2020 Plan Negocio Producción

Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de medicina veterinaria y zootecnia
PLAN DE NEGOCIO PARA PRODUCCIÓN DE

TILAPIA ROJA EN ESTANQUES DE
GEOMEMBRANA BAJO PARÁMETROS DE
AMBIENTE CONTROLADO EN EL MUNICIPIO
DE LA MESA DE LOS SANTOS
Juan Sebastián Acevedo Uribe

Cesar Augusto Villamizar Flórez
Bucaramanga
2020
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de medicina veterinaria y zootecnia
PLAN DE NEGOCIO PARA PRODUCCIÓN DE

TILAPIA ROJA EN ESTANQUES DE
GEOMEMBRANA BAJO PARÁMETROS DE
AMBIENTE CONTROLADO EN EL MUNICIPIO
DE LA MESA DE LOS SANTOS
Sebastián Acevedo Uribe

Cesar Augusto Villamizar Flórez
Asesores
Daniel Leonardo Cala Delgado
Juan José Archila Antolínez
Bucaramanga
2020
Contenido
Contenido ...................................................................................................................................... 3
Resumen........................................................................................................................................ 4
Introducción .................................................................................................................................. 4
Definición de la empresa................................................................................................................ 7
- Objetivo General ............................................................................................................... 8
- Objetivos específicos ......................................................................................................... 8
- Misión ............................................................................................................................... 9
- Visión ................................................................................................................................ 9
Análisis del mercado ...................................................................................................................... 9
- Mercado local.................................................................................................................. 11
Definición del producto................................................................................................................ 15
- Impacto del producto en el cliente .................................................................................. 18
- Investigación y desarrollo del producto ........................................................................... 19
Plan de mercado .......................................................................................................................... 23
Análisis organizacional ................................................................................................................. 25
- Organigrama ................................................................................................................... 26
Análisis técnico ............................................................................................................................ 36
Análisis financiero ........................................................................................................................ 48
Aspectos legales .......................................................................................................................... 54
Conclusiones................................................................................................................................ 56
Agradecimientos .......................................................................................................................... 56
Matriz FODA ................................................................................................................................ 57
Referencias .................................................................................................................................. 58
Anexos ......................................................................................................................................... 62
Resumen
Colombia es el mayor exportador de filete de tilapia para los Estados

Unidos, alcanzando ventas aproximadas de US$ 55,2 millones de
dólares en el 2017. La tecnología biofloc (BFT) es un sistema que se
posiciona como alternativa para la piscicultura mundial, por tener como
característica, reducción del impacto ambiental, minimizando las
descargas de efluentes eutrofizados a fuentes hídricas y aumentando
las densidades por metro cubico de agua utilizado. El Municipio de Los
Santos, Santander, se caracteriza por ser una zona de producción
pecuaria, sin embargo, en la zona no existen piscícolas que ofrezcan
producto fresco para abastecer la demanda generada por todos los
restaurantes, esto principalmente por la limitación de agua que tiene el
municipio. Por tal motivo son necesarias ideas innovadoras que
permitan producciones pecuarias aun con limitados recursos hídricos,
como el sistema biofloc, pero ser requiere diseñar un plan de negocio
para la producción de tilapia roja en estanques de geomembrana bajo
parámetros de ambiente controlado en el municipio de Los Santos,
Santander.
Palabras claves: biofloc, viabilidad económica, mojarra, calidad de

agua, producción sostenible.
Introducción
La producción acuícola generó en el 2014 valor superior a 73,8 millones

de toneladas de organismos acuáticos, representados en 160 200
millones de USD, de los cuales la piscicultura aporta tres cuartas partes
del volumen total de la acuicultura (FAO, 2016). La acuicultura es la
producción pecuaria con más rápido crecimiento a nivel mundial,
durante los años 2000-2016 la tasa de crecimiento anual fue de 5.8%
en promedio (FAO 2018).
El sector acuícola creció como alternativa a la pesca de captura y a la

reducción en la cantidad de peces en las áreas continentales por las
contaminaciones en las fuentes hídricas, cambios en el medio ambiente,
especialmente la deforestación, capturas indiscriminadas y prácticas
equivocadas en la pesca (Merino et al., 2013).
Suramérica se conoce por su alta producción y exportación de

organismos acuáticos, producto de la pesca y la acuicultura, pero no ha
logrado alcanzar su pleno potencial en la piscicultura (Valladão et al.,
2016). En el continente, Colombia representa un país importante en la
producción acuícola, actividad que inicio en los años 30 del siglo
pasado, pero solo hasta la década de los 80 fueron iniciadas actividades
enfocadas a la formación de empresas piscícolas, principalmente con la
producción tradicional de tilapia, trucha y carpa (Merino et al., 2013).
Los sistemas de producción usados en piscicultura son extensivos y

semi-intensivo, estos se caracterizan por bajo recambio de agua, bajo
uso de insumos y un amplio uso de alimento natural. Para este tipo de
sistemas se seleccionan preferiblemente especies fito o
zooplanctófagas, un ejemplo es la especie exótica tilapia (Portella et al.,
2014). Dentro de estos sistemas se destacan los cultivos de peces en
jaulas flotantes en grandes cuerpos de agua, como represas o lagunas
(Moreno et al., 2013). Esta manera de producir según algunos autores
tiende a tener mayor eficiencia económica, principalmente por
aumentos de densidad y disminución de uso de alimento (Franca-
Scorvo et al., 2008). Otra alternativa es la tecnología biofloc (BFT) este
sistema se posiciona por tener como característica, reducción del
impacto ambiental, minimizando las descargas de efluentes
eutrofizados a fuentes hídricas (Avnimelech, 2009).
Este sistema intensivo para producción de organismos acuáticos, se

basa en el recambio limitado de agua, el fundamento es el
aprovechamiento de residuos de alimento, compuestos orgánicos e
inorgánicos tóxicos, por medio de microorganismos presentes en el
agua, dando condiciones propicias para bacterias quimiotótrofas,
autótrofas y heterótrofas, que reducen la saturación de nutrientes para
su reutilización (Avnimelech, 2009).
En Colombia, Santander, aporto a la producción piscícola nacional el

7% para el año 2001, aproximadamente 2200 toneladas métricas
(Espinal et al., 2005). Las estimaciones de La Secretaria Técnica
Nacional Cadena de la Acuicultura para el 2019 reporta 2304 toneladas
en el departamento, muy inferior a la producción promedio nacional
(MADR, 2019). Sin embargo, los precios promedios de la tilapia en el
departamento solo se encuentran por debajo del Departamento de
Cundinamarca donde el kg está en COP$ 7751. Los municipios
santandereanos con mayor producción piscícola son Rionegro, Lebrija,
Piedecuesta, El Playón, Simacota, Guapota y Barrancabermeja
(Sánchez, 2016).
El Municipio de Los Santos, Santander, se caracteriza por ser una zona

avícola por excelencia, que cuenta con aproximadamente 370 granjas
de producción de huevo y de pollo de engorde (Arenas-Navarro et al.,
2020), también es considerado un atractivo turístico y gastronómico del
departamento (Guerrero y Espinosa, 2017). Específicamente los fines
de semana existe un considerable desplazamiento con el objetivo de
degustar la comida regional (Castellón y Fontecha, 2018). Algunos
productos representativos son el café orgánico de alta calidad y
transformaciones de la leche de cabra, entre los platos más destacados
de la zona se encuentra mute santandereano, cabrito al horno,
sancocho de chorotas, carne oreada y pepitoria (Ramos y Galvis, 2017).
En los cinco mejores restaurantes de La Mesa de Los Santos
recomendados por tripadvisor sirven platos con pescado, en especial
“Mojarra frita” (Consultado enero 2020), sin embargo, en la zona no
existen piscícolas que ofrezcan producto fresco para abastecer la
demanda generada por todos los restaurantes, esto principalmente por
la limitación de agua que tiene el municipio (IDEAM, 2018). Son
necesarias ideas innovadoras que permitan producciones pecuarias
aun con limitados recursos hídricos (Arenas-Navarro et al., 2020). Por
tal motivo, la pregunta planteada es ¿Cómo aportar tilapia entera fresca
a los restaurantes en La Mesa de Los Santos, Santander y su área
metropolitana?
Definición de la empresa
La empresa será denominada piscícola La Villa, ubicado en La Mesa de
Los Santos, Santander específicamente en La Finca Villa Pinzón vereda
Tabacal km 2.2 vía acuarela - teleférico. La producción mensual de
tilapia roja estará estandarizada implementando la tecnología biofloc. A
continuación, se presentarán los objetivos, misión y visión de la
empresa.
Objetivo General
Diseñar un plan de negocio para la producción de tilapia roja en

estanques de geomembrana bajo parámetros de ambiente controlado
en el municipio de la mesa de los santos.
Objetivos específicos
 Realizar un estudio técnico identificando los aspectos necesarios

para la implementación de producción de tilapia roja en estanques
de geomembrana.
 Establecer datos del mercado nacional, regional y local, que

respalden la comercialización de la tilapia roja fresca producida en
estanques de geomembrana.
 Evaluar de manera aproximada aspectos financieros y de costos

productivos de tilapia roja para el establecimiento de precios de
productos.
 Identificar parámetros de calidad de agua necesarios para la

producción de tilapia roja bajo condiciones controladas con bajos
recambios de agua.
Misión
Somos una empresa Santandereana dedicada a la producción de tilapia

roja fresca mediante técnicas amigables con el medio ambiente, pionera
en el Municipio de Los Santos en la implementación de la tecnología
biofloc (BFT).
Visión
En el 2025, piscícola La Villa será la empresa líder del Municipio Los

Santos, Santander, en la producción de tilapia fresca y filete de tilapia,
además de servir como ejemplo de transferencia de conocimiento en
pequeños productores de la región.
Análisis del mercado

Colombia es el mayor exportador de filete de tilapia para los Estados
Unidos (Portafolio, 2019), alcanzando ventas aproximadas de US$ 55,2
millones de dólares en el 2017 (DANE). La producción piscícola en
Colombia está concentrada en el Departamento del Huila,
implementando jaulas en la represa de Betania (Reyes-Serna, 2018). El
país cuenta con más de 88 plantas de procesamiento de productos
piscícolas, con capacidad de 24 mil toneladas por año (Fedeacua,
2016). De las cuales 5 estaban certificadas en el 2016 y para el 2019
existen 15 plantas cumpliendo con altos estándares de calidad que
permiten la comercialización en mercados internacionales (MADR,
2019). Según los cálculos de la Secretaría Técnica Nacional Cadena de
la Acuicultura del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural los datos
reportados en marzo del 2020 existen a nivel nacional 25 mil predios
acuícolas, donde se producen más de 171 mil toneladas de carne de
pescado, de la cuales 13 mil son exportadas. La piscicultura participa
con el 0,19% del PIB nacional y 2,88% al PIB agropecuario, este reporte
también menciona indicadores de consumo per cápita en 2019 de 7,8
kg de pescado a nivel nacional. La FAO indico en el 2016 que el
consumo aparente de pescado en el mundo aumentaría en 31 millones
de toneladas, y que para el 2025 serán 178 millones de toneladas. El
consumo aparente de pescado promedio será de 21,8 kg (Yela y
Losada, 2019).
La producción de tilapia en Colombia representa el 58% de la

producción piscícola total, seguida de los cultivos de cachama con un
19%, el Huila aportó el 37% de la producción nacional y el meta aporta
el 11% con la diferencia que la producción es en estanques de tierra
(MADR, 2019). La tilapicultura genero un total de 73 mil toneladas de
tilapia en el 2017 y solo el Huila produjo 55 mil toneladas.
Santander solo reportó 2304 toneladas en el 2019 y cuenta con 2634

Unidades Productivas Agropecuarias – UPA con presencia de
acuicultura. En el Departamento, los municipios con mayor producción
piscícola son Rionegro, Lebrija, Piedecuesta, El Playón, Simacota,
Guapota y Barrancabermeja (Sánchez, 2016). Otros municipios que han
realizado Velez Barbosa Barranca el playon
Los canales de distribución identificados a nivel nacional son

principalmente tres, distribuidoras o comercializadores intermediarios,
mayoristas y minoristas (consumidor final directo o restaurantes). El
precio del producto esta relacionado al cliente potencial y su
presentación, por ejemplo, 500 gramos de tilapia congelada en grandes
superficies tienen un precio de COP$ 10.500 (Tiendas Jumbo, 2020),
en las principales centrales de abastos el precio de compra promedio
es de COP$ 9000 por kilogramo (Centrales de abasto, 2020). El precio
de venta para comercialización directa entre el productor y el
consumidor por kilogramo es de aproximadamente 8000 (Info. Directa
de productores., Sf).
Mercado local
Para el estudio de mercado local se realizaron encuestas siguiendo la
estructura usada por Yela y Losada (2019). Con el objetivo de
determinar características de comercialización del producto y
cantidades mensuales aproximadas, fue usada la herramienta Google
forms donde se genero un formulario encuesta con 14 preguntas
(Adjunto formulario) enfocadas a la obtención de información relevante
sobre el producto.
Fueron encuestados 22 de los restaurantes mas representativos del

sector de La Mesa de Los Santos en el Municipio de Los Santos en
Santander. La selección se realizó por las recomendaciones de
TripAdvisor y en los lugares donde en el menú se contempla la venta de
pescado.
Los resultados permiten evidenciar que el 90% de los propietarios y/o

administradores de los lugares encuestados no tienen conocimiento del
proceso de producción de mojarra que comercializan. El 80% de los
restaurantes encuestados se encuentran muy cerca del lugar donde se
dispondrá la piscícola La Villa y el 20% en Los Santos,
aproximadamente 30 minutos en carro (Gráfico 1.)
Gráfico 1. Porcentaje de propietarios y/o administradores que conocen el proceso de producción de tilapia roja (Mojarra)
Los clientes potenciales indican que el producto que comercializan es

tilapia entera frita. Todos los restaurantes encuestados adquieren la
tilapia de manera directa en el punto de venta, de los cuales el 65%
compra tilapia entera congelada (Grafica 2.), sin embargo, el 60% de
los compradores prefiere un animal fresco y el 35% se fija en el color
como características para adquirir el producto y solo un propietario se
basa en el olor (Grafico 3.). El 80% de los propietarios de restaurantes
se moviliza a las plazas de mercado para obtener la tilapia entera y
congelada.
Gráfico 2. Porcentaje de presentación de tilapia roja adquirida por restaurantes de Los Santos, Santander.
Gráfico 3. Principales características tenidas en cuenta por el comprador de tilapia roja en los restaurantes de Los Santos,
Santander.
En la Grafica 4, se puede observar los pesos aproximados de las tilapias

rojas adquiridas por los principales restaurantes de la mesa de los
santos. El peso promedio del pescado ofrecido por los restaurantes esta
entre los 360 gramos y 800 gramos, existe una tendencia mayor a que
las tilapias tengan un peso de 500 gramos.
El pescado es adquirido en la mayoría (65%) de los restaurantes

quincenalmente, solo un restaurante lo adquiere mensual.
Gráfico 4. Peso promedio de compra de tilapia roja por los restaurantes en Los Santos, Santander.
La compra aproximada por parte de los 20 restaurantes indagados es

de 257,5 kg semanal (Tabla 1.). En el Gráfico 5 se puede observar que
el 45% de los restaurantes compra entre 11 a 20 kg semanales, eso
quiere decir que se requieren de mas de 1 tonelada mensual para
abastecer el mercado local, sin tener en cuenta las temporadas
vacacionales, donde el turismo es mayor y por consecuencia el flujo de
visitantes aumenta posiblemente 20% según indican las estadísticas.
Gráfico 5. Promedio de la compra semanal de tilapia roja en los restaurantes de Los Santos, Santander.
Tabla 1. Promedio de Kg de tilapia roja adquirido por los restaurantes de Los Santos, Santander, semanalmente.
Kg comprados Promedio # de restaurantes Kg Semanal

0 5 2,5 1 2,5
6 10 8 9 72
11 20 15,5 6 93
20 25 22,5 4 90
Total 20 257,5
Esta es una oportunidad de mercado en la que el precio del producto

que están dispuestos a pagar los restaurantes es de COP$ 8750. Se
puede observar que el 70% paga COP$ 8000 por un producto
congelado (Grafico 6). El 100% de los encuestados estaría dispuesto a
comprar un producto fresco y producido en la zona, según se reporta en
las respuestas de los formularios.
Gráfico 6. Precio aproximado para la compra de tilapia roja en restaurantes de Los Santos, Santander.
Definición del producto

Los resultados permiten evidenciar que el producto acertado para la
zona y con mayor demanda es la tilapia fresca entera. No se descarta
en un futuro ofrecer filete de tilapia, sin embargo, es de anotar que las
especificaciones productivas y de procesamiento para realizar el filete
tienen grandes exigencias. Por tal motivo, se propone la producción de
tilapia roja, para comercializar en los principales restaurantes del
Municipio de Los Santos, Santander, ofreciendo un producto fresco
eviscerado de peso en canal de 500 gramos. Obteniendo dos animales
por kilogramo de peso por un precio no mayor a los COP$ 10.000.
Las características del producto se pueden observar en la ficha técnica

tabla 2. También un análisis aproximado y sensorial del producto a
ofrecer (Tabla 3). Los aspectos de mayor relevancia son
Tabla 2. Ficha técnica del producto a ofrecer a los restaurantes del Municipio de Los Santos, Santander.
Tilapia Roja Producida en Sistema

Biofloc
Nombre del Producto
Características físicas
Las tilapias producidas en sistema biofloc

Descripción física del son peces más limpios y orgánicos, con
producto óptimo sabor, coloración y buen
rendimiento en canal.
Peso vivo 550 gramos
Peso eviscerado 150 - 170 gramos
Longitud estándar 25 cm
Características de la materia
prima Longitud total 29 cm
Sexo Macho
Rojizo – Naranja
Color
claro
Características bromatológicas
Proteína 32,29%
Fibra 5.69 %
Ceniza 8.17 %
Humedad 9.55 %
Materia seca 90.45 %
Ciclo de vida 6 meses
La tilapia producida en sistemas que usan tecnología biofloc (BFT), son

animales que consumen más alimento natural disponible en el agua por
medio de filtración.
Es un producto amigable con el ambiente debido a que el recambio de agua

es nulo (0%). Al no entrar agua nueva al sistema, la tilapia producida en TBF
está más libre de patógenos y de sustancias toxicas, lo que genera un
producto más limpio.
Características de presentación
El producto es comercializado por kilos, en fresco, sin vísceras.
Beneficios del producto
La tilapia es un pez con contenido de ácidos grasos, Ácido

docosahexaenoico (DHA) 16.27%, Ácido eicosapentaenoico (EPA) 4.52%,
Ácido araquidónico (ARA) 9.36% (Suloma et al., 2008). Estos ácidos
cumplen diferentes funciones, agregar alimentos con estos ácidos grasos a
la dieta puede evitar enfermedades cardiacas y artritis reumatoide
(Visentainer et al., 2005). Se establecen algunos beneficios en mujeres
gestantes, entre estos está el aumentar el peso al nacer, desarrollar el
sistema nervioso y reducir el riesgo de que el recién nacido sufra de
enfermedades alérgicas (Gould et al., 2016). (Fuente:Maternal
characteristics influence response to DHA during pregnancy).
Recomendación conservación del producto

Refrigerado 4°C 72 horas
Congelado -40°C 28 días
Tabla 3. Calificación de las intensidades de los descriptores sensoriales para tilapia alimentada con dieta que contenían
harina de sedimentos piscícolas
Presentación Tilapia entera

Descriptores eviscerada y sin Intensidad
Cocido Crudo
escama
x 8,5 Marcado
Apariencia
x 10 Muy marcado
Color De Carne x 10 Muy marcado
Olor Característico x 10 Muy marcado
Olor Objetable x 0,0 ausencia
Sabor Característico x 10 Muy marcado
Sabor Objetable x 0,0 Ausencia
Sabor Dulce x 2,0 Muy leve
Sabor Metálico x 3,5 Leve
Sabor Salado x 3,0 Leve
Jugosidad x 5,5 Moderado
Impacto del producto en el cliente
Según los resultados arrojados por la encuesta, El 60% de los

propietarios y/o administradores que adquieren la tilapia entera la
seleccionan por la frescura, pero el 65% compran la tilapia congelada
pues esta es la presentación más común ofrecida en los mercados y
puntos de comercialización de productos pequeros.
El impacto al productor es que al adquirir la tilapia fresca puede tener
una mejor aceptación en los consumidores, el tiempo de
almacenamiento se aumenta y las propiedades nutricionales del
pescado se mantienen por un periodo mas prolongado. Otra de las
ventajas al adquirir el producto de la piscícola La Villa y por su cercanía
a los restaurantes es el ahorro en el transporte, lo cual se puede ver
reflejado en los costos finales y en las ganancias del restaurante. El
apoyo a los productores de la zona genera economía circular y en un
futuro realizar convenios de visitas turísticas a la producción piscícola,
donde los turistas puedan observar el proceso productivo de mojarra
roja bajo la tecnología biofloc.
Investigación y desarrollo del producto
Para una empresa el desarrollo de nuevos productos es la actividad que

genera un grado más elevado en competitividad (Pineda, 2007). El
diseño de productos tiene fases como la obtención de requerimientos,
elaboración del concepto, desarrollo del diseño detallado, análisis de
calidad y producción (Calvo et al., 2019). Es recomendado por
diferentes autores mayor dedicación en las fases iniciales para anticipar
posibles problemas del futuro, ya que en esta etapa los costos son nulos
o significativamente menores (Espinosa y Domínguez, 2007).
La etapa conceptual del desarrollo del producto, es donde se deben

tener en cuenta el mercado y las necesidades de los clientes
potenciales, En esta etapa se definen el 70% y 80% de los costos de
producción (Ehrlenspiel, K. & Dylla, 2007). En esta fase se busca una
solución relevante, económico y que cumpla los requisitos exigidos por
el mercado.
Para fundamentar la competitividad se requiere de cinco factores que

según (Pineda, 2007) son los siguientes:
a. Costos, que tiene que ver con llevarlos a su valor mínimo, así
como ofrecer una variedad óptima de productos de diseño similar
(concepto de la era industrial pero discutible en una economía
basada en el conocimiento), la integración de los proveedores lo
mismo que el manejo automático de los materiales.
b. Calidad y confiabilidad, que requieren un riguroso y disciplinado

desarrollo del proceso y del producto, así como enfocarse en
satisfacer los requerimientos del cliente y hacer énfasis en
ensayos de calidad e índices de desempeño, que garanticen la
aceptación de los productos en el mercado.
c. Oportunidad para el mercadeo, que necesita garantizar

recursos suficientes para iniciar el desarrollo del producto, la
vigilancia constante del mercado y de las necesidades de los
clientes (inteligencia de mercados), así como programas bien
administrados y responsabilidad en las entregas.
d. Innovación y tecnología, es un factor muy importante que se

apoya en la Gestión de Tecnología de acuerdo con la estrategia
de producto, la administración efectiva de la tecnología y políticas
claras de inversión en tecnología y capacitación de los empleados.
c. Flexibilidad para dar respuesta rápida a las oportunidades que
se presentan en el mercado, con facilidades para adaptarse a las
modificaciones que surjan en el diseño del producto y para integrar
al proceso las nuevas tecnologías que aparezcan.
El producto tilapia fresca de la piscícola será diseñado para cumplir con

los requisitos establecidos por los clientes potenciales, referentes a
frescura, color, olor y empaque. Sin embargo, se contemplarán los
siguientes factores:
El costo del producto se intentará reducir dependiendo de las

cantidades compradas por el cliente y se usaran insumos de la zona
buscando reducir los costos de producción por kilogramo de pescado
producido, además la tecnología de producción permite disminuir los
factores de conversión alimentar, esto permite disminuir el mayor costo
de producción que está representado en un 60 o 70% en el alimento
balanceado (Blanco et al., 2018).
La calidad de la tilapia producida en la piscícola La Villa estará enfocada

a satisfacer las solitudes de los clientes, principalmente usando alevinos
de alta genética y con coloración únicamente roja. Dentro del proceso
productivo se tendrán estandarizados las etapas donde se ponen en
riesgo los aspectos de calidad de frescura, sabor y color, para esto se
controlan los parámetros físico químicos del agua y el sacrificio de los
animales, donde se aumenta el riesgo de el mal sabor de la tilapia
fresca. Controlando la presencia de cianobacterias y microorganismos
autótrofos que generan geosmina molécula que generan mal sabor del
pescado cuando se acumulan en musculo (Souza et al., 2012).
En la oportunidad del mercado, se tendrá en cuenta las evaluaciones
semestrales, también se realizarán encuestas de satisfacción de los
actuales clientes, en la búsqueda de fidelizar los 20 primero clientes, los
cuales tendrán acceso al producto a un costo diferente a los clientes
futuros. Es prudente también observar los precios del mercado local y
regional para evitar sobrecostos con relación a los comercializadores
paralelos de pescado. Las entregas serán quincenales y esto es posible
con producciones escalonadas de tilapia entera fresca. Durante estas
evaluaciones se buscarán nuevos clientes, específicamente de
restaurantes de alta cocina, con la necesidad de un producto fresco, por
ejemplo, restaurantes de comida oriental que requieren para sus platos
pescado fresco (Cao et al., 2015).
El aspecto innovador del producto es la tecnología con la que se

produce, el sistema es denominado Tecnología Biofloc o BFT por sus
siglas en ingles y es una alternativa para la producción piscícola a nivel
mundial (Collazos-Lasso y Arias-Castellanos, 2015). Que se basa en
recambios ilimitados de agua y el aprovechamiento de residuos
orgánicos por microorganismos heterotróficos que controlan los factores
de calidad de agua y pueden ser consumidos por los organismos
acuáticos filtradores, como la tilapia roja (Avnimelech, 2009). Para esto
es necesario tener equipos con tecnología de punta para la validación
de parámetros físico – químicos del agua y controlar de manera
adecuada estos factores, sin poner en riesgo la producción y
disminuyendo los impactos en el ambiente.
Finalmente, en el desarrollo del producto, se tendrá en cuenta la

flexibilidad para atender los comportamientos comerciales en la región
y a nivel nacional, por tal motivo se elaborarán protocolos de
contingencia de mercadeo. En los que se tengan en cuenta los cambios
en los productos y las exigencias de los clientes, considerando que los
restaurantes pueden ofrecer pescado de diferentes tamaños.
Plan de mercado
El plan de mercado tiene afinidad por términos como plan estratégico,
plan de marketing, plan de marketing estratégico, plan de venta, plan de
gestión, estrategia de marketing, entre otros.
Existen diferentes factores que permiten comprender la enorme

diversidad de los perfiles empresariales, se recomienda hacer
planificaciones estratégicas a largo plazo y plan de gestión anual a corto
plazo. Los planes estratégicos de la piscícola La Villa, serán realizados
cada cuatro años según lo recomendado por Sainz y Vicuña (2008). Se
plantea el siguiente protocolo para el plan estratégico:
Gráfico 7. Plan estratégico tomado y modificado de El plan de marketing en la práctica (Sainz y Vicuña, 2008).
El esquema básico del plan de marketing estratégico estará dividido en
tres grandes fases:
Fase 1: diagnóstico de la situación, en esta fase se realizará un análisis

de la situación externa e interna.
Fase 2: decisiones estratégicas de marketing, esta fase se divide en dos

partes, la primera es establecer los objetivos de marketing y en la
segunda parte las estrategias de marketing (cartera, segmentación y
posicionamiento, fidelización, funcional (producto, precio, distribución y
comunicación)).
Fase 3: plan de acción.
En la piscícola La Villa se busca implementar el Modelo Integral de

Gestión de Marketing CASAR (capturar, sostener, y aumentar clientes)
propuesto por Hoyos (2013).
En el estudio de mercado se identificaron canales de distribución y en

las primeras fases de comercialización se atenderán de la siguiente
manera:
Minorista
Productor
(Restaurante)
Productor Intermediario Minorista
Sin embargo, se contemplan también los siguientes canales de

distribución:
Plaza de
Productor Intermediario
mercado
Productor Intermediario Comercializadora
Plaza de
Productor
mercado
A lo anterior cabe aclarar que se tendrá como visión atender mercados

nacionales y en el futuro exportar productos de alta calidad generados
en sistemas intensivos. Pero antes es necesario estandarizar el proceso
y desarrollar dicha tecnología a nivel local, además de certificar el
producto y el proceso de beneficio.
Análisis organizacional
La Misión de la piscícola La Villa es la siguiente:
Somos una empresa Santandereana dedicada a la producción de tilapia

roja fresca mediante técnicas amigables con el medio ambiente, pionera
en el Municipio de Los Santos en la implementación de la tecnología
biofloc (BFT).
La Visión de la Piscícola La Villa es la Siguiente:

En el 2025, piscícola La Villa será la empresa líder del Municipio Los
Santos, Santander, en la producción de tilapia fresca y filete de tilapia,
además de servir como ejemplo de transferencia de conocimiento en
pequeños productores de la región.
Los valores corporativos de la piscícola La Villa son:
Innovación y desarrollo tecnológico: implementar sistemas innovadores

de producción intensivo con tecnología de punta.
Apropiación del conocimiento: realizar transferencia de conocimiento a

productores piscícolas en sistemas intensivos acuícolas.
Constancia: producir en sistemas escalonados con disciplina y de

manera constante.
Sostenibilidad: ejecutar producciones con sentido de sostenibilidad

teniendo en cuenta aspectos sociales, ambientales y económicos
dentro y fuera de las producciones.
Transparencia: dar a conocer siempre los procesos llevados en práctica

y métodos de producción.
Organigrama
La organización durante los 5 primeros años será sencilla, tener claridad

en las funciones y responsabilidad del personal de la piscícola La Villa,
lo importante es conseguir los objetivos productivos. La estructura ()
permite adecuarse a los cambios del medio en el que se encuentra. La
comunicación entre los empleados es directa, flexible y permite una
agilidad en la toma y ejecución de decisiones.
Gráfico 8. Organigrama piscícola La Villa
Descripción de cargos
Junta directiva
Los gestores y formuladores del proyecto integran la junta directiva y

tendrán como función fijar las metas, establecer las políticas y
estrategias generales de la empresa piscícola La Villa.
Gerente
La función del gerente será ejecutar y hacer seguimiento de las

actividades establecidas por la junta directiva para alcanzar las metas,
deberá planear estratégicamente las funciones de las diferentes áreas
administrativas y operativas. Controlará presupuesto e inversión y
gastos. Es importante que sea un administrador de empresas o
administrados de empresas agropecuarias.
Contador
Contador público de profesión, responsable por el manejo contable y
financiero de la empresa Piscícola La Villa, actualizando las políticas
tributarias y fiscales, el contrato de ese cargo es por honorarios.
Secretaria
Auxiliar administrativa, con experiencia en archivo y atención al cliente,

encargada del manejo y recepción de documentos, responsable por
manejar las agendas y compromisos administrativos de ejecutivos.
Mantener actualizada la información documental y contable.
Subdirector de producción
Perfil profesional Médico Veterinario y Zootecnista, teniendo funciones

de: planificación estratégica en el desarrollo y control de actividades del
proceso productivo, seguimiento continuo del desempeño zootécnico,
cálculos adecuados para el ajuste de los factores de producción,
cumpliendo metas e indicadores propuestos por la junta directiva, con
el objetivo de alcanzar las metas que permitan tener viabilidad técnica
y económica.
Técnico de producción
Ejecutar las actividades designadas por el subdirector de producción,

específicamente en procesos como: alimentación, mantenimiento,
medición de parámetros de calidad de agua, acompañamiento en
labores de biometrías, inventarios y solicitud de pedidos de materiales,
insumos y equipos. Deberá ser un practicante técnico en producción
agropecuaria o técnico en producción acuícola.
Subdirector de Mercadeo
Encargado de las relaciones con los clientes potenciales identificados

durante el estudio de mercado, búsqueda de nuevos compradores e
identificara posibles canales de mercado locales, nacionales e
internacionales. Técnico de mercadeo y ventas.
Auxiliar de mercadeo
Practicante de áreas técnicas administrativas, encargado de apoyar las

actividades del subdirector de mercadeo y responsable por la
organización documental de pedidos y control de ventas.
Manual de Funciones de Cargos
GERENTE GENERAL
DEFINICIÓN DEL CARGO
NOMBRE Gerente General / Representante Legal
DEPENDENCIA Administrativa – Operativa – Representante Legal
CODIGO 001
TIEMPO Tiempo completo
RELACIÓN DE DEPENDENCIA
REPORTA A Empresario
 Asesor Contable
CARGOS
 Asesor técnico
SUBORDINADOS
 Operario de Producción
 Jornaleros
OBJETIVO DEL CARGO
Revisar, dirigir, administrar y controlar el desempeño de la empresa, encaminado a garantizar el
cumplimiento de los procesos productivos, administrativos y comerciales y responder por el
manejo en general de la empresa, cumpliendo con las normas ambientales y garantizando la
calidad de los productos.
REQUISITOS DEL CARGO
 Profesional en ciencias económicas o administrativas
 Excelentes relaciones interpersonales, aptitud y actitud de servicio
 Aptitudes y actitudes para el manejo de personal
 Habilidad para clasificar prioridades en su trabajo
 Alta capacidad para solucionar problemas
 Tener experiencia en la actividad piscícola y en cargos de dirección
FUNCIONES ESPECIFICAS
 Representar legalmente la empresa en todos los actos y negocios
 Contratar a los trabajadores que requiera la empresa
 Coordinar y supervisar todas las acciones y actividades de la empresa
 Realizar la labor comercial y de mercadeo con clientes potenciales
 Analizar los estados financieros de la empresa y elaborar las conclusiones y recomendaciones
 Supervisar el correcto desempeño de los empleados y coordinar las respectivas labores de los
mismos
 Hacerse responsable por la seguridad de elementos, dinero o valores, recursos naturales,
documentos y registros de carácter manual, mecánico o electrónico y adoptar mecanismos
para la conservación, el buen uso, evitar pérdidas, hurtos o el deterioro de los mismos.
 Orientar a los clientes y suministrar información, documentos o elementos que sean solicitados
de conformidad con los trámites, las autorizaciones y los procedimientos establecidos
 Realizar los inventarios de los insumos y materia prima.
 Ejecutar las compras de materia prima e insumos.
 Vigilar el proceso productivo.
 Presentar informes de gestión a los entes de seguimiento
FACTORES DE EVALUACIÓN DEL CARGO
 Educación: Requiere ser profesional en Ciencias

REQUISITOS
Económicas o Administrativas
INTELECTUALE
 Experiencia: Si es necesaria, se requiere conocer los
S
diferentes procesos con una experiencia en cargos similares.
 Concentración mental: Toma de datos sobre los procesos
productivos y toma de decisiones importantes para una mejor
producción, siguiendo las políticas de la empresa, planea y
REQUISITOS FÍSICOS analiza los resultados para presentarlos a los entes de
seguimiento “FONADE, Fondo EMPRENDER y SENA”.
 Habilidad manual: Ejecuta movimientos normales para el
manejo de equipos de sistemas y otros elementos de oficina.
 Supervisión del personal: Supervisa el trabajo del personal

de la empresa que realiza las diferentes labores.
 Métodos o procesos: Debe seguir las funciones asignadas y
RESPONSABILIDADE cumplir con las normas legales.
S IMPLICITAS  Informaciones confidenciales: Responsabilidad por los
archivos confidenciales y demás valores de la empresa,
además es el responsable del manejo de las cuentas
bancarias.
 Ambiente de trabajo: Presencia de condiciones climáticas

CONDICIONES DE diversas.
TRABAJO  Riesgos: Presencia de riesgos en el proceso de cosecha y
beneficio.
Subdirector de producción
NOMBRE Subdirector de producción - Asesor Técnico
DEPENDENCIA Operativa
CODIGO 002
TIEMPO Por visitas
REPORTA A Gerente General
CARGOS  Técnico de Producción
SUBORDINADOS  Jornaleros
OBJETIVO DEL CARGO

Planificar, ejecutar y controlar el sistema productivo a implementar en el cultivo, de tal forma
que se alcancen los indicadores de productividad esperados, cumpliendo con las Buenas
Prácticas de Producción Acuícola y garantizando la producción de carne de pescado en
condiciones de calidad e inocuidad.
 Médico Veterinario y Zootecnista, Magister en Acuicultura.
 Excelentes relaciones interpersonales, aptitud y actitud de servicio
 Aptitudes y actitudes para el trabajo en equipo
 Habilidad para clasificar prioridades en su trabajo
 Alta capacidad para solucionar problemas
 Tener experiencia en la actividad piscícola
 Coordinar y supervisar todas las actividades del área productiva de la empresa
 Programar las necesidades de insumos y materia prima.
 Definir las raciones de alimentación.
 Vigilar el proceso productivo.
 Coordinar la toma de controles diarios de biometría, oxígeno, temperatura, alcalinidad, ph,
etc.
 Controlar el diligenciamiento de registros
 Vigilar atentamente el índice de mortalidad, realizar el diagnóstico y el respectivo tratamiento.
 Monitorear la conducta de los peces a fin de corregir variables que estén afectando la
armonía de los tanques.
 Realizar la detección de enfermedades en los peces.
 Supervisar la cosecha y beneficio.
 Las demás asignadas por su superior inmediato, de acuerdo a la naturaleza de su cargo.
 Educación: Médico Veterinario y Zootecnista, Magister en

REQUISITOS Acuicultura.
INTELECTUALE  Experiencia: Si es necesaria, se requiere conocer los
S diferentes procesos con una experiencia en cargos
similares.
 Concentración mental: Toma de datos sobre los procesos
productivos y toma de decisiones importantes para una
mejor producción, siguiendo las políticas de la empresa.
REQUISITOS FÍSICOS
manejo de equipos y herramientas, así como elementos de
oficina.
 Supervisión del personal: Supervisa el trabajo del operario

de manejo y los jornaleros.
RESPONSABILIDADES  Métodos o procesos: Debe seguir las funciones asignadas
IMPLICITAS y cumplir con las normas legales.
 Informaciones confidenciales: Responsabilidad por los
archivos confidenciales y demás valores de la empresa.

TRABAJO  Riesgos: Presencia de riesgos en el proceso de siembra,
levante, engorde, cosecha y beneficio.
TÉCNICO DE PRODUCCIÓN
NOMBRE Operario de Producción

DEPENDENCIA Operativa
CODIGO 003
TIEMPO Tiempo completo
REPORTA A Asesor técnico
OBJETIVO DEL CARGO

Ejecutar una variedad de tareas manuales en el campo, relacionadas con los procesos y trabajos
propios de la actividad acuícola, de manera rutinaria, para atender las necesidades específicas del
área de producción de la empresa.
 Experiencia laboral en labores piscícolas.
 Excelentes relaciones interpersonales.
 Alimentar los peces, de acuerdo a las indicaciones del asesor técnico.
 Vigilar permanentemente la conducta de los peces y reportar anormalidades al asesor técnico.
 Garantizar la limpieza los tanques y sus alrededores.
 Vigilar el funcionamiento de las turbinas aireadoras.
 Diligenciar los registros establecidos por el asesor técnico.
 Realizar labores de cosecha, beneficio y entrega del producto.
 Las demás asignadas por su superior inmediato, de acuerdo a la naturaleza de su cargo.
 Educación: No requiere tener estudios específicos, basta

REQUISITOS saber leer, escribir y hacer cuentas.
INTELECTUALES  Experiencia: Se requiere tener conocimiento y experiencia en
labores de piscicultura.
 Concentración mental: Toma de los datos sobre los procesos

productivos, siguiendo las políticas de la empresa.
REQUISITOS FÍSICOS
manejo del proceso de cargue y descargue de insumos,
siembra, alimentación, limpieza de tanques, cosecha y
beneficio.
RESPONSABILIDADES  Métodos o procesos: Debe seguir las funciones asignadas y

IMPLICITAS cumplir con normas legales.

TRABAJO  Riesgos: Presencia de riesgos permanentes por accidentes de
trabajo o enfermedades propias de la actividad.
CONTADOR
NOMBRE Asesor contable - Contador
DEPENDENCIA Administrativa
CODIGO 006
TIEMPO 10 horas mensuales.
REPORTA A Gerente General.
CARGOS
Ninguno.
SUBORDINADOS
OBJETIVO DEL CARGO
 Registrar y sistematizar los movimientos financieros relacionados con el objeto de la empresa.

 Contador público titulado con tarjeta profesional.

 Aptitud y actitud de servicio.
 Registro de los datos contables.

 Sistematización de la información contable.
 Preparar los informes financieros.
 Preparar los informes para reportar a las diferentes entidades de control.
 Educación: Profesional en Contaduría Pública

REQUISITOS
 Experiencia: Se requiere como mínimo un (1) año de
INTELECTUALES
experiencia en el manejo contable.
 Concentración mental: Para el manejo de cifras producto del

objeto social de la empresa.
REQUISITOS FÍSICOS
manejo de equipos de sistemas y otros elementos de oficina.
 Supervisión de personal: No tiene ninguna persona a cargo.
 Métodos o procesos: Debe seguir las funciones asignadas y
RESPONSABILIDADES
cumplir con las normas de contabilidad generales.
IMPLICITAS
 Información confidencial: Responsable por los datos del
proceso contable.
Análisis técnico
Para implementar la tecnología biofloc se seguirán los procesos
indicados (Boyd, 2009), en los siguientes párrafos se describirán los
procesos técnicos necesarios para la producción de tilapia roja en Los
Santos, Santander bajo el sistema biofloc.
 Diagrama del proceso productivo
El proceso productivo establecido para la piscícola La Villa, sigue

estándares similares a otras estructuras de producción piscícolas, sin
embargo, en este proyecto se realizarán biometrías periódicas con el
objetivo de evaluar el desempeño productivo. El mantenimiento diario
estará enfocado a controlar los parámetros de calidad de agua, es
necesario evaluar e interpretar los resultados de calidad de agua para
que el departamento de producción decida como manejar el sistema
biofloc, evitando mortalidades por causa de los factores de calidad de
agua. En el grafico 9 se puede evidenciar el diagrama del proceso
productivo de piscícola La Villa.
Gráfico 9. Diagrama de proceso productivo general para producción de tilapia roja en sistema biofloc en Los Santos,
Santander.
 Adecuación y cerramiento del terreno:
Para evitar la entrada de personal no autorizado y animales no

deseados en la estación piscícola que pongan en riesgo el buen
funcionamiento de la actividad productiva es necesario encerrar, para
esto se limitara la zona, se determina la ubicación final de cada poste,
cavar agujeros de 3 veces el ancho y una profundidad de un tercio de
la longitud total del poste, con 10 cm adicionales de profundo para
adicionar la grava, el agujero será más ancho en el fondo que en la parte
superior, la grava se apisona para compactar. En el centro del orificio
se colocarán los postes de 2.20 mt de altura, se nivela el poste y se
procede a rellenar el agujero.
• Instalación de tanques de geomembrana y equipos:
La estación piscícola adquirirá 2 tanques de 7 mt de diámetro (38 m3),

donde se realizará la fase 1 (alevinaje), con duración de 2 meses, se
contarán con 4 aireadores de 3 hp, con esto aseguramos los niveles
óptimos de oxígeno (>4mg/L) y turbulencia (<30cm/seg) del agua para
manejar BFT. Al finalizar los 2 meses iniciales continua la fase 2 (levante
y engorde), por un periodo de 4 meses donde son necesarios 4 tanques
de 12 mt (154m3) cada uno con 1 splash de 1 hp, que tendra la misma
función de mantener el oxígeno disuelto y turbulencia que en la fase 1.
Los tanques serán elaborados con geomembrana de polietileno de alta

densidad HDPE (High Density Polyethylene), estos tanques facilitan
conteo de mortalidad, eliminación de depredadores, manejo de calidad
de agua, control sanitario y alimentación que es un aspecto importante
para mantener un producto uniforme.
La distribución del oxígeno generado por el blower se realizará por

medio de tubos de pvc que conectaran con parrillas difusoras
compuestas por mangueras microporadas y pvc.
Este sistema a pesar de su objetivo de 0% de recambios de agua,

necesita tubería para realizar el vaciado y para controlar el nivel del
agua, esta tubería permitirá en caso de que los sólidos sedimentables
superen los 50 ml/L se pueda realizar de forma inmediata una
eliminación del 20% de la cantidad del agua total.
• Llenado de tanques y maduración del agua

El agua que abastecerá los tanques proviene de un pozo profundo ya
existente en el predio, la calidad físico química del agua fue evaluada.
(Resultados anexos).
Los tanques se llenarán con 12 días de antecedencia de la llegada de

los peces, durante estos 12 días, se aplicará cal cuando aún los tanques
están sin agua, esto con la finalidad de eliminar microorganismos
preexistentes en la geomembrana que coloquen en riesgo la salud de
los alevinos, la cal se dejará por 3 días, después se procederá a llenar
los tanques hasta un 80% del volumen total, se colocaran anjeos
plásticos en los tubos de entrada de agua, para evitar ingreso de otros
organismos que perjudiquen la producción como lo son estadios
larvales de libélula, parásitos como argulus, huevos de ranas, pequeños
peces, entre otros. Durante los 9 días siguientes se dejan decantar las
partículas presentes en el agua, y en una sola aplicación de fertilizantes
inorgánicos, pero esto dependerá de la cantidad de compuestos
nitrogenados presentes en el agua, la calidad de agua (Oxígeno
disuelto, temperatura, pH, solidos totales disueltos, amonio, nitrito,
nitrato, alcalinidad) se debe registrar diariamente, para tomar las
medidas correctivas de calidad de agua que deben estar dentro de los
siguientes rangos.
Parámetro Valor
Oxigeno >4 mg/L
Temperatura 28 – 32°C
pH 6.8 – 8.0
Amonia <1 mg/L
Nitritos <1 mg/L
Nitratos (No letal) 10 – 200 mg/L
Alcalinidad >120 mg/L
Solidos totales disueltos 400 – 500 mg/L
• Adquisición y siembra de alevinos
El total de alevinos masculinizados de mojarra roja (Oreochromis sp) a

comprar es de 36000, esto mientras la estación piscícola tenga ingresos
para hacer la compra de los alevinos. Serán adquiridos de granjas
piscícolas con registro sanitario, que certifiquen la calidad del pez en
cuanto a genética y salud. La siembra será de forma escalonada (1
tanque cada mes), para el primer mes se sembrarán 6000 alevinos.
Explicación proceso de siembra y traslado:
1. Evaluación de calidad de agua antes de la llegada de los alevinos
2. Los alevinos llegan en bolsas plásticas con poca agua, pero con
bastante oxígeno, generalmente el proveedor empaca 250 peces por
bolsa y en cajas de cartón, con capacidad para dos bolsas
3. A la llegada de los alevinos se deben pesar algunos para

registrarlos y después hacer análisis zootécnicos (ganancia de peso,
conversión alimentar aparente, entre otros)
4. Aun en las bolsas los alevinos se introducen en los tanques de 7

mt de diametro, para que la temperatura sea similar, después de 15
minutos de este proceso se pueden abrir las bolsas y se les aplica 3
gramos de sal por litro de agua, esto para estimular la producción de
moco, para eliminar microorganismos provenientes en el agua y algunos
autores reportan que la salinidad de 3 ppm evita la intoxicación de los
peces por nitritos. A cada bolsa se le adicionan de 5 en 5 minutos 500
ml de agua del tanque para que las condiciones físico químicas del agua
se vayan equilibrando lentamente y evitar estrés en los peces.
5. Después de que la calidad sea similar se pueden sacar los

alevinos de las bolsas.
6. Realizando el anterior procedimiento la mortalidad inicial debe ser

mínima.
7. Al pasar 2 meses los peces deben tener 30 gramos peso indicado

para el traslado a los tanques de 12 mt de diámetro, donde se inicia la
fase 2. Que tiene una duración de 4 meses, y los peces un peso de 370
gramos.
• Manutención del cultivo
Alimentación:
El alimento usado es Italcol®, para las tres primeras semanas se usará

Mojarra 40% Harina, esto asegurara que los alevinos se alimenten,
debido a su pequeña estructura bucal cuando pesan 1 gramos, no se
puede usar alimento extruido.
Para las semanas 4 – 6: alimento con 40% de proteína, esta es la

exigencia nutricional de la Tilapia roja, en esta fase productiva, pero ya
alcanzan el tamaño para poder alimentarse con alimento extruido.
Semanas 7 – 13: el porcentaje de proteína baja a un 34% de proteína,
en esta fase los peces se consideran Juveniles, y deben llegar a un peso
de 120 gramos.
Semana 14 – 19: esta fase del cultivo se denomina Pre-engorde y se

alimentan con alimento mojarra 30% de proteína.
Semana 20 – 24: en el engorde de duración de 4 semanas se usa

alimento mojarra 24% de proteína, los peces para esta semana deben
estar alrededor de los 345 – 370 gramos.
Peso (g) # de
Numero ganancia tasa de alimenta alimento alimento
semana
de Peces Desde hasta semanal (g) alimentación (%) ciones diario (Kg/día) semanal (Kg)
dia
6000 1 1 2 1 9 10 0,810 5,67
6000 2 2 4,5 2,5 7,8 10 1,521 10,65
6000 3 4,5 8 3,5 7,5 9 2,813 19,69
6000 4 8 14 6 7,8 9 5,148 36,04
5400 5 14 20 6 5,6 8 5,141 35,99
5400 6 20 28 8 5,3 8 6,869 48,08
5400 7 28 38 10 5,2 7 9,266 64,86
5400 8 38 48 10 4,2 7 9,752 68,27
4920 9 48 58 10 3,6 6 9,387 65,71
4920 10 58 68 10 3,3 6 10,229 71,60
4920 11 68 80 12 3,2 6 11,651 81,55
4920 12 80 100 20 3 6 13,284 92,99
4740 13 100 120 20 2,9 6 15,121 105,84
4740 14 120 140 20 2,9 5 17,870 125,09
4740 15 140 160 20 2,6 5 18,486 129,40
4740 16 160 180 20 2,4 5 19,339 135,37
4620 17 180 200 20 2,2 5 19,312 135,18
4620 18 200 220 20 2,1 5 20,374 142,62
4620 19 220 245 25 1,9 5 20,409 142,86
4620 20 245 270 25 1,8 4 21,414 149,90
4500 21 270 295 25 1,7 4 21,611 151,28
4500 22 295 320 25 1,6 4 22,140 154,98
4500 23 320 345 25 1,5 4 22,444 157,11
4500 24 345 370 25 1,5 4 24,131 168,92
Parámetros calidad
Como se mencionó con anterioridad la producción de tilapia exige unos

rangos en la calidad del agua, esto para evitar estrés que afecte la
inmunología de los peces dejándolos propensos al ataque de patógenos
oportunistas, como bacterias parásitos u Hongos.
Para esto se debe contar con sonda de medición de Oxígeno Disuelto,

pHmetro, solidos totales disueltos, y temperatura. Un kit de colorimetría
para amonio, nitrito, nitrato y un método de titulación de alcalinidad.
Se debe llevar un registro diario de la calidad del agua, escrito en tablas

de seguimiento y analizar los resultados, esto para tomar decisiones
que corrijan los parámetros que están por fuera del rango.
A estos parámetros van ligados la relación carbono: nitrógeno.
Mantener relación C: N
La relación carbono: Nitrógeno (C: N), es importante para manejar el

sistema productivo con BFT.
A continuación explicaremos el proceso para mantener un sistema con

tecnología biofloc BFT:
- Con antecedencia se deben realizar el paso descrito como

(Llenado de tanques y maduración del agua)
- En cada tanque se administrarán 3,33 gramos por litro de agua,

esto para prevenir infecciones por hongos y evitar problemas con la
toxicidad del nitrito.
- En la fase 1 (alevinaje) se usará 1 blower instalado para la
distribución del oxígeno por medio de parrillas compuestas por tubo de
PVC y mangueras micro-poradas.
- Monitorear la calidad del agua, diariamente oxígeno, temperatura

del agua, pH, Conductividad Eléctrica y Solidos totales disueltos a las 7
am y 5 pm, una vez por semana es importante medir la alcalinidad total,
amoniaco, nitrito y nitrato.
- Correcciones de pH, para mantenerlos en los límites (7.0 – 7.5) es

necesario la aplicación de cal hidratada cuando el pH llegue a
valores inferiores a 6.5 o menos, el cálculo se realiza dependiendo de
la cantidad del alimento suministrado, el 10% de la alimentación diaria
se divide en tres veces y se aplica en tres días, es decir si la cantidad
de alimento para el día son 1000 gramos, se deben usar 100 gramos de
cal hidratada dividido en tres días, esto es 33.3 gramos por los tres días
siguientes, finalmente se evalúa el pH si no se encuentra en el rango
optimo se aplican otra dosis de cal.
- C: N, como fuente de carbono se usará melaza. La cantidad de

melaza se calcula de la cantidad de alimento y el porcentaje de proteína
que contiene.
Ejemplo para el concentrado con 40% de proteína, que posee una

relación C: N próximo 8: 1, la cantidad de melaza se estimó para que
aportara una relación de 12: 1 de carbono: nitrógeno, para alcanzar una
relación 20:1, recomendada para desarrollar las bacterias heterótrofas.
Así, con base en los valores medios semanales de amonio (78% de N)
y de nitrito (30% de N), se calcula la cantidad de carbono aplicar en el
tanque. Por ejemplo si el valor promedio del amonio es de 20 mg/L (20
x 78%= 15,6 mg N/L) y el nitrito 8 mg (8 x 30%= 2,4 mg N/L), la suma
de estos valores equivale al valor medio estimado de N en el agua (18
mg/N/L). este valor se multiplica por los litros de agua del tanque 153000
(18 mg N/L x 153000 L= 2754000 mg 2754 g de N por tanque). Así la
dosis de melaza aplicada en cada tanque es calculada 2754 x 12= 33
kg.
Aplicación de Probiótico
Los probióticos son formulas balanceadas de cepas bacterianas, junto

con nutrientes 100% orgánicos que ayudan a que las bacterias se
multipliquen y colaboren en la producción de metabolismo activos que
hacen que el producto sea eficiente.
Estos productos funcionan por varios mecanismos, degradar la materia

orgánica en forma de partículas por medio de exo-enzimas, además
absorben la materia orgánica disuelta más eficientemente que otras
bacterias presentes en los sistemas de cultivo, al realizar esa absorción
se disminuye el amoniaco y no se acumula nitrito y nitrato, reduce la
cantidad de bacterias oportunistas patógenas por la competencia por
nutrientes disueltos en agua y por los metabolismos activos.
Los probióticos (EcoPro®) deben ser incubados para activar las cepas
bacterianas benéficas, para esto, 10 gramos de polvo del producto son
pesados y disueltos en 10 litros de agua tratados con 3 ml de cloro
comercial, para inactivar los microorganismos patógenos presentes en
el agua, EcoPro® neutraliza el cloro adicionado al agua por medio de
un elemento orgánico presente en el producto.
Biometrías de seguimiento
Para realizar análisis de desempeño zootécnico, es necesario realizar

Biometría de seguimiento, que tiene en cuenta los valores de peso y
longitud estándar del pez, tanto del inicio como los valores de la
biometría de seguimiento, además de los datos de alimentación entre
las biometrías, con estos valores podemos evaluar, ganancia de peso,
corroborar el factor de conversión alimentar, uniformidad de los lotes,
sobrevivencia, biomasa, densidad, consumo medio de alimento por pez.
Esta biometría se realizará a los dos meses, cuando aproximadamente
los peces estén en 30 gramos.
 Cosecha
La cosecha es el momento en el que los peces llegan al peso de venta

y se debe realizar la retirada de los peces, se pesan y miden el 5% de
la población aproximada total, en forma de biometría para poder realizar
el análisis de desempeño zootécnico, los otros peces se pesan en
grupos de 100 y el peso total se divide en el número de peces pesados
esto para saber un peso aproximado por pez al final.
 Captura
Para la realización de este procedimiento, se bajaran los niveles de

agua, para permitir desarmar los sistemas de aireación y posterior mete
con ayuda de un trasmallo se capturan los peces.
 Biometría
Para realizar el análisis de desempeño zootécnico final, se realizara

Biometría final, que tiene en cuenta los valores de peso y longitud
estándar del pez, tanto de la biometría de seguimiento como los valores
de la biometría final, además de los datos de alimentación entre las
biometrías, con estos valores podemos evaluar, ganancia de peso,
corroborar el factor de conversión alimentar, uniformidad de los lotes,
sobrevivencia, biomasa, densidad, consumo medio de alimento por pez.
Esta biometría será realizada a los dos meses, cuando
aproximadamente los peces estén en 370 gramos. Los datos de
desempeño zootécnico de seguimiento, junto con los datos de
desempeño zootécnico final serán analizados para evaluar los
desempeños productivos.
 Beneficio
Estudios científicos mencionan la teoría de que los peces tienen un

umbral de dolor alto, más sin embargo siguiendo recomendaciones
bioéticas del Médico Veterinario y para evitar el estrés, los peces serán
desensibilizados por medio de hipotermia, usando hielo, Esto además
para conservar la calidad del producto y no producir efectos adversos
durante el beneficio.
 Eviscerado
Después de los peces ser desensibilizados por hipotermia, con ayuda

de un cuchillo limpio de acero inoxidable, por la parte ventral del
pescado serán abiertos teniendo en cuenta que se debe realizar con
firmeza, pero delicadamente para evitar el rompimiento de vísceras que
descartarán el producto por posible contaminación por producto gástrico
del mismo organismo, al retirar las vísceras completas el pez será
lavado con abundante agua para terminar la retirada de productos
internos del sistema digestivo. Estos órganos internos serán analizados
por el Médico Veterinario para evaluar el estado de salud del lote que
viabilice el producto y evitar algún problema de salud pública.
 Venta
El producto limpio, con escamas y con branquias será entregado al

comprador, quien está encargado de traer el medio transporte, el
método de refrigeración y la forma de embalaje.
Análisis financiero
Para el análisis financiero es necesario realizar las proyecciones de
ventas y evaluar costos de inversión y costos de producción por ciclo,
presentaremos las proyecciones financieras.
ACTIVIDAD Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Cosecha de tilapias por 4.500,0 4.500,0 4.500,0

4.500,00
No animales 0 0 0
Cosecha en kilos (370 1.665,0 1.665,0 1.665,0

1.665,00
gramos/tilapia) 0 0 0
Peso en kilos evicerado

199,80 199,80 199,80 199,80
(-12% viceras)
Etapa de Montaje Etapa Preoperativa - Improductiva

9.200,0 9.200,0 9.200,0
Precio por kilo 9.200,00
0 0 0
Cosecha tilapia en 1.465,2 1.465,2 1.465,2

1.465,20
kilos/año 0 0 0
$ $ $ $
Ingreso por ventas 13.479. 13.479. 13.479. 13.479.8
840 840 840 40
INGRESOS ANUALES $ 53.919.360
Cosecha de tilapias por 4.500,0 4.500,0 4.500,0 4.500,0 4.500,0 4.500,0 4.500,0 4.500,0 4.500,0 4.500,0 4.500,0
4.500,00
No animales 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cosecha en kilos (370 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0
1.665,00
gramos/tilapia) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80
(-12% viceras)
9.485,2 9.485,2 9.485,2 9.485,2 9.485,2 9.485,2 9.485,2 9.485,2 9.485,2 9.485,2 9.485,2
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cosecha tilapia en 1.465,2 1.465,2 1.465,2 1.465,2 1.465,2 1.465,2 1.465,2 1.465,2 1.465,2 1.465,2 1.465,2
1.465,20
kilos/año 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Ingreso por ventas 13.897. 13.897. 13.897. 13.897. 13.897. 13.897. 13.897. 13.897. 13.897. 13.897. 13.897. 13.897.7
715 715 715 715 715 715 715 715 715 715 715 15
$
INGRESOS ANUALES 166.772.
580
4.500,00
No animales 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cosecha en kilos (370 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0
1.665,00
gramos/tilapia) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80
(-12% viceras)
9.779,2 9.779,2 9.779,2 9.779,2 9.779,2 9.779,2 9.779,2 9.779,2 9.779,2 9.779,2 9.779,2
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
1.465,20
kilos/año 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
544 544 544 544 544 544 544 544 544 544 544 44
$
530
4.500,00
No animales 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cosecha en kilos (370 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0
1.665,00
gramos/tilapia) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80
(-12% viceras)
10.072, 10.072, 10.072, 10.072, 10.072, 10.072, 10.072, 10.072, 10.072, 10.072, 10.072, 10.072,6
Precio por kilo
62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 2
1.465,20
kilos/año 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
401 401 401 401 401 401 401 401 401 401 401 01
$
806
4.500,00
No animales 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cosecha en kilos (370 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0 1.665,0
1.665,00
gramos/tilapia) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80 199,80
(-12% viceras)
10.374, 10.374, 10.374, 10.374, 10.374, 10.374, 10.374, 10.374, 10.374, 10.374, 10.374, 10.374,8
Precio por kilo
80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 0
1.465,20
kilos/año 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
153 153 153 153 153 153 153 153 153 153 153 53
$
831
El proceso productivo inicia en el mes 4 desde el inicio del proyecto que

es cuando se realiza la primera siembra de 6000 alevinos. El montaje
de los 6 tanques, generará un espejo total de agua de 788,8 m2, con
una densidad de siembra de 27 peces por m2. Se estima un índice de
mortalidad total del 25%, por lo que se proyecta una cosecha de 4500
peces mensuales de 450 gramos, los cuales entran en proceso de
eviscerado que reduce el peso por animal en un 12% obteniendo peces
de 396 gr.
La primera venta se realizará al finalizar el mes 6 de donde se espera

alcanzar una producción de 2.000 kilos (2 ton.), con un precio de
referencia de $9.200 por kilo, se estima que los ingresos por venta para
el primer año de producción y ajustados a los cronogramas de siembra
y cosecha será de $53.919.360. De esta manera se verán las sucesivas
ventas en el año según la proyección de ventas que se proyectó.
Sobre los cálculos de producción, se realizaron las proyecciones

anuales obteniendo una proyección de ventas por kilos de la siguiente
manera
3. Unidades vendidas por producto (1)
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
KILO TILAPIA ROJA 5.861 17.582 17.582 17.582 17.582
El precio de venta se calculó teniendo tomando en cuenta el valor que

pagan los distribuidores en la región, corroborándolos con los precios
que maneja Corabastos y otros hipermercados del país. Estos precios
se proyectaron año por año con incremento del índice monetario de 3%.
Adicional a esto, los precios se ajustaron con todos los costos
requeridos para la producción de tilapia como mano de obra, alimento,
CIF, costos fijos, etc. Las proyecciones de venta utilizando estos precios
reflejan ingresos de ventas así:
4. Presupuesto de ventas (1)
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
KILO TILAPIA
53.919.360 166.772.580 171.942.530 177.100.806 182.413.831
ROJA
Las Inversiones se pueden observar a continuación:

ITEM CANT VR UNITARIO VALOR TOTAL ARTICULO
Suministro de
Geotanque de 12
metros de
Diámetro en
Geomembrana
HDPE calibre 40
1 6 6.700.000 40.200.000
de 1,20m de
altura, con ojales
a 55 Cm,
estructura en
Platina 1”1/2 *
1/8.
Suministro de
Tuberia de
2 6 173.000 1.038.000 Desague,
Flanche y
Valvula de 4”.
Suministro de
1 2 3.720.000 7.440.000
Geotanque de 7
metros de
Diámetro en
Geomembrana
HDPE calibre 40
de 80m de
altura, con ojales
a 55 Cm,
estructura en
Platina 1” 1/8.
Suministro de
Tuberia de
2 1 87.000 87.000 Desague,
Flanche y
Valvula de 2”.
Suministro de
Sistema de
Aireacion
BLOWER de
3 4 3.900.000 15.600.000
3HP, voltaje
110/220V,
caudal máximo
376M3/H.
Suministro de
planta eléctrica
4 1 3.200.000 3.200.000 abierta de 5 kva
bifásica,
gasolina.
Suministro de
5 72 80.000 5.760.000 Discos Difusores
de 8 1/2
Suministro de
6 3 95.000 285.000
Guarda Motores
Suministro de
7 1 350.000 350.000 Alarma de
Corriente
Suministro de
temporizador de
8 3 85.000 255.000
activación de
motores
Suministro de
9 1 95.000 95.000 Caja de
Transferencia
Suministro de
Caja de Tacos,
10 1 150.000 150.000
con Tacos para 3
Motores
Suministro de
Cableado
11 100 1.500 150.000 Eléctrico calibre
12 y 14 (Fase,
Neutro y Tierra).
Suministro
Sistema de
12 6 400.000 2.400.000
Aireacion para
Derivaciones de
los 6 Tanques,
trabajo conjunto,
individual,
regulacion,
camara de alivio,
mangueras con
abrazaderas )
Suministro de
rollo malla
13 16 50.000 800.000
antipajaros de
50m x 1.80m
Instalaciones e
implementación
de parte electrica
14 1 1.200.000 1.200.000
de motores y
motores de
airecion.
3 1 300.000 300.000 Transporte
Son: Setenta y Nueve
SUBTOTAL: 79.310.000 Millones Trescientos Diez
Mil Pesos Mcte.
TOTAL: 79.310.000
Costos preoperativos
Gastos Notariales Unidad 1 100.000 100.000

Matrícula Mercantil Unidad 1 150.000 150.000
Gastos de Constitución Unidad 1 150.000 150.000
Nòmina Empleados (no incluye Gerente) Mes 4 1.289.700 5.158.800
Nómina Gerente Emprendedor Mes 4 1.289.700 5.158.800
Honorarios Contador Mes 4 300.000 1.200.000
Empleados Mes 4 4.600.000 18.400.000
Servicios Públicos Mes 2 600.000 1.200.000

Sistema de Seguridad Industrial / Plan de
Global 1 4.400.000 4.400.000
Emergencia
Publicidad y Mercadeo Global 1 760.000 760.000
Criterios de decisión
Criterios de Decisión
Tasa mínima de rendimiento a la que aspira el emprendedor 17,5%
TIR (Tasa Interna de Retorno) 23,37%
VAN (Valor actual neto) 32.748.521
PRI (Periodo de recuperación de la inversión) 2,59
Duración de la etapa improductiva del negocio (fase de implementación). en
2 mes
meses
Nivel de endeudamiento inicial del negocio, teniendo en cuenta los recursos del
99,72%
fondo emprender. (AFE/AT)
Periodo en el cual se plantea la primera expansión del negocio 12 mes
Periodo en el cual se plantea la segunda expansión del negocio 36 mes
Aspectos legales
Toda explotación pecuaria debe tener identificados los requisitos
ambientales y legales. La acuicultura tiene reglamentos específicos
para poder iniciar la producción. Se tendrán en cuenta las indicaciones
realizadas por Villamizar (2012).
El marco legal base del subsector acuícola:
Decreto-Ley 2811 de 1974. Código de Recursos Naturales y de

Protección al Medio Ambiente. Define el ambiente como patrimonio
común; la preservación y manejo de los recursos naturales renovables
también son de utilidad pública e interés social. El objeto del Código es
lograr la preservación y restauración del ambiente, la conservación,
mejoramiento y utilización de los recursos naturales renovables, según
criterios de equidad, para asegurar un desarrollo armónico del hombre
y de dichos recursos, su disponibilidad, la participación social, para
beneficio de la salud y el bienestar en el presente y para el futuro.
Igualmente, busca prevenir y controlar los efectos negativos de la
explotación de los recursos naturales renovables sobre otros recursos.
Constitución Política Nacional. Titulo 2, Capitulo 3, de los derechos

colectivos y del ambiente.
Ley 9 de 1979. Reglamenta el Código Sanitario Nacional, uso de agua
y vertimientos.
Ley 99 de 1993. Crea el Ministerio de Medio ambiente, reordena el

Sector Público encargado de la gestión y conservación del medio
ambiente y los recursos naturales renovables, organiza
83
el Sistema Nacional Ambiental SINA, fomenta los fundamentos de la

política ambiental y dicta otras disposiciones.
Ley 13 de 1990. Esta norma dicta el Estatuto General de Pesca, la cual

tiene por objeto, regular el manejo integral y la explotación racional de
los recursos pesqueros, con el fin de asegurar su aprovechamiento
sostenido.
Ley 101 de 1993. Ley general, contemplada para proteger el desarrollo

de actividades agropecuarias y pesqueras y promover el mejoramiento
de ingreso y calidad de vida de los productores, mediante distintos
fundamentos relacionados en la ley.
Ley 388 de 1997 y Ley 1454 de 2011. Estas leyes son las normas
orgánicas, sobre ordenamiento territorial, estas normas permiten la
organización político administrativa del territorio Colombiano,
igualmente promueve el uso equitativo y racional del suelo entre otras.
Ley 491 de 1999. Por la cual establece el seguro ecológico, se modifica

el código Penal y se dictan otras disposiciones. Estos seguros
ecológicos, tiene la finalidad de cubrir económicamente los perjuicios
ocasionados, por daños al ambiente o recursos naturales.
Ley 357 de 1997. Por medio de la cual se aprueba la "Convención

Relativa a los Humedales de Importancia Internacional Especialmente
como Hábitat de Aves Acuáticas", suscrita en Ramsar en febrero de
1971, considerando el valor económico, cultural, científico y recreativo
que constituye los humedales y cuya pérdida seria irreparable.
Conclusiones
Después de realizar todos los análisis se puede concluir que el diseño

del plan de negocio permite evidenciar la viabilidad financiera,
administrativa, técnica y legal de la piscícolas La Villa, implementando
la tecnología biofloc para la producción de tilapia roja en Los Santos,
Santander. Sin embargo, se deben controlar y reevaluar anualmente
todos los factores con el objetivo de identificar nuevas amenazas,
fortalezas, debilidades y oportunidades.
Agradecimientos
Agradecemos en especial a los propietarios por la paciencia en

diligenciar las encuestas y por permitirnos realizarles entrevistas, a los
productores que fueron abordados para poder solicitar información de
manera verbal y a nuestras familias por el apoyo incondicional para
poder dar por concluida nuestra etapa de formación académica.
Matriz FODA
Amenaza Fortalezas
- Recurso hídrico - Zona de turismo
- Energía eléctrica gastronómico
- Costos de los alimentos - Buenas dinámicas

comerciales
- Precios fluctuantes de
insumos - Sistema de producción
amigable con el medio
ambiente
Debilidades Oportunidades
- Inexperiencia en el proceso - Creciente demanda del
- Procesos de sacrificio y consumo de pescado
almacenamiento del percapita
producto - Ampliación de los mercados
- Espacio reducido para la a nivel regional o nacional
ampliación - Aumento de las densidades

productivas
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Cuadernos de Investigación, 59.
Anexos
Actividades diarias
Formatos de registros
Planilla de producción
Fecha Hora Alim. Día (Kg) N° Alimentaciones/día Mortalidad (N°) Observaciones Responsable
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
TOTAL N/A N/A N/A
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
TOTAL N/A N/A N/A
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
TOTAL N/A N/A N/A
Oxígeno Disuelto
N° Tnq Fecha Hora Temp. °C pH CE (μS/m) TDS (ppm) Turbidez Responsable
ppm %
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
CE: Conductividad Eléctrica., TDS: Total de Solidos Disueltos.
Marcar con una X, si el equipo o infraestructura funciona: Bien (B), Regular (R), Mal (
Fecha PAF (gr) Talla (cm) Densidad (gr/m3) Biomasa (gr) S (%) GPM (gr) CMA (gr/Px) CAA (gr)
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
DD/MM/AA
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PAF: Peso Aprox. Final., S: Sobrevivência., GPM: Ganancia de peso médio., CMR: Consumo Médio de Alimento., CAA: Conversión Alimentar Aparente
N° Tanque N° Tanque N° animales
Fecha
procedencia ingreso ingresados Peso promedio c/u Observaciones Responsable
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Amonio Nitrito Nitrato Ortofosfato SD
Fecha N° Estanque Alcalinidad Observaciones Responsable
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Kg comprados Promedio # de restaurantes Kg Semanal

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Nombre del Producto

Las tilapias producidas en sistema biofloc

Peso vivo 550 gramos

Peso eviscerado 150 - 170 gramos

Materia seca 90.45 %

Ciclo de vida 6 meses

La tilapia producida en sistemas que usan tecnología biofloc (BFT), son

Es un producto amigable con el ambiente debido a que el recambio de agua

El producto es comercializado por kilos, en fresco, sin vísceras.

Beneficios del producto

La tilapia es un pez con contenido de ácidos grasos, Ácido

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Presentación Tilapia entera

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