada para lograr una buena eliminación del
orgánicos. El compuesto inorgánico más común organismo objetivo y minimizar el efecto sobre los
que todavía se usa es el fosfuro de aluminio. organismos no objetivo y el medio ambiente.

fumigación
12.2.8 Formulación La pulverización suele ser el método de aplicación
Los insecticidas están formulados en un material
elegido cuando se requiere un tratamiento superficial.
portador que sirve para mantener estable el
ingrediente activo (el ingrediente que mata la La pulverización es también la técnica elegida para el
plaga) y, a veces, ayuda en la distribución del tratamiento de grietas y hendiduras. Muchos insectos
ingrediente activo en el entorno de la plaga. Hay pasan el día en refugios, como grietas y hendiduras en
varias formas diferentes de formular insecticidas y la estructura de los edificios, lejos de la luz. Rociar
acaricidas. La formulación más adecuada viene estas áreas requiere dosis pequeñas pero efectivas de
determinada por el método de aplicación y las insecticida directamente sobre los insectos.
características químicas del insecticida.
Limpiar el polvo

Se puede usar un insecticida en polvo para brindar un

Las formulaciones típicas son: período prolongado (residual) de control en áreas a
las que generalmente no ingresan los humanos, como
Polvos humectables (WP) y polvos sótanos y techos, conductos, cavidades y conductos
dispersables en agua (WDP) eléctricos, etc.
Los WP consisten en un polvo inerte impregnado con el ingrediente
activo y generalmente incorporan un agente humectante para Tratamiento del espacio
ayudar a la dispersión en agua. Los WP se pueden usar en todas El uso de insecticida ahumado, nebulización o
las superficies, pero son particularmente útiles en superficies nebulización llenan el espacio a tratar con pequeñas
absorbentes donde las partículas de insecticida permanecen en la partículas de insecticida sobre un soporte o en el
superficie, haciéndola disponible para los insectos que caminan caso de un nebulizador térmico, insecticida
sobre ella. vaporizado. Estas formulaciones son efectivas
contra insectos voladores.

42
 Aplicaciones de volumen ultra bajo (ULV) Los sistemas En la actualidad, el único cebo rodenticida agudo
de dispersión de ultra bajo volumen (ULV) utilizan disponible en la UE es la alfacloralosa, que actúa
insecticidas de manera más eficiente al presentarlos en reduciendo la temperatura corporal del animal objetivo
partículas de tamaño óptimo. Los verdaderos y provocando la muerte por hipotermia. Es más eficaz
aplicadores ULV deben producir más del 90 por ciento a temperaturas inferiores a 16 °C. Actualmente, este
de sus gotas a menos de 50 micrones con el VMD producto solo está aprobado para su uso contra
(diámetro medio de volumen entre 10 y 15 micrones). ratones.

Una formulación de tableta que contiene fosfuro de

Los aplicadores de espacio y ULV brindan una aluminio para el control de ratas al aire libre también está
penetración limitada de insecticidas en refugios y grietas disponible para su aplicación en madrigueras de ratas.
y hendiduras. A medida que las gotas son transportadas
por las corrientes de aire, los insectos pueden salir y Los rodenticidas crónicos están representados casi
entrar en contacto con más insecticida. en su totalidad por los anticoagulantes. Funcionan
al interferir con el mecanismo de coagulación de la
cebos sangre en el cuerpo. Cuando se usa como
El uso de cebos insecticidas es cada rodenticida, los roedores mueren de hemorragias
vez más común, especialmente contra internas (pérdida de sangre) como resultado de
cucarachas y hormigas. daños menores en los vasos sanguíneos causados
por sus actividades diarias.
Los cebos insecticidas tienen una toxicidad muy baja para los

mamíferos, lo que los hace más seguros de usar en presencia El éxito de estos anticoagulantes es que tienen un
de humanos y otros organismos no objetivo. efecto crónico. Cuando los roedores lo comen en bajas
concentraciones en los cebos, los síntomas de la
enfermedad se desarrollan lentamente y, por lo tanto,
Algunos insectos regresarán a sus refugios después los animales no asocian los síntomas con el cebo. Los
de haber ingerido el cebo y, una vez que hayan muerto, síntomas y la muerte parecen ser relativamente
sus cadáveres serán consumidos por otros insectos, indoloros, por lo que la alimentación continúa hasta que
que también serán envenenados posteriormente (un se consume una dosis letal, lo que puede demorar
efecto dominó o cascada). varios días.

Los cebos no son adecuados cuando se requiere Ahora hay dos generaciones
una matanza rápida y, por lo tanto, generalmente se de cebos anticoagulantes:
usan combinados con otros tratamientos.
• Primera generación–Warfarina, clorofacinona y
12.3 RODENTICIDAS cumatetralil. En general, se acepta que se ha
Por lo general, los rodenticidas deben ingerirse, es decir, se desarrollado un amplio grado de resistencia
comen en forma de cebo o se introducen en el cuerpo a contra estos compuestos.
través de la boca mientras se acicalan. Los rodenticidas se • Segunda generación–Incluye brodifacoum,
dividen en dos categorías; agudos: estos son de acción bromadiolona, difenacoum, difethialone y
rápida y efectivos pero a menudo dolorosos en su acción, y flocumafen. La difetialona no es actualmente
crónicos: estos son cebos de acción lenta, a menudo de aprobado para su uso en el Reino Unido. Los cebos
alimentación múltiple que generalmente causan un dolor anticoagulantes de segunda generación son muy
mínimo en su acción. efectivos, incluso contra roedores resistentes a la
warfarina. Son muy potentes y una sola alimentación
puede ser suficiente para proporcionar una dosis letal,
pero aún tienen la acción anticoagulante crónica.

12.3.1 Formulaciones rodenticidas Las formulaciones son las

formas en que el rodenticida se presenta al animal de
destino. El conocimiento de las ventajas y
desventajas de las diferentes formulaciones es
importante al seleccionar un rodenticida para una
especie y un hábitat en particular.

Los cebos son la forma más común de presentar un

rodenticida. Pueden ser comestibles o líquidos. Tanto los
cebos comestibles como los bebibles generalmente
contienen tintes de colores. Esta es principalmente una
medida de seguridad utilizada para indicar la contaminación
del producto o cuando un organismo no objetivo ha comido
el cebo. Los rodenticidas anticoagulantes suelen ser de color
rojo, azul, morado, gris o verde.

Las ratas y los ratones tienen gustos muy variados y

se alimentan de lo que esté disponible. Sin embargo,

43
 tienen una preferencia general por los alimentos a base 12.3.2 Gaseado
de cereales, por lo que estos suelen formar la base de Esta técnica solo está disponible para su uso en
los cebos comestibles. exteriores a una distancia mínima de tres metros de
los edificios. Se aplican tabletas que contienen
cebos comestibles
fosfuro de aluminio a las madrigueras de los
Los cebos comestibles vienen en forma de cereales
roedores, que luego se sellan.
sueltos; cera, bloques extruidos o comprimidos;
gránulos; pastas o geles. Estos siguen siendo a base de El gas fosfina se libera de la tableta al entrar en
cereales y por lo general también contienen un inhibidor contacto con la humedad y, al no poder escapar
de moho (paranitrofenol o ácido dehidroacético). Ciertas por la entrada bloqueada, viaja a través del
formulaciones parecen ser más apetecibles que otras y sistema de madrigueras, asfixiando a los roedores.
se prefieren los cebos integrales a los bloques.
Los operadores que utilicen esta técnica deben
cebos liquidos haber recibido una formación completa y específica
Un cebo líquido es particularmente útil en condiciones
sobre el producto y conocer y observar las
secas y polvorientas o donde el suministro de agua es
precauciones de seguridad necesarias.
limitado. Si bien los ratones pueden, en algunas

circunstancias, obtener suficiente humedad solo de su Se debe evitar el uso de tabletas liberadoras
comida, todos los roedores, en particular las ratas, de gas en climas húmedos.
requieren acceso regular al agua.
12.4 CONSIDERACIONES MEDIOAMBIENTALES El uso de puntos de
polvos de contacto cebo para rodenticidas permanentes ha sido una parte
Los roedores pasan hasta el 20 por ciento de su tiempo esencial de la estrategia de control de roedores desde la
despierto acicalándose. Al colocar un polvo inerte introducción de los anticoagulantes a principios de la
mezclado con una preparación de rodenticida en áreas década de 1950. En las granjas y alrededor del perímetro
donde los roedores están activos, el roedor que corre a de las fábricas de alimentos, estos cebos permanentes
través del polvo lo recogerá en su pelaje y luego lo que utilizan una cubierta natural proporcionaron una
ingerirá mientras se acicala. Si las corridas no son fuente de alimento lista para los roedores entrantes,
obvias en primer lugar, se debe usar polvo de rastreo especialmente las ratas, y a menudo los mataban antes de
(una preparación inerte que no contiene rodenticida). que pudieran establecerse bien.

En los años 80, la introducción de cajas de cebo

Mechas para rodenticidas externas vio un mayor uso de cebos permanentes en
Este sistema utiliza mechas de fibra impregnadas áreas que antes se consideraban inadecuadas por
con rodenticida. Estos se incorporan a un tubo, que razones de seguridad.
se puede colocar en los tramos. El sistema
funciona cuando el ratón roza la mecha que Ha habido un enfoque cada vez mayor durante la última
transfiere el rodenticida al pelaje del ratón. Esto década en el impacto sobre la vida silvestre del uso de
luego se ingiere mediante el aseo posterior. rodenticidas anticoagulantes.

Los dos factores principales resultantes del uso

continuado de rodenticidas anticoagulantes al
aire libre, particularmente en áreas rurales, son:

• Envenenamiento directo de especies no objetivo a través

de cebo derramado o expuesto
• Envenenamiento secundario por ratas muertas o
moribundas que son devoradas por aves rapaces como búhos y
milanos reales, y mamíferos como zorros, armiños y comadrejas

En línea con su responsabilidad ambiental, la

industria del control de plagas está comprometida
con el desarrollo de productos y técnicas que
reduzcan el impacto de las actividades de control de
plagas en el medio ambiente.

Por lo tanto, es importante, cuando sea posible, reducir

la disponibilidad de estos compuestos cuando exista un
riesgo para las especies no objetivo.

Puede haber ocasiones en las que el cebo

permanente sea inevitable; por ejemplo, donde
existe una amenaza continua de infestaciones de
poblaciones de roedores no controladas en la
propiedad vecina. Sin embargo, existe la obligación
de minimizar la amenaza de envenenamiento
primario y secundario de especies no objetivo.

44
 En el Reino Unido, esta obligación es un requisito legal de anticoagulante necesario para controlar
conforme a los consentimientos para el uso de plaguicidas. una infestación.
El Anexo 3 de los consentimientos bajo las Regulaciones de
Control de Pesticidas de 1986 y 1987 establece que 12.4.3 Evaluación ambiental
cualquier persona que use un pesticida deberá tomar todas Para garantizar que los cebos tóxicos, cuando se usan
las precauciones razonables para proteger la salud de los al aire libre, estén disponibles solo donde sea esencial,
seres humanos, las criaturas y las plantas y salvaguardar el se debe realizar una evaluación para determinar:
medio ambiente.
• La historia de la infestación de ratas alrededor del sitio.
La estrategia futura para el control externo de ratas • La ubicación y las diferencias estacionales de las
debe ser un sistema de cebos programados en infestaciones.
lugar de cebos permanentes. • Posibles rutas de reinfestación desde áreas
adyacentes. Una evaluación de riesgos puede indicar que se debe
La primera consideración para el control de la retener el cebo permanente con cebo tóxico en estas áreas. La
infestación de ratas al aire libre ya no debe ser la estación de cebo subterránea puede convertirse en la estación de
instalación automática de estaciones de cebo a cebo permanente preferida, proporcionando un mejor entorno de
prueba de manipulaciones alrededor de los alimentación para las ratas y reduciendo la cantidad de
edificios. El cebo permanente no tiene en cuenta la ubicaciones de cebo.
fuente real de la infestación ni intenta identificar los • El medio más eficaz de seguimiento de la actividad.
medios más rápidos para controlar el problema. En la mayoría de las cajas en el sitio, los bloques indicadores no
tóxicos podrían reemplazar los cebos tóxicos, que tendrán dos
Se requiere una mejor capacitación, manejo y propósitos:
disciplina para proporcionar un enfoque profesional • Registre cualquier actividad de roedores entre visitas
• Anime a las ratas a comer de la estación de cebo:
y bien informado para el control de ratas al aire libre.
cuando el rodenticida anticoagulante reemplace los bloques no
Por ejemplo, el cebo para roedores debe llevarse a tóxicos, las ratas se alimentarán con confianza, lo que dará como
cabo donde es más probable encontrar roedores, es resultado un período de control más corto. Esto reducirá la reacción
decir, en arbustos y terrenos baldíos que rodean los neofóbica de las ratas.
edificios, lo que puede determinarse mediante una
Cuando esto pueda tener un efecto adverso, es
inspección minuciosa.
decir, alentar a las especies no objetivo a
Además, la investigación ha demostrado que el cebo en agujeros alimentarse de las estaciones de cebo, estas
o madrigueras, donde el cebo suelto se aplica directamente en estaciones de cebo deben vaciarse y dejarse in situ.
los agujeros o madrigueras, puede dar los mejores resultados
El uso de trampas de seguridad o de resorte cerradas puede
para fomentar la absorción del cebo, lo que resulta en un control
proporcionar un medio para monitorear la infestación y una
más rápido.
primera línea de defensa entre las visitas de servicio. Se debe
El control ético de plagas debe considerar en todo tener cuidado para garantizar que las trampas estén
momento la humanidad de los métodos de control colocadas correctamente para garantizar una matanza limpia
y mantener el equilibrio entre la necesidad de y en lugares donde se minimice el riesgo para las especies no

envenenar a un animal y la oportunidad de lograr el objetivo.

mismo resultado por otros medios, como el manejo

Actualmente no existe un requisito legal para visitar
del hábitat.
las trampas de resorte diariamente; sin embargo,
12.4.1 Gestión ambiental las buenas prácticas y la humanidad sugieren que
Debe eliminarse toda la vegetación que esté esto puede adoptarse en el futuro. Esto tendría
en contacto directo con el edificio y que sirva implicaciones para el uso de esta técnica.
de refugio a los roedores.
12.4.4 Los métodos ambientalmente más aceptables para controlar

Cualquier árbol o arbusto que se incline y haga futuras infestaciones La verificación de las estaciones de

contacto de alto nivel proporcionando a los roedores un cebo como parte principal del servicio sería reemplazada
por una inspección minuciosa del sitio. Como las
puente hacia el edificio debe ser cortado.
estaciones de cebo permanecen en el sitio entre los
Cualquier hiedra u otras enredaderas que crezcan en las programas de cebo tóxico, las ratas aceptarán más

paredes deben eliminarse, ya que proporcionarían una fácilmente el cebo tóxico colocado en caso de que se

ruta de acceso para los roedores. encuentre una infestación. Se requerirá un mayor énfasis
en la prestación de asesoramiento sobre medidas
Seleccione cuidadosamente las plantas de cobertura preventivas y gestión del hábitat.
del suelo. Debe evitarse el uso de plantas y arbustos
que abrazan el suelo o espinosos porque impiden el
Se deben realizar visitas para verificar si hay cebo expuesto/
acceso para la inspección y el tratamiento.
derramado y para buscar y eliminar los cuerpos de roedores.

En la medida de lo posible, deben eliminarse todas Todos los cuerpos encontrados deben eliminarse a través de

las fuentes disponibles de alimentos y agua. una instalación de eliminación autorizada. La incineración o
el vertido son métodos apropiados de eliminación. Cuando
12.4.2 Gaseado no se encuentran más signos de actividad, se considera que
Donde las madrigueras al aire libre están más allá de el tratamiento se ha completado y se deben retirar todos los
la distancia mínima de tres metros de los edificios, el cebos accesibles.
uso de tabletas de fosfuro de aluminio puede
proporcionar una reducción rápida en el número de
ratas. Esto también reducirá la cantidad
45
13Contratos de control de plagas

Estas directrices están dirigidas al sector de la fabricación de 13.2 FORMACIÓN Y CUALIFICACIONES Además de las
alimentos. Es posible que los establecimientos de calificaciones formales, los técnicos de control
manipulación de alimentos más pequeños no requieran el de plagas que asisten al sitio deben poseer las
mismo nivel de especificaciones o informes. Sin embargo, se siguientes habilidades:
aplicarán los mismos principios de prevención e higiene de
plagas. Es esencial que exista un programa de manejo de • Una comprensión de los procesos de producción del
plagas y que se tomen medidas para prevenir las condiciones sitio.
existentes dentro de las instalaciones o contiguas que • Conocimiento del riesgo particular de plaga asociado
resulten atractivas para las plagas. con el proceso/producto
• Buena técnica y equipo de inspección.
• Habilidad, usando evidencia e información, para
Cuando la empresa no lleva a cabo el control de plagas detectar la fuente de una infestación
internamente, a menudo se contratan los servicios de • Habilidad para identificar u organizar la identificación de
un contratista de control de plagas como medio para insectos.

demostrar la "diligencia debida". • Habilidades para resolver problemas

• Confianza para seguir la intuición

Es importante que la responsabilidad por las • Buenas habilidades de comunicación verbal y escrita.
plagas y asuntos relacionados no sea abdicada
únicamente al contratista. un gerente senior Las calificaciones formales requeridas
el equipo de gestión del cliente debe ser designado dependerán del trabajo a realizar y del país en
para trabajar con el contratista en el ring para que se el que se encuentren las instalaciones.
cumplan los términos del contrato.
En el Reino Unido, no existe un esquema de
En cuanto a la responsabilidad de garantizar que los ises certificación legal que rija la aplicación de pesticidas
permanezcan libres de plagas, se está delegando en un para uso de salud pública. Sin embargo, es un
contratista externo, se deben cumplir ciertos criterios. requisito bajo las Regulaciones de Control de
et. Pesticidas 1986 y 1987 (modificado) (COPR) que:

uirementos en la selección
un contratista 1. Todos los empleadores deben asegurarse de que las
Al seleccionar un contratista, la decisión no debe personas en su empleo que puedan ser requeridas
basarse únicamente en el precio. El objetivo es durante el curso de su empleo para usar pesticidas
designar un contratista con un compromiso de reciban la instrucción, capacitación y orientación que
servicio de calidad, a un precio competitivo basado en sean necesarias para permitirles a esas personas
el nivel de especificación del cliente. cumplir con los requisitos provistos en y bajo estos
reglamentos; y
Hay varios requisitos previos para
2. Ninguna persona en el curso de su negocio o empleo
la designación de un contratista:
deberá usar un plaguicida, o dar instrucciones a otros
sobre el uso de un plaguicida, a menos que esa persona
• La empresa de control de plagas debe poder
(a) haya recibido instrucción, capacitación y orientación
proporcionar evidencia para demostrar que puede brindar un servicio al nivel requerido en la
especificación del sitio. La cobertura geográfica, el número y la estabilidad de la mano de obra adecuadas en el uso seguro, eficiente y uso humanitario
y la experiencia en el desempeño de trabajos similares en la industria alimentaria son factores de plaguicidas; y (b) es competente para las funciones
que deben tenerse en cuenta. para las cuales esa persona está llamada a desempeñar.

• La empresa de control de plagas debe contar con personal

Todo el personal involucrado en la aplicación de pesticidas
calificado al nivel requerido
que no esté bajo supervisión directa, por lo tanto, debe estar
• La empresa de control de plagas debe contar con una cobertura
adecuadamente capacitado. La calificación de nivel de
de seguro adecuada, como un seguro de responsabilidad civil del empleador y un seguro de responsabilidad
civil y de productos. entrada reconocida en la industria incluye el Certificado
BPCA/RSPH Nivel 2 en Control de Plagas, el Diploma BPC
• La empresa de control de plagas debe ser miembro de una
Parte 1, el Certificado RSPH en Control de Plagas y el NVQ
asociación u organismo comercial reconocido
en Control de Plagas.

Se espera que los inspectores y biólogos de

campo estén calificados a un nivel más alto. Se
debe proporcionar evidencia para demostrar un
conocimiento avanzado de:

46
• Identificación de plagas 13.3.2 Contratos de servicios
• Habilidades de comunicación Cuando exista un contrato, se debe redactar
• Seguridad alimenticia un acuerdo de nivel de servicio para
• Procesos de fabricación de alimentos representar el compromiso entre la empresa
• Seguro de calidad de control de plagas y el cliente con el fin de:
• Normas de la industria alimentaria y organismos de auditoría

• Promover una comprensión completa de lo que se

Todo el personal de los contratistas que da servicio a los sitios de requiere para que la asociación sea exitosa y beneficiosa para
producción de alimentos también debe tener una calificación básica ambas empresas.
en Higiene Alimentaria, como Seguridad Alimentaria de Nivel 2. • Establecer y mantener condiciones libres de plagas.
• Acordar indicadores clave de rendimiento
Existen calificaciones adicionales para trabajos

especializados como la fumigación, es decir, el uso de También debe haber:

compuestos gaseadores, y es posible que se requieran

licencias para aspectos específicos del control de aves. • Revisiones periódicas de las tendencias de contrato y
desempeño
La aplicación de pesticidas agrícolas por parte de • Reporte regular de información
contratistas, como los herbicidas que se usan para de gestión
controlar el césped y los arbustos alrededor de los • Respuesta definida a las solicitudes de servicio
edificios, requiere una calificación emitida por el Consejo
Nacional de Pruebas de Aptitud. 13.3.3 Estructura del contrato
Las principales plagas cubiertas por el
En algunos otros países de la UE, es un requisito legal acuerdo deben ser:
que los técnicos de control de plagas tengan una
calificación particular. Los detalles están disponibles Roedores - Ratas y ratones
en las autoridades competentes pertinentes o Insectos - Salud pública y almacenamiento de alimentos

asociaciones comerciales en estos países.

Con carácter general quedarían
13.3 ACUERDO DE NIVEL DE SERVICIO excluidos del contrato los siguientes
(SLA) - OBJETIVO servicios, salvo inclusión expresa:
El propietario o gerente de una empresa es el
responsable último de mantener las condiciones libres • hormigas tropicales

de plagas en el lugar. Un factor clave en este deber es la • control de aves

acción sobre las recomendaciones hechas por el • Materiales y equipos para protección contra aves.
contratista de control de plagas. • Equipo espantapájaros
• Equipo de acceso
13.3.1 Trabajo laboral • Mosquiteras
Cuando no existe un contrato establecido, pero el • Suministro de unidades electrónicas de control de moscas

trabajo se lleva a cabo sobre la base de un trabajo de • Fumigación

tratamiento fijo, el nivel de servicio requerido es el • Tratamientos en atmósfera controlada
que controlará la infestación. Por lo general, esto • Tratamiento térmico

requerirá la cooperación del propietario o gerente y • Manejo de Vida Silvestre

su personal, especialmente después de que haya
terminado el tratamiento.

47
 13.3.5 Evaluaciones del sitio
El contrato debe cubrir todo el sitio, incluidos los
terrenos dentro del perímetro, todos los edificios y
todas las áreas dentro de los edificios. El contrato
incluirá una serie de inspecciones programadas del sitio
por parte de técnicos capacitados y, cuando
corresponda, inspecciones adicionales por parte de un
biólogo de campo. El número de tratamientos realizados
será el necesario para resolver el problema inicial y
mantener las condiciones libres de plagas.

Para la producción de alimentos y las instalaciones de

alto riesgo, se requerirá un mayor nivel de especificación.
Se debe acordar el número y la frecuencia de las
inspecciones del sitio para las siguientes áreas.

Interno - áreas de alto riesgo

Las áreas donde existe un mayor riesgo para la inocuidad de los
Se debe mantener la siguiente información de
alimentos debido a la actividad de plagas o donde el producto
contacto:
tiene un riesgo particularmente alto, es posible que se requieran
visitas más frecuentes. Estos deben identificarse en la

jefe de contratista Oficina local o sucursal

especificación del servicio del contrato.
oficina
Interno - áreas de bajo riesgo
Dirección Dirección Las áreas donde existe un riesgo mínimo para la inocuidad de los
alimentos debido a la actividad de plagas o donde el producto es de
Código postal Código postal
bajo riesgo, pueden ser necesarias visitas menos frecuentes.

Número de teléfono Número de teléfono Estos deben identificarse en la especificación

del servicio del contrato.
Número de fax Número de fax

Correo electrónico Correo electrónico Edificios exteriores y zonas periféricas Todas las
áreas dentro del sitio deben inspeccionarse a
sitio web si rama normal
intervalos acordados de no menos de ocho por
adecuado horario de apertura
año. Estos deben identificarse en la especificación
del servicio del contrato.
El personal clave y los números de contacto fuera de
horario son obligatorios para todo el personal de los Inspectores biólogos de campo
contratistas que asiste al sitio. Depende de ambas partes Estos no deben combinarse con la inspección técnica
mantener actualizada la información sobre la identidad regular y producirán un informe completo sobre el
de todos los contactos clave para el SLA. estado de la plaga, las medidas correctivas tomadas y
las medidas necesarias para abordar los posibles
riesgos futuros.

13.3.6 Matriz de tiempos de respuesta de contratistas

Respuesta a: Imperativo y Imperativo y Imp

crítico para el negocio tiempo negociable tiem

Infestaciones de plagas reportadas

Seguimientos

Auditoría externa

Presentación de informes escritos

Cotizaciones de ventas

Convocatoria de reunión

13.3.7 Matriz de tiempos de respuesta al cliente

Respuesta a: Imperativo y Imperativo y Importante y

crítico para el negocio tiempo negociable tiempo negociable

Informar infestaciones

Higiene y almacenamiento
recomendaciones

Recomendaciones de prueba

Gestión del hábitat

48
 13.3.6 Tiempos de respuesta del contratista SLA no cumple con los plazos especificados, se
Los tiempos de respuesta y las escalas de prioridad debe implementar un proceso de escalamiento.
deben acordarse utilizando el siguiente ejemplo: Los niveles de escalamiento, las personas
responsables y los períodos de acción asociados
13.3.7 Tiempos de respuesta al cliente deben acordarse con el contratista.
Los tiempos de respuesta y las escalas de prioridad

deben acordarse utilizando el siguiente ejemplo: 13.4 GARANTÍA DE CALIDAD

El contratista de control de plagas debe contar
13.3.8 Indicadores clave de desempeño del contratista Deben con un sistema de garantía de calidad que
acordarse hasta cinco indicadores clave de
controle el trabajo realizado en el sitio.
desempeño indicando para cada uno:

• La actividad de servicio particular, por ejemplo, llamadas a El control de calidad debe garantizar que:
tiempos de respuesta acordados

• El objetivo de rendimiento, por • El trabajo en el sitio se lleva a cabo de manera segura.

ejemplo, el 95 % • Las plagas se identifican, informan y eliminan
• La ponderación general entre uno y cinco dentro de los plazos requeridos.
• Las inspecciones y visitas de seguimiento cumplen con los
13.3.9 Reuniones de revisión términos de la especificación
Si el tamaño y la naturaleza de la planta de fabricación • Los pesticidas se aplican de manera segura
lo requieren, se debe realizar una reunión de revisión a • Las estaciones de monitoreo de roedores e insectos están limpias,
intervalos acordados. Esta puede ser trimestral, adecuadamente mantenidas y correctamente ubicadas

semestral o anual dependiendo del tipo de riesgo de • Las estaciones de monitoreo de roedores están fijadas y bloqueadas
exposición del negocio o producto. de forma segura donde sea necesario

• Se colocan cebos/trampas adicionales cuando se

Las reuniones de revisión deben incorporar, como identifica una infestación

mínimo, los siguientes puntos del orden del día: • La carpeta de informes está bien organizada y actualizada.

• Puntos de acción de la última revisión • Las recomendaciones necesarias sobre acciones

• Indicadores clave de rendimiento preventivas son significativas y legibles
• Revisión del acuerdo de nivel de servicio
• Escalaciones Un miembro designado de la administración
• Servicios adicionales del sitio debe realizar un seguimiento adicional
del contrato o, cuando se considere necesario,
Agradecimientos

El Chartered Institute of Environmental Health desea

reconocer con agradecimiento el trabajo del grupo
editorial: John Charlton (autor en jefe), Isabel
Sampson, Moray Anderson, Mike Rimmer.

También les gustaría agradecer a las siguientes personas por

sus útiles comentarios durante el proceso de consulta:

Instituto Americano de Panaderos

Ayuntamiento de Bristol
Asociación Británica de Control de
Plagas Ecolab
Agencia Medioambiental
Ejecutivo de Salud y Seguridad
Grupo Killgerm
Oficina local de mejora de la regulación
London Borough of Bromley National Pest
Technicians Association Natural England

Sociedad de Tecnología de Higiene Alimentaria

Los miembros del Panel Asesor Nacional de Plagas

Los miembros del Portal de Control de Plagas y la Organización de

Controladores de Plagas del Reino Unido y otros controladores de
plagas que nos enviaron sus comentarios y sugerencias.

50
Direcciones útiles

instituto colegiado Planificación Ambiental Departamento de Medio Ambiente de

de Salud Ambiental y Campo Irlanda del Norte
Tribunal de Chadwick Gobierno de la Asamblea de Gales Sede del Departamento de Medio Ambiente
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derby Botín Gran casa de Glen
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