Reconocimiento de especies frutales

Contenido
Reconocimiento de especies frutales.......................................................................................................................1
ESPECIES DE HOJAS CADUCAS: Prunoideas, Pomoideas, Vid, Nogal, Higuera....................................................3
Características generales de las PRUNOIDEAS:.............................................................................................3
DURAZNERO – Prunus pérsica...................................................................................................................3
CIRUELO – Prunus salicina (Japonés) – Prunus domestica (Europeo).......................................................4
DAMASCO – Prunus armeniaca.................................................................................................................5
ALMENDRO – Prunus amygdalus..............................................................................................................5
Características generales de las POMIDEAS:.................................................................................................5
MANZANO – Malus sylvestris....................................................................................................................6
PERAL – Pirus communis............................................................................................................................6
VID – Vitis vinífera.....................................................................................................................................6
NOGAL N.C: JUNGLASNS REGIA.................................................................................................................8
HIGUERA N.C: FICUS CARICA......................................................................................................................9
OLIVO N.C: OLEA EUROPEA.....................................................................................................................10
CÍTRICOS.......................................................................................................................................................12
LIMON N.C: CITRUS LIMÓN......................................................................................................................12
MANDARINO N.C: CITRUS RETICULATA...................................................................................................12
NARANJO DULCE N.C: CITRUS SINENSIS..................................................................................................12
POMELO N.C: CITRUS PARADISI...............................................................................................................13
CONSIDERACIONES FINALES:.......................................................................................................................14
Consideraciones finales en las especies de hojas perennes:....................................................................14

Para poder reconocer el frutal que tenemos en frente es importante hacer un análisis sus yemas,
ramas, flores y frutos. Además conocer el tipo de yema y tipo de rama que tiene un frutal nos va a
permitir programar tareas como la poda y calcular la intensidad de la misma. Una de las estructura
que tenemos que mirar en un frutal, para poder reconocerlo, son sus yemas. Una yema es un ápice
vegetativo formado por tejido meristemático envuelto en los primordios foliares y escamas
protectoras, o catafilas, las que se desprenden al reanudar el crecimiento. Hay especies frutales que
poseen llemas desnudas, es decir, que carecen de catafilas, como la yema de la flor masculina del
nogal.

A las yemas las podemos clasificarlas de acuerdo a su morfología en yemas simples, mixtas y
unisexuales. Las simples son yemas que al brotar originan o ramas o flores por ejemplo el
duraznero. Las mixtas son yemas que al brotar originan un brote que en su extremo hay una flor o
inflorescencia, por ejemplo el peral y el manzano y las unisexuales son yemas que al brotar
originan flores masculinas o flores femeninas, como por ejemplo la flor masculina del nogal o el
amento.

También podemos clasificarlas de acuerdo a los números de flores: en unifloras o plurifloras, un

ejemplo de unifloras es la yema de la flor de durazno que origina una sola flor al brotar. Las
plurifloras originan más de una flor, tal es el caso del ciruelo o el cerezo.

Según la posición que tengan en el árbol se pueden clasificar en o sea una posición que tengan en
terminales, axilares, latentes o adventicias. Las terminales son yemas que se encuentran en el
extremo de las ramas y su función es producir el alargamiento del eje o la flor terminal. Las axilares
se ubican axila las hojas y tienen como función; si son de madera producir la ramificación del eje y si
son de flor producir las mismas. Las latentes son yemas que permanecen en estado rudimental para
recién desarrollarse sobre maderas de dos años o más. Las adventicias son yemas que se
desarrollan a partir de tejido adulto se ubican fuera del sitio normal y originan ramas muy
vigorosas al desarrollarse, como chupones.

También podemos clasificarlas de acuerdo a sus épocas de brotación, en normales o invernante,

anticipadas y tardías. Las normales son yemas que brotan al año siguiente de su formación, por
ejemplo las que dan origen a las brindillas. Las anticipadas que brotan al mismo año de su
formación, por ejemplo las que dan origen a las brindillas anticipadas y las tardías son yemas que
brotan después del segundo año de su formación.

Otra de las estructuras que tenemos que mirar en un frutal para poder reconocerlos son sus ramas.
Entendemos por ramas a la parte vegetativa que se origina yemas de madera por división y
agrandamiento celular. A las mismas las podemos clasificar según su época de brotación en ramas
anticipadas, normales y chupones y según la longitud de las ramas en macroblastos o braquiblastos.
Las rama anticipadas son aquellas que se originan de yemas que brotan el mismo año de su
formación, es decir, de yemas anticipadas, un ejemplo de estas ramas son las brindillas anticipadas
que se forman en el duraznero. Las ramas normales están formas a partir yemas invernantes o
normales, es decir, que brotan al año siguiente su formación, estas ramas pueden ser de madera si
sólo llevan yemas de madera o brindillas si llevan yemas de madera y de flor un ejemplo de ramas
normales son las brindillas de los durazneros. Los chupones son rama de crecimiento muy vigoroso
y vertical, se originan por un desequilibrio nutricional en la planta, en desbalance de sabia positivo;
provienen de yemas adventicias, hay que eliminarlas en la poda ya que es un gasto de energía para
la planta. A las ramas también las podemos clasificar por su longitud: En macroblastos que son
ramas con nudos bien separados entre sí, un ejemplo de ello son las brindillas del duraznero y
Braquiblastos que son ramas con nudos muy próximos, muy juntos entre sí dando aspecto un brote
recetado lo vemos en el manzano, el peral, el almendro.

ESPECIES DE HOJAS CADUCAS: Prunoideas, Pomoideas, Vid, Nogal,

Higuera.
Estas especies tienen la particularidad de perder sus hojas en las estaciones del año menos
favorable, lo que les permite pasar el invierno en estado de latencia o dormidas y poder brotar a la
primavera siguiente.

Características generales de las PRUNOIDEAS:

 Árboles de hoja caduca.
 Tienen dos tipos de yemas, de madera y de flor (yemas simples).
 Son especies cuya floración antecede a la foliación, es decir que las primeras yemas en
brotar son las yemas de flor.
 Son flores de polinización entomófila, por insectos, tienen flores muy vistosas, de colores
atractivos para atraer los polinizadores
 Fructifican sobre madera de un año de edad
 El fruto es una drupa.

DURAZNERO – Prunus pérsica

El duraznero tiene dos tipos de yemas, las de madera (más pequeñas, puntiagudas, de forma
triangular) y las de flor (redondeadas, de mayor tamaño, con pubescencia) pudiendo estar solitarias
o en grupos de a dos o tres. Lo más común es que estén agrupadas de a tres siendo las yemas de los
costados las de flor.
En primavera, las primeras yemas en desarrollarse son las de flor, originando una flor por yema, de
color rosado. Luego ocurre la foliación al brotar la yema de madera.

La rama fructífera del duraznero es la brindilla, es decir una rama de un año de edad que lleva
yemas de madera y de flor (lleva la carga). En durazno decimos que el fruto está sentado en madera
de un año. Una vez que la brindilla ha fructificado no lo vuelve a hacer de ahí la necesidad de podar
anualmente este frutal. Puede suceder que una de las yemas de madera, que lleve la brindilla,
brote el mismo año de su formación, es decir que sea un brote anticipado (brindilla anticipada)
razón por la cual se debería eliminar en la poda ya que las brindillas anticipadas solo llevan yemas
de madera, es decir que son improductivas. Las hojas del duraznero son hojas grandes, simples,
alternas, lanceoladas, con margen aserrado, tiene una característica muy particular y es que se las
ve como arrugadas, es decir, tienen la lámina plegada a lo largo de la nervadura central. El fruto es
una drupa el exocarpo (piel) es amarillo-rojizo en la madurez, pueden tener o no pubescencia
(pelones); el mesocarpo (pulpa) es la parte comestible y puede estar adherida al carozo en ese caso
se lo llama PAVÍA y si no está adherida al carozo se lo llama PRISCO. El endocarpo o carozo es
leñoso y encierra a la verdadera semilla.

CIRUELO – Prunus salicina (Japonés) – Prunus domestica (Europeo)

El ciruelo tiene dos tipos de yemas, las yemas de flor que originan tres flores por yema, de color
blanco y las de madera que originan un brote con hojas.

El fruto está asentado sobre, ramilletes o brindillas, estando en menor proporción en estas últimas.
Aquí aparece una nueva estructura de fructificación que es el ramillete, fácilmente reconocible,
porque son ramas con entrenudos muy cortos que dan el aspecto de brote arosetado. Las hojas del
ciruelo son simples, ovolanceoladas de margen aserrado. El fruto es una drupa de forma globosa,
sin pubescencia de color purpura rojizo en su madurez y la parte comestible es el mesocarpo.
DAMASCO – Prunus armeniaca
Árbol frutal muy rustico de hoja caduca, copa abierta y ramas rojizas, anda muy bien en climas
templados y resiste los fríos invernales. Posee yemas simples, con catáfilas imbricadas. Las yemas
de madera son pequeñas y puntiagudas, mientras que las de flores son redondeadas y más
abultadas; ambas glabras, es decir sin pubescencia.

Fructifica en igual proporción sobre: brindillas cortas de menos de 15 cm y en ramilletes

(braquiblasto de 3 a 5 cm). La hoja es simple, de forma acorazonada, con un peciolo largo y el fruto
es una drupa.

ALMENDRO – Prunus amygdalus

Es un árbol rustico, de copa oval y ramas erguidas, con bajos requerimientos en horas de frio, con
hojas caducas y corteza grisácea rojiza. Posee yemas simples, las de madera son más pequeñas y
puntiagudas que originan un brote con hojas, mientras que las de flor son más grandes, de forma
redondeada, pueden o no tener pubescencias y originan flores rosadas. El almendro fructifica casi
exclusivamente sobre ramilletes que pueden durar de 5 a 7 años, esta estructura es fácilmente
reconocible, no se ralea y un alto cuajado no produce alternancia. Sus hojas son simples,
lanceoladas, alargadas, muy similares a las del durazno pero lisas. El fruto es una drupa que nunca
desarrolla mesocarpio, dehiscente, se abre y deja expuesto el endocarpo leñoso.

CEREZO – Prunus avium

Árbol de hoja caduca, copa piramidal, tronco derecho y corteza rojiza. Originario de Europa y Asia
occidental, muy resistente al frio. Posee yemas simples, las de madera dan origen a brotes con
hojas, las de flor dan tres flores por yema de color blanco. Ambas son de gran tamaño, glabras (sin
pelos) brillantes y de color rojo parduzco.

Su estructura de fructificación es principalmente en ramilletes que pueden durar de 10 a 12 años

razón por la cual son árboles que se podan muy poco. Las hojas son simples y grandes, de margen
aserrado y peciolo largo de color rojo. El fruto es una drupa (Fina Berry)

Características generales de las POMIDEAS:

 Árboles de hoja caduca, tamaño mediano (4 a 6 metros).
 La foliación antecede a la floración.
 Flores hermafroditas de polinización entomófila.
 Poseen yemas de madera y mixtas, por lo que el fruto está asentado en maderas del año.
  Fruto Pomo.
 Ej.: Manzano, peral, membrillero.

MANZANO – Malus sylvestris

Árbol caducifolio de tamaño mediano, copa redondeada y abierta, corteza agrietada. Originario de
Europa central y Asia. Posee 2 tipos de yemas: Yemas de madera que dan origen a un brote con
hojas y yemas mixtas que originan un brote en cuyo extremo hay una inflorescencia de tipo umbela
(5 a 6 flores rosadas) ambas yemas son pubescentes.

La estructura y fructificación tanto el manzano como del peral deben pasar por una secuencia de
transformaciones antes del origen al fruto, el primer año partimos de una rama llamada brindilla,
pues sólo tiene yemas de madera. De la yema de madera de la parte media evolucionará una dando
un brote corto de entre nuevos cortos que termina en una yema de madera, a esa estructura se le
llamará dardo. A partir del dardo, se formara al año siguiente, por brotación de su yema terminal,
otro brote arosetado, que termina en una yema mixta y también las estructuras de lamburdas,
dardo coronado o dardo fructífero, en la estación vegetativa siguiente por brotación de esa yema
mixta, se va a dar origen a un brote arosetado que en cuyo extremo abre una inflorescencia que en
el caso del manzano será umbela y en el caso del peral será el corimbo. Del total de flores de la
inflorescencia se transformará en futuro solo una, la del extremo, por ser la primera en formase. El
fruto, mientras va creciendo, atrae más nutrientes de los que necesita y ese excedente queda
depositado entre el extremo el tallo y la base del pedúnculo formándose un abultamiento llamado
bolsa, que en cuyo interior desarrolla una gran cantidad de yemas que van a evolucionar al año
siguiente, pudiendo dar, brindillas y/o dardos o lamburdas.

PERAL – Pirus communis

El peral al igual que el manzano tiene dos tipos de yemas, de maderas y mixtas, a diferencia el
manzano son sin pubescencia. Las yemas mixtas originan un brote que termina en una
inflorescencia denominada corimbo (7 u 8 flores de color blanco) que generalmente desarrolla un
fruto por inflorescencia. Son de hojas simples, alternas, de forma ovalada, glabras y de color verde
brillante. Tipo de fruto, Pomo.
VID – Vitis vinífera
Arbusto trepador, de hoja caduca, de crecimiento semiprostrado.
ORGANOGRAFIA: esta forma por el sistema radicular, el tallo o tronco, los brazos o cordones sobre
los que se va a insertar los sarmientos que van a dar origen al brote que lleva los racimos de uvas.

En una planta de vid podemos encontrar tres tipos de brotes: Pámpanos o sarmientos, chupón y
feminela. El pámpano es el brote tierno que al finalizar el verano pierde sus hojas, se lignifica y de
ahí pasan a llamarse sarmientos. El pámpano es el brote que lleva el racimo con uvas, el sarmiento
por ende va a ser madera de un año, que está apoyada en madera de dos años o más, va a llevar las
yemas que van a dar origen al brote fructífero de la estación vegetativo siguiente. El chupón se
origina en madera vieja del tronco, los brazos, viene de yemas que permanecen latentes por lo
general se eliminan ya que son un gasto extra de energía para la planta y la feminela es el brote
secundario ubicado en axilas de las hojas del pámpano, se desarrolla en el mismo período
vegetativo que éste y por lo general no alcanza gran tamaño.

Morfología del Pámpano y sarmientos

Pámpano y sarmientos presentan unos abultamientos llamados nudos, en estos se insertan los
verdaderos órganos. El intervalo entre dos nudos (se insertan hojas, racimos y zarcillos) se llama
entrenudo (no hay inserto órganos). Este último tiene una sección elíptica y oblonda.

Las hojas tienen filotaxis dística, es decir están dispuestas sobre ramos opuestos a 180º.

Yemas de la vid

Yema terminal: No es una yema propiamente dicha o un meristema caudinal, sino que está
formada por las tres últimas hojas diferenciadas que no se han separado por el alargamiento. Las
hojas están dobladas a lo largo de la nervadura central.

Yema principal, franca o invernante (yema principal y contrayemas): son las yemas propiamente
dichas. Son las más voluminosas y brota la primavera siguiente al año de su formación. Es un
yemario. Generalmente es la yema primaria la que brota; las yemas secundarias quedan en
latencia. En caso de que ocurra pérdida del brote de la yema primaria; las yemas secundarias
pueden originar un brote que lleve carga.
Yema pronta: Está constituida por una sola yema, de ubicación extraaxilar. Puede brotar el mismo
año de su formación, originando un brote denominado Feminella.

Yemas de corona o casqueras: Son varias pequeñas, de menor tamaño quelas francas. Están
ubicadas en la zona de unión del sarmiento sobre la madera vieja de dos o más años. Aparecen en
grupo formando anillos o collares. En nuestro país generalmente las casqueras no brotan.

Bourillon: primera yema del sarmiento libre de poda. En realidad es una yema franca o invernante.

Yemas latentes: yemas ubicadas en la madera vieja. Pueden originar brotes laminados o chupones.

Fertilidad de las yemas: hace referencia al número de racimos desarrollados dentro de ellas.
Generalmente son de 1 a 3. Si bien varía con la variedad también puede estar afectado por diversos
factores tanto internos como externos (EJ: factores climáticos o de manejo)

Todas las yemas inicialmente están en condiciones de desarrollar flores con frutos sin embargo, hay
algunos brotes que no poseen racimos u otros que poseen un solo racimo escasamente
desarrollado. Factores climáticos y de nutrición son los que determinan que una yema resulte
fructífera o no

Importante para programar la poda!!!

 Yemas basales o de corona: Baja (0,2-0,4)

 Yemas Bourillon: Media-alta(1-2)

 Yema primaria: Alta (1,5-2,5)

 Yema secundaria o contrayemas: Baja (0,2 a 0,4)

 Yemas de madera vieja (chupones) : Baja (0,2 a 0,4)

NOGAL N.C: JUNGLASNS REGIA

 Árbol de gran porte (puede llegar hasta los 25 metros de altura).

 Hábito de crecimiento globoso.

 Tiene la corteza agrietada de color gris ceniciento.

 Planta diclino monoica (flores unisexuales en la misma planta).

 Polización anemófila (se usa de 2 a 4% de polinizadores).

Tipos de yemas del nogal:

Yema de madera: pequeñas y redondeadas

(ubicadas en las axilas de las hojas).Al brotar
originan un brote que lleva hojas

Yema mixta: origina un brote en cuya parte

subterminal se forma la inflorescencia (espiga
pauciflora) con 2 a 4 flores.

Yema de flor masculina: yema desnuda sin catáfilas. Origina la flor masculina (amento péndulo)
que tiene la función de liberar gran cantidad de polen. Está en rama de un año.

Hojas del nogal: caduca,

compuesta, imparipinnada. Está
formada por varios foliolos
elípticos.

Fruto del nogal:

 Drupa de ovario ínfero

 Mesocarpio carnoso y endocarpio leñoso encierra la semilla (nuez).

HIGUERA N.C: FICUS CARICA

 Árbol caducifolio de porte pequeño (5-7 m de altura) de ramas retorcidas.

 Copa abierta de forma globosa.

 Corteza gris ceniciento y lisa.

Hojas de la Higuera: grandes, lobuladas de un color verde brillante, de textura áspera. Las flores de
ambos sexos se encuentran encerradas en un receptáculo floral carnoso, hueco en forma de pera
con una pequeña apertura apical que es el ostíolo. Las flores femeninas dan origen a pequeños
aquenios que son los verdaderos frutos de la higuera. A toda la infructescencia se la denomina
Sicono (Higo).

Tipos de yemas:

Yemas de fruto

-Aquellas que evolucionan el mismo año de su formación originando fruto sobre madera del año
(higos).

-Aquellas que evolucionan después del reposo invernal y que originan fruto sobre madera de un
año (brevas).

Yemas de madera

-Axilares (son redondeadas).

-Terminales (Son puntiagudas).

Según el color de la yema terminal, va a ser la variedad de higuera:

 Si son de color marrón terroso, van a ser variedades negras

 Si es de color verde van a ser variedades verdes

La breva son los primeros frutos que se dan en la higuera, siempre crecen debajo de los brotes con
las nuevas hojas.

ESPECIES DE HOJAS PERENNES: OLIVO, CÍTRICOS. (Especies que conservan su follaje durante todo el
año)

OLIVO N.C: OLEA EUROPEA

 Árbol de gran porte (10-8 metros de alto)

 De copa globosa, tronco bajo.

 Planta muy longeva.

 Hojas perennes (características xerofíticas).

 Requerimiento climático templado-cálido con inviernos no muy riguroso.

  Especie que presenta veceria (alternancia de años de mucha producción con años siguientes
de poca producción).

Hojas: son de forma lanceolada, verdes-oscuro y gris ceniciento y velludo en el envés; de

consistencia coriácea. Tienen características xerofíticas, sin estomas en la cara superior, lo que le
permite reducir la transpiración.

Flores

 Flores hermafroditas, aparecen en racimos axilares entre 15 a 30 flores pequeñas blanco

amarillentas.

 Polinización anemófila (viento).

 Las flores abortan en gran número quedando en cada racimo de 1 a 6 frutos.

Ramos fructíferos: el olivo fructifica en el brote vegetativo formado en la estación anterior.

Fruto

 El fruto del olivo es una drupa de forma ovoide globosa muy oleosa. El color de la misma
varía según estado de madurez siendo verde al principio, luego verde amarillento y al final
vira hacia el rojo alcanzando el violeta en la madurez.

 Mesocarpio carnoso (pulpa)

 Endocarpio formado por un hueso duro (carozo) que protege una semilla.
CÍTRICOS
 Familia: Rutáceas.

 Género: Citrus.

Limón, Pomelo, Naranjo, Mandarino.

LIMON N.C: CITRUS LIMÓN

 Árbol frutal de 4 a 6 metros de alto.(mediano)

 Copa abierto muy ramificada, de forma globosa.

 Originario de Asia (China-India).

 De clima tropical y subtropical.

 Perennifolio

 Muy sensible al frio.

Para reconocer un limonero hay que mirar sus hojas: son de forma simple o lanceolada. Lo que hay
que observar es el peciolo que es articulado, liso y no posee alas a diferencia de los otros citrus.

Las flores son blancas, perfumadas (aceite característico del limón).

MANDARINO N.C: CITRUS RETICULATA

 Árbol pequeño perennifolio, espinoso.

 Originario de zonas tropicales de Asia.

 Más resistente al frío que el naranjo, limón y pomelo.

 Mandarina partenocarpica (variedad Satsuma).

Las hojas: son simples, alternas, lanceoladas. Poseen un peciolo marginado, es decir tiene alas
pequeñas a los márgenes del mismo.

NARANJO DULCE N.C: CITRUS SINENSIS

 Árbol de tamaño mediano 3 a 5 metros.

 Copa redonda.

 Origen: India, China.

 Perennifolio
  Se cultiva en clima tropical y subtropical.

 Sensible a bajas temperaturas.

Para reconocerlo hay que mirar su foliolo el cuál es simple, ovoide, tiene alas pequeñas.

Fruto: Baya (hesperidio). Es redondo color naranja, la pulpa también naranja.

POMELO N.C: CITRUS PARADISI

 Árbol frondoso de gran porte (6 metros)

 Sensible al frío.

 Se cultiva en climas tropicales, exigente en calor para formar frutos de calidad.

 Pulpa de sabor amargo debido a una sustancia flavonoide llamada naringina.

El fruto: es un hesperidio, de forma globosa, la pulpa tiene sabor amargo (naringina). Hay
variedades blancas con color:

VARIEDADES BLANCAS: tienen pulpa amarilla, son de sabor más amargo.

VARIEDADES CON COLOR: tienen pulpa color rosado - rojizo, son de sabor más dulce y el
color característico se lo da un pigmento denominado Licopeno.

Hojas: son grandes, lanceoladas, de margen ligeramente cerrado. El peciolo es largo y articulado.
Tienen alas grandes que se solapan con la base del limbo.

Naranjo agrio: Peciolo con alas grandes. Su característica sobresaliente es que tiene una espina
axilar. Espinas en todas las etapas.

Es un cítrico utilizado como portaingerto de otras especies cítricas ya que aporta resistencia al suelo
(arcilla radicular), resistencia a las heladas. Hojas grandes oblongas de color verde oscuro.
CONSIDERACIONES FINALES:
 El reconocimiento de especies frutales se basa en el análisis morfológico de sus yemas,
ramas, flores y frutos.

 Conocer el tipo de yema y rama que tiene un frutal nos va a permitir programar tareas como
la poda y la intensidad de la misma.

 A los frutales para su reconocimiento los hemos separado en especies de hoja caduca y
perennifolia.

 Dentro de las especies de hoja caduca las Prunoideas tienen yemas de madera y de flor. El
fruto está asentado en madera de un año (Brindillas y/o Ramilletes).

 Las Pomoideas tienen yemas de madera y mixtas por lo que el fruto está asentado en
madera del año.

 En la vid el Pámpano es el brote tierno que al finalizar el verano pierde sus hojas, se lignifica
y pasa a llamarse Sarmiento. Las yemas fértiles son el Bourillon y la yema Franca o
invernante (yemario formado por la yema principal y las contrayemas).

Consideraciones finales en las especies de hojas perennes:

 El olivo fructifica en el brote vegetativo formado en la estación anterior.

 Para poder diferenciar los cítricos hay que observar sus hojas y centrarse en las
características de su peciolo.